廚師培訓西點培訓匯總十篇

序論：好文章的創作是一個不斷探索和完善的過程，我們為您推薦十篇廚師培訓西點培訓范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

（一）延續性和繼承性

當前的課程改革是我國建國以后的第八次課程改革，是對前面所進行的課程改革的延續和繼承。我國曾先后進行了七次課程改革，每次改革都取得了明顯成就。最后一次是在《中華人民共和國義務教育法》頒布后，20世紀80年代后期至90年代初期，經過幾年的努力，形成了我國基礎教育課程現行的體系。這次課改在一些方面取得了重要的進展。比如增加了“選修課”和“活動課”；引入了地方課程；在教學實踐中，涌現出一批重視學生生動，活潑，主動地學習和重視學生成功與發展的好的教改典型。這些成績為當前的課程改革打下了基礎，積累了經驗。但是，課程是必須不斷改革，不斷建設，不斷創新的，這是因為隨著社會的進步，科技的發展，原有的基礎教育課程越來越不能適應新的發展和需要。第八次基礎教育課程改革，正是在吸收了前幾次課程改革所取得的經驗和成果的基礎上，針對現行基礎教育課程存在的問題及弊端而進行和開展的，因此，相對于前幾次基礎教育課程改革來說，本次課程改革是歷次課程改革的一種延續，是課程完善過程的一個階段，具有延續性和繼承性。

（二）時代性和發展性

1、新一輪的課程改革是新時代的要求。

21世紀是以知識的創新和應用為重要特征的知識經濟時代，隨著科學技術的迅猛發展，國際競爭的日趨激烈，國力的強弱越來越取決于國民的綜合素質。社會的信息化，經濟的全球化使創新精神與實踐能力成為影響整個民族生存狀況的基本因素。因此，21世紀將是教育和學習起核心作用的時代。

時代呼喚具有創新精神和創新能力的人才。科技的日新月異，一方面要求教學內容能迅速作出反應，增加一些反映現代科技，社會發展的的新內容；另一方面也要求教育不僅能教給學生知識，更重要的是要培養學生的學習習慣，教給學生正確有效的學習方法，培養學生的創造精神和實踐能力，從而使學生走上社會后能更好地面對新的挑戰。確立注重學生創新精神、創新能力發展的新的教育觀念和教育模式，全面推進素質教育，極大地提高全民族素質，是落實“科教興國”戰略，實現中華民族偉大復興的關鍵。面對時代和未來的挑戰，根據“全教會”的精神，審視現行基礎教育的課程，我們發現，確實有一些不容忽視的問題，主要表現在：教育觀念滯后，人才培養目標已不能適應時代的需求；思想品德教育的針對性、實效性不強；部分課程內容過于單一，學科體系相對封閉，脫離生活；課程實施過程基本以教師、課堂、書本為中心，難以培養學生的創新精神和實踐能力；只重成績，忽視學生全面發展；課程管理過于集中，缺乏靈活性等等。

因此，新一輪的課程改革勢在必行，新的時代呼喚著新的教育理念和教育內容。

2、新一輪的課程改革體現了時代特征。

在新一輪的課程改革中，確定了這樣一些策略：倡導全面和諧發展的教育；重建新的課程結構；體現課程內容的現代化；倡導建構主義的學習；形成正確的評價觀念；促進課程的民主化與適應性。這些理念和策略的提出，無不體現出鮮明的時代特征，反映了時代的要求。

（三）綜合性和開放性

我國以前的課程計劃在課程的分科性、統一性和持續性方面考慮得比較充分，而對綜合性，選擇性與均衡性方面關注得不夠，因此，新一輪的基礎教育課程改革必須依據國際課程發展趨勢，課程現代化的要求以及我國的國情和教育傳統，重建新的課程結構，需要特別關注基礎教育課程的綜合性，選擇性和均衡性。

1.綜合性。傳統的課程主要是按照學科來確定的，各門學科有其獨立的，嚴密的學科范圍和體系。現代科學的發展逐漸打破了學科壁壘森嚴，相互割裂的狀態，科學知識綜合化和一體化的趨勢明顯加強。科學的這種發展趨勢一方面要求現代人具有一種綜合的科學素質和全面認識能力，另一方面要求課程內容實現綜合化。為此，本次課程改革中，注意矯正傳統的不合理的學科分類，重視課程內容的綜合化，按照科學綜合發展的本來面貌提供一個合理的知識結構，以利于學生的創造力和思維能力的培養。課程結構的“綜合性”主要通過開發和設置綜合課程的方式體現出來。

當然，課程內容的綜合化的發展并不一概地否定分科，而是反對那種認為完整的事物可以通過孤立地研究其中的每一部分而得以把握的陳舊觀念。因此，在課程設置上，應做到分科課程和綜合課程相結合，尤其在小學階段，綜合學科和綜合活動所占比重應超出分科學科。.

2、開放性。在科技迅速發展的當今時代，課程內容既要繼承人類歷史積累的正確的、合理的知識，又要剔除舊的、已過時的、不合理的知識，同時，還必須及時吸納科學發展的新成果和新知識。國外就有一些將教材或教師用書以活頁形式呈現的做法，以便隨時增添，修改，調整教學內容，這充分體現了當今課程設置的開放性。

另一方面，學校要因地制宜，因時制宜，積極改變僅依靠教科書開展教學的做法，充分開發、利用各種教育資源落實課程計劃的要求。要積極創造開發信息化課程資源，拓展綜合實踐活動的實施空間。

（四）自主性和互動性

1自主性。《綱要》指出，中國課程改革取得成功的關鍵是發揮每一所學校的主體性。只有當每一所學校的教師和學生真正成為課程改革的主體，而不是課程改革的被動執行者、實施者時，課程改革才有希望。因此，在課程標準和課程結構的規定上也有了較大的彈性。學校和教師可根據不同學生的發展水平，以及本校的條件，自主決定課程的廣度和深度，通過選擇并設置有關課程來創造和形成本校的校園文化特色。

傳統的課程主要是按每門學科自身發展規律形成的，邏輯性強的學科如數學是按邏輯要求來排列的，時序性強的學科如歷史則是按時序來排列的。這些做法都是以具體學科本身的特點為出發點，沒有充分考慮學習者的條件、需要和興趣。現代學校課程除了以學科為本的結構形式外，還可提供個別化，處方化的課程形式，構成多種可能的組合，學習者可以根據自身的情況（如能力，需求，興趣以及已有的知識基礎）來自主選擇不同的課程組合。對于教師來說，這也有利于發揮自己的創造性和自主性，有利于對學生進行因材施教，提高教學質量。

2、互動性。《綱要》中提出了體現時代要求的新課程的目標，要培養學生的創新精神和實踐能力，要使學生具有適應終身學習的基礎知識，基本技能和方法等等，這就要求改變傳統的課堂教學中教師“一言堂”的局面。中國的學生遵守紀律，課堂秩序良好是很多國家難以比擬的，而在新的課程目標的要求下，我國的課堂教學必須講求教師和學生的互動，充分發揮學生的個性和主體性。

二、教師培訓中心面臨的新任務：

師資培訓工作是課程改革實驗工作成敗的關鍵。搞好基礎教育新課程的師資培訓工作，是進行基礎教育新課程實驗工作的重要組成部分，也是一項系統工程。所以，作為教師培訓中心，在當前的課程改革過程中，也面臨著新的任務，那就是加強教師培訓，加速教師角色的轉換----由傳統型教師走向現代型教師，為實施新課程作好師資準備。

（一）認識到位，重抓落實

首先，要充分認識到新課程師資培訓的重要性，切實做好新課程實驗和逐步推廣的師資培訓的規劃工作，確保新課程師資培訓工作與新一輪課程改革的推進同步進行并適當超前。要堅持“先培訓，后上崗；不培訓，不上崗”的原則，將新一輪基礎教育課程改革的有關內容納入中小學教師繼續教育的核心內容。首先培訓中心的教師要確立正確的新的觀念，并將這些觀念傳遞給廣大的中小學教師，從而為新課程的大范圍實驗和推廣奠定基礎，要將新課程培訓作為正在實施的“繼續教育工程”中各級各類骨干教師培訓的重要內容之一。

（二）觀念更新，形式多樣。

課程改革是一個漸進的，創新的過程，課程思想的創新，課程內容的更新，課程結構的調整，最終都得靠人來實施。培訓中心的教師首先應深入領會課程改革新思想，切實轉變教育觀念，例如：改變課程過于注重知識傳授的傾向，認識到課程的功能要從單純注重傳授知識轉變為體現引導學生學會學習，學會生存，學會做人，樹立正確的課程功能觀等等，按實施新課程的要求，對中小學教師進行培訓。在培訓方式上，要采取多種形式，倡導培訓者和教師的平等交流、對話，了解他們的疑惑和困難，引導教師結合自己的教學實際，深入地討論，使他們能全身心的參與到培訓中來，使培訓工作收到實效。

篇（2）

石家莊新東方烹飪學校的收費是按照學生選擇的不同專業來收費的，分別有金典總廚、金領大廚、大廚精英、經典西點、西餐精英、西點精英、烹飪精英及短期特色等專業，其中兩年制大廚精英專業第一年的學費是4800元、 實習材料費5100元、 住宿費800元 、工具教材服裝費445元，總費用是11145元，第二年的總費用是10300元 。烹飪工藝專業第一年的學費是4200元、 實習材料費4600元、 住宿費600元、 工具教材服裝費367元，總費用是 9767元，第二年總費用 9200元。一年制烹飪全能專業的學費是4900元 、實習材料費5900元 、住宿費800元 、工具教材服裝費332元，總費用是11932元。

石家莊新東方烹飪學校位于河北省省會石家莊市，是由石家莊勞動和社會保障局批準的一所正規專業廚師培訓學校，是石家莊市人民政府備案的國家大型專業烹飪人才定點培訓基地，是國家職業技能鑒定所承認的具備高等廚師培訓資格的廚師培訓學校，是和全國數千家星級賓館、酒店合作定點委培的廚師學校。校園環境優美，學術氛圍濃郁。教學使用現代化先進硬件設施，擁有寬敞明亮的理論教學廳、多功能實習廳、樣品展示廳、多媒體教室、計算機實習中心等場所，是熱愛烹飪事業的有志人士學廚師的理想廚師學校。

（來源：文章屋網 ）

篇（3）

1、石家莊市飲食職業培訓學校：該學校擁有二十余年的特色專業培訓品牌，是一家專業的石家莊面點師培訓學校，造就烹飪、面點、糕點等專業優秀技術人才。

2、石家莊市金麥佳食品培訓學校：是專業的小吃培訓學校、糕點培訓學校，以獨特的辦學特點、良好的整體形象、一流的教學設備和雄厚的師資力量成為最大的食品廚師學校。

3、石家莊市尚程西點咖啡培訓學校：是一家致力于時尚前沿的培訓學校以及全職業技能類培訓機構，專門從事蛋糕、面點、法式甜品、翻糖、咖啡的培訓。

（來源：文章屋網 ）

篇（4）

目前，在全世界，有300多位頂級的西點師，王森就是其中之一。在這個世界西點精英俱樂部里，王森與他們一同參加世界烘焙技藝大賽，切磋西點制作技藝，討論行業發展趨勢。

西點是舶來品。一位中國人，如何躋身世界西點精英俱樂部？

王森進入西點行業已經有26年。但是，他最初的專業卻不是西點。20世紀80年代，因為酷愛美術，王森考入江蘇一所師專學美術。畢業的時候，本來應該去當老師的。但是，因為在校時跳舞比較好，被一個歌舞團選中，到那里做了三年的職業舞蹈演員。

這是王森第一次跨界。

一個偶然的機會，王森在南京金陵飯店表演時，無意中在飯店后廚看到了影響他一生之物――西點。那些制作精美的法式甜點，一下子吸引了這個家境不好、對藝術特別敏感的男孩。在那里，他就跟廚師多聊了兩句，并認識一位改變他命運的師傅――香港廚師陳老師。看到王森好奇、專注的表情，陳老師一下子對王森產生了好感。

有一天，王森突然接到陳老師的電話：金陵飯店要收學徒。去，還是不去，王森猶豫了很久。后來，這個從小就對美食感興趣的小男生還是選擇從頭再來，到金陵飯店當學徒。

這是王森第二次跨界。

那時，整個酒店后廚分成烘焙、甜點、西餐、酒水、咖啡五大類工作崗位，王森都非常有興趣。在那里的三年時間里，哪里需要人，他就去哪里幫助干活，打雜、端盤子、掃地。“不像現在個別年輕人，你讓他多干一點，他就不愿意。因為，我一直記得母親說的一句話：只要你勤快，一定會有機會！”王森回憶說。

正因為勤快，每個板塊的師傅都喜歡他，也愿意多教他技術。就這樣，三年合同期到了的時候，師傅們離開了，王森也離開了。但是，這時的王森可不是三年前的王森了，可以說，整個酒店后廚四五大類的工作他都熟悉了，技術都掌握了。

后來，他又跟師傅到香港學習技術。1993年，王森從香港回到內地發展，創立了王森蛋糕學校。1998年，他出版了裱花類、烘焙類書籍《王森裱花大全》《西點大全》《英式翻糖蛋糕》《冷餐會糖藝》。2005年又出版了第一本咖啡書籍《咖啡大全》。

王森最大的特點是愛學習。那時，他頻繁自費到歐洲、日本學習和參加技能大賽，回來后，他在自己的學校成立了國際部，建立與國外的溝通和聯系。通過學習和參加國際技能大賽，他結識了很多國際西點制作大師，并與全球300多位頂級西點制作大師建立了聯系，進入了他們的圈子。

“作為一名中國廚師，怎么能讓西方人信服，進入西方人擅長的西點廚師精英俱樂部呢？” 記者問。

“我有一個強項，是搞美術和舞蹈藝術出身的，喜歡跨界思維。2009年，我把臺灣博物館里的展品，用巧克力作為原料仿制出來，并在_灣做了一年的巡展。這次巡展不僅在臺灣引起了轟動，也引起了西方一些廚師的關注。”王森興奮地介紹說。

還有一次去法國，王森用面包創意，設計制作了巴黎埃菲爾鐵塔。其惟妙惟肖、以假亂真的設計，讓法國的廚師也覺得非常神奇，連連贊嘆。

“外國的廚師非常在意創新，在意生活與藝術的結合。恰恰我喜歡跨界，經常跨界到時尚界、藝術界、園藝界、汽車界、奢侈品界，并用我的作品與他們分享，而且一直在全球和一些藝術家進行一些創新性的展覽。慢慢地，我也進入了國際西點大師的圈子，得到了他們的認可。在跟他們的接觸中，我也學習了一些英語和日語。”王森說。

這些年，王森的跨界創意成果豐碩。2008年，他參加央視《2008奧運來了》欄目，用巧克力做成時裝，上演了美食創意節目“烘焙藝術秀”；2012年，他參加了上海巧克力開心樂園的策劃與設計；在2013新疆文化創意博覽會上，他推出全新理念的美食文化主題樂園、美食互動體驗館、美食文化主題餐廳等系列美食文創項目；2013年，他參與了魔力窯面包餐廳的策劃與設計；2013年，他參加了烘焙魔法街的策劃與設計；在2014青島世界園藝博覽會上，他傾力打造的世界第一巧克力花藝館讓國外的園藝專家都以為是真的園藝，其實整個1200平方米的花藝館都是巧克力做成的；2010年，他用巧克力創意設計的青銅器、兵馬俑、青花瓷器，讓收藏家也沒有認出來； 2011年，他用糖果創意設計的人物肖像畫，讓世人驚嘆；2012年，他將用面包創意設計的世界首個面包音樂劇場讓參觀者連連點贊；同年，他將咖啡創意成了一幅畫；2010年，他用中國刺繡手法創造出翻糖刺繡蛋糕，又到了以假亂真的程度……

因為玩跨界，王森認識了全世界許多名廚和藝術家。 他們都愿意和他交往。這樣，他的作品就慢慢分享到全球。

食尚先生王森

雖然是一位西點廚師，但是，王森是一位多重身份的人，有很多頭銜。20多年來，王森一直致力于推動中國烘焙西點咖啡行業的創新與發展，是一位美食藝術設計師、國內咖啡西點西餐創新商業模式研究專家、專業美食攝影師、多家國家級雜志特邀撰稿人，還出版專業書籍200多本。同時也是亞洲殘聯裁判員、國家級裁判員、中國焙烤協會專家、中國分子廚藝美食最早的研究者、國內首家大型巧克力主題樂園的策劃與設計制作人、戀味堂餐飲公司產品研發總監、法國餐飲協會理事、亞洲首位用巧克力設計時尚服裝的設計師、國內首位窯爐面包烘焙技術研發推廣人、美食文創公司董事長、本味餐飲管理有限公司董事長。

“這么多頭銜，您最在意的是哪一個？”記者問。

“我最在意研發和創意這一塊。因為我本身就是廚師，本性還沒改，就是想做東西，天天就是想如何做最好的東西。”

2008年，王森受邀參加中央電視臺《奧運來了》的節目。做一個如何讓人眼前一亮的東西呢？一直鐘情于藝術和創新的王森想到了用巧克力做時裝。為了趕時間，王森幾天幾夜都沒有合眼。后來，當他設計的7套巧克力服裝出現在觀眾面前時，全場都轟動了。

“您辦學校，還有很多社會職務，哪有那么多精力寫書？”記者好奇地問道。

“我是個廚師，但我覺得自己與別人不同的地方，是總想記錄每個時期的發明。比如陶藝蛋糕、生肖蛋糕、花卉蛋糕、巧克力鏟花蛋糕，想把它們記錄下來。開始是寫在新浪微博上，訪問達到了1000多萬人次。后來，在此基礎上，又不斷寫書。” 王森笑著回答。

創新、創新、再創新，一直是王森的追求。正因為這樣，他一直引領著中國西點制作界的潮流。正如他新浪微博的名字一樣――食尚先生。

“這些繡花鞋夠精美吧？但不能穿，只能看和吃，因為它們都是翻糖制品。糖做的Lady Gaga，這么多五顏六色、小巧可愛的糖豆，如彩虹般炫目，好想舔一口啊……”在王森的微信朋友圈中，經常可以見到這樣的創意。

“烹小鮮如治大國。其實，我一直就是陶醉在食物的創意之中。我特別喜歡看歷史書籍。目前自己已經有十幾家公司、七八家學校，不論做美食，還是打理這些公司，完全是把它們當成治理一個國家來做。”

“森林、蝴蝶、松果大燈……所有元素無一不與周邊的青山、綠水、茶園相契合，毫無違和感。然而，更驚奇的還在后面――會發光的森林，里面還有鳥叫蟲鳴，栩栩如生、魔性十足的精靈王國，好一個阿凡達的魔幻森林……可是，這竟然是洗手間！女洗手間！”這是一段對王森一家公司的描述。王森的很多公司，都別具一格，與眾不同，充滿了時尚和藝術氣息。

“要做讓人感動的食物”

“我們要做讓人感動的食物！”這是王森經常告誡學生的一句話。“讓人感動的食物不僅外觀很好看，也很好吃，還要讓人吃完以后感動，覺得眼睛都會濕潤的那種感動，很難忘掉。這才是西點烘焙的最高境界。”

上課的時候，他們經常會給學生分享一些國外的百年老店如何做好產品、做好品質，做出讓人感動的食物，通過口碑吸引回頭客。

言傳不如身教。王森在蘇州的一個深山溝里，開了一家店：知味戀歌。盡管位置非常偏僻，也沒有宣傳，甚至連指路牌也沒有，但每到周末，如果不預定，根本找不到座位。很多人是開車慕名而來，在這里喝喝咖啡，吃點甜點。如果味道滿意，他們會告訴朋友。

“其實，我們沒有什么成功之道。就是用心做食物，做讓人感動的食物。我不把賺錢放在第一位，即便是這樣火了，我們也沒有開分店去擴張。我們把保證味道正宗放在第一位，用最好的食材，不偷工，不減料，把顧客當成家人，把我們的感情融入食物的制作過程中去。”

“這個店里都是學生在做。在這里，他們學到了如何對標準的堅持，對產品品質的堅持，學到了如何用心、如何執著。我希望等他們以后回家開店，也會像在這里一樣用心和執著。”

“做烘焙這行一定要很用心。現在私家烘焙在網絡上特別熱，一些年輕人不是用心如何做好產品，而是什么好賣就去做什么，像一個投機商一樣，不顧到底好不好吃，這樣的產品是沒有生命力的。”

王森跟別的商人不一樣。在蘇州，他一個品牌_一個店，但是從來不開連鎖店，并且很多店都在很偏的地方，都不在市區開。因為，他相信用心做食物、做品質可以帶來顧客。

他們在蘇州一個很偏的地方開了一個面包店。店里做了兩款“有生命會呼吸”的面包，只有周六賣一次。雖然面包很貴，一個就需要60元，但每次都供不應求。

每個成功案例一定有一個非同尋常的故事。為了做好這兩款面包，王森和他的團隊沒少費心思。為了做到面包“有生命會呼吸”，他們烤面包的爐子不是買來的，是自己做的；加熱的原料不是煤和電，是果木；工藝方式不是現代的，用的是最傳統、最原始的；酵母的發酵是自己培育的，可能要在半個月才能發酵好，里面所有的細菌是有生命的；我們中國大部分人吃普通店里買的甜面包，會返酸，但這種天然酵種面包吃下去不會返酸；面粉也是精選的，是用法國面粉和日本面粉按比例配制的，為的是吃到嘴里時達到特別松軟的口感。除此之外，他們還在里面加了堅果和其他食材。對做出來的每個產品，王森都要求學生全部上手去挑，只要有些瑕疵，全都挑出來，不能上架銷售。

這兩款面包賣了四年多了，但味道一次也沒有變過，價格也沒有漲過，制作的數量也沒有增加過。

因為一個味道，記住一個面包，記住一個店，這是王森一直追求的，也是他給自己的學生反復強調的。現在，國內開這種私家烘焙工作室的，60%都是他們學校畢業的學生，這些店每年的產值能夠達到10多億元。

中國西點師缺什么

“以您與國外一些西點師接觸的經驗，您認為中國西點師缺什么？”記者問。

“一是缺乏一種用心做產品的態度。” 王森回答。他指出，現在國內很多年輕人學西點，不少人認為抄一個配方，這東西學會了。其實，真正學西點，并不是抄配方，是懂原理，并用真正做好產品的態度來學習西點師們的工藝方式、制作流程和手法，以及他們做事的心態。

“二是缺乏匠人精神。現在，不少年輕人，只學表面的東西，不學那些內里的。歐洲有一些大師做的那些東西，可能外觀不是那么漂亮，但是他們很注意細節，注重質量。”

“三是缺乏創新。”

雖然是一名廚師，但這些年來，王森一直注重創新。

因為一直喜歡藝術的原因，王森也喜歡陶瓷。有一天無意間看到別人制陶，轉盤上的泥巴非常像鮮奶油。加速轉起來后，就成了各種陶瓷藝術品。回來后，他們就用鮮奶油按照制陶的工藝，轉出了各種各樣的陶藝蛋糕。這讓外國人非常驚訝，因為這個工藝在國外是沒有的，在中國也是獨一無二。到現在，這種工藝還在國內外流行。

像這樣的創新，王森還有很多。如鮮奶油十二生肖、鮮奶油花卉。巧克力的鏟花也是其中之一。有一天，王森開發出來一種刀，把巧克力抹平之后，用這把刀可以鏟出各種花朵。這個獨門的功夫出來后，也吸引很多外國西點師來學習。

青出于藍而勝于藍。王森經常帶著他的這些創新，去法國、意大利、日本、馬來西亞、新加坡等國家參加一些比賽或者展覽，與外國人互動和交流，讓外國人驚嘆：“比西點還西點！”

這些年來，王森的學校培訓的西點師有11萬多人，其中，就有200多個外國人。現在，他們分布在法國、意大利、俄羅斯、日本、新加坡、馬來西亞。

“什么樣的西點制作師是優秀的？”記者問。

“一個優秀的西點師，首先要有德行。” 王森嚴肅地回答，“我一直教育學生要有德行。作為西點師的德性是什么呢？一是食物要有衛生保障，二是過期的東西不能用、不能賣。因為西點最快幾個小時就不能吃了。三是不能偷工減料。”

正因為這樣，在王森國際咖啡西點西餐學院，他們執行的都是國際標準，每一個細節都會嚴格去做。在這里的學生，進入教室一定要換鞋，把在教室以外穿的鞋換下來。進入教室后，要去做消毒和洗手。每天打掃教室衛生的時候，要跪在地上拖地。“之所以這樣苛刻，就是要讓學生養成一種好的習慣。 一旦習慣養成了， 他到別到公司工作，就能把好的習慣帶過去。” 王森補充說。

中國西點職業教育缺什么？

“您覺得中國西點烘焙職業教育缺什么？”記者問。

在回答這個問題之前，王森給我們講了一個有趣的現象：雖然減免了學費，但國內少數職業學校學烘焙的學生學習時無精打采；但在他們學校，雖然學費很貴，可每個學生學習卻很認真很開心。“分析原因，來我們這里學習的學生，都有非常清晰的目標，就是學習后要在這個行業就業或者創業。另外，正因為他們交了高昂的學費，就要學到這個技術，不然對不起一年幾萬元的學費。所以，我們這里的學生，從15歲到40歲的都有，每個人目標都十分清晰，知道自己來這里是干什么的，以后要干什么，因而學習也特別開心，個個都是‘我要學’。”

但是，學生選擇在哪所學校學習，是靠市場說話。學校專業沒有特色，教學質量不高，畢業生就業質量不高，就很難吸引學生，更不可能收取高昂學費。

“中國西點職業教育缺什么？缺的最多的，應該是國際交流。正因為這樣，我們一直倡導學生、學校多與國外進行交流。現在，在我們的學校，有300多位老師都是外國的。雖然他們很多不是我們的專職老師，但我們會根據他們的專長，請他們來講專門定制的課程。有的時候是來中國現場上課，有時候是通過網絡直播上課。在我們蘇州校區的圖書館，價值100多萬元的圖書中，三分之二是國外的。這樣，才能使一個剛入門學西點烘焙的學生，也能了解全世界西點烘焙的水平，才能站在一個比較高的起點上，有一個比較大的視野。” 王森回答。

“那他們看得懂這些書嗎？”記者追問。

“其實這就是我們讓年輕人主動國際化的一個辦法。學生需要自主學習，去查字典，不然的話，看不懂配方。同時，我們還會把學生送到法國、日本、韓國等我們的合作學校去學習。在那里在，環境會逼迫他們學習。” 王森笑著說。

目標成為中國的“西點”軍校

走進王森的學校，你仿佛走進一個花園。一進校門，就能聞到陣陣面包咖啡香。首先映入眼簾的就是典雅的西方樓臺和一群可愛的小天使，蔥蔥蘢蘢的新綠布滿校園的每個角落，只留下行走的小路，狡猾的爬山虎爬上了玻璃窗，“欣p”著教室里的一切。在校園的另一邊，是復古式的噴水池，水池中魚兒自由自在的“游泳”，還有漂浮著的荷葉與之相伴。再細看，透過玻璃我們看到在那個名為Asia’s Top Coffee School教室內學生忙碌的身影。在校園里，王森的勵志語錄隨處可見，目的是讓有“心”成功的人士快點領悟和找到成功的秘訣。

這還只是王森學校與其他西點學校表面上的差異。其實，本質的差異是他們首創多課選修點對點立體教學模式。

在王森學校，能學到國內外各種咖啡、西點、面包、蛋糕、西餐、甜點、翻糖、巧克力、糖藝、調酒、面塑、糖公仔、冰淇淋、冰飲、奶茶、壽司、西餐等技術和配方，每個專業都有各自的主要課程和輔助課程，選修課增加了學生的技術競爭力，讓王森學子在有限的學習期間獲得比其他同類學校學員更多的知識和技能。

學校采用點對點教學模式，4人一個組，技術好的幫扶技術差的，做到人人都能跟上教學進度，人手一套教學工具和原料。學校為了讓學員更好的掌握技術，開展一個月一次比賽的活動，從比賽中考核學員的技術，掌握學生的學習情況，點對點地幫扶個別學生，一直到學生達到用人單位考核要求為止。王森學校把每一個學生都當做一個有血有肉、有獨立人格、獨特價值和潛能的人，點對點幫扶關注每個學生的成長，給他們最需要的指導和幫助，給每個學生展示的平臺和機會，確保學員100%學會、學精、學透，這也是王森學校品牌價值的體現。

可以說，王森的西點學校已經成為了中國西點最大規模的學校之一。20多年來，培養了11萬多名學員。但是，他們還不滿足，準備在海外開分校，準備在美國買一所學校、收購一所學校，在法國、日本各收購一所學校，實現國內學校與國際學校的銜接。

全力備戰世界技能大賽

篇（5）

法國藍帶廚藝學院在巴黎的校區位于巴黎十五區，學院兩公里之內，有巴黎著名的埃菲爾鐵塔、巴黎戰神廣場公園、巴黎軍事博物館和巴黎橘園美術館，藝術氛圍和人文氣息濃厚。

在法國，“藍帶”象征著卓越的廚藝。此意蘊源于15世紀法國國王亨利三世時期，當時有一支由國王創立的“圣靈騎士團”，他們專門為宮廷重大慶典準備美味佳肴。這些皇家騎士均由國王親自任命，而且身上都佩有一枚系著藍色絲帶的十字勛章。從此，藍帶勛章就代表了廚藝界的最高榮譽。法國藍帶廚藝學院正得名于此，希望在秉承皇家騎士團精良廚藝的基礎上，培育出更多優秀的烹飪界人才。

最早的法國藍帶廚藝學院于1895年在巴黎創辦，是全世界第一個西餐與西點人才專業培訓學校。其創始人是瑪爾·特薩拉（Marthe Distel），當時是藍帶廚師雜志的出版商兼記者。學校成立后的第二年年初，在校園內舉辦了世界上第一場廚藝秀。這場廚藝秀向世人再次宣告了法國藍帶廚藝學院的存在，并因此吸引了大批久負盛名的廚師來此教學。這不僅讓法國廚藝學院在法國家喻戶曉，也為它享有世界級廚藝學校的聲譽奠定了基礎。

19世紀20年代，《法國藍帶》烹飪周刊創刊，從此一直是世界上最大的食譜集錦。20世紀初，倫敦的《每日郵報》在提及法國藍帶時，稱它為“不同民族的通天塔”。在這100多年里，法國藍帶廚藝學院不斷發展，先后在英國、美國、加拿大、日本、中國等不同的國家和地區建立了分校。現如今，它的40所分校遍布全球各地區的20個國家，每年培養著眾多優秀的廚藝人才和餐飲酒店管理人才。

法國藍帶廚藝學院提供的是非學歷教育，非常重視職業技能的培養。從這里畢業的學生深受五星級及以上飯店的青睞，其中世界上第一個在電視臺教授烹飪的高級廚師葉·柴爾德就畢業于此。法國藍帶廚藝學院的畢業生還曾受英國皇室特邀，為女王伊麗莎白二世籌辦加冕儀式的宴席，并因此創立了著名的法國藍帶加冕雞食譜（Cordon Bleu Chicken），一直流行至今。據統計，法國藍帶廚藝學院的畢業生，每年都受到餐飲業的追捧，就業率極高。

為有源頭活水來：課程合理 教學嚴謹

藍帶勛章是西餐與西點專業的最高榮譽獎勵，法國藍帶廚藝學院的教師大多數都是藍帶勛章的獲得者。法國藍帶廚藝學院的主要課程包括廚藝、甜點和葡萄酒，主要提供法國藍帶西餐師專業課程、法國藍帶甜點師專業課程和法國藍帶國際酒店管理碩士課程，頒發國際認證和業界認同的職業技術證書。在每個大類的課程下，又分設詳細的課程。每個課程設置，都遵循循序漸進的原則，從基礎課程到中級課程最后到高級課程。每個階段學生完成所學要求后，學院都會頒發給學生相應的單項資格證書，既是對學生學習成果的肯定，也是下一階段學習的依據。

三個階段的學習全部完成后，學校會頒發給學生相應的專業課程文憑。例如法國藍帶廚藝學院的料理文憑課程，它是西餐師專業課程的一個分課程。它的學習分為三個階段，如果學生成功完成初級、中級和高級料理課程后，會被授予料理文憑；同時，在完成每個級別的課程后也將被授予單項課程證書。初級料理課程主要是法式料理的介紹，包括法式料理的術語、定義，廚房組織、安全和衛生，刀具的介紹，學習并建立原料、高湯、肉餡和生面團等一系列最基本卻又不可或缺的知識；中級料理課程主要是深入學習法國傳統和地域美食料理，包括原料產地及其對地域料理的影響，完善的專業廚房技能，品鑒法式傳統料理中使用的調味料，調味料的色香味組合介紹等，錄取條件是要獲得初級料理證書；高級料理課程主要是學習傳統及當代“高級料理”，包括廚房里的精度和效率，掌握傳統“高級料理”以及當代菜單編排，根據季節和供應的產品調整菜單，培養個人創造力等，錄取條件是要獲得中級料理證書。法國藍帶廚藝學院還可以根據學生的申請和學習情況，頒發業界認同的高級廚藝大文憑，這種文憑是為有志完成整套廚藝技術并希望在廚藝事業大展宏圖的學生提供的。

法國藍帶廚藝學院的教師在教學過程中，既重視對學生基本廚藝和傳統菜肴的教授，又會充分結合市場所需，創造最新的時尚精致菜肴。教師鼓勵學生發揮自己的才能不斷創新，學院每階段舉辦各種形式的交流會、校友會，以此來為學生施展自己的廚藝才華搭建平臺。管理碩士課程的開設，旨在培養餐飲業的高級管理人才和專家。

法國藍帶廚藝學院的教師具有豐富的從業經驗，都是由來自有米其林星級評定的餐廳的頂級廚師擔任。在法國，為餐廳做權威評定的機構稱為“米其林”， 其評審特別嚴謹、公正甚至近乎苛刻，以至于現今全世界也只有45家米其林三星級餐廳。能評上米其林星級，尤其是三星級餐廳，對一家餐廳和主廚來說是件無限榮耀的事。由此可見法國藍帶廚藝學院的師資水平之高。

滿園春色關不住：注重實踐 辦學多元

篇（6）

項目優勢

1.鐵板燒制，新鮮衛生。

作為一種新興的時尚飲食，法式鐵板燒兼容了多種美食元素，嚴格的食材選擇與健康的烹飪方式都為美食味道提供了重要基礎保障。由于使用鐵板進行菜品燒制，因此燒烤過程中無煙，且具有設備不翹曲變形，板面明亮如一，永葆清凈衛生等特點。

2.菜品豐富，口味多樣。

法式鐵板燒主題餐廳內菜品豐富，美味眾多，包含各種肉類、肉排、海鮮、時蔬、西點小吃、冷飲等，多達380種菜品。同時餐廳在保證鐵板燒美味不變的同時，結合國人的飲食習慣及地區差異，調制出適合每一個地方的鐵板燒美味。同時客人和鐵板師進行面對面交流選擇自己適合的口味，也解決了眾口難調的問題。

市場分析

中餐口味豐富，但操作復雜，技術難掌握，人員流失嚴重。烤肉火鍋已比較大眾化，淡旺季明顯，競爭太激烈。法式鐵板燒作為一種新興的時尚飲食，兼容了法式料理、日本料理、韓式料理等多種美食元素，兼具中西餐飲特性，有多元化特征，近年來逐步向二三線城市發展。項目廠家為面對市場變化進行了充足的準備，許多專利技術和獨特方法都經過直營店日常經營驗證，能夠為每個終端店面的合作經營伙伴提供諸多實際可行的幫助，市場前景樂觀。

經營條件

根據加盟者所開法式鐵板燒主題餐廳店面面積的不同，加盟店鋪類型共分為鐵板燒迷你店、品質主題餐廳、印象主題餐廳、高端主題餐廳和高端店五種類型，加盟者分別需要向總部交納加盟合作費用（包括品牌使用費、全套技術培訓費、全套設備和用品費）6.88萬元、10.88萬元、15.88萬元、19.88萬元和26.88萬元。店面面積最低要求分別為50―90平米、100―200平米、200―350平米、350平米以上和450平米以上。

另外，本項目同時招募縣級、百強縣、地級市、省會城市、直轄市和省級共6個級別的區域商，費用分別為8萬元、12萬元、15萬元、25萬元、38萬元、68萬元和160萬元。總公司將對完成總部規劃加盟店的商返還40%―50%的費，部分模式贈送樣板店。

效益估算

篇（7）

它同時帶給了人們味覺和視覺的美好享受。糕點師們為之添加了種種藝術元素，

最好的原材料在糕點大師們的手里如魔術一樣變化出一件件藝術品。

本期美食專欄采訪了四位藝術糕點師，

他們創意和設計不同的糕點，讓生活更富有藝術的張力。

味覺的藝術才是最根本的藝術

15歲那年，任德樂對西點制作產生了濃厚的興趣，他認為這一行有別于菜品烹飪，無論是面包烘焙還是甜品制作都有著更大的藝術設計空間，能給他帶來愉悅感。

對任德樂而言，糕點制作的靈感源自于生活的各個方面，無論是所游歷過那些國家的所見所聞、看到過的書籍和雜志知識、網絡上的各種信息、還是從他人作品中汲取借鑒到的創意，都會被他以自己理解的表達方式呈現到作品當中。來到北京東方君悅大酒店后，任德樂被中國飲食所吸引，并創意地將其與糕點制作進行結合。長安壹號餐廳著名的五糧液冰激凌就是任德樂的得意之作，除了五糧液的運用，他還會根據季節變化加入黃酒、桂花、茉莉花等中國傳統飲食元素來制作冰激凌，類似的設計還有加入了胡椒的巧克力，這些創意都給客人帶來了甜蜜的驚喜。在味覺之外，形式感上任德樂亦融合了中西元素。君悅的酥園是一間具有歐洲傳統特色的糕餅房，提供自制巧克力、曲奇、各種口味的面包和新鮮蛋糕，任德樂設計的一系列巧克力雕塑曾陳列于此，胡同里四合院的大門、小孩春節放鞭炮等場景都被惟妙惟肖地用巧克力呈現出來。

有時任德樂會根據節日變化將自然元素融入到蛋糕設計當中，例如他創作的情人節巧克力蛋糕，周邊用大量嫩綠色巧克力片進行裝飾，營造出情人節所在的2月份的初春氣息。在使用水果制作蛋糕時，任德樂也會注重選取應季的新鮮時令水果，正是這些細節讓他的蛋糕設計與眾不同。任德樂告訴我們在他的家鄉奧地利，最經典的甜品就是Sacher Torte――沙哈蛋糕，被譽為奧地利國寶級甜品，巧克力糕點中的國王。沙哈蛋糕是1832年一位名叫弗朗哥?沙哈的糕點師為奧地利王子制做的巧克力蛋糕，后來他的兒子愛德華?沙哈在維也納歌劇院對面開了沙哈酒店，沙哈蛋糕自然成為酒店的招牌名點，現在成為維也納最著名的甜品。沙哈蛋糕的故事就如同其誕生地一般富有藝術氣息，在2007年它175歲“生日”的當天，沙哈飯店為這款蛋糕舉行了屋頂舞會，并邀請著名歌劇演員為它唱小夜曲。飯店至今堅持用天然原料手工制作沙哈蛋糕，巧克力涂層更是毫不含糊，裝在包有金箔的木盒中出售，以其美味風靡世界。沙哈蛋糕的制作秘方一百多年來始終沒有公開，現在已經價值連城。

作為一名長年在酒店工作的糕點師，任德樂說除了正餐廳、自助餐、糕餅房、酒吧需要甜品，他還不時承擔各類宴會及外賣的糕點制作。在眾多作品中他最滿意的就是芝士蛋糕，“味道可以用完美來形容！”任德樂總結自己的糕點創作理念時，把味道排在首位，好甜品要讓客人吃完后永世難忘；其次是外觀與裝飾，賣相好才會有人愿意去品嘗。味覺的藝術，是糕點藝術里最基本、也是最高端的藝術。

任德樂――北京東方君悅大酒店西餅房廚師長

來自奧地利的任德樂制作甜點及西餅經驗超過30年，現負責東方君悅酒店所有餐廳、酒吧及宴會的甜品創意。過去分別于土耳其、印度及迪拜發展，在君悅的每一天都帶給客人甜蜜的驚喜。

從歷史中獲得靈感

13歲時弗雷德里克開始學習糕點制作，進入了法國莫爾比昂專業學校。法國的烹飪院校與中國不同，很早就讓學生有實踐操作的機會，一周在學校學習、一周到面包房進行實習，這讓弗雷德里克進步飛快，14歲時獲得了法國最年輕面包師學徒稱號。數年的職業學習與培訓后，他離開法國、并去往挪威等地繼續學習。

談到最具有紀念意義的一款作品，弗雷德里克笑著說那與十八世紀法國杰出的啟蒙思想家、文學家狄德羅有關。狄德羅因編寫《百科全書》和唯物主義哲學論述而廣為人知，卻甚少有人知道其飲食偏好。弗雷德里克查知狄德羅喜歡吃巧克力以及焦糖布丁，于是將兩種材料結合制成巧克力焦糖布丁蛋糕，并以“狄德羅”作為這款蛋糕的名字。到餐廳來的客人都對此十分好奇，怎么會有一款甜品叫“狄德羅”？于是都忍不住點一個來品嘗，隨后發現它是出乎意料的好味道。如今弗雷德里克離開那家餐廳已經十年，但無論那餐廳的菜單如何變換，卻仍保留有這道甜品，十年來一直賣得非常之好。

Silje薰衣草慕斯蛋糕的創作靈感，來自于弗雷德里克數日前去新光天地商場逛街時，看到的一款香水瓶子。完成這款蛋糕后，他將其命名為“Silje”――西莉亞，和挪威著名女爵士歌手同名。西莉亞的歌聲既清涼又帶點沙啞,其唱腔被樂評家形容為有正統爵士樂的即興況味，令人感到極為放松。也許弗雷德里克希望人們在品嘗他的這款薰衣草巧克力慕斯蛋糕時，也能體會到這種感覺。弗雷德里克很注重蛋糕的形式感，北京嘉里中心大酒店西點房里最受好評的榛子蛋糕，表面的巧克力涂層被設計成了國際象棋棋盤；和Prada聯合舉辦活動時，他制作了一款Prada小手提包蛋糕。

法式甜點注重華麗的外觀和不斷推陳出新的復雜做法，一款甜點通常不會是單一口味，而是數種原材料的結合，比如芝士、布丁、冰激凌與巧克力混搭或者多種水果的應用，目的是使得甜品的口感更加飽滿。來到中國后，弗雷德里克發現這里的客人更青睞于口味相對簡單、直接的甜品，且對色彩的運用十分敏感，目前他正為此調整新作品的設計路線。他將中國茶的元素融入到了甜品之中，例如用茉莉花茶來賦予法式慕斯蛋糕全新的口味；還有加入了五糧液的意式提拉米蘇。傳統的提拉米蘇制作需要用到朗姆酒，弗雷德里克用五糧液來代替朗姆酒后，發現這種中國白酒與提拉米蘇的其他材料――馬斯卡彭芝士、手指餅干、咖啡在口感上十分搭調。他打算在下次假期回家帶一瓶五糧液，為家人制作這中國風的提拉米蘇蛋糕。2012年，弗雷德里克計劃帶領北京嘉里中心大酒店的廚師團隊參加一年一度的國際廚藝盛事：MLA黑盒廚藝大賽，并將為我們帶來更多精美的甜品藝術。

弗雷德里克――北京嘉里大酒店西餅房廚師長

來自法國的弗雷德里克尤為擅長慕斯蛋糕的制作，曾于阿聯酋迪拜、美國邁阿密、埃及開羅等地的五星級大酒店擔任餅房廚師，2011年來到北京嘉里大酒店擔任西餅房廚師長一職。

脆芝麻苦巧克力蛋糕

蛋糕本體是口味濃郁的上等法國苦巧克力慕斯，外層的脆殼是由中國黑芝麻、白芝麻拌入杏仁醬以及融化了的巧克力烤制而成。

異國元素的融會貫通

“我熱愛美食，并對它情有獨鐘，我希望所有品嘗到我作品的客人都心情愉悅。” 呂克?凡塞爾言語不多，總是帶著謙遜的親切笑容。他父母曾擁有一間蛋糕房，在自家生意的耳濡目染下，從小便對美食產生了濃厚的興趣。12歲時呂克?凡塞爾喜歡上了糕點制作，進入一所特殊的法國烹飪學校。呂克?凡塞爾制作的第一款印象深刻的蛋糕，是20年前他為媽媽精心烘焙的心形母親節蛋糕。在那個年代法國最為流行的母親節蛋糕是傳統的奶油蛋糕，他一反常規地在此基礎上加入了大量的新鮮水果，讓媽媽吃得十分開心。

此后呂克?凡塞爾離開故鄉、游歷各國，踏上了追求藝術糕點之路的歷程。旅途中看到的風景、展覽館中的藝術品都是呂克?凡塞爾創作蛋糕的靈感源泉。一次偶然的機會，他在莫斯科看到了一個關于地球與人類的展覽，由此引發了自己對環境問題的深思，并創作出了一件呼吁人們愛護環境、保護地球的美食作品：把蛋糕做成圓球狀象征地球，其上覆蓋著眾多巧克力制成的、繁雜交錯的“枝杈”，以表示我們生活著的這個星球早已不堪重荷。憑借著這些作品，他在西點業界獲得過眾多殊榮，如新加坡國家烹飪博覽會糖藝展示金獎等。

也許是法國崇尚美、創造性且充滿藝術思想的氛圍，賜予了呂克?凡塞爾一份難得的創造力，他最擅長的是將異國元素融合進經典的歐式糕點之中。行走于不同文化之間，對于不同原材料的大膽嘗試，讓他擁有了更多的探索空間。在新西蘭工作期間，他參加甜品制作比賽，創造出一款加入檸檬和各種新西蘭香草的牛奶巧克力慕斯蛋糕，受到了評委的好評。來到北京凱賓斯基飯店后創作的脆芝麻苦巧克力蛋糕是呂克?凡塞爾的得意之作，靈感源于他剛來中國時在簋街的涮火鍋體驗。他看到大家吃火鍋時都伴著一碗芝麻醬，也跟著品嘗了一下，并立刻喜歡上了芝麻特有的這種香甜味道。于是他想到香甜味的芝麻不正好可以跟苦味的黑巧克力搭配嗎？不只是味道，這款蛋糕的外形也充滿了中國風，形似傳統中式房屋建筑，色調以、白、金黃為主，帶著一絲古老、神秘的氣息。此外呂克?凡塞爾在蛋糕盒的設計上也頗為講究，會根據節日來賦予不同主題，例如今年的限量版情人節巧克力珠寶禮盒蛋糕就是被設計成珠寶首飾盒的樣式。

呂克?凡塞爾在制作甜品時，會盡量選取綠色和有機食材。憑借天賦，激情和高超的技藝，呂克?凡塞爾在北京凱賓美食廊里賦予了他每個作品以豐富的生命力。“甜點總是讓人容易感覺幸福起來，而這個創作的過程卻并不是那么簡單。亞洲人的口味和歐洲不大相同，這里可以獲取得到的原材料也有區別，但是我喜歡和當地的人交流，在尊重當地傳統的基礎上，詮釋歐洲風味，這是一個充滿樂趣的挑戰。”

呂克?瓦塞爾――北京凱賓斯基飯店西餅房行政廚師長

呂克?凡塞爾先生來自法國，擁有近20年的餐飲業從業經驗，潛心研究糕點的藝術。他曾在眾多國際知名酒店工作過，如莫斯科萬麗酒店，新加坡史丹福瑞士酒店酒店，新西蘭惠靈頓洲際酒店等。

時尚與經典的結合

30多年前，14歲的Herwig Knapen幫從事貨運業的父親送面包，籃子中各式各樣的面包引起了Herwig Knapen對烘焙這個行業最初始的興趣，之后進入了專門學校學習西點制作。至今Herwig Knapen仍記得他參與制作的第一個蛋糕，那是款充滿了行為藝術氣息的婚禮蛋糕。他們力圖給來自美國的新娘新郎以及參加婚禮的人們一個特別的祝福禮，于是將一位女孩藏進了大大的婚禮蛋糕中；當婚禮進行到某個時刻，女孩突然將蛋糕崩開、跳了出來，在四濺的奶油中給這場婚禮秀帶來了很美式的驚喜。在Herwig Knapen的家鄉比利時，吃婚禮蛋糕是儀式的重要環節之一，蛋糕師們會制作加入了新鮮水果的傳統奶油蛋糕，至少有五層，以保證在通常有300到400人參加的婚禮中每個人都能吃得滿意，而非象征性地只吃一小塊。

在烘焙生涯中Herwig Knapen曾遇到過不少名人。邁克爾喬丹帶著家人入住當時Herwig Knapen所工作的某家美國酒店時，喬丹的女兒希望餅房能夠制作一款奧利奧蛋糕。Herwig Knapen完全知道美國小女孩的口味，于是將奧利奧餅干打成碎塊，一層奶油、一層奧利奧，再一層奶油、一層奧利奧地疊加起來，設計得簡單而直接。

Herwig Knapen將自己的糕點藝術設計理念定義為時尚與經典的結合。在跟隨著糕點界流行大趨勢的同時，Knapen力圖創作出自己的路線，閱讀相關的書籍菜譜與網絡瀏覽是他每日的“必修課”，瀏覽繪畫、觀察建筑也是其糕點設計的靈感與思路來源。此外，根據酒店重要住客不同的職業和訴求，Herwig Knapen會推出特別定制。在前陣子北京一場名為“不亦樂乎”的活動期間，歌手李玟住在北京金融街威斯汀酒店，Herwig Knapen特別為其設計了一款外形是音樂樂符的甜品，由巧克力制作而成；當比爾蓋茨入住金融街威斯汀期間，Knapen將比爾蓋茨的慈善基金會口號用巧克力甜品書寫出來。Herwig Knapen說就像法國的紅酒、中國的面食，比利時最著名的是巧克力，他最擅長的就是用巧克力元素來設計甜品。在金融街威斯汀，巧克力都是由他所帶領的餅房團隊手工制作，Herwig Knapen會將巧克力設計成不同外形，比如圣誕節期間擺放在酒店蛋糕房里的巧克力CD以及巧克力拼圖，并用糖漿繪制了圣誕老人和圣誕樹圖案。

要成為一名好的糕餅師，Herwig Knapen認為激情與熱情至關重要。“這不是一個能賺大錢的行業，所以必須非常熱愛糕點甜品的設計、制作，才能把工作做好。”Herwig Knapen在豪華酒店及餐廳有著多年工作經驗，如今他在中國已工作1年零3個月，認為中國的糕點制作水平已經越來越與國際接軌。Herwig Knapen對自己的作品很有信心，他開心地說道：“在北京，我們酒店的蛋糕甜點是數一數二的！”

Herwig Knapen――北京金融街威斯汀大酒店餅房行政總廚

篇（8）

保證法派1855最純粹的法式口味的掌舵人，則是法派的首席糕點師，也是法派的創始人之一——菲利普·安斯萊。菲利普·安斯萊出生于法國西部的旺代省，童年的他就已經在擅長制作法式糕點的老祖母的熏陶下，對烹飪食物和烘焙糕點產生了濃厚的興趣，祖母精湛的烹飪手藝不僅讓他的童年充滿了美味的回憶，也奠定了他今后的職業方向。糕點師這個職業無疑是童年的他所熱愛并且向往的。

后來他又憑著這股子對法式糕點制作的熱愛和勇于鉆研的精神，在這個行業一干就是38年。這期間他又接受了法國某知名糕點專業培訓學校正規的技能培訓，并取得了包括酥皮糕點、面包、冰淇淋和巧克力制作等在內的專業廚師資格證，并以相當優異的考試成績順利畢業。他曾先后在凱悅管理集團和洲際集團擔任過餅房廚師長及授課教師，還曾在澳大利亞經營自己的面包廠達4年之久，累積了豐富的法式糕點制作和經營的經驗。豐富的從業經驗也讓菲利普·安斯萊成為法式糕點制作的一塊“金字招牌”，許多知名西餐廳都紛紛對其身處橄欖枝，希望吸引到他給自己增光添彩。

馬卡龍

馬卡龍作為法國頂級甜品，在北京曾一度只出現于星級酒店的甜品菜單上。完美的馬卡龍，口感層次分明，首先入口的是很薄但卻非常酥脆的外殼，繼續是又軟又綿密還稍微帶點黏牙的內層，不同的內餡兒的香味隨即在口中漾開，可以是莓果的酸甜，也可能是香草的爽滑或肉桂的馥郁，這樣外酥內軟的迷人滋味，不得不說，馬卡龍還真是別致。

在中國展現法式糕點的魔力

“我希望能為中國市場帶來純粹正宗的法式糕點，并讓更多的人了解法國的飲食文化和糕點精髓上。”作為法美味生產總監的菲利普·安斯萊對法派整體的面點工藝和制作流程要求非常嚴格，所有的原材料選擇和生產操作過程，他都親力親為、力求完美，而這種敬業嚴謹的態度也最終成就了法派1855糕點的品牌價值，贏得了更多的消費者對于法派1855糕點的喜愛和追捧。菲利普·安斯萊還告訴我們，其實店中的許多傳統法式曲奇都有自己的故事，這些創意則來自他在世界各地旅游時產生的有趣想法。

在選材上，菲利普·安斯萊則一直堅持使用高質量的材料，從而生產出高品質的糕點，并保持自己的傳統技術。法國進口的最優質面粉、法蘭西當地最為知名的總統牌黃油與鮮奶油、以及法國著名的安德魯的水果、法芙娜的巧克力，還有波爾多地區的焦糖、歐式旋轉烤箱，加上土生土長的來自法國的烘焙師，這樣制作出的糕點，自然帶著濃濃的法蘭西民族的傳統味道。而且在法派1855除了原料之外，所有的生產設備也都來自法國，甚至店面的布局、裝修的風格、材料、顏色以及陳設的選擇和產品的擺放成列，法派的店鋪都與法國當地原汁原味的面包房保持著一致，這也許就是菲利普·安斯萊的法國情節在中國的完美詮釋。

在位于北京朝陽區南皋村的法美味公司生產總部，所有的糕點每天晚上8點開始制作，到凌晨6點之前烤制成熟，每天6點半左右這些美味的糕點就基本已被配送到城中的各個店鋪，從而保證顧客能在第一時間買到新鮮出爐的熱面包。而晚上9點店鋪關門時，如果面包當天沒有賣完，則要全部運回工廠處理，這樣的做法嚴格地保證了所有法派1855店里正在銷售的面包都是新鮮上市的。

據說識別一個面包質量好壞和是否新鮮有一個簡單的方法：在挑選面包時，可以輕輕用手指在面包上按一下，如果面包的按壓處能馬上彈起，就說明是新鮮的好面包。而在法派1855，每個面包都經得起這樣的檢驗，菲利普·安斯萊在采訪當中笑著對我們這樣解釋。

篇（9）

【中圖分類號】 G72 【文獻標識碼】 B 【文章編號】 1671-1297（2012）08-0017-02

通過對目前酒店業培訓途徑的搜尋，主要有三類機構來實施崗位培訓工作，他們分別是社會培訓力量、酒店培訓力量、和院校培訓力量。所以，本次調研我們將采取比較分析法來體現這三類培訓客體的共異性來進行分析和結論。

在做比較之前，我們先要把這三類培訓客體作個定義，還要介紹下每個客體包含的培訓內容以及培訓體系結構。

第一種培訓客體是社會力量培訓：這類培訓是指通過社會力量辦學形式進行培訓活動的培訓組織或機構。由于這類培訓體系是比較復雜的。由于這類機構是面向社會，所以容易出現魚龍混雜，良莠不齊。這類機構培訓內容大致包含如下幾方面的培訓課程內容：

第一類課程：考證課程以技能類考證課程居多，例如客房、餐飲服務員考證培訓為主，其次是中西點心和中西烹飪廚師考證培訓和調酒師培訓居多。而這類課程占據整個社會培訓課程數量的三分之二。這類課程的主考機構比較多，既有勞動局考證，又有旅游局的，甚至還有國家商業技能鑒定中心的。由于考證牽頭單位多，所以也無法評判哪家更具權威，我們只能從報名人數來作個判斷，以勞動局的技能考證單位居多。而在組織培訓單位中，既有民營的辦學機構例如錦華進修學校，也有國營辦學機構例如錦江培訓中心，以及一些中、高職業院校的繼續教育學院和培訓部門開設的培訓機構。在這塊基礎培訓領域主要就是以這兩類經營單位居多。而這類培訓院校基本沒有自己的核心體系，只是以單純的考證作為培訓導向，以考證合格率作為基準，不完全以崗位就業作為培訓目標。特別是民營機構，辦學的穩定性和課程的壓縮都存在一定問題。另外，這類培訓機構的大部分考證證書不為外資酒店所認可或采納。只有部分的民營酒店、單體酒店和國有酒店所采納。因此，從證書的權威性來看沒有相應的權威。另外由于考核的設備限制，很多民營機構在辦學中顯得有些相形見絀了。而官方機構還是能夠滿足基本的培訓設施要求。

第二類課程：技師類課程和基礎管理課程，這類課程由于具有一定的體系和培訓模塊，因此相對第一類課程更具專業性和體系性。由于這類課程的涉及的模塊比較具體，并涉及有具體的崗位導向性，所以在崗位能力培養方面具有一定的幫助。但是由于目前這塊課程涉及到的培訓對象是以即將畢業的高職畢業生，并沒有完全的向社。會開放。只是在高職系統里的局部開放。這類課程由于有基本的培訓導向和體系，且對培訓設備和師資有一定的要求。培訓定位也比較準確。但是目前主考單位勞動局已經停辦這類培訓。所以這個社會對這塊的培訓需求基本不能滿足。

第三類課程：高級管理人員的課程和職業經理人課程，這類課程是一種非常具有培訓導向的課程，目前的社會力量培訓所占據的比較少，主要以旅游委下屬培訓中心居多，面向的以美國的高級注冊培訓師、督導師、培訓師以及職業經理人課程居多，但是授眾對象以國有酒店企業和部分的單體民營企業居多。雖然整套課程具有一定的指導性和培訓體系，但是作為引進課程的培訓機構沒有好的培訓師資來進行課程輔導，所以這套體系并沒有很好的展開，培訓機構比較單一，培訓權威沒有得到普遍認可。另外一種關于職業經理人的社會培訓就是以中外合資辦學的培訓中心為主導，像錦江里諾士這類的中外合作辦學的培訓機構，專業作管理培訓，以及一部分專業辦理海外酒店培訓的機構。還有部分港澳地區的酒店專業大學在大陸開設的管理研修班等。在這一級別的培訓中，都有很明確的培訓體系和師資力量，以海外居多，但是價格不菲，面向部分國資的老總。對于部分管理課程的認可度還是有待檢驗，只限于部分酒店能夠接受這類培訓的課程。

第二種培訓客體是酒店培訓，又稱企業培訓。這類培訓通常又是指企業內訓，帶有很強的經營戰略的指向性，切每個企業都有屬于本企業自己特色的培訓體系。那么在這里我們也對企業培訓中的培訓體系作個定義。所謂企業培訓體系，是指圍繞企業總體發展戰略與人力資源戰略，企業為幫助員工提高素質及與工作相關的技能，而對員工開展一系列培訓活動及相應的管理活動的體系。一個企業的培訓體系至少由培訓內容體系、培訓運行體系、培訓評估體系三部分組成。其中，培訓內容體系是核心，培訓運行體系是關鍵，培訓評估體系是保障，并且都須建立在培訓需求分析的基礎之上。以酒店管理集團居多，民營酒店和單體酒店偏少。諸如喜達屋酒店管理集團和萬豪酒店管理集團、洲際酒店管理集團等都有自己的獨特的培訓體系。還有如國內的錦江酒店管理集團、首旅集團均有自己的培訓體系和課程內容。這些企業培訓體系分明，分工層次明確，就是以職能為晉升起點進行分類。

下面我們就以洲際英才學院的培訓晉階圖作個圖示分類：

通過這個流程圖我們清晰地看到了在企業培訓體系內，他們的強大系統性和完善的培訓制度和培訓力量，以及相應的考評體系。以一個員工職業生涯發展作為主線路徑，進行的員工培訓發展計劃。從員工級培訓到基層管理培訓最后到高階管理培訓，覆蓋面廣，課程量多，能夠兼顧管理崗位和操作崗位，具有相當強的實戰性和普遍應用性。

篇（10）

在匆匆到達88號西點店的時候,剛好是下午兩點鐘,一位店員告訴我,老板柯卡林女士在樓上的工作室。

“我們有30分鐘的時間,之后我有工作要做,余下的問題,你可以問我的店員!”看見我坐定,柯卡林女士停下了手中的工作,把視線從電腦上移開,微笑著對我說,并給我遞了一張名片。我在雙手接過名片的瞬間發現,其實柯卡林女士并沒有想象中那么老,一頭銀灰色的短發,鬢角隱約能夠看見幾撮白發。我忽然覺得,原來不論是什么人種老人的白發都是一樣的。柯卡林女士的兩鬢雖然可見白發,看起來卻依然精神矍鑠,眼鏡下面的藍色眼睛炯炯有神,要不是清楚年齡的話,根本看不出柯卡林女士是位60歲出頭的老人,她和藹可親的臉上掛著燦爛的笑容,1米80左右的身體行動起來步伐矯健。

柯卡林女士告訴我,她和奧托來自德國。跟大理一樣,他們的家鄉慕尼黑是一座清凈而典雅的歷史文化名城,同時也是德國和歐洲的一座著名旅游城市,陽光、空氣都特別好,氣候宜人,風景優美。慕尼黑也有山,是層層鋪陳的那種,海拔不高,沒有蒼山那么雄厚。愛上大理,是因為她和奧托初到大理就找到了一種到家的感覺。

柯卡林女士和奧托先生就在家門口趕過大理的三月街,街上物品豐富,有很多人做買賣或者購物,古城的四周都很熱鬧,巨大的人流一直要持續到夜晚才會慢慢散去。這讓她和奧托先生很容易的就想起了家鄉慕尼黑著名的啤酒狂歡節(Oktoberfest)。柯卡林女士告訴我,每當節日來臨,游行隊伍會在大街上載歌載舞,街頭有民歌表演和音樂會,人們拿著啤酒杯涌上街頭,逢人便喊“干杯”(cheers),男女老少皆狂歡豪飲。節日期間,本國和外國游客紛紛涌入,為慕尼黑帶來巨大收益。對慕尼黑人來說,跟大理的三月街民族節一樣,啤酒節是慕尼黑民間的最重要的傳統節日,也是群眾自己真正的節日。說到啤酒,我忽然想起大理也生產“大理啤酒”,也許將來的某一天,大理也會擁有自己的“大理國際啤酒節”,那時候我們端著大理人自己釀造的“大理啤酒”狂歡豪飲。

柯卡林女士說:“在88號西點店吃到的德國甜點絕對是一流的,可以和北京凱賓斯基媲美,咖啡也非常不錯,店里所有的制作材料都是國外進口或是在店里純手工制作”。88號西點店就在洋人街中心廣場旁邊,博愛路的中段,乘4路車可以到門口,交通便利,停車方便。因為口味正宗,價格公道,如今已經成為來大理的旅人們必要造訪的一個地方。西點店的一樓是門面,有3張餐桌供客人們飲用正宗的德國咖啡,品嘗地道的西點美食。二樓是甜點作坊和老板柯卡林女士工作的地方,另外在二樓也擺放了幾張桌子供客人休閑或者品嘗美食。有時柯卡林女士也會親自為客人們制做甜點和咖啡,或者陪他們聊聊天,順便介紹一些自己了解的大理。

“在大理我找到了似曾相識的感覺,我感謝這最難得的遇見!奇妙的“The Bakery No.88”小店,這真是一件難得的禮物!”采訪中柯卡林女士微笑著說,眼神里充滿了肯定。

1992年,當時柯卡林女士和奧托先生還在蘇州工作,因為早就聽說過大理的古老迷人,當時剛好有機會旅行到了大理,大理的空氣陽光,大理的山水風情,大理的歷史文化,一切的一切在他們心中留下了難以忘懷的印象。

柯卡林女士說第一次感受到大理的陽光,那陽光就好像新鮮的蜂蜜一樣,黏黏地附著在大理廣袤而蔥翠的土地之上。感覺天空絕藍而陽光絕美的緣故,在大理,就像住在天堂中的另外一些日子。抬頭望望不遠處的蒼山,那云朵就象一灘潔白的奶油,涂抹在山的頂部。那時她們住在大理,看見天藍得很低,仿佛披在山上,蓋在水面,讓人舉手可得,白云柔柔的,潤潤的,而燦爛的陽光仿佛充滿了溫情,無處不在。大理的陽光顯示出了一天中最靚麗、最絢爛,卻也最溫情、最含蓄的風韻,正寬容的普照著大地,把蒼山的蔥蘢、沃野的墨綠和古城的淡雅,都蒙上了一層金黃的顏色。古城隨處可見生長著許多一年四季的鮮花,五顏六色、繽紛炫目,搖曳著似有若無的香氣。灰暗幽靜的老宅子,清澈透亮的小橋流水,隨意涂寫在墻面的中文和洋文,悠閑漫步的行人,少有裝飾、相對古樸的民居,散發著自然氣息的狹窄街道,門臉簡單、樂聲飄逸的酒吧,三三兩兩、穿戴隨意、緩緩而行、無憂無慮的游人們……對于這一切,柯卡林女士在最初的驚愕之后,現在已經變得司空見慣。就這樣,大理靜靜的優雅,深深地吸引住了柯卡林女士。在大理的那段時光,柯卡林女士和奧托先生沒什么煩惱,整天很開心,很悠閑!

到了1994年,柯卡林女士和奧托先生實在想念大理的居住生活,于是結束了在蘇州的優越工作,決定再到大理。到達大理以后,奧托先進了當時的大理醫學院當了一名教師,在醫學院教授醫學課程。而柯卡林女士的主要工作就是照顧奧托先生的日常生活。也就是在那段閑暇的時間里,柯卡林女士逐漸萌生了在大理開個正宗西點店的念頭。

柯卡林女士利用到古城休閑和朋友聚會的機會,經常到洋人街走走,到人民路轉轉。這些街上基本都是白族民居建筑,有不少外國人開的特色小店、有精巧的大理石制品、粗獷的蠟染、神秘的羊皮畫、古樸的金銀玉器、還有風格各異的酒吧。蒼山、田園,古城、庭院,流水和小店,這樣的元素組合在一起,必定是一幅優美的畫作,這才是古城的風韻所在,柯卡林女士在心中有了打算。

1997年,在大理居住生活了3年之后,柯卡林女士和奧托先生因為突然有事情,戀戀不舍的別離了大理回到歐洲。在歐洲的七年時間里,柯卡林女士和奧托先生時常思念起大理來,懷念在大理工作、學習、生活的那些幸福快樂的日子和關于大理的許多美好記憶。

要到大理的人,總是按捺不住內心的迫切,早早想著那片詩意的世界。挨過了7年的時光,2005年初,當時63歲的奧托先生迅速辦理完了退休手續,和柯卡林女士一起又再次回到了久別之后的大理,并在蒼山腳下的中和坊買下了自己的庭院別墅。在大理,他們終于有了自己真正意義的家,從此奧托先生每天不亦樂乎地到大理學院努力學習中文,去了解中國的文化,與老師同學交流。回到蒼山腳下的家里,再一同和夫人柯卡林分享一天的學習和收獲。

柯卡林女士每天和奧托一塊出門,然后逛逛熟悉又神秘的大理,再到店里四處看看,對于柯卡林女士來說,古城是一個情結。從88號店二樓的窗戶看出去,對面就是輝煌氣派的王府大酒店,透過王府酒店的屋脊,似乎可以聽到古城有一種聲音,從遠古傳來,彌漫在鉛灰色城墻的四周,把一個云南小城,浸潤出了神秘的大國王者之氣。工作閑暇下來的時候,有時柯卡林女士也會呆在88號店的邊上,與開店的鄰居,或者靠著窗臺縫布納鞋的老年婦女聊聊天,陳年舊事,家常瑣碎被白族大媽動聽的方言扯成細細的流水。

我坐在88號店二樓靠窗子的木椅上,眺望遠處的蒼山清晰地襯托在藍天之上,飄走的浮云從中勾勒出幾道痕跡,從古城的上空跨越過民居,雍容雅致;古老的石橋,潺潺的小溪,在古城的陽光下只覺似綠非綠,似藍非藍,翠綠流韻。中午的大理是寧靜的,那一份古樸像是消聲器,經過幾百年甚至上千年的積淀,時光幫它剔除了喧囂、浮躁、茍且、驕矜、冷漠、哀怨……漸漸養成了大理寵辱不驚的品格,像是一千多年前,祖先的那份品格,似刻在“南詔德化碑”上的那份謙遜與寬容,又似古城邊上崇圣寺三塔的那種鎮定和從容。

柯卡林女士跟我說,他們有很多朋友,有本地的,有外地的,還有其他國家來的。在開店之前的日子,柯卡林女士住在人民路上的一個庭院里,那個庭院的門牌號是“88號”,房東特別的好,柯卡林女士和奧托先生在那里居住了很長一段時間,直到他們買了中和坊的房子,在博愛路52號開起了西點店之前,柯卡林女士就在88號那個美麗的庭院里教會大理當地的好多朋友做蛋糕,烤面包。柯卡林女士特別喜歡88號小院,那里承載著她和奧托先生無數的幸福記憶,也就是緣由于此,柯卡林女士和奧托先生商量之后,依然保留了“88號”作為自己摯愛的小店名稱。柯卡林女士認為,大理是個多元化的魅力城市,長時間逗留居住下來的外國人有很多,柯卡林女士開店的初衷,是為了讓這些遠道大理的朋友和當地人品嘗到好吃又正宗的德國西點,柯卡林女士非常自信,因為88號西點店的西點在大理是最好的。

88號西點店白天看不出燈光營造的那種流光溢彩,不過擺設卻非常細致。店里有最純正的咖啡,在四壁上可以欣賞到很多朋友品嘗西點之后留下的前衛作品,有些作品狂野得就只留下了寥寥幾筆簡潔的線條,有些作品的造型頗為夸張,色彩艷麗而大膽。柯卡林女士特別喜歡這些作品,把它們掛在顯眼的位置上。內部裝飾以木板裝飾為主,樓板的線條很粗,很干凈溫馨,關鍵是裝修的格調和食品碼放的格局非常時尚,絕對不像在云南的城鎮,倒像是在某個時尚都市的鬧市。

在88號店里,柯卡林女士很喜歡與員工說中文,在說的過程中不斷學習,柯卡林女士也會從奧托先生哪里汲取學習的營養,以此提高自己的中文水平。說起88號店,辦營業執照是柯卡林女士和丈夫奧托先生到中國之后遇到的最為頭疼的一件事情。記得小店開業之初,柯卡林女士已聽朋友說要把執照辦下來比較麻煩。當柯卡林女士自己親自前去辦理的時候,語言不通,需要的材料不少,而且跑了好幾趟,因為不熟悉中國的國情和相關法規,這為柯卡林女士辦證帶來了一系列的困難,這時她終于理解了朋友的話。不過,最終88號西點店的營業執照和衛生許可證還是在小店開業快兩年的時候辦了下來。現在柯卡林女士心情特別好,88號西點店的生意很好,發展前景不錯,她和奧托希望小店一直紅紅火火下去,越來越好。這樣他們就可以一直無憂無慮的呆在大理開心過幸福日子,做喜愛的事業,還可以幫助到其他朋友在大理吃到最好的西點。

平時柯卡林女士會邀請一位外國的英文老師到店里來教員工學習英語,每周兩節課,有時候當地的朋友也會參與其中。員工們學習很認真,也很努力,而且效果特別的好,讓柯卡林頗感欣慰的是,店里的每一位員工,不論文憑高低,都已經能夠講一口流利的英語。中午,柯卡林女士會和員工們在店里一起吃工作餐,員工吃什么,她就吃什么,而且使用筷子吃中餐,其樂融融。柯卡林女士的工作時間大部分都是固定的,在自己手頭上的工作不多的時候,柯卡林女士會系上一條漂亮的圍裙與年輕的店員一起穿梭忙碌在88號小店的樓上樓下,和店里品嘗美食的客人打招呼、聊天或者微笑著目送客人跨出店門,融進古城。因為奧托先生周一到周五會每天堅持到大理學院去學習中文,柯卡林女士會一邊工作,一邊等待奧托先生從大理學院放學歸來。從88號小店出來,夫婦兩會到附近的菜市場或超市買上一些蔬果食物,然后回家準備晚上的西餐。那是屬于夫婦倆的美好傍晚,寧靜、優雅、節奏緩慢。

店里不忙的時候,柯卡林女士從客人或者員工那里了解學習一些有趣的東西,順便檢驗一下自己的中文水平。比如到處去逛逛,大理人叫做“晃悠”;曬太陽,大理叫做“烤太陽”。在大理人的口語中,“閑”是有空來家里坐一坐、出游、逛街等多層意思,內涵非常的豐富。起初,柯卡林女士感覺特別的難以理解,雖然不大明白其中的奧妙,但是柯卡林女士會在客人與員工的歡笑聲里找到自己的快樂所在。一個大理本地的店員告訴柯卡林女士:“因為‘閑’字與大理這座古老的城市骨子里那種‘風、花、雪、月’有著根本的默契,所以大家都在心中愛戴著這份由‘閑’字引伸出來的美感”。

下午了,外出游玩的人陸續回到古城,88號小店開始逐漸熱鬧起來。在大理古城里,其實本地人并不多,他們通常會把自己的兩層居室出租給全國各地來旅游淘寶或者創業做生意的人,自己則住到大理新城或者干脆住到更加現代和時尚的下關去。而承租這些房子的人,會把房子紛紛變成風格酒吧、特色客棧或者器物琳瑯滿目的工藝品店。一樓通常是店鋪,晚上門一關腿一抬,上了二樓,就是老板們的居所。在生意好的時候,古城里的創業者們會忙上一陣子,打起精神辛勤工作,苦夠吃穿用度。工作不忙或者閑暇下來后,老板們會恢復早上睡到日上三竿的生活習慣,洗漱洗漱吃過午飯,一天里最重要的事情就是坐在店門前的桌椅上,喝兩口清茶,“烤”上幾小時太陽,再瞄上幾頁書。當然,現在柯卡林女士“烤”太陽的條件更為優越,可以在蒼山下自己的庭院里,也可以在古城里自己小店的樓上。斜倚在88號店門前或者坐在樓上的窗臺旁,柯卡林女士沐浴著一天一地的陽光,懶懶地梳著短短的透發看著天上的流云,或欣賞正被陽光普照著的店背后的小院,伴隨著全身骨頭上曬出的陽光味道,睡眼開始迷蒙。這小院里有一座小屋,屋頂與88號小店的二樓正好齊肩高,于是,那鋪滿房頂的郁郁蔥蔥的綠色葉片,和葉片中盛開著的橘色小喇叭花,就顯得離人非常之近,似乎從88號小店的窗口一伸手就能夠得到她。我就站在二樓的窗邊,卻始終沒有把手伸出去,也沒有弄清楚那花叫什么名字,只知道好像全大理城處處都有這樣的花。在88號小店還有紅的、粉的、黃的各色鮮花,正在餐桌之上努力綻放著。于是,在這個連季節都已經被停滯和凝結的古城,在古城里的88號小店里,不知不覺中人開始變得慵懶,那初來時蠢蠢欲動的腳步,必定會在戀戀不舍走出88號西點店門的瞬間,不由自主地慢下來,靜下來。似乎只有那樣,才對得起那浸染在坐著、閑聊著、遐想著的食客們身上那甜甜膩膩的西點味道。

88號西點店有一群善良純樸的員工,他們有著黝黑的皮膚,純樸的面容,那是大理陽光璀璨之后贈送的禮物。店員阿珠來自灣橋的農村,在店里工作一年零幾個月了,算是老員工一個。阿珠說:“我讀過幾天中專,后來由于種種原因我輟學了,不讀書了就離開家鄉四處去打工,吃盡了苦頭。一個偶然的機緣,我遇到了現在的柯卡林女士,老板收下了我,還教會了我烤面包,做甜點。我在88號店能夠找到一種家的感覺!真的,老板對我們真的很好,真是特別棒!”來自巍山的小宋,今年20歲剛剛出頭,只有初中文化,家就坐落在清幽的巍寶山腳下,現在能夠說一口流利的英語,與客人交流自如,憨厚的小宋說:“這得益于老板柯卡林女士為我們請的外語老師。在店里,學到了好多新東西,我們所接受的是最好的工作技能培訓教育,得到了很多,也學到了很多。”

聽小宋介紹,有些顧客從開張第一天就在這光顧了,他們最愛的就是派系列,特別是蘋果派,那些水果都好吃。早餐的套餐也非常不錯,酸奶,麥片,水果等等。來吃早餐的人,可以選擇兩片柯卡林女士自制的粗麥核桃面包,加兩片熏肉,煎兩個雞蛋,涂抹上柯卡林女士自己熬制的果醬,再搭配上一杯新鮮的蜂蜜,就是一頓健康豐富又美味的早餐了。店里最有名的是柯卡林女士純手工做的果醬,不含任何添加劑。據說她能夠在店里調配出一年四季可以吃到的水果味的各種果醬,而且自己掌握著制作德式西點的其他秘籍。88號西點店里的巧克力蛋糕和CHEESE CAKE最受顧客贊譽,好多顧客吃飽了還買上一些統統帶走,特別是昆明的客人,過不了幾天又開車回大理來買上幾份帶走。店里的蛋糕個頭很大,主要價格在15-25元之間,也不算貴,就說巧克力蛋糕,呵呵,薄薄的糖粉拍出一個心形的圖案,味道帶著巧克力的微苦,綿軟香甜,很好吃。

柯卡琳娜女士說:“杏子和李子醬味酸,桑椹或者梨子玫瑰花瓣味道偏甜,因為沒有防腐劑,不管你多么熱愛這些果子,都無法永久保存它們的味道,所以開瓶之后必須盡快食用”。

大度的柯卡林女士手把手教店里的員工各種西點的制作方法,店內實行輪崗,所有人可以輪流學習制作桑椹果醬、芝士蛋糕、蘋果派、核桃面包和櫻桃冰淇淋。現在每位員工都可以獨擋一面。一位年輕的店員剛剛從面包房里出來,開心的告訴我“當我手里端著自己在老板悉心指導下做出來的巧克力蛋糕時,想象著自己是《濃情朱古力》里面的朱莉葉?比諾什,美得我快飛起來了!”。這應該是她學藝時留下的最最美好的印象吧!

從二樓下來,看到柯卡林女士穿著西餐廚師制服彬彬有禮穿梭忙碌的樣子,看到他做美食時一絲不茍的樣子,看到她沐浴在大理陽光中的幸福樣子,我驚訝于德國老人辦事的認真和嚴謹。聽阿珠和小宋說,柯卡林女士給他們開的工資很高,并且為每個員工買了保險。要是柯卡林女士知道員工生病了會第一時間陪同員工到正規醫院就診,并且會為其報銷部分醫藥費用,在店里工作感覺跟在家里一樣溫暖。在88號店里工作,制定的規定是必須執行的,而且賞罰分明,公平公正,柯卡林女士對待員工一視同仁,她會參與員工過中國的傳統節日,但是最開心的莫過于在大理和員工一起過圣誕節。圣誕節那天,古城里人山人海,柯卡林女士會關店停業兩個小時,和員工共進晚餐,之后相互贈送圣誕禮物,吃自己和員工親自做的美味蛋糕,88號店充滿了歡聲笑語。