食品快檢技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用

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食品安全是人們報以高度關(guān)心的話題。針對食品安全而開展大范圍推廣的快檢技術(shù)，又被稱為“食品安全保障的技術(shù)”。它的優(yōu)勢在于包括對樣品的制備環(huán)節(jié)在內(nèi)，將時間從原來的常規(guī)方法所需要的節(jié)約近一半時間即可完成。可以說是食品安全行業(yè)“炙手可熱”的一大技術(shù)。

1快檢技術(shù)的內(nèi)容

1．1快檢技術(shù)的分類

快檢技術(shù)根據(jù)檢驗(yàn)地點(diǎn)的不同可以分為實(shí)驗(yàn)室快速檢測方法與現(xiàn)場快速檢測方法。此兩種都可以與傳統(tǒng)檢測方法相比，一定程度地達(dá)到縮短時間的效果。前者是對實(shí)驗(yàn)室儀器的高效使用事項進(jìn)一步挖掘其優(yōu)化方案，現(xiàn)場則是對實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的進(jìn)行與實(shí)際情況結(jié)合性的選擇儀器盡可能全面地檢測。

1．2快檢技術(shù)的主要檢查項目

快檢技術(shù)主要檢查的項目主要項目有以下幾種是否有殘留及殘留量多與少的數(shù)據(jù)監(jiān)測，同時這些項目出現(xiàn)超標(biāo)后都存在會對人體的危害風(fēng)險。農(nóng)藥(促進(jìn)植物生長過程中使用的具備殺菌殺蟲或除雜草效果的藥劑)。農(nóng)藥超標(biāo)會導(dǎo)致積累后誘發(fā)人體癌癥，對免疫與造血系統(tǒng)產(chǎn)生負(fù)面影響等。獸藥(預(yù)防家禽疾病等使用)。獸藥一般會在動物的組織或器官內(nèi)殘留，過多的獸藥可能會導(dǎo)致人體出現(xiàn)腹瀉、胸悶等食物中毒現(xiàn)象。重金屬(環(huán)境污染造成的生長環(huán)境污染)。重金屬的超標(biāo)不僅會對水或土地造成二次污染，進(jìn)而威脅人體健康甚至生命安全，比如日本的水俁病。生物毒素(由各類生物產(chǎn)出的有毒物質(zhì))。一旦超標(biāo)也存在引發(fā)食物中毒，或內(nèi)臟器官遭到損壞進(jìn)而誘發(fā)癌癥。添加劑。添加劑是我國現(xiàn)階段食品安全的一大威脅，因其法律監(jiān)管較難、種類較多而檢測較繁瑣，所以成為檢測環(huán)節(jié)的一大難關(guān)，尤其因?yàn)榉N類復(fù)雜而會對人體產(chǎn)生潛在的各種危害影響。包裝材料。以塑料袋為例，不符合食品安全的塑料袋中殘留較多霉菌、有毒有害物質(zhì)等，所以使用非食品安全袋進(jìn)行包裝的食品會存有比使用食品專用塑料袋的食品多出幾倍甚至幾十倍的有毒物質(zhì)，對人體影響巨大。

2在食品安全監(jiān)管中所能起到的作用

2．1提高了食品安全檢測的效率

較之實(shí)驗(yàn)室檢測，快檢技術(shù)更好地適應(yīng)了基數(shù)大、檢測內(nèi)容多、種類龐雜的現(xiàn)狀，防止送往實(shí)驗(yàn)室的樣品在檢測未出來就已經(jīng)過期的弊端，減少了不必要的環(huán)節(jié)，大大提高了效率。

2．2節(jié)約了食品安全檢測的成本

全面的食品安全檢測不僅會消耗大量的時間，還對設(shè)備和環(huán)境有更高的要求。而進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室的完備化處理是需要大筆資金的。而快檢技術(shù)就很好地避開了這一需求，使用便攜式的設(shè)備就能開展現(xiàn)場快檢，快速有效地完成了預(yù)期目標(biāo)。

3主要幾種鑒別方法以及發(fā)展前景預(yù)測

3．1主要的鑒別方法

食物快檢技術(shù)主要有以下幾種檢測方法。其一，通過免疫芯片根據(jù)其探針上的特殊蛋白質(zhì)來對樣品中各項指標(biāo)進(jìn)行綜合測定并伴隨有具體以顏色為主的變化。其二，化學(xué)比色法。顧名思義使各類檢測試紙或者試劑，通過與待檢樣品的混合觀察發(fā)生顏色反應(yīng)的情況。其三，酶聯(lián)免疫法(最廣泛)。對酶進(jìn)行標(biāo)記，通過標(biāo)記后的酶與抗體的集合制造酶標(biāo)記抗體。這一過程會產(chǎn)生不同種類的顏色的變異，加以儀器的輔助分析，就能得出分析結(jié)果。其四，生物發(fā)光檢測方法。部分細(xì)菌與細(xì)胞裂解時會產(chǎn)生ATP。利用這一特性，在檢測器皿中放入相應(yīng)酶，通過反應(yīng)產(chǎn)生ATP，而放入酶的同時置入熒光蟲，根據(jù)光的亮度判斷菌落的數(shù)量程度。其五，傳感器檢測。傳感器的使用也較為廣泛，其原理是通過將“具有專一性的生物感應(yīng)元件”和“能夠產(chǎn)生濃度比的信號傳導(dǎo)器”有效結(jié)合。是現(xiàn)場快檢技術(shù)較常用的一種。其六，基因芯片檢測。基因芯片因其能使其所帶的大量探針牢固地附著在支持物上，所以能夠?qū)崿F(xiàn)對較多的序列進(jìn)行分析的目標(biāo)。

3．2快檢技術(shù)發(fā)展前景預(yù)測

對于快檢技術(shù)可以從預(yù)測到未來的發(fā)展前景。從設(shè)備與技術(shù)層面可預(yù)見未來會對技術(shù)機(jī)構(gòu)檢測能力的進(jìn)一步提高，從國家開始加大對食品安全的資金投入力度，促進(jìn)能進(jìn)行更高效檢測任務(wù)的實(shí)驗(yàn)室的建成。對技術(shù)人員的需求量不斷增加、對專業(yè)水平的要求不斷提高。快檢技術(shù)的不斷完善需要技術(shù)人員通過實(shí)踐來發(fā)現(xiàn)問題、收集問題并加以解決，同時也需要人員來對技術(shù)進(jìn)行開發(fā)，結(jié)合更快捷便利的檢測方式來優(yōu)化食品監(jiān)管的效率。通過技術(shù)交流實(shí)現(xiàn)食品安全事業(yè)的快速革新。互聯(lián)網(wǎng)時代下人們對食品安全的重視不斷提高、技術(shù)也以飛快速度日益更新。順應(yīng)時代合作發(fā)展的潮流，相信將來的各類食品安全實(shí)驗(yàn)室之間能夠?qū)崿F(xiàn)較好的技術(shù)交流，通過互聯(lián)網(wǎng)有效溝通，共享成果。同時對新技術(shù)的研發(fā)也有一定促進(jìn)作用，以不同學(xué)者的角度對納米等技術(shù)的結(jié)合應(yīng)用進(jìn)行分析和實(shí)踐。

4結(jié)語

綜上，針對食品安全監(jiān)管中應(yīng)用食品快檢技術(shù)這一重要任務(wù)來說，基于對其兩種分類和六種監(jiān)管項目和幾種主要的鑒別方法清楚的認(rèn)識，加之清楚掌握快檢技術(shù)對食品安全監(jiān)管的重要作用，可以得出對快檢技術(shù)進(jìn)一步拓展和創(chuàng)新技術(shù)與檢測方法的發(fā)展前景。相信我國的食品安全檢測事業(yè)可以取得快速而有效的進(jìn)步與發(fā)展。

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作者:許瀟陽 單位:河北省平泉市食品和市場監(jiān)督管理局