餐廳禮儀匯總十篇

序論：好文章的創作是一個不斷探索和完善的過程，我們為您推薦十篇餐廳禮儀范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

說起餐廳服務員這個話題，這在我們朋友圈子里還有個流傳甚廣的段子。那日我們的小強同學拿到獎金后請我們一眾好友外出覓食。在那個以吃水煮魚為時尚的年代里，我們去了一個以水煮魚為特色的知名飯館。落座之后，一位面相憨實的鄉村姑娘接待了我們。看到她身上“明星服務員”的標志，我們都很慶幸可以享受一次星級服務。在這位姑娘不動聲色的指點下，小強同學完成了他后來據說是史無前例的一次買單壯舉。我們在這位明星服務員的說明下了解到這家餐廳目前不提供任何免費飲料和服務。在她的菜色搭配下，我們多要了許多的酒水。結賬時，小強同學看賬單的臉色讓我們至今記憶猶新。

禮儀餐廳服務誠摯待客無小事(組圖)"hspace=0src="/etiquette/zhichang/yu/images/pic86u4ksj5.jpg"border=0>

笑對顧客，是餐廳服務員最起碼的待客之道。

后來鄰桌一位看似常客的朋友悠悠地說：她之所以是明星服務員，不是服務星級，而是她的流水額是星級的……

如今，北京大街小巷遍布各種美食小店。星羅棋布的餐廳就意味著餐廳服務員的人數與日俱增。但這樣一個浩浩蕩蕩的隊伍卻良莠不齊。我們平時接觸最多的服務行業應該就是這些大大小小的餐館了。都說餐廳服務無小事，但其間真正能讓我們記憶深刻、服務優良的餐廳服務員又能有多少呢？

北京人喜歡吃，喜歡熱鬧，更喜歡的是講個“禮”字。老北京對舊時飯館里那些堂倌的記憶至今深刻無比。一部《茶館》更是寄托了老北京人對當時服務禮儀的一番情思。

在餐飲業日漸發達的今日北京，我們提倡餐飲服務的高質量，既是與時俱進，也是對創造北京優質人文環境的一種向往和努力。

金可



職場關鍵詞

北京市飲食業實施經營服務規范化管理的有關規定

為消費者提供餐飲服務應按下列程序操作：

一、服務人員

（一）營業前的準備

1．搞好營業場所的衛生。

2．熟悉當天供應的飲食制品、酒水的品種、規格及價格；

3．著整潔的工作服（以門店為單位統一），保持良好的儀表、儀容。

（二）接待消費者

1．熱情、禮貌迎接消費者進店、入座，免費送茶候餐，否則經營者應明示送茶收費；

2．遞上菜譜，主動介紹經營的品種、風味特色及有關的服務項目；

3．消費者點菜后應迅速開具菜單，并認真聽取消費者提出的特殊要求等，經與消費者核對無誤后，及時將菜單送交廚房制作；

4．根據不同的消費者需求，擺好與之相適應的餐具、飲具，送上消費者所需的酒水、冷菜等；

5．上菜應報菜名，時鮮、名貴及特色、風味菜肴、食品應做必要的介紹；

6．及時為消費者解決有關需求或提供相應服務；

7．餐畢結賬應唱收唱付，準確無誤，并做到文明用語，禮貌送客；

8．及時清理桌面或更換臺布，為下一步接待工作做好準備。

鏈接：

《商業、服務業服務質量》（北京市地方標準）——服務技能

1．熟知業務環節、程序和規范。熟知所經營商品（服務）的品種、性能、價格、使用方法、服務程序等。正確介紹商品（服務）。

2．使用普通話，表達準確流暢。

3．儀表端莊，精神飽滿，形體姿勢大方得體，體現文明禮貌的職業形象。

4．熟練運用文明服務用語。語氣親切、和藹、真誠。

5．顧客進入服務區域，要微笑相迎主動招呼，適時適度提供服務。



職場面對面

劉嵩：我也曾把飲料灑在客人身上

在學校期間學習外事服務管理的劉嵩，自1999年進入全聚德前門店工作。從此，她刻苦鉆研，不僅自學取得了商業服務業中級英語水平，并在2003年代表全聚德取得第五屆全國烹飪服務技術大賽服務組第一名，被授予“全國技術能手”的稱號。采訪中，她一再地說，自己的成功也是從以往的經驗中一點點總結而來的。

記者：您已經工作幾年了？

劉嵩：1999年我從學校畢業就來到了全聚德參加服務工作，到現在已經有6年時間。

記者：一進入全聚德您就參與外事服務工作嗎？

劉嵩：全聚德的招聘比例是101，能進入到這個團隊里，可以說就是一個成功。但是進來后我發現，比起全聚德優秀的前輩，自己的差距真是太大了。所以當時自己特別努力地去學習。半天服務零客，半天在貴賓室學習別人是怎樣為貴賓服務，非常用心。

記者：自己第一次參與貴賓服務的心情是怎樣的？

劉嵩：當然很緊張了。前一天晚上自己對第二天服務的每一個步驟都細細想了一遍，真的是很緊張的……我記得剛開始工作的時候，有一次為客人添加飲料的時候碰巧客人也剛剛起身，結果將飲料灑在了客人的身上。雖然客人并沒有追究，但自此，我工作的時候一定會先向客人說明。

記者：為貴賓服務和為零客服務是否有不同？

篇（2）

一、查詢是否有WineList。想點葡萄酒但又發覺餐桌上并沒有葡萄酒牌winelist或酒水牌beveragelist上沒有葡萄酒時,應問侍應有沒有winelist。Winelist通常不會擺在餐桌上,只會待顧客查詢時才拿出來,這是餐飲業的慣例──尤其對於高級的西式餐廳。

二、向侍應念出想點的葡萄酒的名稱。正式向侍應點酒時,請念出葡萄酒的大概名稱。何謂大概名稱？通常包括三點：〈一〉、酒莊名字或品牌。如ChateauLaFrance（酒莊）、Romeo&Juliet（某法國牌子）或CartaVieja（某智利牌子）。〈二〉、該葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。(1)、以產區為準,這在歐洲尤其流行。每個產區都代表大約某一種風格,於是約定俗成,以產區為種類。(2)、以葡萄的品種為類,這在新世界──亦即非歐洲國家尤為流行。不同的葡萄品種帶來不同口味的葡萄酒。(3)、以系列名稱為主。以中國最出名的酒莊張裕為例,出產了數個檔次的紅酒,最高級的叫高級解百納干紅葡萄酒,次者為干紅葡萄酒。留意一點,系列名稱可能包括葡萄品種。〈三〉、年份。較專業的飲酒者會視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合於歐洲葡萄酒,原因歐洲每年之天氣極盡不同,因而所出的酒不同年份可能有頗大的質量差距,風格也可能是年年不同。

舉例,以下是五支不同的葡萄酒在WineList上的寫法。讀者請嘗試在不需全讀所有文字情況下向侍應指出該葡萄酒....

葡萄酒牌WineList

法國France

Bordeaux

1.ChateauLaFrance,Medoc,CruBourgeois,1998

Beaujolais

2.Romeo&Juliet,Beaujolais,1997

意大利Italy

Piemonte

3.BorgogneBarolo,1997

智利Chile

4.CartaViejaMerlot,Manle,1999

中國China

5.張裕高級解百納葡萄酒,1995

點酒答案

三、開瓶前確定該瓶葡萄酒。點酒後,侍應便會取出該支葡萄酒讓你過目──侍應不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。因為顧客可以：〈一〉、察看葡萄酒是否本人所點的酒。規矩是,如果你點了頭意示侍應可以開瓶,即使最後你發覺侍應給錯了酒你,你也不能反悔。〈二〉、觀察葡萄酒的貯藏狀態,如酒塞有沒有嚴重的凸上──這表示木塞得不到濕潤,不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒,如有這情況顧客可叫侍應換另一瓶狀態更好的。

四、親眼看著酒開瓶。當顧客示意接受該瓶葡萄酒後,侍應應在顧客面前開酒,原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶內。如果該瓶為白酒或香檳,侍應應於開瓶前把酒放入冰桶內。如果顧客不知要雪多久,可請教侍應──假如你對他有信心。

篇（3）

一、查詢是否有WineList。想點葡萄酒但又發覺餐桌上并沒有葡萄酒牌winelist或酒水牌beveragelist上沒有葡萄酒時,應問侍應有沒有winelist。Winelist通常不會擺在餐桌上,只會待顧客查詢時才拿出來,這是餐飲業的慣例──尤其對於高級的西式餐廳。

二、向侍應念出想點的葡萄酒的名稱。正式向侍應點酒時,請念出葡萄酒的大概名稱。何謂大概名稱？通常包括三點：〈一〉、酒莊名字或品牌。如ChateauLaFrance（酒莊）、Romeo&Juliet（某法國牌子）或CartaVieja（某智利牌子）。〈二〉、該葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。(1)、以產區為準,這在歐洲尤其流行。每個產區都代表大約某一種風格,於是約定俗成,以產區為種類。(2)、以葡萄的品種為類,這在新世界──亦即非歐洲國家尤為流行。不同的葡萄品種帶來不同口味的葡萄酒。(3)、以系列名稱為主。以中國最出名的酒莊張裕為例,出產了數個檔次的紅酒,最高級的叫高級解百納干紅葡萄酒,次者為干紅葡萄酒。留意一點,系列名稱可能包括葡萄品種。〈三〉、年份。較專業的飲酒者會視同一品牌不同年份所出的酒為不同的酒。此做法尤其適合於歐洲葡萄酒,原因歐洲每年之天氣極盡不同,因而所出的酒不同年份可能有頗大的質量差距,風格也可能是年年不同。

舉例,以下是五支不同的葡萄酒在WineList上的寫法。讀者請嘗試在不需全讀所有文字情況下向侍應指出該葡萄酒....

葡萄酒牌WineList

法國France

Bordeaux

1.ChateauLaFrance,Medoc,CruBourgeois,1998

Beaujolais

2.Romeo&Juliet,Beaujolais,1997

意大利Italy

Piemonte

3.BorgogneBarolo,1997

智利Chile

4.CartaViejaMerlot,Manle,1999

中國China

5.張裕高級解百納葡萄酒,1995

點酒答案

三、開瓶前確定該瓶葡萄酒。點酒後,侍應便會取出該支葡萄酒讓你過目──侍應不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。因為顧客可以：〈一〉、察看葡萄酒是否本人所點的酒。規矩是,如果你點了頭意示侍應可以開瓶,即使最後你發覺侍應給錯了酒你,你也不能反悔。〈二〉、觀察葡萄酒的貯藏狀態,如酒塞有沒有嚴重的凸上──這表示木塞得不到濕潤,不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒,如有這情況顧客可叫侍應換另一瓶狀態更好的。

四、親眼看著酒開瓶。當顧客示意接受該瓶葡萄酒後,侍應應在顧客面前開酒,原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶內。如果該瓶為白酒或香檳,侍應應於開瓶前把酒放入冰桶內。如果顧客不知要雪多久,可請教侍應──假如你對他有信心。

篇（4）

當您需召喚服務員時，切勿采用拍手或彈手指的方式，只需稍微舉一下手即可。這樣做也可以檢驗一下該餐廳的服務水準。通常只要顧客使個顏色，好的服務員便會注意到您需要他服務了。

在服務員送上菜單及酒單時，建議您先點菜后點酒，除非您已事先選定要喝的酒了。先決定菜肴，才能依據菜肴的口味選擇相搭配的一種或幾種葡萄酒。至于如何搭配，本文不再贅述，請看本酒屋的相關文章。

喝酒的順序一般是：先喝白酒，后喝紅酒；先喝年輕的酒，后喝老年份的酒；先喝清淡的酒，后喝濃郁的酒；先喝干酒，后喝甜酒。當然這只是一般規則，并非絕對。

點酒時，可以先瀏覽一下酒單，考慮一下自己的興趣、預算及酒單內是否有讓人驚喜的發現等。假如您一時拿不準主意，可以求助于服務員，告訴他您已點了什么菜，想喝或喜歡喝哪一類的酒，請他推薦或建議。假如您想要的酒恰巧不在酒單內，就要問得更仔細一些，包括產區、年份，尤其是價格，以免超出您的預算，造成一人留下當人質，一人臨時搬救兵的尷尬局面。

點過了酒，服務員會把酒拿過來，先讓您確認一下，驗明正身后在您的身旁開瓶（而不是拿回吧柜開瓶）。開瓶之后，服務員要先把木塞給您檢查，您可以嗅一下是否有異味及木塞是否異常。若一切正常您就點頭示意可以開始試酒了。

篇（5）

中國餐桌禮儀

餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個非常重要的地位，他們認為，用餐不單是滿足基本生理需要的方法也是頭等重要的社交經驗。為此，掌握某些中式餐飲規則的知識便顯得特別重要了，無論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規則。

圓形餐桌頗受歡迎。因為可以坐更多人，而且大家可以面對面坐，一家之主的身份并不像西方長形餐桌上很清楚地通過他的座位而辨認。客人應該等候主人邀請才可坐下。主人必須注意不可叫客人坐在*近上菜的座位。此為一大忌。

必須等到所有人到齊才可以開始任何形式的進餐活動即使有人遲到也要等。一旦大家就位，主人家便可以做開場白了。進餐期間，主人必須承擔一個主動積極的角色敦促客人盡情吃喝是完全合理的。

一張典型中式餐桌看上去相當空，在西方人眼中尤甚。每張座位前可見放在盤上的一只碗;右面是一組筷子與湯匙，分別放在各自的座上。在正式場合上，會出現餐巾，主要放在膝上。

在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻燈片，每一次一道菜。令人驚訝的是，米飯不是與菜式同上，不過可以選擇同吃。由于菜式各有特色，應該個別品嘗，而且一次只從碗中吃一種，不是混合品嘗。不可用盤子吃，只能用碗。骨頭和殼類放在個別盤中。不干凈的盤子必須經常用清潔盤子替換。

除了湯之外，席上一切食物都用筷子。可能會提供刀*，但身為中國人，最好用筷子。筷子是進餐的工具，因此千萬不可玩弄筷子把它們當鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點點或打手勢示意。當然，絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌這正好像葬禮上的香燭，被認為是不吉利的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻動，應該先用眼睛看準你想取的食物。當你用筷了去取一塊食物時，盡量避免碰到其他食物。可能的話，用旁邊的公筷和湯匙。吃完飯或取完食物后，將筷子放回筷子座。

一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。為此，盡可能貯存不同品種的茶是明智的做法，確保最精明的品味也照顧到。有關茶的問題，應該注意幾件關鍵的事。座位最近茶壺的人應該負責為其他人和自己斟茶斟茶的次序按照年歲，由最長者至最年青者，最后為自己斟。當人家為你斟茶時，禮節上應該用手指輕敲桌子，這樣做是對斟茶者表示感謝和敬意。

用餐對于家居生活是頭等大事，體現個人素質和品味

眼睛看準食物才能動筷子

斟茶的順序很講究，先長后幼，先女后男

設宴原因有喜有悲

中國人向來「以食為先，飲食除了是滿足人的基本需求，亦是秉承傳統習俗，聚首飯桌前大快朵頤。設宴的原因可以是慶賀，也可以是哀痛。每逢農歷新年、結婚、中國節日如中秋節等，中國人便會一家老少聚首飯桌前共賀佳節;但另方面，若有人離世，喪家會在葬禮完成后設解慰酒，宴請出席葬禮的親戚朋友，向他們表示謝意，可見中國人十分重視聚首飯桌前分享喜樂與悲哀。

灶君

中國人不單止十分尊重吃的藝術及禮儀，甚至會敬拜由火神衍生而來的灶君，他們認為灶君能保佑廚房避開火災及各種不幸事件之發生，每年農歷十二月二十四日，各家都準備一頓美味佳肴祀奉灶君，包括一只完整的雞、燒豬、多樣蔬菜、飯等，以多謝灶君對他們過去一年的保佑。他們通常會把餐桌放置在灶居的面前，把佳肴放在桌上左方，供奉數個小時后才拿走食物。

吃的禮儀與迷信有何關系?

客人與傳統的中國家庭同桌用飯，須尊重他們的文化、禮儀及習俗，用飯時注意不要觸犯多樣的禁忌，因為中國人認為飲食與個人命運幾乎是息息相關的，用飯時犯了禁忌，便會惹來衰運。例如吃魚，當吃完了一面魚身，不要用筷子把整條魚翻轉至另一面，他們認為若翻魚時弄破魚身，便意味著漁船會翻沉，這是由于香港在開埠初期是一個漁港，漁民很關注船只的安全航行;此外，中國人從不會端上七碟菜肴用飯，因為葬禮后的解慰酒須有七碟菜肴;不可用筷子垂直插入碗飯的中央，因這樣有點像在拜祭祖先;用飯后不可說我吃完飯了，這意謂自己已死去，不會再有機會吃飯，而應該說我吃飽了吃飯時避免筷子觸碰飯碗而發出聲音，這不單止是不禮貌，亦意味著「無飯吃;要培養吃光碗中飯的習慣，一粒飯也不可剩余在飯碗，否則將來的太太或丈夫是「痘皮臉的，亦不尊重辛勞耕種的農夫。這些迷信的飲食習俗流傳至今，或多或少仍然成為中國人的飲食禮儀。

用餐俗例

在飯食方式方面，中國人與西方人有點不同，西方人喜歡各自品嘗放在自己面前的食物，中國人則有一定的用飯規例，他們喜歡叫數碟佳肴，放在飯桌的中央位置，各人有一碗飯共同配這數碟菜肴，飯吃完可再添;夾起的菜肴通常要先放在自己的飯碗中，直接把菜肴放入口是不禮貌的;依照慣例，客人出席正式或傳統的晚餐，是不會吃光桌上的菜肴，以免令主人家誤以為菜肴預備不足，因而感到尷尬。

餐桌擺設

日常飯食的擺設是在各座席擺上一個飯碗、一雙筷子、一只湯匙、一碟調味醬，用飯后通常會給客人一條熱毛巾，代替紙巾抹手及抹嘴巴。所有菜肴同時端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接從各碟共享的菜肴夾取食物;湯水一大鍋的端上，各人同飲一鍋湯。客人用飯時絕對可以來一招「飛象過河，夾取放在遠處的菜肴。由於中國人喜歡全體共享菜肴，他們的餐桌大多數是圓形或方形，而不是西方人多用的長形餐桌。

怎樣叫一頓中式飯

先叫一個冷盤以刺激食欲，接著叫一鍋清湯，熱湯有助增加體溫，喝過熱湯后便開始品嘗主菜，通常按照自己的口味叫主菜，但必要叫一碟十足辣味的菜肴，才算得上為一頓合宜的中式飯，以辣味菜肴配清淡的白飯，使菜肴辣而溫和，白飯淡而香濃;一頓飯的壓軸食品是甜點，通常是甜湯，如紅豆沙、芝麻糊等，亦有其他種類，如布丁、班戟、雪糕等，同樣香甜可口。

吃的方式

要待熱湯變涼一點而入口時又不失湯味，應用湯匙一小口抿出聲的飲;至于吃飯，要提起飯碗貼著唇邊，用筷子把飯粒推入口里，這是一個最容易的吃飯方法，亦表示喜歡吃那頓飯;若吃飯時不提起飯碗，即表示不滿意飯桌上的菜肴。

宴會

中國人很少在日常用飯時喝酒，但酒在他們的盛宴上則擔當重要的角色。在宴會開始時，主人家必先向客人祝酒，這時客人的飲酒興致便油然而生，啤酒或汽水都可用來祝酒，要先為別人添酒或汽水，后為自己添加，才合乎禮儀，且要添至近乎滿瀉為止，以表示尊重對方及彼此友誼，而主人家要盡情灌醉客人，才算合乎禮儀。若你不想飲酒，應在宴會開始時便表明，以免出現尷尬的場面。

宴席結束

客人享用完最后一款菜肴時，宴席便正式結束，于是主人家的主角會站立起來，表示宴會到此結束，并會站立門口向每位客人說聲晚安，之后跟酒樓經理結賬，主人家的其他成員則送客人乘車，揮手道別并目送車子駛離開去。

菜肴

中式菜肴大多數不會只有一種材料，通常有其他伴菜或配料襯托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮豬肉，會以爽脆的綠色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，襯托粉紅色、柔?的豬肉。一頓飯不會只有一款菜肴，通常同時端上兩款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序則以菜肴的搭配為大前題，通常同類的菜肴會同時端上，不會前后分別端上，總之整頓飯都要講求協調的搭配。

飲料

茶是中國人的日常飲料，湯是他們飯食時的最佳飲料，在特別的日子或場合上，中國人會飲葡萄酒或烈性酒，卻不會飲水，這與西方人不同。中國茶是茶樓的主要飲料，雖然有其他飲料供應，但他們認為茶是最提神醒胃的飲料，尤其是吃了油膩的點心，茶有助洗去油膩。每桌都供應一個或兩個茶壺，且可不斷添飲，客人只需揭開茶壺蓋并放在壺頂上，便有侍應前來添滾水;無論同席者的茶杯有多少茶，其中一位都可為別人斟茶，但記著要先為別人斟，最后為自己斟，這才合乎禮儀。茶樓備有不同種類的茶葉，客人可隨個人喜好選擇。

中國餐桌上的禮儀歸結以下幾點：

一.入座的禮儀.先請客人入座上席.在請長者入座客人旁依次入座，入座時要從椅子左邊進入.入座后不要動筷子.更不要弄出什么響聲來.也不要起身走動.如果有什么事要向主人打招呼.

第二,進餐時.先請客人.長著動筷子.夾菜時每次少一些.離自己遠的菜就少吃一些.吃飯時不要出聲音.喝湯時也不要出聲響,喝湯用湯匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時涼了以后再喝.不要一邊吹一邊喝.有的人吃飯喜歡用咀嚼食物.特別是使勁咀嚼脆食物,發出很清晰的聲音來.這種做法是不合禮儀要求的.特別是和眾人一起進餐時,就要盡量防止出現這種現象.

第三:進餐時不要打嗝,也不要出現其他聲音,如果出現打噴嚏,腸鳴等不由自主的聲響時,就要說一聲真不好意思對不起;.請原涼.之內的話.以示歉意.

第四;如果要給客人或長輩布菜.最好用公筷.也可以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前,按我們中華民族的習慣.菜是一個一個往上端的.如果同桌有領導,老人,客人的話.每當上來一個新菜時就請他們先動筷子.或著輪流請他們先動筷子.以表示對他們的重視.

第五:吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時,不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準備好的紙上.

第六:要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話,以調和氣氛.不要光著頭吃飯,不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯.

第七:最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時,就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴.

第八:要明確此次進餐的主要任務.要明確以談生意為主.還是以聯絡感情為主.或是以吃飯為主.如果是前著,在安排座位時就要注意.把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感.如果是后著.只需要注意一下常識性的禮節就行了,把重點放在欣賞菜肴上,

第九:最后離席時.必須向主人表示感謝.或者就此時邀請主人以后到自己家做客,以示回敬。

西方餐桌禮儀

西方餐桌禮儀起源于法國梅羅文加王朝，當時因著拜占庭文化啟發，制定了一系列細致的禮儀。

到了羅馬帝國的查里曼大帝時，禮儀更為復雜，甚至專制。皇帝必須坐最高的椅子，每當樂聲響起，王公貴族必須將菜肴傳到皇帝手中。

在十七世紀以前，傳統習慣是戴著帽子用餐。在帝制時代，餐桌禮儀顯得繁瑣、嚴苛，不同民族有不一樣的用餐習慣。高盧人坐著用餐;羅馬人臥著進食;法國人從小學習把雙手放在桌上;英國人在不進食時要把雙手放在大腿上。

歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來。在十二世紀，意大利文化流入法國，餐桌禮儀和菜單用語均變得更為優雅精致，教導禮儀的著作亦紛紛面世。

時至今日，餐桌禮儀還在歐洲國家繼續傳留下去。若你前往朋友家做客，須穿上得體的衣服，送上合宜的禮物，處處表現優雅的言談舉止。

餐具擺放的位置主要是為方便用餐，由外而內取用。用過的餐具切忌放回桌上，通常侍應會收起用過的餐具。

①紅酒杯﹕喝酒時應拿著杯腳，而非杯身，避免手溫破壞酒的味道﹔

②水杯﹕喝飲品前最好先抹嘴，以免在杯上留下油漬﹔

③白酒杯﹔

④甜品匙﹔

⑤甜品叉﹔

⑥面包碟﹔

⑦牛油刀﹔

⑧魚叉﹔

⑨大叉(主菜叉)﹔

⑩餐巾﹕大餐巾可對摺成三角形放在膝蓋上，抹嘴時，宜用餐巾角落的位置﹔離開座位時，可把餐巾摺好放在椅上或桌上﹔用餐后，應把餐巾摺好，放在餐盤的右邊﹔

(11)大刀(主菜刀)﹔

(12)魚刀﹔

(13)湯匙﹕喝湯時忌發出聲音。喝湯后，湯匙不應放在碗中，應把湯匙拿起放在湯碟上。

『入坐禮儀

如果是以主人的身分舉辦宴會，則男女主人應該分別坐在長餐桌的中間、面對面而坐。身為主人的你要逐一邀請所有賓客入坐，而關于邀請入坐的順序方面，第一位安排入坐的應該是貴賓的女伴，位置在男主人的右手邊，貴賓則坐在女主人的右手邊。

如果沒有特別的主客之分，除非有長輩在場，必須禮讓他們，否則女士們可以大方地先行入坐，一個有禮貌的紳士也應該等女生坐定之后，再行入坐。

外出用餐時，免不了會隨身攜帶包包，這時候應該將包包放在背部與椅背間，而不是隨便放在餐桌上或地上。坐定之后要維持端正坐姿，但也不必僵硬到像個木頭人，并且注意與餐桌保持適當的距離。

遇到需要中途離席時，跟同桌的人招唿一聲是絕對必要的，而男士也應該起身表示禮貌，甚至如離開的是隔座的長輩或女士，還必須幫忙拖拉座位。

用餐完畢之后，必須等男女主人離席后，其他的人才能開始離座。

『使用禮儀

有關餐巾的使用問題，必須等大家都坐定之后，才可開始使用。餐巾攤開后，應該攤平放在大腿上，千萬不要放進領口，因為三歲小女孩這樣做或許很可愛，但十三歲以后的成人這樣做就有點不太好了。

另外，餐巾的主要功能是防止食物弄臟衣服，以及擦掉嘴唇與手的油漬，請不要在忘記帶面紙的情況下，拿來擦鼻子，因為這樣既不典雅也不衛生。

有些人或許會擔心食具的衛生問題，因而用餐巾來擦拭食具，其實這是很不禮貌的舉動，會造成餐廳或主人的難堪。用餐完畢之后，應該將餐巾折好，置放在餐桌上再離開。

在西餐的刀叉使用順序方面，原則是由外而內。要先使用擺在餐盤最外側的食具，每吃一道，就用一副刀叉;食用完畢之后，刀叉并排在盤子中央，服務生會主動來將盤子收走。食具除了用來切割食物之外，也被用來移動食物，因為在正式場合下轉動盤子是很不禮貌的行為。

『食用禮儀

肉類：切牛排時應由外側向內切，切一塊吃一塊，請不要為了貪圖方便而一次將其切成碎塊，這不但是缺乏氣質的表現，而且會讓鮮美的肉汁流失，非常可惜;割肉塊時大小要適中，不要切得太大，以至于有嘴巴合不起來的危險。咀嚼食物時，請務必將嘴巴合起來，避免發出聲音，而且口中食物未吞下之前，不要再送入口。

貝類海鮮：貝類海鮮應該以左手持殼，右手持叉，將其肉挑出來吃。吃魚片時，可用右手持叉進食，避免使用刀具，因為細嫩的魚肉很容易就會被切碎而變得難以收拾;遇到一整條魚的時候，先吃魚的上層，再用刀叉剔除魚骨，切忌翻身，吃龍蝦時，可用手指去掉蝦殼后食用。

水果：水分多的水果應該用小湯匙取食。桃類及瓜類，餐廳會先削皮切片，應該用小叉子取食。草莓類則多放于小碟中，用匙或叉取食均可。另外，在吃水果的時候，餐廳通常會提供洗手盒，里面會放置花瓣或檸檬。以供洗手之用。

甜點：一般蛋糕及餅類，用小叉子分割取食，較硬的用刀切割后，同樣用小叉子分割取食，至于霜淇淋或布丁等，就可用小湯匙取食。如果遇到小塊的硬餅干，可以直接取用。

『飲用禮儀

湯：喝湯時要用湯匙，而不是將整個碗端起來喝，用湯匙喝湯時，湯匙應該由自己這邊向外舀，切忌任意攪和熱湯或用嘴吹涼。喝湯時避免出聲是最起碼的禮貌，當湯快喝完時，可將湯盤用左手拇指和食指托起，向外傾斜以便取湯。喝完湯之后，湯匙應該放在湯盤或湯杯的碟子上。

咖啡和茶：喝咖啡或茶時，餐廳一定會附上一支小湯匙，它的用途在于攪散糖和奶精，所以盡量不要拿糖罐及奶精罐中的湯匙來攪拌自己的飲料，也不要用匙舀起咖啡來嘗甜度，不然保證你一定會得到全桌的注目禮。喝咖啡或茶時，應該用食指和拇指拈住杯把端起來喝，至于碟子就不必端起來了。喝完之后，小湯匙要放在碟子上。

宴會禮儀

(1)在當你應邀赴宴時，你對同桌進餐的人和餐桌上的談話，大概要比對飲食要更感興趣。因此進餐時，應該盡可能地少一些聲響，少一些動作。

(2)女主人一拿起餐巾時，你也就可以拿起你的餐巾，放在腿上。有時餐巾中包有一只小面包;如果是那樣的話就把它取也，放在旁邊的小碟上。

(3)餐巾如果很大，就雙疊著放在腿上;如果很小，就全部打開。千萬別將餐巾別在領上或背心上，也不要在手中亂揉。可以用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油漬或臟物。千萬別用它來擦刀叉或碗碟。

(4)正餐通常從湯開始。在你座前最大的一把匙就是湯匙，它就在你的右邊的盤子旁邊。不要錯用放在桌子中間的那把匙子，因為那可能是取蔬菜可果醬用的。

(5)在女主人拿起她的匙子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才開始。她不會像中國習慣那樣，請你先吃。當她拿起匙或叉時，那就意味著大家也可以那樣做了。

(6)如果有魚這道菜的話，它多半在湯以后送上，桌上可能有魚的一把專用叉子，它也可能與吃肉的叉子相似，通常要小一些，總之，魚叉放在肉叉的外側離盤較遠的一側。

(7)通常在魚上桌之前，魚骨早就剔凈了，如果你吃的那塊魚還有刺的話，你可以左手拿著面包卷，或一塊面包，右手拿著刀子，把刺撥開。

(8)如果嘴里有了一根刺，就應悄悄地，盡可能不引起注意地用手指將它取出，放在盤子邊沿上，別放在桌上，或扔在地下。

附加：美國人用餐的戒條六條

其一、不允許進餐時發出聲響。

其二、不允許替他人取菜。

其三、不允許吸煙。

其四、不允許向別人勸酒。

其五、不允許當眾脫衣解帶。

篇（6）

越高檔的飯店越需要事先預約。預約時，不僅要說清人數和時間，也要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間到達，是基本的禮貌。

再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳，吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳，男士要穿整潔的上衣和皮鞋；女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領帶。

1、女士優先

進入餐廳時，男士應先開門，先請女士先進入。如果有服務員帶位，也應請女士走在前面。入座、餐點心來時，都應讓女士優先。如果是團體行動，也別忘了女士走在前面。

2、由椅子的左側入座

當椅子被拉開后，身體在幾乎要到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。

3、將最想吃的菜搭配組合

二、正式的全套餐點上菜順序是：

1、前菜和湯；2、魚；3、水果；4、肉類；5、乳酪；6、甜點和咖啡；7、水果．還有餐前酒和餐酒。

2、沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當的組合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

三、點酒請不要硬裝內行

1、在高級餐廳里，會有精于品酒的調酒師拿酒單來。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類味。然后，請調酒師幫忙挑選。

2、主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。餐巾在用餐前就可以打。點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，這三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。＂

四、用三只手指輕握杯腳

1、酒類服務通常是由服務員負責將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質是否有誤。只須把它當成一種形式，喝一小口并回答"good"。接著，侍者會來倒酒。這時，自己不要動手拿酒杯，而是把酒杯放在桌上由侍者去倒。

2、正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底部固定。

五、喝酒的方法

喝酒時絕對不能吸著喝，而是傾斜杯，像是將酒倒在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛列烈搖晃杯子。此外，一飲而盡、邊喝邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

六、喝湯應以45度角送入口

喝湯也不能吸著喝。先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部入在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45度角較好。身體的上半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將湯碗略微抬高。如果裝湯是用有握環的碗，可直接拿住握環端起來喝。

七、面包的吃法

先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃是原則。吃硬面包時，用手撕不但費力而且面包層會掉滿地，此時可用刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將面包轉過來切斷另一半。切時可用手將面包固定，避免發出聲響。

八、用湯匙也可以吃魚

魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜肴，還能將菜和調味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。

九、如何處理魚骨頭

首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀放在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把魚骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。

十、由左至右，邊切邊吃

用刀叉吃東西時，應以叉子將左邊固定，用刀子切一小口的大小，蘸上調味汁送入口中。美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是的肉類菜肴，肉汁會流滿盤子，很不雅觀。因此最好是切一口吃一口。

十一、如何使用刀叉

篇（7）

如果你們以主人的身份舉辦宴會，男女主人應該分別坐在餐桌的中間、面對面就坐。女主人要逐一邀請所有賓客入坐，邀請入坐的順序為：第一位安排入坐的應是貴賓的女伴，位置在男主人的右手邊，貴賓則坐在女主人的右手邊。如果沒有特別的主客之分，除非有長輩在場，必須禮讓他們，否則女士可以大方地先行入坐，一個有禮貌的紳士也應該等女士坐定之后，再行入坐。

女士在就餐時應該將隨身攜帶的包放在背部與椅背之間，而不是隨便放在餐桌、窗臺或地上。做東之后要維持端正的坐姿，但也不必過于僵硬刻板，而且注意座位與餐桌保持適當的距離。

當遇到隔座的長輩或女士需要中途離席時，男士應該起身幫忙拖拉座位。

用餐完畢后，必須等男女主人離席后，其他的人才能開始離座。

餐具使用禮儀

有關餐巾的使用，必須等大家都坐定后，才可開始使用。餐巾打開后，應該展開平鋪在自己的膝蓋上。不要用餐巾擦臉，它僅僅是用來擦嘴和手的。非常值得一提的是，除非你起身離開餐桌，你的餐巾始終是在腿上的。而不應該放在桌上盤碟的下面，如果需要離開餐桌，把餐巾折起一點，放在你的座位上，或盤子的旁邊。有些人或許會擔心餐具的衛生問題，因而用餐巾來擦拭餐具，其實這是很不禮貌的舉動，會造成餐廳或主人的難堪。用餐完畢后，應該將餐巾折好，放在餐桌上再離開。

篇（8）

在成功設計完成了鹿特丹FABBRICA餐廳之后，TJEP設計工作室又被委以重任――在卑爾根設計一個FABBRICA分店。畢竟時隔5年，經濟形勢發生了巨大的變化，TJEP在設計新店的時候，在保持FABBRICA鹿特丹店既定風格的基礎上，去除了炫目的虛飾，賦予其更樸實的風格，以切合時下市場的狀況和消費者的心理。

“我們為FABBRICA餐廳做的室內設計有幾大要素：可愛小巧的新式火車卡座，是在我們為鹿特丹的FABBRICA餐廳設計的火車卡座的改良版；一個鑲滿精美碧莎瓷磚的大比薩烤爐；非常工業化風格的靠墻木頭的架子裝飾飯店墻面，架子可以盛放燃料爐所需要的木材，并安置所有的電燈的開關!”――FRANK TJEPKEMA，LEONIE JANSSEN，JEROEN VAN LAARHOVEN

荷蘭設計工作室TJEP受托在荷蘭卑爾根市設計了FABBRICA意大利餐廳。此前TJEP曾設計過FABBRICA餐廳鹿特丹店，此次設計延續了鹿特丹店的經典元素，并借鑒了其很多亮點設計。最初的鹿特丹餐廳是由一間舊倉庫改造而成，而“FABBRICA”這個名字是為這個餐廳首先聯想到的名字，因為FABBRICA在意大利語中即是“工廠”的意思。按照設計師們的設想，FABBRICA將會以一個類似工廠里的臨時餐廳的形式出現：一個為顧客生產快樂的浪漫的工廠。餐廳設計的整體感覺，設計師決定采用比鹿特丹店更樸素而不是華麗炫目的風格。在卑爾根店，幾乎所有的材料都素面朝天未經修飾，這樣更切合時下的經濟背景，現在已經不是“珠光寶氣”的時代了，人們追求的是更真實可靠而非消遣娛樂，這樣的裝潢很符合餐廳的主題。

墻面上粗獷的原木看似是常見的原始感墻面設計，而它們的真實身份是烤爐所需的劈柴。通透的玻璃外墻和頂棚給餐廳寬闊的大廳提供了充分的照明，也讓食客的心情隨之豁然開朗。餐廳的室內裝潢設計也并不全是單一的粗獷風格，不同的就餐區域有著各自的心情主題。大廳一側是一排火車包廂一樣的卡座，小小的“懸梯”在就餐還未開始的時候就把人的情緒調動了起來，包廂上方懸掛的精致吊燈更是將這一方小小空間的氣氛調節得旁若無人。大廳另一側聚餐的條桌為美式實木材質，是行游于郊野時中最常見的款式，在就餐時感受不到環境的拘束，話題更可天馬行空。墻紙上的各色杯碟也調動著食客的胃口。餐廳里最不粗獷的部分當屬在大廳一側十分醒目的比薩烤爐，雖然它承擔著煙熏火燎的工作卻被精美的瓷磚裝飾得美輪美奐，成為餐廳一景。餐廳墻上的“題字”來自一位米蘭平面設計師――LUCABARCELLONA，內容是一首古老的那不勒斯詩歌，大意是贊美比薩，讓這個不大的餐廳充滿了意大利文化的絕美香味。

篇（9）

電話：020-2886 6868

品嘗一個國家的美食，就像在解讀一個國家的歷史和文化。因此，美食之旅帶給旅行者的不僅僅是感觀的愉悅，還有味蕾上意猶未盡的回味和精神上的充實的享受。下面，請跟著我們的腳步，一起到帕戈意大利餐廳，去品嘗意大利菜的地道韻味。

餐飲界的米蘭

在廣州，美食有著非常廣泛的群眾基礎，美食愛好者每天都奔波在搜羅各種美味的路上。意大利菜又被譽為“西餐之母”，相信喜歡嘗試不同美食的食客應該知道，意大利菜肴是各種菜系中最為注重原料的本質和本色。因此在烹煮過程中，意大利廚師非常喜歡用蒜、蔥、西紅柿醬、干酪等，并講究制作沙司；而其烹調方法以炒、煎、烤、紅燴、紅燜等居多。將主要材料或裹或腌，或煎或烤，再與配料一起烹煮，從而使菜肴的口味異常出色，締造出層次分明的多重口感。也許對于以“食在廣州”為傲的廣州人來說，意大利菜的美味并不顯得過分驚艷，但倘若在紛繁嘈雜的城市中，能夠有機會像意大利人一樣慢條斯理地享受一頓美食，在簡單的味道中體驗一種自然質樸，在意大利式的生活節奏中放松身心，那將會是更高層次的享受。而這樣的享受和體驗，相信廣州海航威斯汀的帕戈意大利餐廳能為你呈獻。

帕戈意大利餐廳位于廣州海航威斯汀酒店的40樓，而從餐廳的設計來看，帕戈意大利餐廳可謂是餐飲界的米蘭。大膽采用木質百葉窗隔開就餐區，寬敞整潔的半開放式廚房，再加上茶色桌椅搭配簡潔白色的絨墊，時尚前衛的氣息流淌其間。在這里，你可以享受的不僅僅是獨特的意大利風味美食，還可在就餐過程中鳥瞰城市景觀，給味蕾和視覺帶來前所未有的享受。

意大利餐禮儀小tips

吃意大利餐主要使用刀叉，并且意大利在餐桌上的習慣是吃要盡可能閉嘴，吃喝盡量不發出聲音，而吃面條要用叉子卷好送入口中，不可吸入發出聲音。餐間談話也宜等嘴中無食物再交談，否則被認為沒教養。每一道菜吃完后，只要把刀叉并排放在盤內，就表示已吃完，有剩的話服務員也會撤了。餐桌上不要起身跨越幾個人去夾取較遠的餐點或拿調味品，需要時應請鄰座代勞，將遠處的餐點盤或調味品拿到面前，再取食物放入個人碗盤中。

源自經典，融合創意

當記者抵達餐廳的時候，金發碧眼的帥哥總廚Robby正在半開放式的廚房中認真烹飪。初見這個年輕的廚師，難免讓人有點懷疑如此年輕的他是否能勝任主廚一位。但當記者品嘗了他精心獨創的美食，并經過一番簡短的交流后，最初的懷疑演變成了驚嘆和仰慕。Robby來自意大利，從14歲便開始從事廚藝工作，對于食物，他有一份旁人難以理解的執著。如今，他帶著“源自經典、融合創意”的烹飪理念來到廣州，為當地食客展現他自成一派的“Robby Style”。

據Robby介紹，在意大利本土，美食口味的劃分同中國一樣，不同的地域有著不同的特色風味，簡單如意大利面，也可有上千種的做法。但其風格都基于濃重樸實，講究原汁原味，因此Robby認為，在意大利傳統簡約的風格上，個人風格與獨創巧思就顯得格外重要。熱愛美食的他自成為廚師以來，便一直秉持“源自經典，融合創意”的風格，力求讓每一道菜肴都鮮美可口，充滿創意。當談到食材選用的時候，Robby強調：“食材，是菜肴的靈魂。”而對于食材的選用，Robby有著自己的一套選取哲學：第一，首選當地新鮮的可用的食材；第二，選用當季特有的食材；第三，選用意大利當季可用的食材。他堅持使用這三項標準以保證食材品質，讓食客盡享時令精華。

雖然來到廣州這個美食之都工作，但Robby卻堅持搜羅世界各地美食的精髓，再加上其無限的創意及嘗試不同廚法，為客人帶來驚喜的原則。他表示：“雖然身在廣州，但我的烹飪方法并不會因應廣州人的口味而改變。我認為廚藝是活學活用的，我會學習其他菜系的做法，取長補短，并不斷地加入自己的創意，力求做出更好的菜式。我認為，我要做的菜式是你在別處吃不到的意大利菜，這是我的個人風格。”

傳統意大利餐

據介紹，一頓傳統的意大利餐，也像法國菜一樣，分為好幾道菜按順序上菜。先上前菜，以煙熏肉類、沙律和開胃小吃為主，如番茄水牛芝士、水煮蛋菠菜等，配上意大利的熱面包，這就是一餐的開始。接下來的第一道菜，是意大利面或披薩等面食。第二道菜是主菜，是整個晚餐的靈魂，主要是海鮮或肉類菜式。最后是甜品或沙拉，提拉米蘇、卡薩塔冰淇淋等都是經典的甜點。晚餐結束后，意大利人會喝上一杯濃縮咖啡，宣告一頓晚餐完美結束。

Antipasto 開胃菜拼盤

這道菜是前菜，拼盤以帕爾馬火腿，香腸，麻辣香腸，風干牛肉為主，放入海鹽，橄欖油和迷迭香等，搭配熏鮭魚與羊乳酪和檸檬，再以少量沙拉點綴。拼盤看似簡單，卻能讓人吃到各種新鮮的食材，體會不同食材融合起來的新鮮感。而且，以這樣的做法，能讓一家人共同享受美食。吃這道菜的時候，你用手去拿到你可以得到的東西，有時是奶酪，有時是蔬菜，有時又什么都沒有，因為其他人比你手快，讓就餐過程更添一份溫馨趣味。

Branzino， seabass with seafood stew 海鮮燴鱸魚

篇（10）

“Mio”在意大利文里的意思是“我，我的”，換句話說，這里就是“我的意大利餐廳”，沿襲了五星級酒店的服務宗旨，讓每個客人都有賓至如歸的感覺，Mio餐廳從一開始就強調為每個客人帶來個性化的私人定制般的餐飲服務。他們請到了世界一流的設計師為餐廳打造典雅脫俗、高貴華麗的內飾設計。色彩厚重的布藝和做工優良手工打造的擺設，不僅烘托出了意大利民族風格中天性的熱情和優雅，也將其一絲不茍、追求卓越的精神進行了完美演繹。寬敞而又金碧輝煌的大堂，為每張餐桌提供了足夠寬松和廣闊的用餐環境，保證了客人的私密性而不會顯得狹促。整個餐廳無處不洋溢著溫馨和友善的氛圍，從而讓顧客能輕松地感受到如同在家里用餐般的悠閑和自在。

餐廳主打意大利南部菜式，包括批薩、意大利面及傳統餐前小吃。更為有趣的是這里各設有一個開放式廚房和傳統的批薩烤爐，不僅供應地道的經典意大利美食，還有正宗意式披薩。無論何種選擇，都能讓人全情滿載意大利的美妙滋味。Mio的行政總廚Marco Calenzo有著對傳統意大利美食的無比熱情，和出神入化的烹飪技巧。他的事業始于意大利艾米利亞（Imola）的米其林二星餐廳San Domenico，很早就接觸了意料烹制的他，在這里不僅得到名師的指點，更將自己的技藝提升到了米其林大廚級別。隨后的多年時間，他輾轉效力于多間意大利頂尖食府，直到最后加盟倫敦酒店The Lanesborough Hotel的Apsleys，該餐廳開幕僅四個月就勇奪米其林一星殊榮，這與Marco Calenzo的努力和創造天分是分不開的，而在四季酒店他得到了更大的發揮空間。

四季意大利美食的繽紛感受

Mio采用新鮮時令食材炮制佳肴美饌，根據季節轉變不時推出新款菜式。餐廳亮點為優質上乘的地中海美食，前菜包括酥脆小螯蝦配西班牙涼菜和鱷梨等，精選主菜則有燉小牛頰配胡蘿卜泥、甜豆及脆米，以至阿拉斯加鱈魚配紅椒汁和圣丹尼爾火腿粉等。除了食材的新鮮與地道之外，每一道菜品在烹飪上都嚴格的由主廚Marco Calenzo進行把控。對他來說，這是將他所熱愛的意大利介紹給每個新的朋友的最佳方式，所以他也格外用心，Marco Calenzo表示：“我們對菜式細節及烹飪功夫一絲不茍，只有這樣，世上最優質的食材才能完美無瑕地在餐桌上呈現。我們致力帶出新鮮食材的最佳味道，創造出與美酒和諧配搭的特色菜肴。”

餐廳的另一個亮點則是采用正宗烤爐制的Mio自家批薩，這也是餐廳招牌菜式之一，包括生帕爾瑪火腿、水牛芝士、番茄及芝麻菜批薩等不同的口味，可以滿足不同的顧客的個性化需求。在小食吧還供應著新鮮烤制的意式多士，幾乎天天都有新款。為了確保食物口味正宗，Mio 專程從享有“批薩誕生地”之稱的意大利拿坡里進口上好的優質面粉來制造薄餅，也從意大利各地搜購煙熏火腿和莎樂美火腿等上等肉品，可以說這里的披薩是意大利家常口味中最為精華的精華。此外，餐廳所有使用的意大利面及意式餃子，也同樣采用意大利當地的面粉制造，力求做到原汁原味。Marco Calenzo向補充到：“這里全部美食均經過精心挑選，除了品質出眾，制作方式也至臻完美，絕對的符合“非時不食”的原則。”