時間：2022-03-26 03:19:20
序論：好文章的創作是一個不斷探索和完善的過程，我們為您推薦十篇蔓越莓的營養價值范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質，帶來更深刻的閱讀感受。
中圖分類號：TS255.43 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2016）16-4246-04
DOI：10.14088/ki.issn0439-8114.2016.16.044
龜苓是歷史悠久的傳統藥膳，其主要原料為鷹嘴龜和土茯苓。龜苓具有清熱去濕、旺血生肌、去暗瘡、潤腸通便、滋陰補腎、養顏提神等功效，龜苓中含有多種活性多糖和氨基酸，具有低熱能、低脂肪、低膽固醇的特點[1]。蔓越莓（Oxycoccos）的果肉中含有一種強力抵抗自由基物質-生物黃酮，而且它的含量高居一般常見的20種蔬果之冠。生物黃酮能夠有效的預防老年癡呆。蔓越莓含有豐富的維生素C、類黃酮素等抗氧化物質及豐富果膠，能養顏美容、改善便秘，幫助排出體內毒素及多余脂肪。補充視紫紅質，可減輕近視，促進泌尿道健康，促進口腔健康，抑制幽門螺旋桿菌感染，促進心血管的健康[2]。蜂蜜對人體的磷、鈣的吸收有促進作用，而且蜂蜜對口腔保健也有重要功效，不會造成齲齒的產生，并且蜂蜜中含有多種有機酶類，可以促進人體腸道的消化運動，防止便秘，對健康有較高的使用價值[3]。當今果凍最大缺點就是營養成分低，因此研制無添加劑、營養豐富的現代概念的果凍食品，顯得十分必要。本研究以具有保健功能的龜苓和口感香甜的蔓越莓為原料，不添加任何人工合成香精、色素，研制出龜苓蔓越莓營養果凍，顯著提高了果凍的營養價值，迎合當代消費者的健康飲食理念，因此具有重要的現實意義和應用價值。
1 材料與方法
1.1 材料
龜苓膏粉、蜂蜜、白砂糖、蔓越莓果脯（購于淮安樂天瑪特超市）；果凍粉（購于淮安金鵬食品添加劑有限公司）。
1.2 儀器
儀器：電磁爐（SK2102型，美的電磁爐）；電子天平（JA2004型，上海精密科學儀器廠）；蒸煮鍋（GZ26E2D型，美的不銹鋼蒸鍋）；封口機（DF-A型，溫州市興業機械設備有限公司）。
1.3 方法
1.3.1 基本配方 龜苓膏粉4 g、果凍粉1 g、水150 mL、糖7 g、蜂蜜6 g、蔓越莓果脯2 g[4]。
1.3.2 工藝流程
果凍粉加水溶解充分攪拌
龜苓膏粉、白砂糖加水調制混合熬煮添加蜂蜜添加蔓越莓灌裝冷卻成形殺菌成品[5]。
1.3.3 技術要點[6]
1）龜苓膏粉的添加。龜苓膏粉本身就有在沸水中凝固的作用，但是在冷水中不凝固，不易結塊，因此要將其混合均勻之后再倒入沸水中，并且要快速攪拌，防止結塊，果凍質構不均勻一致。
2）沸水攪拌。配制好的龜苓膏液體倒入沸水中容易結塊成團，容易有塊狀雜質生成，因此需邊加龜苓膏混合液體，邊快速攪拌，使其均勻分散，不易生成塊狀雜質。
3）蜂蜜的添加。蜂蜜中含有大量的有機酶類，酶是敏感物質，遇到高溫容易失活[2]，因此過早添加會影響蜂蜜的功效價值，并且高溫也會讓蜂蜜的口感降低，所以蜂蜜的添加要在混合液體稍微放涼之后，但是沒有凝結之前，溫度為53 ℃時添加。
4）滅菌消毒。果凍高溫會漸漸溶解，并且蜂蜜中有大量生物酶，溫度過高也容易使生物酶活性降低甚至是失去活性。因此滅菌溫度不宜過高，當溫度為65 ℃，滅菌時間為30 min時可以有效的殺滅細菌，并保留果凍的營養價值。
1.3.4 單因素試驗 以龜苓膏粉用量、果凍粉用量、白砂糖用量、蜂蜜用量為單因素試驗考察對象，其用量見表1，變動一個因素，其他因素用量保持不變的情況下進行龜苓蔓越莓營養果凍的制作，并進行感官評價[7]。
1.3.5 正交試驗 選擇單因素試驗結果中最佳龜苓膏粉用量、果凍粉用量、白砂糖用量和蜂蜜用量為正交試驗的中間水平，設計L9（34）正交試驗[8]，因素與水平見表2。
1.3.6 果凍感官質量評定[3] 聘請10名具有感官評定資格的人員，對其色澤、口感、組織狀態、彈性、風味五個方面進行評價，評分標準見表3。
2 結果與分析
2.1 龜苓膏粉用量對龜苓蔓越莓營養果凍的影響
由圖1可以看出，曲線起伏大，說明龜苓膏粉的用量是影響龜苓蔓越莓營養果凍的重要因素，當龜苓膏粉用量為4 g時，感官質量評分最高。龜苓膏粉用量太多龜苓膏獨特的中藥味會太重，影響果凍的風味；用量太少則會失去龜苓膏特有的風味，影響感官評分。
2.2 果凍粉用量對龜苓蔓越莓營養果凍的影響
由圖2可以看出，果凍粉的用量也顯著影響龜苓膏蔓越莓營養果凍的感官質量評分。當果凍粉用量為1.0 g時，龜苓蔓越莓營養果凍的感官評分最高。果凍粉在果凍中有凝固劑的作用，但是龜苓膏粉本身也具有凝固作用，因此果凍粉的用量不宜過多，用量太多會使果凍表面粗糙，口感生硬；用量太少則會讓果凍凝固不均勻，影響果凍形態。
2.3 白砂糖用量對龜苓蔓越莓營養果凍的影響
由圖3可以看出，當白砂糖用量為8 g時，感官質量評分最高。白砂糖是龜苓蔓越莓營養果凍的甜味劑之一，但是添加過多會使果凍發膩，并且對口腔的健康有不良作用，添加太少會讓龜苓膏的獨特中藥風味極其強烈，不利于食用。
2.4 蜂蜜用量對龜苓蔓越莓營養果凍的影響
由圖4可以看出，曲線起伏前半部分明顯，后半部分起伏平緩。當蜂蜜用量為9 g時，感官評分最高。蜂蜜用量太少會使龜苓蔓越莓營養果凍的風味不細膩，色澤不潤澤；但是添加太多會影響果凍的結構狀態。
2.5 水用量對龜苓蔓越莓營養果凍的影響
由圖5可以看出，曲線起伏明顯，當水用量為150 mL時，感官評分最高。水用量對果凍的成型有重大影響，水用量太少會結團成塊；用量太多會使果凍的凝結效果變差。
2.6 正交試驗結果
由表4可知，果凍最佳配方為A3B1C2D3，由極差值可知影響龜苓蔓越莓果凍品質評定的主次因素為A>D>C>B，影響最大的為龜苓膏粉添加量，龜苓膏粉是果凍的風味物質，用量的多少決定了果凍的口感與品質。果凍粉是果凍形態構成的關鍵，用量太多的話口感粗糙難以下咽，用量太少又會使果凍不易成形，沒有感官品質，白砂糖使甜度中和，用量太高容易發苦發澀，用量太少又會使龜苓膏的中藥口感凸顯，沒有甜味只有中藥的苦味，蜂蜜使果凍的風味口感更加甘甜，組織結構更加細膩光滑。采用龜苓蔓越莓果凍的最佳配方制作出來的果凍見圖6，該果凍質地均勻，呈黑褐色，口感光滑細膩、富有彈性，具有龜苓膏和蔓越莓所特有的香甜味，總體感官品質優良。
3 小結與討論
研究結果表明，龜苓蔓越莓果凍的最佳配方為：龜苓膏粉6 g，果凍粉0.7 g，白砂糖為8 g，蜂蜜10 g，水150 mL。影響龜苓蔓越莓營養果凍感官質量的因素主次順序為龜苓膏粉用量>蜂蜜用量>白砂糖用量>果凍粉用量。用最佳配方制作出來的果凍表面光滑細膩，吃起來Q彈可口，聞起來有龜苓膏特有的中藥味，質地均勻一致呈現黑褐色或黑色。龜苓膏粉的用量影響龜苓蔓越莓營養果凍的風味，添加量過多會使果凍發苦發澀，難以下咽。添加的太少果凍又會失去龜苓膏的獨特風味。蜂蜜是提高龜苓蔓越莓營養果凍感官質量的重要因素，它會使果凍色澤更加誘人，使果凍的口感更加細滑，提高果凍的營養價值，但是添加量太多會使果凍的質構不均勻。白砂糖是提高龜苓蔓越莓營養果凍的重要甜味來源，但是添加量太多則會影響果凍的口感，甚至引發齲齒。添加量太少，則會突出龜苓膏的獨特中藥口感。果凍粉是龜苓蔓越莓營養果凍凝結劑，但是龜苓膏粉也具有凝結作用，為了避免凝結不均勻，要添加果凍粉，因此果凍粉的添加量就應該少一些，添加過多的話會使果凍表面粗糙，口感生硬。
參考文獻：
[1] 梁宏展.龜苓膏的基礎研究[J].大家健康，2013，7（2）：40.
[2] 伊喜玲，段雪英，肖 穎.淺談蔓越莓的保健作用[J].營養保健，2013，31（6）：167-170.
[3] 周先漢，程杰順，杜 明.蜂蜜果凍的研制[J].食品工業科技，2002，23（12）：58-59.
[4] 宋照君，潘潤淑，蘇國宏.山藥保健果凍的研制[J].食品工業科技，2002，23（2）：58-60.
[5] 趙 魁，鄒云川，楊先振，等.無糖型保健果凍研制與開發[J].食品與發酵科技，2012，48（1）：102-106.
2、杏
3、香蕉
4、黑莓
5、藍莓
6、甜瓜
7、櫻桃
8、蔓越莓
9、葡萄柚
10、葡萄
1、蘋果 詳細介紹：蘋果是我們日常生活中最常吃的水果，營養物質豐富味道好，每天一顆蘋果可以降低人體的血脂，還能促進腸道的正常蠕動。
2、杏 詳細介紹：杏的果肉打開和桃子看起來很像，但其實這是兩種完全不同的水果，杏里面含有大量的胡蘿卜素和類黃酮，對心臟是非常好的，還可以殺死身體中的癌細胞，在中醫領域，杏還有治療風寒肺病的功效。
3、香蕉 詳細介紹：香蕉的熱量低營養價值豐富，是減肥養生必備水果，里面豐富的蛋白質和維生素以及纖維物質對血壓以及肌肉痙攣的問題也有所改善。
4、黑莓 詳細介紹：黑莓中有大量的纖維物質，適合患有心臟疾病的人，能夠很好的保護心臟健康，里面的維生素、有機酸以及氨基酸也都是很好的營養物質。
5、藍莓 詳細介紹：藍莓中含有大量的氨基酸和鈣、鋅、鐵以及維生素營養物質，對人體的健康都是很有益的，每天適當吃藍莓還可以抗癌以及防止腦神經出現老化問題。
6、甜瓜 詳細介紹：甜瓜清甜可口水分多，是大家日常生活中非常喜歡的一種水果，里面的營養價值也很豐富，含有大量的礦物質、維生素C，夏季吃清暑解渴，還可以促進內分。
7、櫻桃 詳細介紹：櫻桃不僅可以美白抗氧化，里面的鐵元素含量也特別高，可以增強人體的代謝能力，促進大腦的發育以及神經功能的穩定，可以說既能美容還可以健腦益智。
8、蔓越莓 詳細介紹：蔓越莓具有非常強大的抗氧化功能，很適合女性，能夠起到美容養顏的功效，平時患有胃潰瘍的朋友也可以適當吃一些蔓越莓，能夠很好的抑制幽門螺旋桿菌。
1677年，新英格蘭殖民地政府向當時的英王查理二世進貢了3樣北美著名土產：印第安玉米、鱈魚以及蔓越莓。但因航行日久，鱈魚和玉米都腐壞了，只有蔓越莓以新鮮原貌展現在英王面前。蔓越莓因此聲名大噪。
蔓越莓原名為“鶴莓”，因為它英文名字Cranberry中的Cran和英文的Crane同源，中文的意思是“鶴”。加上蔓越莓花朵的形狀如同鶴鳥的頭和嘴，故名“鶴莓”。
蔓越莓主要產于北美地區，全世界的產區只有4萬英畝左右。蔓越莓需要栽培3～5年才能長成，產量也不多。所以，是一種很珍貴的水果，有“北美紅寶石”的美譽。
蔓越莓最為著名的營養價值就是護衛泌尿道的健康。女性食用蔓越莓最好，因為可幫助女性降低尿道感染的危機。蔓越莓中含有一種特殊的化合物――濃縮單寧酸，聯合花青素，二者配合可使引發泌尿道感染的細菌失去活性。花青素能有效抵抗自由基，改善皮膚彈性，預防皺紋生成，祛除色斑，是名副其實的抗衰美容佳品。
蔓越莓還可以有效地抑制附著于腸胃內的幽門螺旋桿菌。幽門螺旋桿菌是導致胃潰瘍甚至胃癌的元兇。美國牙醫協會發現，蔓越莓汁中含有一種物質，能抑制口腔中的細菌附著，從而有效預防牙周病。此外，蔓越莓還富含維生素C、類黃酮素和豐富的果膠，能改善便秘，促進人體排出多余脂肪，有利于人體減重。
滋補強壯劑――黑莓
黑莓植株可以長到3米高，成熟果實為黑色或暗紫色，柔軟，酸甜可口，常用于制作甜點、果醬、果凍、果酒等。一千多年前，古希臘人已形成采食野生有刺黑莓的習俗。近年來，黑莓被歐美國家贊譽為“生命之果”“黑鉆石”。
黑莓鮮果中的糖（6%.～8.5%）、維生素C（8.5～10.5毫克/100克）、 維生素B1（0.08 毫克/100克）、維生素B2（0.06 毫克/100克）的含量與其他鮮果相當，而有機酸（1.2%～1.4%）、粗蛋白（1.5%～1.7%）、維生素K（0.08～0.11 毫克/100克）和氨基酸（1000毫克/100克）的含量則高于其他栽培果。與眾不同的是，黑莓中的維生素E（3 毫克/100克）的含量是所有栽培和野生、半野生果中最高的，而礦物質硒元素的含量之高（0.271克/100克）在水果中是十分罕見的。
黑莓中的氨基酸不僅含量高、種類多，而且還富含γ-氨基丁酸。這種神傳導物質具有促進腦代謝、降血壓、降血脂和抗心律失常的作用；維生素K可促進肝臟合成凝血物質，對促進血液凝固有良好作用；維生素E能保護細胞和細胞內部結構的完整，延緩衰老；硒能抗氧化、防衰老，提高免疫力。此外，藍莓中那種既是抗氧化劑又是抗炎劑的自然化合物――紫檀芪，在黑莓中也存在。
1、蔓越莓是一種表皮鮮紅，生長在矮藤上的小圓果，生長在寒冷的北美濕地，全球產區不到4萬英畝。蔓越莓只適合栽種在高酸性沙土中，須經過3到5年栽培，才能長成鮮紅的果實。
2、花旗參。五加科，人參屬。多年生草本植物，主根肉質，紡錘形。莖單一，高20～60厘米。掌狀復葉3到4輪生莖端；小葉通常5，有柄，倒卵狀長圓形，下面一對卵形或近圓形，邊緣有不整齊鋸齒。傘形花序單生莖頂，著花6到20朵；花小，黃綠色；萼有5齒；花瓣5；雄蕊5；心皮2，子房下位，2室，花柱2。漿果狀核果，熟時鮮紅色。
3、新奇士橙產于美國加州，它的外形與普通甜橙相似，個頭更大，色澤橙黃鮮艷，氣味更加芬芳。新奇士甜橙以果肉而香甜聞名。新奇士橙適合切開食用果肉或制作果汁冷飲。 新奇士橙有大量的糖和一定量的檸檬酸以及豐富的維生素C，營養價值較高。果實還含維生素P，具極高的醫藥價值。 新奇士橙具有生津止渴、開胃下氣的功效。
（來源：文章屋網 ）
“獨特的黑面包與奶油適宜與魚、蒔蘿蛋黃醬等配合，新鮮的新西蘭鮭魚帶來清新的海邊風味。”
——by Dion McGrath
（Ole’精品超市特邀廚師，曾為多位新西蘭總理到訪中國時擔任御廚。）
原料：
黑面包4片，煙熏鮭魚片175克，鮮奶油半湯匙，魚子醬2茶匙，低卡蛋黃醬1/2湯匙，法式芥末醬1茶匙，檸檬汁1湯匙，蒔蘿末3湯匙，鹽、現磨黑胡椒粉各少許，白砂糖1/2茶匙，新鮮蒔蘿數枝
步驟：
1 將蛋黃醬、法式芥末醬混合打勻，再加入檸檬汁以及新鮮蒔蘿末，攪拌均勻后加入鹽、白砂糖。
2 將蒔蘿蛋黃醬涂抹在黑面包片上，在鮭魚片上撒上少許鹽和黑胡椒粉，加半湯匙鮮奶油。澆上魚子醬，用蒔蘿枝裝飾即可。
法式核桃茄子派
原料：
甜椒1個，葡萄干40克，美國加州核桃120克，菜籽油8湯匙，茄子1根，咖喱粉1湯匙，洋蔥40克，西葫蘆40克，南瓜40克，橄欖油2湯匙，香醋2湯匙，西芹40克，黃油面皮8張，黃油40克，鹽3/4湯匙
步驟：
1 將洋蔥、西葫蘆、南瓜、西芹、茄子切成丁，甜椒放入烤箱烘烤5分鐘，葡萄干則放入熱水中浸泡15至20分鐘待用。
2 鍋中放菜籽油，加入核桃、洋蔥、茄子、咖喱粉、1/4湯匙鹽，翻炒6分鐘盛出待用。西葫蘆、南瓜和1/4湯匙鹽放油中翻炒5分鐘。
3 甜椒去皮去籽切碎，將之前翻炒的兩份混合物倒入攪拌器中，再加入葡萄干、橄欖油、香醋、西芹以及1/4湯匙鹽攪拌。
4 黃油面皮均勻涂抹上黃油，切成三條，在距離面片底端1英寸的地方放置一勺攪拌好的加州核桃茄子混合物。
5 拿起黃油面皮底角對折，將核桃茄子混合物包裹其中，并形成三角形。將小餡餅放在烘烤紙上，在表層涂抹上黃油。烤箱預熱到400攝氏度，烘烤10至12分鐘，直到餡餅變成金黃色。
墨西哥豬肉塔可餅
原料：
塔可餅8個，帶皮五花肉350克，墨西哥紅色甜辣椒1個，黑胡椒粉1茶匙，茴香籽1茶匙，新鮮香菜50克，油、鹽各適量
步驟：
1 把五花肉和紅色甜辣椒都切成1厘米的小丁備用。在鍋內倒入少許油煎塔可餅，并撒少許鹽調味。
2 鍋里放少許油，將豬肉丁炒干香，加入切成丁韻甜辣椒、茴香籽、黑胡椒粉和少許鹽一起翻炒。
3 把翻炒好的豬肉丁與甜辣椒丁的油瀝掉，放入塔可餅內。
4 撒上新鮮香菜、黑胡椒粉即可裝盤。
美國蔓越莓酥皮蛋
“來自美國的蔓越莓不僅口感豐富，營養價值更是位居水果之首。而松軟的酥皮蛋隱藏著蔓越莓獨特的甜味和酸味口感，加上配套的蔓越莓冰淇淋，口感絕佳。”
——by Stefan Stiller
（德國前米其林三星餐廳大廚，在中國上海、杭州開有不同風味的個人餐廳，并在上海開設了廚藝學校。）
原料：
Ocean Spray蔓越莓果干250克，蛋清100克，面粉50克，黃油50克，鹽、白砂糖、糖粉各適量
步驟：
1 用熱水將蔓越莓果干泡軟，洗凈。將黃油晾置大約15分鐘，直至黃油軟化。
每逢感恩節，美國人必有肥嫩的雞可吃。火雞是感恩節的傳統主菜。它原是棲息于北美洲的野禽，后經人們大批飼養，成為美味家禽，每只可重達四五十磅。現在仍有些地方設有獵場，專供人們在感恩節前射獵，有興趣的人到獵場花些錢，就能親自打上幾只野火雞回家。使節日更富有情趣。
火雞的吃法也有一定講究。它需要整只烤出，雞皮烤成深棕色，肚子里還要塞上許多拌好的食物，如碎面包等。端上桌后，由男主人用刀切成薄片分給大家。然后由各人自己澆上鹵汁，灑上鹽，味道十分鮮美。
2、蔓越莓果醬
歷史書告訴我們，蔓越莓是美國人在第一個感恩節上享用的美食，近420xx年后，這種水果依然出現在各家各戶的節日餐桌上。蔓越莓醬是美國感恩節主菜火雞的傳統配料。因為蔓越莓本身的酸味較強，作為飲料的果汁內一般兌有糖漿或蘋果汁等較甜的成分。
一顆小小紅苺果，富含大大營養源。由于新鮮蔓越莓果實的取得與保存不易，因此時下市面上較常見的蔓越莓產品，多以調和果汁、果乾或是錠劑的營養輔助品為主，而它之所以能夠成為保健食品的原因，除了因富含水果之中不可或缺的維生素C之外，它還有許多種榮登蔬果界當中含量最高寶座的營養素，因此對于人體健康有著多方面的益處。
3、甜山芋
甜山芋是感恩節的主要食物之一。甘薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E及鉀、鐵、銅、硒、鈣等，營養價值很高，是世界衛生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。
野生種山芋起源于美洲的熱帶地區，由印第安人人工種植成功，抗病蟲害強，栽培容易。哥倫布初見西班牙女王時，曾將由新大陸帶回的甘薯獻給女王，西班牙水手又將甘薯傳至菲律賓。
4、南瓜餅
在西方國家，感恩節這天，女主人在餐桌上擺放的不再是鮮花，而是水果和蔬菜，其中就有南瓜。感恩節為什么要吃南瓜餅?美國為懷念先民移民艱辛及慶祝一年一度的豐收，制定了一個感恩節，那時家家戶戶都要吃南瓜餅。
南瓜餅是感恩節傳統的美食，將南瓜洗凈，去掉皮和瓤后，切成塊。放入蒸鍋中蒸熟搗成泥，加入蜂蜜、面粉，然后做成大小同一的圓餅，(不要加水，因為蒸過之后已經很濕了)，再沾上面包糠待用。坐鍋，倒入食用油，點火，到4成熟時，將圓餅投入油中炸至呈金黃色即成。
感恩節禮物化妝品
伴著我們的成長，歲月留給母親的是兩鬢的白發和越來越多的皺紋。如果你的母親屬于時尚的類型，那送化妝品是再合適不過了，但是要記住哦，一定要送母親平時想買卻又舍不得買的那款，這樣意義才更大。
皮帶
父愛如山，它無聲地潛入我們的生活中。那么，我們對爸爸的感激與愛，也用著這種無聲的表達，送給爸爸一條皮帶輕輕地系在爸爸的腰間。，這或許是爸爸收到的最貼心的最驚喜的感恩節禮物。因為，他也許從來沒有想過昔日還在他背上的小孩如今已經長大成懂得去愛他的小大人了。收到來自你精心挑選的感恩節禮物，這一份微微的感動，也許，爸爸不會說出來，但是，它的驕傲，它的幸福，卻會滿滿地寫在臉上讓你窺見呢。
保溫杯
寒冷干燥的冬天，送給爸爸一個保溫的水杯。這個禮物是不是20xx年感恩節最溫情最貼心的禮物呢?
現在很多人去貨架上購買甜味零食點心，都會注意察看反式脂肪酸的含量，如果是零，就放心地買回家去。其實，即便反式脂肪酸含量真的是零，那些高脂肪、高糖、高熱量的零食也是不值得經常吃的，比如派、蛋撻、餅干、曲奇、桃酥、酥皮點心、起酥面包之類。
雖然研究證明反式脂肪酸強力促進心腦血管疾病和肥胖，但所有脂肪都有令人長胖的能力，特別是富含飽和脂肪酸的油脂，如果多吃同樣會升高血脂，增加多種慢性疾病的危險。目前油脂工業技術完全可以做出來幾乎不含反式脂肪酸的植物起酥油、蛋糕油、人造奶油之類產品，然而，這些專門用來做點心餅干、產生香酥口感的都是半固態的油脂，其中的飽和脂肪含量絕不遜色于豬油。偶爾過年過節吃幾次也就罷了，千萬別因為“零反式脂肪”的說辭而縱容自己。
“無添加蔗糖”的香甜麥片
我去做一檔電視節目，要求編導準備燕麥片，結果端上來的卻是那種粉末加片片的“營養麥片”。這類產品和燕麥完全沒有關系，其中大量的成分是糖和糊精，香味則來自于香精。于是，有很多消費者就選擇購買號稱“無添加蔗糖”甚至“無糖”的麥片。但很遺憾，大部分時候他們買到的只是“麥芽糖漿”替代蔗糖做成的產品，或者是糊精+甜味劑的組合。麥芽糖漿也好，糊精也好，在升高血糖方面比蔗糖只會更猛，而營養素含量方面也完全沒有任何健康優勢。
一定要弄清楚，麥片不等于燕麥片，無糖也不等于低血糖上升速度。與其吃這樣的偽健康概念產品，還不如直接吃純粹的燕麥片，自己加上核桃碎杏仁碎來增香，加上葡萄干和大棗肉來增甜，營養價值會高得多，血糖也反而會低得多。
“天然健康”的果蔬干
很多人都會對各種有健康形象的果蔬干怦然心動。無論是香香脆脆的綜合果蔬干，還是各種藍莓干、西梅干、草莓干、圣女果干、獼猴桃干等，都覺得多吃點有益健康。可惜，事實并不總是如此。
綜合果蔬干實際上是低溫油炸產品，也就是說，它的香脆口感來自于油炸。雖然真空油炸不像普通油炸那么容易產生有害物質，但在吸油這方面都差不太多。所謂油炸脫水，就是在油炸的過程中，讓水分沸騰而除去，同時油脂滲入食品當中。所以在降低含水量而使食品干燥的同時，也會大幅度提高脂肪含量。果蔬本是脂肪含量低于1%的產品，但是油炸脫水之后，它就可以高達10%甚至15%以上。除了干燥后濃縮的大量糖分，再加上很多脂肪，需要控制體重的人是不能多吃這些零食的。
而很多所謂的“水果干”，其實也是水果加油加糖制成的產品，糖分都提高了很多。如果不加糖，藍莓、蔓越莓、獼猴桃之類的水果干燥之后味道太酸，是不會很好吃的。想要知道果蔬干里面有沒有加糖加油，很簡單，只需要看看產品包裝上的配料表就知道了。
“兒童專用的”食品
“無反式脂肪酸”的餅干點心
現在很多人去貨架上購買甜味零食點心，都會注意看看反式脂肪酸的含量。如果是零，就放心地買回家去，以為它會比較健康。其實，即便反式脂肪酸真的是零，那些高脂肪、高糖、高熱量的零食也是不值得經常吃的，比如派、蛋撻、餅干、曲奇、桃酥、酥皮點心、起酥面包之類。
雖然研究證明反式脂肪酸強力促進心腦血管疾病和肥胖，但所有脂肪都有令人長胖的能力，特別是富含飽和脂肪酸的油脂，如果多吃同樣會升高血脂，增大患多種慢性疾病的危險。目前，油脂工業技術完全可以做出幾乎不含反式脂肪酸的植物起酥油、蛋糕油、人造奶油之類產品，然而，這些專門用來做點心餅干，產生香酥口感的，都是半固態的油脂，其中飽和脂肪酸的含量絕不遜色于豬油。您難道會認為大量豬油加大量糖做出來的東西很健康嗎？偶爾過年過節吃幾次也就罷了，千萬別因為“零反式脂肪”的說辭縱容自己。
“非轉基因”的烹調油
凡是油脂，都是除了脂肪和維生素E之外幾乎不含其他營養素的東西，而且脂肪含量都高達99.9%。無論是不是轉基因的烹調油脂，在增加食物熱量、令人長胖方面差異都不大。如果因為標明“非轉基因”就放心大吃特吃，勤奮地制作油炸食品、油煎食品、油酥面食之類，炒菜大勺放油，長出一身肥肉來，那么距離糖尿病、心臟病、膽結石、腸癌之類的疾病就會比較近了。
經過安全性評價之后上市的轉基因食品本身，其實并沒有那么可怕。目前并未發現轉基因的大豆油含有什么毒性物質，也沒有發現它有特殊的害處。如果非要說它有害處，最大的害處就是進口轉基因大豆的出油率高，榨出來的油成本較低，這樣就讓很多人因為“不差錢”而舍得多放油。如果只吃幾十塊錢一斤的茶籽油和橄欖油，想必就會因為舍不得大價錢，做菜時就會少放點油。這樣，不僅得到有利于控制血脂的單不飽和脂肪酸，而且有效減少了油脂的攝人量，人也會因“被少油”而減少肥胖、高血脂的危險。
“無添加蔗糖”的香甜麥片
為了減少糖分攝入，有很多消費者就選擇購買號稱“無添加蔗糖”甚至“無糖”的麥片。但很遺憾，大部分時候他們買到的只是“麥芽糖漿”替代蔗糖做成的產品，或者是糊精+甜味劑的組合。麥芽糖漿也好，糊精也好，在升高血糖方面比蔗糖只會更猛，而營養素含量方面也完全沒有任何健康優勢。
一定要弄清楚，麥片不等于燕麥片，無糖也不等于能使血糖上升速度慢。與其吃這樣的偽健康概念產品，不如直接吃純粹的燕麥片，自己加上核桃碎、杏仁碎來增香，加上葡萄干和大棗肉來增甜，營養價值會高得多，而血糖反應反而會低得多。
“天然健康”的果蔬干
很多人都會對各種有健康形象的果蔬干怦然心動。無論是香香脆脆的綜合果蔬干，還是各種藍莓干、西梅干、草莓干、圣女果干、獼猴桃干等，都覺得多吃點有益健康。可惜，事實并不總是如此。
綜合果蔬干實際上是低溫油炸產品，也就是說，它的香脆口感，是來自于油炸的。雖然真空油炸不像普通油炸容易產生有害物質，但在吸油這方面都差不太多。所謂油炸脫水，就是在油炸的過程中，讓水分沸騰而除去，同時油脂滲入食品當中，所以在降低含水量而使食品干燥的同時，也會大幅度提高脂肪含量。果蔬本是脂肪含量低于1%的產品，但是油炸脫水之后，它就可以高達10%以上，甚至15%以上。除了干燥后濃縮的大量糖分，再加上很多脂肪，想想就知道，需要控制體重的人是不能多吃這些零食的。
而很多所謂的“水果干”，其實也是水果加油加糖制成的產品，糖分都提高了很多。如果不加糖，藍莓、蔓越莓、獼猴桃之類水果干燥之后味道太酸，是不會很好吃的。盡管它們的確有一定的營養價值，但因為加入了大量的糖，健康效果多少會打折扣，吃起來也需要限量。想要知道果蔬干里面有沒有加糖加油很簡單，只需要看看產品包裝上的配料表就知道了。
“兒童專用”食品
先說說廣義的“零食”――
安排孩子吃“零食”，首先要懂得孩子正常用膳的基本規律。學齡前兒童每天有6次吃食物的時間，稱之為“三餐三點”。早餐、中餐、晚餐是孩子獲得營養的主渠道，需提供足夠的熱能與營養素。“三點”即三餐間的2次點心和睡前點心。父母可以根據不同的季節及孩子的飲食特點，調整“三點”的種類與數量。一般而言，早點（早餐和中餐間的點心）由牛奶與點心組成；午點（午餐和晚餐間的點心）由點心與水果組成，也可提供少量堅果；臨睡前給孩子喝杯牛奶或再加少量點心。
不少孩子在家備受祖輩寵愛，吃零食不定時，也沒限制，到吃正餐的時候，就沒了食欲，這樣易造成營養不良，抵抗力下降。因此父母要合理安排孩子吃零食的數量和質量，要注意以下3點：
1.零食的數量不宜提供過多，不以吃飽為目的，只要吃過之后饑餓感消失即可。
2.零食首先要清潔衛生，其次要富含蛋白質及一定維生素和礦物質，一般以熱飲加點心為宜。秋冬早春時節，熱牛奶、赤豆蓮心羹、八寶粥、雞蛋、餅干、面包、饅頭、三明治或糕點等，每次挑兩樣，干濕搭配著吃即可。夏天可提供些酸牛奶、百合綠豆湯、新鮮果汁、香蕉、草莓、蘋果、點心類。父母要提前準備好，方便孩子食用。
3.吃零食也要有選擇和安排。一般可選擇硬果類（如核桃、花生、瓜子、松子、榛子、開心果、甜杏仁、熟蠶豆、熟黃豆等）和質量好的蜜餞（如杏脯、蔓越莓、藍莓、蘋果脯、山楂糕、酸棗糕），幾小塊五香豆腐干也可，注意：數量要控制在一小碟內。至于碳酸飲料、糖果、膨化食品等也可給孩子品嘗，但需控制吃的次數及總量。對貪吃零食、甚至影響一日三餐的孩子，尤其是體重已經超標的小胖墩，要嚴格控制零食，或暫不供應零食。
再聊聊狹義的“零食”――
這類零食大都是孩子喜愛的食品，可增添孩子的生活樂趣，但其營養不全面，負面影響不可忽視。
糖果、巧克力類：主要含蔗糖，巧克力中還含有較高脂肪。
膨化食品類：如薯片、蝦條等，其成分為淀粉、植物油、味精、鹽，多吃無益健康。
蜜餞類：主要含糖，其礦物質含量不如鮮果，維生素C的含量雖可能高于鮮果，但攝入總量并不多，且有許多化學物質如防腐劑、甜味劑等，有害健康。
果凍：含果膠、蔗糖，無任何營養價值。小年齡孩子食用不安全，易嗆入氣管，導致窒息死亡。
現在很多人去貨架上購買甜味零食點心時，都會注意看看其中反式脂肪酸的含量。如果是零，就放心地買回家去，以為它會比較健康。其實，即便反式脂肪酸真的是零，那些高脂肪、高糖、高熱量的零食也是不值得經常吃的，比如派、蛋撻、餅干、曲奇、桃酥、酥皮點心、起酥面包之類。
雖然研究證明，反式脂肪酸強力促進心腦血管疾病和肥胖，但所有脂肪都有令人長胖的能力，特別是富含飽和脂肪酸的油脂，如果多吃同樣會升高血脂，增大多種慢性疾病的發病危險。目前的油脂工業技術完全可以生產出幾乎不含反式脂肪酸的植物起酥油、蛋糕油、人造奶油等產品。然而，這些專門用來做點心餅干，產生香酥口感的，都是半固態的油脂，其中的飽和脂肪含量絕不遜色于豬油。您難道會認為大量豬油加大量糖做出來的東西很健康嗎？偶爾過年過節吃幾次也就罷了，千萬別因為“零反式脂肪”的說辭縱容自己。
“非轉基因”的烹調油
凡是油脂，都是除了脂肪和維生素E之外幾乎不含其他營養素的東西，而且脂肪含量都高達99.9%。無論是不是轉基因豆類加工的烹調油脂，在增加食物熱量、令人長胖方面差異都不大。如果因為標明“非轉基因”就放心地大吃特吃，勤奮地制作油炸食品、油煎食品、油酥面食之類，炒菜時大勺放油，除了長出一身肥肉，距離糖尿病、心臟病、膽結石、腸癌之類的疾病也不遠了。
經過安全性評價之后上市的轉基因食品本身，其實并沒有那么可怕。目前并未發現轉基因的大豆油含有什么毒性物質，也沒有發現它有特殊的害處。如果非要說它有害處，最大的害處就是進口轉基因大豆的出油率高，榨出來的油成本較低，這樣就讓很多人因為“不差錢”而舍得多放油。如果只吃幾十塊錢一斤的茶籽油和橄欖油，想必就會因為舍不得而在做菜時少放點油。這樣，不僅得到有利于控制血脂的單不飽和脂肪酸，而且有效減少了油脂的攝入量，人也會因“被少油”而減少肥胖、高血脂的危險。
“無添加蔗糖”的香甜麥片
最近我去做一檔電視節目，要求編導準備燕麥片，結果端上來的卻是那種粉末兒加片片的“營養麥片”。這類產品和燕麥完全沒什么關系，其中大量的成分是糖和糊精，香味則來自于香精。于是，有很多消費者就選擇購買號稱“無添加蔗糖”甚至“無糖”的麥片。但很遺憾，大部分時候他們買到的只是用“麥芽糖漿”替代蔗糖做成的產品，或者是糊精加甜味劑的組合。麥芽糖漿也好，糊精也好，在升高血糖方面比蔗糖只會更猛，而營養素含量方面也完全沒有任何健康優勢。
消費者一定要弄清楚，麥片不等于燕麥片，無糖也不等于低血糖上升速度。與其吃這樣的偽健康概念產品，不如直接吃純粹的燕麥片，自己加上核桃碎、杏仁碎來增香，加上葡萄干和大棗肉來增甜，營養價值會高得多，而血糖反應反而會低得多。
“天然健康”的果蔬干
很多人都會對各種有健康形象的果蔬干怦然心動。無論是香香脆脆的綜合果蔬干，還是各種藍莓干、西梅干、草莓干、圣女果干、獼猴桃干等，都令人覺得多吃點有益健康。可惜，事實并不總是如此。
綜合果蔬干實際上是低溫油炸產品，也就是說，它的香脆口感來自于油炸過程。雖然真空油炸不像普通油炸那樣容易產生有害物質，但在吸油這方面都差不太多。所謂油炸脫水，就是在油炸的過程中，讓水分沸騰而除去，同時油脂滲入食品當中，所以在降低含水量而使食品干燥的同時，也會大幅度提高脂肪含量。果蔬本是脂肪含量低于1%的產品，但是油炸脫水之后，脂肪含量就可以高達10%甚至15%以上。想想就知道，干燥后濃縮的大量糖分加上很多脂肪，需要控制體重的人是不能多吃這些零食的。
而很多所謂的“水果干”，其實也是水果加油加糖制成的產品，糖分都增加了很多。如果不加糖，藍莓、蔓越莓、獼猴桃之類水果干燥之后味道太酸，是不會很好吃的。盡管它們的確有一定的健康價值，但因為加入了大量的糖，健康效果多少會打折扣，吃起來也需要限量。想要知道果蔬干里面有沒有加糖加油很簡單，只需要看看產品包裝上的配料表就知道了。