食品行業(yè)中華老字號(hào)品牌經(jīng)營(yíng)探討

序論：好文章的創(chuàng)作是一個(gè)不斷探索和完善的過(guò)程，我們?yōu)槟扑]一篇食品行業(yè)中華老字號(hào)品牌經(jīng)營(yíng)探討范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來(lái)更深刻的閱讀感受。

一、食品行業(yè)中華老字號(hào)品牌經(jīng)營(yíng)管理的現(xiàn)狀

中華老字號(hào)是中國(guó)古代人民智慧和勤勞的結(jié)晶，是他們留給我們的珍貴經(jīng)驗(yàn)和寶貴財(cái)富。在我國(guó)成立之初，老字號(hào)就已經(jīng)達(dá)到一萬(wàn)多家以上，其中食品行業(yè)是其中的主要門(mén)類(lèi)。中華老字號(hào)與現(xiàn)代新興品牌、歐美國(guó)際品牌的區(qū)別是存在的。但當(dāng)今市場(chǎng)中，老字號(hào)比重占據(jù)不到百分之十，且存在著信譽(yù)不高、生存空間狹隘、宣傳度低、地區(qū)發(fā)展不均衡等問(wèn)題的存在。面對(duì)這種狀況，最基本的工作是要對(duì)中華老字號(hào)在品牌生命周期中所處的位置進(jìn)行界定，從而判斷其發(fā)展態(tài)勢(shì)。

二、食品行業(yè)中華老字號(hào)品牌經(jīng)營(yíng)管理的問(wèn)題

食品行業(yè)中華老字號(hào)品牌經(jīng)營(yíng)管理主要存在下面幾個(gè)方面的問(wèn)題：首先，食品行業(yè)中華老字號(hào)的服務(wù)水品普遍不高，這一點(diǎn)，不僅僅體現(xiàn)在食品行業(yè)，而是老字號(hào)的各行各業(yè)大多數(shù)情況都是如此。有些老字號(hào)仍存在于舊的思維模式之下，對(duì)消費(fèi)者的服務(wù)不熱情，消費(fèi)者貴環(huán)境的體驗(yàn)度也不高。而且不論是新品牌還是老字號(hào)，消費(fèi)者對(duì)其的評(píng)價(jià)都是十分重要的，好口碑才能吸引更多的消費(fèi)者，并且為自己的品牌做出了無(wú)形的宣傳。這種宣傳是運(yùn)用明星效應(yīng)和網(wǎng)絡(luò)媒介宣傳效果達(dá)不到的，覆蓋性更廣泛，接受程度更高。消費(fèi)者對(duì)一個(gè)品牌產(chǎn)生很高的忠誠(chéng)度的原因，不可或缺的一點(diǎn)也是因?yàn)樗龘碛凶屓耸嫘牡姆?wù)。存在這個(gè)問(wèn)題的主要原因更多的是企業(yè)本身的服務(wù)意識(shí)缺失和企業(yè)的服務(wù)體系不完善。服務(wù)雖然不是實(shí)實(shí)在在的產(chǎn)品，但它也是影響著品牌發(fā)展的關(guān)鍵因素。其次，品牌個(gè)性不突出。食品行業(yè)中華老字號(hào)還給消費(fèi)者傳遞了品牌個(gè)性固定的感受。它們的特色僅僅體現(xiàn)在時(shí)間久遠(yuǎn)，在別的方面無(wú)法凸顯。一些食品行業(yè)老字號(hào)企業(yè)的產(chǎn)品的品質(zhì)無(wú)可挑剔，但由于不注重外包裝的設(shè)計(jì)，導(dǎo)致人們?cè)谝曈X(jué)上就對(duì)它有否定的感覺(jué)，體現(xiàn)不出食品行業(yè)老字號(hào)的韻味與內(nèi)涵。我們對(duì)老字號(hào)所應(yīng)該做到的傳承，是指文化和優(yōu)秀理念的傳承，但是只做到傳承沒(méi)有創(chuàng)新，就容易使品牌缺乏新穎的感覺(jué)。當(dāng)今的消費(fèi)者觀念前衛(wèi)，對(duì)產(chǎn)品要求高，與以往不同，不能接納一個(gè)一成不變的產(chǎn)品或品牌。再次，許多食品行業(yè)中華老字號(hào)對(duì)品牌傳播的態(tài)度都是順其自然，放任自流。在品牌傳播方面的投入很少。他們?cè)?jīng)的收歡迎程度和產(chǎn)品需求等各方面表現(xiàn)出，老字號(hào)就算是不進(jìn)行必要的宣傳，也會(huì)有人熱衷于其品牌的暫時(shí)現(xiàn)象。這種情況造成了除少數(shù)幾家中華老字號(hào)企業(yè)利用各種媒介進(jìn)行宣傳，如全聚德、同仁堂等，其他多數(shù)都認(rèn)為品牌傳播無(wú)關(guān)緊要。可見(jiàn)，中華老字號(hào)在品牌傳播方面的投入很少。有些管理者重視品牌傳播，但由于對(duì)品牌沒(méi)有系統(tǒng)的計(jì)劃，而不注重消費(fèi)者的反饋信息以及帶來(lái)的后果，所以無(wú)論在哪方面進(jìn)行沒(méi)有規(guī)劃的投入都不會(huì)有顯著的效果。我國(guó)一些食品行業(yè)中華老字號(hào)經(jīng)營(yíng)狀況大不如前的原因中，較為重要的就是品牌管理方面的缺失，主要分為品牌設(shè)計(jì)、文化、資產(chǎn)、危機(jī)管理等方面。然而，每一種品牌都有它們各自的周期，品牌的影響力會(huì)隨著時(shí)間的變化而變化。同樣的，在不同的時(shí)間段內(nèi)，對(duì)品牌的影響程度、品牌在市場(chǎng)的表現(xiàn)力、品牌的受歡迎程度等等也不一樣。隨著這幾部分的變化，結(jié)合對(duì)品牌生命周期的規(guī)律性進(jìn)行進(jìn)一步研究，有利于在制定和實(shí)施產(chǎn)品品牌戰(zhàn)略時(shí)，根據(jù)不同的時(shí)間節(jié)點(diǎn)選擇不同的方法來(lái)提出合理規(guī)劃。最后，部分食品行業(yè)中華老字號(hào)品牌在產(chǎn)品創(chuàng)新上跟不上時(shí)代的潮流。雖然它們保持著自己鮮明的特色以及傳統(tǒng)的制作工藝,但新的消費(fèi)需求不斷顯現(xiàn)出來(lái)的同時(shí),有一部分食品行業(yè)中華老字號(hào)仍然堅(jiān)持自己手工的運(yùn)營(yíng)模式,造成產(chǎn)品不能很好的引起消費(fèi)者的注意。

三、完善食品行業(yè)中華老字號(hào)品牌經(jīng)營(yíng)管理的建議

（一）服務(wù)質(zhì)量一流化

服務(wù)在食品行業(yè)中華老字號(hào)品牌中的所占比重越來(lái)越大，也是一般交易能否成功繼續(xù)的關(guān)鍵組成環(huán)節(jié)。因此，食品行業(yè)中華老字號(hào)的員工在消費(fèi)者購(gòu)物的過(guò)程中以及售后詢問(wèn)的方面，都要保持熱情的服務(wù)態(tài)度。顧客在消費(fèi)時(shí)的直觀體驗(yàn)是品牌宣傳所不能比擬的，所以服務(wù)人員對(duì)消費(fèi)者的態(tài)度很重要。首先，食品行業(yè)中華老字號(hào)周到服務(wù)顧客的同時(shí)，應(yīng)該注重對(duì)員工的服務(wù)態(tài)度的培養(yǎng)。每一位員工都要貼合品牌文化對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行周到的服務(wù)，這是發(fā)自內(nèi)心想要去完成的一件事，而不是僅僅為了自己的利益或者公司的利益。只有這樣，才會(huì)讓消費(fèi)者體會(huì)到與以往不同的變化；其次，品牌也要對(duì)員工進(jìn)行企業(yè)文化的學(xué)習(xí)和服務(wù)態(tài)度的培養(yǎng)，在生活上關(guān)心員工、在工作中激勵(lì)員工，對(duì)員工進(jìn)行必要的培訓(xùn)，以提高他們的工作能力；最后食品行業(yè)中華老字號(hào)企業(yè)還要監(jiān)督服務(wù)流程的每個(gè)環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)服務(wù)中存在的問(wèn)題要及時(shí)指出糾正，最終目的是要讓消費(fèi)者體會(huì)到真正熱情的服務(wù)。

（二）品牌內(nèi)涵獨(dú)特化

品牌內(nèi)涵獨(dú)特化指食品行業(yè)中華老字號(hào)在進(jìn)行品牌管理的過(guò)程中，要表現(xiàn)出它與別的品牌的不同之處，比如標(biāo)志、理念、歷史、管理、服務(wù)、產(chǎn)品特色等各個(gè)方面。食品行業(yè)中華老字號(hào)品牌都具有歷史悠久的特點(diǎn)，但他們收到傳統(tǒng)思想的影響較大，且基本都進(jìn)入了成熟期，所以在個(gè)性化方面做出改變是比較困難的。首先，食品行業(yè)中華老字號(hào)品牌在創(chuàng)新其獨(dú)特的品牌個(gè)性之前，要分析和探究其曾有的個(gè)性，從原有的品牌個(gè)性中尋找適宜繼續(xù)傳承的部分，在應(yīng)該摒棄的方面及時(shí)做出取舍，并結(jié)合當(dāng)下的市場(chǎng)趨勢(shì)和消費(fèi)者的關(guān)注點(diǎn)來(lái)進(jìn)行品牌的個(gè)性化創(chuàng)作。其次，食品行業(yè)中華老字號(hào)品牌在進(jìn)行個(gè)性化的設(shè)計(jì)時(shí)，需要學(xué)會(huì)利用品牌的優(yōu)勢(shì)，比如品牌的傳說(shuō)故事、品牌弘揚(yáng)的文化精神等，都是食品行業(yè)中華老字號(hào)品牌之間的不同點(diǎn)業(yè)文化個(gè)性、消費(fèi)者需求個(gè)性來(lái)等其他方面作為品牌所具有的獨(dú)特個(gè)性。

（三）品牌傳播有效化

從古至今，食品行業(yè)中華老字號(hào)一路走來(lái),更多的是憑借產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者良好的口碑，從而獲得極高的美譽(yù)度。然而,在當(dāng)今信息迅速傳播，市場(chǎng)變化多端的環(huán)境下,我們不得不認(rèn)識(shí)到單憑口碑贏客流的時(shí)代在逐漸遠(yuǎn)去,食品行業(yè)中華老字號(hào)品牌也必須應(yīng)該提升自身的品牌資產(chǎn)。除此之外,經(jīng)濟(jì)全球化已成為濟(jì)發(fā)展的一大特點(diǎn),而品牌國(guó)際化則是當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)重要標(biāo)志,在這個(gè)趨勢(shì)下,任何想要使品牌發(fā)展更加強(qiáng)大的企業(yè),想要走得更長(zhǎng)更遠(yuǎn),都必須保證在與國(guó)際化接軌的條件下，做好品牌宣傳工作。

（四）品牌管理規(guī)范化

每一個(gè)食品行業(yè)中華老字號(hào)品牌都可以根據(jù)自身具有的特點(diǎn)，選擇適合本品牌發(fā)展前景的不同方法來(lái)強(qiáng)化品牌、塑造品牌。品牌管理，包括對(duì)品牌的計(jì)劃、組織、實(shí)施、控制等等步驟，來(lái)實(shí)現(xiàn)企業(yè)品牌目標(biāo)戰(zhàn)略管理的過(guò)程。一個(gè)企業(yè)對(duì)其品牌的發(fā)展，不應(yīng)該是無(wú)規(guī)劃、無(wú)目標(biāo)、無(wú)可行性的。而應(yīng)該是在品牌創(chuàng)立時(shí)，對(duì)品牌的發(fā)展有一個(gè)初步的規(guī)劃，如對(duì)品牌將來(lái)的發(fā)展需要作出的努力、對(duì)品牌在市場(chǎng)上的地位有一個(gè)初步的構(gòu)想，包括對(duì)最終品牌在市場(chǎng)上達(dá)到什么影響力都應(yīng)該有企業(yè)自己的規(guī)劃。在其過(guò)程中，進(jìn)行企業(yè)各部門(mén)的組織分工，管理者在期間應(yīng)督促各部門(mén)按計(jì)劃實(shí)施每一步。在計(jì)劃不能進(jìn)行或者中途有變動(dòng)的時(shí)候，管理者應(yīng)及時(shí)叫停并對(duì)計(jì)劃作出調(diào)整。發(fā)展置滯緩的食品行業(yè)中華老字號(hào)，正需要對(duì)自己的品牌進(jìn)行規(guī)劃和重組。與此同時(shí)把重點(diǎn)放在目標(biāo)消費(fèi)者的身上，并與去建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的關(guān)系。

（五）品牌創(chuàng)新全面化

雖然百年老字號(hào)更多的是傳承，但不是說(shuō)它不需要繼續(xù)發(fā)展。創(chuàng)新既是一個(gè)民族進(jìn)步的必要條件，也是老字號(hào)發(fā)展的不竭動(dòng)力和源泉。“薪火相傳”不僅指對(duì)傳統(tǒng)的繼承，也包含著順應(yīng)時(shí)代變化所做的更新，做到取其精華、棄其糟粕、推陳出新、革故鼎新。創(chuàng)新源于傳統(tǒng)而又高于傳統(tǒng)，在繼承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展，才是最好的繼承。在現(xiàn)代市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境下，食品行業(yè)老字號(hào)品牌的創(chuàng)新是要在遵循品牌傳統(tǒng)優(yōu)秀理念的基礎(chǔ)上、在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上發(fā)展。將優(yōu)秀理念與先進(jìn)文化相結(jié)合，將傳統(tǒng)工藝與先進(jìn)技術(shù)相結(jié)合，使品牌在各方面齊頭并進(jìn)。食品行業(yè)中華老字號(hào)品牌也應(yīng)該在制度上建立一種新格局，使品牌的管理創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新、傳播方式創(chuàng)新等各方面進(jìn)行合理運(yùn)行，發(fā)揮出最大的作用。無(wú)論是品牌哪方面的創(chuàng)新，都需要經(jīng)過(guò)企業(yè)管理來(lái)綜合統(tǒng)籌和協(xié)調(diào)。因此，食品行業(yè)中華老字號(hào)品牌做到了管理創(chuàng)新，就要克服以往經(jīng)驗(yàn)和傳統(tǒng)思維的禁錮，學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理辦法，實(shí)行企業(yè)品牌的標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化運(yùn)行。產(chǎn)品創(chuàng)新、觀念創(chuàng)新、制度創(chuàng)新都是以產(chǎn)品創(chuàng)新為基礎(chǔ)的。因此，食品行業(yè)中華老字號(hào)品牌創(chuàng)新的中心應(yīng)該是產(chǎn)品創(chuàng)新。對(duì)于傳統(tǒng)產(chǎn)品而言，首先確定其所處的生命周期，并根據(jù)市場(chǎng)需求制定創(chuàng)新方案；對(duì)于具有市場(chǎng)潛力的產(chǎn)品，要保證質(zhì)量，持續(xù)完善；對(duì)于代表未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)的產(chǎn)品，要深入研究，引導(dǎo)消費(fèi)。

【作者簡(jiǎn)介】徐楚瀟（1996-），女，本科，研究方向?yàn)楣ど坦芾怼?

【參考文獻(xiàn)】

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