果蔬采購(gòu)工作計(jì)劃匯總十篇

時(shí)間：2022-08-24 18:32:32

序論：好文章的創(chuàng)作是一個(gè)不斷探索和完善的過(guò)程，我們?yōu)槟扑]十篇果蔬采購(gòu)工作計(jì)劃范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來(lái)更深刻的閱讀感受。

果蔬采購(gòu)工作計(jì)劃

篇（1）

【正文】

2020年景洪市電子商務(wù)進(jìn)農(nóng)村綜合示范項(xiàng)目進(jìn)入市場(chǎng)化運(yùn)作，2020年4月30日，景洪市人民政府委托景洪市商務(wù)局與西雙版納中暢網(wǎng)絡(luò)科技有限公司簽訂《景洪市電子商務(wù)進(jìn)農(nóng)村綜合示范項(xiàng)目實(shí)施運(yùn)營(yíng)管理協(xié)議》，并不斷整合企業(yè)，繼續(xù)深化推進(jìn)項(xiàng)目持續(xù)發(fā)展。

一、工作開(kāi)展情況

（一）公共服務(wù)

1、持續(xù)市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)。與景洪市商務(wù)局續(xù)簽了景洪市電子商務(wù)進(jìn)農(nóng)村綜合示范項(xiàng)目實(shí)施運(yùn)營(yíng)管理合作協(xié)議。將再接再厲打造景洪市示范縣升級(jí)版,聚力脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興。

2、項(xiàng)目申報(bào)。

（1）景洪市申報(bào)“2020年景洪市電子商務(wù)進(jìn)農(nóng)村綜合示范項(xiàng)目”，由于景洪市不是貧困縣，未獲批。

（2）景洪市申報(bào)全國(guó)積極發(fā)展農(nóng)村電子商務(wù)拓寬農(nóng)產(chǎn)品銷售渠道工作督查激勵(lì)典型縣，榮獲全省評(píng)分第二名，2020年9月，根據(jù)《云南省財(cái)政廳關(guān)于統(tǒng)籌下達(dá)電子商務(wù)進(jìn)農(nóng)村綜合示范縣存量資金的通知》，景洪市榮獲獎(jiǎng)勵(lì)資金500萬(wàn)用于繼續(xù)實(shí)施和加強(qiáng)農(nóng)村電商項(xiàng)目。

3、加強(qiáng)對(duì)站點(diǎn)的運(yùn)營(yíng)管理，接入農(nóng)產(chǎn)品上行的供應(yīng)鏈，提供運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)支持。對(duì)接中國(guó)郵政集團(tuán)有限公司西雙版納州分公司共同整合景洪市農(nóng)村電子商務(wù)服務(wù)站及景洪市電子商務(wù)物流服務(wù)站，確定45家景洪市農(nóng)村電子商務(wù)服務(wù)站點(diǎn)。于2020年5月22日在西雙版納景洪市電子商務(wù)公共服務(wù)中心召開(kāi)了2019年度景洪市鄉(xiāng)村級(jí)電子商務(wù)服務(wù)站獎(jiǎng)勵(lì)表彰大會(huì)暨2020年度電商運(yùn)營(yíng)研討會(huì)議。會(huì)上表彰了2019年十佳服務(wù)站和農(nóng)產(chǎn)品上行網(wǎng)銷獎(jiǎng)勵(lì)，并對(duì)2020年的電商發(fā)展做了規(guī)劃，會(huì)中就郵政快郵驛站共配系統(tǒng)的使用進(jìn)行了深入講解。

4、參展。組織景洪市優(yōu)秀電商企業(yè)、淘寶主播達(dá)人、快手主播達(dá)人參加景洪市第二屆東風(fēng)柚（東試早柚）文化節(jié)，18位扶貧主播參展文化節(jié)，開(kāi)展柚子直播推廣。

5、平臺(tái)合作。2020年10月12日，景洪市電子商務(wù)公共服務(wù)中心邀請(qǐng)北京字節(jié)跳動(dòng)科技有限公司組成一行6人考察團(tuán)赴景洪市對(duì)普洱茶直播電商發(fā)展情況及直播基地落地可行性進(jìn)行調(diào)研。

6、開(kāi)展以直播為主的助農(nóng)活動(dòng)，帶動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品上行。

（1）2020年1月，勐養(yǎng)青棗節(jié)，景洪市公共服務(wù)中心組織了8位主播利用快手、淘寶直播平臺(tái)宣傳和銷售青棗，短視頻瀏覽量超過(guò)151.4萬(wàn)次。以景洪曼回短怡農(nóng)水果種植專業(yè)電商平臺(tái)和直播團(tuán)為主，通過(guò)電商已經(jīng)出貨400余噸，20余萬(wàn)件。其中2.5kg裝的大果最受市場(chǎng)熱捧。

（2）疫情期間，景洪市農(nóng)產(chǎn)品面臨滯銷，景洪市人民政府聯(lián)合湖南衛(wèi)視《向往的生活》與嘉賓邀請(qǐng)著名主播薇婭前來(lái)助力，聯(lián)合了傣鄉(xiāng)農(nóng)特、南拾、云上春天、滇云蜜雨、果域皇旗艦店參與了直播助農(nóng)活動(dòng)。4月15日，通過(guò)1個(gè)小時(shí)的公益助農(nóng)直播活動(dòng)收獲累計(jì)超過(guò)1945萬(wàn)的在線觀看人次，售出農(nóng)產(chǎn)品共計(jì)195759份，銷售額達(dá)5246682.35元，有效惠及西雙版納195個(gè)村莊的1750戶村民。

（3）疫情期間，景洪市人民政府聯(lián)合湖南衛(wèi)視《向往的生活》欄目組，在官方微博開(kāi)通“助農(nóng)小店”，景洪市電子商務(wù)公共服務(wù)中心協(xié)助8家企業(yè)入駐微博助農(nóng)小店和京東云南扶貧館。

（4）2020年5月22日，景洪市人民政府市委副書記楊華變身“帶貨達(dá)人”，推介景洪市優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，助力脫貧攻堅(jiān)。

（5）2020年5月至今，聯(lián)合本地淘寶主播開(kāi)展鄉(xiāng)鎮(zhèn)趕擺街走播帶貨，其中傣家小玉、雨林蜂蜜、尋味七彩云南、茅草屋山貨等淘寶達(dá)人直播銷售初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品超過(guò)100萬(wàn)元。

（6）2020年9月30日，景洪市電子商務(wù)公共服務(wù)中心協(xié)助云南省臨滄市滄源佤族自治縣勐角鄉(xiāng)勐甘村的90后快手主播佤族小伙匡科戌直播助銷勐海縣曼傘村果農(nóng)的百香果5000斤，服務(wù)中心在物流運(yùn)輸、產(chǎn)品分級(jí)分揀、打包、售后方面提供保障！

7、疫情區(qū)間積極對(duì)接渠道和資源幫助西雙版納州解決滯銷農(nóng)產(chǎn)品的銷售問(wèn)題。

（1）建立了西雙版納農(nóng)特產(chǎn)品對(duì)接群，整合了耗材商、物流企業(yè)、合作社、基地主、渠道商等聯(lián)系人以便產(chǎn)銷對(duì)接。

（2）派出專員整理了各家供應(yīng)商、合作社、基地主的農(nóng)產(chǎn)品信息表及各種通行證模板專職對(duì)接各企業(yè)、農(nóng)戶的銷售運(yùn)輸問(wèn)題。

（3）通過(guò)西雙版納報(bào)、美麗景洪、景洪市電視臺(tái)、西雙版納廣播電視臺(tái)等15個(gè)媒體公眾號(hào)幫助西雙版納州滯銷果蔬信息，加大宣傳力度。

（4）截至2020年2月27日全渠道累計(jì)銷售果蔬10176.9噸，其中景洪5287.9噸、勐臘4039噸、勐海850噸。

（5）助力嗖嗖農(nóng)超、龍樂(lè)公司同城配送業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)無(wú)接觸配送，給市民帶來(lái)了購(gòu)物便利，也解決了本地小型農(nóng)戶的滯銷果蔬問(wèn)題。

8、景洪市電子商務(wù)物流倉(cāng)儲(chǔ)配送中心在農(nóng)產(chǎn)品上行中發(fā)揮了積極作用。

2020年1-10月份共實(shí)現(xiàn)入倉(cāng)水果1401噸，共計(jì)出庫(kù)486508單。

9、2020年1-7月電商交易額。

根據(jù)第三方大數(shù)據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)—北京歐特歐咨詢提供的數(shù)據(jù)顯示，2020年1-7月，景洪市網(wǎng)絡(luò)零售額87142.2萬(wàn)元，其中實(shí)物商品網(wǎng)絡(luò)零售額達(dá)到48796.9萬(wàn)元（農(nóng)產(chǎn)品銷售16923.5萬(wàn)元），銷售量4300萬(wàn)件，同比增長(zhǎng)27.8%；非實(shí)物商品網(wǎng)絡(luò)零售額為38345.3萬(wàn)元。2020年1-7月，景洪市參與直播的商品數(shù)為4798個(gè)，投放率為31.5%；參與直播的商品實(shí)現(xiàn)零售額10349萬(wàn)元，零售量678.4萬(wàn)件；直播場(chǎng)次達(dá)5049場(chǎng)，累計(jì)觀看人次1896.2萬(wàn)人。

（二）電商培訓(xùn)總結(jié)

1、培訓(xùn)情況。2020年1月至10月30日，針對(duì)創(chuàng)業(yè)青年、返鄉(xiāng)大學(xué)生及農(nóng)民工、農(nóng)村創(chuàng)業(yè)青年、致富帶頭人電商合伙人開(kāi)展了電商培訓(xùn)4期，共培訓(xùn)4972人次（建檔立卡貧困戶4人）。其中疫情期間開(kāi)展線上公開(kāi)課培訓(xùn)，社交電商培訓(xùn)112人次，抖音短視頻培訓(xùn)4737人次；創(chuàng)業(yè)致富帶頭人培訓(xùn)1期，60人次；高級(jí)直播電商培訓(xùn)班63人次，其中建檔立卡貧困戶4人。

2、引進(jìn)企業(yè)投資建設(shè)“云南省淘寶直播村播學(xué)院西雙版納州分院”。學(xué)院由西雙版納中暢網(wǎng)絡(luò)科技有限公司投資建設(shè)，落地景洪市電子商務(wù)公共服務(wù)中心，為全市網(wǎng)商提供更豐富、更高層次的電商知識(shí)培訓(xùn)，并與省商務(wù)廳一縣一品云品出滇組委會(huì)對(duì)接，為全市網(wǎng)商創(chuàng)業(yè)者接入128個(gè)縣市的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈。2020年4月8日開(kāi)展“人人當(dāng)主播尋源普洱茶”云南省淘寶直播村播學(xué)院西雙版納州分院揭牌暨第一期直播高級(jí)培訓(xùn)班，該次培訓(xùn)班共有21名學(xué)員參與并順利結(jié)業(yè)，其中有四名建檔立卡貧困戶和兩名服務(wù)于建檔拉卡貧困村的村服務(wù)站合伙人。學(xué)院為考核前三名學(xué)員及兩位建檔立卡貧困戶免費(fèi)開(kāi)通淘寶直播達(dá)人號(hào)。目前有四位達(dá)人通過(guò)帶貨初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品突破月銷售額5萬(wàn)元以上。淘寶直播ID分別是：雨林蜂蜜、傣家小玉、尋味七彩云南、茅草屋山貨。

3、引進(jìn)企業(yè)，建成橙子網(wǎng)紅孵化基地。

4、培育出7位持證的農(nóng)村電子商務(wù)講師、1位直播電商講師，獲得商務(wù)部旗下-中國(guó)國(guó)際電子商務(wù)中心CIECC認(rèn)證的T1級(jí)電子商務(wù)講師資格證。

（三）三級(jí)物流體系建設(shè)

已建成一個(gè)市級(jí)郵件轉(zhuǎn)運(yùn)中心，完成縣鄉(xiāng)村三級(jí)體系建設(shè)。引進(jìn)郵政快遞和“四通一達(dá)”等物流快遞企業(yè)，重點(diǎn)與昆曼公司，金象公司合作，豐富發(fā)運(yùn)班線，充分發(fā)揮洪市三級(jí)農(nóng)村快遞物流服務(wù)體系的功能；共開(kāi)設(shè)快遞物流運(yùn)輸線路13條物流運(yùn)輸線路，其中航空線路1條，連接昆明、普洱，履蓋全市所有鄉(xiāng)鎮(zhèn)和部分村委會(huì)，進(jìn)出口郵件均能到村一級(jí)。

（四）電商扶貧

1、對(duì)接西雙版納州扶貧辦、景洪市扶貧辦，聯(lián)合西雙版納溢豐農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，為大渡崗鄉(xiāng)和基諾山鄉(xiāng)的建檔立卡貧困戶贈(zèng)送百香果苗共50000株，果子成熟后由西雙版納溢豐農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司保底收購(gòu)。第一批20000株果苗已經(jīng)在備貨中。

2、西雙版納中暢網(wǎng)絡(luò)科技有限公司、西雙版納郵政公司、普文鎮(zhèn)電子商務(wù)服務(wù)站、景洪市濠米農(nóng)業(yè)有限公司、西雙版納溢豐農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司參與市委農(nóng)村工作暨脫貧攻堅(jiān)電子電話會(huì)議榮獲“景洪市電子商務(wù)示范企業(yè)”榮譽(yù)稱號(hào)。

3、2020年5月20日對(duì)接了8款產(chǎn)品上了向往的生活微博助農(nóng)小店。上架的8款產(chǎn)品分別是西雙版納糯玉米、景洪特產(chǎn)有機(jī)新鮮牛肝菌、堅(jiān)果花蜜、同慶號(hào)普洱茶、手工柴燒傣陶孔雀杯、愛(ài)伲小冬瓜豬肉香腸、有機(jī)刺山藥掛面、橡膠樹(shù)種子油（雨林堅(jiān)果油）。將繼續(xù)輔助更多企業(yè)完善產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化助力西雙版納農(nóng)產(chǎn)品上行。

4、2020年5月21日將上了向往的生活微博助農(nóng)小店產(chǎn)品推薦上架到京東中國(guó)特產(chǎn)·云南扶貧館。

5、2020年6月30日，景洪市人民政府外事辦協(xié)同景洪市電子商務(wù)公共服務(wù)中心以及勐龍鎮(zhèn)勐宋村委會(huì)駐村工作隊(duì)到勐龍鎮(zhèn)勐宋村委會(huì)蚌半村小組開(kāi)展“電商助農(nóng)扶貧”活動(dòng)，活動(dòng)中企業(yè)代表-西雙版納中暢網(wǎng)絡(luò)科技有限公司采購(gòu)貧困戶茶葉1萬(wàn)元。

6、2020年?7月31日，景洪市商務(wù)局協(xié)同西雙版納中暢科技網(wǎng)絡(luò)公司、景洪曼閣源果蔬有限公司、大勐龍橋頭加油站三家愛(ài)心企業(yè)到景洪市勐龍鎮(zhèn)曼戈龍村村委會(huì)小棵木村小組開(kāi)展“電商扶貧，愛(ài)心捐資”活動(dòng)，三家企業(yè)分別捐贈(zèng)1萬(wàn)元，支持村委會(huì)改善村容村貌。

二、存在的問(wèn)題

1、由于配合建設(shè)景洪市新時(shí)代文明實(shí)踐中心的建設(shè)，景洪市電子商務(wù)公共服務(wù)中心原有的創(chuàng)業(yè)孵化中心和培訓(xùn)中心1/2部分劃歸景洪市新時(shí)代文明實(shí)踐中心使用，原簽約辦公入駐企業(yè)均簽署了補(bǔ)充協(xié)議，從服務(wù)中心搬離。

2、景洪市大數(shù)據(jù)系統(tǒng)和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯平臺(tái)以于2020年1月到期，需要財(cái)政列支續(xù)費(fèi)方可繼續(xù)獲取第三方權(quán)威檢測(cè)數(shù)據(jù)，持續(xù)進(jìn)行商務(wù)部數(shù)據(jù)每月報(bào)送工作。目前溯源碼還有40萬(wàn)枚待使用，需要財(cái)政列支續(xù)費(fèi)平臺(tái)維護(hù)費(fèi)。方可繼續(xù)推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品溯源體系建設(shè)。

三、下一步工作計(jì)劃

（一）?積極轉(zhuǎn)變農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)銷方式。以直播、短視頻為手段，實(shí)現(xiàn)人人直播、村村直播的目的，使電商創(chuàng)業(yè)不再難。聯(lián)合云南省淘寶直播村播西雙版納州分學(xué)院，建立市級(jí)直播室和直播產(chǎn)品庫(kù)，鼓勵(lì)本地網(wǎng)商、老百姓用新方法、新方式加入到電商創(chuàng)業(yè)的隊(duì)伍中來(lái)。

（二）?加強(qiáng)區(qū)域品牌推廣。聯(lián)合西雙版納州和景洪市委宣傳部、電視臺(tái)，開(kāi)展電商主題宣傳季活動(dòng)，以電子商務(wù)為媒介和手段，開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品線上促銷活動(dòng)。

篇（2）

新年的鐘聲即將敲響，新的一年就要來(lái)臨，在即將過(guò)去的一年里，中廚房全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事的大力支持協(xié)助下，在國(guó)家政策對(duì)餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿完成了酒店的各項(xiàng)接待工作的指標(biāo)。

新的一年開(kāi)始了，我們有別要回顧總結(jié)去年的工作，發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢(shì)，找出差距，有利于揚(yáng)長(zhǎng)避短，在新的一年里創(chuàng)新進(jìn)取，努力拼搏，創(chuàng)造更好的成績(jī)。

中央下達(dá)的八項(xiàng)紀(jì)律，六項(xiàng)制度，嚴(yán)禁公款吃喝，嚴(yán)禁大操大辦，鋪張浪費(fèi)的紀(jì)律已是兩年了，這對(duì)我們餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)是嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)和考驗(yàn)，眾所周知，中國(guó)是政府帶動(dòng)消費(fèi)，餐飲企業(yè)要生存，要發(fā)展，想在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳根，并有利潤(rùn)，這是我們餐飲行業(yè)管理者務(wù)必去思考、掂量的問(wèn)題，這是我作為酒店廚師長(zhǎng)在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的狀況來(lái)分析，散客少，會(huì)議接待少、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)低的狀況下，廚房迅速調(diào)整思路，調(diào)整菜品，把婚宴、喬遷、社會(huì)團(tuán)體接待作為重點(diǎn)來(lái)抓，這方面我們?nèi)〉昧吮仨毜某煽?jī)。新的一年里，這一次我們將持之以恒，爭(zhēng)取做得更好，取得更好的成績(jī)。

在新的一年里廚房將重點(diǎn)抓原材料的采購(gòu)，進(jìn)貨渠道，降低成本，把利益讓給客人，讓客人高興而來(lái)，滿意而去，做到客人和酒店之間互惠互利，樹(shù)立更好的口碑。

在新的一年里，廚房將嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》抓好廚房的安全生產(chǎn)工作，嚴(yán)格廚房規(guī)范的操作程序，加強(qiáng)廚房技能技術(shù)和作風(fēng)紀(jì)律的培訓(xùn)考核，創(chuàng)新技術(shù)、創(chuàng)新菜品，建立一支技術(shù)過(guò)硬、紀(jì)律過(guò)硬、作風(fēng)過(guò)硬的廚房團(tuán)隊(duì)，杜絕一切安全事故的'發(fā)生。

新的一年即將來(lái)臨，我們廚房將在嚴(yán)峻的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中團(tuán)結(jié)一致、努力拼搏、開(kāi)拓創(chuàng)新、創(chuàng)造利潤(rùn)、創(chuàng)造更好成績(jī)，在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷，謹(jǐn)此，我代表中廚房全體員工向酒店領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事及家人致以新年問(wèn)候。

祝大家在新年里身體健康、工作順利、合家幸福、更上一層樓。

廚師年度工作總結(jié)通用模板

伴隨著公司六周歲生日之際，XX年也即將過(guò)去。這一年對(duì)我們東路基來(lái)說(shuō)是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來(lái)了我們的新店“到家”。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤(rùn)指標(biāo)完成得較為理想的一年。

XX年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對(duì)我們的工作做一個(gè)總結(jié)，反省，對(duì)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題要正確分析并及時(shí)改正，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和延展，同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望，有一個(gè)初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長(zhǎng)避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績(jī)。下面我從在這一年里取得的成績(jī)以及所做的努力，存在的不足和下一年改進(jìn)計(jì)劃這幾點(diǎn)來(lái)講。

一、全年廚房營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)情況說(shuō)明

在XX年前11個(gè)月中三店廚房營(yíng)業(yè)額達(dá)5975292元，同比XX年增加1627296元，增幅37.43%。

其中義龍店?duì)I業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長(zhǎng)率為16.79%。

南沙店?duì)I業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增長(zhǎng)率33.86%。

南昌店由于XX年廚房改造的影響較大。XX年?duì)I業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增長(zhǎng)率達(dá)72.68。

毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長(zhǎng)0.45%

南沙店年均突破60點(diǎn)達(dá)60.65%，同比增長(zhǎng)1.76%

南昌店有所下滑才達(dá)到56.54%,同比增長(zhǎng)-6.05%。需要在下一年里及時(shí)作出調(diào)整。

在這一年中我們的成績(jī)總的來(lái)說(shuō)還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

二、我們所做的努力

科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績(jī)的重要原因。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長(zhǎng)即制定了全年工作計(jì)劃，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開(kāi)展的總體工作思路，總體思路決定著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開(kāi)展。有目的有計(jì)劃工作思路才會(huì)清晰，工作處理起來(lái)也就有條不紊。

出品方面：堅(jiān)持公司理念，做市民廚房。依然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還專門找人配送無(wú)公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場(chǎng)需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果，得到顧客認(rèn)同也帶來(lái)營(yíng)業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來(lái)我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過(guò)對(duì)比篩選后產(chǎn)品得以精簡(jiǎn)，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化、出品時(shí)間方面得到提高。

對(duì)出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長(zhǎng)了1.76個(gè)點(diǎn)，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長(zhǎng)還經(jīng)常走訪市場(chǎng)了解原料行價(jià)，及時(shí)與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的情況下更加注意對(duì)原料選用和保管利用，注意增加對(duì)批發(fā)菜的運(yùn)用，齊心協(xié)力度過(guò)難關(guān)。雖然今年以來(lái)，物價(jià)在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對(duì)策，一方面加強(qiáng)自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進(jìn)行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過(guò)考察對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整，對(duì)于我們的舉動(dòng)顧客并沒(méi)出現(xiàn)不滿情況。

此外，在今年11月份以來(lái)我們還制定出了每日原料申購(gòu)單與盤點(diǎn)表，讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品如實(shí)反映在表單上，做到每日盤點(diǎn)，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費(fèi)、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來(lái)。

三、我們存在的不足之處

1、對(duì)產(chǎn)品的把握不足。

2、對(duì)市場(chǎng)不夠敏感。

3、下面員工思想意識(shí)不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠，需加強(qiáng)引導(dǎo)。

四、XX年工作計(jì)劃

1、工作重心放在新店上，嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品，保證質(zhì)量。注意尋找好的原材料補(bǔ)充我們的出品。

2、到家廚房5s需要加強(qiáng)，其它三店也必須鞏固好，長(zhǎng)期堅(jiān)持。

3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。

4、用好盤點(diǎn)表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時(shí)努力把南昌的毛利提高一個(gè)點(diǎn)。

5、加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，多組織一些專題講座、課程。讓整體素質(zhì)再提升一步。

6、在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下工夫。

XX年是忙碌而充實(shí)的一年、回顧這一年來(lái)工作的點(diǎn)滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經(jīng)過(guò)5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實(shí)的根基現(xiàn)在迎來(lái)快速發(fā)展的時(shí)期，每個(gè)人都應(yīng)做好充分準(zhǔn)備，緊跟公司步伐一起前進(jìn)。在即將到來(lái)的XX年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退。

以上是我對(duì)XX年工作的一些總結(jié)，如有不妥之處敬請(qǐng)斧正。

謝謝！

廚師年度工作總結(jié)通用模板

大家好！伴著圣誕節(jié)的喜慶以及元旦的氣息，xxx年的鐘聲行將敲響。，我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作！回首xxx年，在各位的下，在同事的支持下，一名廚師長(zhǎng)，我以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)以及帶領(lǐng)食堂員工，為顧客了精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為食堂經(jīng)濟(jì)利益以及社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來(lái)的工作總結(jié)如次：

一、經(jīng)營(yíng)：

我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：顧客的消費(fèi)生理，推出綠色彩食品以及野生食品；季節(jié)性原料供應(yīng)獨(dú)特的地方，推出特價(jià)菜。等等。

二、辦理：

以人為本，我員工情況素質(zhì)教誨，每天都對(duì)員工有性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)把工作看作是的事業(yè)。努力，員工整體素質(zhì)得以，如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等；有些員工甚至還開(kāi)始琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，了、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三、質(zhì)量：

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對(duì)每道菜都制作了投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn)，每道菜的色、香、味穩(wěn)定；還前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中改進(jìn)；還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，回頭客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生：

《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)，由我不查抄；，規(guī)定食品原料分類存放，分別，廚房器具也存固定位置；，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤(rùn)程度測(cè)量。一切可以的氣力，食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，不須要的后果。

五、成本：

在菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，是追求的。廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出降低成本的新方法。如：庫(kù)存狀態(tài)，堅(jiān)決先進(jìn)先出原則，把存貨較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去；研究制造無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，就把成本控制到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都成本，從而效益最大化。

篇（3）

超市總結(jié)報(bào)告1隨著春節(jié)的臨近，________年已經(jīng)進(jìn)入尾聲，一年的工作也將告一段落。從被領(lǐng)導(dǎo)者到?jīng)Q策者，從不適應(yīng)到適應(yīng)，從陌生到熟悉，無(wú)論從那個(gè)方面講，收獲都很多很多。獨(dú)立管理部門以來(lái)，突然感覺(jué)身上壓力倍增，但在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和指導(dǎo)下，在下級(jí)員工的全力配合下，生鮮部圓滿的完成了公司下達(dá)的銷售任務(wù)。一年來(lái)，不論從日常管理，促銷活動(dòng)各項(xiàng)費(fèi)用收取，商品展示及商品安全，員工培訓(xùn)與活動(dòng)，賣場(chǎng)環(huán)境整改，員工隊(duì)伍的建設(shè)等均有了提高與突破。

剛剛過(guò)去的________年，美好家園____店生鮮區(qū)運(yùn)轉(zhuǎn)良好，在同事們的團(tuán)結(jié)和努力下，一起向客人，向市場(chǎng)，也向自己交出了一份較為滿意的答卷。現(xiàn)就________年超市工作做如下總結(jié)。

一、________年至________年銷售情況對(duì)比與分析

通過(guò)上表對(duì)比，水果組出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，熟食組銷售同比負(fù)增長(zhǎng)，南北干貨組毛利率和毛利額有所下降，其它干貨組毛利率有所下降。水果組出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)的主要原因是，芒市離昆明較遠(yuǎn)，運(yùn)輸成本高，售價(jià)上高于本地，加上經(jīng)常斷貨，導(dǎo)致銷售對(duì)比與毛利率和毛利額略低于________年。熟食組出現(xiàn)銷售上同比________年負(fù)增長(zhǎng)-34.28%的原因是，在________年聯(lián)營(yíng)供應(yīng)商面包撤場(chǎng),至今未找到供應(yīng)商進(jìn)場(chǎng)。南北干貨組在________年的銷售提升快，在7月份就完成保底任務(wù)，毛利率與毛利額有所下降。其它干貨組在銷售與毛利額上增長(zhǎng)較快，相反的在毛利上有所下降，原因是在提升銷售的同時(shí)，對(duì)毛利控制的不夠所造成。當(dāng)然，整個(gè)部門________年在銷售毛利率與毛利額上提升較快，這其中離不開(kāi)全體同仁共同努力工作，與公司執(zhí)行精益化管理的方針。

________年____店銷售33053476元，生鮮部銷售7757834元。銷售占比為23.47%，較去年同期增長(zhǎng)1.5%，從財(cái)務(wù)報(bào)表得出________年毛利額是131878.22元，________年毛利額是421009.76,同期增長(zhǎng)了219.24%。日均來(lái)客數(shù)1799人，較去年同期增長(zhǎng)

7.21%。

日均客單價(jià)55.4元，較去年同期增長(zhǎng)31.6%。________年生鮮部銷售任務(wù)是729萬(wàn)(原來(lái)計(jì)劃800萬(wàn)減12月份任務(wù))現(xiàn)完成775,78萬(wàn)完成率為106.42%。但在同時(shí)公司對(duì)于毛利率的要求為6.9%。生鮮部只達(dá)到了5.18%完成率是75.1%,營(yíng)業(yè)外收入部分公司要求為34.4萬(wàn)元,而本部門完成了26.52萬(wàn)元，完成率為77.09%。根據(jù)以上數(shù)據(jù)分析，生鮮部的銷售提升較快，而在控制毛利上與收取營(yíng)業(yè)外收入的部分，還有所欠缺。20____年應(yīng)在提高業(yè)務(wù)談判能力(收費(fèi)能力)方面加強(qiáng)學(xué)習(xí)，嚴(yán)格控制商品損耗，提升銷售的同時(shí)提高毛利率。

二、________年超市主要工作內(nèi)容

1、________年公司組織了大量的驚暴促銷活動(dòng)，其中成功的舉行感恩節(jié)、購(gòu)物節(jié)、周年慶活動(dòng)，取得了不俗的成績(jī)。

新開(kāi)辟的主題促銷會(huì)員日，生鮮部銷售突破16萬(wàn)，對(duì)銷售和人氣拉動(dòng)起到了很重要的作用。

2、通過(guò)完善商品品項(xiàng)，及時(shí)了解顧客的需求，熟悉各類生鮮商品的季節(jié)性及最佳上市時(shí)機(jī)，根據(jù)季節(jié)因素、對(duì)季節(jié)商品銷售氣氛布臵進(jìn)行了合理的安排，保持規(guī)范清晰的價(jià)格標(biāo)識(shí)，制定了合理的生鮮促銷計(jì)劃。

3、對(duì)蔬菜、水果、低溫奶制品及南北干貨進(jìn)行陳列位臵調(diào)整，使賣場(chǎng)面積更緊湊，達(dá)到陳列格局合理科學(xué)化。

完成對(duì)島柜的安裝，及維護(hù)使用，使門店賣場(chǎng)形象得到了極大的提升。同時(shí)，生鮮部形象的提升和銷售的增長(zhǎng)對(duì)門店也產(chǎn)生極為重要的影響和推動(dòng)作用。

4、員工進(jìn)行定期的勞動(dòng)紀(jì)律，服務(wù)及公司流程的培訓(xùn)，對(duì)新員工進(jìn)行一對(duì)一的幫帶，通過(guò)各種培訓(xùn)對(duì)員工加強(qiáng)管理嚴(yán)格督辦各項(xiàng)工作，保證各項(xiàng)工作的準(zhǔn)時(shí)完成。

狠抓精細(xì)化管理工作，保持與員工的良好溝通，激勵(lì)生鮮部管理人員和員工，建立了積極上進(jìn)高效的團(tuán)隊(duì)。

三、存在不足和需改進(jìn)的地方

________年雖然我們做了大量的工作，對(duì)各項(xiàng)工作作了不斷的調(diào)整與創(chuàng)新，但仍存在著不足和需要改進(jìn)的地方，主要表現(xiàn)在：

1、對(duì)生鮮區(qū)域的設(shè)備正常運(yùn)營(yíng)、日常維護(hù)、保養(yǎng)工作的實(shí)施及設(shè)備的用具、物料使用效率管理不夠細(xì)。

供應(yīng)商方面對(duì)已撤場(chǎng)的商品與缺失的商品品項(xiàng)沒(méi)有及時(shí)引進(jìn)，對(duì)不能引進(jìn)的商品沒(méi)有應(yīng)對(duì)措施，及處理辦法。

2、對(duì)熟食，鮮肉分割的專業(yè)技能學(xué)習(xí)不夠，不能很深的了解其中的營(yíng)運(yùn)狀況。

對(duì)聯(lián)營(yíng)商品關(guān)注度不夠，造成聯(lián)營(yíng)商在活動(dòng)時(shí)備貨不足。對(duì)即將缺貨和缺貨商品的關(guān)注度不夠，造成暢銷商品未能及時(shí)補(bǔ)貨。針對(duì)以上不足的地方，在新的一年中，我們要不斷加強(qiáng)店面的細(xì)節(jié)管理，主要是在商品安全，庫(kù)存管理，開(kāi)發(fā)供應(yīng)商資源，豐富商品品項(xiàng)等方面的管理。對(duì)生鮮區(qū)域的設(shè)備進(jìn)行巡查制度，并作記錄，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)跟進(jìn)。對(duì)于聯(lián)營(yíng)商加強(qiáng)管理，特別是大節(jié)的備貨，及時(shí)跟蹤，及時(shí)應(yīng)對(duì)。加強(qiáng)學(xué)習(xí)西聯(lián)系統(tǒng)各模塊的作用，增強(qiáng)對(duì)數(shù)據(jù)的分析能力。加強(qiáng)學(xué)習(xí)熟食，鮮肉分割的專業(yè)技能，爭(zhēng)取能熟練操作，以能更深的了解營(yíng)運(yùn)狀況，對(duì)盈利做出正確的決策。

四、________年的工作計(jì)劃

一個(gè)好的工作計(jì)劃，便是一個(gè)好的開(kāi)端，新的一年就要到來(lái)了，我們要做好以下幾方面的工作計(jì)劃：

1、全力做好蔬菜、豬肉的銷售管理。

生鮮經(jīng)營(yíng)管理是門店人氣和業(yè)績(jī)的必然保障，我們要抓好蔬菜和豬肉自營(yíng)的契機(jī)，通過(guò)自營(yíng)商品來(lái)推動(dòng)門店的人氣;另一方面要強(qiáng)化管理，從優(yōu)秀的管理中向商品要利潤(rùn)，以此推動(dòng)蔬菜、豬肉的長(zhǎng)足發(fā)展，確保門店業(yè)績(jī)的正常增長(zhǎng)。

2、做好商品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化工作，向商品要銷售、要費(fèi)用、要利潤(rùn)。

商品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化要從三個(gè)方面進(jìn)行：一是品項(xiàng)優(yōu)化，我們要及時(shí)洞察市場(chǎng)信息，根據(jù)消費(fèi)者的需求變化及時(shí)調(diào)整品項(xiàng)結(jié)構(gòu);二是陳列優(yōu)化，我們要及時(shí)根據(jù)商品的銷售情況對(duì)商品的庫(kù)存結(jié)構(gòu)、陳列位臵不斷地進(jìn)行調(diào)整，以期讓商品發(fā)揮出最大的銷售潛力;三是促銷優(yōu)化，我們要充分挖掘供應(yīng)商資源，把握競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的銷售動(dòng)向，主動(dòng)出擊，把促銷資源運(yùn)用好。

3、確保商品質(zhì)量，全面提升服務(wù)水平。

通過(guò)加強(qiáng)對(duì)預(yù)包裝商品的三期檢查，對(duì)低溫奶、泡鹵制品等易脹袋、漏氣、變質(zhì)的商品每日排查，加強(qiáng)對(duì)生鮮食品的日常檢查和試吃，確保商品質(zhì)量。加強(qiáng)對(duì)員工服務(wù)意識(shí)的灌疏和服務(wù)技能的培訓(xùn)，不斷提升員工的服務(wù)水平。

4、加強(qiáng)費(fèi)用的控制，開(kāi)源節(jié)流，降低營(yíng)運(yùn)成本。

一方面要?jiǎng)?lì)行節(jié)約，做好耗材、水電費(fèi)用的控制;另一方面要充分利用賣場(chǎng)空間和促銷資源，為門店增加收費(fèi)創(chuàng)收。

5、落實(shí)安全責(zé)任制，時(shí)刻繃緊安全的弦，加強(qiáng)日常檢查，及時(shí)整改安全隱患，確保門店經(jīng)營(yíng)安全。

總之，去舊迎新，我們要不斷總結(jié)，在新的一年中，我們將按照計(jì)劃計(jì)真執(zhí)行，不斷根據(jù)市場(chǎng)需要調(diào)整工作細(xì)節(jié)，完善工作方案，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，以飽滿的工作熱情迎接新的挑戰(zhàn)，取得更好的成績(jī)。

超市總結(jié)報(bào)告2________年已經(jīng)進(jìn)入尾聲，一年的工作也將告一段落，回顧一年來(lái)的工作我感受頗深。從我加入公司以來(lái)，無(wú)論從那個(gè)方面講，收獲都很多。獨(dú)立管理生鮮銷售以來(lái)，突然感覺(jué)身上壓力倍增，但在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和指導(dǎo)下、各位同事和外協(xié)單位的配合下，圓滿的完成了公司下達(dá)的銷售任務(wù)?，F(xiàn)將相關(guān)情況總結(jié)匯報(bào)如下：

一、主要工作內(nèi)容

1、及時(shí)了解顧客的需求，熟悉各類生鮮商品的季節(jié)性及最佳上市時(shí)機(jī)，根據(jù)季節(jié)因素、確定銷售的生鮮種類，制定采購(gòu)計(jì)劃，為領(lǐng)導(dǎo)提供決策依據(jù)，并積極聯(lián)系各養(yǎng)殖場(chǎng)和屠宰廠，保證所銷售的生鮮產(chǎn)品充足供應(yīng)。

2、對(duì)生鮮產(chǎn)品的采購(gòu)、屠宰工作進(jìn)度進(jìn)行及時(shí)跟進(jìn)，確保各類產(chǎn)品能按時(shí)完成加工，保證各類產(chǎn)品能夠及時(shí)上市。

3、對(duì)庫(kù)存商品的質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行每天例行檢查，做好防火、防盜工作，按時(shí)打掃倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生，為生鮮產(chǎn)品的儲(chǔ)存提供清潔的衛(wèi)生環(huán)境。

4、對(duì)所轄員工進(jìn)行定期的勞動(dòng)紀(jì)律，服務(wù)及公司流程的培訓(xùn)和檢查，對(duì)新員工進(jìn)行一對(duì)一的幫帶，通過(guò)各種培訓(xùn)對(duì)員工加強(qiáng)管理嚴(yán)格督辦各項(xiàng)工作，保證各項(xiàng)工作的準(zhǔn)時(shí)完成。

5、認(rèn)真學(xué)習(xí)公司管理制度、業(yè)務(wù)流程和生鮮類產(chǎn)品的加工、儲(chǔ)運(yùn)及保鮮知識(shí)，使自己通過(guò)學(xué)習(xí)進(jìn)一步增強(qiáng)做好本職工作的能力，從而更好的完成本職工作。

二、存在不足和需改進(jìn)的地方

________年雖然我們做了大量的工作，但仍存在著不足和需要改進(jìn)的地方，主要表現(xiàn)在：一是對(duì)熟食，鮮肉分割的專業(yè)技能學(xué)習(xí)不夠，專業(yè)技術(shù)不夠純熟。二是對(duì)直營(yíng)店產(chǎn)品庫(kù)存關(guān)注度不夠，在一些時(shí)候備貨不足。對(duì)即將缺貨和缺貨商品的關(guān)注度不夠，造成暢銷商品未能及時(shí)補(bǔ)貨。三是對(duì)產(chǎn)品銷售及公司營(yíng)銷方面的知識(shí)學(xué)習(xí)還有所欠缺;四是與外協(xié)企業(yè)及公司同事的溝通方式有待進(jìn)一步改進(jìn)。針對(duì)以上不足的地方，在新的一年中，我要進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)習(xí)改進(jìn)工作方式，為公司的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。

三、對(duì)公司的意見(jiàn)和建議

1、從優(yōu)秀的管理中向商品要利潤(rùn)，以此推動(dòng)蔬菜、豬肉的長(zhǎng)足發(fā)展，確保公司業(yè)績(jī)的正常增長(zhǎng)。

2、及時(shí)洞察市場(chǎng)信息，根據(jù)消費(fèi)者的需求變化及時(shí)調(diào)整品項(xiàng)結(jié)構(gòu)。

3、確保商品質(zhì)量，加強(qiáng)對(duì)生鮮食品的日常檢查和試吃，確保商品質(zhì)量。

4、落實(shí)安全責(zé)任制，時(shí)刻繃緊安全的弦，加強(qiáng)日常檢查，及時(shí)整改安全隱患。

超市總結(jié)報(bào)告320____年即將結(jié)束，我和東方城的同事一道，滿懷希望的迎接著新年的到來(lái)。雖說(shuō)我們店開(kāi)業(yè)了短短的一年半，但是我們已體現(xiàn)出了我們團(tuán)隊(duì)的力量，取得可喜的成績(jī)。回顧過(guò)去，痛并快樂(lè)著，付出過(guò)汗水，也享受了喜悅。在這新舊交替的時(shí)候，我將過(guò)去的工作作以總結(jié)。

過(guò)去的一年，我們生鮮部在總部領(lǐng)導(dǎo)和店長(zhǎng)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，經(jīng)過(guò)各部門經(jīng)理的互相協(xié)調(diào)、幫助，加之營(yíng)運(yùn)和采購(gòu)的大力支持、監(jiān)管，使得生鮮部在穩(wěn)步中求得了發(fā)展，在逆境中取得了成績(jī)，生鮮部自經(jīng)理到員工，形成了“拼搏、務(wù)實(shí)、協(xié)力、共進(jìn)”的團(tuán)隊(duì)精神。到目前為止，生鮮部在去年總銷售的基礎(chǔ)上，超額完成了全年的銷售任務(wù)，超額完成率110.03%，同比增長(zhǎng)124.9%，客單價(jià)也由去年的19元，上升到今年的23元。客單數(shù)由去年的59萬(wàn)上升到今年的60.7萬(wàn)。生鮮部由散稱食品、日配和聯(lián)營(yíng)三大部分組成，是門店比較大的一個(gè)部門，這不僅體現(xiàn)在人員的組成和商品的銷售數(shù)量上，而且它承擔(dān)了整個(gè)超市最重要的職責(zé)——拉動(dòng)全店來(lái)客，增加全店銷售。加之生鮮部是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵罚虼?，這里是全店人氣最旺和管理最為集中的一個(gè)區(qū)域。在最大限度滿足消費(fèi)者的需求，保證食品安全的基礎(chǔ)上，我們要做好每日商品的上貨工作，做好商品的整齊陳列，保證商品的新鮮、健康。我主要從以下幾個(gè)方面著手：

一、嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān)。降低商品質(zhì)量客訴。

必須從源頭來(lái)抓，我們每天會(huì)根據(jù)天氣、周末、節(jié)假日等外部環(huán)境因素的影響，根據(jù)客流情況每天晨會(huì)時(shí)提醒各個(gè)專柜做出盡量合理的上貨，備貨。部分商品在收貨的時(shí)候，嚴(yán)卡保質(zhì)期，逐箱查看確保商品質(zhì)量和數(shù)量的正確。

二、做好人員的有效管理，協(xié)調(diào)好員工與員工，員工與上級(jí)之間的關(guān)系。

對(duì)于我們生鮮部來(lái)說(shuō)，這一年來(lái)的確是付出了很大的辛勞，但是仍舊存在著許許多多的問(wèn)題。我們生鮮部自營(yíng)員工只有四名，其余的均為廠家導(dǎo)購(gòu)和專柜聯(lián)營(yíng)人員。在思想行為上很難做到統(tǒng)一，存在很多的分歧和想法。針對(duì)這種現(xiàn)象，在原有的分配基礎(chǔ)上，通過(guò)靈活的調(diào)整，進(jìn)行一崗一員責(zé)任制和協(xié)同工作制，既要求責(zé)任到人，不互相依賴，又不自私自利，各掃門前雪，形成員工和導(dǎo)購(gòu)員之間的互相協(xié)作，互相幫助。大大提高了工作的效率和成效。

三、準(zhǔn)確掌握市場(chǎng)信息，靈活調(diào)節(jié)商品結(jié)構(gòu)。

對(duì)于生鮮部來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)千變?nèi)f化，能否準(zhǔn)確的掌握市場(chǎng)的價(jià)格尤其蔬果的價(jià)格，以及暢銷品對(duì)于我們來(lái)說(shuō)是最為關(guān)鍵的，目前，我們采用的是每周一次市調(diào)，蔬果區(qū)，鮮肉區(qū)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)門店九州商城店和匯豐農(nóng)貿(mào)進(jìn)行每日市調(diào)，合理調(diào)整我們的蔬果價(jià)格。爭(zhēng)取做到我們的商品物美價(jià)廉。對(duì)于搶購(gòu)的商品除了快訊上規(guī)定之外，我們還會(huì)根據(jù)顧客的需求，根據(jù)市場(chǎng)的變化，和供應(yīng)商溝通，及時(shí)調(diào)整。爭(zhēng)取把搶購(gòu)商品做到價(jià)格驚爆，品項(xiàng)合理。在過(guò)去的時(shí)間里，營(yíng)運(yùn)部的市調(diào)員在市場(chǎng)的調(diào)查給我們很大的幫助，我非常感謝他們。

對(duì)于過(guò)去的工作，總的來(lái)說(shuō)，是有進(jìn)步也有缺憾，有成績(jī)也有瑕疵，對(duì)于我們的不足，主要還是存在以下幾個(gè)方面：首先，從銷售額來(lái)講，總體來(lái)說(shuō)是在保持穩(wěn)定的基礎(chǔ)上有所上升，但和去年相比上升的幅度不是太大，蔬菜區(qū)在供應(yīng)商調(diào)整后有所下降。熟食區(qū)一直未能招商一家供應(yīng)商，看到解放店熟食銷售很好真有些眼饞呀。同時(shí)，來(lái)客數(shù)和去年的來(lái)客基本持平，每天平均來(lái)客人數(shù)2700多人，變化不大。這除了受外部的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的影響外，我覺(jué)得更大的是我們的工作在很大程度上沒(méi)有被顧客認(rèn)可，沒(méi)有很大的創(chuàng)新。我想在穩(wěn)定的前提之下，進(jìn)行改革性的創(chuàng)新是我們目前最大的問(wèn)題;其次，員工的對(duì)于公司的認(rèn)同感不強(qiáng)，這種認(rèn)同感包括員工的集體意識(shí)、企業(yè)文化意識(shí)、薪資待遇三個(gè)方面，這種認(rèn)同感的`淡漠使得他們對(duì)待自己工作的認(rèn)真態(tài)度部端正、負(fù)責(zé)程度不強(qiáng)，致使工作出現(xiàn)遲滯。我想在明年的工作計(jì)劃中是一個(gè)重點(diǎn);再次工作的細(xì)節(jié)性還是不到位，在大的方面我們做了幾次的整改和努力，取得了一定的成績(jī)，但是對(duì)于賣場(chǎng)的細(xì)節(jié)注意還是有欠缺，這包括我們的賣場(chǎng)衛(wèi)生、商品的陳列、儀容儀表的規(guī)范、價(jià)簽價(jià)格牌的的對(duì)應(yīng)，商品的保質(zhì)期、員工和促銷員的管控、和采購(gòu)及供應(yīng)商之間的溝通、收驗(yàn)貨的把關(guān)、損耗的管控都存在著細(xì)節(jié)性的問(wèn)題，這都是在以后工作中要注意的方面。

在此，我就新年的計(jì)劃做一個(gè)簡(jiǎn)單的展望和計(jì)劃：新的一年，對(duì)于生鮮部來(lái)說(shuō)，從外部環(huán)境來(lái)看，是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，開(kāi)放與緊縮同在。對(duì)于明年的計(jì)劃，我想應(yīng)該有以下幾點(diǎn)：

(1)穩(wěn)定是前提，創(chuàng)新是路子。對(duì)于超市來(lái)說(shuō)，保持原有的發(fā)展是最根本的前提，下一年，我們還將沿著去年的模式來(lái)走，保證生鮮部的銷售額在穩(wěn)步中提升。但是從上面的分析可以看出，下一年，必須有所創(chuàng)新。明年我們會(huì)加大對(duì)能夠給超市創(chuàng)造利潤(rùn)的工薪白領(lǐng)階層又由于工作忙而沒(méi)有時(shí)間購(gòu)買這一群體的服務(wù)，我們生鮮部對(duì)于這些人群的流逝是最大的，我們將加大精品果蔬的推廣力度和便利商品的數(shù)量。

⑵宣傳、服務(wù)體系的創(chuàng)新。我們充分利用好生鮮區(qū)的電子屏幕宣傳好生鮮的特價(jià)和溫馨提示。

(3)認(rèn)同是關(guān)鍵，創(chuàng)建員工認(rèn)同的企業(yè)文化和和諧的工作環(huán)境。一個(gè)企業(yè)的發(fā)展成敗，主要取決與員工、促銷員以及各層管理者對(duì)這個(gè)企業(yè)的認(rèn)同感、歸屬感。這在前面已經(jīng)提到。企業(yè)文化必須和企業(yè)發(fā)展相契合，必須和人們心理實(shí)際相契合。只有員工、各層管理者認(rèn)可了這個(gè)企業(yè)文化，認(rèn)可了這個(gè)集體，并且這種文化具有積極向上的引導(dǎo)力，員工才會(huì)踏踏實(shí)實(shí)的在這里干工作，才會(huì)竭盡全力的服務(wù)于這個(gè)行業(yè)。

(4)招商一家熟食，把熟食區(qū)的冷柜撤掉做成現(xiàn)場(chǎng)制作半中島的形式。

(5)對(duì)比解放店的雞蛋銷售結(jié)合20____年的經(jīng)營(yíng)情況想把雞蛋區(qū)移到糧食于冷鮮肉交匯處的消防通道南邊。

總體來(lái)說(shuō)，我希望在新的一年里，我和我的同事一道，再創(chuàng)佳績(jī)，在完成公司規(guī)定的總銷售之外，創(chuàng)出新高。同時(shí)還希望，我的同事，生活今年過(guò)的比去年好，希望他們工作順利，家庭和睦。

超市總結(jié)報(bào)告4(一)超市生鮮工作總結(jié)計(jì)劃與預(yù)算職責(zé)

1、負(fù)責(zé)生鮮品類預(yù)算的制定和關(guān)鍵業(yè)務(wù)指標(biāo)的達(dá)成，包括：生鮮銷售額、生鮮毛利、營(yíng)運(yùn)可控費(fèi)用、人工、物料、修理費(fèi)、商品損耗

2、熟悉生鮮各部門商品在不同季節(jié)的銷售和周轉(zhuǎn)情況，能夠很好的平衡銷售和商品庫(kù)存的關(guān)系

3、負(fù)責(zé)實(shí)現(xiàn)公司制定的生鮮品類的生產(chǎn)效率，包括：坪效、人效(人均銷售、主要崗位的人均工作量)

超市生鮮工作總結(jié)專業(yè)能力

1、具有制定預(yù)算的能力，理解生鮮毛利表的組成部分及其含義，并根據(jù)生鮮品類預(yù)算表來(lái)監(jiān)管可利用資源。

2、熟悉生鮮各部門商品在不同季節(jié)的銷售特點(diǎn)和品質(zhì)管理的特性，能對(duì)不合理庫(kù)存采取相應(yīng)的措施，以確保滿足商品的銷售和周轉(zhuǎn)。

3、了解各商品大類、坪效和人效的概念和行業(yè)標(biāo)桿，熟悉影響門店生產(chǎn)效率的因素，并采取相應(yīng)的措施。

(二)超市生鮮工作總結(jié)業(yè)務(wù)(商品)職責(zé)

1、計(jì)劃和管理競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)查和消費(fèi)者調(diào)查，了解其動(dòng)態(tài)和價(jià)格，及時(shí)應(yīng)對(duì)，對(duì)生鮮商品的配置、新品引進(jìn)、聯(lián)營(yíng)商品調(diào)價(jià)等向采購(gòu)提出建議，以確保門店的競(jìng)爭(zhēng)處于領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。

2、及時(shí)了解顧客的西求，指導(dǎo)生鮮熟食區(qū)主管正確實(shí)施生鮮熟食區(qū)的經(jīng)營(yíng)方案，對(duì)各部的商品布局、商品的陳列、氣氛布置進(jìn)行合理的安排和調(diào)整

3、負(fù)責(zé)采購(gòu)及促銷部安排的促銷計(jì)劃的實(shí)施，制定生鮮促銷計(jì)劃

4、對(duì)生鮮商品的進(jìn)貨、銷售和庫(kù)存管理等進(jìn)行合理科學(xué)的管理，指導(dǎo)生鮮各部的主管合理安排商品的定貨、加工和制作數(shù)量

5、嚴(yán)格管理生鮮各部門商品的損耗控制工作，強(qiáng)化所有生鮮員工的損耗控制意識(shí)，規(guī)范相關(guān)操作

6、負(fù)責(zé)生鮮商品的質(zhì)量管理工作，確保生鮮商品符合安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，滿足顧客的需求

7、負(fù)責(zé)生鮮盤點(diǎn)工作的正常執(zhí)行及盤點(diǎn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確

8、負(fù)責(zé)門店生鮮整體環(huán)境衛(wèi)生和安全

9、負(fù)責(zé)生鮮區(qū)所有員工能正確的實(shí)施生鮮各自區(qū)域的所有流程，主管能正確的審閱各部單據(jù)保證其正確的傳送

超市生鮮工作總結(jié)專業(yè)能力

1、了解市場(chǎng)調(diào)查的原則和常用方式，正確分析相關(guān)數(shù)據(jù)，能制訂實(shí)施應(yīng)對(duì)措施;熟悉生鮮商品競(jìng)爭(zhēng)的要點(diǎn)及店內(nèi)調(diào)價(jià)流程

2、熟悉生鮮商品的布局規(guī)范、陳列方式及價(jià)簽的使用規(guī)范，能根據(jù)商品的組合特點(diǎn)，對(duì)不同的商品選擇合適的貨架和陳列方式

3、熟悉生鮮各品類商品的銷售占比、毛利占比，掌握生鮮品類的季節(jié)性銷售的特點(diǎn)，掌握各種促銷標(biāo)志、道具的使用規(guī)范，并能結(jié)合商品的特點(diǎn)合理的使用各種道具。

4、熟悉生鮮商品的個(gè)品類商品的定貨、生產(chǎn)加工等操作的關(guān)鍵控制點(diǎn)，掌握科學(xué)定貨、合理生產(chǎn)的管理方法

5、熟悉生鮮品類商品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的損耗控制點(diǎn)，有較強(qiáng)的成本控制意識(shí)及成本控制方法

6、了解生鮮商品的驗(yàn)收、存儲(chǔ)、理貨、加工等過(guò)程中各類商品的質(zhì)量要求，能夠?qū)Σ缓细裆唐芳皶r(shí)的采取措施。

7、熟悉生鮮商品的盤點(diǎn)計(jì)劃和流程，對(duì)盤點(diǎn)數(shù)據(jù)能判斷其準(zhǔn)確性，并對(duì)盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行分析

8、熟悉生鮮區(qū)環(huán)境管理標(biāo)準(zhǔn)及要求

9、熟悉生鮮營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)、流程和作業(yè)規(guī)范的一般原則，熟練應(yīng)用關(guān)鍵表單和系統(tǒng)報(bào)表

(三)超市生鮮工作總結(jié)人事職責(zé)

1、為員工提供安全、衛(wèi)生的工作環(huán)境

2、定期主持店內(nèi)列會(huì)，保持與員工的良好溝通，領(lǐng)導(dǎo)和激勵(lì)生鮮區(qū)管理人員和員工，建設(shè)積極上進(jìn)高效的團(tuán)隊(duì)

3、計(jì)劃并實(shí)施對(duì)生鮮部門經(jīng)理的的目標(biāo)管理，對(duì)其評(píng)估和考核

4、培養(yǎng)指導(dǎo)生鮮部門經(jīng)理，幫助其自我提升，并培養(yǎng)好本崗位的接班人

5、對(duì)生鮮部門經(jīng)理的工作質(zhì)量提出建議權(quán)，對(duì)生鮮部門主管的招聘、提升、獎(jiǎng)勵(lì)、辭退有決定權(quán)，并知會(huì)店總和人事經(jīng)理

6、積極執(zhí)行店總經(jīng)理的工作安排，能提出創(chuàng)造性的見(jiàn)解，并付之于實(shí)施

7、以積極、開(kāi)放的態(tài)度與公司各相公部門、分店各區(qū)域溝通，保持良好的協(xié)作

8、負(fù)責(zé)生鮮區(qū)域促銷員的培訓(xùn)、管理

9、負(fù)責(zé)安排生鮮各區(qū)域的經(jīng)理的排班，審核生鮮主管排班情況，確保合理安排生鮮區(qū)人員工作

超市生鮮工作總結(jié)專業(yè)能力

1、了解公司的企業(yè)文與規(guī)章制度

2、具有公正、開(kāi)放的人格，良好的領(lǐng)導(dǎo)力和團(tuán)隊(duì)建設(shè)能力

3、正確掌握公司的考核、評(píng)估政策，并能合理運(yùn)用

4、具有教練能力，對(duì)下屬實(shí)行人性化的管理

5、了解公司的人力資源政策和相關(guān)法律法規(guī)，并能合理的運(yùn)用

6、具有執(zhí)行力和創(chuàng)造力

7、較強(qiáng)的人際關(guān)系處理和溝通能力

8、熟悉公司的促銷員制度，并監(jiān)督執(zhí)行

9、熟悉門店的排班原則和方法

(四)超市生鮮工作總結(jié)設(shè)備職責(zé)

1、負(fù)責(zé)生鮮區(qū)域的設(shè)備、存貨等資產(chǎn)的安全

2、確保設(shè)備正常運(yùn)營(yíng)，督促日常維護(hù)、保養(yǎng)工作的實(shí)施

3、負(fù)責(zé)生鮮區(qū)域的常用設(shè)備、用具、物料的嚴(yán)格管理，提高設(shè)備的使用效率

超市生鮮工作總結(jié)專業(yè)能力

1、了解主要設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)等原則

2、具有設(shè)備使用安全意識(shí)及開(kāi)源節(jié)流的理念

3、熟悉生鮮商品常用設(shè)備的使用要求及生鮮物料消耗定額，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)不規(guī)范操作及物料消耗異常情況

(五)超市生鮮工作總結(jié)服務(wù)職責(zé)

1、為顧客營(yíng)造清潔、舒適、安全的購(gòu)物環(huán)境

2、確保生鮮員工能為顧客提供專業(yè)、熱情、及時(shí)的服務(wù)，提高顧客的滿意度

3、確保分管區(qū)域?yàn)轭櫩吞峁┲艿降氖酆蠓?wù)，包括：退換貨、送貨等

4、正確處理顧客投訴，與顧客保持良好的溝通，根據(jù)顧客投訴改進(jìn)工作

超市總結(jié)報(bào)告5超市蔬果組工作總結(jié)轉(zhuǎn)眼間，短短的一個(gè)月實(shí)習(xí)就這樣結(jié)束了。在那里我不僅看到了許多自身的不足，同時(shí)也對(duì)自己未來(lái)投入社會(huì)工作有了進(jìn)一步更深的了解。是的，展望未來(lái)，我對(duì)自己今后的工作充滿了信心和希望，為了能夠制定更好的工作目標(biāo)，取得更好的工作成績(jī)，以下是我把參加實(shí)習(xí)工作以來(lái)的情況總結(jié)如下：

實(shí)習(xí)工作內(nèi)容

雖然以前有去過(guò)社會(huì)做實(shí)踐，但是此次的工作對(duì)于我卻是一個(gè)全新的挑戰(zhàn)。因?yàn)槲疫@次所面臨的是一個(gè)陌生的崗位蔬菜水果銷售員。不過(guò)這份工作倒符合我的專業(yè)，在這首先得感謝南寧市輝良農(nóng)場(chǎng)品種養(yǎng)殖場(chǎng)給我這個(gè)機(jī)會(huì)，(因?yàn)槲覀児驹谀蠈幍母鞔蟪卸紟缀跤凶约旱馁u場(chǎng)或攤位)所以讓我有了在人人樂(lè)超市生鮮部蔬果組實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，而我的日常工作就是負(fù)責(zé)蔬菜水果的銷售。這需要我去摸索與實(shí)踐中去慢慢熟悉與了解這項(xiàng)工作。然而通過(guò)了一個(gè)實(shí)習(xí)階段的工作后，我也對(duì)這份工作有了層次上的新理解。以前總是覺(jué)得銷售員，不就是整天站著么，沒(méi)啥好大不了的，所以在被他們選在銷售員這崗位時(shí)還真的有點(diǎn)不高興。然而在此次實(shí)習(xí)工作階段后，自己也認(rèn)識(shí)到了當(dāng)初的想法是錯(cuò)誤了，畢竟銷售員包括了太多的職責(zé)。我主要總結(jié)了一下我們?cè)诤痛蟾０儇洺凶鳛橐幻细竦膫刹靻T應(yīng)做的幾方面：

來(lái)到人人樂(lè)超市上班，這里雖然上班比較辛苦，但是在這里，不僅我的個(gè)人能力得到了很大的鍛煉，而且享受到了團(tuán)體的力量。我覺(jué)得過(guò)的很充實(shí)，也很快樂(lè)。在實(shí)習(xí)的一個(gè)月，我們蔬果組在總部董事會(huì)和總經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下，店長(zhǎng)對(duì)生鮮實(shí)行了主抓主管的方針，經(jīng)過(guò)各部門經(jīng)理的互相協(xié)調(diào)、幫助，加之地區(qū)營(yíng)運(yùn)和采購(gòu)的大力支持、監(jiān)管，使得蔬果組在穩(wěn)步中求得了發(fā)展，在逆境中取得了成績(jī)，生鮮部自經(jīng)理到員工，形成了“拼搏、務(wù)實(shí)、協(xié)力、共進(jìn)”的團(tuán)隊(duì)精神。

蔬果組是生鮮部四個(gè)組的其中之一，由蔬菜、水果、南北干貨、五谷類、和聯(lián)營(yíng)五大部分組成，是生鮮部最大的一個(gè)組，這不僅體現(xiàn)在人員的組成和商品的銷售數(shù)量上，而且它承擔(dān)了整個(gè)超市最重要的職責(zé)拉動(dòng)全店來(lái)客，增加全店銷售。加之蔬果是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?，因此，這里是全店人氣最旺和管理最為集中的一個(gè)區(qū)域。在最大限度滿足消費(fèi)者的需求，保證食品安全的基礎(chǔ)上，我們要做好每日蔬菜和水果的搶購(gòu)工作，做好蔬菜和水果的整齊陳列，保證蔬菜和水果的新鮮、健康。與此同時(shí)，還要降低蔬菜的損耗，增加毛利額。在帶班的過(guò)程中，我主要從以下幾個(gè)方面著手：

一、嚴(yán)把蔬菜質(zhì)量關(guān)。

降低蔬菜損耗。要降低蔬菜的損耗，必須從源頭來(lái)抓，我們每天會(huì)根據(jù)天氣、周末、節(jié)假日等外部環(huán)境因素的影響，根據(jù)顧客對(duì)于每個(gè)蔬菜單品的需求，做出盡量合理的訂貨量。在收貨的時(shí)候，對(duì)于每一個(gè)蔬菜單品，我們都要親自查看蔬菜的質(zhì)量和新鮮度，嚴(yán)格把好蔬菜進(jìn)入賣場(chǎng)的第一個(gè)關(guān)口。在扎菜和打包的時(shí)候，要求員工將破損和腐爛的葉子去掉，切掉長(zhǎng)出的根、葉，做到蔬菜的美觀和新鮮，但同時(shí)要注意不能隨意的浪費(fèi)。在每天中午和晚間我們都會(huì)對(duì)冷凍儲(chǔ)藏室進(jìn)行整理，既保證訂貨量的準(zhǔn)確性，又要保障蔬菜因踩踏而造成的損耗。

二、做好人員的有效管理，協(xié)調(diào)好員工與員工，員工與上級(jí)之間的關(guān)系。

對(duì)于我們蔬果組來(lái)說(shuō)，這一年來(lái)的確是付出了很大的辛勞，但是仍舊存在著許許多多的問(wèn)題。是店長(zhǎng)和經(jīng)理眼中的老大難，人人談而色變。在我?guī)О嗟倪^(guò)程中，通過(guò)和員工交流深入的同時(shí)，我發(fā)現(xiàn)在管理上存在的問(wèn)題主要是人員安排不當(dāng)，分派不均。思想上，員工思想波動(dòng)大，員工對(duì)于同事之間以及和上級(jí)之間存在著矛盾和

分歧，針對(duì)這種現(xiàn)象，在原有的分配基礎(chǔ)上，通過(guò)靈活的調(diào)整，進(jìn)行一崗一員責(zé)任制和協(xié)同工作制，既要求責(zé)任到人，不互相依賴，又不自私自利，各掃門前雪，形成打包員與理貨員、扎菜員與理貨員、打包員與扎菜員之間的互相協(xié)作。大大提高了工作的效率和成效。

篇（4）

幼兒園工作計(jì)劃1一、指導(dǎo)思想

根據(jù)縣教育局工作要求，本年度重點(diǎn)加強(qiáng)幼兒安全意識(shí)的防范，加強(qiáng)學(xué)校周邊環(huán)境的整治，加強(qiáng)師資隊(duì)伍穩(wěn)定及業(yè)務(wù)水平的提高，溝通好學(xué)校與家長(zhǎng)的關(guān)系，全方位保障幼兒健康成長(zhǎng)。

二、主要工作目標(biāo)

1、加強(qiáng)社區(qū)派出所與幼兒園的聯(lián)系，促進(jìn)校園安全保衛(wèi)工作走向正規(guī)化，強(qiáng)化保安、教師、員工的安全意識(shí)，加強(qiáng)幼兒良好行為培養(yǎng)及自我保護(hù)教育，提高幼兒園防范惡性事件的能力。

2、圍繞課程目標(biāo)的建構(gòu)與大朗鎮(zhèn)幼兒園良好行為習(xí)慣養(yǎng)成目標(biāo)的落實(shí)，加強(qiáng)研討，強(qiáng)化幼兒一日生活管理，提高幼兒來(lái)園活動(dòng)質(zhì)量。

3、加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，引導(dǎo)全體教師敬業(yè)愛(ài)崗，勤奮工作，提高他們職業(yè)道德水平，樹(shù)立我園教師的良好形象。

通過(guò)幼兒園課題研究計(jì)劃及各年齡段課程活動(dòng)，提高教師教學(xué)研討水平，進(jìn)一步明確辦園目標(biāo)。

4、加強(qiáng)教師專業(yè)技能培訓(xùn)、培養(yǎng)，促進(jìn)教師素質(zhì)內(nèi)涵的發(fā)展，使教師的專業(yè)水平有明顯地提高。

分段開(kāi)展課題現(xiàn)場(chǎng)交流、反思，并鼓勵(lì)教師多寫經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，促進(jìn)幼兒體智德美在原有基礎(chǔ)上的明顯發(fā)展。

5、廣泛聽(tīng)取家長(zhǎng)建議，努力探索家教指導(dǎo)的途徑與方法，增加親子活動(dòng)的次數(shù)，豐富親子活動(dòng)內(nèi)容，不斷提高家長(zhǎng)工作的質(zhì)量，加強(qiáng)家園溝通。

6、有計(jì)劃地進(jìn)行幼兒園環(huán)境創(chuàng)設(shè)，為幼兒提供良好的學(xué)習(xí)、生活條件，逐步提高幼兒園硬件設(shè)施的質(zhì)量。

7、樹(shù)立正確的健康觀念，加強(qiáng)健康教育，做好保育與消毒工作，防止秋季流行病在校園流行，保障幼兒身體健康，安全快樂(lè)的成長(zhǎng)。

8、參照大朗鎮(zhèn)教育工作行事歷，積極配合教育辦做好相關(guān)工作。

三、主要措施

(一)加強(qiáng)師德建設(shè)，全面提高教師素質(zhì)

1、利用每周的學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)習(xí)相關(guān)法律知識(shí)，加強(qiáng)師德教育。

加強(qiáng)對(duì)教師愛(ài)崗敬業(yè)的教育，當(dāng)好幼兒的鏡子，用自己的一言一行、一舉一動(dòng)去潛移默化幼兒，真正做到教師的言行舉止成為幼兒學(xué)習(xí)的良好榜樣，以關(guān)懷、尊重的態(tài)度與幼兒交往，全身心地投入幼教工作，有效的將新觀念轉(zhuǎn)化為教育行為。

2、鼓勵(lì)教師利用業(yè)余時(shí)間進(jìn)修提高學(xué)歷，給知識(shí)充電，并對(duì)獲得畢業(yè)證的教師進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。

建議教師經(jīng)常翻閱《早期教育》、《幼兒教育》、《學(xué)前教育研究》等幼兒雜志，加強(qiáng)對(duì)園本課程的研究。鼓勵(lì)教師經(jīng)常上教育網(wǎng)，不斷吸收新信息。

3、教研活動(dòng)的實(shí)效性，教研活動(dòng)要緊緊圍繞問(wèn)題的產(chǎn)生——如何解決問(wèn)題——反思教研活動(dòng)過(guò)程等，在內(nèi)容上要形成專題化、系列化;

在形式上要推動(dòng)全員參與和全員輪流主講制。每周進(jìn)行一次，每?jī)芍芤粋€(gè)主題，圍繞主題展開(kāi)討論。

4、邀請(qǐng)有教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的專家和教師來(lái)園，對(duì)教師進(jìn)行專題教學(xué)的培訓(xùn)。

組織教師走出去，參觀先進(jìn)幼兒園，擴(kuò)大教師的視野，抓住到市一級(jí)幼兒園聽(tīng)課的機(jī)會(huì)，學(xué)習(xí)別人的長(zhǎng)處，回園寫出心得體會(huì)，并向其他教師講述自己的感悟，進(jìn)一步提高教師的教育教學(xué)水平和溝通交流的能力。

5、組織開(kāi)展教師評(píng)優(yōu)課評(píng)比活動(dòng)，利用班與班、教師與教師之間進(jìn)行互相聽(tīng)課評(píng)課，進(jìn)行交流，“取人之長(zhǎng)，補(bǔ)己之短”相互學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步。

(二)加強(qiáng)教研工作，明確教育目標(biāo)

1、有效的教研是教學(xué)的先導(dǎo)，是提高保教質(zhì)量的關(guān)鍵，也是幼兒園持續(xù)發(fā)展的根本的保證。

本學(xué)期將扎扎實(shí)實(shí)抓教研，在“研”字上下功夫，實(shí)實(shí)在在地研究課堂教學(xué)微觀領(lǐng)域經(jīng)常面臨的問(wèn)題，明確教育教學(xué)目標(biāo)和任務(wù)。調(diào)動(dòng)教師的積極性，主動(dòng)地參與研討，認(rèn)真制作教玩具，設(shè)計(jì)有趣的活動(dòng)，讓幼兒在趣味盎然的學(xué)習(xí)氛圍中習(xí)得知識(shí)，認(rèn)知水平得以提高。

2、積極構(gòu)建園本特色，努力促進(jìn)幼兒發(fā)展，要求教師，在級(jí)組長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，積極開(kāi)展每周說(shuō)課和課堂教學(xué)觀摩研討活動(dòng)，交流經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)解決教師日常教學(xué)中存在實(shí)際問(wèn)題。

(三)加強(qiáng)衛(wèi)生保健工作，要求班班創(chuàng)建平安班級(jí)，保證幼兒在園的安全。

1、學(xué)期初，做好新生幼兒和插班生的體檢工作，嚴(yán)防秋季傳染病的傳入。

做好感冒的預(yù)防工作，幼兒的毛巾、杯子、碗筷等日用品進(jìn)行嚴(yán)格的清洗和消毒，保持園內(nèi)整潔，室內(nèi)經(jīng)常通風(fēng)，“家長(zhǎng)園地”向家長(zhǎng)宣傳預(yù)防傳染病的常識(shí)，做好晨間檢查和幼兒服藥記錄。

2、組織教員工重溫《教師職責(zé)》、《教師工作評(píng)價(jià)表》、《幼兒園安全制度》、《幼兒園教師工作條例》強(qiáng)化教職工的工作責(zé)任心，嚴(yán)格做到上崗到位，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告和處理，認(rèn)真做好保育工作，巡視幼兒安全，確保幼兒在園和接送的安全。

3、嚴(yán)格按照幼教機(jī)構(gòu)衛(wèi)生保健工作的要求，規(guī)范各項(xiàng)衛(wèi)生保健工作，健全完善衛(wèi)生保健制度，認(rèn)真做好各種表格的填寫和整理入檔工作，迎接保教質(zhì)量評(píng)估檢查。

4、果蔬農(nóng)藥殘留檢查工作，嚴(yán)防餐飲事故的發(fā)生。

(四)樹(shù)立全心全意為家長(zhǎng)服務(wù)的意識(shí)，切切實(shí)實(shí)做好家長(zhǎng)工作。

1、《綱要》明確指出：“家庭是幼兒園的合作伙伴，應(yīng)本著尊重、平等、合作的原則，爭(zhēng)取家長(zhǎng)的理解、支持與主動(dòng)參與。

”在工作中教師應(yīng)以平等的態(tài)度喚醒家長(zhǎng)的主人翁意識(shí)，激發(fā)家長(zhǎng)主動(dòng)參與、積極合作的熱情，為幼兒園獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，使幼兒園與家庭融為一體。

2、開(kāi)學(xué)前，各班要精心設(shè)計(jì)班級(jí)墻壁，家長(zhǎng)園地版面，做到美觀新穎，突出主題。

根據(jù)本班幼兒的實(shí)際情況，及時(shí)召開(kāi)家長(zhǎng)會(huì)，以派發(fā)家園聯(lián)系手冊(cè)、電話聯(lián)系、家訪等多種形式繼續(xù)開(kāi)展好家聯(lián)工作。

3、開(kāi)展多種形式的家園互動(dòng)和親子活動(dòng)，創(chuàng)設(shè)一個(gè)使幼兒感到關(guān)懷、接納、關(guān)愛(ài)、支持和家長(zhǎng)認(rèn)可放心的良好環(huán)境，鼓勵(lì)家長(zhǎng)委員積極參與幼兒園管理，家長(zhǎng)積極參與幼兒園組織的親子活動(dòng)，創(chuàng)建一個(gè)和諧的家園關(guān)系和家園一致的共育教育環(huán)境。

幼兒園工作計(jì)劃2一、我園保教現(xiàn)狀分析：

1、幼兒園教育環(huán)境急需改善，在“用環(huán)境說(shuō)話”、“環(huán)境育人”方面還有所欠缺。

2、教師的教育觀念、教育實(shí)踐能力與現(xiàn)代化教育要求還有一定距離對(duì)《綱要》的理解與實(shí)踐中的應(yīng)用還需不斷深化，常規(guī)教學(xué)質(zhì)量要更進(jìn)一步提高;

3、在教科研中教師的研究意識(shí)還缺乏積極性、主動(dòng)性和系統(tǒng)性、科學(xué)性，教研活動(dòng)還不夠深入，還須加強(qiáng)創(chuàng)新和探索;

4、在活動(dòng)的安排上，要進(jìn)一步探索主題活動(dòng)教學(xué)模式，靈活應(yīng)用新教材。

5、新教師培訓(xùn)力度還需加強(qiáng)。

二、新學(xué)期保教工作計(jì)劃

1、指導(dǎo)思想：

(1)堅(jiān)持以《幼兒園工作規(guī)程》和《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》為指導(dǎo)，努力將《綱要》精神深入貫徹落實(shí)到教學(xué)管理和保教工作第一線，使教師的教育觀念和行為得到進(jìn)一步轉(zhuǎn)變，深化課堂教育改革，優(yōu)化幼兒一日活動(dòng)教育，促進(jìn)師生全面、個(gè)性化的發(fā)展。

(2)圍繞“和諧、健康、快樂(lè)、啟智”的辦園理念，營(yíng)造快樂(lè)、健康的育人環(huán)境,構(gòu)建和諧、平安校園。進(jìn)一步在保教常規(guī)工作中以實(shí)際行動(dòng)去闡釋、踐行辦園理念，彰顯我園的辦園特色。

(3)圍繞“力爭(zhēng)在省級(jí)示范園復(fù)審中一舉達(dá)標(biāo)”這項(xiàng)艱巨的目標(biāo)，進(jìn)一步改善辦園環(huán)境、規(guī)范教師的教育教學(xué)行為，提升保教服務(wù)質(zhì)量。

2、工作目標(biāo)與重點(diǎn)：

(1)以“幼兒園環(huán)境創(chuàng)設(shè)”為本學(xué)期教研主題，通過(guò)教研活動(dòng)，使教師全面了解環(huán)境的教育價(jià)值，理解環(huán)境創(chuàng)設(shè)的重要性，形成園本文化和特色，提升辦園檔次。

(2)增強(qiáng)保育服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范保育工作各個(gè)操作環(huán)節(jié)，加強(qiáng)對(duì)幼兒的護(hù)理照顧，做好特殊兒童轉(zhuǎn)變工作。

(3)進(jìn)一步抓好常規(guī)教育，培養(yǎng)幼兒良好的學(xué)習(xí)、行為及衛(wèi)生習(xí)慣，關(guān)注幼兒社會(huì)性發(fā)展，建立科學(xué)有序的班級(jí)常規(guī)。

(4)以研促教、以研興園，充分發(fā)揮教研組小陣地作用，通過(guò)組內(nèi)研討、交流、學(xué)習(xí)，深入探討教育策略、教學(xué)方式方法，提高常規(guī)教研的實(shí)效性和常規(guī)教學(xué)質(zhì)量。

(5)營(yíng)造濃厚的園文化學(xué)習(xí)氛圍，倡導(dǎo)終身學(xué)習(xí)思想，鼓勵(lì)教師通過(guò)園本培訓(xùn)、個(gè)人自學(xué)鉆研、和利用外出學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，讓教師學(xué)專業(yè)、開(kāi)眼界、強(qiáng)素質(zhì)，促進(jìn)自身專業(yè)素質(zhì)的提升。

(6)重視家園聯(lián)系，實(shí)現(xiàn)一致教育，繼續(xù)以多途徑、多形式增進(jìn)家園溝通與協(xié)作，繼續(xù)探討多途徑的家長(zhǎng)工作，提高家長(zhǎng)對(duì)我園工作的滿意度。

(7)舉辦好慶“六一”大型活動(dòng)，積極向社會(huì)展示、宣傳我園的特色教育和保教工作，擴(kuò)大社會(huì)影響。

(8)做強(qiáng)做大幼兒活動(dòng)中心，增加活動(dòng)中心特色，培養(yǎng)幼兒興趣和特長(zhǎng)。

3、主要措施及內(nèi)容

(1)保育工作

1、增強(qiáng)保育服務(wù)意識(shí)，規(guī)范對(duì)幼兒一日活動(dòng)中的護(hù)理要求，加強(qiáng)護(hù)理照顧。

領(lǐng)導(dǎo)多深入班級(jí)了解情況，進(jìn)行實(shí)地指導(dǎo)，注重細(xì)節(jié)，加大對(duì)日常保育護(hù)理的督查。

2、繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)班級(jí)衛(wèi)生消毒、洗曬的檢查記載力度，做到每日一查、每周一公示、每月一小結(jié)、每期一考核。

增強(qiáng)工作的透明度和規(guī)范性，進(jìn)一步規(guī)范保育員對(duì)衛(wèi)生消毒工作的要求。

3、關(guān)注特殊兒童的心理健康與成長(zhǎng)進(jìn)步，建立特殊兒童成長(zhǎng)檔案，并有針對(duì)性的采取有效的教育方法，對(duì)特殊兒童進(jìn)行心理疏導(dǎo)、耐心細(xì)致的照顧和教育，使他們?cè)诶蠋煹年P(guān)愛(ài)下得到轉(zhuǎn)變，從而健康快樂(lè)的成長(zhǎng)。

4、做好春季傳染病的預(yù)防控制工作，做到宣傳到位，預(yù)防及時(shí)，措施得力，控制有效。

5、樹(shù)立“安全第一”的意識(shí)，加強(qiáng)安全教育。

教師要增強(qiáng)安全責(zé)任意識(shí)，對(duì)幼兒進(jìn)行安全教育，強(qiáng)化各項(xiàng)安全檢查，及時(shí)消除安全隱患，杜絕重大事故發(fā)生。

幼兒園工作計(jì)劃3一、指導(dǎo)思想：

以《綱要》為指導(dǎo)方針，落實(shí)教育局和教研室工作精神，樹(shù)立正確的教育觀、兒童觀，積極開(kāi)展教學(xué)科研工作，以科研為先導(dǎo)，努力提高工作成效。加強(qiáng)教育隊(duì)伍建設(shè)，提升教師整體素質(zhì)。

二、工作目標(biāo)：

(一)加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高辦園質(zhì)量。

(二)加大教研力度，全方位地開(kāi)展教研活動(dòng)。

(三)加強(qiáng)教職工隊(duì)伍建設(shè)，提高師資素質(zhì)。

(四)加強(qiáng)教育教學(xué)管理，促進(jìn)保教質(zhì)量提高。

(五)做好保健工作，確保幼兒的安全，快樂(lè)健康成長(zhǎng)。

(六)架起家園聯(lián)系的橋梁，促進(jìn)幼兒協(xié)調(diào)發(fā)展。

(七)抓好幼小銜接工作，為進(jìn)一步的學(xué)習(xí)打好基礎(chǔ)。

(八)充分發(fā)揮后勤作用，切實(shí)做好保教結(jié)合。

三、具體工作要求：

(一)加強(qiáng)內(nèi)部管理提高辦園質(zhì)量

學(xué)期之初，我們將由上至下制定各項(xiàng)計(jì)劃，如：園務(wù)計(jì)劃、教育教學(xué)計(jì)劃、各班學(xué)期工作計(jì)劃、周活動(dòng)安排計(jì)劃等，并在制定計(jì)劃時(shí)注意計(jì)劃的可行性和操作性。為確保這些計(jì)劃的認(rèn)真實(shí)施，并進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)考核;

(二)加大教研力度全方位地開(kāi)展教研活動(dòng)

抓好教材的學(xué)習(xí)與研究，更新教師教育觀念，鼓勵(lì)教師不斷創(chuàng)新，促進(jìn)課程改革的深入。加強(qiáng)教師業(yè)務(wù)培訓(xùn)，強(qiáng)化職業(yè)能力，提高教師業(yè)務(wù)、促進(jìn)每個(gè)教師的自我發(fā)展，為我園的可持續(xù)發(fā)展打好基礎(chǔ)。

1、組織教師針對(duì)各科教材教學(xué)中的困惑點(diǎn)開(kāi)展研討活動(dòng)，把理論學(xué)習(xí)與教育實(shí)踐緊密地結(jié)合起來(lái)，更好的促進(jìn)教學(xué)的有效性。

2、開(kāi)展創(chuàng)造性游戲的研討活動(dòng)，在組織創(chuàng)游的過(guò)程中，通過(guò)觀察、評(píng)價(jià)來(lái)分析幼兒的游戲水平。

在各年段開(kāi)展觀摩研討活動(dòng)，不斷提高幼兒的游戲水平。

3、加強(qiáng)對(duì)教師基本功的培養(yǎng)，在教師中開(kāi)展研討活動(dòng)，使教師們能充分運(yùn)用教育理論來(lái)剖析備課的思維過(guò)程，提高教師分析教材，解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

4、加強(qiáng)教研組活動(dòng)質(zhì)量的管理,組織保教人員互相觀摩，學(xué)習(xí)教養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)，交流研討，不斷改進(jìn)教育技能方法。

5、組織論文評(píng)比工作，鼓勵(lì)教師著作發(fā)表。

(三)加強(qiáng)教職工隊(duì)伍建設(shè)提高師資素質(zhì)

1、繼續(xù)組織教師認(rèn)真學(xué)習(xí)先進(jìn)的教育思想，《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》，切實(shí)加強(qiáng)教師的思想作風(fēng)建設(shè)，提高教師職業(yè)道德水平，增強(qiáng)廣大教師敬業(yè)奉獻(xiàn)的自豪感和敬業(yè)愛(ài)幼的責(zé)任感。

2、抓好教師業(yè)務(wù)素質(zhì)的提高，組織聽(tīng)課觀摩等活動(dòng)，通過(guò)豐富多彩的活動(dòng)努力提高教師的業(yè)務(wù)素質(zhì)。

3、開(kāi)展多種形式的師德教育和崗位練兵，為教師提供學(xué)習(xí)和發(fā)展的機(jī)會(huì)，提高各教師愛(ài)崗敬業(yè)的思想素質(zhì)，增強(qiáng)工作責(zé)任感，做到關(guān)心和尊重每個(gè)幼兒，嚴(yán)禁體罰和變相體罰幼兒。

4、協(xié)助做好教師繼續(xù)教育工作，組織好教師參加市的崗位培訓(xùn)考核。

努力提高教職工的業(yè)務(wù)素質(zhì)。

(四)加強(qiáng)教育教學(xué)管理促進(jìn)保教質(zhì)量提高

1、教師在教學(xué)活動(dòng)中應(yīng)采取多種形式,包括創(chuàng)編各類型游戲,以激發(fā)幼兒提高學(xué)習(xí)興趣為主要目的,促進(jìn)幼兒智力的開(kāi)發(fā)。

2、堅(jiān)持在幼兒一日生活管理中體現(xiàn)健康教育,提高幼兒自我保護(hù)意識(shí)。

全園做到無(wú)責(zé)任事故,杜絕重大意外事故的發(fā)生。

3、環(huán)境創(chuàng)設(shè)要為教育教學(xué)服務(wù)。

按照幼兒智力發(fā)展需要,有計(jì)劃、有目的、有層次地投放游戲材料。提高教師游戲活動(dòng)的指導(dǎo)能力。

4、通過(guò)開(kāi)展豐富多采的各種教育活動(dòng)，把素質(zhì)教育推向深入。

利用“婦女節(jié)”、“勞動(dòng)節(jié)”、“植樹(shù)節(jié)”“六一”等節(jié)日開(kāi)展活動(dòng)，培養(yǎng)幼兒豐富的情感。

(五)做好保健工作確保幼兒的安全快樂(lè)健康成長(zhǎng)

1、加強(qiáng)安全工作，落實(shí)安全工作制度，專人定期檢查園內(nèi)各類設(shè)施，安全工作責(zé)任到人，杜絕一切不安全因素;

加強(qiáng)對(duì)幼兒、教師的自我保護(hù)教育、安全教育，每周一節(jié)安全教育課，時(shí)刻做好防范工作，確保幼兒、教師、園財(cái)產(chǎn)的安全。

2、合理安排幼兒一日活動(dòng)，做到動(dòng)靜結(jié)合，培養(yǎng)幼兒的飲食、睡眠、盥洗等良好衛(wèi)生習(xí)慣，培養(yǎng)幼兒生活自理能力。

切實(shí)做好離園前的準(zhǔn)備工作(包括整理衣服、頭發(fā)等，并且要組織幼兒游戲或?qū)W習(xí)活動(dòng))。

3、加強(qiáng)戶外活動(dòng)管理，調(diào)整幼兒戶外活動(dòng)方案并認(rèn)真實(shí)施，保證幼兒戶外活動(dòng)時(shí)間、運(yùn)動(dòng)量達(dá)標(biāo)。

4、加強(qiáng)晨檢力度，認(rèn)真做好幼兒衛(wèi)生保健工作、體檢工作，并及時(shí)將幼兒情況向家長(zhǎng)反饋;

切實(shí)做好預(yù)防和控制傳染病工作。

5、培養(yǎng)幼兒良好學(xué)習(xí)習(xí)慣，如坐姿、書寫姿勢(shì)等;

定期調(diào)換幼兒座位，保護(hù)幼兒視力;教育幼兒保護(hù)牙齒。并利用家長(zhǎng)園地向家長(zhǎng)宣傳，達(dá)成家園共育。

6、加強(qiáng)幼兒飲食衛(wèi)生安全管理，進(jìn)一步完善食堂、炊具、幼兒餐具的清洗、消毒等衛(wèi)生工作制度，加強(qiáng)幼兒食品采購(gòu)、進(jìn)出倉(cāng)、驗(yàn)收的管理，實(shí)行食品24小時(shí)留樣制度，杜絕食物中毒事故發(fā)生。

7、加強(qiáng)幼兒午睡管理，值班人員時(shí)刻注意幼兒午睡動(dòng)態(tài)，同時(shí)做好幼兒被褥的清洗、紫外線消毒、曝曬工作，提高幼兒的午睡質(zhì)量。

8、加強(qiáng)幼兒良好行為習(xí)慣的培養(yǎng)，特別加強(qiáng)幼兒“文明禮貌”教育、衛(wèi)生習(xí)慣教育。

9、重視提高保健人員的理論水平并能結(jié)合本園實(shí)際情況制定保健計(jì)劃，并做好幼兒保健工作的宣傳。

10、加強(qiáng)春季幼兒傳染病的預(yù)防工作，把幼兒傳染病發(fā)病率控制在最低限度。

(六)架起家園聯(lián)系的橋梁促進(jìn)幼兒協(xié)調(diào)發(fā)展

1、鞏固我園為做好家長(zhǎng)服務(wù)工作所制定的若干項(xiàng)措施。

根據(jù)家長(zhǎng)的意見(jiàn),結(jié)合園內(nèi)條件，隨時(shí)增加必要的服務(wù)項(xiàng)目。

2、定期向家長(zhǎng)開(kāi)放半日活動(dòng)，請(qǐng)家長(zhǎng)參加我園重大活動(dòng)，征求家長(zhǎng)對(duì)我園教育教學(xué)工作的意見(jiàn)。

3、根據(jù)季節(jié)和節(jié)假日情況，做好向家長(zhǎng)做好宣傳欄工作宣傳預(yù)防疾病及安全問(wèn)題的教育。

4、教師及時(shí)與家長(zhǎng)溝通孩子的發(fā)展情況，以便爭(zhēng)取家長(zhǎng)的支持和幫助。

充分利用班級(jí)家長(zhǎng)宣傳欄向家長(zhǎng)宣傳科研任務(wù)的意義和班級(jí)的具體事項(xiàng)與工作。

(七)抓好幼小銜接工作為進(jìn)一步的學(xué)習(xí)打好基礎(chǔ)

1、平時(shí)運(yùn)用故事、主題活動(dòng)、游戲等多種形式來(lái)加強(qiáng)幼兒的思想教育，從中激發(fā)幼兒熱愛(ài)集體、關(guān)心集體、為同伴服務(wù)的好思想。

2、注意培養(yǎng)幼兒的良好行為習(xí)慣，教育幼兒按時(shí)到園，不遲到、不早退、不曠課。

排隊(duì)做到靜、齊、快。做好值日生工作。誠(chéng)實(shí)、不說(shuō)謊話。同伴之間團(tuán)結(jié)友愛(ài)。集體活動(dòng)遵守秩序，不吵鬧，認(rèn)真參加活動(dòng)。

3、培養(yǎng)幼兒良好的坐、寫、讀姿勢(shì)。

上課時(shí)做到注意力集中，認(rèn)真傾聽(tīng)老師及其他小朋友的講述，養(yǎng)成要說(shuō)話先舉手的好習(xí)慣。要求幼兒發(fā)言時(shí)要講完整話、普通話、響亮話。按時(shí)完成老師課堂上布置的作業(yè)。(如繪畫、折紙、手工小制作等)愛(ài)護(hù)書本、學(xué)習(xí)用品等。

(八)充分發(fā)揮后勤作用，切實(shí)做好保教結(jié)合

1、在保教結(jié)合的原則基礎(chǔ)上，強(qiáng)化教養(yǎng)員的保育意識(shí)。

2、保證園內(nèi)環(huán)境清潔美觀,隨時(shí)清理垃圾堆物。

3、加強(qiáng)安全管理，完善防范措施。

本著為幼兒的安全和身心發(fā)展負(fù)責(zé)的態(tài)度，加強(qiáng)安全防范措施，從園舍設(shè)備的使用與維修角度出發(fā)消除不安全隱患，完善安全制度。重點(diǎn)是全園衛(wèi)生安全要求和食堂管理，其次，各班教師把安全工作納入日事議程，利用有利時(shí)機(jī)加強(qiáng)幼兒自我保護(hù)能力的培養(yǎng)。

(九)繼續(xù)做好檔案整理及網(wǎng)站建設(shè)工作

四、各月工作安排：

二月份

1、進(jìn)行招生報(bào)名編班工作;幼兒入園前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，如：環(huán)境衛(wèi)生、環(huán)境布置等;

2、參加工作會(huì)議及計(jì)劃(制定班培養(yǎng)目標(biāo)、月計(jì)劃、周計(jì)劃、日計(jì)劃)的制定;

3、各項(xiàng)規(guī)章制度、崗位責(zé)任制的學(xué)習(xí);

4、安定幼兒情緒，加強(qiáng)班級(jí)常規(guī)教育，培養(yǎng)幼兒良好的生活習(xí)慣;

5、組織新教師見(jiàn)面課、教師聽(tīng)課活動(dòng)。

6、特長(zhǎng)的組織及藝術(shù)節(jié)的排練工作。

7、充分利用白板教室做好每周教研工作，,組織科任教師進(jìn)行省優(yōu)質(zhì)課競(jìng)賽課例聽(tīng)課與課例研討評(píng)價(jià);

8、加強(qiáng)各項(xiàng)消毒工作，預(yù)防春季常見(jiàn)病，切實(shí)做好各項(xiàng)衛(wèi)生消毒工作;

三月份

1、根據(jù)天氣情況給幼兒增減衣物，做好各項(xiàng)保育工作，加強(qiáng)良好習(xí)慣和飲食衛(wèi)生教育;

2、各班級(jí)安全工作排查;常規(guī)工作檢查與評(píng)比活動(dòng);

3、開(kāi)展主題教研活動(dòng)：開(kāi)展“我的好媽媽”的主題活動(dòng);

4、利用白板室通過(guò)課例或其它方式增強(qiáng)幼兒自我保護(hù)意識(shí);

5、各班軟木主題墻的設(shè)計(jì)活動(dòng)

四月份

1、藝術(shù)節(jié)節(jié)目驗(yàn)收工作。

2、全園親子動(dòng)手“蛋糕DIY“活動(dòng)

3、教師的教學(xué)比武活動(dòng)及家長(zhǎng)開(kāi)放日活動(dòng)。

五月份

1、做好“五一”的幼兒安全教育工作，通過(guò)課例或其它方式增強(qiáng)幼兒自我保護(hù)意識(shí);

2、籌備“六一”的各項(xiàng)工作。

3、開(kāi)展“歡慶六一”家園同樂(lè)親子活動(dòng)。

六月份

1、根據(jù)天氣情況給幼兒增減衣物，繼續(xù)做好各項(xiàng)保育工作，加強(qiáng)良好習(xí)慣和飲食衛(wèi)生教育;

2、銜接班“走進(jìn)小學(xué)”社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。

3、加強(qiáng)班級(jí)常規(guī)教育，培養(yǎng)幼兒良好的生活習(xí)慣;

4、銜接班畢業(yè)典禮。

七月份

1、教學(xué)質(zhì)量測(cè)評(píng)及教職工各項(xiàng)考核工作;

2、各班做好期末工作小結(jié)，整理相關(guān)資料;

3、清點(diǎn)財(cái)產(chǎn)、資產(chǎn)、資料歸檔;

4、做好下學(xué)期招生工作準(zhǔn)備以及暑假工作安排。

幼兒園工作計(jì)劃4一、指導(dǎo)思想：

以、為準(zhǔn)繩，以精神為指南，以提高保教質(zhì)量為中心，以教研教改為動(dòng)力，培養(yǎng)幼兒的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，深化教育改革，不斷優(yōu)化內(nèi)部管理，全面實(shí)施和推進(jìn)素質(zhì)教育，辦人民滿意的幼兒教育。

二、工作目標(biāo)：

在實(shí)踐新的過(guò)程中，不斷轉(zhuǎn)變教育觀念，落實(shí)教育行為，本著可持續(xù)發(fā)展的原則，運(yùn)用發(fā)展的眼光，挖掘自身潛力，強(qiáng)化內(nèi)涵建設(shè)。在課程改革、創(chuàng)特色教育、樹(shù)自身品牌上下工夫，樹(shù)立經(jīng)營(yíng)學(xué)校的新理念，加強(qiáng)校園建設(shè)與管理，不斷改善辦園條件，優(yōu)化育人環(huán)境，努力構(gòu)建和諧校園。

三、主要工作：

園務(wù)管理：科學(xué)管理，提高效益

1、辦園思想：依法治園，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi);

依法治教，注重行風(fēng)建設(shè)。幼兒園一切工作以促進(jìn)幼兒發(fā)展、促進(jìn)教師成長(zhǎng)、推動(dòng)幼兒園發(fā)展為工作的出發(fā)點(diǎn)。

2、管理方式：以人為本，剛?cè)岵⒅兀蚤_(kāi)放而彈性的管理、靈活而務(wù)實(shí)的作風(fēng)激發(fā)教職工工作內(nèi)驅(qū)力。

在統(tǒng)攬全局的基礎(chǔ)上，領(lǐng)導(dǎo)參與實(shí)踐教育教學(xué)第一線。

3、班子建設(shè)：注重學(xué)習(xí)反思、倡導(dǎo)批評(píng)監(jiān)督，內(nèi)省與外力共同推動(dòng)班子隊(duì)伍的建設(shè)。

班子人員在思想上強(qiáng)化三個(gè)意識(shí)：“一體意識(shí)”、“開(kāi)拓意識(shí)”、“服務(wù)意識(shí)”，形成一支“開(kāi)明、團(tuán)、廉潔、高效”的好班子，使幼兒園整體工作快速發(fā)展。

4、師資建設(shè)：通過(guò)不斷完善競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)機(jī)制，促進(jìn)教師能力、素質(zhì)、知識(shí)構(gòu)的提升，更好地促進(jìn)幼兒園的內(nèi)涵發(fā)展，多途徑促進(jìn)青年教師快速成長(zhǎng)。

主要方法有：一是充分發(fā)揮骨干教師的傳、幫、帶、模范帶頭作用;二是搭建舞臺(tái)，施壓鍛煉;三是園本培訓(xùn)有的放矢，促進(jìn)成功;四是加強(qiáng)對(duì)話與交流，鼓勵(lì)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、互相合作、共同提高。

5、家長(zhǎng)工作：宣傳與溝通并舉，引導(dǎo)與合作并重。

召開(kāi)不同類型的個(gè)性化家長(zhǎng)會(huì)，爭(zhēng)取家長(zhǎng)的支持配合，繼續(xù)做好家教講座、提高家長(zhǎng)的滿意度、提高社會(huì)的信譽(yù)度。

6、工會(huì)與黨團(tuán)工作：激發(fā)教職工的積極性，滿足青年人的生活情趣，開(kāi)展豐富多彩的工會(huì)活動(dòng)與黨團(tuán)活動(dòng)，提高生活質(zhì)量，使幼兒園成為每個(gè)教工的精神家園。

同時(shí)，要積極發(fā)揮團(tuán)員、黨員的先鋒模范作用，健全組織生活、民主生活活動(dòng)，形成一個(gè)師德高尚、業(yè)務(wù)精良的優(yōu)秀教工集體。

7、教改科研：立足實(shí)際，大力提升園部工作重點(diǎn)：各層次團(tuán)隊(duì)圍繞目標(biāo)加強(qiáng)協(xié)作，醞釀?shì)^高組織智慧，大力提升個(gè)體教育能力，把全體教師的教育教學(xué)水平提升到一個(gè)新的檔次。

8、思想上：教研合一，教中有研，研不離教。

教師一要咀嚼消化有關(guān)理論，二要厚實(shí)實(shí)踐基礎(chǔ)。教師要根據(jù)新的基礎(chǔ)教育理念來(lái)審視和反思自己的工作，自覺(jué)地規(guī)范自己的教育行為，理性地構(gòu)建自己的教育觀念。

9、實(shí)踐中：在“存精、吸納、創(chuàng)新”的總原則下，教師要提高教育藝術(shù)、積累教育智慧、互動(dòng)策略和技能技巧。

工作不流于形式，不浮于表面，不任務(wù)意識(shí)。

10、教研工作：本學(xué)期著力細(xì)化管理，分層提高，注重兩頭教師的培養(yǎng)提高，進(jìn)行更合理更有效的分層管理。

園部“成長(zhǎng)組”教師著力課堂集體教學(xué)的研究，分科、分類入門過(guò)關(guān);“研究組”教師著力于“研究、創(chuàng)新”，在不斷的研究實(shí)踐中培養(yǎng)骨干教師。繼續(xù)進(jìn)行理論引進(jìn)、專題講座，內(nèi)化研討，檢查落實(shí)，個(gè)性化、特色化的教師培養(yǎng)，運(yùn)用表彰、鞭策、激勵(lì)機(jī)制推動(dòng)教師成長(zhǎng)，要求青年教師根據(jù)實(shí)際情況自我定位，向著各級(jí)骨干教師的目標(biāo)奮進(jìn)。

幼兒園工作計(jì)劃5一、指導(dǎo)思想：

新學(xué)期我園將以《幼兒園指導(dǎo)剛要》為依據(jù)，認(rèn)真執(zhí)行教委辦布置的工作任務(wù)，一是用心、用智慧且“盡職盡責(zé)為幼兒的發(fā)展，為家長(zhǎng)的服務(wù)”，厲行本行職責(zé)。二是以藝術(shù)和早期閱讀課題內(nèi)涵發(fā)展為主線，以提升學(xué)園教育為宗旨，以共同促進(jìn)為提升老師自身素質(zhì)，更進(jìn)一步抓好幼兒園保教工作。同時(shí)用科學(xué)的發(fā)展觀統(tǒng)領(lǐng)全園工作細(xì)節(jié)，以創(chuàng)新手法求優(yōu)質(zhì)發(fā)展，使學(xué)園在原有的基礎(chǔ)上再提高辦園聲譽(yù)。

二、工作目標(biāo)和具體措施

(一)安全保健工作

1、每周通過(guò)學(xué)習(xí)安全防范知識(shí)，請(qǐng)安全和保健院人員入園宣講相關(guān)知識(shí)，開(kāi)展一次師生安全知識(shí)問(wèn)答，組織兩次安全演習(xí)等活動(dòng)，全面提高師幼安全意識(shí)和應(yīng)急突發(fā)事件的能力

2、通過(guò)例會(huì)組織員工學(xué)習(xí)《一日活動(dòng)安全管理細(xì)則》，將安全責(zé)任落實(shí)到班級(jí)每天保教工作環(huán)節(jié)中，使安全防范達(dá)到規(guī)范化，已達(dá)到營(yíng)造溫馨的平安校園。

3、嚴(yán)格規(guī)范保育工作和衛(wèi)生保健工作，嚴(yán)格執(zhí)行幼兒園衛(wèi)生保健制度，全面做好學(xué)園防病防疫工作，確保幼兒在園身心健康成長(zhǎng)。

4、加強(qiáng)督查班級(jí)教玩具清潔及消毒工作、杜絕幼兒帶入危險(xiǎn)物物品，對(duì)食品、廚房、寢室、公共場(chǎng)所的衛(wèi)生監(jiān)督和安全防范的指導(dǎo)。

(二)教師隊(duì)伍培養(yǎng)

期初組織老師深入學(xué)習(xí)《幼兒園環(huán)境設(shè)置》和《幼兒園工作計(jì)劃》《幼兒園美術(shù)教學(xué)法》及《倡導(dǎo)師德師風(fēng)》等，以全面提高教師理論素質(zhì)的實(shí)際應(yīng)用能力。具體辦法：

1、鼓勵(lì)教師利用休假參加繼續(xù)教育及提升學(xué)歷的進(jìn)修。

2、通過(guò)美術(shù)課題教研活動(dòng)及師徒結(jié)對(duì)指導(dǎo)提升教育教學(xué)組織能力。

3、鼓勵(lì)老師通過(guò)自身長(zhǎng)處發(fā)揮才干，融會(huì)貫通的做好班級(jí)配合的組織教育能力，促使班級(jí)和諧發(fā)展。

4、每月舉辦師生讀書沙龍活動(dòng)，提高師生人人好讀書香的習(xí)慣，以濃厚的讀書文化氛圍推動(dòng)校園書香的建設(shè)。

5、針對(duì)興趣小組的開(kāi)展，著重培養(yǎng)幼兒交往能力、學(xué)習(xí)能力、技能發(fā)展、品德方面等提升，以達(dá)到落實(shí)素質(zhì)教育的方針精神。

6、成立團(tuán)支部，通過(guò)團(tuán)活動(dòng)增進(jìn)老師相互的學(xué)習(xí)作用，以提高整體教學(xué)能手水平。

(三)教研“課題”活動(dòng)開(kāi)展

1、借助周四教研日進(jìn)行“美術(shù)和三大游戲”的現(xiàn)場(chǎng)教研工作，促進(jìn)學(xué)園教育教學(xué)活動(dòng)水平得到提升

2、進(jìn)一步鼓勵(lì)老師做好信息報(bào)導(dǎo)工作，分配主要報(bào)道負(fù)責(zé)人，特別要引導(dǎo)青年教師多寫作，勤反思，勤報(bào)導(dǎo)，以促進(jìn)新教師專業(yè)成長(zhǎng)，計(jì)劃能培養(yǎng)出能說(shuō)會(huì)寫德才兼?zhèn)涞睦蠋焹蓚€(gè)。

3、以樹(shù)德育為先，評(píng)選德育工作者及德育家長(zhǎng)若干名，同時(shí)在日常上注重幼兒自理能力培養(yǎng)，幫助幼兒在生活上有獨(dú)立性。

4、通過(guò)舉辦小小運(yùn)動(dòng)會(huì)及節(jié)日相關(guān)活動(dòng)，慶“六一”系列活動(dòng)，培養(yǎng)幼兒意志能力和交往能力，同時(shí)評(píng)選出10%三好幼兒。

5、在教學(xué)上著重開(kāi)發(fā)幼兒發(fā)散性的思維，以提高幼兒想象能力、思維能力、觀察能力和語(yǔ)言的表達(dá)能力。

6、通過(guò)有目的環(huán)境創(chuàng)設(shè)、游戲活動(dòng)開(kāi)展，創(chuàng)造一個(gè)學(xué)習(xí)愉快的氛圍，使師生。

7、每月指派一名老師下早教親子活動(dòng)課組織展示，及指導(dǎo)好金貝爾早教日常課。

8、各段老師落實(shí)好每周“美術(shù)”課題，組織好興趣小組班的指導(dǎo)。

9、通過(guò)舉辦保育員技能比賽活動(dòng)、老師基本工練兵活動(dòng)，促進(jìn)師資素質(zhì)提升。

10、各段長(zhǎng)老師優(yōu)質(zhì)課展示交流(以三大游戲展示)

(四)后勤工作管理

1、加強(qiáng)安全責(zé)任人管理工作。

督促護(hù)導(dǎo)師值班制度，落實(shí)安全工作責(zé)任書簽約制度，加大幼兒安全教育、保健知識(shí)宣傳和安全工作檢查。

2、嚴(yán)格執(zhí)行請(qǐng)假制度，督促用餐時(shí)間、戶外活動(dòng)開(kāi)展時(shí)間及保安人員守崗時(shí)間。

3、落實(shí)安全考核制度(特望教學(xué)、阿查德育張萍安衛(wèi))。

凡因工作中出現(xiàn)安全責(zé)任事故的，堅(jiān)決行使“一票否決”權(quán)，取消期末評(píng)優(yōu)資格及獎(jiǎng)金。

4、擬定好安全預(yù)案制度，組織兩次以上的安全防范演練，以有效的提高師生自我安全防范的意識(shí)。

5、由張萍每月開(kāi)展一次保育工作例會(huì)進(jìn)行學(xué)習(xí)交流活動(dòng)，嚴(yán)格要求保育工作的規(guī)范(寢室整理、擦桌等)

6、任命王阿查分管金貝爾早教日常工作。

(五)學(xué)園活動(dòng)開(kāi)展

進(jìn)一步豐富校園生活活動(dòng)，提高幼兒在園學(xué)習(xí)欲望和社會(huì)交往的能力。

1、各班開(kāi)展“美術(shù)特色”課題展示活動(dòng)，提高幼兒的審美能力;

2、繼續(xù)倡導(dǎo)班段開(kāi)展幼兒“圖書閱讀節(jié)”活動(dòng)

3、三月份借以“植樹(shù)節(jié)”為主題教育契機(jī)，開(kāi)展美化班級(jí)，清潔周邊環(huán)境。

4、四月份開(kāi)展“榕榕杯第二屆”校園歌詠比賽活動(dòng)。

5、五月份開(kāi)展“文明進(jìn)校園”師生手工共享活動(dòng)(感恩活動(dòng))。

6、六月份開(kāi)展慶?！傲弧濒摺暗谖鍖眯⌒∵\(yùn)動(dòng)會(huì)”，體藝系列活動(dòng);

7、指導(dǎo)大班段幼小銜接工作組織活動(dòng)方案。

8、各興趣小組認(rèn)真擬定指導(dǎo)的項(xiàng)目計(jì)劃，每月集中匯報(bào)及交流，期末做好匯報(bào)展示。

9、以班段開(kāi)展每?jī)芍芤淮蔚皆缃讨行睦只顒?dòng)

(六)家園社區(qū)工作

1、成立第五屆小小運(yùn)動(dòng)會(huì)籌備小組(阿查、特望擬活動(dòng)方案)。

2、邀請(qǐng)安海衛(wèi)生院保健專家為家長(zhǎng)進(jìn)行講座《夏季的飲食保健》。

3、大力宣傳早教的重要性，鼓勵(lì)家長(zhǎng)多參與到校園親子活動(dòng)中，特別要倡導(dǎo)家長(zhǎng)通過(guò)周末參加早教課堂輔導(dǎo)班，以更好意識(shí)提升培養(yǎng)下一代人才。

4、加強(qiáng)興趣班的業(yè)務(wù)指導(dǎo)工作

5、組織幼兒親近大自然春游活動(dòng)

三、月份安排

二、三月份

1、各班做好開(kāi)學(xué)各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，建立常規(guī)的教育教學(xué)秩序。

2、各班清潔班級(jí)環(huán)境(要求結(jié)合本班特色布置)，創(chuàng)設(shè)班級(jí)區(qū)角(觀察角和植物角)，鼓勵(lì)自制區(qū)角教玩具。

3、年段組織教研調(diào)整上學(xué)期不足，完成本學(xué)期工作補(bǔ)充計(jì)劃。

4、期初下班安全、衛(wèi)生及幼兒一日常規(guī)檢查。

5、組織業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)“美術(shù)、計(jì)劃、環(huán)境創(chuàng)設(shè)等。

6、各班段舉行慶三八“我和媽媽一起樂(lè)”感恩活動(dòng)

7、借助植樹(shù)節(jié)開(kāi)展：小段“我愛(ài)小樹(shù)苗”手工黏貼活動(dòng)，中大段到周邊社區(qū)“我們一起清潔環(huán)境”活動(dòng)。

8、啟動(dòng)周四“美術(shù)”“三大游戲”教研日活動(dòng)

四月份

1、各班段舉行“第二屆幼兒圖書閱讀”節(jié)交流活動(dòng)照片展

2、四三月中旬舉行第二屆“榕榕杯幼兒卡拉ok”比賽(地點(diǎn)：設(shè)在早教二樓)

3、美術(shù)課題第一階段的交流活動(dòng)(以老師的作品為主)。

4、保育衛(wèi)生工作和保健知識(shí)的學(xué)習(xí)及解讀，下旬舉行保育員操作工作的表演。

5、舉行一次大班段安全自我防范問(wèn)答題比賽。

6、各興趣小組活動(dòng)開(kāi)展匯報(bào)。

7、家長(zhǎng)開(kāi)放日活動(dòng)(全園以美術(shù)課題展示)。

五月份

1、籌備備“六一”表彰暨文藝演出活動(dòng)事項(xiàng)。

2、各段開(kāi)展鄉(xiāng)土文化傳承教育周——《勞動(dòng)最光榮》，大段——“我會(huì)畫”線描畫活動(dòng)。

中段——“我會(huì)做”手工折紙活動(dòng)。小段——“我會(huì)唱”閩南童謠

3、各班舞蹈檢驗(yàn)指導(dǎo)。

4、指派老師協(xié)助早教排練六一親子節(jié)目活動(dòng)

5、慶五一節(jié)，舉行師恩難忘“我能行”師生手工表演賽活動(dòng)

6、舉行為期三天“第五屆小小運(yùn)動(dòng)會(huì)”系列活動(dòng)

7、評(píng)選大中小班級(jí)“文明禮貌”各一班及班級(jí)人數(shù)10%三好幼兒

六月份

1、舉辦慶六一文藝匯演及“區(qū)角自由活動(dòng)手工類”玩具，每班10件。

2、大班“幼小銜接”教育教學(xué)活動(dòng)檢驗(yàn)與指導(dǎo)及組織成功小學(xué)。

3、舉行大段“畢業(yè)典禮”慶?；顒?dòng)暨“社區(qū)綠色親子”活動(dòng)。

4、各段組織期末幼兒能力發(fā)展評(píng)估及教師教育質(zhì)量評(píng)估，填寫幼兒手冊(cè)。

5、完成各項(xiàng)文字資料，并整理歸檔，推選優(yōu)秀文章等參加各級(jí)評(píng)比。

6、統(tǒng)計(jì)投稿先進(jìn)者。

篇（5）

第二條本管理細(xì)則適用于學(xué)院內(nèi)經(jīng)營(yíng)食品場(chǎng)所的食品衛(wèi)生安全管理。

第三條膳食服務(wù)管理組在學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，開(kāi)展學(xué)院學(xué)員餐廳、教官餐廳，以及學(xué)院內(nèi)經(jīng)營(yíng)食品場(chǎng)所的食品衛(wèi)生安全管理工作。膳食服務(wù)管理組由膳食服務(wù)管理組長(zhǎng)1人、食品安全員兼食材驗(yàn)收員4人（由駐訓(xùn)教官兼任）等5 人組成。其工作職責(zé)：

1、在學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)做好膳食管理工作。按年按月按周制定食堂工作計(jì)劃.總結(jié)。督促檢查食堂物業(yè)食譜菜譜，檢查各餐廳每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)情況，嚴(yán)防違章操作。

2、搞好成本核算和營(yíng)養(yǎng)分析，保證飯菜可口.營(yíng)養(yǎng)充分.價(jià)格合理.安全衛(wèi)生。

3、認(rèn)真落實(shí)《食品安全法》，做好與食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理職能部門的溝通、協(xié)調(diào)工作，配合做好各餐廳，以及學(xué)院內(nèi)經(jīng)營(yíng)食品場(chǎng)所的食品衛(wèi)生安全查檢管理工作。

4、檢查督促食堂物業(yè)抓好員工的管理和教育工作，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)水平。

5、監(jiān)督和管理食堂貨物的采購(gòu)供應(yīng)工作，確保貨物的安全。

6、抓好廉政建設(shè)，帶頭克己奉公，不徇私情，自覺(jué)遵守廉政準(zhǔn)則，及時(shí)發(fā)現(xiàn)處理違法違紀(jì)行為。

7、完成學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

第四條食品衛(wèi)生安全管理

1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生安全“五.四”制。

（1）由原料到成品實(shí)行“四不”制度，即配送公司不送腐爛變質(zhì)原料，庫(kù)管員不收腐爛變質(zhì)原料，加工人員不用腐爛變質(zhì)原料，前臺(tái)不擺放腐爛變質(zhì)食品。

（2）成品（食物）存放實(shí)行“四隔離 ”，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。

（3）炊食用具“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

（4）環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

（5）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換洗衣服、被褥。

2、生、熟案分開(kāi)，盛生、熟食品的器皿分開(kāi)，熟食器皿必須專用，且在使用前后沖洗干凈，禁用塑料器皿盛熟食品。

3、加工飯、菜用的鏟子、刷子、飯勺、漏勺、炒勺等炊具，一律不允許落地或挪作他用，并及時(shí)消毒。

4、各類葷素食品在加工過(guò)程中，必須認(rèn)真摘洗，并嚴(yán)格按照“一摘、二洗、三去爛、四切配”的程序進(jìn)行，對(duì)不能吃或不符合要求的部分要徹底清除。

5、在凈菜間洗完菜后，晾干，再帶到操作間，不得將含有泥沙等雜物的蔬菜帶入操作間，且將菜分類盛裝好放置在菜架上，不允許在以后的任何程序中落地。

6、待出堂的菜肴必須做到夏防蠅、冬保溫。

7、剩飯剩菜出堂前，必須先聞先嘗，確保無(wú)變質(zhì)變味后，再加溫?zé)嵬阜娇沙鎏?，而且只能出堂一次。涼拌菜不能二次出堂?/p>

8、主副食中嚴(yán)禁出現(xiàn)沙子、頭發(fā)、鐵絲等物。

第五條庫(kù)房驗(yàn)收保管管理

1、對(duì)入庫(kù)的各種食品等物資都要進(jìn)行驗(yàn)收，內(nèi)容包括品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。要按需發(fā)放物資，對(duì)出入庫(kù)的每一筆物資詳細(xì)登記造冊(cè)。發(fā)放物資時(shí)遵守先入先出原則。對(duì)于不需使用物資，不得放發(fā)領(lǐng)用。

2、月底要進(jìn)行實(shí)物盤點(diǎn)，核對(duì)實(shí)物盤點(diǎn)數(shù)與實(shí)物盤點(diǎn)數(shù)是否相符。若相符則帳面數(shù)為月底庫(kù)存數(shù)，若不符則查明原因，寫出報(bào)告，膳食服務(wù)管理組長(zhǎng)簽字修改底庫(kù)存數(shù)。

3、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。要注意防鼠、防潮。注意通風(fēng)，防止食品發(fā)霉和生蟲(chóng)。

4、食品庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品。

第六條烹調(diào)加工管理

1、原料要新鮮。冷凍的肉、禽、水產(chǎn)應(yīng)在室溫下緩慢地徹底融解。在進(jìn)行粗加工時(shí)，肉、禽、水產(chǎn)品所用的刀、墩、案、盆、池等應(yīng)與蔬菜用的分開(kāi)。各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗。

2、徹底加熱。在加工大塊肉類尤其是帶骨肉或整只家禽時(shí)，應(yīng)特別注意加熱程度，防止外熟里生。

3、生熟分開(kāi)。加工用的容器（盆、盤、桶等）和用具應(yīng)標(biāo)上生熟標(biāo)記，嚴(yán)防交叉使用。

4、熱菜貯存溫度要合適。保溫時(shí)溫度保持在60。C　以上，熱食品貯存應(yīng)盡量避免使用過(guò)大容器。

第七條主食、面點(diǎn)制作管理

1、確保原料衛(wèi)生。面粉、糖、油脂、蛋品、奶品、餡類食品、蜜餞等常用原料必須新鮮、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)異物、無(wú)霉變、無(wú)酸敗。

2、制作西點(diǎn)必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定允許使用的食品添加劑品種、使用范圍和最大使用量。

3、蒸米飯、炒米飯應(yīng)做到盡量不剩。若有剩余應(yīng)攤開(kāi)涼透后冷藏。食用前一定要翻炒均勻，徹底加熱。

第八條涼菜制作管理

1、涼菜間必須每天進(jìn)行空氣消毒，加工涼菜的工具、用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈，保持清潔。涼菜必須專人制作，加工時(shí)必須將手洗凈、消毒且穿戴工作衣帽。供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈、消毒，未經(jīng)清洗消毒的，不得帶入涼菜間。制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)本餐用完，剩余可使用的必須存放于專用的冰箱內(nèi)。

2、加工人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及其原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。食品加工中使用食品添加劑必須符合食品添加劑管理規(guī)定，禁止在食品加工中使用“老水”等非食品添加劑。

3、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

5、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放。

6、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，措施完善。

第九條食品添加劑管理

1、添加劑的使用原則是愈少愈好，盡量不用或少用。

2、使用時(shí)應(yīng)根據(jù)國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的添加劑品種、使用范圍和使用量使用。

3、加工人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

4、食品添加劑必須做到專柜、專架、定位存放，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品一起存放。

5、禁止以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

第十條食品冷藏管理

1、應(yīng)按食品的種類選擇冷凍或冷藏保存食品，動(dòng)物性食品應(yīng)置于冷庫(kù)或冷凍箱中保存，果蔬類食品及隨即可用食品應(yīng)置于冷藏箱中在4度左右的溫度中短期保存。

2、由專人負(fù)責(zé)定期檢查冷庫(kù)或冰箱制冷性能，并定期除霜、清潔和消毒，使其保持整潔，無(wú)異味。

3、進(jìn)出食品應(yīng)有紀(jì)錄，做到先進(jìn)先出先用，已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫(kù)或冰箱內(nèi)保存，已解凍的食品不宜再次冷凍。

4、冷庫(kù)中的各類食品應(yīng)分開(kāi)擺放，生熟食品不得混放，食品與非食品類不得一起冷凍或冷藏，不得在冰庫(kù)中存放私人用品。

5、冷庫(kù)或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲(chǔ)存的食品解凍，在重新冷凍前要進(jìn)行清理。

第十一條食品嘗試和留樣備查管理

1、食堂加工完熟食，在出堂前應(yīng)由專人負(fù)責(zé)嘗試，如無(wú)問(wèn)題再出堂；

2、上灶廚師為專門的嘗試人員，并且要監(jiān)督菜品質(zhì)量，做到色、香、味俱全；

3、食品在出堂前，還應(yīng)由各餐廳廚師長(zhǎng)指派的專人把食品用專門的容器抽樣，放進(jìn)留樣柜存放；

4、每個(gè)品種留樣數(shù)量為100克，每個(gè)菜品制作人簽字，如發(fā)生食用者腸胃不適、中毒等情況，以便查找原因；

5、留樣備查的樣品，冷藏密閉狀態(tài)下存放48小時(shí)。

第十二條安全生產(chǎn)管理

1、食堂工作人員必須提高警惕，注意防火、防盜、防破壞、防觸電、防投毒，保證安全生產(chǎn)。

2、對(duì)火源、電器、機(jī)械、液化氣灶、油灶要專人管理，液化氣瓶不準(zhǔn)火烤、倒放使用以及亂排殘液。

3、油鍋開(kāi)時(shí)不能離人，飯、菜做完后，灶、蒸汽應(yīng)關(guān)好。

4、爐火附近，不允許放置易燃、易爆、有毒物品。

5、餐廳鑰匙專人保管，不得轉(zhuǎn)交他人代管或私自配制。下班后要切斷電源，關(guān)好門窗，不允許在食堂內(nèi)逗留、玩耍。

6、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)私拉亂接電線、用電器。

7、食堂從業(yè)人員必須有上崗證，實(shí)行定員管理。

8、禁止非食堂工作人員進(jìn)入食堂后廚。

第十三條食堂食品采購(gòu)由學(xué)院膳食服務(wù)管理組負(fù)責(zé)組織實(shí)施

1、嚴(yán)格食堂食品采購(gòu)程序。采購(gòu)食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生質(zhì)量，避免不必要的損失。

2、廚師長(zhǎng)根據(jù)次日就餐情況，擬定采購(gòu)計(jì)劃，開(kāi)出食品進(jìn)貨單，包括品種、品牌和數(shù)量，交學(xué)院膳食服務(wù)管理組長(zhǎng)簽字確認(rèn)，于當(dāng)日下午16時(shí)前電話通知配送供貨商供貨。

3、配送供貨商接到進(jìn)貨通知后，按照進(jìn)貨單的品種、品牌和數(shù)量進(jìn)行采購(gòu)，原材料必須符合質(zhì)量要求，并提供合格證等相關(guān)資料。

4、庫(kù)管員、廚師長(zhǎng)和食材驗(yàn)收員依照進(jìn)貨單內(nèi)容對(duì)原材料進(jìn)行驗(yàn)收，并在記錄品種、品牌、數(shù)量和金額的供貨單上簽字。食品入庫(kù)前，必須向供方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。畜禽獸肉食品還要索取檢疫合格證。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。

5、庫(kù)管員將經(jīng)過(guò)驗(yàn)收的原材料填寫入庫(kù)單入庫(kù)。

6、每月25日對(duì)原材料進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬物相符。

第十四條為了提高服務(wù)質(zhì)量，使餐廳物業(yè)管理各項(xiàng)規(guī)章制度落到實(shí)處，對(duì)各崗位職責(zé)、任務(wù)、要求及扣分標(biāo)準(zhǔn)作如下規(guī)定。

一、食堂物業(yè)在學(xué)院膳食服務(wù)管理組的指導(dǎo)下開(kāi)展餐廳的管理工作。

1、檢查采取扣分制，每分50元。

2、檢查所做出的處理決定將以書面的形式通知物業(yè)管理公司。

3、對(duì)所扣分值的金額將在每月支付的食堂物管費(fèi)中扣除。

二、餐廳前臺(tái)主管職責(zé)及扣分標(biāo)準(zhǔn)

1、負(fù)責(zé)餐廳與相關(guān)外聯(lián)部門的溝通與協(xié)調(diào)，主動(dòng)聽(tīng)取就餐人員意見(jiàn)，保證各項(xiàng)工作順利開(kāi)展。

2、負(fù)責(zé)相關(guān)信息的收集與反饋，向?qū)W院膳食服務(wù)管理組提出建設(shè)性意見(jiàn)。

3、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前服務(wù)員的儀容儀表要求及出勤安排，布置任務(wù)，進(jìn)行分工，各種餐具、輔料等計(jì)劃落實(shí)。

4、負(fù)責(zé)聯(lián)系廚房，及時(shí)傳遞廚房信息，做好溝通協(xié)調(diào)工作。

5、負(fù)責(zé)開(kāi)餐期間供餐數(shù)量、質(zhì)量，控制好傳菜速度，對(duì)就餐人數(shù)變化、時(shí)間變化等情況及時(shí)反饋后廚。

6、負(fù)責(zé)對(duì)服務(wù)員工作成績(jī)考核，根據(jù)他們工作表現(xiàn)，提出獎(jiǎng)勵(lì)或處罰意見(jiàn)。

7、負(fù)責(zé)處理就餐人員投訴，及時(shí)協(xié)調(diào)解決就餐過(guò)程出現(xiàn)的各種問(wèn)題并及時(shí)上報(bào)學(xué)院膳食服務(wù)管理組，并改進(jìn)工作。

8、負(fù)責(zé)對(duì)前廳員工進(jìn)行安全、服務(wù)、效率等方面知識(shí)培訓(xùn)。

9、負(fù)責(zé)對(duì)前廳現(xiàn)場(chǎng)安全執(zhí)行情況進(jìn)行檢查督促。

10、負(fù)責(zé)確保服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。

11、負(fù)責(zé)前廳設(shè)備保養(yǎng)、現(xiàn)場(chǎng)每天的清潔、節(jié)能工作安排與落實(shí)。

12、負(fù)責(zé)就餐人員投訴，責(zé)任清楚的，第一次扣2分，以后依次疊加。

13、經(jīng)膳食服務(wù)管理組指出的問(wèn)題，但是處理問(wèn)題動(dòng)作遲緩，或者復(fù)查未改。一次扣4—10分。

三、廚師長(zhǎng)主管職責(zé)及扣分標(biāo)準(zhǔn)

1、負(fù)責(zé)選擇與價(jià)格相符的食品。

2、負(fù)責(zé)業(yè)務(wù)培訓(xùn)、業(yè)績(jī)考評(píng)工作，根據(jù)員工工作表現(xiàn)，提出獎(jiǎng)勵(lì)或處罰意見(jiàn)。全權(quán)處理廚房的日常業(yè)務(wù)工作。每星期衛(wèi)生大檢查，如發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域衛(wèi)生不合格的，一處扣1分。

3、負(fù)責(zé)對(duì)餐廳菜品烹飪作業(yè)過(guò)程進(jìn)行檢查、指導(dǎo)，確保餐廳菜品數(shù)量、質(zhì)量的正常供應(yīng)。

4、負(fù)責(zé)組織餐廳廚房菜品研究開(kāi)發(fā)工作。

5、負(fù)責(zé)根據(jù)市場(chǎng)信息反饋和就餐人員要求制定每日菜譜。

6、負(fù)責(zé)協(xié)同前臺(tái)主管合理調(diào)動(dòng)、安排各班組領(lǐng)班、廚師、切配人員配置。

7、負(fù)責(zé)每日廚房衛(wèi)生檢查，把好食品衛(wèi)生安全關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

8、負(fù)責(zé)對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)。出現(xiàn)菜品等質(zhì)量問(wèn)題，在追究當(dāng)事人責(zé)任的同時(shí)，視情扣1－3分。

9、負(fù)責(zé)督導(dǎo)廚師按照操作程序和工藝要求烹制各種菜肴。

10、負(fù)責(zé)把握材料退庫(kù)標(biāo)準(zhǔn)、原材料二次利用標(biāo)準(zhǔn)。造成浪費(fèi)的，視情扣2－4分。

四、前廳服務(wù)員主要職責(zé)及扣分標(biāo)準(zhǔn)

1、負(fù)責(zé)餐廳桌椅擺放，未擺放整齊、物品擺放不到位；一處扣1分。

2、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前各種餐具、輔料等準(zhǔn)備，如果發(fā)現(xiàn)餐具沒(méi)洗干凈，又不管不問(wèn)的，一次扣1分。

3、負(fù)責(zé)與就餐人員溝通，處理就餐人員的投訴，及時(shí)協(xié)調(diào)解決就餐過(guò)程出現(xiàn)的各種問(wèn)題并及時(shí)上報(bào)，做到禮貌待人，如不認(rèn)真對(duì)待的，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。

4、負(fù)責(zé)前廳設(shè)備保養(yǎng)、現(xiàn)場(chǎng)每天的清潔、節(jié)能工作落實(shí)。

五、洗刷人員主要職責(zé)及扣分標(biāo)準(zhǔn)

1、負(fù)責(zé)剩菜剩飯的清理及餐具的洗刷消毒，每餐后餐具必須清洗干凈，發(fā)現(xiàn)一個(gè)污漬扣1分。

2、在清洗過(guò)程中，應(yīng)輕拿輕放，發(fā)現(xiàn)人為破壞一次扣1分。

3.、完成清洗后，收理好清洗臺(tái)，擺放好使用過(guò)的物品。

六、面食人員主要職責(zé)及扣分標(biāo)準(zhǔn)

1、按照供餐時(shí)間,進(jìn)行面食制作。

2、負(fù)責(zé)提供面食花樣種類，做到保質(zhì)保量及時(shí)無(wú)誤，發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題一次扣10分。

3、負(fù)責(zé)面食區(qū)域的衛(wèi)生，亂擺放的一次扣1分。

4、做好的各種配料，必須安全保存，因保存不到位，變質(zhì)造成浪費(fèi)的扣5分。

七、切配人員主要職責(zé)及扣分標(biāo)準(zhǔn)

1、負(fù)責(zé)按照投料與切配標(biāo)準(zhǔn)及要求,進(jìn)行菜品的切配，在使用過(guò)程中，發(fā)生切配不合的一次扣1分。

2、負(fù)責(zé)協(xié)助廚師長(zhǎng)進(jìn)行原料的把關(guān)。

3、負(fù)責(zé)切配區(qū)域的衛(wèi)生，做到清潔使用、清潔擺放，刀具和菜墩干凈，油膩、不潔的一次扣1分。

4、負(fù)責(zé)協(xié)助菜品出堂服務(wù)，用餐期間不得到處走動(dòng)，隨時(shí)待命，擅離職守耽誤正常工作的一次扣2分。

八、廚師主要職責(zé)及扣分標(biāo)準(zhǔn)

1、按照菜譜與投料標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行菜品的制作。做到每周有改變，因口味、顏色收到投訴的一次扣1分。

2、負(fù)責(zé)菜品留樣與后廚衛(wèi)生，使用過(guò)的工具擺放整齊。

灶臺(tái)臺(tái)面清理干凈。

3、負(fù)責(zé)就餐期間菜品出堂,聽(tīng)從前廳工作安排，隨時(shí)待命，對(duì)擅離職守耽誤正常工作的一次扣2分。

4、將過(guò)期變質(zhì)食品加工，造成食物中毒者，承擔(dān)民事賠償和刑事責(zé)任。

5、盛放生、熟、葷、素食品的用具應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分開(kāi)，未按規(guī)定操作的每人每次扣1—3分。

6、廚房責(zé)任心不強(qiáng)，造成菜品加工出現(xiàn)燒糊、蒸爛等或由于儲(chǔ)存不當(dāng)造成大量浪費(fèi)的，除按食品、物品原價(jià)賠償外，每人每次扣2分。

7、不按操作流程生產(chǎn)、制作，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價(jià)賠償，并每人每次扣1至5分；

九、保潔、洗菜人員主要職責(zé)及扣分標(biāo)準(zhǔn)

1、保潔、洗菜工作人員在日常工作中未按工作流程操作，造成菜品有異物的一次扣2分。

2、衛(wèi)生間應(yīng)保持無(wú)積水、無(wú)污垢、無(wú)蒼蠅蚊蟲(chóng)，未達(dá)到要求的每次扣1分

3、保潔人員打掃食堂周邊衛(wèi)生不合格被投訴的每次扣1分。

4、在通道處和樓梯上如發(fā)現(xiàn)污垢堆積的一處扣1分。

5、每日產(chǎn)生的垃圾應(yīng)及時(shí)清理倒掉，垃圾清理不及時(shí)的一次扣1分。

十、以下行為統(tǒng)一懲罰扣分：

1、在工作區(qū)域打擊斗毆，造成嚴(yán)重影響的，醫(yī)藥費(fèi)自理，損壞的公共財(cái)產(chǎn)由當(dāng)事人照價(jià)賠償，視情節(jié)輕重，給予200元至500元懲罰；工作區(qū)域吵架造成影響的當(dāng)事雙方無(wú)論對(duì)錯(cuò)各扣10分。

2、上班時(shí)間不按要求穿戴工作服、褲、鞋（帽），工號(hào)牌佩戴不正確的每人每次扣1分。

3、每日午、晚餐結(jié)束后，做好水、電、氣、門窗關(guān)閉，未完成的每次扣2分。

4、在操作間、非吸煙區(qū)域吸煙的每次扣2分

5、原材料初加工、切配、制作等嚴(yán)格按照流程操作完成，出堂菜品因未煮熟、有異味、有異物等情況被就餐人員投訴的，在追溯操作環(huán)節(jié)后，對(duì)當(dāng)事人每次扣1至5分。

6、未經(jīng)允許將食堂食品、物品帶出餐廳，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)從重處理，扣20分或開(kāi)除。嚴(yán)重者移交司法部門處理。

7、餐廳工作人員應(yīng)統(tǒng)一就餐，私自制作菜品、開(kāi)設(shè)“小灶”的每人每次扣2分。

8、餐廳員工進(jìn)入廚房亂拿、亂吃食品的每人每次扣2分，制作人員在場(chǎng)不予制止的并罰。

9、膳食服務(wù)管理組組織會(huì)議，無(wú)故缺席的每人每次扣1分；

10、拾到就餐人員遺留物，應(yīng)交至膳食服務(wù)管理組，不得私自留用。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按情節(jié)輕重嚴(yán)肅處理。

11、一切服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排。不服從工作安排的扣1—5分。

第十五條為有效預(yù)防食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故的發(fā)生，及時(shí)控制和消除突發(fā)事故的危害，切實(shí)保障身體健康和生命安全，維護(hù)穩(wěn)定，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》，結(jié)合學(xué)院實(shí)際，特制定本預(yù)案。

一、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)與職責(zé)

1、成立食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：

成員：、、、、

2、領(lǐng)導(dǎo)小組主要職責(zé)：

(1)領(lǐng)導(dǎo)學(xué)院食品衛(wèi)生安全工作，定期組織食品衛(wèi)生安全工作檢查，及時(shí)查漏補(bǔ)缺。

(2)統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生安全事故處理，協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展。積極協(xié)助有關(guān)部門對(duì)患者進(jìn)行救治、對(duì)造成中毒的原因進(jìn)行調(diào)查，及時(shí)追蹤了解中毒患者情況及中毒原因，并立即逐級(jí)報(bào)告上級(jí)主管部門，協(xié)調(diào)有關(guān)部門妥善處理事故。

(3)統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實(shí)整改措施。

二、日常工作開(kāi)展

1、完善制度。建立健全《食品衛(wèi)生工作制度》、《上崗人員工作要求》、《食堂管理制度》等。

2、強(qiáng)化督查。加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查，以各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度落實(shí)為重點(diǎn)，進(jìn)行定期和不定期的督查。食品安全員每天要在食品生產(chǎn)、制作現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

3、加強(qiáng)教育。全體從事食品衛(wèi)生工作和管理工作人員，必須加強(qiáng)學(xué)習(xí)，要通過(guò)舉辦專題培訓(xùn)班、知識(shí)講座等形式，豐富食品衛(wèi)生安全知識(shí)，增強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識(shí)。

三、事故應(yīng)急處理

一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，相關(guān)部門立即做好各項(xiàng)應(yīng)急處理工作：

1、事故發(fā)生后必須立即報(bào)告，由食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，統(tǒng)一指揮。立即向疾病預(yù)防控制部門報(bào)告中毒發(fā)生時(shí)間、中毒主要癥狀、中毒的人數(shù)等情況，如果懷疑與投毒有關(guān)，立即向當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)報(bào)告。

2、事故發(fā)生后，醫(yī)務(wù)人員及時(shí)趕赴現(xiàn)場(chǎng)組織搶救，盡可能按照就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理。根據(jù)病員情況，及時(shí)轉(zhuǎn)送上級(jí)醫(yī)院搶救處理或拔打醫(yī)療急救電話求援。

3、保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供應(yīng)的食品，維持原有的生產(chǎn)狀況。放入冷藏箱（柜）交調(diào)查人員，禁止繼續(xù)食用和擅自銷毀。對(duì)制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能的中毒現(xiàn)場(chǎng)予以控制。

4、在衛(wèi)生防疫部門的專業(yè)人員到達(dá)后，配合專業(yè)人員收集可疑食品和中毒患者的嘔吐物、排泄物、洗胃液等。同時(shí)介紹中毒的情況并開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)流行病學(xué)調(diào)查。對(duì)剩余的食物予以暫時(shí)封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查結(jié)束后，按照衛(wèi)生專業(yè)人員要求進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)消毒清潔處理。

5、協(xié)助衛(wèi)生防疫部門做好調(diào)查工作及各項(xiàng)后勤保障工作。

6、食物中毒應(yīng)由疾病預(yù)防控制機(jī)制、衛(wèi)生監(jiān)督部門確認(rèn)，要嚴(yán)格控制消息渠道，及時(shí)、準(zhǔn)確做好信息公開(kāi)，并如實(shí)向上級(jí)主管部門匯報(bào)。同時(shí)安撫好中毒患者，維護(hù)正常秩序和學(xué)院的穩(wěn)定。

四、事故責(zé)任追究

篇（6）

3702/

001—2013

青島市中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐管理規(guī)范

2013

12-02

2014

-01實(shí)施

青島市教育局

青島市發(fā)展和改革委員會(huì)

青島市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局

前??言

本標(biāo)準(zhǔn)附錄A為規(guī)范性附錄，附錄B為資料性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由青島市教育局提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：青島市教育局、青島市技術(shù)監(jiān)督科技信息所、青島市技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)研究所。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李俊山、李保旗、李翠蓮、靳曉梅、韓磊、董淑娥、畢洪玲、楊春福、李澤民、姜法春、王輝。

青島市中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐管理規(guī)范

范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了青島市中小學(xué)校、民辦非學(xué)歷教育學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐管理規(guī)范的術(shù)語(yǔ)和定義、分類、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、管理要求、責(zé)任與監(jiān)督及投訴處理。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于青島市中小學(xué)校食堂制作或供餐單位配送的中小學(xué)生在校用營(yíng)養(yǎng)餐（以下簡(jiǎn)稱營(yíng)養(yǎng)餐）。

規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T

12457

食品中氯化鈉的測(cè)定方法

國(guó)食藥監(jiān)食[2010]236號(hào)《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》

國(guó)食藥監(jiān)食[2011]395號(hào)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》

國(guó)食藥監(jiān)食[2011]178號(hào)《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所《中國(guó)食物成分表2002》

術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

營(yíng)養(yǎng)餐

指根據(jù)不同年齡段的中小學(xué)校、民辦非學(xué)歷教育學(xué)校學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)制作或配送的營(yíng)養(yǎng)素適量的在校用餐。

分類

根據(jù)中小學(xué)生不同年齡段對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求不同，供給量分為以下四類：

類（6歲～8歲）；

類（9歲～11歲）；

類（12歲～15歲）；

類（16歲～18歲）。

質(zhì)量要求

5.1

感官要求

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1

感官要求

項(xiàng)

目

要

求

色

澤

主

食

具有該食品應(yīng)有的色澤

油炸菜品

淺黃或黃褐色

非油炸菜品

應(yīng)呈現(xiàn)各種菜品應(yīng)有的顏色

滋味與氣味

香鮮可口，咸淡適中，不得有焦糊味或其它異味

雜

質(zhì)

無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)

5.2

營(yíng)養(yǎng)素指標(biāo)

5.2.1

全日制各年齡段學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐攝入標(biāo)準(zhǔn)值

全日制各年齡段營(yíng)養(yǎng)餐營(yíng)養(yǎng)素總含量應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2

全日制營(yíng)養(yǎng)餐營(yíng)養(yǎng)素含量指標(biāo)

營(yíng)養(yǎng)素

小學(xué)生

初中學(xué)生

高中（含高職）學(xué)生

能量，MJ（kcal）

男

女

男

女

男

女

男

女

7.94

（1900）

7.53

（1800）

10.04（2400）

9.2（2200）

（2900）

10.04（2400）

（2900）

10.04（2400）

蛋白質(zhì)，（g）

55-65

65-75

來(lái)自動(dòng)物及大豆的蛋白質(zhì)（g）

20-33

33-38

26-43

24-40

26-43

24-40

脂肪（g）

總能量25～30%

鈣，（mg）

800

1000

鐵，（mg）

男

女

男

女

鋅，（mg）

13.5

15.5

視黃醇當(dāng)量，

（μgRE）

700

800

700

800

700

維生素B1，（mg）

0.9

1.0

1.5

1.2

1.5

1.2

維生素B2，（mg）

1.2

1.5

1.2

1.5

1.2

維生素C，（mg）

100

5.2.2

早餐各年齡段學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐攝入標(biāo)準(zhǔn)值

早餐營(yíng)養(yǎng)素含量應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3早餐營(yíng)養(yǎng)素含量

營(yíng)養(yǎng)素

小學(xué)生

初中學(xué)生

高中（含高職）學(xué)生

能量，MJ（kcal）

男

女

男

女

男

女

男

女

1.59

（380）

1.51（360）

2.01（480）

1.84

（440）

2.4

（580）

2.01

（480）

2.4

（580）

2.01（480）

蛋白質(zhì)，（g）

11-13

13-15

來(lái)自動(dòng)物及大豆的蛋白質(zhì)（g）

4-7

7-8

6-9

5-8

6-9

5-8

脂肪（g）

總能量25～30%

鈣，（mg）

160

200

鐵，（mg）

2.4

男

女

男

女

3.2

3.6

鋅，（mg）

2.7

3.6

3.0

3.8

3.1

視黃醇當(dāng)量，

（μgRE）

140

160

140

160

140

維生素B1，（mg）

0.18

0.2

0.3

0.24

0.3

0.24

維生素B2，（mg）

0.24

0.3

0.24

0.3

0.24

維生素C，（mg）

5.2.3

午（晚）餐各年齡段學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐攝入標(biāo)準(zhǔn)值

午（晚）餐營(yíng)養(yǎng)素含量應(yīng)符合表4的規(guī)定。

表4午（晚）餐營(yíng)養(yǎng)素含量指標(biāo)

營(yíng)養(yǎng)素

小學(xué)生

初中學(xué)生

高中（含高職）學(xué)生

能量，MJ（kcal）

3.02

（680-760）

3.68

（880-960）

男

女

男

女

4.8（1160）

3.85（960）

4.8（1160）

3.85（960）

蛋白質(zhì)，（g）

動(dòng)物及大豆蛋白（g）

8-13

10-15

12-17

11-16

12-17

11-16

脂肪（g）

總能量25～30%

鈣，（mg）

320

400

鐵，（mg）

4.8

7.2

鋅，（mg）

5.4

6.6

6.9

視黃醇當(dāng)量，

（μgRE）

280

300

維生素B1，（mg）

0.36

0.48

0.54

維生素B2，（mg）

0.4

0.48

0.54

維生素C，（mg）

5.2.4

每餐食譜應(yīng)經(jīng)營(yíng)養(yǎng)師按照《中國(guó)食物成分表2002》計(jì)算后確定，其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量每天應(yīng)在表2、表3、表4所示值的±10%的范圍內(nèi)；其它營(yíng)養(yǎng)素含量一周內(nèi)應(yīng)在不小于表2、表3所示值的范圍內(nèi)。

5.3

食品安全指標(biāo)

應(yīng)符合表5的規(guī)定。

表5食品安全指標(biāo)

項(xiàng)

目

指

標(biāo)

非油炸菜類

油炸菜類

食鹽，

≤5

亞硝酸鹽，

mg/kg

≤5

——

過(guò)氧化值(以脂肪計(jì))，

g/100g

——

≤0.25

酸價(jià)(以脂肪計(jì))(KOH)，

mg/g

——

≤2

羰基價(jià)(以脂肪計(jì))，

meg/kg

≤10

總砷，

mg/kg

≤0.2

鉛，

mg/kg

≤0.2

菌落總數(shù)，cfu/g

≤100000

大腸菌群，MPN/100g

≤90

致病菌(系指腸道致病菌及致病性球菌)

不得檢出

檢驗(yàn)方法

6.1

感官要求通過(guò)眼看、鼻嗅、品嘗方法檢驗(yàn)。

6.2

食譜營(yíng)養(yǎng)素含量按照《中國(guó)食物成分表2002》進(jìn)行計(jì)算。

6.3

食品安全要求分別按國(guó)家現(xiàn)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)（其中微生物應(yīng)在主食和菜品出鍋2小時(shí)以內(nèi)）檢驗(yàn)；食鹽按

GB/T

12457

的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。

管理要求

7.1

食品營(yíng)養(yǎng)管理

7.1.1

學(xué)校食堂應(yīng)配備有資質(zhì)的專（兼）職營(yíng)養(yǎng)師負(fù)責(zé)食品營(yíng)養(yǎng)管理工作。營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)參照本標(biāo)準(zhǔn)附錄B給出的原則和示例制定符合營(yíng)養(yǎng)要求的食譜，并建立營(yíng)養(yǎng)餐管理與技術(shù)檔案。

7.1.2

學(xué)校應(yīng)提前一周公示周學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐營(yíng)養(yǎng)素的攝入量及帶量食譜，接受監(jiān)督。帶量食譜每周不重復(fù)。

7.1.3

學(xué)校應(yīng)建立由學(xué)生代表、家長(zhǎng)代表、教師代表等組成的膳食委員會(huì)，負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)餐監(jiān)督測(cè)評(píng)，參與營(yíng)養(yǎng)餐管理工作。宜舉辦學(xué)校食堂開(kāi)放日等多項(xiàng)活動(dòng)，提高營(yíng)養(yǎng)餐管理水平。

7.1.4

學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐宜在保持價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定的前提下注重質(zhì)量提升，并通過(guò)聽(tīng)證會(huì)、民意調(diào)查和專家評(píng)審等形式進(jìn)行價(jià)格管理。

7.1.5

學(xué)校應(yīng)將營(yíng)養(yǎng)與健康教育工作納入教育工作計(jì)劃,

定期開(kāi)展學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)、傳染病、突發(fā)公共衛(wèi)生事件等內(nèi)容的營(yíng)養(yǎng)與健康教育課，并開(kāi)展多種形式的合理膳食營(yíng)養(yǎng)宣傳教育活動(dòng)，做好向家庭開(kāi)展宣傳教育的工作。

7.1.6

營(yíng)養(yǎng)餐制作應(yīng)符合以下規(guī)定：

營(yíng)養(yǎng)餐所用食物原料不得采用有毒、有害、變質(zhì)的食物。

營(yíng)養(yǎng)餐不得使用剩菜剩飯。

各類食物應(yīng)經(jīng)常調(diào)換品種，合理搭配，盡可能地做到食物多樣化，口味多樣化，適合不同學(xué)生進(jìn)餐要求。

主食應(yīng)多樣化，米、面及各種雜糧應(yīng)適當(dāng)調(diào)配，不得長(zhǎng)期食用一種主食。

菜品中，肉、魚、禽、蛋、豆制品、蔬菜應(yīng)適當(dāng)搭配，每周豆制品應(yīng)不少于3次；每餐黃綠色蔬菜應(yīng)不少于50%。

烹調(diào)過(guò)程中，蒸、煮、燜、燉及煎、炒、烤、炸等應(yīng)注意火候，不破壞營(yíng)養(yǎng)，色、香、味俱佳。

葷菜應(yīng)盡量采用瘦肉；每周以雞為原料的菜品不得超過(guò)二次；每周油炸食品不得超過(guò)一次；炸腸、炸串、煎腸等不得作為葷菜。

7.2

食品安全管理

7.2.1

食品安全管理應(yīng)符合《餐飲業(yè)食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定。

7.2.2

應(yīng)建立食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)，食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)管理應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)附錄A的要求。

7.2.3

學(xué)校食堂應(yīng)建立簡(jiǎn)易實(shí)驗(yàn)室，配備農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀、中心溫度計(jì)、表面溫度計(jì)及亞硝酸鹽、瘦肉精、消毒液測(cè)試試紙等快速檢測(cè)設(shè)備，并定期開(kāi)展以下檢測(cè)：

營(yíng)養(yǎng)餐感官檢測(cè)；

蔬菜農(nóng)藥殘留、畜肉瘦肉精測(cè)定；

亞硝酸鹽快速檢測(cè)；

化學(xué)消毒劑濃度測(cè)試；

監(jiān)控食品冷藏設(shè)施溫度；

監(jiān)控食品加工出鍋及分餐溫度。

7.2.4

營(yíng)養(yǎng)餐配送單位應(yīng)設(shè)立實(shí)驗(yàn)室，配備消毒器、孵箱、冰箱等大腸菌群檢測(cè)設(shè)備、農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀、紫外線測(cè)定儀、中心溫度計(jì)、表面溫度計(jì)等相關(guān)檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備；配備亞硝酸鹽、瘦肉精等現(xiàn)場(chǎng)食品安全快檢設(shè)備。除開(kāi)展本標(biāo)準(zhǔn)7.2.3規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目外，還應(yīng)定期開(kāi)展以下檢驗(yàn)：

對(duì)盒飯分裝間工具、容器及學(xué)生餐具、熟食工具容器進(jìn)行大腸菌群測(cè)定；

對(duì)紫外線消毒燈進(jìn)行強(qiáng)度測(cè)定。

7.2.5

教育部門應(yīng)配合有關(guān)部門做好食品安全監(jiān)管檢查、營(yíng)養(yǎng)素指標(biāo)抽檢、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康狀況監(jiān)測(cè)評(píng)估、市場(chǎng)價(jià)格監(jiān)測(cè)（預(yù)警）和監(jiān)督等工作。

7.2.6

食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施監(jiān)督抽檢。

7.2.7

營(yíng)養(yǎng)餐配送單位應(yīng)每學(xué)期到有資質(zhì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢成品做營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)及相關(guān)食品安全指標(biāo)的檢驗(yàn)。

責(zé)任與監(jiān)督

8.1

中小學(xué)校長(zhǎng)是第一責(zé)任人，對(duì)所在學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐管理工作負(fù)總責(zé)。

8.2

各學(xué)校應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)的要求制定營(yíng)養(yǎng)餐管理的實(shí)施細(xì)則，并貫徹實(shí)施。

8.3

學(xué)校應(yīng)建立崗位責(zé)任制。根據(jù)學(xué)生就餐規(guī)模，切實(shí)做好定崗、定責(zé)、定薪工作。

8.4

學(xué)校應(yīng)采用適當(dāng)方式與學(xué)生家長(zhǎng)溝通，征求其對(duì)學(xué)生餐的意見(jiàn)，改進(jìn)營(yíng)養(yǎng)餐管理。

8.5

教育主管部門應(yīng)將學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐考核列入對(duì)學(xué)校工作考核指標(biāo)，建立獎(jiǎng)懲機(jī)制。

8.6

教育部門應(yīng)聯(lián)合相關(guān)部門對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)通報(bào)并責(zé)令整改；情況嚴(yán)重的，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。

8.7

食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施監(jiān)督管理和指導(dǎo)。

投訴處理

9.1

教育部門及學(xué)校應(yīng)建立投訴舉報(bào)處理機(jī)制及規(guī)范，公布投訴舉報(bào)公開(kāi)電話。

9.2

對(duì)投訴舉報(bào)的問(wèn)題，應(yīng)調(diào)查核實(shí)情況，準(zhǔn)確記錄投訴人姓名、投訴理由，確定處理方法。若雙方發(fā)生爭(zhēng)議，可向消費(fèi)者協(xié)會(huì)請(qǐng)求調(diào)解，也可向消費(fèi)爭(zhēng)議仲裁機(jī)構(gòu)或人民法院提起仲裁和訴訟。

附　錄　A

（規(guī)范性附錄）

中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)管理要求

A.1

許可要求

學(xué)校食堂及供餐單位應(yīng)取得《餐飲服務(wù)許可證》。

A.2

制度管理

應(yīng)建立并實(shí)施以下制度：

從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度。

加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔消毒和維修保養(yǎng)制度

食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度

關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程

餐廚廢棄物處置管理制度

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

投訴受理制度

A.3

從業(yè)人員管理

學(xué)校及供餐單位餐飲服務(wù)從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康合格證明后方可從事餐飲服務(wù)，從業(yè)人員應(yīng)定期參加食品安全培訓(xùn)。

A.4

加工場(chǎng)所

學(xué)校食堂及營(yíng)養(yǎng)餐配送單位應(yīng)采光通風(fēng)良好，不宜設(shè)置在地下室，加工場(chǎng)所布局及工藝流程應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，基礎(chǔ)設(shè)施應(yīng)實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化、透明化，加工場(chǎng)所面積應(yīng)與就餐學(xué)生人數(shù)和經(jīng)營(yíng)品種相適應(yīng)。

A.5

索證索票

應(yīng)到正規(guī)單位采購(gòu)符合標(biāo)準(zhǔn)要求的米、面、油、調(diào)味品、肉食、果蔬及水產(chǎn)品等食品原料，并按《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》索取票證，建立進(jìn)貨查驗(yàn)臺(tái)賬。

A.6

廚房、設(shè)備管理

食堂廚房應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》的有關(guān)規(guī)定。凡接觸飯菜和原材料的設(shè)備、工具等，應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制作。

A.7

食品加工

學(xué)校食堂及營(yíng)養(yǎng)餐配送單位加工過(guò)程應(yīng)執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。食品應(yīng)炸熟煮透，加工中心溫度應(yīng)不低于70度。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽和非食用物質(zhì)加工制作食品。

A.8

營(yíng)養(yǎng)餐訂購(gòu)

應(yīng)實(shí)行公開(kāi)招標(biāo)的方式訂購(gòu)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐。

A.9

存放和分餐

烹調(diào)好的食品應(yīng)在備餐間存放。訂購(gòu)營(yíng)養(yǎng)餐的學(xué)校應(yīng)提供符合食品安全要求的分餐和就餐場(chǎng)所。10-60℃存放的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐燒熟至食用時(shí)間應(yīng)不超過(guò)2小時(shí)。學(xué)生食用溫度應(yīng)不低于40℃。

A.10

風(fēng)險(xiǎn)食品管理

不得提供以下食品：

涼菜和改刀熟食；

河豚魚、毛蚶、小海螺等食品；

三文魚、醉蝦、醉蟹等生食水產(chǎn)品；

豆角（四季豆）；

非本食堂加工的散裝餡料、肉串及散裝熟肉制品；

法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

A.11

留樣要求

當(dāng)日供應(yīng)的食品應(yīng)在專用冰箱內(nèi)保存留樣48小時(shí)，每種食品留樣量應(yīng)不少于100克，并做好記錄。

A.12

餐用具消毒保潔

餐用具應(yīng)每餐按規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒，保潔，使用一次性餐盒應(yīng)符合有關(guān)塑料成形品國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A.13

食品配送

A.13.1

運(yùn)輸集體用餐的車輛應(yīng)配備符合條件的冷藏或加熱保溫設(shè)備或裝置，使運(yùn)輸過(guò)程中食品的中心溫度保持在10℃以下或60℃以上。配送車輛及工用具應(yīng)專用并保持清潔衛(wèi)生，達(dá)到符合要求的保藏溫度。服務(wù)半徑運(yùn)輸時(shí)間應(yīng)不超過(guò)45分鐘。

A.13.2

配餐容器表面應(yīng)標(biāo)明加工單位、生產(chǎn)日期及時(shí)間、保質(zhì)期，必要時(shí)標(biāo)注保存條件和食用方法。

A.14

應(yīng)急處置

學(xué)校及營(yíng)養(yǎng)餐配送單位應(yīng)建立食品安全事故應(yīng)急處理機(jī)制。嚴(yán)防投毒事故，保障飲食飲水安全，建立完善食物中毒等食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案，細(xì)化事故信息報(bào)告、人員救治、危害控制、事故調(diào)查、善后處理、輿情應(yīng)對(duì)等具體方案，并按照預(yù)案要求，進(jìn)行應(yīng)急處置。

附　錄　B

（資料性附錄）

營(yíng)養(yǎng)食譜編制原則

B.1

營(yíng)養(yǎng)食譜編制原則

營(yíng)養(yǎng)食譜編制應(yīng)遵循營(yíng)養(yǎng)平衡、飯菜適口、食物多樣、定量適宜和經(jīng)濟(jì)合理的原則。

B.1.1

保證營(yíng)養(yǎng)平衡：滿足人體能量與營(yíng)養(yǎng)素的需求，符合《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）》標(biāo)準(zhǔn)，允許的浮動(dòng)范圍在參考攝入量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的±10%以內(nèi)。

B.1.2

膳食中供（給）能(量)食物比例適當(dāng)。

B.1.3

建立合理的膳食制度。

B.1.4

照顧飲食習(xí)慣，注意飯菜的適口性。

B.1.5

食物多樣，營(yíng)養(yǎng)平衡。

B.1.6

食物定量應(yīng)適宜。

B.1.7

兼顧經(jīng)濟(jì)條件，權(quán)衡食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與價(jià)格。

B.2

食譜制定具體要求（以午餐為例）

B.2.1

主食

以米飯和面食為主，每周至少3次添加10%-15%粗雜糧，如小米、玉米糝、小黃米和大黃米等。

B.2.2

葷菜

B.2.2.1

畜禽肉類：包括豬肉（排骨、紅燒肉、肉丸等）、雞肉（腿、胸脯肉、雞翅等）、鴨肉（腿、胸脯肉）等。

B.2.2.2

動(dòng)物內(nèi)臟：1

次/周，豬肝、雞肝、鴨肝、豬心、雞心等。

B.2.2.3

魚蝦類：1-2

次/周，以蝦為主，高年級(jí)的學(xué)生可以考慮魚類，以無(wú)刺魚肉或魚段為主，不宜選刺多的鯽魚等魚類。

B.2.2.4

也可葷素搭配。

B.2.2.5

豆制品類：豆腐干、豆腐、豆腐皮等。

B.2.2.6

菌藻類：1-2

次/周，海帶、平菇、香菇、黑木耳、蘑菇等。

B.2.3

素菜

B.2.3.1

每餐1

種葉菜類：菠菜、青菜、卷心菜、莧菜、萵苣葉、空心菜、油菜等。

B.2.3.2

搭配其他蔬菜：冬瓜、甜椒、土豆、胡蘿卜、青椒、洋蔥、蒜苗、豆芽等。

B.2.4

湯類

西紅柿蝦皮蛋湯、西紅柿蛋湯、冬瓜蝦皮湯、冬瓜排骨湯、海帶湯及其他湯類。

B.2.5

水果

一般要求100至150

克。

B.2.6

營(yíng)養(yǎng)素含量模式

B.2.6.1

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)的午餐各類食物的供給量見(jiàn)表。附1套參考食譜見(jiàn)表1～表16。

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐各類食物的供給量

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)的午餐各類食物的供給量

模式一

（單位g）

食物分類

小學(xué)生

初中生

高中生（含高職）

男

女

男

女

能量，MJ（kcal）

3.02

（680-760）

3.68-4.02（880-960）

4.8（1160）

3.85（960）

4.8

（1160）

3.85

（960）

糧食類

100

125

150

125

150

125

動(dòng)物性食品

奶

類

100

125

180

大豆及豆制品

蔬

菜

120

220

300

220

300

220

植物油

水

果

100

150

附1套參考食譜

表1

6-8歲小學(xué)生午餐食譜（參考食譜）

單位(克)

菜

名

食物名稱

數(shù)

量

主食：二米飯

大黃米

大

米

茼蒿豆腐干

茼

蒿

豆

干

冬瓜蝦皮雞蛋湯

冬

瓜

蝦

皮

土雞蛋

蕓豆炒肉

蕓

豆

豬瘦肉

水

果

蘋

果

100

牛

奶

純牛奶

100

食用油

花生油

營(yíng)養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比%

能

量

733.48

千卡

1900

38%

蛋白質(zhì)

32.66

克

41%

脂

肪

20.36

克

39%

碳水化合物

104.91

克

280

37%

鈣（Ca)

352.15

毫

克

800

31%

鐵（Fe)

9.69

毫

克

49%

鋅（Zn)

毫

克

13.5

31%

VitA

262+1086

微

克

700

VitB1

0.81

毫

克

0.9

34%

VitB2

0.42

毫

克

29%

VitC

24.8

毫

克

43%

表2

9-11歲小學(xué)生午餐食譜（參考食譜）

單位(克)

菜

名

食物名稱

數(shù)

量

主食：二米飯

大

米

100

高粱米

豆腐白菜

豆

腐

白

菜

100

冬瓜蝦皮雞蛋湯

冬

瓜

蝦

皮

土雞蛋

西紅柿炒雞蛋

西紅柿

100

雞

蛋

牛

奶

純牛奶

125

水

果

蘋

果

100

食用油

花生油

營(yíng)養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比%

能

量

897.2

千卡

2400

37%

蛋白質(zhì)

32.9

克

41%

脂

肪

27.9

克

35%

碳水化合物

128.6

克

360

36%

鈣（Ca)

419

毫

克

1000

41%

鐵（Fe)

9.1

毫

克

50%

鋅（Zn)

毫

克

28%

VitA

287.85+706

微

克

750

38%

VitB1

0.45

毫

克

1.35

33%

VitB2

0.5

毫

克

1.35

37%

VitC

毫

克

100

59%

表3

初高中學(xué)生午餐食譜（參考食譜）

單位(克)

菜

名

食物名稱

數(shù)

量

主食：米飯

大

米

100

蒜蓉西蘭花

西蘭花

150

熘魚片

魚

片

黃瓜片

木

耳

西葫蘆炒雞蛋

西葫蘆

150

土雞蛋

牛

奶

純牛奶

125

水

果

蘋

果

150

食用油

花生油

營(yíng)養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比%

能

量

1189

千卡

2900

41%

蛋白質(zhì)

45.6

克

52%

脂

肪

39.3

克

41%

碳水化合物

163.24

克

435

37%

鈣（Ca)

479

毫

克

1000

47%

鐵（Fe)

毫

克

50%

鋅（Zn)

毫

克

31%

VitA

1919.7+1100

微

克

800

VitB1

0.52

毫

克

1.5

34%

VitB2

0.7

毫

克

1.5

46%

VitC

毫

克

100

97%

表4

初高中學(xué)生午餐食譜（女生參考食譜）

單位(克)

菜

名

食物名稱

數(shù)

量

主食：米飯

大

米

125

豆干西葫蘆

豆

干

西葫蘆

100

清炒西蘭花

西蘭花

100

西紅柿蛋湯

西紅柿

雞

蛋

紅燒帶魚

帶

魚

牛

奶

純牛奶

180

水

果

蘋

果

150

食用油

花生油

營(yíng)養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比%

能

量

995.8

千卡

2400

41%

蛋白質(zhì)

39.6

克

50%

脂肪

31.3

克

39%

碳水化合物

139

克

360

39%

鈣（Ca)

417

毫

克

1000

42%

鐵（Fe)

8.8

毫

克

35%

鋅（Zn)

毫

克

15.5

32%

VitA

1315

+7380

微

克

700

VitB1

0.43

毫

克

1.2

36%

VitB2

0.6

毫

克

1.2

50%

VitC

毫

克

100

69%

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)的午餐各類食物的供給量

模式二

（單位g）

食物分類

小學(xué)生

初中生

高中生（含高職）

男

女

男

女

能量，MJ（kcal）

3.02（680-760）

3.68-4.02（880-960）

4.8（1160）

3.85（960）

4.8

（1160）

3.85

（960）

糧食類

100

125

150

125

150

125

動(dòng)物性食品

豆

粉

大豆及豆制品

蔬

菜

140

220

320

220

320

220

植物油

水

果

100

附1套參考食譜

表5

6-8歲小學(xué)生午餐食譜（參考食譜）

單位(克)

菜

名

食物名稱

數(shù)

量

主食：黑米糕

黑

米

特一粉

甜椒炒豆干

豆腐干

甜

椒

紫菜雞蛋湯

紫

菜

土雞蛋

卷心菜炒肉

卷心菜

豬瘦肉

豆

漿

豆?jié){粉

水

果

蘋

果

食用油

花生油

營(yíng)養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比%

能

量

740

千

卡

1900

39%

蛋白質(zhì)

克

52%

脂

肪

克

36%

碳水化合物

104

克

280

37%

鈣（Ca)

228

毫

克

800

29%

鐵（Fe)

7.2

毫

克

60%

鋅（Zn)

毫

克

13.5

30%

VitA

77+260

微

克

700

VitB1

0.7

毫

克

0.9

77%

VitB2

0.2

毫

克

20%

VitC

毫

克

86%

表6

9-11歲小學(xué)生午餐食譜（參考食譜）

單位(克)

菜

名

食物名稱

數(shù)

量

主食：蕎麥面條

蕎麥面

特一粉

100

豆干芹菜

豆腐干

芹

菜

100

西紅柿蝦皮湯

西紅柿

蝦

皮

洋蔥炒肉

洋

蔥

100

豬瘦肉

豆

漿

豆?jié){粉

水

果

蘋

果

食用油

花生油

營(yíng)養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比%

能

量

969

千卡

2400

40%

蛋白質(zhì)

克

47%

脂

肪

克

33%

碳水化合物

142

克

360

39%

鈣（Ca)

345

毫

克

1000

34%

鐵（Fe)

毫

克

67%

鋅（Zn)

毫

克

29%

VitA

53+210

微

克

750

VitB1

0.6

毫

克

1.35

44%

VitB2

0.3

毫

克

1.35

22%

VitC

毫

克

100

27%

表7

初高中生午餐食譜（參考食譜）

單位(克)

菜

名

食物名稱

數(shù)

量

主食：米飯

大

米

150

豆干黃瓜

豆腐干

黃

瓜

150

韭黃炒肉

韭

黃

150

豬瘦肉

冬瓜蝦皮湯

冬

瓜

蝦

皮

豆

漿

豆?jié){粉

水

果

蘋

果

100

食用油

花生油

營(yíng)養(yǎng)素

攝入量

單位

推薦量

百分比%

能

量

1172

千

卡

2900

40%

蛋白質(zhì)

克

51%

脂

肪

克

36%

碳水化合物

170

克

435

39%

鈣（Ca)

363

毫

克

1000

36%

鐵（Fe)

毫

克

70%

鋅（Zn)

毫

克

37%

VitA

111+530

微

克

800

VitB1

0.6

毫

克

1.5

40%

VitB2

0.3

毫

克

1.5

20%

VitC

毫

克

100

45%

表8

初高中生午餐食譜（女生參考食譜）

單位(克)

菜

名

食物名稱

數(shù)

量

主食：米飯

大

米

125

韭黃炒肉

韭

黃

100

豬瘦肉

黃瓜燉豆干

黃

瓜

100

豆腐干

冬瓜蝦皮湯

冬

瓜

蝦

皮

豆

漿

豆?jié){粉

水

果

蘋

果

100

食用油

花生油

營(yíng)養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比%

能

量

974

千

卡

2400

40%

蛋白質(zhì)

克

46%

脂

肪

克

33%

碳水化合物

146

克

360

40%

鈣（Ca)

302

毫

克

1000

30%

鐵（Fe)

毫

克

44%

鋅（Zn)

毫

克

15.5

39%

VitA

79+365

微

克

700

VitB1

0.49

毫

克

1.2

40%

VitB2

0.2

毫

克

1.2

17%

VitC

毫

克

100

33%

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐（全日制）各類食物的供給量

模式一

（單位g）

食物分類

小學(xué)生

初中生

高中生（含高職）

男

女

男

女

能量，MJ（kcal）

7.94

（1900）

10.04

（2400）

12（2900）

9.62（2400）

（2900）

9.62

（2400）

糧食類（包括谷類、除大豆以外的干豆類、薯類）

300

325

400

325

400

325

動(dòng)物性食品（包括畜肉、禽、魚、蝦、蛋、動(dòng)物內(nèi)臟）

230

285

350

285

350

285

牛

奶

220

大豆及豆制品

蔬

菜

440

550

660

550

660

550

植物油

水

果

100

150

附1套參考食譜

表9

6-8歲小學(xué)生全日制食譜（參考食譜）

單位(克)

餐

次

食物名稱

數(shù)

量

早

餐

面

包

小麥粉

水煮蛋

雞

蛋

牛

奶

純牛奶

220

午

餐

米

飯

大

米

125

蕓豆豆腐干

蕓

豆

100

豆腐干

芹菜炒肉

芹

菜

100

豬瘦肉

水

果

蘋

果

100

紫菜雞蛋湯

干紫菜

雞

蛋

食用油

晚

餐

米

飯

大

米

125

素炒綠豆芽

綠豆芽

100

蘑菇燉豬肉

蘑

菇

100

豬

肉

西紅柿蛋湯

西紅柿

雞

蛋

食用油

營(yíng)養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比

能

量

1979

千卡

1900

104%

蛋白質(zhì)

86.5

克

133%

脂

肪

56.5

克

98%

碳水化合物

281.9

克

280

100%

鈣（Ca）

596

毫

克

800

75%

鐵（Fe）

19.7

毫

克

164%

鋅（Zn）

13.9

毫

克

13.5

103%

VitA

372.5+477.4

微克RE

700

121%

VitB1

1.95

毫

克

0.9

217%

VitB2

1.35

毫

克

135%

VitC

37.1

毫

克

46%

表10

9-11歲小學(xué)生全日制食譜（參考食譜）

單位(克)

餐

次

食物名稱

數(shù)

量

早

餐

花

卷

小麥粉

茶

蛋

雞

蛋

牛

奶

純牛奶

220

午

餐

米

飯

大

米

125

洋蔥炒肉

洋

蔥

125

豬瘦肉

100

白菜燉豆腐

豆

腐

白

菜

125

大米粥

大

米

水

果

蘋

果

150

食用油

晚

餐

素炒菠菜

菠

菜

250

西紅柿雞蛋湯

西紅柿

雞

蛋

熏鲅魚

鲅

魚

100

米

飯

大

米

125

食用油

營(yíng)養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比

能

量

2383

千卡

2400

99%

蛋白質(zhì)

106.6

克

142%

脂

肪

69.4

克

94%

碳水化合物

333

克

358

93%

鈣（Ca）

753.8

毫

克

1000

75%

鐵（Fe）

24.5

毫

克

136%

鋅（Zn）

15.4

毫

克

86%

VitA

1538.8+7642.5

微克RE

800

VitB1

1.56

毫

克

1.2.

104%

VitB2

1.2

毫

克

1.2

100%

VitC

155

毫

克

157%

表11

16-18歲初高中學(xué)生全日制食譜（男生參考食譜）

單位(克)

餐

次

食物名稱

數(shù)

量

早

餐

面

包

小麥粉

100

茶

蛋

雞

蛋

牛

奶

純牛奶

220

午

餐

二米飯

大

米

120

小

米

芹菜豆腐干

芹

菜

150

豆腐干

菜花炒肉

菜

花

150

豬瘦肉

100

冬瓜雞蛋蝦皮湯

冬

瓜

雞

蛋

蝦

皮

水

果

蘋

果

150

食用油

晚餐：

二米飯

大

米

120

小

米

清炒西蘭花

西蘭花

300

回鍋肉

豬

肉

150

西紅柿蛋湯

西紅柿

雞

蛋

食用油

營(yíng)養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比

能

量

2853

千

卡

2900

98%

蛋白質(zhì)

136.5

克

152%

脂

肪

90.2

克

101%

碳水化合物

373

克

435

86%

鈣（Ca）

885.7

毫

克

1000

89%

鐵（Fe）

27.4

毫

克

109%

鋅（Zn）

21.1

毫

克

117%

VitA

5406+1035

微克RE

800

VitB1

毫

克

1.5

200%

VitB2

1.67

毫

克

1.5

111%

VitC

281.8

毫

克

100

282%

表12

16-18歲初高中學(xué)生全日制食譜（女生參考食譜）

單位(克)

餐

次

食物名稱

數(shù)

量

早

餐

面

包

小麥粉

茶

蛋

雞

蛋

牛

奶

純牛奶

220

午

餐

二米飯

大

米

100

小

米

芹菜豆腐干

芹

菜

125

豆腐干

菜花炒肉

菜

花

125

豬瘦肉

100

冬瓜雞蛋蝦皮湯

冬

瓜

雞

蛋

蝦

皮

水

果

蘋

果

150

食用油

晚餐：

二米飯

大

米

120

小

米

清炒西蘭花

西蘭花

250

回鍋肉

豬

肉

100

西紅柿蛋湯

西紅柿

雞

蛋

食用油

營(yíng)養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比

能

量

2350

千卡

2400

98%

蛋白質(zhì)

112

克

149%

脂

肪

73.6

克

99%

碳水化合物

309.9

克

358

87%

鈣（Ca）

777.3

毫

克

1000

77%

鐵（Fe）

22.9

毫

克

127%

鋅（Zn）

17.2

毫

克

95%

VitA

3370.1+18293.5

微克RE

800

VitB1

2.37

毫

克

1.2.

198%

VitB2

1.45

毫

克

1.2

121%

VitC

234.35

毫

克

260%

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐（全日制）各類食物的供給量

模式二

（單位g）

食物分類

小學(xué)生

初中生

高中生（含高職）

男

女

男

女

能量，MJ（kcal）

7.94

（1900）

10.04

（2400）

12（2900）

9.62（2400）

（2900）

9.62

（2400）

糧食類（包括谷類、除大豆以外的干豆類、薯類）

300

325

400

325

400

325

動(dòng)物性食品（包括畜肉、禽、魚、蝦、蛋、動(dòng)物內(nèi)臟）

190

250

350

250

350

250

豆

粉

大豆及豆制品

蔬

菜

440

550

660

550

660

550

植物油

水

果

100

150

附1套參考食譜

表13

6-8歲全日制食譜（參考食譜）

單位(克)

餐

次

食物名稱

數(shù)

量

早

餐

花

卷

小麥粉

煮雞蛋

雞

蛋

豆

漿

豆?jié){粉

午

餐

面

條

小麥粉

125

肉末豆腐

豆

腐

100

豬瘦肉

素炒西蘭花

西蘭花

200

西紅柿雞蛋湯

西紅柿

雞

蛋

水

果

蘋

果

100

食用油：

晚餐：

米

飯

大

米

125

素炒油菜

油

菜

100

蘑菇炒肉

鮮草菇

100

豬瘦肉

冬瓜蝦皮雞蛋湯

冬

瓜

蝦

皮

雞

蛋

食用油

營(yíng)養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比

能

量

1983

千

卡

1900

104%

蛋白質(zhì)

95.1

克

146%

脂

肪

55.4

克

95%

碳水化合物

276

克

280

99%

鈣（Ca）

639

毫

克

800

80%

鐵（Fe）

17.33

毫

克

144%

鋅（Zn）

10.8

毫

克

13.5

80%

VitA

2755+15186

微克RE

700

VitB1

1.96

毫

克

0.9

218%

VitB2

0.9

毫

克

90%

VitC

149.4

毫

克

187%

表14

9-11歲全日制食譜（參考食譜）

單位(克)

餐

次

食物名稱

數(shù)

量

早

餐

花

卷

小麥粉

茶

蛋

雞

蛋

豆

漿

豆?jié){粉

午

餐

米

飯

大

米

125

紅燒豆腐

豆

腐

120

絲瓜炒肉

絲

瓜

250

豬瘦肉

海帶蝦皮蛋湯

海

帶

蝦

皮

雞

蛋

水

果

蘋

果

150

食用油

晚

餐

二米飯

大

米

100

小

米

素炒油菜

油

菜

250

孜然炒肉

豬

肉

西紅柿蛋湯

西紅柿

雞

蛋

食用油

營(yíng)養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比

能

量

2320

千

卡

2400

97%

蛋白質(zhì)

101.1

克

135%

脂

肪

69.6

克

94%

碳水化合物

322.5

克

358

90%

鈣（Ca）

787.7

毫

克

1000

79%

鐵（Fe）

23.1

毫

克

128%

鋅（Zn）

14.6

毫

克

81%

VitA

585.95+2020

微克RE

700

VitB1

1.98

毫

克

1.2

165%

VitB2

1.01

毫

克

1.2

84%

VitC

113.3

毫

克

126%

表15

初高中學(xué)生全日制食譜（

男生參考食譜）

單位(克)

餐

次

食物名稱

數(shù)

量

早

餐

花

卷

小麥粉

100

茶

蛋

雞

蛋

豆

漿

豆?jié){粉

午

餐

米

飯

大

米

150

白菜燉豆腐

白

菜

150

豆

腐

150

茄子炒肉

茄

子

150

豬

肉

100

冬瓜蝦皮雞蛋湯

冬

瓜

蝦

皮

雞

蛋

水

果

蘋

果

150

食用油：

晚

餐

二米飯

大

米

120

小

米

蘑菇炒肉

蘑

菇

150

豬瘦肉

100

炒菠菜

菠

菜

150

西紅柿蛋湯

西紅柿

雞

蛋

食用油

營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量占推薦量的百分比

營(yíng)養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比

能

量

2858

千

卡

2900

99%

蛋白質(zhì)

128.7

克

143%

脂

肪

85.7

克

83%

碳水化合物

393.1

克

435

90%

鈣（Ca）

732

毫

克

1000

73%

鐵（Fe）

29.8

毫

克

119%

鋅（Zn）

毫

克

106%

VitA

1096.4+4854

微克RE

800

VitB1

2.43

毫

克

1.5

162%

VitB2

1.48

毫

克

1.5

99%

VitC

119

毫

克

100

119%

表16

初高中學(xué)生全日制食譜（

女生參考食譜）

單位(克)

餐

次

食物名稱

數(shù)

量

早

餐

花

卷

小麥粉

茶

蛋

雞

蛋

豆

漿

豆?jié){粉

午

餐

饅

頭

小麥粉

125

麻辣豆腐

豆

腐

120

甜椒炒肉

甜

椒

250

豬瘦肉

食用油：

菠菜雞蛋湯

菠

菜

雞

蛋

晚

餐

二米飯

大

米

100

小

米

黃瓜炒肉

黃

瓜

125

豬瘦肉

清炒胡蘿卜絲

胡蘿卜

125

西紅蝦皮雞蛋湯

西紅柿

蝦

皮

雞

蛋

食用油

營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量占推薦量的百分比

營(yíng)養(yǎng)素

攝入量

單

位

推薦量

百分比

能

量

2356

千

卡

2400

98%

蛋白質(zhì)

109.6

克

146%

脂

肪

70.9

克

96%

碳水化合物

319.9

克

358

89%

鈣（Ca）

561

毫

克

1000

56.1%

鐵（Fe）

毫

克

111%

鋅（Zn）

12.4

毫

克

69%

VitA

1413.5+6967.5

微克RE

700

VitB1

2.35

毫

克

1.2

196%

VitB2

0.75

毫

克

1.2

63%

VitC

222.5

毫

克

篇（7）

根據(jù)省、市食安辦對(duì)創(chuàng)建工作的安排部署，近期，我區(qū)對(duì)照《山東省食品安全先進(jìn)市、縣（市、區(qū)）驗(yàn)收細(xì)則（2018）》開(kāi)展了自查自評(píng)?，F(xiàn)將自查自評(píng)情況匯報(bào)如下：

一、食品安全狀況

（一）我區(qū)近三年未發(fā)生重大食品安全事故或影響惡劣的食品安全事件，無(wú)隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故的行為。

（二）9月30日至10月3日，省食安辦委托第三方機(jī)構(gòu)對(duì)我區(qū)創(chuàng)建情況開(kāi)展了群眾滿意度調(diào)查，經(jīng)反饋，我區(qū)群眾滿意度測(cè)評(píng)已順利通過(guò)。

二、黨政同責(zé)落實(shí)情況

（三）黨委政府重視

為推進(jìn)創(chuàng)建工作有效落實(shí)，成立了以區(qū)長(zhǎng)任組長(zhǎng)，分管區(qū)長(zhǎng)任副組長(zhǎng)，31個(gè)部門、13個(gè)鎮(zhèn)政府（街道、開(kāi)發(fā)區(qū)）主要負(fù)責(zé)人為成員的省級(jí)食品安全先進(jìn)區(qū)創(chuàng)建領(lǐng)導(dǎo)小組，下設(shè)12個(gè)工作組，分線作戰(zhàn)，統(tǒng)籌推進(jìn)；強(qiáng)化食品安全屬地管理責(zé)任，出臺(tái)《淄川區(qū)落實(shí)食品安全黨政同責(zé)的實(shí)施意見(jiàn)》，與鎮(zhèn)（街道、開(kāi)發(fā)區(qū)）黨委（工委）、鎮(zhèn)政府（街道辦、開(kāi)發(fā)區(qū)管委會(huì)）以及各食品安全監(jiān)管責(zé)任部門簽訂《2018年度食品安全目標(biāo)責(zé)任書》；區(qū)政府將創(chuàng)建工作列入了2017、2018年度《政府工作報(bào)告》主要目標(biāo)和重點(diǎn)任務(wù)，先后多次召開(kāi)推進(jìn)會(huì)、調(diào)度會(huì)，進(jìn)一步明確職責(zé)，壓實(shí)責(zé)任；制定《創(chuàng)建工作責(zé)任清單》，明確各部門責(zé)任，工作開(kāi)展情況定期在全區(qū)督導(dǎo)、檢查、通報(bào)；結(jié)合“十個(gè)新突破”、“十個(gè)率先突破”考核，將創(chuàng)建工作列入各鎮(zhèn)辦、區(qū)直有關(guān)部門的目標(biāo)管理考核內(nèi)容，增強(qiáng)了全區(qū)上下抓創(chuàng)建的積極性和主動(dòng)性；開(kāi)展創(chuàng)建督查工作，從食安委有關(guān)成員單位抽調(diào)精干力量，成立專項(xiàng)督查組，對(duì)創(chuàng)建工作進(jìn)行全面督查，確保創(chuàng)建工作的有效落實(shí)。

按照《淄博市政府辦公廳關(guān)于加強(qiáng)學(xué)生校外托管場(chǎng)所安全管理的意見(jiàn)》，認(rèn)真開(kāi)展中小學(xué)生校外托管場(chǎng)所監(jiān)管工作，對(duì)全區(qū)85家小飯桌進(jìn)行了監(jiān)督檢查并進(jìn)行公示。

（四）加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)

淄川區(qū)現(xiàn)有總?cè)丝?3.46萬(wàn)，從事食品安全監(jiān)管人員281名，食品安全監(jiān)管人員數(shù)量達(dá)到了3.8人/萬(wàn)人，滿足實(shí)際監(jiān)管工作需要。我區(qū)13個(gè)食藥監(jiān)所均配備了5名正式在編監(jiān)管人員和2名專職協(xié)管員，人員實(shí)際到崗率100%；全區(qū)462名兼職村級(jí)食品安全協(xié)管員覆蓋全部村莊和社區(qū)，每年開(kāi)展協(xié)管員培訓(xùn)、考核，報(bào)酬補(bǔ)助全部落實(shí)到位；健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管隊(duì)伍，建立完善“區(qū)有農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理辦公室、鎮(zhèn)有農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管站、村有農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管信息員”的三級(jí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作體系；淄川區(qū)專門設(shè)立淄川公安分局直屬大隊(duì)，是打擊食品安全犯罪的專門機(jī)構(gòu)。

為提高食品安全監(jiān)管能力建設(shè)，我區(qū)各食品安全監(jiān)管部門每年都組織監(jiān)管人員參加食品安全相關(guān)內(nèi)容的培訓(xùn)，每人每年培訓(xùn)時(shí)間不少于40學(xué)時(shí)。

（五）設(shè)備裝備達(dá)標(biāo)

目前我區(qū)13個(gè)基層所辦公及業(yè)務(wù)用房面積均已達(dá)到320平米創(chuàng)建要求，每個(gè)所均配備了90余萬(wàn)元的執(zhí)法裝備。

（六）加強(qiáng)經(jīng)費(fèi)保障

建立食品安全監(jiān)管經(jīng)費(fèi)財(cái)政投入保障機(jī)制，自創(chuàng)建工作啟動(dòng)以來(lái)，我區(qū)累計(jì)投入2040余萬(wàn)元開(kāi)展省級(jí)食品安全先進(jìn)區(qū)和省級(jí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全區(qū)創(chuàng)建工作。其中，投入600余萬(wàn)元建設(shè)檢驗(yàn)檢測(cè)中心；投入130萬(wàn)元用于基層食藥所規(guī)范化建設(shè)；投入300余萬(wàn)元對(duì)全區(qū)老舊食堂進(jìn)行了改造；投入110萬(wàn)元，實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”視頻安裝工作；投入900余萬(wàn)元開(kāi)展食品安全監(jiān)督抽檢。

逐年加大食品及食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢力度，2016年投入經(jīng)費(fèi)263萬(wàn)元，抽檢2991批次；2017年投入298萬(wàn)元，抽檢3325批次；2018年計(jì)劃投入340余萬(wàn)元，抽檢4900批次。

（七）加強(qiáng)能力建設(shè)

我區(qū)對(duì)食藥、質(zhì)監(jiān)、糧食、衛(wèi)計(jì)等部門的檢驗(yàn)人員、設(shè)備進(jìn)行整合，組建了正科級(jí)機(jī)構(gòu)區(qū)檢驗(yàn)檢測(cè)中心，投資299.44萬(wàn)元新購(gòu)置各類食品檢測(cè)儀器設(shè)備19臺(tái)（套），現(xiàn)共有食品檢驗(yàn)設(shè)備143臺(tái)（套）、價(jià)值511.32萬(wàn)元。

根據(jù)省、市有關(guān)文件要求，區(qū)疾病預(yù)防控制中心于2017年新購(gòu)置設(shè)備10臺(tái)，價(jià)值106.15萬(wàn)元，實(shí)驗(yàn)室A類和B類設(shè)備配置率86%；2018年設(shè)備采購(gòu)招標(biāo)工作計(jì)劃于10月30日開(kāi)標(biāo)，11月2日左右簽訂合同，設(shè)備到位后，實(shí)驗(yàn)室A類和B類設(shè)備配置率將達(dá)到100%。

（八）積極開(kāi)展創(chuàng)新工作

建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全綜合信息處理平臺(tái)。依托省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全綜合監(jiān)管云服務(wù)平臺(tái)，利用“大數(shù)據(jù)”、物聯(lián)網(wǎng)、二維碼等現(xiàn)代信息技術(shù)，建設(shè)包括農(nóng)業(yè)投入品監(jiān)管系統(tǒng)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測(cè)系統(tǒng)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)、農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)數(shù)據(jù)監(jiān)管系統(tǒng)、移動(dòng)稽查數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)、實(shí)時(shí)在線監(jiān)控系統(tǒng)和對(duì)外信息公示服務(wù)平臺(tái)等內(nèi)容的區(qū)級(jí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全綜合性監(jiān)督管理（追溯）平臺(tái)。

開(kāi)展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工作。通過(guò)前期調(diào)查摸底，我們分期分批對(duì)77家學(xué)校食堂（含幼兒園）、120家中型以上餐飲單位實(shí)施了“明廚亮灶”工程。

三、食品安全源頭治理有效

（九）保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全

突出產(chǎn)地環(huán)境、投入品管控兩個(gè)源頭，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)管理理念，從根本上保障我區(qū)食用農(nóng)產(chǎn)品安全。一是認(rèn)真履行高毒、高風(fēng)險(xiǎn)農(nóng)藥屬地管理責(zé)任，做好高毒、高風(fēng)險(xiǎn)農(nóng)藥管理工作。重點(diǎn)加大對(duì)國(guó)家明令禁止生產(chǎn)銷售的百草枯水劑等劇毒農(nóng)藥的監(jiān)管力度，確保不發(fā)生藥害事件；二是緊抓春管、三夏、三秋、冬種等關(guān)鍵時(shí)節(jié)，以農(nóng)資經(jīng)營(yíng)門店、鄉(xiāng)村流動(dòng)商販為重點(diǎn)區(qū)域，對(duì)重點(diǎn)農(nóng)資商品、重點(diǎn)市場(chǎng)和重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行全面檢查，著力打擊制售假冒偽劣農(nóng)藥、肥料、種子等農(nóng)資和在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、存儲(chǔ)、保鮮環(huán)節(jié)中違規(guī)使用農(nóng)業(yè)投入品的違法犯罪行為；三是落實(shí)農(nóng)藥經(jīng)營(yíng)備案制度，對(duì)全區(qū)農(nóng)業(yè)投入品經(jīng)營(yíng)門店逐個(gè)進(jìn)行清理整治，堅(jiān)決依法取締不合格經(jīng)營(yíng)門店，確保農(nóng)業(yè)投入品經(jīng)營(yíng)門店達(dá)標(biāo)率100%。

強(qiáng)化食用畜產(chǎn)品監(jiān)管工作，不斷提升源頭生產(chǎn)水平。一是積極引進(jìn)推廣養(yǎng)殖新技術(shù)，充分利用飼料中適量添加微生物對(duì)抗生素類藥物的拮抗作用，倒逼養(yǎng)殖環(huán)節(jié)對(duì)各類藥物的使用進(jìn)行源頭減量，有效防范了過(guò)量使用藥物對(duì)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全造成的不良影響。二是以標(biāo)準(zhǔn)化健康養(yǎng)殖示范創(chuàng)建為切入點(diǎn)，不斷加快標(biāo)準(zhǔn)化健康養(yǎng)殖模式的推廣應(yīng)用，目前全區(qū)已創(chuàng)建國(guó)家級(jí)示范場(chǎng)3家、省級(jí)示范場(chǎng)8家、市級(jí)示范場(chǎng)4家。三是加大無(wú)公害畜產(chǎn)品認(rèn)證工作宣傳力度，引導(dǎo)符合條件的養(yǎng)殖企業(yè)申報(bào)無(wú)公害畜產(chǎn)品認(rèn)證。

（十）加強(qiáng)畜禽屠宰管理及病死畜禽無(wú)害化處理

在屠宰場(chǎng)點(diǎn)常年派駐檢疫人員，嚴(yán)格按操作規(guī)程實(shí)行同步檢疫。積極開(kāi)展生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)資格審查清理，規(guī)范屠宰企業(yè)“代宰”行為，對(duì)全區(qū)3家生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)全部進(jìn)行審查換證，建立并落實(shí)了“八本臺(tái)帳和”“病害豬及病害豬產(chǎn)品無(wú)害化處理交接單”。

嚴(yán)格落實(shí)病死畜禽無(wú)害化處理工作，對(duì)檢疫不合格的畜禽產(chǎn)品依法進(jìn)行無(wú)害化處理。與齊城動(dòng)物無(wú)害化處理有限公司簽訂委托處理協(xié)議，建立健全病死畜禽收集、登記、處理和產(chǎn)品去向等臺(tái)賬；發(fā)展無(wú)公害畜產(chǎn)品認(rèn)證，目前全區(qū)規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)無(wú)公害認(rèn)證比率已達(dá)到70%以上。

（十一）加強(qiáng)餐廚廢棄物管理

投入120萬(wàn)元新購(gòu)置餐廚廢棄物收集車3臺(tái)、收集桶1030個(gè)，目前我區(qū)有4臺(tái)餐廚廢棄物收集車投入運(yùn)行，日收運(yùn)能力達(dá)到18噸以上；按照先大后小、先多后少、先城區(qū)后鄉(xiāng)鎮(zhèn)的“三先”原則分批推進(jìn)，專人負(fù)責(zé)集中簽訂收運(yùn)協(xié)議。同時(shí)，建立餐廚廢棄物產(chǎn)生臺(tái)帳和收集運(yùn)輸、處置聯(lián)單臺(tái)帳，進(jìn)一步完善餐廚廢棄物處理體系。

（十二）加強(qiáng)餐飲具集中消毒單位監(jiān)管

結(jié)合我區(qū)實(shí)際，制定了“改造一批規(guī)模較大、各方面條件相對(duì)好的單位，兼并整合一批中型單位，打擊一批臟亂差的小作坊”的工作方案，通過(guò)合資入股、代加工、全面托管等方式，全區(qū)23家餐飲具集中消毒單位整合成為4家企業(yè)。其中，經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)億誠(chéng)餐具消毒有限公司投資380余萬(wàn)元，新建廠房2000余平方米，新上75米的全自動(dòng)生產(chǎn)線、日處理能力30噸的污水處理設(shè)備和光氧催化空氣凈化設(shè)施，建成了設(shè)施設(shè)備先進(jìn)、生產(chǎn)規(guī)模大、管理規(guī)范、制度完善的大型生產(chǎn)企業(yè)，在省、市各級(jí)監(jiān)督檢查中得到了一致好評(píng)，在全市同行業(yè)中樹(shù)立了標(biāo)桿。

四、嚴(yán)格實(shí)施全程監(jiān)管

（十三）加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)管

實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)場(chǎng)檢查制度；制定和落實(shí)各類業(yè)態(tài)標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)場(chǎng)檢查固定表格或程序，納入監(jiān)管的單位全部建立信用檔案；對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲服務(wù)單位實(shí)施分類分級(jí)監(jiān)管；對(duì)風(fēng)險(xiǎn)高、信用等級(jí)低的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，每年巡查不低于4次。持證餐飲服務(wù)單位量化分級(jí)率達(dá)到100%；學(xué)校食堂量化等級(jí)B級(jí)以上單位達(dá)100%；學(xué)校食堂食品安全季度檢查覆蓋率達(dá)到100%。食品安全全程監(jiān)管機(jī)制健全，嚴(yán)格監(jiān)管參與互聯(lián)網(wǎng)銷售、網(wǎng)上訂餐等形式的本地食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位有效實(shí)施食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)良好行為規(guī)范，對(duì)照《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)單位監(jiān)督檢查量化分值表》，采取網(wǎng)上檢查和實(shí)體門店檢查相結(jié)合的方式，對(duì)我區(qū)11家外賣餐飲單位進(jìn)行了認(rèn)真細(xì)致地檢查，并在區(qū)政府網(wǎng)站上公示了檢查結(jié)果；落實(shí)網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)審核責(zé)任，建立健全網(wǎng)絡(luò)訂餐業(yè)戶臺(tái)賬，并加強(qiáng)對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)約談機(jī)制等；完善網(wǎng)絡(luò)訂餐在線投訴和售后維權(quán)機(jī)制。

（十四）管理提檔升級(jí)

行政區(qū)域內(nèi)只有魯維制藥達(dá)到規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)積極推行HACCP或ISO22000等先進(jìn)管理體系認(rèn)證；規(guī)模以下食品生產(chǎn)企業(yè)制定風(fēng)險(xiǎn)清單，全部實(shí)現(xiàn)規(guī)范化生產(chǎn)。

（十五）“三小”管理規(guī)范

采取疏堵結(jié)合的辦法，重點(diǎn)對(duì)食品生產(chǎn)加工小餐飲、小攤販以及城區(qū)早晚市、流動(dòng)菜（果）販等進(jìn)行了專項(xiàng)治理。根據(jù)我區(qū)實(shí)際，在合適地段、位置設(shè)置了兩處疏導(dǎo)點(diǎn)，引導(dǎo)食品攤點(diǎn)、食品加工點(diǎn)、流動(dòng)菜（果）販進(jìn)入疏導(dǎo)點(diǎn)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；對(duì)納入登記管理的398家小作坊建立管理檔案，對(duì)已實(shí)行登記和備案管理的1242家小餐飲、73個(gè)食品攤點(diǎn)完善管理檔案，全部落實(shí)“六項(xiàng)規(guī)范”。

（十六）開(kāi)展綜合治理

淄川區(qū)政府建立了綜治辦、教育部門、公安部門、城市管理部門、食品監(jiān)管部門等共同參加的學(xué)校校園及周邊食品安全綜合治理長(zhǎng)效機(jī)制。中小學(xué)食堂實(shí)行食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，將校園食品安全作為學(xué)校安全的重要內(nèi)容，落實(shí)校園食品安全管理的主體責(zé)任，學(xué)校食堂食品安全月度自查落實(shí)到位。

（十七）監(jiān)管執(zhí)法信息公開(kāi)

食品安全監(jiān)管各部門建立食品安全監(jiān)管執(zhí)法信息公開(kāi)制度，在區(qū)政府官網(wǎng)將日常監(jiān)管信息全部公開(kāi)，接受廣大群眾監(jiān)督。

（十八）監(jiān)督抽檢

淄川區(qū)食品檢驗(yàn)量平均每年達(dá)到4份/千人以上。每年制定年度抽檢計(jì)劃并完全落實(shí)；按相關(guān)規(guī)定在政府網(wǎng)站、電視臺(tái)等媒體公布抽檢結(jié)果。食品、食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢不合格核查處置率達(dá)100%；核查處置情況及時(shí)對(duì)外公布；對(duì)本地發(fā)現(xiàn)或外地通報(bào)的違法行為和問(wèn)題食品，及時(shí)開(kāi)展上下游責(zé)任溯源追查，產(chǎn)品召回、問(wèn)題食品銷毀、責(zé)任查處等后處置工作及時(shí)徹底。

（十九）重典治亂

按照年度全省食品安全重點(diǎn)工作安排要求，突出重點(diǎn)品種、重點(diǎn)區(qū)域，開(kāi)展專項(xiàng)整治；強(qiáng)化“三安”聯(lián)動(dòng)，加強(qiáng)行刑銜接，創(chuàng)建以來(lái)，公安、食藥、鹽務(wù)等部門開(kāi)展聯(lián)合執(zhí)法30余次，移交食品案件線索9條，立案12起，刑事拘留1人，判決3人。

（二十）產(chǎn)業(yè)發(fā)展

加快農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)升級(jí)改造。制定農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建設(shè)和升級(jí)改造實(shí)施方案，指導(dǎo)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行改造提升，對(duì)市場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施、檢測(cè)設(shè)施、公共設(shè)施、攤位設(shè)施、消防設(shè)施等基礎(chǔ)設(shè)施改造建設(shè)；更換2000平方米果蔬封閉交易棚棚頂，購(gòu)置冷藏車輛、籠車,新上信息系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備；新建2個(gè)交易大棚，對(duì)市場(chǎng)內(nèi)消防設(shè)施、經(jīng)營(yíng)設(shè)施、公共服務(wù)設(shè)施、地面和排污設(shè)施等進(jìn)行了升級(jí)改造。

推進(jìn)產(chǎn)業(yè)園和加工基地建設(shè)。在前期對(duì)食品加工小作坊摸底調(diào)查的基礎(chǔ)上，制定《淄川區(qū)引導(dǎo)食品生產(chǎn)加工小作坊進(jìn)入固定區(qū)域集中生產(chǎn)規(guī)劃方案》，以群眾消費(fèi)量大的產(chǎn)品或傳統(tǒng)特色食品為主要品種，改造或利用現(xiàn)有設(shè)施建設(shè)特色食品加工基地。目前，我區(qū)在羅村鎮(zhèn)道口村建成道口咸菜生產(chǎn)加工區(qū)，不僅使傳統(tǒng)名吃“道口咸菜”得到了規(guī)范生產(chǎn)，而且為分散咸菜加工小作坊發(fā)展提供了低成本生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和公共服務(wù)設(shè)施，實(shí)現(xiàn)了規(guī)范化、園區(qū)化、工業(yè)化、集約化。

開(kāi)展農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)規(guī)范化創(chuàng)建。制定農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)展食品安全管理規(guī)范化創(chuàng)建實(shí)施方案，督促參與創(chuàng)建單位澳翔綜合農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)建立食品安全自查、食用農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)、準(zhǔn)入、退市、召回、銷毀、市場(chǎng)衛(wèi)生等安全管理制度，健全入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者檔案，簽訂責(zé)任書，在市場(chǎng)醒目位置及時(shí)公布食品和食用農(nóng)產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)結(jié)果及不合格產(chǎn)品處理結(jié)果等，并通過(guò)座談、發(fā)放宣傳資料等方式不定期對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)。

開(kāi)展放心肉菜示范超市創(chuàng)建。對(duì)照《“放心肉菜示范超市”創(chuàng)建行動(dòng)實(shí)施方案》，不定期對(duì)超市的快檢工作進(jìn)行規(guī)范化指導(dǎo)，督促超市落實(shí)主體責(zé)任，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為；在超市現(xiàn)場(chǎng)組織“你送我檢”活動(dòng)，對(duì)百姓送檢的生肉、蔬菜等進(jìn)行快速檢測(cè)，并當(dāng)場(chǎng)進(jìn)行公示；引導(dǎo)超市建立食用農(nóng)產(chǎn)品追溯管理體系，建立健全食品購(gòu)進(jìn)貨驗(yàn)收記錄臺(tái)帳，規(guī)范散裝食品區(qū)域標(biāo)識(shí)標(biāo)簽和現(xiàn)做現(xiàn)賣區(qū)域操作環(huán)境衛(wèi)生。

為提升餐飲質(zhì)量安全，我區(qū)分期分批對(duì)77家學(xué)校食堂（含幼兒園）、120家中型以上餐飲單位實(shí)施了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程。

（二十一）應(yīng)急管理

對(duì)食品安全專項(xiàng)預(yù)案進(jìn)行修訂和完善，編制《食品藥品應(yīng)急演練操作手冊(cè)》，建立統(tǒng)一的食品藥品突發(fā)事件預(yù)防和應(yīng)急體系，保證突發(fā)事件應(yīng)急處置工作的順利開(kāi)展。為提高我區(qū)應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件實(shí)戰(zhàn)能力，2017年12月19日，在區(qū)人民會(huì)堂一樓會(huì)議廳組織開(kāi)展了食品安全事故應(yīng)急演練培訓(xùn)活動(dòng)。演練活動(dòng)主要采取桌面推演的方式，對(duì)《淄川區(qū)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》進(jìn)行演練，同時(shí)，在演練過(guò)程中圍繞食品安全應(yīng)急演練各環(huán)節(jié)相關(guān)知識(shí)對(duì)參加人員進(jìn)行了培訓(xùn)。

五、全面落實(shí)主體責(zé)任

（二十二）規(guī)范企業(yè)管理

依法應(yīng)獲行政許可方能生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的單位，均全部取得許可證件，并持續(xù)符合許可條件；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位建立并落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)臺(tái)帳、產(chǎn)品追溯等管理制度。

（二十三）市場(chǎng)開(kāi)辦者責(zé)任落實(shí)

食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商場(chǎng)超市等市場(chǎng)開(kāi)辦者依法落實(shí)主體責(zé)任，明確了集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者食品安全主體責(zé)任的相關(guān)文件或資料；與入場(chǎng)銷售者簽訂食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全協(xié)議，集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者查驗(yàn)并留存入場(chǎng)銷售者的社會(huì)信用代碼或者身份證復(fù)印件，并檢查其經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件，能夠及時(shí)制止違法行為并及時(shí)向監(jiān)管部門報(bào)告。食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)全部配備了檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員；在市場(chǎng)醒目位置及時(shí)公布抽樣檢驗(yàn)結(jié)果及不合格食用農(nóng)產(chǎn)品處置結(jié)果。

（二十四）追溯機(jī)制

農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、大中型商場(chǎng)超市建立并落實(shí)市場(chǎng)準(zhǔn)入制度落實(shí)召回制度，完整記錄相關(guān)情況；被召回的食品全部依法進(jìn)行無(wú)害化處理。

（二十五）品牌建設(shè)

制定下發(fā)《淄川區(qū)人民政府關(guān)于印發(fā)淄川區(qū)農(nóng)產(chǎn)品品牌建設(shè)實(shí)施方案的通知》（川政字〔2016〕148號(hào)）、《淄川區(qū)人民政府辦公室關(guān)于“食安山東”品牌建設(shè)的實(shí)施意見(jiàn)》（川政辦字〔2017〕123號(hào)），分級(jí)分類明確創(chuàng)建目標(biāo)任務(wù)，并按計(jì)劃全部落實(shí)。

六、社會(huì)共治格局基本形成

（二十六）誠(chéng)信體系

建立并落實(shí)食品安全誠(chéng)信管理制度，將失信單位納入監(jiān)管重點(diǎn)、加大檢查力度，每年至少巡查四次以上。

（二十七）責(zé)任保險(xiǎn)

開(kāi)展食品安全責(zé)任保險(xiǎn)工作，我區(qū)山東曼公酒業(yè)有限公司、淄博聊齋酒廠、淄博山里紅老酒坊酒業(yè)有限公司等單位入保。

（二十八）監(jiān)督舉報(bào)

制定《淄川區(qū)食品安全投訴舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)辦法》，設(shè)立統(tǒng)一的投訴舉報(bào)電話，安排專門的食品安全投訴舉報(bào)受理轉(zhuǎn)辦機(jī)構(gòu)和人員，12331、12315、12316、12345等投訴舉報(bào)電話全覆蓋并保持24小時(shí)暢通?！杜e報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)辦法》出臺(tái)以來(lái)，我區(qū)落實(shí)食品安全舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)2.5萬(wàn)元，有效地促進(jìn)了社會(huì)監(jiān)督，營(yíng)造了群眾積極參與食品安全監(jiān)管的有利氛圍。

在我區(qū)主流媒體《淄川工作》設(shè)立食品安全專欄，每年召開(kāi)兩次新聞會(huì)，對(duì)食品安全重要信息進(jìn)行社會(huì)。

（二十九）宣傳教育

印發(fā)《共創(chuàng)省級(jí)食品安全先進(jìn)區(qū)加快建設(shè)現(xiàn)代化新淄川——致全區(qū)居民的一封信》30余萬(wàn)份，發(fā)放到全區(qū)每戶居民；印制創(chuàng)建食品安全先進(jìn)區(qū)宣傳畫2萬(wàn)余份，在全區(qū)462個(gè)村居食品藥品宣傳欄進(jìn)行張貼；舉辦“創(chuàng)建省級(jí)食品安全先進(jìn)區(qū)校園食品安全專題培訓(xùn)”活動(dòng)，下發(fā)《關(guān)心學(xué)生身體健康共創(chuàng)食品安全先進(jìn)區(qū)》宣傳材料7萬(wàn)余份；印制《淄川區(qū)食品從業(yè)人員培訓(xùn)教材》4000余冊(cè)，制作食品安全宣傳片2期，對(duì)村居食品安全協(xié)管員和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)業(yè)戶進(jìn)行培訓(xùn)，組織各類培訓(xùn)40場(chǎng)次，培訓(xùn)食品監(jiān)管、從業(yè)人員3000余人次；在顯著位置安裝大型立式宣傳牌、大型LED宣傳屏、固定宣傳標(biāo)語(yǔ)、城區(qū)道路護(hù)欄宣傳牌共計(jì)1500余處，營(yíng)造“共建食品安全先進(jìn)區(qū)，共享平安幸福淄川”的良好輿論氛圍。

篇（8）

公司廚師個(gè)人述職報(bào)告1伴隨著公司六周歲生日之際，20____年也即將過(guò)去。這一年對(duì)我們東路基來(lái)說(shuō)是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來(lái)了我們的新店“到家”。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤(rùn)指標(biāo)完成得較為理想的一年。

20____年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對(duì)我們的工作做一個(gè)總結(jié)，反省，對(duì)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題要正確分析并及時(shí)改正，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和延展，同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望，有一個(gè)初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長(zhǎng)避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績(jī)。下面我從在這一年里取得的成績(jī)以及所做的努力，存在的不足和下一年改進(jìn)計(jì)劃這幾點(diǎn)來(lái)講。

一、全年廚房營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)情況說(shuō)明

在20____年前11個(gè)月中三店廚房營(yíng)業(yè)額達(dá)5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。

其中義龍店?duì)I業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長(zhǎng)率為16。79%。

南沙店?duì)I業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增長(zhǎng)率33.86%。

南昌店由于09年廚房改造的影響較大。20____年?duì)I業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增長(zhǎng)率達(dá)72.68。

毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長(zhǎng)0.45%

南沙店年均突破60點(diǎn)達(dá)60.65%，同比增長(zhǎng)1.76%

南昌店有所下滑才達(dá)到56.54%，同比增長(zhǎng)-6.05%。需要在下一年里及時(shí)作出調(diào)整。

在這一年中我們的成績(jī)總的來(lái)說(shuō)還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

二、我們所做的努力

1、出品方面：堅(jiān)持公司理念，做市民廚房。

依然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還專門找人配送無(wú)公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場(chǎng)需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果，得到顧客認(rèn)同也帶來(lái)營(yíng)業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。

我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度。為了限度降底估清品種及點(diǎn)錯(cuò)單的情況，把時(shí)間長(zhǎng)的產(chǎn)品及時(shí)銷賣出去，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，要求各廚師長(zhǎng)做好每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄，交樓面負(fù)責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費(fèi)減少。

2、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。

在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問(wèn)題曝光后，我們及時(shí)采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺(tái)陳列在顧客眼前讓他們用餐無(wú)后顧之憂，取得的效果也不錯(cuò)。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒(méi)關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對(duì)此相當(dāng)重視，把責(zé)任人做開(kāi)除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會(huì)議中不斷強(qiáng)調(diào)安全問(wèn)題。對(duì)于存在的安全隱患及時(shí)排除。

3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。

這塊在南昌店變動(dòng)比較大，在二樓新建了凍庫(kù)，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲(chǔ)存，冰箱冰柜壓力很大。在價(jià)上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購(gòu)再配送，這對(duì)我們?cè)系膬?chǔ)存保管是個(gè)很大的考驗(yàn)，在凍庫(kù)建好后這些問(wèn)題都得到很好解決。另外還新進(jìn)了洗碗機(jī)，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺(tái)，菜架搬進(jìn)廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房?jī)?nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問(wèn)題。對(duì)中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。還對(duì)中廚、早茶部分餐具進(jìn)行更換，讓我們的出品更加完美。

4、團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

在這一年中我們廚?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽畢嘍員冉銜榷?，詰vち鞫　4?、謨川学生哉C孔髡急壤倉(cāng)鸞ピ齟?，而且粧忑进了一批茧H蹌芰Ρ冉蝦玫氖Ω擔(dān)咳嗽閉逅刂實(shí)玫教岣擼菜得髁宋頤竊憊ざ怨鏡娜峽桑銜謖庋姆瘴Ю錒ぷ髂芴逑腫約旱募壑怠M痹詮糾砟睢疤嶸暈搖⒊械T鶉巍幣約襖鈄芴岢齙摹叭蟾倭?、五项行为浊v頡敝敢攣頤親⒅丶憂慷栽憊さ乃枷搿⑺刂?a href='//xuexila.com/news/jiaoyu/' target='_blank'>教育引導(dǎo)。經(jīng)常對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，組織參加了公司的多次培訓(xùn)課，加強(qiáng)其學(xué)習(xí)能力。在四月份組織幾位廚師長(zhǎng)開(kāi)展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度，獎(jiǎng)勤罰懶。實(shí)施績(jī)效考核。像我們義龍店全年每月都有獎(jiǎng)金領(lǐng)，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高。

還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進(jìn)行技術(shù)交流。組織了四位廚師長(zhǎng)在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長(zhǎng)，紛紛奪金摘銀。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績(jī)。

此外各廚房堅(jiān)持班前會(huì)的召開(kāi)，讓許多工作中遇到的實(shí)際問(wèn)題得到當(dāng)面解決。公司精神及領(lǐng)導(dǎo)的工作安排得以及時(shí)傳達(dá)。這一做法對(duì)我們和諧后廚團(tuán)隊(duì)的建設(shè)有很大益處，需要長(zhǎng)期堅(jiān)持下去。

一人多崗，培養(yǎng)多面技術(shù)能手。在廚房人員不增反減且營(yíng)業(yè)額不斷提高的情況下通過(guò)組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時(shí)聽(tīng)從調(diào)遣，讓工作得以順利開(kāi)展。

5、五常法的跟進(jìn)與鞏固。

通過(guò)一年多來(lái)在各廚房實(shí)施“五?！边@一先進(jìn)管理方法以來(lái)，廚房整體面貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范。這一方法實(shí)施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提高，而且?guī)?lái)更多實(shí)際效益。比如出品標(biāo)準(zhǔn)化了，毛利得到提高，物品規(guī)范化了浪費(fèi)得到減少，個(gè)人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習(xí)慣能正確使用各種設(shè)備，水、電、氣等物耗也得以降低。

6、經(jīng)過(guò)半年多緊張的籌備我們東路基第四個(gè)孩子“到家”在今年9月份誕生了。

它突破一直來(lái)我們茶餐廳的經(jīng)營(yíng)模式，以一種全新的理念、新的思路立足海口餐飲市場(chǎng)，開(kāi)業(yè)幾個(gè)月來(lái)成績(jī)也很不錯(cuò)，很受消費(fèi)者青睞。說(shuō)明了我們的思路是正確的，對(duì)當(dāng)前餐飲市場(chǎng)潮流的把握沒(méi)有錯(cuò)。但也由于是一種新的嘗試，我們畢竟缺乏一定的經(jīng)驗(yàn)，在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中難免出現(xiàn)一些問(wèn)題，我們將在今后的工作中不斷總結(jié)、不斷積累經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，高起點(diǎn)就應(yīng)有高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來(lái)年取得更好的業(yè)績(jī)。

三、我們存在的不足之處

1、對(duì)產(chǎn)品的把握不足。

2、對(duì)市場(chǎng)不夠敏感。

3、下面員工思想意識(shí)不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠，需加強(qiáng)引導(dǎo)。

四、20____年工作計(jì)劃

1、工作重心放在新店上，嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品，保證質(zhì)量。

注意尋找好的原材料補(bǔ)充我們的出品。

2、到家廚房5S需要加強(qiáng)，其它三店也必須鞏固好，長(zhǎng)期堅(jiān)持。

3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。

4、用好盤點(diǎn)表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時(shí)努力把南昌的毛利提高一個(gè)點(diǎn)。

5、加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，多組織一些專題講座、課程。

讓整體素質(zhì)再提升一步。

6、在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下工夫。

20____年是忙碌而充實(shí)的一年、回顧這一年來(lái)工作的點(diǎn)滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經(jīng)過(guò)5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實(shí)的根基現(xiàn)在迎來(lái)快速發(fā)展的時(shí)期，每個(gè)人都應(yīng)做好充分準(zhǔn)備，緊跟公司步伐一起前進(jìn)。在即將到來(lái)的20____年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退。

公司廚師個(gè)人述職報(bào)告2大家好!首先，我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利!回首過(guò)去的一年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營(yíng)方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。等等。

二、管理方面

以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三、質(zhì)量方面

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面

在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化。

綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

公司廚師個(gè)人述職報(bào)告3承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任，我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力，作為餐廳廚師長(zhǎng)我身感責(zé)任重大，我嚴(yán)格管理我的廚房團(tuán)隊(duì)以保證各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。在餐飲業(yè)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，我們的出品盡力做到有獨(dú)到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上，不斷更新，使餐飲做出了一定特色，同時(shí)不斷集思廣義，制定較好的出品經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，為飯店創(chuàng)造出了較高的效益。

在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，各位同事給予了我支持，自己經(jīng)過(guò)艱辛的努力，較好的完成了____年工作。下面將____年的工作就以下5個(gè)方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個(gè)匯報(bào)。

一、中餐營(yíng)業(yè)收入及成本率。

____年總計(jì)營(yíng)業(yè)收入18.329851。完成指標(biāo)1660萬(wàn)的110%，出品成本率37.8%達(dá)到了飯店制定的成本率的指標(biāo)。____年?duì)I業(yè)收入是1650萬(wàn)。成本率是40%。成本率____比____下降2。2%，由成本控制多創(chuàng)利潤(rùn)403200。

二、經(jīng)營(yíng)方面。集思廣義，在經(jīng)理指導(dǎo)下制定了較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。

1、根據(jù)季節(jié)原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鮮紅蘑。

4月份推出開(kāi)河魚如蟲(chóng)蟲(chóng)魚、河刀、島子魚等。綠色食品是當(dāng)今世界的消費(fèi)趨勢(shì)，而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個(gè)美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費(fèi)心理。

2、5月份經(jīng)典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平。

3、8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜，如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。

增加了賣點(diǎn)。

4、9.6—9.8圓滿接待新東北電器新聞會(huì)，公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)菜品比較認(rèn)可。

9月下旬推出的特價(jià)大閘蟹、茴香豆，平價(jià)黃酒，“又到一年品蟹時(shí)，邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息。中秋月餅銷售，中廚員工群策群力，共計(jì)銷售461盒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)去年的288盒。

5、11月初考察了莊河，寬殿、桓仁、長(zhǎng)春、西豐、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式。

11.15東北土菜節(jié)推出以來(lái)，受到客人好評(píng)。如炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品，增加了人氣。達(dá)到了淡季不淡的效果。

通過(guò)每月的這些經(jīng)營(yíng)措施，在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，使中餐營(yíng)業(yè)額超額完成飯店定的指標(biāo)。達(dá)到指標(biāo)的110%。

三、出品質(zhì)量及創(chuàng)新。

1、所有出品都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標(biāo)準(zhǔn)、盛器，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定。

2、認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，每日例會(huì)及時(shí)改進(jìn)出品的不足。

如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少，針對(duì)賓客意見(jiàn)推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹(shù)菇28、香辣風(fēng)干牛58、漁家巧合盤。客人反應(yīng)長(zhǎng)白山雙珍盤子有手印，小炒菜品應(yīng)適當(dāng)加上圍邊等意見(jiàn)，我們都認(rèn)真改進(jìn)。

3、有關(guān)菜品創(chuàng)新：

A、每個(gè)主位每一個(gè)月研究?jī)傻佬虏?包括燒味、涼菜、炒鍋、面點(diǎn))，新菜品香辣茶樹(shù)菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來(lái)的。

B、每月考察市場(chǎng)原料供應(yīng)情況推出新菜式。如活黃花魚。

C、參加同行比賽、交流、學(xué)習(xí)新菜式如：風(fēng)味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品。

D、去外地考察餐飲市場(chǎng)引進(jìn)新菜品。如撈汁三寶。

E、請(qǐng)同行朋友來(lái)培訓(xùn)新菜如可可山藥。

4、婚宴菜品控制了出品速度，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高。

有的客人吃過(guò)參加過(guò)婚禮后又定婚宴。

四、成本控制方面：繼續(xù)嚴(yán)格深入實(shí)行五常法，打造數(shù)字化管理模式。

1s：清潔檢查(常清潔)。清理，是在清潔工作的同時(shí)進(jìn)行檢查。每個(gè)人都有自己負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時(shí)，就會(huì)檢查里面的東西是否變質(zhì)，保鮮柜溫度是否正常。

2s：分開(kāi)處理(常組織)是先分開(kāi)后處理的意思。分開(kāi)是先將要的和不要的東西分開(kāi);過(guò)期的和未過(guò)期的分開(kāi);好的和壞的分開(kāi);常用的和不常用的分開(kāi)等等。再考慮如何處理，如：食品原料急銷、出套餐。牛柳是什麼時(shí)候腌制的，貼上標(biāo)簽，標(biāo)明日期。以保證先進(jìn)先出，避免原料變質(zhì)、浪費(fèi)

3s：定量定置(常整頓)：在冷庫(kù)內(nèi)、保鮮柜內(nèi)有那些原料?每種數(shù)量多少?這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的'家。

如：有關(guān)占板、水臺(tái)：胡羅卜、土豆等沒(méi)清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動(dòng)物性原料裝入保鮮合、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜。每個(gè)保鮮柜和冷庫(kù)都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負(fù)責(zé)人的姓名。

4s：立法守法(常規(guī)范)無(wú)規(guī)矩不成方圓，訂守規(guī)則，告示全員，使大家有規(guī)可守。

5s：保持維護(hù)(常自律)訓(xùn)練與紀(jì)律，是要達(dá)到保持和維護(hù)的目的。培訓(xùn)既可以增加個(gè)人知識(shí)，也可以提高員工的能力。每天早10：30例會(huì)下午16：40例會(huì)晚8：30培訓(xùn)。

根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本：

1、月1020月底考察市場(chǎng)，調(diào)整進(jìn)貨價(jià)格。

2、1020月底考核各部員工對(duì)自己所用原料價(jià)格及出成率掌握情況。

促使每位員工都要樹(shù)立成本概念。

3、研制脫式菜品(無(wú)成本菜品)，將主菜的剩余原料做成托式菜品。

如蘿卜牛腩，沙窩三文魚頭等，以降低成本。

4、研制造型菜式。

如金絲大蝦。

5、營(yíng)業(yè)過(guò)程中，嚴(yán)格執(zhí)行投料標(biāo)準(zhǔn)，參考每日沽清單，了解庫(kù)存情況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出政策，把存放時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去。

6、數(shù)字化管理。

每位員工都知道自己所用原料單價(jià)，每日出庫(kù)由頭荷寫出所出原料總價(jià)值，每日直撥分部驗(yàn)收，各自統(tǒng)計(jì)原料價(jià)值。每日的810日?qǐng)?bào)單，讓各部(如涼菜、粵菜、燒味、本地菜)統(tǒng)計(jì)營(yíng)業(yè)額，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念，成本控制在就落實(shí)到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本。

7、周三清理冷庫(kù)、保鮮庫(kù)，寫出各部原料儲(chǔ)存數(shù)量及急需推銷品種，將依據(jù)情況安排較大型宴會(huì)菜式。

五、管理方面。

1、每日例會(huì)認(rèn)真聽(tīng)取人事質(zhì)檢意見(jiàn)(如員工胡須長(zhǎng)工作帽亂扔)，我結(jié)合廚房員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)培訓(xùn)，每天對(duì)廚房員工進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)，員工在儀容儀表、遵守紀(jì)律、按時(shí)上下班等方面都有顯著提高。

2、組織廚房?jī)?nèi)部質(zhì)量提高小組，成員有劉宗賀、鄭印民、李廷波、余化、李春武。

每天營(yíng)業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表。

3、經(jīng)常激勵(lì)員工積極上進(jìn)，把工作看成自己的事業(yè)。

部分員工入行時(shí)間短，敬業(yè)精神差，但經(jīng)過(guò)這些培訓(xùn)大家意識(shí)到做好工作就是發(fā)展的基礎(chǔ)，共興金都的同時(shí)，自己各方面能力也將同時(shí)提高，從而增強(qiáng)了他們的責(zé)任心。如廚房規(guī)定10：00上班，有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作8：00就來(lái)到崗位。這樣員工積極性被調(diào)動(dòng)起來(lái)，組成一個(gè)優(yōu)質(zhì)、高效、團(tuán)結(jié)、和諧的團(tuán)隊(duì)。

總上所述，____年通過(guò)廚房團(tuán)隊(duì)共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創(chuàng)新、出品質(zhì)量穩(wěn)定、成本控制、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績(jī)，但我們更清醒認(rèn)識(shí)到以后的工作將更具挑戰(zhàn)。

____年設(shè)想：在____年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強(qiáng)。這對(duì)成本控制及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用。

____年將改進(jìn)自己的思路更加務(wù)實(shí)地工作，要去考察新的菜品，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

____年每月計(jì)劃有的不是特別實(shí)際，____年一定多考慮計(jì)劃的實(shí)用性。

隨著周邊酒樓和飯店的增加，____年的餐飲競(jìng)爭(zhēng)將更加炙熱化，但在領(lǐng)導(dǎo)和各位同時(shí)的支持與幫助下，我相信我們的團(tuán)隊(duì)將充滿信心得走向一個(gè)收獲的20____。

最后送領(lǐng)導(dǎo)和各位同事各三千萬(wàn)，不是MONEY而是：千萬(wàn)要快樂(lè)、千萬(wàn)要健康、千萬(wàn)要平安。

公司廚師個(gè)人述職報(bào)告4一、經(jīng)營(yíng)：我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：顧客的消費(fèi)生理，推出綠色彩食品以及野生食品;季節(jié)性原料供應(yīng)獨(dú)特的地方，推出特價(jià)菜。等等。

二、辦理：以人為本，我員工情況素質(zhì)教誨，每天都對(duì)員工有性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)把工作看作是的事業(yè)。努力，員工整體素質(zhì)得以，如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等;有些員工甚至還開(kāi)始琢磨新菜譜。現(xiàn)在，了、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三、質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對(duì)每道菜都制作了投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn)，每道菜的色、香、味穩(wěn)定;還前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中改進(jìn);還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，回頭客每次都可以嘗到新口味。

4、衛(wèi)生：《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。

按規(guī)定，每個(gè)員工都對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)，，由我不查抄;，規(guī)定食品原料分類存放，分別，廚房器具也存固定位置;，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤(rùn)程度測(cè)量。一切可以的氣力，食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，不須要的后果。

五、成本：在菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，是追求的。廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出降低成本的新方法。如：庫(kù)存狀態(tài)，堅(jiān)決"先進(jìn)先出"原則，把存貨較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研究制造無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，就把成本控制到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都成本，從而效益最大化。

公司廚師個(gè)人述職報(bào)告5我是餐飲部廚師長(zhǎng)王友。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來(lái)，20____年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利!回首20____年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對(duì)每位員工高要求，對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會(huì)，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識(shí)，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來(lái)我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下，

一、食品安全方面

食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。

其次，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測(cè)量。

第三，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)，邀請(qǐng)餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識(shí)的普及等，使大家對(duì)食品安全有了更深刻的認(rèn)識(shí)，提高了食品安全全員參與的意識(shí)。

二、經(jīng)營(yíng)方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品。

三、管理方面

篇（9）

一、建設(shè)農(nóng)村食品現(xiàn)代流通網(wǎng)

由市貿(mào)發(fā)局牽頭，市供銷社、糧食局、海洋與漁業(yè)局配合，組織建設(shè)全市農(nóng)村食品現(xiàn)代流通網(wǎng)。在“十一五”期間，發(fā)展一批農(nóng)村現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品和食品流通骨干企業(yè)，初步形成以各縣（市）城區(qū)中心市場(chǎng)和骨干企業(yè)為核心、鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)和重點(diǎn)店為骨干、村級(jí)店為基礎(chǔ)，布局合理、規(guī)范有序，便利安全的農(nóng)村現(xiàn)代食品流通網(wǎng)絡(luò)。主要措施：

（一）建立和健全農(nóng)村農(nóng)產(chǎn)品流通體系

1．加快推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品交易市場(chǎng)建設(shè)和改造升級(jí)。由貿(mào)發(fā)部門負(fù)責(zé)，供銷、海洋與漁業(yè)、糧食部門配合。在農(nóng)產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)縣（市）有重點(diǎn)地建設(shè)和改造升級(jí)一批糧油、果蔬、水產(chǎn)品、肉類等專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)；加快批發(fā)市場(chǎng)的信息系統(tǒng)、物流裝備、農(nóng)產(chǎn)品冷鏈系統(tǒng)以及食品安全檢疫檢測(cè)設(shè)施建設(shè)，逐步建成區(qū)域性的農(nóng)產(chǎn)品集散中心、價(jià)格中心、加工配送中心和信息服務(wù)中心。開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)交易市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化工作，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品交易市場(chǎng)改善經(jīng)營(yíng)環(huán)境，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)工作，完善經(jīng)營(yíng)設(shè)施。今后五年內(nèi)全市要培育40個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，其中國(guó)家級(jí)4個(gè)，省級(jí)6個(gè)，培育5個(gè)農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)龍頭企業(yè)；新建和改造升級(jí)水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)以及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)7個(gè)，其中省級(jí)重點(diǎn)扶持2個(gè)，市級(jí)重點(diǎn)扶持5個(gè)。

2．發(fā)展各種類型的農(nóng)村專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織。由供銷部門負(fù)責(zé)，鼓勵(lì)發(fā)展為農(nóng)民提供包括信用、供銷、技術(shù)推廣等在內(nèi)的服務(wù)的行業(yè)協(xié)會(huì)和購(gòu)銷服務(wù)合作社，鼓勵(lì)發(fā)展和壯大農(nóng)村經(jīng)紀(jì)人隊(duì)伍，為農(nóng)民提前產(chǎn)中產(chǎn)后服務(wù)。今后五年內(nèi)全市要新發(fā)展農(nóng)村行業(yè)協(xié)會(huì)20個(gè)，專業(yè)合作社23個(gè)。

3．建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品信息網(wǎng)絡(luò)。由貿(mào)發(fā)部門牽頭，供銷社配合，在縣（市、區(qū)）、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村三級(jí)建立信息站點(diǎn)，建立和完善農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)供求、交易及價(jià)格等信息的收集、整理和制度，完善農(nóng)產(chǎn)品國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)供求、價(jià)格信息、農(nóng)村電子商務(wù)、農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)上展銷等服務(wù)功能，提高農(nóng)產(chǎn)品流通信息服務(wù)水平，進(jìn)一步整合流通信息資源，推進(jìn)網(wǎng)絡(luò)互補(bǔ)，信息聯(lián)通。依托**現(xiàn)有的信息服務(wù)網(wǎng)絡(luò)、“萬(wàn)村千鄉(xiāng)”市場(chǎng)工程龍頭企業(yè)、各農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)信息服務(wù)中心平臺(tái)，規(guī)范公共商務(wù)信息服務(wù)推廣站，設(shè)立基層服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，三年內(nèi)建設(shè)萬(wàn)村千鄉(xiāng)龍頭企業(yè)信息服務(wù)站50個(gè)，供銷社系統(tǒng)基層信息服務(wù)站90個(gè)，村級(jí)商務(wù)信息服務(wù)點(diǎn)169個(gè)（其中供銷社系統(tǒng)建立村級(jí)信息服務(wù)點(diǎn)120個(gè)，通過(guò)網(wǎng)上商品供求信息促進(jìn)商品成交額達(dá)1億元以上），農(nóng)產(chǎn)品集散地商務(wù)信息網(wǎng)站1個(gè)，涉農(nóng)網(wǎng)站1個(gè)，培育500個(gè)農(nóng)戶骨干，培養(yǎng)50名大學(xué)生村級(jí)信息員，開(kāi)展商務(wù)信息服務(wù)站建設(shè)。五年內(nèi)實(shí)現(xiàn)每個(gè)縣（市、區(qū)）、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、行政村都有一個(gè)農(nóng)產(chǎn)品信息站（點(diǎn)），形成“三級(jí)延伸、雙向輻射”的信息網(wǎng)絡(luò)。4．發(fā)展一批有經(jīng)濟(jì)實(shí)力、有經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)的大型生鮮超市連鎖企業(yè)。由貿(mào)發(fā)部門負(fù)責(zé)，加快建立和發(fā)展生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工、包裝、存貯、運(yùn)輸為一體的統(tǒng)一配送系統(tǒng)和冷鏈系統(tǒng)。鼓勵(lì)連鎖超市集團(tuán)建立自有的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地或與生產(chǎn)基地產(chǎn)銷對(duì)接、定單、定牌生產(chǎn)。開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營(yíng)的試點(diǎn)工作，重點(diǎn)依托現(xiàn)有大型連鎖綜合超市發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品連鎖經(jīng)營(yíng)，逐步加大現(xiàn)有大型連鎖綜合超市中的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)份額，國(guó)家試點(diǎn)企業(yè)力爭(zhēng)用三年時(shí)間，使食用農(nóng)產(chǎn)品的銷售比例達(dá)到25以上。

（二）建設(shè)和完善農(nóng)村食品經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)

1．建設(shè)“萬(wàn)村千鄉(xiāng)”農(nóng)家店。由貿(mào)發(fā)部門牽頭，供銷社配合，按照開(kāi)展“萬(wàn)村千鄉(xiāng)”市場(chǎng)工程試點(diǎn)工作的要求，積極引導(dǎo)大中型商貿(mào)流通企業(yè)進(jìn)入鄉(xiāng)村，加快推進(jìn)農(nóng)村流通產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，積極鼓勵(lì)有實(shí)力的商貿(mào)流通企業(yè)到農(nóng)村開(kāi)辦直營(yíng)店、發(fā)展加盟店。改造和新建連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)，拓展農(nóng)村市場(chǎng)，充分發(fā)揮供銷社在農(nóng)村零售網(wǎng)點(diǎn)的作用，依托現(xiàn)有經(jīng)營(yíng)設(shè)施，逐步開(kāi)展連鎖經(jīng)營(yíng)、物流配送，完善農(nóng)村服務(wù)網(wǎng)絡(luò)體系。鼓勵(lì)農(nóng)村食品經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)適應(yīng)農(nóng)村居民生活需求變化，增加服務(wù)項(xiàng)目，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)品種和經(jīng)營(yíng)規(guī)模。2006年在泉港區(qū)、石獅市、晉江市、南安市、惠安縣、安溪縣、永春縣、德化縣8個(gè)試點(diǎn)縣（市、區(qū)）的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）和村建立860個(gè)消費(fèi)品農(nóng)家店和農(nóng)資農(nóng)藥店，并建立縣級(jí)生活消費(fèi)品配送中心。2007年8個(gè)試點(diǎn)縣（市、區(qū)）鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村計(jì)劃建立400個(gè)消費(fèi)品農(nóng)家店和農(nóng)資農(nóng)藥店。力爭(zhēng)用3年時(shí)間發(fā)展和改造鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）“農(nóng)家店”1800家，8個(gè)試點(diǎn)縣（市、區(qū)）和**市區(qū)建立生活消費(fèi)品和生產(chǎn)資料配送中心，并依托在**的大中型流通企

業(yè)，構(gòu)建全市消費(fèi)品流通網(wǎng)絡(luò)。

2．加強(qiáng)縣鄉(xiāng)加工食品批發(fā)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)。由貿(mào)發(fā)部門牽頭，工商、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、糧食、供銷部門配合。在城區(qū)發(fā)展輻射農(nóng)村、規(guī)范經(jīng)營(yíng)的加工食品批發(fā)市場(chǎng)或批發(fā)一條街，發(fā)展向農(nóng)村小店統(tǒng)一配送食品的骨干批發(fā)企業(yè)和配送中心。在重點(diǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)培育一批講求信譽(yù)、規(guī)范經(jīng)營(yíng)的加工食品批發(fā)戶。今后五年內(nèi)全市要

實(shí)現(xiàn)縣縣有較規(guī)范的加工食品批發(fā)市場(chǎng)（街），鄉(xiāng)鄉(xiāng)有較規(guī)范的加工食品批發(fā)戶。

3．加強(qiáng)中心集鎮(zhèn)商業(yè)建設(shè)。由貿(mào)發(fā)部門負(fù)責(zé)，在中心集鎮(zhèn)積極發(fā)展食品超市、便利店、自選店等新型業(yè)態(tài)，把集鎮(zhèn)食品商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)納入小城鎮(zhèn)建設(shè)規(guī)劃，合理布局，逐步形成輻射周邊的農(nóng)村商業(yè)中心；以現(xiàn)代流通方式新辦超市、便利店、專賣店、購(gòu)物中心253家，營(yíng)業(yè)面積8萬(wàn)平方米。

二、建設(shè)農(nóng)村食品監(jiān)管責(zé)任網(wǎng)

聯(lián)席辦負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)督促有關(guān)部門建設(shè)全市農(nóng)村食品監(jiān)管責(zé)任網(wǎng)，建立農(nóng)村食品安全應(yīng)急處置機(jī)制，對(duì)重大食品中毒事件及時(shí)進(jìn)行處置，依法開(kāi)展對(duì)重大食品安全事故的查處。主要措施：（一）由市聯(lián)席辦牽頭協(xié)調(diào)農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、工商、糧食部門，構(gòu)建部門間信息溝通平臺(tái)，建立農(nóng)村食品安全信息監(jiān)測(cè)系統(tǒng)和信息通報(bào)網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)信息的互聯(lián)互通和資源共享；開(kāi)展農(nóng)村食品安全性調(diào)查分析工作，及時(shí)研究分析農(nóng)村食品安全形勢(shì)，做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早整治、早解決。

（二）由農(nóng)業(yè)、漁業(yè)、工商、供銷、檢驗(yàn)檢疫部門負(fù)責(zé)，落實(shí)農(nóng)業(yè)投入品和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)管責(zé)任，加大農(nóng)業(yè)投入品專項(xiàng)整治力度，從源頭上治理農(nóng)產(chǎn)品污染。繼續(xù)推進(jìn)“無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃”，深入組織開(kāi)展農(nóng)藥殘留、濫用畜禽產(chǎn)品違禁藥物、水產(chǎn)品藥物殘留等專項(xiàng)整治，加強(qiáng)農(nóng)藥、獸（漁）藥生產(chǎn)、銷售和使用環(huán)節(jié)的監(jiān)督，依法加大違規(guī)處罰力度，建立健全有效開(kāi)展產(chǎn)品上市前的抽查檢測(cè)工作。繼續(xù)抓好禽畜的防疫檢疫工作，防控疫病發(fā)生，加強(qiáng)生產(chǎn)（外調(diào)）源頭監(jiān)管，防止疫病禽畜產(chǎn)品上市。推進(jìn)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)綜合示范區(qū)、養(yǎng)殖小區(qū)、示范農(nóng)場(chǎng)和出口生產(chǎn)基地的建設(shè)，積極開(kāi)展無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地認(rèn)定及無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品認(rèn)證工作，推廣“基地＋公司＋農(nóng)戶”模式。今后五年內(nèi)全市要新認(rèn)定無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地場(chǎng)30個(gè)（不含水產(chǎn)品）、無(wú)公害水產(chǎn)品生產(chǎn)基地3萬(wàn)畝、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品45個(gè)（其中水產(chǎn)品20個(gè)）。

（三）由貿(mào)發(fā)、農(nóng)業(yè)、工商部門負(fù)責(zé)，加強(qiáng)牲畜屠宰行業(yè)的監(jiān)管，依法取締非法屠宰，推行定點(diǎn)屠宰場(chǎng)、市場(chǎng)兩個(gè)“準(zhǔn)入準(zhǔn)（退）出”制度，鞏固和發(fā)展豬肉產(chǎn)銷監(jiān)控工作，提高生豬、牛、羊定點(diǎn)屠宰率。加強(qiáng)牲畜屠宰檢疫、“瘦肉精”檢測(cè)、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)工作，嚴(yán)格查處定點(diǎn)屠宰場(chǎng)為私宰肉蓋章出證的行為。強(qiáng)化肉品“兩證”、“兩章”市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，進(jìn)一步推行無(wú)公害和品牌肉上市，加強(qiáng)對(duì)集貿(mào)市場(chǎng)、生鮮超市肉品銷售的監(jiān)管，落實(shí)市場(chǎng)開(kāi)辦者責(zé)任制度和經(jīng)營(yíng)者準(zhǔn)入退出制度，建立健全肉品采購(gòu)檢查驗(yàn)收、索證索票、臺(tái)帳登記和不合格肉品退出銷毀制度。開(kāi)展聯(lián)合執(zhí)法行動(dòng)，加大城鄉(xiāng)結(jié)合部和農(nóng)村市場(chǎng)執(zhí)法力度，依法取締非法屠宰場(chǎng)和屠宰窩點(diǎn)，徹底摧毀其經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)。對(duì)涉黑勢(shì)力和團(tuán)伙私屠濫宰和制售注水肉、病害肉等不法行為要嚴(yán)厲打擊，追究其刑事責(zé)任，震懾違法者。（四）落實(shí)加工食品質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)管責(zé)任，大力整頓食品生產(chǎn)加工企業(yè)。由質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)，工商部門配合，建設(shè)農(nóng)村加工食品監(jiān)管責(zé)任網(wǎng)，完善監(jiān)管制度。各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）要明確分管領(lǐng)導(dǎo)，并配備1-2名食品質(zhì)量安全協(xié)管員，食品生產(chǎn)加工較集中的行政村（居委會(huì)）也要配備食品質(zhì)量安全協(xié)管員，人員從鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）現(xiàn)有從事經(jīng)濟(jì)工作的同志中選配。食品生產(chǎn)加工質(zhì)量安全協(xié)管員主要職責(zé)和任務(wù)是：協(xié)助質(zhì)監(jiān)部門做好對(duì)本鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品生產(chǎn)加工企業(yè)情況進(jìn)行調(diào)查摸底和登記造冊(cè)；宣傳國(guó)家有關(guān)食品安全法律法規(guī)及相關(guān)政策，及時(shí)了解和掌握食品生產(chǎn)加工企業(yè)情況，組織轄區(qū)內(nèi)的企業(yè)逐一簽訂食品質(zhì)量安全承諾書；督促其完善保證產(chǎn)品質(zhì)量生產(chǎn)必備條件，嚴(yán)格按照質(zhì)量法律法規(guī)履行產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)義務(wù)；發(fā)現(xiàn)企業(yè)重要情況變化或有違法違規(guī)行為、存在質(zhì)量安全隱患時(shí)，應(yīng)及時(shí)向縣（市、區(qū)）質(zhì)監(jiān)部門報(bào)告，并協(xié)助質(zhì)監(jiān)部門督促企業(yè)進(jìn)行整改。縣（市、區(qū)）政府要加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，組織深入加工食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)清理整頓，從源頭上抓好食品安全監(jiān)管。質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、工商等部門要在當(dāng)?shù)卣念I(lǐng)導(dǎo)下，各司其職，各負(fù)其責(zé)，加強(qiáng)協(xié)作，緊密配合，深入調(diào)研，摸清情況，扎實(shí)開(kāi)展清理整頓，強(qiáng)化食品生產(chǎn)加工管理，依法嚴(yán)肅查處無(wú)生產(chǎn)許可證、無(wú)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為和制售假冒偽劣食品的違法行為，建立農(nóng)村食品生產(chǎn)加工的有效管理機(jī)制。行政村（居委會(huì)）要按照屬地管理原則，積極支持和配合有關(guān)部門做好食品生產(chǎn)加工安全工作，形成聯(lián)防聯(lián)控聯(lián)治的工作機(jī)制。縣（市、區(qū)）質(zhì)監(jiān)部門要定期向鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）通報(bào)食品加工安全有關(guān)信息，強(qiáng)化食品質(zhì)量安全協(xié)管員培訓(xùn)，指導(dǎo)和督促其按照協(xié)管職責(zé)，做好加工食品安全的監(jiān)管工作。通過(guò)整治，到2010年全市各類加工食品生產(chǎn)企業(yè)全都具備相關(guān)證照，28類加工食品生產(chǎn)企業(yè)都獲得食品生產(chǎn)許可證。

（五）落實(shí)食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)管責(zé)任，開(kāi)展農(nóng)村食品市場(chǎng)整治。由工商部門負(fù)責(zé)，衛(wèi)生部門配合，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管。工商部門要把好農(nóng)村食品市場(chǎng)主體準(zhǔn)入關(guān)，指導(dǎo)和監(jiān)督農(nóng)村批發(fā)市場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)、超市開(kāi)辦者和經(jīng)營(yíng)者建立健全農(nóng)產(chǎn)品和食品的索證索票、驗(yàn)證、檢測(cè)、標(biāo)識(shí)及公示制度，開(kāi)展對(duì)農(nóng)村流通領(lǐng)域食品質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)測(cè)。健全和完善市工商局流動(dòng)監(jiān)測(cè)車不定期巡回檢測(cè)、各縣（市、區(qū)）局每月抽檢、基層工商所每周定向檢測(cè)制度，形成三級(jí)過(guò)濾式快速檢測(cè)網(wǎng)，特別要加大食品批發(fā)市場(chǎng)、批發(fā)店的巡查力度，建立健全大宗、敏感食品的日常抽查檢測(cè)、結(jié)果公示制度，切斷假冒偽劣食品流通的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。要廣泛深入地組織開(kāi)展對(duì)農(nóng)村批發(fā)市場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)、小商店、小超市、代銷點(diǎn)、流動(dòng)攤販的整治，對(duì)農(nóng)村無(wú)營(yíng)業(yè)執(zhí)照和超范圍經(jīng)營(yíng)的行為進(jìn)行查處，依法嚴(yán)厲打擊銷售假冒偽劣食品等違法行為，提高經(jīng)營(yíng)者食品安全責(zé)任意識(shí)，嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)、貯存關(guān)、銷售關(guān)，依法經(jīng)營(yíng)合格食品。到2010年全市農(nóng)村食品批發(fā)市場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)、商店全都具備相關(guān)證照，市場(chǎng)上的28類食品基本具備QS標(biāo)志，禽畜肉產(chǎn)品都有票有證；集貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)、超市都建立快速檢測(cè)，對(duì)上市的蔬菜、水果、水產(chǎn)品進(jìn)行抽檢、公示。（六）落實(shí)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)管責(zé)任，加強(qiáng)農(nóng)村餐飲業(yè)整治。由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)，加強(qiáng)農(nóng)村餐飲業(yè)監(jiān)管隊(duì)伍建設(shè)，鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）從事文教衛(wèi)生干部中確定1-2名食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)員，明確職責(zé)，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任，專門培訓(xùn)，加強(qiáng)農(nóng)村食品衛(wèi)生和餐飲業(yè)的監(jiān)管。與工商、質(zhì)監(jiān)部門緊密配合，開(kāi)展各種檢查督促，嚴(yán)厲打擊生產(chǎn)加工、銷售假冒偽劣、“三無(wú)”食品和有毒有害食品的違法行為，及時(shí)食品安全警告或警示，建立食品安全重大事故報(bào)告網(wǎng)絡(luò)體系，完善監(jiān)管機(jī)制，確保農(nóng)村食品安全；認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生許可證管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等規(guī)定，組織開(kāi)展農(nóng)村餐飲業(yè)的清理整頓，嚴(yán)格把好衛(wèi)生許可證準(zhǔn)入關(guān)，對(duì)不符合條件的要限期整改，對(duì)經(jīng)整改仍達(dá)不到要求的，堅(jiān)決吊銷衛(wèi)生許可證，嚴(yán)格查處無(wú)證照餐館經(jīng)營(yíng)行為。到2010年全市農(nóng)村餐飲店、學(xué)校食堂都要具備相關(guān)證照；衛(wèi)生、教育部門要大力開(kāi)展對(duì)農(nóng)村學(xué)校食堂的整治，督促其完善設(shè)施、規(guī)范管理，推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度，首先在縣級(jí)城區(qū)以上學(xué)校食堂全面實(shí)施，重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)各大專院校、中小學(xué)校、幼兒園食堂學(xué)生用餐和課間餐學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的監(jiān)督檢查，改善食品加工衛(wèi)生條件，提高衛(wèi)生質(zhì)量意識(shí)，建立學(xué)校食物中毒責(zé)任追究制度，并加強(qiáng)監(jiān)督檢查，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全；加強(qiáng)農(nóng)村自辦宴席食品安全的管理，降低食源性疾病發(fā)生率。同時(shí)，認(rèn)真組織開(kāi)展“食品衛(wèi)生示范店”、“食品衛(wèi)生示范街”等活動(dòng)，以點(diǎn)帶面，分類指導(dǎo)，不斷提高農(nóng)村食品衛(wèi)生水平。

（七）公安部門負(fù)責(zé)依法查處生產(chǎn)銷售不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、有毒有害食品以及非法經(jīng)營(yíng)的犯罪行為，嚴(yán)厲打擊在食品安全行政執(zhí)法過(guò)程中出現(xiàn)的妨礙公務(wù)和暴力抗法的違法犯罪行為。

（八）財(cái)政部門負(fù)責(zé)做好農(nóng)村食品安全行政監(jiān)管經(jīng)費(fèi)的保障和資金落實(shí)工作。

三、建設(shè)農(nóng)村食品群眾監(jiān)督網(wǎng)

由工商部門負(fù)責(zé)牽頭組織建設(shè)全市農(nóng)村食品群眾監(jiān)督網(wǎng)。主要措施：

（一）建立多方合力機(jī)制，實(shí)行食品安全巡察員制度。

1．組建相對(duì)固定的分別由人大、政協(xié)、社會(huì)團(tuán)體、企業(yè)主、群眾代表、新聞媒介、專業(yè)人士等人員組成的食品安全巡察員隊(duì)伍，建立完善市局、縣（市、區(qū)）局、工商所三級(jí)監(jiān)督聯(lián)動(dòng)、方便群眾參與的監(jiān)督平臺(tái)。

2．建立工商部門、名優(yōu)食品企業(yè)、農(nóng)村經(jīng)銷商、農(nóng)村消費(fèi)者四方互動(dòng)機(jī)制。采取定期邀請(qǐng)食品生產(chǎn)商（供應(yīng)商）、經(jīng)營(yíng)者和村民小組長(zhǎng)、村民代表召開(kāi)約談會(huì)，協(xié)助食品生產(chǎn)商舉辦產(chǎn)品推介會(huì)等形式為經(jīng)營(yíng)者掌握農(nóng)村信息和了解農(nóng)民消費(fèi)需求、村民了解食品市場(chǎng)信息提供互動(dòng)平臺(tái)，進(jìn)一步增進(jìn)購(gòu)銷雙方和監(jiān)管與被監(jiān)管雙方的信任，形成名優(yōu)食品產(chǎn)銷信息互通的良性機(jī)制。3．建立工商、名優(yōu)食品企業(yè)聯(lián)手打假機(jī)制。與名優(yōu)企業(yè)建立經(jīng)常性的聯(lián)手打假機(jī)制，實(shí)行食品名優(yōu)企業(yè)聯(lián)絡(luò)員制度，采取專人聯(lián)系、定期溝通的辦法，利用名優(yōu)企業(yè)掌握市場(chǎng)信息準(zhǔn)、識(shí)假專業(yè)能力強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)，定期深入廣大農(nóng)村開(kāi)展聯(lián)合打假，維護(hù)名優(yōu)食品企業(yè)的合法權(quán)益。

4．建立紅盾維權(quán)監(jiān)控網(wǎng)。深入開(kāi)展紅盾維權(quán)進(jìn)鄉(xiāng)村活動(dòng)，依托社區(qū)居委會(huì)、小區(qū)物業(yè)管理等組織在全市建立“紅盾維權(quán)站”、聘請(qǐng)紅盾維權(quán)聯(lián)絡(luò)員，把維權(quán)投訴網(wǎng)點(diǎn)延伸到邊遠(yuǎn)山區(qū)，做到橫向到邊，縱向到底，讓群眾投訴有門，投訴方便，處理及時(shí)，進(jìn)一步提高對(duì)農(nóng)村市場(chǎng)食品安全的監(jiān)控能力。

（二）由各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府負(fù)責(zé)，工商部門配合，建立鄉(xiāng)鎮(zhèn)一級(jí)消委會(huì)分會(huì)，做到人員到位、機(jī)構(gòu)健全、履行職責(zé)規(guī)范、農(nóng)村維權(quán)作用明顯，至少要達(dá)到“六個(gè)一（一人、一牌、一證、一室、一薄、一欄）的標(biāo)準(zhǔn)?！耙蝗恕?，即至少有一人兼職做監(jiān)督維權(quán)工作；“一牌”，即懸掛統(tǒng)一式樣的鄉(xiāng)鎮(zhèn)分會(huì)標(biāo)識(shí)牌；“一證”，即為工作人員頒發(fā)的社會(huì)監(jiān)督員證；“一室”，即調(diào)解室，可單獨(dú)設(shè)立，也可與鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府其它合用；“一薄”，即投訴、舉報(bào)登記薄；“一欄”，即固定宣傳欄，刊登法律法規(guī)、消費(fèi)警示等內(nèi)容，并配備投訴舉報(bào)電話。到2010年全市鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）要100建立消委會(huì)分會(huì)。

四、實(shí)施步驟

（一）準(zhǔn)備部署階段（2006年5－6月）

市建設(shè)“食品放心工程”聯(lián)席辦根據(jù)省政府印發(fā)《**省農(nóng)村食品安全“三網(wǎng)”建設(shè)工作方案》制定5年全市食品安全現(xiàn)代流通網(wǎng)、監(jiān)管責(zé)任網(wǎng)、群眾監(jiān)督網(wǎng)建設(shè)實(shí)施方案，并由市政府印發(fā)各地執(zhí)行。根據(jù)省里試點(diǎn)工作的要求，我市確定晉江市、安溪縣為農(nóng)村食品安全“三網(wǎng)”建設(shè)試點(diǎn)。

（二）試點(diǎn)階段（2006年7月－2006年12月）

晉江市、安溪縣制定試點(diǎn)具體實(shí)施方案，認(rèn)真組織實(shí)施，并及時(shí)做好工作總結(jié)。市級(jí)有關(guān)部門加強(qiáng)試點(diǎn)工作指導(dǎo)，及時(shí)總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，組織觀摩學(xué)習(xí)，完成試點(diǎn)工作總結(jié)。

（三）全面實(shí)施階段（2007年1月－2010年9月）

上一篇: 稅務(wù)轉(zhuǎn)正總結(jié) 下一篇: 幼兒大班教案