校園營養餐管理匯總十篇

序論：好文章的創作是一個不斷探索和完善的過程，我們為您推薦十篇校園營養餐管理范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

美國的“學生營養餐項目”有“學校午餐計劃”、“早餐計劃”、“特別牛奶計劃”、“營養教育和培訓計劃”，甚至“小吃計劃”等。學生營養餐必須符合特殊的營養要求和美國的膳食指導原則。例如，早餐要提供學生每天1/4的營養需求，午餐提供膳食營養推薦量的1/3。并且，學生午餐必須有肉和其他蛋白質、谷物、水果、蔬菜，以及至少8盎司（約225克）的液體牛奶。

目前在美國，參與這個“營養午餐項目”的學生按家庭收入高低分3類：第一類是能夠負擔學生餐全部費用的學生；第二類為部分負擔學生餐費用的學生（每餐40美分）；第三類為全部免除學生餐費用的學生。近年來，美國聯邦政府每年撥給學生餐項目的補貼為210億美元左右。在公立學校午餐計劃中，10萬所左右的公立學校、非盈利私立學校，以及社區兒童福利機構都能獲得提供低價或者免費的營養午餐，每天大概有2900多萬學生受益。

目前，承擔制作美國營養午餐的企業招標，完全是公開、公正、公平、透明的競標。盡管具體實施情況有差別，但各州都會在網上公布營養餐的招標情況。企業可以在網上下載資料，向各州的管理機關提供必要的資質證明和標價。之后，教育主管部門會在規定的日期內組織招標，擇優錄用。

日本

日本是在1932年起制定法律，規定實施向貧困兒童供餐。在東京都內小學，1948年開始實行營養午餐，到1970年幾乎所有小學都采用該制度。中學則是從1960年開始實施的。到1975年以后，實施該制度的學校占全日本學校的80%以上。截止到2005年5月，日本已在3.4萬所學校中向學生提供午餐，有1048萬中、小學生受益，普及率93%以上。

日本學校營養午餐和學生牛奶供給，從試點到推廣都有國家和地方財政支持。在學生午餐給食方面，政府補貼金額大約在50%左右，費用來源主要由國家財政、地方政府、市町村等3部分資助組成。近年來，日本對學校供給學生牛奶方面的政府補助費用雖然有所減少，但在2005年國家財政支持的補助金仍達到31.67億日元，相當于人民幣2.3億元。日本已經成為世界上推行學校營養午餐制度最廣泛、最完善的國家。

英國

學校供餐在英國已有100多年的歷史。早在1906年9月起，英國政府強制學校為學生提供富含營養的午餐。1944年，英國通過立法，規定學校必須按照確定的營養標準提供學生營養餐，這項法律一直延續到1980年。撒切爾夫人上臺后，這項持續了半個多世紀的強制措施被廢除，學校可以自行決定是否提供營養餐，營養標準也被廢除。盡管學校有了更多自，食品商也有了更多發財機會，但便宜、不健康的食物相應在校園內流行，校園午餐質量開始下降。在2005年，英國政府組建了“學校午餐研究小組”，展開調查工作，并且承諾撥款2.8億英鎊用于改善學校午餐，政府還逐步取消了目前許多中學實行的自助式飲食制度，理由是這一形式令許多學生僅“挑選”自己喜歡的食品，而忽略了“健康”食品。

法國

早在20世紀30年代中期，法國學校就開始實行“校園餐制度”。法國為了保證學校供餐的質量和營養，要求各校尤其是公立學校雇用有資質的廚師，同時這些廚師還要經過學生營養餐技術培訓，并獲得相關資格證書后才能上崗。法國學校供餐的模式，大多以發展自助餐廳為特點，全國約有4萬家自助餐廳，每年能提供10億份學生餐，相當于全國供餐服務總量的1/3，有50%的學生吃自助餐。

在法國的學校供餐安全還有專門的法律保護，學校食堂一般都會選擇信譽較好的公司來提供服務，如果從這些公司購買的食料出現質量問題，根據相關法律，食品公司將會面臨巨額的處罰，這使得學校餐的供應公司不敢有違規行為。

在法國，學生用餐交納的費用多少，是與其家庭經濟收入成正比的。由于法國嚴格采用收入申報制度，因而政府對學生家長的收入也十分清楚。根據法國地方政府在網上公布的資料顯示，學生雖然也交一些錢，但對于很多學生家庭來講，學校供餐的收費很大程度上只是象征性的。在一些城市，對父母月收入在4000歐元以下的學生，每頓飯只收1歐元左右。而對于家庭經濟極端貧困的孩子，則基本上是免費的。

芬蘭

芬蘭對每個中、小學生免費供應營養餐的歷史，可以追溯到20世紀初期。1943年，政府立法要求所有城市的政府向小學生提供免費營養午餐。到20世紀70年代后期，政府要求向全國7～19歲的所有中、小學生提供免費營養午餐。在芬蘭的學校營養餐方面有一些規定，包括對營養、組成（主菜、面包、蔬菜、脫脂牛奶或低脂牛奶，以及水）和餐廳環境的要求。學校營養餐由受過很好訓練的人員提供，同時接受學校管理方和老師的監督。

芬蘭學校營養餐成本占教育預算的5%，其中50%用于提供營養餐，另外50%用于相關人員的工資和租用餐廳、廚房設備。在2005年，中、小學營養餐平均每餐實際成本為1.65歐元。牛奶平均占食物比例的12%。這些費用由市政府支出，同時也能得到國家財政和歐盟學生奶補貼的支持。

瑞典

瑞典是北歐國家中帶有普遍代表性的一個高收入、高稅收、高福利的發達國家。

1946年以來，瑞典政府以法律的方式推行和落實對全國所有在校中、小學生的午餐費用給予免費。全國現有5500所中、小學校，120萬學生全部享用免費學生餐。

瑞典的學校供餐模式主要由中央食堂配送，由學校食堂適當加工，向學生提供自助餐。以馬爾默市為例，政府在全市范圍內建立了8個中央食堂，每個中央食堂負責一定區域的學校供餐，學校設有食堂，負責將中央食堂提供的成品、半成品進行調配和加溫，并制作面包、米飯、土豆、番茄醬等。2002年，該市政府撥款1.48億克朗（相當于人民幣1.18億元），每天供應19所學校的7000多份學生午餐。

泰國

篇（2）

為了確保師生的人身安全和學校的公私財產不受損失，開學伊始，我們應對學校及周邊環境的安全隱患進行了全面的排查和整改。具體排查和整改內容如下：

（一）為了使學生出入校門安全，我們在校門外的電桿上懸掛了讓過往車輛注意的警示牌。

（二）為了確保幼兒園學生上下學有人接送，不出事故，我們在校門外懸掛了"溫馨提示"牌。

（三）針對學校汛期排澇問題，我們找人協商，協調了排水處，教師動手開挖水渠，解決了排澇困難。

（四）學校圍墻倒塌多年，安全隱患重重，今年暑期，我們通過多方努力，新修磚墻一百多米。

（五）校舍年久失修，多處雨天漏水，我們教師利用課余時間進行修葺，使126平方米的校舍屋頂不再漏水。

（六）為了確保幼兒園孩子上下學安全，我們嚴格執行家長接送制。并和家長簽訂了安全協議。

（七）學校在資金極為短缺的情況下，想方設法安裝了"校園監控".使進入校園的外來人員和學生在監控區域內的活動情況都有了依據可查。

（八）為了豐富學校文化生活，今年我們又添置了壹萬多元的圖書和體育器材。

二、校園生活

（一）讀書活動。本學期，我們下午專門開設了一節40分鐘的閱讀課。學校近2000本圖書向師生開放，要求師生緊抓這40分鐘，盡情徜徉書海，恣肆覓尋自己所需的知識。豐富知識貯備。

（二）體育運動。從本學期開始，我們在上午每天開設一節40分鐘的體育大課間，屆時學校僅有的跳繩、籃球等體育器材都配發各班，讓學生以班為單位，劃分區域，自由參加各自喜愛的活動。

三、"營養餐"

"營養餐"是國家在我們貧困農村實施的學生營養改善計劃，是一項極有意義的民心工程。國家投資力度很大，為了學生真正吃得有營養，我們提早動手，于2014年9月1日給學生供應上了熱蒸蒸、得噴噴，味道鮮美、營養全面的飯菜。為了提高飯菜的質量的可靠度，從10月份起，我們的"營養餐"原料一律由學區統定的供應商提供。每天制定有"營養餐"用餐時間，到時由班主任統一領取，并及時發給學生用餐，屆時"營養餐"管理員到崗監督，并及時收集資料，及時歸檔管理。

四、教育教學

我校始終貫徹教育教學是學校工作的主旋律，始終把教育教學放在學校工作的首位。

（一）本期我們安排了4人次的公開教學活動，屆時教師們參加了聽課、說課、評課活動。在一定程度上提高了教師們教學水平。

（二）為了活躍校園生活，培養學生的藝術興趣，激發學習的積極性，本學期我們安排了一次美術作品展覽和一次經典詩文誦讀及田徑運動會。

（三）我們在教書的同時不忘育人，為了提高學生的安全意識，本期學校安排了一次由校長負責的安全教育大會。

（四）為了豐富學生的知識，開闊學生的視野。同時培養學生熱愛學校的學習生活性，我們安排了元旦文藝燈謎晚會。

（五）為了使學生健康茁壯成長，我們安排了一次健康座談會。

（六）為使學校教學工作做到心中有數，同時督促教師和學生，我們安排了前半期和后半期作業教案檢查各一次。

篇（3）

事件回放

9月24日，山東臨沂幼兒園兒童家長反映，9月18日起，該市沂龍灣銀座雙語幼兒園在校兒童群體出現腹瀉發熱等癥狀，被陸續送往當地人民醫院河東區東院感染區治療，住院兒童至少60人以上。有關部門幾天來卻一直未向兒童家長告知病因，引發家長不滿。

6月13日下午，眉山市映天學校部分學生陸續出現發燒、腹瀉、嘔吐癥狀。事發后，學校將有癥狀的學生送到醫院救治。據專家組調查會商，確定為沙門氏菌污染食品引起的感染性腹瀉。這次食品安全事故最多時共386名學生被送至醫院，學生患病率高達27%，27名學生因為這場發燒腹瀉錯過了中考。

5月22日，青海省大通回族土族自治縣7個鄉鎮的548名中小學生，在食用學生“營養餐”后，出現疑似食物中毒癥狀，其中20名學生情況較為嚴重。

4月16日，江西師范大學10余名學生集中出現嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，經校方調查確定為食物中毒事件。3月6日晚，南昌航空大學前湖校區多名學生出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，衛生部門確定為一起食用金黃色葡萄球菌污染的烤肉導致的食物中毒事件。

1月18日，海南省重點中學之一的海南省華僑中學發生一起學生食用食堂飯菜食物中毒事件，17名學生因在該校第一食堂進餐發生嘔吐和腹瀉癥狀被送醫。經衛生疾控部門檢驗鑒定，中毒學生是副溶血弧菌引起的細菌性食物中毒。近年來，海南省發生多起中小學、幼兒園學生集體中毒事件。

另外，在云南富源、廣西都安，河北邯鄲等地也先后發生中小學生“營養餐”食物變質、中毒事件。富有戲劇性的是，就在河北邯鄲某小學生食物中毒前一天，當地剛召開過全縣學校食堂專項整治工作會議，印發了一份《學校食堂管理暫行辦法》，圍繞食堂管理提出了許多非常具體而明確的要求，其中第十七條規定：禁止采購火腿腸等半成品。然而，這樣的要求，根本沒有被學校和食堂經營者放在心上。

分析可見，上述校園食物中毒事件呈現出一列特點：地域范圍廣、爆發學校多、涉及人員多、爆發集中、類型全等。從鄉鎮幼兒園到城市大中專院校，從公立學校到私立教育機構，從“營養餐”到校園食堂，從校內小吃店到校園周邊餐飲店，均存在引發食品安全事故的隱患。中毒事件一旦爆發，受害學生少則十幾人，多則上百人，社會影響巨大。

而這些校園食品安全事故的背后，凸顯了當前學校食品管理環節存在的諸多問題，主要有主客觀兩方面。客觀存在資金有限，設施不到位，進入門檻低等問題；在主觀上則是認識不到位、制度落實不到位、監督監管不到位和存有狹隘的功利私心等。具體包括食堂的資金投入不夠，廚房餐廳設施陳舊，功能分區不合理、不明確，導致就餐環境差；人員層次不齊、管理混亂、衛生意識差，經常使用過期食品材料或者是“三無產品”；校園小吃店無證經營多，原材料采購控制難，餐飲具消毒等安全操作規范和制度的執行流于形式；“營養餐”的招標、配送、發放等過程把關不嚴，以至于淪為某些企業謀取私利的可恥手段。

另外，由于有關部門與學校、學校與食堂承包者之間錯綜的利益關系，導致對校園食品的衛生監管也流于形式，淪為“走過場”。而待到真正出了事情之后，要么是“馬后炮”，要么是推卸責任，甚至壓下消息，內部解決，這根本是責任意識和法律意識淡漠的表現，

難逃悠悠之口的討伐和法律在制裁。

孩子是國家的未來，如何讓他們健康成長？不斷加大的投入、日益完善的長效機制、政府行動與社會公益的互動，都讓我們看到各方力量正在匯聚成愛心之河，推動著學校食堂建設走向完善，共同筑起學生營養的保障線。

在整個大的背景與期待之下，各地均有相關政策出臺。

北京：

政策把關，層層規范

近來，為保障中小學生的飲食安全健康，北京市教委下發《關于進一步規范中小學校飲食管理工作的通知》。通知中要求如下：

一、學校食堂要堅持安全第一原則，把食品安全放在首位；堅持非營利性原則，學校食堂應以服務師生為宗旨；堅持質量原則，從學生健康成長出發，努力提供品種多樣、結構合理、數量充足、營養豐富的飯菜。

二、提倡有條件的學校自行經營食堂，暫時無法自行經營食堂的學校可引入企業承包。無論是自辦還是外包，學校管理主體不變，學校不能以包代管。自辦食堂要加強食堂管理和從業人員隊伍建設，不斷完善食堂各項管理制度。委托承包食堂要嚴格執行區教委制定的資格準入和日常監管制度。學校食堂嚴禁承包給個人經營。嚴禁社會餐飲企業將所承辦的學校食堂轉包。

三、為保證食品質量，學校的食堂必須到合法經營單位采購食品原材料，或參與學校所在地政府部門組織的學校食堂物資直供，并按照國家有關規定查驗動物檢疫部門出具的檢驗合格證明，嚴格索票索證制度，嚴禁無生產日期、無質量合格證、無生產廠家的產品及其他不符合國家食品標準的產品進入食堂。學校對引入企業經營的食堂采購的食品原材料具有監督職責，其選擇的定點供貨單位及采購品種應報學校管理部門備案。

四、推行學校食堂菜譜公開制度。各學校要根據學生年齡和身體特點，針對其身體發育過程中的營養需求，合理制定科學、營養的菜譜，并通過校園網、信息平臺等途徑公布執行。加強對食堂從業人員營養學、烹飪方法等方面的知識和技能培訓。

另外，通知要求，除寄宿制學校外，中小學原則上不得在校內開辦商品部。學校內開辦的商品部應以服務寄宿學生為目的，價格合理；要嚴格索證索票和進貨臺賬制度；以供應文具和生活日用品為主，嚴格控制和管理漢堡包、方便面等食品，不得出售碳酸飲料等不利于健康的食品飲料，預防小賣部食品造成的食品安全事故；嚴禁出售無質量安全保障的產品；嚴禁出售有礙學生身心健康的商品。

河南：

學校主體，領導陪餐

將用“最嚴厲的措施”監管學校食品安全：鼓勵城市和有條件的農村學校積極引進先進規范的知名餐飲服務公司托管、經營學校食堂，杜絕唯利是圖的層層轉包行為；學校領導輪流在學校食堂陪餐，定期向社會和學生家長開放。

一、學校是食品安全責任主體，校長是第一責任人。食品藥品監管部門要嚴格學校食堂許可管理，嚴查無證經營行為，未取得“餐飲服務許可證”的學校食堂，一律不得向學生供餐。

二、加強學校食堂等級量化評定管理。對學校食堂的食品安全信譽度、食品安全風險度進行分級，建立激勵機制和預警機制。今年年底，全省大、中、小學校食堂要全部達到三級以上，其中二級以上學校食堂要達到總數的40%以上。對發生食物中毒的，取消等級評定。

三、我省鼓勵城市和有條件的農村學校積極引進先進規范的知名餐飲服務公司托管、經營學校食堂，杜絕唯利是圖的層層轉包行為；積極促進學校食堂推行大宗食品原料的招標采購制度，把好食品原料安全關。

四、省內學校食堂要實行學校領導輪流陪餐、定期向社會和學生家長開放等制度，邀請學生家長或社會各界人士參觀、評議學校食堂，不斷提高學校食堂內部管理水平。

河南：

河南：視頻監控，專項整治

廣州市加強推動“食得放心”工程建設，計劃年建成1000家中小學和幼托機構食堂食品安全視頻監控系統，最終實現全市中小學和幼托機構食堂食品安全視頻監控全覆蓋。

同時加強食品藥品安全電子監管與檢測能力建設。藥品生產、流通企業100%實施電子監管，國家藥品標準入選品種及進口的獨立全項目檢驗能力達99%以上。涉及廣州市生產企業的基本藥物中標品種實現每年100%覆蓋抽驗，流通、使用環節的基本藥物品種每3年實現一次100%覆蓋抽驗；開通投訴舉報電話“12331”，擴大社會監督，建立一體化的投訴舉報網絡信息管理系統。

另外，從今年開始，廣州市工商局將在廣州市范圍內集中開展中小學校周邊食品安全專項整治行動，抽檢全市所有中小學校周邊100米范圍內的食品經營店。不僅覆蓋校園周邊食品經營店，也首次將大型零食批發市場納入檢查范圍。而對于連續抽檢三次不合格的商家，將被予以退市處理。

下一步，市工商局將通過嚴格準入管理，強化市場巡查，開展專項整治，加大檢測力度，查處違法行為，加強宣傳教育等方式，繼續加強對校園周邊食品的監管，對食品經營違法行為，從嚴查處，決不手軟。同時，市工商局呼吁廣大家長和老師加強對學生的食品安全教育，教育學生盡量到大型商場、超市購買正規廠家生產的食品。市民如果懷疑校園周邊店鋪經營的食品存在問題，可隨時撥打市工商局12315熱線電話進行投訴舉報，工商部門將及時進行處理。

青島：

擬出臺午餐管理營養規范

吃什么才能讓孩子吃得既營養又安全？青島市教育局于10月31日舉行了中小學營養午餐規范研討會，專項研討即將出臺的《青島市中小學生營養午餐管理規范（征求意見稿）》（以下簡稱

《規范》），這在副省級以上的城市中尚屬首家。據悉，青島市已啟動中小學營養午餐改造計劃，并將逐步推進。其中，每校應設一名專兼職食品安全管理員和營養師等條款為青島市首次提出。

擬出臺的《規范》設營養、安全、管理等多個條目，對中小學生營養午餐基本要求、食譜編制原則、烹調要求等都作了詳細界定。如營養午餐基本要求規定食鹽要限量：每人每日午餐不宜超過3克，每周安排1到2次雜糧主食，每周不少于2次菌藻類食物；食譜編制原則規定少吃肥肉，防止攝入過多的飽和脂肪酸，黃綠色蔬菜每餐不少于50%；烹調要求規定，油炸食品每周不超過一次，炸腸、炸串、煎腸等不得作為葷菜……

目前，剛剛組建的青島市中小學供餐機制研究課題小組負責醞釀中小學營養午餐改造計劃，小組成員來自市教育局、市食安辦、市食藥監管局、青大附院等相關部門的負責人和專家。新《規范》將于明年正式出臺。

成都：

若存隱患，可約談校長

今年7月，成都市教育局印發《成都市學校食品安全與衛生防病工作約談制度》：媒體曝光將成約談依據，學生家長投訴也可約談，突發公共衛生事件要約談。

該《制度》定轄區學校若在食品安全、飲水衛生、傳染病防控等方面存在較大隱患，或者轄區學校發生食品、飲水、傳染病等突發公共衛生事件等情況時，將約談相關負責人。

具體措施：

一、約談對象不得委托他人

據介紹，當發生需要約談的情況時，教育行政部門將書面通知約談對象，告知約談事項、時間、地點和需要提交的相關材料，緊急或特殊情況下，可直接電話通知。按規定，約談對象須準時參加約談，不得委托他人。

成都市教育局強調，約談對象需按照約談內容進行匯報；約談組織者就有關問題提出質詢，并提出整改要求；約談對象就相關問題予以答復，并做出落實整改承諾；約談組織者做好記錄，形成《約談記錄》并及時發送約談對象。

約談內容包括：通報約談對象在食品安全與衛生防病工作中存在的問題或隱患，對其進行告誡并提出相關處理及整改建議；聽取約談對象陳述相關問題，了解整改情況；與約談對象共同分析原因，研究對策，制定下一步所要采取的措施；其他需要約談和告知的內容。

二、約談要求：10日內須上報落實情況

成都市教育局規定，約談對象需在10日內將約談要求落實情況以書面形式上報約談組織者。約談組織者負責對約談事項、內容的后期督查工作，跟蹤督查整改情況——在規定期限內按《約談記錄》整改落實到位的，終止約談程序。對無故不參加約談或《約談記錄》落實不到位的予以通報批評，并扣除目標考核因學校發生突發公共衛生事件等重大問題被屬地教育行政部門約談的，屬地教育行政部門應在約談程序終止后，將相關材料報市教育局備案。

其實，從國家整體層面來看，我國在學校食堂管理方面已經出臺多部法規：

繼2002年教育部與衛生部聯合印發《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》后，2010年與國家食品藥品監督管理局聯合制定下發《關于進一步加強學校食堂食品安全工作的意見》，就進一步加強學校食品安全工作提出明確要求。

2011年10月26日，國務院總理主持召開國務院常務會議，決定啟動實施農村義務教育學生營養改善計劃。

篇（4）

(一)高校食堂文化的含義

高效的食堂建設包括管理、服務、育人、經營四大功能，因此高校食堂不僅僅是一所高校的后勤服務部門，也是一所高校校園文化成熟與否的重要體現，目前我國高校的招生已經不再像以前那樣受到地域的限制，一所高校生源來自不同地區、不同民族的都有，所以高校食堂文化既要融合高校所在地區的歷史、民族文化，更需融合校園文化的精華，因為它的服務主體畢竟是在校園。高校食堂必須考慮其企業文化本性能否被廣大師生員工所接受，而要被他們認可，最直接有效的途徑就是利用校園文化對企業文化進行改造。這就造成了高校食堂文化鮮明的特殊性。

(二)高校食堂文化建設目前存在的問題

1.食堂管理比較混亂。目前大部分的食堂都由個人承包經營，每個窗口之間的競爭都很激烈，為了贏利，業主問各顯神通，在競爭中往往不顧及學校的規章制度，通過各種方法手段來爭取客源。給學生、老師的感覺就好像是到了菜市場一樣，試問高校的食堂管理者這樣的就餐環境不會影響您的心情嗎?

2.食堂的衛生存在一定的隱患。食堂的餐具一般都是放在學生和老師容易拿到的地方，但上面很少有遮蓋物，這樣就會容易落灰塵，而且食堂用的筷子大部分都是家用的那種竹子筷子，很少有衛生筷子，在取筷子的時候大家都是直接用手去挑筷子，你來挑一雙，他來挑一雙，這樣就很不衛生，容易導致病菌的傳播，增大了傳染病菌在學生、老師之間的傳播機率，嚴重危害師生的身體健康，而且有的工作人員在工作期間不佩戴工作帽、手套等，在用餐的過程中經常會發現毛發等雜物出現在食物中，更有甚者，有的工作人員在盛菜飯的時候會經常把手指伸到飯菜中，相信當您看到這樣的服務，您的心情一定也好不到哪去。

3.如何解決食堂的剩飯剩菜?有的高校食堂為了節約開資，經常將中午剩下的飯菜，在晚飯中繼續提供給師生用餐，在夏天的時候由于天氣比較炎熱，有些飯菜就會變質，影響師生的健康飲食，有的飯菜不用去品嘗，直接通過肉眼就能看出來，剩飯剩菜的顏色就比較淡，新鮮的飯菜顏色比較明顯。有的食堂將剩下米飯直接做粥，在食用的過程中明顯能感覺出與新米做出來的粥的差別，而且價格還是不變。這樣又直接導致的師生的經濟損失，更有甚者，將陳年的大米、糙米提供給師生，這樣都會使學生、老師的身體健康受到很大的影響，達不到正常的營養需求。

4.食堂在配餐中存在隱患。我們都知道有些食物如果共同食用，可能會引起食物中毒。例如燉豆腐，其豆腐中還有蔥葉，蔥葉與豆腐一起燉，會使蔥葉中的草酸與豆腐中的鈣合成草酸鈣，不但影響鈣的吸收，還不利于腸胃的營養吸收，而且還容易形成結石，在這個方面存在健康問題。類似于這樣的問題還有許多，這樣的學校食堂你敢長期去吃嗎?

5.營養師的配備。目前很少有食堂能夠配各一名專業的營養師，甚至有的食堂老板根本就不知道高校食堂應該配備營養師。這樣的食堂所提供的飯菜營養搭配能否達到國家所規定的營養要求嗎?這樣的食堂充其量也就是能給學生、老師解決溫飽，至于營養的合理搭配就更無從考究了。

6.校外用餐。相信大家都知道，高校的周圍都有很多的露天小商販、小飯店、快餐廳等等，他們的生意要遠遠的好于食堂，這種現象在全國是非常普遍的，也許這些小商販、小飯店、快餐廳的存在的確在某些方面減輕了高校食堂的工作壓力，但從另一方面來看，它們的衛生條件是否能夠完全達標，能夠保證學生的健康，目前已經曝光的“地溝油”相信已經給了大家一個震驚，難道是食堂就沒有責任把學生從這些露天小商販、小飯店、快樓廳手中在搶回來嗎?不知道高校食堂的管理者是否想過這樣的問題：學生們為什么要到校外去用餐?

二、高校食堂文化與校園文化的關系

高校食堂文化是指高校食堂在“三服務、三育人”的活動過程中形成的，高校食堂也是高校育人的另一主戰場，一個良好的食堂文化對一名學生的人格修養也會起到積極的引導教育作用。因此。我們不應當把食堂僅僅的認為是一個簡單的就餐場所。

一個良好的就餐環境，不僅能解決溫飽問題，還會使用餐人感到身心愉悅，食堂是高校學生“三點一線”生活方式中必不可缺少的一個環節，學生們在結束緊張的學習后，帶著饑餓的肚子來到食堂就餐，如果食堂能夠給學生提供一個家一般的就餐環境，將會使學生在很短的時間內恢復旺盛的精力，反之，對于學生來說食堂將會變成另一個“受難所”，使學生對大學的生活產生失望、絕望的心態，這樣不利于學生身心的健康成長，也不利于高校的發展與生存，學生們的口碑對一所高校的發展是至關重要的。也就是說，高校食堂既要為學生提供營養可口的美餐，也要為學生提供精神文化的“盛宴”。食堂服務育人功能的實現，取決于是否建立健全的服務育人機制，服務人員的綜合素質和服務技能，設施設備能否滿足師生員工的就餐需求，以及是否有整潔的就餐環境和和諧的文化氛圍。

篇（5）

會上，羅崇敏廳長宣讀了省委副書記、省長李紀恒的書面批示，李紀恒省長在批示中指出：青少年的營養健康狀況不僅關系個人的成長發育和全面發展，而且關系國家的未來和民族的興旺。實施農村義務教育學生營養改善計劃和寄宿制學生生活補助全覆蓋，是黨和政府堅持以人為本、執政為民的具體體現，是全省各族人民的熱切期盼，是省政府承諾今年為群眾辦的兩件實事。各地各部門各學校要按照中央和省委、省政府的決策部署，以對人民、對社會高度負責的態度，加強組織領導，狠抓工作落實，確保食品衛生和學生健康安全，確保補足經費足額到位，切實把這兩件好事、實事辦成“民生工程”、“放心工程”和“陽光工程”。

據了解，云南省有535萬農村義務教育學生，其中寄宿制學生有300多萬人。讓這些孩子在學校吃上營養、可口、衛生、熱乎的飯菜，是每個父母最急切的渴望，也是每個家庭最殷切的期盼，更是全社會高度關注的一件大事。目前云南省有85個縣被列入國家農村義務教育學生營養改善計劃試點，這一政策將使383.21萬貧困地區農村中小學生在校吃飯問題得到有效解決。全省從2012年春季學期開始，全面實施農村義務教育學生營養改善計劃，把云南省其余44個縣列入省級試點。同時，在農寄宿制學生生活補助方面，省委、省政府決定在國家原補助云南學生250多萬人的基礎上，從春季學期開始，將“一補”范圍擴大到全省農村義務教育全部寄宿學生，享受“一補”的學生，可以同時享受每天3元的營養膳食補助，兩項相加，寄宿小學生每天能享受7元的補助、寄宿中學生能享受8元的補助，可以基本解決在校膳食問題。

省教育廳副廳長鄒平、省衛生廳副廳長徐和平分別在會上發言，對教育和衛生系統下一步所要做的工作提出了具體要求。

篇（6）

自20xx年4月5日開始，我校在教育局的直接領導下，嚴格落實《國務院辦公廳關于實施農村義務教育學生營養計劃的意見》文件精神，根據劉延東國務委員講話精神和全國農村義務教育學生營養改善計劃電視電話會議要求，實行營養改善計劃，現將一年多來的工作情況匯報如下。

一、學校基本情況

東秀莊學校是一所九年一貫制農村寄宿制中心學校，坐落于五寨縣城西北東秀莊村旁，占地13200㎡，建筑面積2550㎡。七、八十年代辦有小學、初中、高中，鼎盛時學生逾千人，從這里走出了郭丕斌、林步森、楊永斌、張生明、劉步榮、楊建平等許多優秀人才，可以說她是西梁文化中心。自本世紀以來由于國家城鎮化建設加快，進城務工人員逐年增多，農村教學資源滯后，以致大量學生涌入市、縣，學校人數急劇下降。近幾年，為了促進教育均衡發展，實現教育公平，國家整合教育資源，加大了對農村教育的投入，大力扶持農村辦學，先后采取了辦鄉鎮中心校、實施農遠工程、普及九年義務教育、兩免一補、校安工程、擴大內需工程、校校通工程、設置教師特設崗位和營養改善計劃等有力有效措施。乘此東風，東秀莊學校轉換辦學思想，積極改革，在歷任校長的不懈努力下穩定成現有規模：小學教學班6個，學生67人，初中教學班4個，學生103人，共170人，其中寄宿生157人。學校有專任教師36人，有本科學歷的11人，專科25人，學歷達標率100%。有市教改能手2人，縣模范教師15人。有特崗教師7人，20xx年新聘上崗教師9人，他們的加入讓學校生機盎然，活力無限。

東秀莊學校在近四年的辦學歷程中取得了一點成績，獲得了一些榮譽，受到過幾次表彰，引起了社會關注，2010年被評為山區辦學先進單位，2011年獲綜合評估山區類第二名,20xx年榮獲初中辦學水平提升先進單位，逐步呈現出自己的辦學特色，一是文化引領學校發展，校園內文化氛圍濃郁，教研氛圍濃厚。二是管理上注重流程化系統化，教學上實行三查四考一表彰，德育上實行日查周評月總結，教研上嚴格規范三塊五步教學流程操作的同時，積極學習五寨縣第三小學引進的先學后教 當堂訓練教學模式，努力打造高效課堂。

二、多舉措落實營養改善計劃

1. 以制度為保障，落實上級文件精神

我校營養改善計劃實行校長負責制，在實行計劃之前即根據《五寨縣農村義務教育學生營養改善計劃(試點)實施方案》，結合學校實際情況制定了《東秀莊聯校義務教育階段學生營養改善計劃實施方案(試行)》，同時制定了《東秀莊學校學生營養改善計劃食品安全事故應急預案》，成立了營養改善計劃領導小組，并結合學校的食堂管理完善了衛生制度、食品留樣制度、食品采購驗收制度、食品采購索證制度和餐具消毒管理制度等一系列制度，為計劃的實施做了充分的制度準備。20xx年4月5日實施計劃之后，在縣督導室和教育局營養辦的監督、領導下，將制度上墻，并成立監督小組接受家長、教師、學生的監督。今年又成立了營養膳食委員會，根據學校實際情況科學營養地調配學生飲食。

2. 嚴格管理，確保3元錢全部吃到學生嘴里

每學期一開學，后勤主任與會計即制定營養改善計劃食譜(附件一)，食譜以十天為一個周期詳細明確地計劃出住宿生和走讀生每天3元錢的營養調配方案，此后一周嚴格按本方案采購食品，十天一小結，每月一大結，及時掌握資金的使用情況，調控資金的分配。每次采購，采購員必須向供貨商索要票據，票據由校長審批后記入營養餐專帳;所采購食品由營養餐檢驗員檢驗，檢驗合格后兩人在《入庫單》上簽字入庫。食品原料出庫時由事務點清數量，查驗質量后交給食品加工員，監督員在旁監督認為無誤無質量問題在《學生膳食逐日登記表》上簽字。食品加工員還必須把好最后一關，加工過程中發現食品原料有問題(如雞蛋開裂，牛奶破損等)及時反應及時處理。學生每天享受營養餐情況都記錄在了《營養餐就餐簽字表》上，班主任和學生代表監督3元錢最終是否吃到學生嘴里。以上形成的檔案由檢驗員專門負責管理。

3. 嚴格把關，確保學生吃出健康

在教育局營養辦的統一領導下，我校營養餐以水果、肉、蛋、奶為主，牛奶由蒙牛集團五寨縣商尹巧花配送，雞蛋由楊可莊養雞廠配送，豬肉由五寨縣遠東公司配送，水果由五寨縣鑫海源副食水果門市配送，其中蒙牛商和遠東公司是營養餐中標單位，楊可莊雞廠、水果門市是我校的食品指定采購點，這些單位廠商都有衛生許可證、餐飲服務許可證、食品流通許可證、營業執照、稅務登記證等，證件齊全，資質完備，誠信度高。

每年年初，學校食堂首先檢審《餐飲服務許可證》，從業人員到縣醫院體檢，辦《健康證》，一切齊備后開灶。食品原料儲存在專庫中專人負責，食品加工人員不得帶病作業，其他人員不得進入操作間，餐具每星期由專人消一次毒，并做好記錄。總之，學校對食品的采購、儲存、加工、食用都進行嚴格把關，確保學生吃得放心吃得健康。

4. 不斷改進，逐步改善學生營養

20xx年上學期我校營養餐肉食以鮮豬肉為主，一段時間后發現學生不太愛吃有點肥油的豬肉，于是我們以上瘦肉為主，如今又改為排骨，學生偏愛排骨，且排骨的營養價值又高于鮮肉。水果也以加蘋果為主，同時盡量結合時令，采購梨、菠蘿、香蕉、桔子等，盡學校所能合理調配，讓學生吃出營養。

5. 積極宣傳，讓國家惠民政策家喻戶曉

家長對營養改善計劃非常期待，因為之前他們已通過電視對這一惠民政策有所了解，為了讓家長更深刻地了解計劃，在計劃實施之初，我校分別召開了初中、小學家長會，專門向學生家長宣傳國家政策，宣讀我校營養改善計劃實施方案，使每一位家長都知道只要是農村義務教育學校的學生均可享受營養補助資金，國家補助標準為每生每天3元，按照全年在校時間200天計算，每生每年600元，且此資金必須全部吃到學生嘴里，不得挪作他用，也不能從中核減運費、加工費等。今年教育局營養辦又給每位學生免費下發了制作精美的農村義務教育學生營養改善計劃宣傳資料，讓每位學生、家長都深悉政策，真正做到家喻戶曉。

三、實施營養改善計劃后的良好社會反響

營養餐的實施改善了學校伙食，學生伙食標準由原來的生均每天小學8元提高到了11元，初中10元提高到了13元，學校伙食高于農村普通家庭日常生活水平，因而學生樂于住校、上灶，去年5月份張卓玉廳長來我校調研營養餐時問一位三年級小學生想不想家?學校吃得好還是家里好?小家伙很高興地回答：不想，學校好。之后東秀莊本村的十幾個走讀生也申請住校，農村的人很直白也很樸實地說為學校吃得好了。去年冬天我校組織了九年級、初中和小學三次家長會，所提意見沒有一條涉及學校伙食的。今年中考體育測試，32名考生，5名49分，44-48分26名，1名35分，充分證明我校學生體質的強健，雖然這不能全歸功于營養餐，但與營養餐的實施肯定有極大的關系。

四、關于營養改善計劃的一點建議

營養改善計劃的實施范圍是九年義務教育內學生，不包含學前教育學生，在我校有6位學前幼兒，當其他孩子喝奶、吃水果之時這些孩子眼巴巴地望著，班主任只好把高年級孩子的分給他們一些，建議在條件允許的情況下考慮給學前孩子也加營養餐。

義務教育學生營養改善計劃的實施不僅提高了農村學校學生的伙食標準，不斷改善著學生營養，增強了學生的體質，而且無形中增強了農村學校的吸引力，穩定了薄弱學校的生源，確實是一項的惠及學校民生的好政策。

2017關于營養餐工程的自查報告篇【二】

為確保營養餐工程能夠安全、平穩實施，根據自治區營養辦《關于開展營養改善計劃實施情況督導檢查與課題研究工作的通知》內學生營養辦【20**】4號文件精神，學生營養辦于4月8日----9日組織相關人員對我縣10所鄉鎮中心校的食堂衛生、食品安全、資金管理使用、學校食堂供餐等相關工作進行了自查。現就我縣實施營養餐工程管理情況自查報告如下：

一、制度并完善了營養餐工程和管理機制實施方案

1、各學校在原有基礎上對營養餐工程方案進行了修定，調整了工作領導小組，加強了食品采購供應、食品安全監督、營養餐發放、數據統計和檔案管理。落實了學生營養餐工程食品分發人員、庫房管理人員和從業人員職責，把各個環節的安全監管責任分解落實到人。

2、各學校建立了營養餐財務管理制度，食品出入庫管理制度、原料采購管理制度、庫房管理制度、餐具、用具清洗消毒制度、餐廳衛生管理制度、加工管理制度、食品留樣制度、食堂人員健康管理制度、廚房衛生管理制度、衛生突發事件報告制度、食堂人員衛生知識培訓制度、食堂粗加工管理制度、食品衛生安全管理制度、食品供應制度、用餐制度、學校食物中毒應急處理預案、學校防投毒措施、食堂就餐人員須知、食堂衛生基本要求和《工程責任追究制度》等管理制度，健全了營養餐采購、留樣、班主任領取和學生用餐四類臺賬，規范了營養餐操作、加工、分發食用和采購流程。

3、 各學校營養餐庫室能夠保持過去的標準要求，干凈整潔兩通、五防。

二、加強了營養餐工程的過度管理

1、各學校根據自身特點和實際情況，制定了合理的早、午、晚餐食譜，特別是針對過去學生沒有吃早餐的習慣，給孩子們提供了比較豐富的營養早餐，如：肉包子、素包子、糖包子、小米粥、二米粥、紅豆粥等，在沒有肉包子、素包子的情況下，搭配一顆雞蛋，力爭使學生早餐吃得營養、吃得放心。

2、各學校對采購食品實行專人保管和驗收，發現異常食品拒絕接收，認真落實食品出入庫記錄和索證制度。

3、發放牛奶要檢查保質期和外包裝，確認無異常現象后再由各班主任或學生領取到班級發放，并由班主任監護，指導學生食用。并做到：一看、二摸、三嗅、四嘗，學生飲完牛奶后，1小時內嚴禁在外買零食吃，以免營養奶和零食混吃造成身體不適。

4、食堂建設與管理

從去年起，各學校食堂都有不同程度的改善，新建了小海子中心校、十八頃中心校、屯墾隊中心校，食堂所有在校學生都能一次進餐，修善了大庫倫中心校、玻璃中心校食堂，改善了食堂就餐條件，食堂工作人員能夠經常保持個人衛生和食堂衛生，對學生餐具能夠定期進行消毒。

三、 加強營養餐工程經費管理

從實施營養餐工程以來，我縣營養辦嚴格執行上級文件精神，按時足額把學生營養膳食補助款和工作補助經費下撥到學校，各學校嚴格執行營養餐工程膳食補助零利潤的相關規定，定期向學生公示和采購的營養餐品種、數量、價格和學生領食人次。做到專賬管理、專款專用，每天對營養餐實行實名制發放，并由學生簽字，學期末匯集成冊入檔，確保營養餐資金的使用安全。

四、 切實加強質量監管，嚴格實行責任追究

各學校在食堂安全方面做了認真、細致的工作，以校長為營養餐安全第一責任人，嚴格把好食品質量關;食品安全監督小組做好食品安全的監督，嚴禁變質、腐爛、被污染、過期、沒食品安檢合格證的食品進入校園;總務處做好食品質量的監管，與食品驗貨人一道把好質量關，食品采購嚴格按要求主要負責食品的采購工作。凡因監管不嚴，讓變質、腐爛、被污染、過期、沒食品安檢合格證的食品等不符合國家衛生安全和質量標準的食品造成食源性疾病，要追究相關人的主要責任，因管理不善或工作失職，班主任不按要求.發放營養餐，造成集體衛生事件或造成嚴重后果的，當事人負主要責任，同時追究相關責任人的責任。

五、 存在問題和改進措施

1、 新建食堂內全部更換為電器設備，造成用電量大加重學校經費負擔，需加大經費投入，今后積極爭取上級和政府投入緩解資金缺口。

2、 目前來看，所有農村義務教育學校食堂條件都得到了改善，但有些學校的衛生狀況有待于提高，如地面不干凈，制度沒有上墻，有些面案年長衛生不合格需要更換，學生早餐前不洗手(原因是食堂沒有設計洗手地方)等問題，自查當中檢查組與學校負責人當面提出解決問題的方法與措施，確保食堂食品衛生。

3、 經深入學校檢查各學校營養膳食補助經費基本沒有結余，都用于學生營養補助，工作經費各學校還有結余，正在逐漸改善工作條件，及設備配備，還有些學校雖然單獨記賬，但3元錢和工作經費沒有分開記賬，顯得有些混亂，檢查人員當面進行指導，下一步準備進行專項培訓。

篇（7）

一、健全組織，細化分工，針對薄弱點有的放矢地整改。

多年來，學校一直把傳染病防控、學生飲食衛生和校園環境安全工作作為學校工作的“重中之重”來抓，學校牢固樹立“安全第一、健康第一”的指導思想，建立了一支以xxx校長為第一責任人，xx副校長主抓、總務處正副主任分工負責的管理隊伍，管理人員分工逐層細化，明確責任主體，層層簽訂責任狀。明確誰出問題誰負責的責任追究制度。針對學校食堂工作人員不能穩定、監管存漏洞等情況，制定了承包人、學校管理人員、學生干部三人小組監督制度，強化過程管理，發現問題及時整改，把食品安全事件力爭降到零。針對春季傳染病高發期，學校組織班主任、后勤管理人員每天對走讀學生進行一次晨檢，對住宿學生進行晨晚檢，力爭杜絕傳染病在校園蔓延。對師生服務部杜絕三無食品進入商店，查到一次很罰一次。

二、努力做到食品安全管理的制度化、常規化。

學校組織相關人員認真學習《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》以及上級教育行政部門有關通知與精神。在全校開展食品安全宣傳活動，以板報、校園廣播、校園網、櫥窗等形式宣傳食品安全，努力形成人人講安全、人人監督安全的校園氛圍。嚴格落實學校制定的各項食品衛生制度，努力做到常規化。從業人員必須持健康證上崗，平時在采購物品時嚴格要求食堂定點采購、索取憑證、登記造冊。使用的食品原料、佐料、食品添加劑、包裝成品的食品，雞魚肉類、蔬菜類等在入庫前由食堂承包商和學校后勤人員一同驗貨，對于不新鮮，過期，霉變的一概杜絕入庫和使用。每頓的飯菜都要留樣待驗，并作詳細的記錄，對賣不完的剩飯剩菜必須全部作為垃圾除理掉，絕不留到下一頓。學生超市在進貨和售貨上，杜絕“三無產品”進入柜臺流向學生，若出現變質和過期的必須及時消毀，并作記錄。

加強學校食堂、超市從業人員管理，做好衛生知識培訓工作。新學期開學，校長室和后勤人員多次將食堂、超市工作人員召集多學吧習有關安全衛生方面的知識，要求工作人員規范操作，遵守衛生管理制度，使食堂、超市操作人員掌握了食品衛生安全的基本要求，養成了良好的個人衛生習慣，上班期間穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手及剪指甲，不穿拖鞋，不準工作人員在食堂內吸煙、隨地吐痰和亂扔垃圾。積極配合食品藥品監督部門和質量技術監督局對我校食堂、超市衛生與設備的檢查，虛心地聽取了專家們提出的寶貴建議，及時進行整改，消除了可能發生的安全隱患。

三、擠出經費改進食堂生產設備，監督物品規范存儲、操作過程安全衛生。

加強了對學生食堂的投入，為了改善食堂環境，學校投入大量資金，改善學生食堂硬件條件。購置了不銹鋼餐具、廚具、加熱售飯柜、消毒柜，防食物變質的冰柜，設置紫外線殺菌燈。每頓對所有餐具及廚具進行消毒后保潔。食堂環境整潔,有收餐臺、帶蓋的垃圾容器。庫房、粗加工間和操作間隔離，加工間生、熟食品分開，葷、素食品分開，加工生熟食品的容器、工具分開，食品分類存放，庫房堆放食品隔墻離地。

通過檢查，我們認為我校的食堂食品安全工作處在正常、有序、健康運行的軌道上，基本符合上級領導和有關文件精神的要求。今后我們將進一步采取有效措施，毫不松懈地把我校的食品安全管理工作繼續推向新的更高的層次。創造一個學生滿意，家長放心，同行佩服，領導認可的學習和生活環境。

篇四

我校長期以來始終把食品安全衛生工作放在第一位，把食品安全作為學校工作的重中之重，抓平時，重細節。根據XX縣教育局、XX縣營養辦、XX縣食品藥品監督管理局的要求，結合國家食品有關文件精神，我校本著對教師對學生高度負責的態度，我校食堂衛生工作領導小組嚴格按照《學校食堂食品安全預警公告》(20XX年第1號)文件的要求和XX縣食品藥品監督管理局xxxx年x月xx日對我校食堂的督查意見對學校的食堂衛生工作展開了全面、認真的自檢自查和整改，現將自檢自查和整改情況報告如下：

一、成立領導機構，強化責任意識

為了加強對師生集體用餐、食品衛生的安全管理，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。學校成立了食品衛生安全領導小組：xx校長為組長，實行分工負責，層層落實。領導小組分定期和不定期相結合的方式對學校食堂食品衛生安全進行檢查，發現問題及時整改。

每學年初，學校專門召開食堂衛生工作會議，明確職責和具體分工，針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。同時召開學校教職工、后勤人員會議，學習上級頒發的文件，要求學校后勤人員提高食堂衛生工作意識，增強食堂衛生常識，切實認識到學校安全衛生工作的重要性。

二、確保飲食從業人員持證上崗。

現在除了剛剛請來的臨時工外都有證。

三、健全衛生、食品管理制度，做到責任到人。

建立健全的衛生管理制度及責任追究制度，責任到人，搞好食品衛生宣傳，由王舉政老師做好對食堂每天不少于一次的檢查督促，做到有記錄。

四、把好四個關，杜絕食物中毒事故的發生：

(1)、把好采購、加工關：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。

(2)、把好“消毒”關。所有的餐具、用具都高溫消毒。

(3)、把好“個人衛生”關。從業人員必須取得健康證及經過食品衛生培訓合格才能上崗，工作人員進入食堂必須穿工作服。

(4)、杜絕非工作人員進入灶房操作間。

五、嚴格搞好營養餐管理。

切實按XX縣營養辦套表的要求做好營養餐食品的簽收、交加工等管理工作。

篇（8）

一、引言

隨著餓了么、美團外賣、淘點點等校園網上訂餐平臺逐漸融入大學生校園生活中，這種新興的網上訂餐方式，很快被90后的我們所接受并盛行開來。大學生紛紛掃描二維碼下載食堂外賣APP，每日的特價飯菜，便利的訂餐方式，使大學生改變了傳統的去食堂吃飯的習慣，足不出戶就可以享受美食。大學生文化水平高，接受新事物能力強，在參與食堂網上訂餐環境的構建中，必然受到一定的影響。但目前對于它的研究尚處于初步階段，而我們大學生正處于這個浪潮的中心，因此，很有必要對大學生的飲食消費行為進行進一步探究，分析出現的問題，對大學生養成正確的飲食消費習慣和培養健康飲食意識等具有現實意義。

二、文獻綜述

隨著社會經濟的不斷發展和人們生活水平的逐漸提高，人們的飲食消費觀念開始從吃飽、吃好向營養、保健、長壽方向發展。大學生作為一個特殊的飲食消費群體，他們的飲食消費行為反映了大學生的一種生活態度。目前，許多學者和教師們都對大學生的消費行為進行了大量的研究，但是關注大學生對餐飲的消費行為的卻少之又少。周忠民（2002）最早給出了飲食消費行為的定義，他認為飲食消費行為是飲食消費者有意識地尋找、購買、食用和評價以滿足需要的食物、服務及設施所表現出來的一切腦體活動。它既包括飲食消費者的形體活動過程，也包括其思維活動過程。宋晴葵（2008）分別從生理因素、心理因素、經濟因素、市場因素、環境因素和社會因素對大學生的飲食消費行為的影響進行分析。苗芳、韓潮、郝鵬煒（2013）從大學生飲食消費習慣、觀念和飲食消費現狀，三個方面反映出大學生的飲食消費行為特征。楊亞（2014）也從上述三個方面描述了大學生的飲食消費行為特征，并在分析過程中指出大學生營養結構不完善、偏食等問題。

校園網上訂餐作為一種新興的訂餐方式，本文著重研究這種電子商務的興起，對大學生飲食消費行為的影響，總結其飲食消費行為特征，并對大學生形成健康的飲食消費行為和正確的健康意識提出建議。

三、研究樣本與方法

此次調查以遼寧大學本科大學生為研究對象，采用隨機抽樣法，了解校園網上訂餐環境下，大學生的飲食消費結構、飲食消費方式和飲食消費觀念。最終共發放問卷410份，有效問卷400份。其中，男生占37.9%，女生占62.1%，這與我校整體男女比例相近，此調研結果可以更為客觀地反應我校使用校園網上訂餐的總體飲食消費狀況。在對數據的處理上，用SPSS和EXCEL建立數據庫進行分析，并利用卡方進行檢驗校對。

四、調查結果與分析

1.校園網上訂餐的使用現狀

目前校園網上訂餐業務在我國只是處于形成期，從網站數量來看并不多。截止至2015年5月21日，入駐各大高校的網上訂餐平臺主要有三家，分別是美團外賣、餓了么和淘點點，主要消費群體就是高校大學生。經調查顯示，在400份有效問卷中，有369人使用網上訂餐，所占比例92.2%，沒有網上訂餐經歷的人數為31人，所占比例7.8%，這個數據可以充分說明，大學生已逐漸適應校園網上訂餐這一新的消費方式。

在對大學生每天使用校園網上訂餐次數的調查中發現，每天訂餐次數在一次所占比例為28.2%；而每天訂餐次數在2次的有225人，所占比例為61.0%；而每周訂餐次數在3次及3次以上的有40人，所占比例為10.8%。按照正常每天三頓飯計算，可以看出大學生每天都會使用網上訂餐平臺訂飯，通過訪談得知，大學生白天上課，早餐通常會在食堂進行，這樣計算則可以得出將近三分之二的人每次吃飯都會使用網上訂飯。

2.大學生飲食消費觀念

大學生的文化水平較高，對新事物具備一定的分析、識別和判斷能力。調查結果表明，大學生的飲食消費觀念以理性消費為主流。理性消費是指消費者在消費能力允許的條件下，按照追求效用最大化原則進行的消費。大學生在參與校園網上訂餐的環境構建中，主要考慮到食品的質量、價格、個人的購買力和時代潮流四個因素。

（1）質量

校園網上訂餐是食堂商戶與網上訂餐平合的一種訂餐方式，這使得消費者將對食品質量的關注轉移到對食堂整體情況的關注，校內食堂的食品是經過學校食品衛生部門檢查審核通過的，這使得大學生對食堂食品質量的滿意度較高。雖然虛擬網絡下的電子商務帶來了很多的不確定性，但由于商家是校內的食堂商戶，提高了大學生的心理安全感。調查發現，大學生愿意使用校園網上訂餐平臺的原因中有78.3%的同學認為網上訂餐方便、快捷、可信。

（2）價格

調查發現，價格是大學生選擇校園網上訂餐的主要原因。有92.4%的大學生選擇校園網上訂餐方式而非去食堂購買的原因是存在價格優惠，這種線上購買線下交易的方式，使得大學生平均每頓飯可以比標準價格優惠1元-2元，這種價差帶來的優越感使得大學生更多地傾向使用這種新模式。這說明價格會對大學生選擇購餐的方式造成影響，而且對于網上訂餐的需求價格彈性較大，如果就餐成本較大，就會損失大部分的顧客。

（3）潮流

網絡購物逐漸成為我們生活的主流，在信息化時代，電子商務在我們的日常生活中流行開來。在這種潮流推動下，大學生也更傾向于嘗試新鮮事物，本調查為排除價格因素的干擾，只考慮網上訂餐這種新模式帶來的顧客需求，我們調查了食堂與線上購買無差價的情況下，大學生對網上訂餐的需求，統計發現，有80.6%的大學生愿意嘗試這種新事物，這說明大學生作為新時代的主力軍，其開放的心態和獨特的思想，使其形成不同的消費觀念。

（4）購買力

經濟因素是體現大學生理性消費的重要因素之一。這些經濟因素主要包括大學生的收入來源和實際可支配收入，大學生購買力的變化主要是由實際可支配收入決定的。大學生沒有固定的收入來源，主要的生活費來自于父母的給予，只有少部分通過兼職和獎學金獲得，問卷通過對大學生的生活費水平進行調查，分析發現，生活費在800元以下的有25人，占6.8%，801元-1500元的有238人，占64.5%，1501元-2000元的有81人，占21.9%，2001元以上的有25人，占6.8%，總體看來，大學生的生活費用集中在1500元左右，其中實際用于飲食消費的情況如下表：

表 不同生活費用區間的飲食費用消費情況

飲食費用占生活費的百分比，500元-700元的比重較大，為44.7%，這說明這部分大學生用于飲食費用方面的實際可支配收入較多，我們還可以發現，有30.6%的大學生實際用于飲食費用在300元-500元，對于這部分大學生而言，飲食的價格就成了主要因素，如果網上訂餐有優惠，他們就更有可能選擇網上訂餐的方式。

3.飲食消費方式

校園網上訂餐出現之后，網上訂餐成為大學生主要的飲食消費方式。網上訂餐方便快捷，足不出戶就能享受優惠的餐飲，同時也說明大學生逐漸青睞這種簡單的生活方式。這種簡單還體現在支付的方式上，現在常用的兩種支付方式就是微信支付和支付寶支付。通過調查分析，有82.4%的大學生更傾向于電子支付，遠遠高于傾向于現金支付的同學。其原因之一是網上訂餐所實行的獲取優惠的方式僅限于網上支付；另一方面隨著網絡銀行和電子支付的迅速發展，人們已經逐漸習慣于線上支付。

4.飲食消費結構

美國農業部在1992年正式的《食物金字塔指南》指出：人們應該盡量減少脂肪和油的攝入量，每天應吃6-11份含有豐富碳水化合物的食物，多吃蔬菜、水果和乳制品。校園網上訂餐平臺的出現，為同學們較低價體驗餐飲提供可能性，也使得大學生較少的關注食品的營養價值和飲食結構問題。在調查大學生的飲食結構時，只有23.9%的大學生考慮到訂購餐飲的營養價值，有65%的大學生沒有注意到飲食的合理性，以個人偏好為主，隨意搭配，還有11.1%的大學生表示偶爾會注意。長此以往，會對大學生的身體素質產生潛在影響，不利于大學生的身心健康。

5.飲食消費時間

規律的飲食是保證大學生身體素質的必要條件。網上訂餐的出現導致了大學生加餐、多餐等現象，飲食時間也較不規律。只有5.7%的大學生認為校園網上訂餐的出現使其飲食時間更有規律，有45%的大學生認為和原來基本差不多，49.3%的大學生飲食時間較難固定，這說明網上訂餐模式對一半左右大學生的飲食時間產生沖擊。

此外，調查發現，大學生為避免吃飯高峰時間會提前訂飯，這使得大學生會占用上課時間進行訂餐活動，這無疑也會造成課堂效率得降低。

五、結論與建議

1.大學生的飲食消費行為特征

校園網上訂餐是電子商務發展的一種新形式，其主要消費人群就是大學生，大學生是消費觀念超前而消費能力不足的特殊的消費群體，他們在校園網上訂餐的環境構建中表現出的飲食消費行為具有以下特點：

（1）追隨時代潮流

大學生追求時尚，跟隨時代潮流。他們有著不同于社會其他群體的消費心理和消費行為，校園網上訂餐的出現，一方面其新穎獨特性吸引了大學生群體，另一方面，其簡單便捷的訂餐方式也著實便利了大學生；同時，這也說明大學生具有嘗試新事物的主觀能動性，能夠追隨時代潮流，推動時代的進步。

（2）追求效用最大化

大學生在選擇是否使用網上訂餐方式時，主要關注三個因素：價格、質量和購買力。效用最大化時大學生滿意程度最大，其中價格是最主要的影響因素，對于相同的食品，大學生花費的價格越低，其滿意程度越高，效用就越大。校園網上訂餐也利用了消費者這一心理，利用低價格吸引消費者，最終獲得競爭優勢。

（3）缺乏營養知識

校園網上訂餐使得大學生可以利用較低的價格享用美食，這使得大學生更多地注重菜樣的種類，而忽略了均衡營養的攝入，偏好成為大學生選擇飲食的主導因素，校園網上訂餐使得大學生經常使用麻辣、多脂肪或者多糖鹽的食物，造成各種營養素的不均衡，極其不利于大學生的成長，因此必須加強大學生的營養知識水平，構建大學生營養價值體系。

（4）飲食控制力較弱

大學生飲食控制力較弱主要表現在飲食時間的不規律和訂餐時間的管理缺陷。校園網上訂餐使得大學生可以足不出戶，隨時可以訂購美食，同時也導致大學生三餐時間不規律，甚至也有大學生利用上課時間進行選餐、訂餐、搶紅包等活動，降低了課堂效率和學習質量。

2.對策與建議

（1）幫助大學生樹立營養價值觀念

大學生要合理的搭配一日三餐，均衡飲食結構，做到健康飲食，不要因為網上訂餐平臺的優惠而過多的選擇肉食類食物。學生可以通過網上資料查詢、咨詢營養師、參照食物金字塔等方式，正確的選擇飲食；同時，學校也可以開展飲食教育課程，指導同學搭配三餐，激發學生對搭配食物的研究動機，培養同學探究興趣，引導學生了解合理搭配飲食的方法和策略；另外，學校可以聘請資深的營養師開展關于飲食搭配的講座，了解合理搭配飲食的重要性，鼓勵同學們做到不偏食、不挑食。

（2）加強自我管理，控制飲食規律

大學生要加強自我管理，了解自我管理的重要性，規范生活作息，克服惰性。學會制定詳細的作息時間表并嚴格遵守，合理分配學習、娛樂、體育鍛煉等活動的時間，規范我們的日常生活。同時不要因為在課堂上訂餐而降低課堂效率。合理制定目標，增強自信心，根據目標制定并實施計劃。積極參加社團、宿舍文化等活動，豐富課余生活。

（3）幫助大學生養成正確的飲食消費行為

培養大學生正確的飲食消費行為可以對大學生飲食消費觀念、消費方式和消費結構三個方面著重教育。開展大學生飲食消費教育課程，形成良好的消費觀念，特別在網絡環境下，這種消費觀念的培養尤其重要，避免大學生沉迷于潮流，迷失自我；同時不能忽略對飲食消費方式的教育，電子支付下的信息安全問題是大學生需要了解和掌握的，學校應多開展有關方面的講座，積極引導大學生健康的消費方式；在飲食消費結構方面，學校可以特聘專業營養師，進行分期講解，讓大學充分了解合理飲食的重要性。

參考文獻：

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[3]宋晴葵.大學生飲食消費行為的現狀及其影響因素[J]. 商場現代化，2008（17）.

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[6]楊亞.當代大學生飲食消費行為的社會學分析――以貴州大學為例[J].安順學院學報，2014（1）.

篇（9）

編寫人：權寧寧

審核人：鹿 杰

負責人：張 麗

報送時間：2020年11月27日

1、工作概況

1.1學校供餐規模和供餐模式

南灣小學始建于1975年，初為完全小學。2010年學校布局調整，改制為教學點。學校占地面積2688平方米，建筑面積586.8平方米，活動場地800平方米。服務半徑2千米以內，生源來自金鎖關、南灣、高崖底三個自然村。學校設一年級、二年級兩個教學班，現有教師3人，在校學生4人。

供餐規模：我校享受“營養計劃”學生4人，4元/天/人。

供餐模式:在金鎖關鎮中心幼兒園托餐。每周送餐一次，主要是牛奶和面包。

1.2學校餐飲浪費現狀

學校4名學生，每名學生每餐牛奶250ml、面包約100g，因學生年齡均在六、七歲，飯量較小，一餐吃不完，學校允許學生將吃不完的營養餐帶回自己家里，堅決不允許浪費。

1.3開展制止餐飲浪費工作情況

由班主任組織學生每天領取營養餐，指導學生就餐。班主任經常對學生進行“厲行節約，反對浪費”教育活動，召開家長會，與家長共同教育監督孩子，反對浪費，杜絕浪費營養餐現象。

1.4本次自查工作的組織和實施

學校及時召開“營養計劃”浪費現象自查工作專項會議，學校陜西省教育廳文件“關于開展教育系統餐飲浪費情況自查自糾工作的通知”，認真領會文件精神，對照“制止學校餐飲浪費情況檢查表”，從組織領導、餐飲供給、宣傳教育、制度體系四個方面，及時進行了自查。

2、存在問題及原因分析

2.1組織領導

學校成立“營養計劃”厲行節約工作小組，學校負責人張麗為組長，班主任權寧寧、后勤主任鹿杰為組員，負責落實厲行節約日常工作。班主任老師將餐廳與課堂相結合，開展以節約糧食為主題的班會活動，增強學生以節約為榮、浪費為恥的認識。后勤人員張貼節約糧食、光盤行動的宣傳畫，提醒全校師生，節約是美德，節約是品質，節約是責任，節約更是我們的素質和境界 。學校召開召開家長會，與家長簽訂“厲行節約，反對浪費”目標責任書，與家長共同教育監督孩子，反對浪費，杜絕浪費營養餐現象。

學校營養餐工作，校長張麗為第一責任人，后勤主任鹿杰為直接責任人。班主任權寧寧為該班營養餐的第一責任人，每位學生家長為孩子帶剩余營養餐回家、堅決不浪費的直接責任人。

2.2餐飲供給

我校“營養餐”托餐單位為金鎖關鎮中心幼兒園，該園有食堂，配有專門餐飲從業人員，從采購、儲存到配送、發放，全鏈條節約管理。我校每周一專人領取五天的營養餐，領取回校后，儲存在我校營養餐室的營養餐儲存箱內，每天由班主任按時為學生發放營養餐，學生領取后簽字。

2.3宣傳教育

我校根據一、二年級學生的特點，把勤儉節約內容有機融入教育教學中，通過電教手段，形象展示浪費的嚴重性；通過主題班會上的表演和游戲，生動直接地表現節約光榮的道理；宣傳欄和營養餐室張貼節約糧食、光盤行動的宣傳畫，提醒全校師生，節約是美德，節約是品質，節約是責任，節約更是我們的素質和境界；指導學生制作反對浪費手抄報；在家長群宣傳厲行節約內容，班主任還采取多種形式，向家長和學生進行大力宣傳，使營養餐工作的實施順利開展。

2.4制度體系

學校結合實際，制定了詳細可行的《營養計劃管理制度》規定了“營養餐工程”的實物接收，接收的營養餐要有合格標識品牌，營養餐要留樣檢查，留樣上必須寫上:學校名稱、時間、接貨人和供貨人簽字，當供貨人的面一起貼在留樣樣品上，留樣必須留存48小時，要有留樣臺賬。此項專管人員全面負責，嚴格把關，確保質量關，確保安全關，接收人必須按合同嚴格把關，發現與合同不符的一定拒收并及時報告。

班主任負責本班“營養餐工程”的日常管理，負責營養餐的發放工作，班主任領取營養餐時要簽字，發放學生時也要簽字，要保存好簽字原始材料。班主任每天對營養餐的發放造冊登記，每天有學生簽字入檔，以備檢查和核對。各班要做好廢物的回收，確保校園整潔。

學校的營養餐室有一個營養餐儲藏箱，有明顯標志，干凈衛生:防蟲、防鼠、防蠅、防塵、防盜。實施營養餐堅持安全、營養、方便的原則，做到不符合質量要求的食物不進校、不食用，確保學生身體健康和飲食安全。學校對中心園實行零報告制度，并做好記錄:時間、發放情況、學生飲食情況、報告人、被報告人等。

2.5其他

學校強化食品衛生安全意識，樹立安全第一的思想，建立健全學校安全防范和事故處理機制，包括日常的安全防范措施，應急預案等。一旦發生較嚴重的食品衛生安全事故，由校長負責救援指揮，全體教職工積極配合，學校立即向就近醫療機構和衛生防疫部門發出醫療救援，及時果斷的將病人送往醫院搶救，主動向醫療人員報告發病情況，做好秩序維護等工作。

3、相關改進措施

篇（10）

糧食不僅是人類的生命之源，而且也是人類通過勞動創造的財富，珍惜糧食顯示出對勞動的尊重。從小培養學生珍惜糧食，就是培養學生尊重生命，尊重勞動的習慣。

對待食物的態度常常能反映出一個人的基本素養，甚至有人說，“從對食物的珍惜程度能看出一個人的文明程度”。

在臺灣，學校從小就教育學生珍惜糧食，很少有浪費糧食的現象。歐美國家也教育學生根據自己的食量取用食物，浪費糧食被視作可恥之事。而在內地學校，嚴重的糧食浪費已經成為司空見慣，見慣不驚的事情了。

面對如今社會上乃至校園里浪費糧食的普遍現象，人們很難想象就在50年前，中國發生了震驚世界的。據中國官方學者的研究，短短3年間餓死人數高達三千萬人以上。由于這些普通人是“沉默的大多數”，其名字隨其生命的離去而湮沒無聞，仿佛從未發生過一樣。而在這一悲劇剛剛過去50年后的今天，很多中小學生乃至大學生都不知道那段慘痛的歷史，學校食堂里隨處可見浪費糧食的現象。想想時代，如此浪費糧食如何面對數千萬被餓死的冤魂？

即使在今天，中國也還有很多中小學生吃不飽或營養不良。2011年，中央政府決定實施“午餐計劃”，幫助貧困地區學生改善營養，但仍然難以完全解決問題。而在全球，目前仍有數億人饑腸轆轆，每年因饑餓或營養不良致死的兒童多達數百萬。我們來看看日本學生的餐飲情況：

“有些菜我到現在還喜歡吃”、“同學一起吃好有歸屬感”、“不吃完不準走”、“吃飯時的禮儀就是那時候學會的”……提起學生時代的“校餐”――日文漢字稱作“給食”，很多日本人心中都有一段難忘的記憶。

1945年日本戰敗后，滿目瘡痍，陷入了嚴重的糧食危機。但是，即使在這種情況下，勒緊了褲帶的日本人還是做出了一個斬釘截鐵的決定：孩子是日本的未來，讓他們先吃飽肚子。他們首先從美國和其他國家的糧食援助中，抽出部分用于供應校餐。1952年，校餐的提供更是從“欠食對策”的政策層面上升到法律層面，日本正式制定了《學校給食法》，通過各種方式讓所有兒童都能吃上校餐。這也成為了現在日本校餐體制的雛形。

當美國對歐洲的支援告一段落后，過剩的小麥等農產品被大量運往日本，成為了校餐的主要來源。一直習慣吃米飯的日本人開始從小吃面包、喝牛奶，這從很大程度改變了日本社會的飲食結構。

這種趨勢讓日本人日益擔憂。從上世紀60年代開始，日本進入經濟快速發展期，物資充盈起來，日本下決心把逐漸西化的國民口味慢慢扭轉過來。1960年日本開始調整校餐內容，到1976年米飯又成為校餐的絕對“主角”，面包一周只提供一回。2014年，校餐以米飯為主的日本中小學占到了總數的99.9%。日本傳統飲食在“校餐爭奪戰”中取得了完勝。當然，校餐內容的變化與日本糧食自主戰略有關。

值得注意的是，日本的校餐可不僅僅是吃飯這么簡單，它還是學生整體教育的重要一環，與膳食營養知識、飲食觀念、飲食文化甚至人生觀教育緊密結合，成為學生生活課程的重要組成部分。

《學校給食法》第二條規定，學校要通過校餐開展“食育”，指導學生懂得營養的平衡、天然食材及環保餐具的使用，并了解料理的做法。1954年，日本通過了《學校營養午餐法》等一系列法律法規，明確提出在國內中小學校中建立營養配餐中心，配備專業營養師，在全國范圍內推行學校營養午餐計劃。

日本校餐的相關政策由厚生勞動省制定，具體實施由文部科學省執行。文部省在各級地方政府機構中都設有供餐科，專門指導學校供餐事宜。食品原料及物資采購等事務通過專門的公共事務機構來辦理，政府不直接承辦。學校健康中心負責中小學校午餐的運營管理。

1960年，日本學校午餐研究與改革協會成立，以便達到政府規定的“研究、改善和協助提供全國的學校飲食，從而促進學生的健康并宣傳營養知識”。

如今，日本提供校餐的學校達到總數的94.3%。在國家教育體系中，超過1100萬名5歲至12歲的孩子都在吃校餐。3.4萬所小學和初中里，近一半學校有自己配置的廚房。政府的詳細指導方針規定，一份學校午餐應提供推薦每日所需卡路里的33%、鈣量的50%以及蛋白質、維他命和礦物質攝入量的40%。該指導方針甚至還設定每頓午餐的含鹽量要少于3克。而且，每3所學校配備1名營養學家，現在這個比例還在上升，約有1.2萬名營養學家是全職的。

對于校餐的食品安全管理，日本政府也有著非常嚴格的規定。文部科學省專門制定了《學校給食衛生管理標準》，對校餐衛生管理的各個環節提出了非常明確而且具有操作性的要求。

日本學校的校餐以營養均衡、種類豐富為原則，一份午餐主要包括米飯、一葷一素兩種菜、一碗湯、一小盒牛奶和一份水果等。每個月的午餐食譜都由專門營養師根據有關標準，結合當地條件和學生的具體情況設計。所有食譜都會讓家長過目，還會邀請家長來品嘗，讓家長充分了解孩子在校就餐狀況。

日本進入“飽食時代”后，有些學生開始偏食，只喜歡吃肉不喜歡吃蔬菜，家長也拿他們沒辦法，而校餐就徹底扭轉了日本孩子的這一壞毛病。

對于偏食的學生，學校可不會遷就半點，喜歡不喜歡都要吃得干干凈凈。如果留下飯菜，什么時候吃完什么時候回去上課。很多學生因此整個午休時間都被留在食堂“光盤”。很多害怕被懲罰的學生最初甚至不敢告知老師，硬是吃下了讓自己過敏的食物。此后，日本學校開始實行“備案制”，防止學生過敏。

校餐對學生飲食的長期“糾偏”工作取得了明顯成效，這也是現在日本人健康長壽、日本社會很少看到胖子的重要原因。