客房實訓總結匯總十篇

序論：好文章的創作是一個不斷探索和完善的過程，我們為您推薦十篇客房實訓總結范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質，帶來更深刻的閱讀感受。

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實訓課程是旅游酒店類專業課程必不可少的重要組成部分，是將理論學習應用于實踐活動，把知識轉化為能力的重要橋梁，其重要性不言而喻。旅游酒店類專業實踐性很強，學生實訓技能質量的高低是高校學生培養水平的重要體現。然而與旅游酒店類相關的教材要么缺乏實踐教學安排，要么將實訓和理論結合在一起，給教學帶來很多的不便。《前廳客房服務與管理》課程與行業發展和行業動態的關系非常密切，如何進行課程實訓教學項目的設計，培養出酒店所需的高素質高技能應用型人才，是這門課程教學改革的重要課題。

1 《前廳客房服務與管理》課程實訓項目開發與優化的必要性

隨著酒店業的快速發展，越來越需要大批的人才。越來越多的旅游酒店院校開始關注對行業人才的實際需要，越來越多的校企對接的實踐培訓項目在開展。學校針對行業需求進行課程改革更是勢在必行，這樣可以大大縮短了入職后酒店再培訓的時間和成本，對于畢業生而言可以在實習期就實現對職業生涯的規劃，實現職業生涯更快更好的提升和發展。

《前廳客房服務與管理》的實訓課程是一門和行業發展密切相關的課程，實訓項目的開發與優化必需堅持“必需”、“夠用”的原則，重點突出職業崗位所需要的實訓知識。通過課程實訓項目的開發與優化，對教師而言，為如何有效地組織和開展課內外的教學活動提供了思路，使教師在教學內容、教學方法和教學手段上能積極適應高素質高技能應用型人才培養的需要；對學生而言，在實訓項目的指導下能有效地獲得酒店相關技能所具備的的理論和實訓知識，并在實訓項目的輔導下切實提高自身的實戰能力。

2 項目體現式教學法的內涵與特點

項目體驗式教學法主要是一種學生學習由被動轉向主動的教學方法，整個實訓的項目將由老師的全程指導下完成，項目貫穿著理論知識、操作技能和應變能力的考核，讓學生親自參與、親身經歷的方式來獲得知識、掌握技能的一種教學方法。與傳統的教學法相比，能有效地培養學生的動手能力，使學生了解完整的工作流程，突出學生的主體性，充分調動學生的興趣、積極性和創造性。

項目體驗式教學具有以下四個特點[1]：一、收益主體的多元性。在教學中既可以提升教師的教學水平，增加學生的主動探求學習的興趣，又能增強學校培養人才的質量，滿足酒店行業發展對人才的需求。二、教學過程的高可控性。教學中，教師和學生密切合作，共同完成一個項目，可以做到制定項目、實施項目、評估項目的雙向監督。三、理論與實踐無縫對接性。學生在了解完制定的項目所需的知識后，直接進行操練，然后根據操練的結果再鞏固理論知識，學以致用。四、高效性。項目體驗教學，讓學生的學習變得更輕松，學習效率得到提升，活躍了課堂氣氛。

3 《前廳客房服務與管理》課程實訓項目開發與優化的具體實施方案

3.1 實訓項目的選擇與設計

《前廳客房服務與管理》課程，應結合學生職業發展的需要，以具體崗位項目任務為核心[2]，采用任務項目化的方式，每個項目為一個專題，然后根據崗位的職責、崗位的工作流程標準、崗位的工作項目、崗位工作的操作規范等要求，達到提高學生的實踐技能的目的。結合筆者的工作和教學的實際，本課程應設置以下項目，如表1。

表1 《前廳客房服務與管理》課程的實訓項目

3.2 做好項目的教學準備

做好教學準備，主要是教師在上課之前要充分考慮到教學進行中可能發生的所有的環節，如實訓項目的時間要求，實訓的安排的人員及任務，講授完實訓項目所需要的基本知識、操作技能和注意事項，并在發生的環節上提供必要的知識幫助和物資幫助。比如在前廳預訂模塊，教師需講授完前廳預定的概念、意義、崗位職責、工作操作流程和標準以及特殊情況的處理，明確實訓時間10分鐘左右，對實訓要求提出說明，準備好實訓物品如電腦預訂操作系統、電話、傳真預訂單（仿）、預訂單、紙、筆等，在實訓中間學生出現困難時提供必要的指導和幫助。也可以提前讓同學準備或者設置一個場景，這樣更有針對性。

3.3 實施實訓項目的計劃

確定好《前廳客房服務與管理》的具體實訓項目以后，應根據具體的實訓項目明確每個項目的實訓目標、知識要點、具體實訓操作如何完成、遇到突發事情如何處理等等。比如具體實訓操作如何完成，尤其是針對前廳部分的實訓，可以采取分組的形式，班級的每一個小組大概6-8個人，性別搭配要恰當，分別承擔客人、前臺接待員、門童、行李員等不同的角色，這樣在小組內進行分工合作，每個同學都有自己的任務，提高學生對崗位流程和崗位操作規范的認知。在具體的實訓過程中，也可以采用“工作輪換”的方式[3]，讓每位同學可以嘗試不同的角色，在不同的角度體驗不同的崗位職業的需求。這樣，同學學習起來會變被動為主動，從而發現自己的優勢和不足，提高自己的實踐技能。

3.4 實訓項目的總結

在每一個實訓項目完成以后，每組同學應根據本組實際完成的情況進行總結。總結可以是本組的經驗報告，也可以使本組實訓方案的完成情況等等，讓學生自己充分發揮。每位組長可以采用PPT的形式匯報，匯報要求有目的、有主題、有過程、有結果。在學生匯報完以后，教師要結合職業技能的標準進行點評，點評出表現好的地方和有待改善的地方。這樣不僅能提高學生參與的積極性，也能讓學生明確自己在項目的完成中有待進一步學習和掌握的知識點。

《前廳客房服務與管理》這門課程的特點是實踐性強，和行業的發展息息相關。這就更要求教師在實際的教學中應突出和加強實訓課程的教學，在教學方法和教學模式上都要大膽的創新，制定出適合學生職業發展需求的實訓項目，有針對性的提高學生的實戰技能。在實際教學過程中，重點突出職業崗位所需要的實訓項目，通過學生具體實訓項目的參與，從實訓活動中學習知識、掌握技能、提高能力，達到高素質技能應用型人才培養的需要，實現學校和企業的無縫對接[4]。

【參考文獻】

[1]沈梅.基于項目教學法的高職前廳課體驗式教學研究[D].湖南師范大學，2011：15-16.

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中圖分類號：F719-4文獻標識碼：A文章編號：1009-5349（2016）07-0183-02

一、背景及必要性

根據國家旅游局的統計，截至2013年年底，全國共有酒店15044家，客房數約為200萬間，床位300萬張。從大體上看，酒店行業在近些年出現了蓬勃發展的現狀，這些都得益于國家經濟發展以及政策的支持，得益于旅游行業的蓬勃發展。現階段的酒店發展將會出現新的特征，比如信息化、智能化，高檔次酒店發展迅速，休閑度假酒店的需求迅速增長，經濟型酒店的品牌整合速度加快，互聯網也成為酒店營銷的最大平臺，酒店服務將會進入定制化的階段，酒店服務管理會向更加人性化的方向發展等等。新的發展特征的出現向酒店工作人員又提出了新的要求。在國家教育局的倡導和部分高校的引領之下，有些本科大學已經逐漸開始重視這一問題，在課程安排上也相應加入了很多實訓課程，有些教育專家早已提出必須讓我們的課堂教學與市場需求相結合，與崗位相結合這一主張，使學校所學與市場需求聯系起來，這也符合現代化酒店的發展趨勢，這不能不說是一大進步。

而作為酒店管理專業的必修課程，《前廳客房服務與管理》有著舉足輕重的作用，它所涵蓋的理論知識與技能是酒店管理專業教學內容的重要組成部分。眾所周知，前廳部是整個酒店的“大腦”，它保證著酒店的正常運轉；它也是酒店建立良好賓客關系的主要部門，是留給賓客第一印象和最后印象的所在地。而客房收入一般要占飯店收入的40%―60%，在歐美國家的比例還要更大一些。因此，做好這兩個部門的服務工作對于酒店來說有著舉足輕重的作用。通過對課程實訓內容的開發與優化，為如何有效開展實訓課程提出了新的思路，教師在教學內容和教學方法以及教學手段上都應該有所改變，以適應新形勢下高素質、高技能應用性人才的培養需要；對于學生而言，能在有效的實訓項目的指導之下獲得酒店服務的相關理論知識以及必備的技能，并在實訓項目的指導之下切實提高自身的實戰能力。

二、《前廳客房服務與管理》課程實訓內容安排

（一）實訓內容的選擇和設計

既然學校教學要以實際作為指導，教師的教學應先要了解酒店行業在前廳以及客房服務與管理中所涉及和包含的具體內容。然后根據崗位的職責、崗位的工作流程標準、崗位的工作項目、崗位工作的具體操作規范等要求，達到提高學生的實踐技能的目的。結合教學的實踐經驗，筆者認為在課程教學中可以對以下幾個方面進行實訓項目的安排：

學習

模塊實訓

內容具體實訓內容

前廳

客房預定服務受理散客電話預定；網絡預定；面談預定；傳真預定；團體客房的預定；預定失約行為及處理；預定變更及處理

前廳禮賓服務門廳迎送服務；行李服務；行李的寄存與提取；貴重物品的保管等

前廳接待服務有預定散客入住登記；無預定散客入住登記；VIP客人、團隊等的入住登記；客房的銷售技巧

問詢服務問詢服務；留言服務；郵件的處理；客用鑰匙的管理等

前廳收銀服務結賬服務；外幣服務；夜審及營業報表的編制等

總機服務轉接電話及留言；查詢服務；免電話打擾服務；叫醒服務；掛播長話服務等

商務中心復印服務；打印服務；傳真服務；票務服務等

大堂副理緊急事件的處理；投訴的處理；客史檔案的建立與管理等

前廳客房銷售推銷中高檔價格的客房；推銷價格較低的客房

客

房

客房清潔實訓中式鋪床；西式鋪床；衛生間清潔；夜床服務等

客房服務實訓迎送服務；訪客服務；收衣服務；擦鞋服務；送餐服務；托嬰服務等

客房管理實訓客人離店查房服務；客房日用品管理等

（二）做好實訓的教學準備

在實訓之前應該做好萬全的準備。在實訓之前，首先應該做好理論知識的準備。教師在實訓之前應該對前廳禮賓服務的概念、意義、崗位職責、工作流程和標準以及特殊情況的處理等內容進行講解。在實訓之前強調本次實訓的重要意義，告知學生實訓的具體內容、評分標準以及操作要領。其次要做好實訓物品的準備。在此基礎之上，在實訓之前可以讓同學們提前下去練習和準備，確保實訓課程萬無一失。

三、《前廳客房服務與管理》教學中可以使用的實訓方法

（一）校內實訓

1.角色扮演法

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在現代的應用型教育教學活動中，職業導向式教學是高等院校常常采用的一種教學手段。根據大多數使用此方法的院校反饋意見，這一教學方法對于學生更好的掌握職業技能、激發他們的學習興趣、促使其綜合職業能力的提升具有顯著的作用，能夠幫助學生有效地學以致用。

一、什么是“職業導向”理念

職業導向理念是一種教學模式，一般以學生的未來就業方向為目標，以職業能力為基礎，以其即將從事的職業崗位任務為教學內容，運用職業行為示范為引導的教學方法組織教學活動，以達到培養職業綜合素質較高的應用型人才的目的。職業導向理念下的教學改革，是將純粹的“老師教”模式轉變為以“學生學”為核心的教學過程。構建以學生為主體的職業教學課堂觀，能使師生融入全新的課堂教學，為教師的教學活動提供更好的教學手段與方法，并為學生創造更加輕松的學習環境。

二、職業導向理念在《前廳與客房管理》課程中的實踐與探索

職業導向教學是指組織學生參與職業項目規劃設計、實施執行、管理總結的全過程，在相關的職業活動參與過程中順利地完成相應的教學任務。在《前廳與客房管理》的酒店專業課程中，如果采取純粹的理論講授方法，學生對于這兩個部門的服務流程認知不會很清晰，對崗位所需要的服務技能也不能熟練地掌握和運用。然而在教學過程中，如果將學習與職業崗位工作統一起來，以“導”為主要的授課思路，運用“職業崗位項目導向”來引導學生的學習，對于學生完成學習任務、掌握實踐技能和運用知識解決實際問題都會起到至關重要的作用。在這一學習過程中，首先要求教師及學生對酒店職業有充分的理解和認同，對職業的相關規范及要求能夠認知到位，以達到學生與職業崗位的情感共鳴。通過職業項目的設計使學生能夠認識到學習酒店專業知識的價值，通過這些項目的實施來鍛煉學生的專業技能及綜合實踐能力。要完成《前廳與客房管理》課程的教學目標，我們需要具體實踐如下：

1.確定教學過程。與實習單位進行充分的溝通后，了解酒店行業對《前廳與客房管理》課程的建議及對相關職業崗位人才的要求，合理安排教學任務及教學重點，按照“職業考察——職業規劃——職業項目制定——職業項目審核——職業項目運用與評估”的過程展開教學，引導學生在實施每一步驟時積極鍛煉能力并及時進行總結，使相應素質在社會實踐中能夠得以運用。

2.確定職業崗位項目及任務。在教學過程中最為首要的工作便是根據酒店職業崗位的工作流程來設計相關的職業項目和任務。這些職業項目和任務必須將教學內容蘊含在其中，在現實生活中要有實用價值，能夠將課本上的理論知識與現實酒店所需要的實踐技能有效地結合起來，并留給學生一定的發揮和創新空間。根據具體的崗位任務來創設逼真的教學情境，使學生積極地參與到項目和任務中來。根據以往的教學經驗，我們將《前廳與客房管理》課程所涉及到的工作任務設計如是：前廳預訂服務項目、前廳接待服務項目、前廳禮賓服務項目、前廳賓客溝通與協調服務項目、客房清潔服務項目、客房個項目、客房設備管理項目、客房安全管理項目。

3.學生分組，做好職業崗位項目準備工作。由任課教師根據班級人數及學生情況，安排學生自由結合分成若干小組，每組有一名小組長。為了保證各項職業崗位項目和任務的實施，要求各個小組由不同性別、不同性格、不同愛好的學生共同組成，以使內部成員之間能夠飾演不同的角色，小組成員人數以4——6人最佳，保證每個項目與任務每位同學都有機會參與其中。小組分好后需填寫分組情況表，教師下發職業崗位項目任務書，學生根據任務要求，根據成員性格及特征對各個角色進行分工，由學生扮演職業中的不同角色，完成不同的任務，通過密切合作和角色互換等保證職業項目的操作和完成。

4.實施職業導向教學過程。在每個小組的學生完成職業崗位項目前，教師需要根據教材內容及職業崗位要求，向學生講解相關理論知識，幫助學生對職業崗位進行有效分析。講解時可采取案例教學等手段，使學生對于職業崗位工作流程盡量熟悉，并明確理解各職業崗位的項目實施目標，對于學生不理解的工作要求及規范要做重點講解。在實施過程中，從工作流程及規范要求到場景及情節設計，都要盡量貼近真實的工作情形，教師在這一過程中要充分發揮組織、監督和引導作用，根據學生對于職業崗位項目的實施情況做及時的總結和指正，保證職業導向教學過程的順利實施。相關的實訓項目要安排在模擬前廳實訓室、模擬客房實訓室、模擬酒吧實訓室、模擬餐廳實訓室進行，通過職業導向教學過程的實施培養學生的職業能力。

5.對職業導向教學過程進行總結和評價。在每一個職業崗位項目完成之后，要帶領學生及時地進行總結，這是學生在學習階段應該養成的良好職業習慣。在本課程的實施過程中，可讓學生參與評價，由學生對自己的表現作自我評價，然后各個小組進行集體的總結和點評。教師在活動的最后要對整個職業崗位項目作全面總結，對于學生的創新之處和盡心之處做出明確肯定及表揚，對實施過程中的不足要指正和提出改進方向。

運用職業導向理念，《前廳與客房管理》課程使學生能夠掌握酒店前廳及客房部門的工作流程及規范。學生在課程學習完之后，會參與到酒店專業和畢業實習中，以檢驗這一教學理念的成果。在實踐的過程中，通過與實習酒店相關負責人的溝通，及時發現學生在實踐過程中存在的問題，以方便我們及時改進教學模式和方法，保證教學質量。

三、職業導向教學理念在《前廳與客房管理》課程教學中的應用價值

職業導向教學理念將高校應用型教育與企業培養結合在一起，以教學指導實踐，以實踐檢驗教學。學校通過培養滿足企業需求的高素質應用型人才，實施定向辦學，并與企業共同對學生進行職業引導，共同實施職業活動項目及任務。而企業在安排學生實習時，對職業導向理念的教學成果即學生進行檢驗，通過為學生提供合適的職業崗位，安排專業技術水平較高的員工對學生的實習及工作進行具體操作指導，同時繼續引導學生實施職業規劃，以真正地實現校企合作辦學，進一步地完善對應用型人才的培養。

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中圖分類號：G712 文獻標識碼：A

0引言

為了適應旅游業、酒店業新的發展變化，迎接挑戰，滿足社會對新型旅游酒店人才日益擴大的需求，使當前的旅游酒店專業課程教學內容與形式緊密結合。根據教育部進一步提高高校教育教學質量的相關文件和精神，本文對《前廳客房服務與管理》課程的教學現狀分析及存在的問題進行具體分析，并提出教學改革的建議。《前廳客房服務與管理》這門課程是高校旅游與酒店管理專業的一門基礎課，也是一門技能訓練課，而前廳部、客房部又是飯店的主要經營部門，本課程的教學目的是通過教與學，使學生在掌握前廳部、客房部服務技能技巧的基礎上掌握這本部門管理的原理和方法。在教學中高校教師除了傳授酒店前廳、客房基礎知識、基礎理論外，還要加大訓練力度，培養提高學生動手、操作、演示能力，以達到學以致用的目的，從而適應社會發展的需要，使前廳教學為社會經濟、文化發展和人才培養服務。但目前，我國高校《前廳客房服務與管理》這門課程的教學模式已經無法滿足新時期這門課程的發展形式，所以對高校《前廳客房服務與管理》課程進行改革和創新勢在必行。

1《前廳客房服務與管理》課程教學現狀分析

高等院校的旅游與酒店管理專業針對《前廳客房服務與管理》這門課程教學方式，在傳統教育模式的影響下，教師們沿用的是固定的教學模式，一般都是室內的課堂教授學習，客房實訓課程的操作實踐內容不夠豐富性和真實性。在傳統教學思想的影響下，我國的高等院校教育尤其是針對旅游與酒店管理專業教育一直注重課本理論教學內容的本身，對學生實踐技能的提高缺乏關注。導致對酒店《前廳客房服務與管理》的這門課程的教學質量很難提高，最終達不到教學目標。新時期下針對旅游與酒店管理專業教學的要求不斷的提高，對學生實踐操作能力的要求不斷提高。我國絕大多數的高校中，旅游與酒店管理專業均將《前廳客房服務與管理》這門課程作為主修課程，但是這一課程的實踐內容遠遠不能滿足提升學生實踐技能的要求。

2《前廳客房服務與管理》課程存在的問題

2.1課程內容設置缺乏針對性

針對我國高等院校旅游與酒店管理專業，我們專門對《前廳客房服務與管理》這門課程做了調查，發現課程內容設置上缺乏針對性。對教材進行分析，再結合酒店行業客房部門的崗位設置，應將課程分為服務和管理兩大部分。只有同時使學生掌握酒店客房部所要求的服務和管理能力才能滿足酒店對高素質人才的需求。因為酒店真正需要的是高校培養的學生進入酒店后能夠真正同酒店外部招聘進來的人員分別開來，他們擁有技能服務知識，但同時他們本身的高素質才是酒店所急需的，這種區別開來的高素質最終能夠充實進入酒店的中層管理。這部分高素質是在綜合了服務和管理兩方面知識后的學生靈活應用能力，這才是我們教學的重點和中心內容。

2.2教學方法單一，師資力量薄弱

目前在高校旅游與酒店管理專業中，教師大部分都是從高校畢業后直接進入教學，他們大多數只具有理論知識，沒有太多的實際工作背景。《前廳客房服務與管理》這門課程對教師的教授水平要求很高，同時對實踐操作能力的要求更高。如果教師缺乏相關的從業經驗和實踐素養，那么他們講課的內容就顯得很單一。這直接影響到了學生對于專業知識的汲取以及畢業后從事酒店工作的興趣。

3《前廳客房服務與管理》課程教學改革建議

3.1課程教學觀念的改進

針對旅游與酒店管理專業的《前廳客房服務與管理》這門課程的教學，可以看做是一門集理論知識和實踐操作為一體的綜合性學科。因此應該改變高校教師的教學觀念，打破傳統的固定教學模式，在對學生進行理論教授的基礎上，提高學生的實踐操作能力和注重培養學生的專業素養、開發他們的動手創新思維，達到使學生具備在面對問題和困難時擁有分析和解決問題能力的目的。通過進行系統的實訓室的模擬操作與訓練使學生理論知識提高的同時掌握更多的實踐動手能力，促使他們對旅游管理專業的酒店行業產生更多的興趣。對以后樹立正確的人生觀和價值觀，成為新世紀所需的高素質創新人才。

3.2課程內容設置科學合理

根據旅游與酒店管理專業的人才培養方案及《前廳客房服務與管理》課程的課程標準，我們將本課程的內容分為了兩個部分：第一個部分為服務篇，包括認識前廳部、客房預訂業務、客房產品設計、客房服務接待、客房業務特點等，通過這個部分學習，可以讓學生能夠領悟旅游酒店行業服務的真諦，勝任客房服務的工作的要求。并通過課堂上多媒體圖片展示、實訓室操作、酒店參觀的方式來加強印象，提高理解度；第二部分為管理篇，在教學中我們就可以引入管理學的相關知識進行酒店客房管理的講解，通過這個部分的學習，使學生能夠結合管理學的知識，再融合酒店客房部的業務特點，通過酒店客房對客服務的情景案例分析、實戰演練、綜合實訓等任務導向環節引領學生掌握管理方式和手段成為酒店所需的高素質管理人才。

3.3改變教學方法，加強師資力量

在傳授基礎知識的同時，重點突出基本操作能力技能和實務創新能力的培養，集科學性、知識性和實用性于一體，充分體現高校旅游與酒店管理專業《前廳客房服務與管理》課程的教育特點。教師除了在講解客房的各部門知識后，還要用情景案例，實戰演練，酒店參觀的教學方法是學生掌握客房的服務與管理的技能，增加學生的學習興趣。以下內容具體對這三種教學方式進行分析；

3.3.1情景案例

情景案例是指高校教師在每次授課中，可以提供大量的真實案例，以講故事和視頻播放的形式傳授給學生，讓學生感受到實際工作的特點，并思考如何發現、分析、解決實際問題。例如在“客房預訂業務”教學中，怎樣處理因超額預訂所引起的各種訂房糾紛。在案例分析中，應鼓勵學生提出各種各樣的解決方案，實行互動教學，再由教師歸納進行總結。

3.3.2實戰演練

實戰演練是指高校教師在課程中講授酒店服務和管理這兩部分時，對酒店部門服務細分到每一個崗位，并對每一個崗位的程序和標準進行細分，以多媒體的形式展示給學生，每學完一個崗位都會讓學生針對這一崗位服務流程進行課堂情境模擬演練，讓學生分別扮演不同的角色，從而獲得對酒店服務與管理工作內容的深刻理解和技能的掌握。并根據學生模擬表演進行總結，及時對學生表現好的方面進行鼓勵與表揚，對學生做的不好的方面提出改進措施，讓學生能夠更好地準確地掌握課本內容。例如在“前廳部日常服務”中針對“如何為客人提供入住行李服務”進行實戰演練，體現“以學生為主”的教學方法，提高學生對本課程的學習興趣。

3.3.3酒店參觀

酒店參觀是指高校教師可以帶領學生去星級酒店的工作場所進行現場觀摩，而不是在教室里面觀看多媒體圖片“紙上談兵”的教學方法。大學生來到酒店后會有強烈的現場感，觀看酒店服務人員工作時的服務操作流程，從而對酒店的服務程序印象深刻，這樣有利于對理論知識的掌握與理解，并能很好地運用于以后的工作中。例如，學生可以到酒店進行參觀，學習工作人員在工作中遇到問題時是如何靈活的解決。如“如何處理客人投訴，如何進行客房的對客服務，如何建立客史檔案”，這樣的教學方法會對沒有接觸社會上崗的學生產生很好的教學效果。

通過改革教學方法，能夠更好地調動學生學習的積極性，強化了他們的對客體驗，激發了他們的服務創新思維，從而獲得了顯著的教學效果。

另外，對教師理論知識要求的同時，加強他們的酒店實際工作背景，提高教師的實踐操作技能。同時還可以進行教師競爭上崗制度，提高師資力量，從根本上提高課程的教學質量。

4總結

《前廳客房服務與管理》課程的教學改革研究，始終堅持“以能力為本位，以就業為導向”的指導思想，把“工學結合”作為高校教育人才培養改革的重要切入點，緊緊圍繞現階段高校教育人才培養目標從“培養能夠與企業工作崗位對接的制造型人才向培養能夠適應旅游與酒店產業結構升級和工作崗位變換的創造型人才”轉型這一實際要求，采用“工學結合、任務驅動、項目導向、頂崗實習”的模式，融“理論、實務、案例、實訓”四位一體，全面提高學生的實際操作能力。課程教學的改革，提高了課程的教學質量，為旅游業，酒店業提供高素質創新人才，滿足社會的快速發展。

參考文獻

[1] 高巖冰.酒店顧客關系管理的簡約化研究[J].中國商貿，2010（25）：22-23.

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“普通教育看高考，職業教育看技能大賽”，這是教育部提出的辦學口號。目前，幾乎所有中等職業學校，每年都參加各級各類的技能大賽。從賽事級別來看，涵蓋了縣、市級師生技能大賽，地區級、省級乃至國家級別的技能大賽。從時間的跨度來看，基本都是一年一次，這一屆剛參加完比賽，又得籌備下一屆的師生技能大賽，期間投入了大量的人力和物力。

各個職業學校都想通過技能大賽提高自身的技能教學水平，提高辦學的實力和學生的升學、就業競爭力。以旅游專業為例，通過參加各級各類的師生技能大賽，把旅游行業技能操作當中最精華的部分展示和發揮出來，真正做到了理論與實踐相結合，提高了師生的動手能力，同時充分展示了中等職業學校的師生技能水平和職業精神面貌。

但當前職業學校技能大賽還存在覆蓋范圍小、參賽規模小、重精英、重獎牌、競賽和教學“兩張皮”、賽教異化、影響正常教學等問題。這反映了中職技能大賽與常規教學缺乏有效的銜接，技能大賽的引領、示范作用沒有全面體現在常規教學當中，對教學、教改的促進缺乏應有的深度與廣度，基本上還停留在為賽而賽的階段，大多數學生還是無法分享到職業技能大賽帶來的好處。我們應該嘗試建立、完善常規化、可持續的以賽促教、賽教深度融合的銜接機制，以大賽促進旅游專業技能教學改革還有待進一步的研究。

鑒于以上幾種情況，筆者提出以職業技能大賽促進中職學校旅游專業技能教學。實踐的途徑如下。

一、借鑒大賽項目構建技能教學的項目體系，在技能教學中分項目開展情境教學

技能大賽要比的項目都是本行業前沿和一線的實踐內容，這也是本專業學生必須掌握和完成的教學任務。以客房服務與管理這門技能課為例，近幾年技能大賽所列比賽項目都是“酒店中式鋪床”環節，這也是酒店專業學生客房中級工考核的內容，所以把技能大賽的技術文件和操作課的內容相銜接，可以制定出“中式鋪床項目教學”“中式夜床服務設計”“走客房衛生清潔”“查房和對客服務”等環節。關于教學情境，我們借鑒技能大賽和企業實踐的要求，將技能教學從簡單到難、以崗位工作流程的順序在教學模塊下設置不同層次的學習情境，以客房中式鋪床技能教學為例，將客房專業教學內容由易到難分成甩單、包角、套被套、放枕頭等四模塊。在每個模塊的教學中，前后設置不同層次的學習情境，如：單人床鋪床、大床房鋪床、標準間鋪床等教學情境。在每個學習情境下，以項目為載體，將客房專業學習內容，貫穿于一個完整的工作過程中。

二、以技能大賽為導向，注重技能教學中的實踐能力培養，并規范教學過程的考核內容

在技能實踐課的教學中，教師先示范教學，然后是學生親自動手去操作實踐，在不斷嘗試和摸索中得到經驗，這種理論和技能真正結合的教學過程，需要學生自身有嚴謹的學習態度、良好的協作和溝通能力。在技能教學中，教師邊巡視，邊指導技能實踐，讓學生在看中領悟，在聽中記憶要領，在摸索中嘗試，在做中實踐，而對每一個學生，需要明確每一堂所要達到的教學目標，并將每個人的技能操作過程和結果進行一個考核和量化，制定詳細的考核實施細則，明確考核要求。比如我們利用技能大賽的行業比賽規則，借鑒全國技能大賽的評價標準，建立與酒店企業相掛鉤的行業技能操作評價標準。

以客房中式鋪床項目為例。在技能課當中，教師示范規范的鋪床動作，學生再分組進行強化訓練，參考《全國職業院校技能大賽中職酒店服務賽項客房中式鋪床項目評分標準》，對學生的技能進行評定，按照國賽的標準來開展技能教學。在國賽的考核標準當中，規定學生在操作當中跨床頭、跑動、跪床、手撐床每次扣2分，這在酒店的入職培訓和工作當中可能不會有此規定，但我們在平時上課時需要嚴格要求學生。

三、配備技能大賽相配套的設施設備，改建（新建）實驗實訓基地，添置設備

結合新制定的旅游專業技能課程標準，編制對現有的相關實驗實訓基地的改建方案并進行建設，添置比賽和實訓設備，以滿足教學和技能大賽需要。以筆者學校為例，學校現有前廳、客房、中餐廳、西餐廳、導游、茶藝等實訓場（室）；與企業合作，由臨海國際大酒店、華僑大酒店、國貿大飯店共同投資建成標準化的酒店服務實景實訓室，其中前廳大堂1間、標準客房3間、中餐包廂2間。學校先后與遠洲酒店集團、華僑大酒店、國貿大飯店、花園山莊、鳳凰山莊、金川飯店等10多家企業建立了長期穩定的合作關系。在客房中式鋪床教學中，學校更新配備了1.2米的標準床和配套棉織品，具備了舉辦客房中式鋪床技能大賽的設施設備條件。良好的實訓室條件為技能課的開展提供了堅實的物質保障，在實訓室建成之時，就制定了嚴格、規范的使用制度，遵照7S的相關規定，開展教學實踐活動。

四、倡導校企合作的辦學模式，將技能教學與行業生產零距離對接

技能大賽開展的項目都是與行業一線生產與實踐息息相關的技能項目。酒店專業中的中餐宴會擺臺和客房中式鋪床項目就是來源于酒店一線員工要掌握的技能，既有基礎性的內容，又有高標準宴會設計等高層次的內容。在比賽過程中，我們必然要考慮酒店目前的生產特點，顧客需求變化和審美的流行趨勢等問題。在技能的訓練和比賽當中，我們也邀請酒店業內的專家和精英來學校指導和交流。這些專家和評委將酒店目前技能實踐當中的常識和行業人才培養目標寫進比賽規程當中，作為專業的內容和人才培養的目標。學校同時在舉辦和承辦各項技能比賽當中，會接觸到一線的企業專家，這些專家會進行賽后的點評和總結，這對職業學校來說，不失為一次與現實崗位近距離接觸和學習的機會。通過建立學校與行業、與企業對接，進一步密切校企合作的辦學模式，讓職業學校培養出企業一線所需要的人才。

五、提高教師的實踐能力，加強雙師型隊伍建設

技能大賽的關鍵還是教師的技能和指導水平。技能課教師既要自己會動手操作，又要把自身的實踐經驗教給學生，所以教師必須要強化自己的技能水平，提升自身的動手能力，不斷鉆研本行業的技能教學規律，通過多種形式來提高自己的教學水平和業務能力。有些項目還要求師生共同組團來參加技能大賽，這就對教師的技能水平提出了更高的要求，獲獎的教師還可以獲得相應的職業資格證書，這也是構建雙師型教師隊伍的有利條件。

總之，通過技能大賽促進旅游專業技能教學的提高，真正培養行業前沿需要的、技能過硬的人才是我們中職教師不懈努力的目標。

參考文獻：

[1]梁國勝.技能大賽引導企業待業深度參與[N].中國青年報，2010-6-28.

篇（6）

一、課程原有教學模式存在的問題

（一）課堂組織困難

首先，我校單設開放式客房實訓室，約150平方米，25張床位。床位數量過多，空間擁擠，老師講解和演示借助于任意床位，造成學生觀看老師演示的站位受限，接受效果不理想，加大了老師現場巡視時重復演示和講解的工作量。

其次，我校自然教學班30-40人不等。上課時，老師先按學號分床，平均每張床1-2人，多數為1人。該課程為全程實操，對體能要求較高。學生很難堅持一刻不停地練習。床位過多不但造成空間擁擠，還為學生提供了休息的理想寢具，一個學生躺下，其他的學生也會效仿。

最后，開放式實驗室，不但隔音效果差，不同教學場地相互干擾，分散了學生的注意力，而且為學生早退提供了便利。

（二）學生主動性差，注意力不集中

學生對自己的未來就業缺乏應有的規劃，學習目標不明確。即使部分學生有學習目標，但缺乏對酒店行業職業生涯發展規律的認識，沒有做好從酒店基層做起的準備，造成目標過高，不切實際，從而忽視酒店基本功學習的重要性，學習主動性差。學習過程中，眼高手低的學生也為數不少，“一看就會，一做就錯”，心緒浮躁，沉不下來做不懈的練習。實驗課堂組織紀律較難，上課時，學生看手機、聊天、打鬧、“流竄”，學習專注力不夠，持續練習時間短，叫苦叫累，缺乏吃苦精神。

（三）考核體系不健全

該門課程原來僅有對實驗結果階段性考核的期中和期末考試，缺乏對課程學習各環節、各分實驗項目的考核，考核體系不健全。老師教學往往按照教學計劃依次進行，缺乏對學生對各分實驗項目真實掌握情況的考量。因為沒有平時考核的學習壓力，學生的學習動力不足，主動性就更差，基本技能學習囫圇吞棗，考試結果整體不理想。

（四）老師主體，本末倒置

理想的實訓課堂應是老師主導、學生主體的教學形態。現實的教學條件、課堂組織及學生學習主動性差等問題，使得老師要花大量的時間不斷地演示和維持課堂秩序，學生依靠老師監督被動地完成練習，應付了事。

二、關于該課程教學的幾點改革

實訓教學中，老師如何教，如何指導學生充分發揮學習的主動性、自主性，發揮學生在學習過程中的主體地位，是每一位實訓課老師值得研究的課題。鑒于我校該課程原有教學模式存在的問題，筆者去年對課堂教學進行了一些改革。實驗室改革。把原有的25張床位減少至13張，床位兩兩成標間樣式擺放，拉大床位間距，使學生有足夠的活動空間，避免相互碰撞和打擾，提高了學生就近擺放布草和老師巡視的便利度。開學第一課，要求學生自由結合成3人一組，每組分配固定床位和布草。同組組員之間不僅可以相互幫助，如糾正技術錯誤、計時、錄像等，而且可以相互監督，組員的考核成績和平時表現不僅影響個人的成績，也會影響其他組員的成績和小組學習實驗項目的進度。學生在組員的幫助、監督和壓力下會自覺提高學習的主動性，也減輕了老師監管的工作量。分組也便于以小組為單位展開比賽活動，活躍課堂氣氛，提供學習興趣。

筆者認為應該重點從以下幾方面工作進行改革：①課堂組織改革；②明確教學任務，分步跟進；③認真講解，分解示范；④加強巡回指導，及時掌握學情；⑤檢查考核，總結經驗。

篇（7）

1.實訓內容上與社會需求相脫節

旅游飯店職業院校專業訓練的內容非常復雜，項目也很多，主要是在酒店服務與管理中需要反復練習的擺臺、給客人斟酒、幫客人點菜、傳菜上菜、客人分食、打掃客房、鋪床等工作。社會在不斷地發展，旅游酒店的服務質量不斷提高，客人的需求也在不斷增加。但有不少職業學校培訓內容還是幾年前內容的延續，沒有創新，造成了中職畢業生畢業后應聘旅游酒店工作缺乏適應性，也難以應對旅游酒店的實際工作內容。由于學校里實訓內容的脫節，企業需要再培訓，造成用人成本不同程度地增長。

2.旅游酒店專業實訓中對學生的訓練流于形式

旅游酒店的許多技能是要反復地練習才能掌握的。不少職校的教師在布置了練習實訓任務后就要求學生自己練習。但是，職校的學生不同于高中生，他們缺乏應有的學習自覺性，在實訓中，需要老師的嚴格監督、嚴格管理，甚至是手把手的反復訓練和各種情景預練。只有這樣，學生應該掌握的技能才會正確掌握，從而才可能提高和精通。學生技能的訓練如果是放任自流，那他們的畢業技能考核也只會流于形式。

3.實訓基地設置無法適應酒店市場

旅游業的快速發展，造成了酒店業如雨后春筍般出現，也帶來了相互之間的激烈競爭，大部分酒店已經不再滿足于職業旅游酒店管理專業只提供服務普通人員的需求，轉而希冀中職學校提供既有專業知識，又懂管理的行政管理人才，需求層次也有所改變。原來實訓室的管理系統已經很難適合社會發展和教學實訓的需要，因此實訓室管理體制需要改革，實訓教學模式也要改革，以適應實訓教學的需要和培養學生的創新能力的需要。

二、改革中職旅游酒店管理專業實訓教學模式的策略

中職旅游酒店管理專業實訓教學模式目前無統一的模式，學校自身辦起的實訓室可以和市場對接，由酒店投資商和學校共同經營、共同管理，使企業得到滿意的人才。這樣，學校教學成本得到降低，學校有了好的社會聲譽，學生的就業率又得到家長的滿意，由此形成三贏的局面。

1.半脫產模式

中職學生在校期間，一些住在學校，一些選擇走讀，因為離家較近。一些學生接受理解能力強，老師給予的知識不能滿足這些學生對知識的要求。這種情況下，設法滿足這類學生的要求就成了學校或教師應該做的工作。鼓勵此類學生參加實踐，只要是不影響學校教學和學習，就可以讓其一邊讀書一邊進行實訓。

這種實訓模式以最快的速度將理論與實踐結合在一起，學生還可以搜集本行業的信息給課堂教學，促進課堂教學的改進。這種模式對學生的自我控制能力、分析問題和解決問題的能力及創新能力有一定的要求。

當然，半脫產模式也需要教師或學校給學生找一個比較好的實訓場所，以期在實訓中使他們的專業方向和能力獲得提升，教師要定期到實訓場所了解學生的實訓情況，幫助他們解決實際問題。

2.實訓室模式

實訓室模式是旅游酒店專業學習專業技能的示范基地，學校一般配備了專業老師讓學生進實訓室實訓。演練板寫清楚了每個操作步驟詳細的注意事項和技能的詳細要求，參加實訓的學生認真揣摩教師的演練程序并進行反復實踐，基本的工作要領掌握了，再鼓勵學生進行創新。為配合本專業實訓，實訓室里一般配有中國菜實訓室、西餐實訓室、客房實訓室、酒吧訓練室、培訓接待室、餐飲模擬實訓室等。學生進入實訓室，就可以完全掌握中式、西式餐飲宴會服務的程序和技術，掌握為客戶服務的技巧和服務技能，掌握酒店大堂和酒店客房的工作程序。這種模式需要有良好設備配備的實訓室，設備和設施當和酒店不相上下，實訓室中的設備可以和真實場景中比，按比例縮小，但必須保證真實性。

3.企業綜合實習模式

在實訓之前，學校可以聘請當地有較好影響力的旅游酒店企業負責人來學校擔任客座講師，讓學生了解旅游酒店業的發展、旅游酒店人才素質要求和就業形勢、未來前景展望等，讓學生更好地了解社會，了解行業競爭，了解即將到來的工作環境，在心理上對未來的工作做好準備。學生到旅游酒店實訓，學校當然會為學生提供實訓指導教師，協助企業管理學生的日常生活、工作和學習，加強與企業的溝通和指導學生。在這個過程中，學校必須制訂學生實訓教學任務，找到一個很好的實習基地，加強協調與溝通，提高校外實訓學生的管理水平，對學生的實訓要求要盡量滿足，與企業進行有力配合，進行宏觀調控和監督，在實訓中完成對學生的綜合評價和全面考核。

篇（8）

隨著我國酒店業蓬勃發展，使得既具有較強的外語表達能力又熟悉酒店管理和業務的復合型人才的市場需求潛力巨大，具有較高酒店英語服務技能成為星級酒店對新一代酒店員工選擇的重要條件甚至是首選條件，酒店英語服務技能也因此成為酒店行業對新一代酒店人員的必備要求。

筆者曾在一家西餐廳用餐，一位外賓用英語向服務員要一根吸管，幾個服務員面面相覷，聽不懂其意。 又有一次，一位印度人用不太標準的英語向服務員說：“Please give me a cup of tea.” 他把 “t”音發成 “d”，服務員大惑不解，不知所措。這不是個案，而是目前整個高職酒店英語教學專業嚴重滯后模式下的必然，這種現象受到了用人單位的質疑。要改變這一現狀，有必要按照酒店快速發展對人才的要求進行課程改革。酒店英語只有真正成為職業技能課才能滿足酒店行業對人才的新需求。進行課程改革是改變專業英語教學滯后的有效途徑

一、加強實踐教學。

酒店英語有很強的實用性，要使學生適應未來市場的要求，就必須使教學工作著眼于學生應用能力的培養，通過教學模式的改革，大力開展實踐教學。教學模式可采用：課堂教學實訓室實訓校外實習基地實習。

（一）課堂教學

1、教材以崗位服務為模塊，培養具體服務技能，如餐飲崗位模塊分為：訂餐、迎客、點菜、結賬、投訴。客房崗位模塊分為：客房預定服務、前臺服務、房間服務、整理房間服務。同時還要培養英語職業能力和提高酒店職業素養，如溝通的能力、禮儀服務的應用能力、服務實操能力、處理投訴和解決突發事件的應變能力、酒店產品的銷售和產品銷售策劃能力、個性化服務的能力、解決問題的能力、創新服務和創新工作的能力、還有用英語面試的能力，這樣將英語語言知識的傳授與學生酒店英語職業能力的培養相結合。

2、把服務流程編排在技能實訓中，提高學生的基本服務技能和綜合服務技能。如客人電話預訂房間或餐廳座位，接聽服務員一定要重復一遍預訂信息以確認準確無誤。

3、精心設計案例實訓題目。首先是學習處理投訴的技巧和禮貌處理投訴的英語基本服務句，并進行情景操練。以后增加訓練案例，可讓學生分析和討論具有典型性、普遍性和指導性的酒店操作案例，發現問題產生的原因，研究防范和解決的措施。實行案例分析法使學生見多識廣，以后臨陣不慌，例如：碰到英語發音不準的外賓，如果聽不懂，可讓他把詞拼寫出來。案例分析有利于啟發和挖掘學生的判斷能力、分析能力、比較能力和創造能力，是一種比較有效的教學方法。

4、采用任務教學法和模擬情景教學法，強調聽說領先。任務教學法：教師圍繞前廳服務、客房服務以及餐廳服務等項目設計出各種教學任務，學生完成一系列的任務，既能掌握與酒店英語相關的專業知識，也能提高口語表達能力、聽力能力。模擬情景教學法：在教學過程中，教師可以有目的地創設生動具體的餐廳場景，讓學生扮演客人、服務員和觀眾，同時表演正確的和錯誤的操作方法，由觀眾指出其正確和錯誤之處。這種教學方式不僅可以讓學生深刻理解正確的操作，而且能通過角色互換加強溝通和合作。在教學中應堅持“以學生為主”的教學方法，強調聽說領先。酒店英語首先是一種服務語言，他要與外國客人交流與溝通，這就需要聽說領先。而聽對高職學生而言又是最難的，聽不懂就無法交流，再好的酒店服務技能也是沒用的。教學中應講解聽的技巧，挑選有趣味的語言材料，合理利用多媒體，以聽開始其他技能活動，在綜合訓練中努力提高學生聽的能力。

（二）建立校內仿真實訓室

由于高等職業教育近幾年迅速發展并不斷擴大招生規模，許多學校實訓條件不足，離實踐教學的要求差距很大。學校可以利用現有資源，建立校內仿真實訓室，如把學校飯堂作為實訓基地，設置中西餐飲服務實訓室，要求學生在實習中把教材內容運用到實際的飯店服務當中，以檢測教學效果；可將學校招待所改為實習酒店，設置前廳與客房服務實訓室。讓老師和學生都能在“實戰訓練”中得到鍛煉和提高。

（三）構建“訂單式”人才培養模式

酒店高職教育強調“能力為本”，培養應用型專門人才體現在如何讓學生參與，把學習語言的過程作為技能訓練的掌握，在適當的時候把課堂搬到酒店和賓館，讓學生有更多的實踐機會，有利于創造真實的外語環境，形成基本職業能力，完成由學生到職業人的過渡，縮短了畢業生上崗適應期，這種產學合作一方面有利于培養出符合行業企業要求的高素質技能型人才，同時還解除了學生就業的后顧之憂，真正實現培養實用型人才的最終目標。因此有必要建立校企合作，構建“訂單式”人才培養模式，以市場需求為導向，以技能訓練為重點，這樣才能為酒店業培養專業知識扎實、服務技能熟練、素質水平高的綜合型中、高級管理人才和服務型人才。

二、制定實踐教學管理制度

為了保證實踐教學活動各個環節高標準而有序地進行，應制定了嚴格的實踐教學管理制度，為今后的實踐教學提供理論指導與參考依據。

（一）實踐教學管理人員和指導教師業務檔案的建立與管理。主要是記錄各位管理人員和指導教師在實踐教學中取得的成績，經驗教訓和心得體會。

（二）實踐課程檔案的建立與管理。本項工作主要是做好各課程的建設和發展，記錄課程教學大綱、所需儀器設備、課程實施過程總結、指導/任課教師等的變化情況。

（三）學生實訓實習輔助檔案的建立與管理。主要記錄學生在實訓/實習過程中的實際操作項目、操作流程以及指導教師或實習單位對學生的評價。

（四）日常實踐教學工作的管理：安排好每學期實踐課程的開設；抓好實踐教學過程各個環節的質量（項目單、項目卡的制作，實踐操作過程的檢查等）；搞好材料及儀器設備的管理；做好實踐教學的檢查、監督和總結工作。

三、改革考試評價手段

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隨著我國酒店業蓬勃發展，使得既具有較強的外語表達能力又熟悉酒店管理和業務的復合型人才的市場需求潛力巨大，具有較高酒店英語服務技能成為星級酒店對新一代酒店員工選擇的重要條件甚至是首選條件，酒店英語服務技能也因此成為酒店行業對新一代酒店人員的必備要求。

筆者曾在一家西餐廳用餐，一位外賓用英語向服務員要一根吸管，幾個服務員面面相覷，聽不懂其意。 又有一次，一位印度人用不太標準的英語向服務員說：“Please give me a cup of tea.” 他把 “t”音發成 “d”，服務員大惑不解，不知所措。這不是個案，而是目前整個高職酒店英語教學專業嚴重滯后模式下的必然，這種現象受到了用人單位的質疑。要改變這一現狀，有必要按照酒店快速發展對人才的要求進行課程改革。酒店英語只有真正成為職業技能課才能滿足酒店行業對人才的新需求。進行課程改革是改變專業英語教學滯后的有效途徑

一、加強實踐教學。

酒店英語有很強的實用性，要使學生適應未來市場的要求，就必須使教學工作著眼于學生應用能力的培養，通過教學模式的改革，大力開展實踐教學。教學模式可采用：課堂教學實訓室實訓校外實習基地實習。

（一）課堂教學

1、教材以崗位服務為模塊，培養具體服務技能，如餐飲崗位模塊分為：訂餐、迎客、點菜、結賬、投訴。客房崗位模塊分為：客房預定服務、前臺服務、房間服務、整理房間服務。同時還要培養英語職業能力和提高酒店職業素養，如溝通的能力、禮儀服務的應用能力、服務實操能力、處理投訴和解決突發事件的應變能力、酒店產品的銷售和產品銷售策劃能力、個性化服務的能力、解決問題的能力、創新服務和創新工作的能力、還有用英語面試的能力，這樣將英語語言知識的傳授與學生酒店英語職業能力的培養相結合。

2、把服務流程編排在技能實訓中，提高學生的基本服務技能和綜合服務技能。如客人電話預訂房間或餐廳座位，接聽服務員一定要重復一遍預訂信息以確認準確無誤。

3、精心設計案例實訓題目。首先是學習處理投訴的技巧和禮貌處理投訴的英語基本服務句，并進行情景操練。以后增加訓練案例，可讓學生分析和討論具有典型性、普遍性和指導性的酒店操作案例，發現問題產生的原因，研究防范和解決的措施。實行案例分析法使學生見多識廣，以后臨陣不慌，例如：碰到英語發音不準的外賓，如果聽不懂，可讓他把詞拼寫出來。案例分析有利于啟發和挖掘學生的判斷能力、分析能力、比較能力和創造能力，是一種比較有效的教學方法。

4、采用任務教學法和模擬情景教學法，強調聽說領先。任務教學法：教師圍繞前廳服務、客房服務以及餐廳服務等項目設計出各種教學任務，學生完成一系列的任務，既能掌握與酒店英語相關的專業知識，也能提高口語表達能力、聽力能力。模擬情景教學法：在教學過程中，教師可以有目的地創設生動具體的餐廳場景，讓學生扮演客人、服務員和觀眾，同時表演正確的和錯誤的操作方法，由觀眾指出其正確和錯誤之處。這種教學方式不僅可以讓學生深刻理解正確的操作，而且能通過角色互換加強溝通和合作。在教學中應堅持“以學生為主”的教學方法，強調聽說領先。酒店英語首先是一種服務語言，他要與外國客人交流與溝通，這就需要聽說領先。而聽對高職學生而言又是最難的，聽不懂就無法交流，再好的酒店服務技能也是沒用的。教學中應講解聽的技巧，挑選有趣味的語言材料，合理利用多媒體，以聽開始其他技能活動，在綜合訓練中努力提高學生聽的能力。

（二）建立校內仿真實訓室

由于高等職業教育近幾年迅速發展并不斷擴大招生規模，許多學校實訓條件不足，離實踐教學的要求差距很大。學校可以利用現有資源，建立校內仿真實訓室，如把學校飯堂作為實訓基地，設置中西餐飲服務實訓室，要求學生在實習中把教材內容運用到實際的飯店服務當中，以檢測教學效果；可將學校招待所改為實習酒店，設置前廳與客房服務實訓室。讓老師和學生都能在“實戰訓練”中得到鍛煉和提高。

（三）構建“訂單式”人才培養模式

酒店高職教育強調“能力為本”，培養應用型專門人才體現在如何讓學生參與，把學習語言的過程作為技能訓練的掌握，在適當的時候把課堂搬到酒店和賓館，讓學生有更多的實踐機會，有利于創造真實的外語環境，形成基本職業能力，完成由學生到職業人的過渡，縮短了畢業生上崗適應期，這種產學合作一方面有利于培養出符合行業企業要求的高素質技能型人才，同時還解除了學生就業的后顧之憂，真正實現培養實用型人才的最終目標。因此有必要建立校企合作，構建“訂單式”人才培養模式，以市場需求為導向，以技能訓練為重點，這樣才能為酒店業培養專業知識扎實、服務技能熟練、素質水平高的綜合型中、高級管理人才和服務型人才。

二、制定實踐教學管理制度

為了保證實踐教學活動各個環節高標準而有序地進行，應制定了嚴格的實踐教學管理制度，為今后的實踐教學提供理論指導與參考依據。

（一）實踐教學管理人員和指導教師業務檔案的建立與管理。主要是記錄各位管理人員和指導教師在實踐教學中取得的成績，經驗教訓和心得體會。

（二）實踐課程檔案的建立與管理。本項工作主要是做好各課程的建設和發展，記錄課程教學大綱、所需儀器設備、課程實施過程總結、指導/任課教師等的變化情況。

（三）學生實訓實習輔助檔案的建立與管理。主要記錄學生在實訓/實習過程中的實際操作項目、操作流程以及指導教師或實習單位對學生的評價。

（四）日常實踐教學工作的管理：安排好每學期實踐課程的開設；抓好實踐教學過程各個環節的質量（項目單、項目卡的制作，實踐操作過程的檢查等）；搞好材料及儀器設備的管理；做好實踐教學的檢查、監督和總結工作。

三、改革考試評價手段

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二、打造師資結構合理的“雙師”教師團隊，為課程改革的實施提供師資保障

“雙師型”教師隊伍的建設是高職課程改革的重要保障。技術技能型人才培養必然對高職院校的教師提出更高的要求，由于高職院校的師資隊伍普遍存在來源單一、基礎薄弱的問題，所以“雙師型”教師隊伍的建設一直是限制課程改革成效的薄弱環節。以酒店管理專業為例，該專業要求教師既能上專業理論課，又能指導學生的實習實訓，如前廳和客房實訓、餐飲實訓等，里面涉及到很多實操技能，如前廳接待、客房鋪床、餐飲擺臺、酒吧調酒、茶藝等，這些技能需要教師具備真實的酒店工作經歷才能熟練地指導學生。同時，酒店的服務行業性質又決定了酒店的工作不僅僅是學會各項工作的操作流程就可以，還需掌握對客服務的技巧，如與客人溝通的技巧、處理客人投訴的技巧等，這些知識的掌握也需要長期的酒店實際工作經驗來獲取，這也對酒店管理專業教師上理論課提出了更高的要求。建設酒店管理專業的“雙師型”教師隊伍，有三個可實施的途徑:一是通過酒店掛職鍛煉、職業能力培訓、教育教學能力培訓等方式培養酒店管理專業年輕教師，不斷提高他們的實踐教學能力和職業素質;二是聘請有酒店實際工作經歷的酒店專業人才，作為專業的兼職教師;三是進行深度融合的校企合作，建設生產經營性的校內實訓基地，教師參與到酒店的經營管理中，這樣既解決了校內實訓場所，又使得現有教師具有酒店實際工作經歷，是未來“雙師型”教師隊伍建設的一種可行發展趨勢。

三、充分利用校內外實訓資源，建立課程改革實施的實訓保障體系

技術技能型人才培養需要建立與基本技能、綜合能力、創新能力相適應的實踐教學基地，包括校內的實訓室和校外實訓基地。目前高職酒店管理專業大多實行“2+1”或“2+0．5+0．5”的人才培養模式，即在校學習2年，在校外酒店實習一年，所有的理論課程均需在校期間完成。很多院校都開始建設理實一體化的課程，通過實訓消化理論知識，提高學生實習時的適應能力，達到“實習零距離”。這就需要學校內建有能實現酒店前廳、客房、餐飲、酒吧等實訓項目的專業實訓室，目前各高職院校的酒店管理專業也在紛紛投入資金建設，例如:包頭職業技術學院酒店管理專業設有中餐實訓室;內蒙古商貿職業學院酒店管理專業主要有中餐廳服務實訓室、西餐廳服務實訓室、客房實訓室、前廳服務實訓室、酒吧服務與調酒實訓室;呼和浩特職業學院酒店管理專業設有能容納50人授課的酒店多功能實操室，能完成酒店餐廳、客房服務技能訓練。目前很多高職院校正在探索建設生產經營性的校內實訓基地，即校內的實訓基地為真實的企業，既能完成學生的實習實訓，又能提高學校的經濟收益，解決建設實訓室的資金需要。這種生產經營性的校內實訓基地，滿足酒店管理專業和專業群內其他專業的“教學、培訓、職業技能鑒定、對外經營”四大功能需要，實現社會效益和經濟效益雙豐收。校外實習基地是產學研合作教育的重要依托，是酒店管理專業校外實訓基地的基本形式，是“2+1”或“2+0．5+0．5”酒店管理人才培養模式實施的重要基礎。校外實訓基地的選擇對學生將校內理論知識轉化為專業技能起到至關重要的作用，也是學生未來就業的平臺。目前酒店行業人力缺口很大，各種類型的酒店都很希望吸納實習生，我們應選擇星級標準高、管理規范的酒店作為校外合作的基地。例如內蒙古商貿職業學院酒店管理專業選擇的實訓基地有錦江國際大酒店、新城賓館、喜來登酒店等;包頭職業技術學院酒店管理專業的校外實訓基地有北京香格里拉飯店、北京七星酒店、北京港澳中心瑞士酒店等。這些酒店各具風格、設施完備、管理嚴格、服務一流。學生通過頂崗實習，能完成從學生到“酒店人”的角色轉變，既提高了專業技能又有了良好的就業平臺。