酒店管理課程設計總結匯總十篇

序論：好文章的創作是一個不斷探索和完善的過程，我們為您推薦十篇酒店管理課程設計總結范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

基于工作過程的教學方法是以學習任務為主線、專任教師為主導、學生為主體，將新知識隱含在一個或幾個模塊之中，學生通過分析、討論學習模塊，明確知識的范疇，并區分已學知識和新授知識，學生在完成工作任務的過程中自主學習，最后完成任務并總結經驗、分析問題、提出困惑、討論交流，從而實現對所學知識的掌握。基于工作過程的教學方法讓學生學會學習與分析、學會與人合作、學會總結與反思等。餐飲服務與管理這門課程是高職酒店管理專業的專業核心課程之一，具有很強的應用性，最能體現高職酒店管理專業學生的職業技能和職業素養。根據餐飲服務與管理的課程特色和職業要求，再加上筆者多年的實踐經驗，本文試圖從餐飲課程體系的改革思路入手，實施螺旋式上升的課程編排，最后說明職業資格考核標準的開發，并闡述餐飲服務與管理的教學模式。

一、餐飲課程體系的改革思路

餐飲服務與管理作為酒店服務類專業的核心課程，是高職酒店管理專業必修的核心課程。本課程在設計時要樹立以學生為主體、以就業為導向的能力本位觀和人本位觀，一改以教師為主體、以教材為中心的知識本位觀。設計課程時應注重學生全面發展。挖掘學生的潛能，注重學生個性發展，堅持學生可持續發展，使學生畢業后即可達到用人單位的標準。

根據課程目標、課程內容，改變以“知識”為基礎設計課程的傳統，以職業能力為基礎。以工作結構為框架。以工作過程為主線，工學結合，進行項目教學，并設計項目任務，構建與實際工作過程同步的課程實施。課程考核打破傳統考核方式，采用實踐加理論的方式。實踐考試注重考核過程，理論考試采用試題庫抽題，合作企業參與出題的方式。考試結果更能說明學生的實際能力和老師的教學成果。本課程采用“現場操作考核+實訓報告+閉卷考試”的考核方式。現場操作考核占30%，實訓報告占20%，閉卷考試占50%。其中現場操作和實訓報告為實踐考試內容，閉卷考試為理論考試內容。根據學生在模擬實訓中的表現，評估學生在餐飲管理中的才能。如服務員及餐廳經理人應具備的良好心理素質、職業道德、決策能力、創造能力、應變能力、控制能力等；結合學生在實訓報告中對實踐中遇到的問題及解決方法、實踐中的收獲與體會的書面總結，評估學生對餐飲服務與管理中知識點的掌握與理解，如人力資源策劃、餐廳服務、成本管理。最后根據課程結束后的考試，考查學生對全課程的把握和理解程度。在課程安排方面，餐飲服務與管理分為兩個學期教學，第一學期為理實一體化教學，第二學期為考取中、高級餐廳服務員職業資格證書的強化教學，以證代考。

二、實施螺旋式上升課程設計編排

篇（2）

關鍵詞：職業能力 中餐服務與管理 分段項目化 三化八步體系

中圖分類號：G64 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2016）08（c）-0089-03

目前，我國職業教育已由以規模擴張為主轉變為以內涵建設、提高質量為主。高職教育教學改革的核心是課程改革，課程改革是大力發展職業教育的重要抓手和載體，處于整個教學改革的中心地位。因此，探索研究基于職業能力培養為核心的課程改革，是當前職業教育內涵發展的重中之重。但目前一些高職酒店管理專業的課程體系和內容與其崗位職業能力需求的銜接不緊密，學生畢業后很難適應工作崗位職業能力的要求，高職教育特色很難彰顯。該文針對湖南商務職業技術學院酒店管理專業中餐服務與管理課程教學改革做一些探討，希望能夠獲得一定的教學實效。

1 通過對崗位職業能力調研與分析，進行課程整體設計

中餐服務與管理課程是高職酒店管理專業的職業核心課程，課程的改革與建設首先要對酒店中餐廳相關崗位群進行調研，對各崗位職業能力要求進行分析，總結崗位對應的職業能力標準，圍繞標準構建基于職業培養的中餐服務與管理課程教學體系。在對中餐廳各崗位職業能力深層分析的基礎上，選取、重構教學內容，創新教育教學模式，改革教學方法和手段，完善教學評價體系，實現課程改革與職業能力、就業能力和創新能力的全面提升，最終培養出滿足崗位職業能力要求的酒店中餐管理人才。

1.1 中餐廳崗位職業能力分析

根據酒店中餐廳實際工作任務和崗位職責，邀請餐飲管理專家及行業指導委員會一起研討，針對高職酒店管理專業學生認知規律特點及目標就業崗位能力要求，將酒店中餐廳職業崗位群劃分為兩個層級，分別是一線服務層和基層管理層，每個層級崗位所需要的崗位能力包括：業務能力、方法能力和社會能力，具體職業能力要求如下。

1.1.1 業務能力

業務能力包括以下幾項：對餐飲企業認知能力，對餐飲服務與管理知識應用能力，餐飲服務技能，中餐菜單籌劃設計能力，餐飲服務質量管控能力，中餐營銷活動策劃能力等。

1.1.2 方法能力

具備從事餐飲職業活動所需要的工作方法和學習方法，包括制定工作計劃的步驟；解決實際問題的思路；獨立學習新技術的方法；評估工作結果的方式；收集、組織、分析信息的能力；自我管理的能力等。

1.1.3 社會能力

社會能力是指具備從事餐飲職業活動所需要的行為能力，如良好的職業道德和服務意識；與顧客、同事進行合作和實現良好交流溝通的能力；較強的團隊合作能力等。

1.2 精準課程定位，確立課程設計理念與思路

《中餐服務與管理》是高職酒店管理專業的專業核心課程，是一門實踐性很強的課程。因此，該課程要求學生在積累酒店中餐廳相關崗位需要的職業知識的基礎上，還應掌握餐飲服務的操作流程及標準，并且熟悉餐飲基層管理理論及方法，從而培養學生不但具備從事餐飲服務的職業能力，同時還能勝任餐飲部基層管理崗位的工作，對餐飲部菜單計劃、賓客關系管理、餐飲服務質量、營業推廣等工作進行協調與管理，最終使學生具有良好的服務意識，扎實的餐飲知識與技能，以及較強的管理能力、就業能力和創新能力。該課程應打破以知識傳授、技能訓練為特征的傳統學科課程模式，確立“理論夠用、注重實效、提升能力”的課程建設指導思想，遵循“校企合作，工學結合”的理念，邀請企業專家全程參與課程設計，以崗位職業能力培養為核心，以中餐服務與管理項目為載體，按照該課程特點和高職學生認知規律特點來開發設計。課程首先細分中餐廳崗位，分解崗位工作過程；其次，確定崗位能力要求，構建課程能力標準；再次，整合教學項目， 確定工作任務；最后，靈活運用教學方法和手段，讓學生在崗位工作任務過程中完成項目操作和相關理論知識構建，實現課程能力標準達到職業能力要求。

2 構建基于職業能力培養的“分段項目化”課程內容

圍繞餐飲崗位職業能力的培養要求， 基于餐飲服務與管理工作過程設置“分段項目化”的課程內容，將課程內容與職業能力相對接，在對崗位職業能力深層分析的基礎上，依據課程設計的基本思路，以培養學生職業技能必備的基礎知識和職業核心能力為主線，按照“項目導向，任務驅動”的教學模式，將教學內容與中餐服務與管理崗位能力相結合，構建與崗位職業核心能力對應的“分段項目化”課程內容。（見表1）

重新構建的教學內容是以完成工作任務為主線，把餐飲理論知識演變為完成每個工作項目與任務的工具， 將整個教學過程融入一個連貫的業務操作流程。在教學內容的組織上，每個項目由若干個工作任務構成， 每個任務包括“案例導入、任務引領、知識資訊、任務實施、能力測試”五個環節，借助餐飲服務與管理案例分析，將餐飲工作任務轉化為學習任務與情境，將學習課堂變成工作場所，通過情景模擬，角色扮演，分組討論等能力訓練，使學生獲得真實的職場感性體驗，使課程教學內容實現階段化、項目化、任務化和實踐化，培養學生勝任中餐服務與管理崗位的職業能力。

3 創新教學模式，改革教學方法

在教學中，以強化學生中餐服務與管理技能，培養學生職業崗位能力為目的，實行“三化八步”教學體系。

3.1 教育教學實行“三化”模式

3.1.1 理論實踐一體化

該課程采用“工學情境結合、工學過程結合、工學任務結合、工學角色結合、工學環境結合、工學標準結合”的“六結合”教學模式。教學內容和過程要體現崗位工作流程和標準，課程要以工作過程為主線組織教學，以職業活動過程為導向教學，強調做中學，學中做，強化知識的實用性和可操作性。

3.1.2 線上線下同步化

加快該課程教育網絡學習空間建設及應用，將現代信息技術與課程教學深度融合，充分利用課程教育網絡學習空間，提升課程教學水平。該課程教學資源將全部上傳空間，學生可以在空間直接下載該課程的所有教學資源，包括課程標準、授課教案、課件、微課、案例、試題庫等，并為學生提供在線輔導答疑、在線研討、在線測試和成績評定等平臺。

3.1.3 實踐教學多元化

針對課程特點，以職業崗位能力的需要為依據，立足高職“教學做”一體化教學特色，做到學做一體，理實融通，實現餐飲從業人員的能力遞進，創建 “感知實踐、項目實踐、企業實踐”三位一體的崗位技能培養模式。“感知實踐”這一階段是讓學生了解餐飲企業基本知識、發展現狀與趨勢、餐飲從業人員應具備的基本素質等，由任課教師帶學生到酒店參觀，利用寒暑假讓學生進行與課程相關的社會實踐或社會調查，開展主題班會進行討論交流等方式開展相關實訓活動。“項目實踐”階段是針對每個項目下的具體工作任務進行實訓，由此鍛煉學生的餐飲服務與管理職業能力。“企業實踐”是通過學校與酒店合作，酒店有大型餐飲接待活動時，有計劃有組織地安排學生深入酒店餐飲部各工作崗位進行短期實習，提高學生職業能力，實現從學校到企業，從理論到實際和教學做一體的深度融合，為培養學生核心職業能力提供有力的支持。

3.2 “八步”創新項目教學法

該課程是一門理論與實踐緊密結合的課程，在教學過程中，將講授法、互動式、啟發式、案例教學法、角色扮演法、討論法、模擬訓練法、實踐體驗法、項目教學法等教學方法，整合成為一個綜合性的教學方法，那就是“八步”創新教學法，再通過靈活的課堂組織，強調學生內部動機的激發，充分調動學生的積極性、主動性和創造性，提高學生應用能力和創新能力。

在教學中采用“任務與資訊―計劃與決策―實施與展示―檢查與評價”進行教學組織，實施“八步”項目教學法，在“任務與資訊”環節，教師設計和解析任務，并給出完成任務的資訊，包括知識、能力、態度要求、工作流程與工作標準，編制項目任務單，項目任務單包括工作目標、內容、教學組織、考核方式等。在“計劃與決策”環節，教師將全班編成若干學習團隊，每隊四名成員，設組長一名，組長拿到任務單后，組織團隊通過教師引導、成員提問、互動答疑與協商研討等環節進行計劃制訂與方案決策。在“實施與展示”環節中，各團隊在教師或行業專家的指導下，按計劃完成實訓項目。在“檢查與評價”環節，采用項目作品報告會、作品展示、主旨演講等形式進行，該課程實施“過程表現評價”加“目標評價”的“360°評價法”。將學生職業習慣與職業素質納入評價體系中，引入6S管理理論，結合理論制訂可操作性的評價體系與考核標準，對學生職業意識、職業習慣、創新精神進行綜合評價。通過創新教學方法，充分激發了學生的學習興趣，增強了每個學生的競爭意識和團隊意識，培養了學生分析問題和解決問題的能力，促進了學生餐飲職業能力的提高和職業素養的養成。

4 結語

綜上所述，構建以餐飲職業能力培養為核心的“分段項目化”課程內容，突出創新能力培養的“三化八步”教學模式與教學方法，能極大地提升學生的中餐服務與管理崗位職業能力，實現酒店餐飲人才的培養目標。

參考文獻

[1] 趙瑩雪. 基于職業能力的高職酒店管理專業課程標準研究――以《餐飲服務與管理》為例[J].武漢職業技術學院學報，2011，10（2）：44-47.

篇（3）

一、當前酒店管理專業的教學現狀及主要問題

（一）教育理念滯后，方法單一

由于旅游酒店管理是一門新興的應用型學科，有關酒店管理的眾多理論尚處于不斷探索與研究階段，使得酒店管理專業教育理念相對滯后于旅游與酒店業的實際發展，出現酒店管理的教育與實踐需要嚴重脫節的現象，從而導致市場人才出現重大缺口，這是源于培養出的人才不能適應市場的需要。我國目前的酒店管理教學方法主要采用傳統的教學方式：填鴨式的灌輸方式，這種教學方法在很大程度上制約了我國酒店管理專業教育的發展，如何將理論與實踐相結合，開創一種新的教學模式，讓學生在寓教于樂的氛圍里主動參與學習，應是當前酒店管理專業教育者面臨的一個重大課題。而項目教學法是一種以學生為中心的教學方法。

（二）教師觀念落后

“傳統的中職課堂，一般都是以教師的講解為主，忽略了對應用性知識的傳授，不能同實踐相結合。一些實踐性較強的課程由于經費、場地、教學理念、教學方法和教師自身條件的限制，在教學中則以理論講授為主，很難將理論與實踐有機結合起來，這直接影響學生課程學習的效果與質量。”而酒店管理是一個以應用為主的專業，該專業只有設置大量的實踐課程，才能讓學生將酒店管理知識與實際要求結合起來，適應酒店管理崗位的發展需要，并為今后真正走向該崗位奠定堅實的基礎。但是現在極少有中職院校有專業的酒店管理專業實習基地，學生對客房清掃程序和前廳接待方面的技術能力只能依靠死記硬背。并且沒有按照工學結合的要求，給學生足夠的實習機會，阻礙了專業知識與應用能力之間的轉化。

（三）酒店管理專業培養目標不明確

從中職教育發展的角度來講，中職酒店管理專業人才培養的目標就是為社會輸送初、中級酒店管理專業技能人才，在教學的組織過程中應該以實踐教學為主。但是現在很多中職院校在酒店管理專業培養目標的定位上普遍偏雜、偏高，將該專業的培養目標提高到中高級酒店管理人才的高度；在課程設計上偏雜，既有酒店管理，又有導游與烹飪專業，雖然說學生的知識加深了、知識面更寬了，但是卻忽視了職業教育的本質，也就是以實踐經驗為主的培養模式。這樣做雖然能夠讓學生在就業的過程中有更多的選擇余地，但是受客觀上酒店管理專業課程的培養時間和空間影響，所培養出來的酒店管理專業的學生達不到酒店管理“專”的要求，違背了職業教育的特點，違背了學生成長的特點和規律。

二、中職酒店管理專業教學客場改革對策

要想提高中職院校的酒店管理專業的培養水平、提高該專業的就業率，必須解決實踐教學中存在的問題，緊跟酒店管理崗位工作的發展需要，明確中職酒店管理專業的培養目標，創新教學模式，優化課程設置。

（一）科學確定專業培養目標

中職院校酒店管理專業的培養目標不應該脫離職業教學的培養范疇，應該明確能力培養在專業教學中的核心地位，正確定位人才培養層次，明確中低級酒店管理人才培養的定位。具體來說就是在專業知識教授過程中，積極采取措施，促進專業知識向酒店管理應用能力轉化，同時積極為學生創造實習、實訓的機會，讓學生在實踐中不斷總結經驗、熟悉該專業的就業要求、熟悉該專業的崗位職責要求，以正確定位自己的知識和能力，為今后真正走向就業崗位打下堅實的基礎。此外，中職院校應該明確酒店管理在整個專業體系中的核心地位，其他專業培養，如導游與烹飪專業等在實踐教學當中應該讓位于酒店管理課程，在保證酒店管理教學質量的前提下，才能適當開展其他專業的教學活動，只有這樣才能避免主次顛倒、輕重不分后果的出現。

（二）創新中職酒店管理人才培養模式

現代職業教育的發展強調理論教育與實踐相結合，在中職酒店管理專業教學模式改革中必須體現出這一要求。具體來說就是要改變灌輸式的人才培養模式，用工學結合的培養方法著重培養學生分析問題、解決問題的能力，讓學生在實踐中不斷積累自己的專業經驗，提高酒店管理的實踐能力。要想做到這一點，中職院校應建立高起點、高利用率的酒店實訓室，從而豐富實踐教學的內容，增強實踐教學的直觀性和操作性。同時組織學生到相關酒店進行參觀和考察，了解行業的現狀及各崗位的工作內容，使學生產生較為直觀的認識，加強認知實習。當學生對酒店有了直觀而具體的認知之后，就可以結合實踐課程的要求，利用實訓室進行模擬實習，加強學生的操作技能。這樣，學生在模擬中可以根據現代酒店管理的發展要求，在實踐中模擬酒店管理崗位的工作要求，不斷規范自己的著裝、用語，為今后正式走向工作崗位奠定良好的基礎。

（三）優化中職酒店管理專業課程設置

在課程設置上要堅持課程綜合化，幫助學生形成良好

的知識結構。要達到這一目的，中職院校酒店管理專業在專業設置上要做到以下兩點：第一，要深入各類酒店，詳細了解它們對酒店管理專業的要求，特別是與學校有著良好合作關系的酒店，要多聽取它們對學校課程設置的意見，根據酒店管理的發展需要科學設置課程結構。必要時可以安排各實習單位的優秀管理人才到學校單位開講座，分析酒店管理專業各個崗位工作的職責、工作任務和能力要求。第二，要加大實習課程的比例。工學結合的人才培養模式一般分為理論學習和頂崗實習兩個階段，在理論學習階段要借助校內模擬實習環境增加實訓課程的比例。

三、結論

綜上所述，隨著我國的酒店行業的發展，對人才的需求也是越來越大。但是我國酒店管理專業的開設相對較晚，尤其是中職學校的酒店管理行業，許多課程的設置相對比較落后，嚴重的制約著我國酒店管理人才的培養，亟需進一步改革。中職院校酒店管理專業要想提高實踐教學的水平，必須考慮到社會就業的發展需求，體現出職業教育培養的實踐優勢，以培養學生的應用能力和實踐經驗為主，實施人才培養模式。

參考文獻

[1]孫颯，高職酒店管理專業實踐性教學中存在的問題及對策分析[J]，金卡工程?經濟與法，2010，10.

[2]王娟，中職酒店教育存在的問題與對策[J]，今日科苑，2009（20）.

篇（4）

(一)任務式國際商務禮儀教學模式的建構原則

蘇日娜、馬瑞認為高職院校酒店專業課程設計理念應以職業能力為核心，構建實踐教學目標體系;以實踐活動為主線，構建實踐教學課程和內容結構體系，加大整合和改革過去單一的“演示型”教學內容，實踐教學要充分體現“教、學、做、驗”的過程;以學生為主體組織和實施課程教學，設計若干“全真”或“仿真”的職業任務作為學習項目;建立與職業資格考試體系接軌的實訓課程測試系統，為學生適應“職業資格制度”和目標崗位就業創造條件。根據DavidNunan的五大原則，我們認為任務式國際商務禮儀教學模式應體現以下原則:教師對任務輸入和輸出的監管引導作用;輸入的教材應真實權威;任務開展以學生為中心;任務要由淺入深，循序漸進;任務模塊要清晰，情景要真實;任務要有延續性;任務的評價由教師和社會共同進行。其中師資的選擇是成功實施任務式國際商務禮儀教學模式的關鍵，教材選取與建設是任務式國際商務禮儀教學模式成功實施的基礎，教學方法與手段的改進是任務式國際商務禮儀教學模式實現的保證。

(二)任務式國際商務禮儀的教學模式

英國語言學家威利斯將任務型教學過程分為前期任務、任務環和語言點三個階段。結合國際商務禮儀教學的特點，我們提出“兩大三控四小”的任務式國際商務禮儀的教學模式:“兩大”即任務前期階段和任務完成階段;“三控”即任務輸入監控、任務輸出監控和任務輸出自控;“四小”即任務分為四小部分，由任務設計、語言強化、任務實施與任務評價組成。1．前任務階段(1)教師的自身條件:承擔國際商務禮儀課程教學的教師都具有海外留學的經歷，部分教師在國外取得碩士學位，從事商務禮儀教學多年。(2)教材編寫及任務設計:目前我國高校商務禮儀使用的教材主要是中文教材，高質量的英文原版教材由于價格和版權等原因，基本上很少使用。筆者發現國內外經典教材在專業知識和外語講授方面無法達成一致，限制了教學要求和效果的發揮;此外，任務設計時任務確切性、任務目的明確性、任務的層次性等都有待商榷。因此在兩年的教學中自編教材，設計課堂活動內容，將教材根據任務分為模塊:禮儀起源、商務介紹禮儀、商務就餐禮儀、商務著裝禮儀、商務交往禮儀等。在前任務階段教師要充分利用教材提供的語言材料，在把握教學內容的知識性目的的同時，應明確教學內容的運用目的。目前許多教材并沒有為教師指出教學內容的運用目的，這就需要教師精心設計出可以在課堂上展開，與教學內容相符，能促進學生積極主動開展合作性小活動，有可能在真實生活中運用的任務。(3)語言強化:根據任務的模塊有針對性地訓練以下基本語言技能:聽———輸入真實的聽力材料。聽場景對話，看國外原版錄像，如面試、參加宴會等。說———設定對話的具體對象。教師、學生扮演不同角色模擬各種任務下的場景。讀———有目的地讀。學生根據任務進行大量的任務前資料閱讀，任務中細讀教師的總結推薦，任務后進行拓展閱讀，對比中外商務禮儀的異同，深刻理解商務禮儀的含義。寫———有針對性地寫。練習與國際商務禮儀相關的寫作，包括郵件、邀請函、簡歷等。2．任務完成階段(1)課堂任務實施:課堂任務實施要體現學生為中心的真正含義，鑒于學生學習能力欠缺，對國際商務禮儀重視度不夠，課堂上討論和預演都以學生為中心，輸入大量的語言表達和文化背景;互動的程度、合作意識、參與意識加強，教材設計的模塊重在加強教師與學生、學生與學生的互動上。(2)任務實施的形式:任務為任務鏈的形式，即每一任務的設計都應以前面的任務為基礎或出發點，任務相互銜接，從而使學習者能循序漸進地達到預期教學目的。(3)任務實施的語言環境:以多媒體教室為教學地點，同時在學校咖啡廳模擬教學，選擇酒店及公司辦公室為教學實踐場所。整個教學以全英文進行，鼓勵學生語言活動有特定的社會語境支持。教學互動的語言特征:教師和學生均在話語層次上使用目標語言，即全英文互動教學，同時，教師鼓勵學生使用交際策略。(4)任務的課堂輸出和社會輸出:酒店管理學生在多媒體教室進行各個任務模塊下的聽說讀寫練習，在教師帶領下，在國際大廈咖啡廳進行全真的實踐活動，如西餐禮儀、商務談判等實景練習。即將畢業和已經畢業的酒店管理學生帶著任務到重慶市四星級、五星級酒店進行全方位實踐探索。(5)任務完成的評價標準:教師反饋和社會評價為最終評價方式。教師能否對學生在課堂上的語言輸入進行有效控制和反饋，能否對學生的課堂及社會實踐中的任務活動給出有效及時的反饋，以及已畢業學生在相關職位上使用商務禮儀時社會給出的評價是我們任務是否有效完成的評價標準。整個模式采用任務輸入監管、任務輸出自控和任務輸出監控的方式，在兩大任務下分為四個小任務。Richards＆Rodgers認為，師生角色中教師的作用與以下四個問題有關:期望教師所起作用的類型，比如是指導者、顧問還是示范者;教師對學習發生方式的控制程度;教師對學習內容的負責程度;教師和學生之間發展起來的交際形式。因此，任務設計以學生為中心。任務的語境是自然的:課堂語境可以是商務禮儀語境的模擬，另一方面要求任務中的語言活動有特定的社會語境支持，及商務禮儀在各種酒店管理活動中的實踐;任務必須有交互性特征，即師生之間、學生之間甚至學生作為接待員與客人之間的互動;任務的設計、完成與評估由教師監控，任務的評價由教師和社會共同進行。在此模式中，教師承擔的是任務輸入監控和輸出監控的作用，學生也要承擔任務輸出的自控，此外，社會評價也是對學生任務的一個很好的監控。

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中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1674-1723（2012）11-0062-02

酒店英語是高等職業教育酒店管理專業的專業核心課程。該課程的教學目的在于使學生通過學習，能夠比較全面地了解酒店工作的基本情況和服務要求、根據主要部門及崗位工作中的常見業務情景熟練運用與之相關的英語語匯和表達方式，培養學生在酒店交際環境中對包含語言素質在內的綜合應用能力，使其初步具備運用英語提供酒店接待服務、接待外賓等能力，為畢業后從事該行業工作打下堅實的英語基礎。

一、酒店英語課程技能培養原則

高等職業教育是具有較強職業性和應用性的一種特定教育，培養的人才應當具有較強的社會適應性和崗位實操能力，與高等學歷教育不同，高職教育更應注重學生動手能力的培養。學生通過酒店英語課程的學習，不應單純通過課程考核為目的，掌握課程培養的職業技能才是終極目標。

（一）理論教學重在夠用

實踐性課程若過度重視理論教學，無形中會給高職學生增加學習難度和壓力。高職學生的基礎相對薄弱，片面追求高深原理，學生學起來很吃力，容易產生焦慮甚至抵觸情緒，不利于學習興趣的養成，對學生的技能培養有害無益。作為教學者努力而不見成效，也會產生極大地挫敗感，久而久之學生厭學教師厭教，教學和學習效果進入惡性循環。

根據高職生源狀況和英語水平，教師應把握量力而行，采取循序漸進的方式，對理論知識部分的教學處理采用“夠用”原則。酒店英語課程理論部分夠用的“度”需建立在行業、崗位基礎上的。必要的學科系統性和完整性的內容不能缺少，把夠用的理論與實踐結合，通過實踐來強化和深化學生對學科的理解。

（二）實踐培訓重在掌握

酒店英語課程的教學效果是通過學生是否掌握酒店業務各環節中與外賓的自如溝通來體現的，換言之就是運用語言這個輔助工具，為客戶提供令人滿意的服務。在實踐教學中，教師需特別重視學生專業技能掌握情況，學生經常出現的問題就是他們的薄弱點，是需要改進的地方。如很多同學的英語表達很中國化，西方人聽起來晦澀難懂或者造成歧義，類似的問題需要教師歸納總結，并詳述中西方語言表達的差異，讓每一個詞匯、短語，學生都能正確地使用在合適的地方。

教學上教師要力求務實，不必深入語言、語義的理論研究，對學生的培養更多地應放在實際運用上，注重學生對對每一個特定環境的業務處理，能用英語表達出來，表達符合英語的語言特點，表達內容對方能夠理解，就是該項技能學生實踐的效果。

（三）靈活運用重在引導

作為一個服務性行業，酒店業務主要就是職員和住宿客人打交道的一個過程，這種人性化服務占較大比重的行業中，除了基本的酒店運作流程和規范外，最重要的是提供得體的服務，與客戶的交流和溝通就顯得尤為重要。

在訓練學生語言技巧和溝通技巧的同時，還需引導學生換位思考，主動和自發地思考怎樣做、怎樣說，在不損害酒店利益的情況下最大限度讓客人滿意。綜合性運用相關課程的知識，如酒店管理、商務禮儀等專業課程，引導學生用語言充分地展示出來，這也是學生綜合素質和能力的培養。

二、酒店英語課程設計

酒店管理課程設計是具體實施教學的前奏，在設計時應充分考慮課程實施的原則、技能培養要求等，并把這些元素糅合在設計方案中。針對酒店英語課程較強的實踐性、語言運用的特定性，課程設計時可任務將分解形成項目，在分塊培訓。

（一）項目分塊學習

酒店業務按照客人入住的先后順序及客人在酒店的商務活動大致可以分成前臺服務、客房服務、餐飲服務、商務中心和特殊服務五個業務項目，根據五個項目具體設定不同業務的教學目的和要求，依教學內容和難易程度分配不同的學時。

按照項目分解全業務的方法，可以比較系統地學習酒店不同典型崗位的具體工作內容以及工作流程，便于學生消化理解。如特殊服務項目中，處理客房預訂投訴、客房服務投訴、餐飲服務投訴、賬單投訴、商務中心投訴等事宜，看似是不同崗位發生的事情，但都涉及如何與客人溝通，如何向客人道歉、解釋、安慰以及提供解決方案等。溝通時語氣相同，語言句式相近，這樣歸結為一個項目，語言教學實訓有針對性，同時業務處理又存在差異性，多樣化的業務場景反復訓練同一個項目主體，可起到強化學生知識該項目的技能

掌握。

（二）項目分塊實操

高等職業教育的最終目的是培養出高素質的技能型人才。圍繞職業教育的最終目的，始終貫徹學生是教育主體這個中心，酒店英語課程在每個項目中都要做好學生的實操訓練。高職學生的普遍特點是英語基礎較為薄弱，尤其表現在聽說能力上，因此在教學環節中要特別注重學生的實操訓練，通過形式多樣的訓練方法激發學生的興趣，引導學生逐個攻克單個項目訓練，循序漸進完成酒店英語的全部教學內容。

在處理理論教學和實操訓練上，教師特別要注意的是實操比例。每一個項目主題都需引導教學，通過教材內容的梳理和演示后，把更多的時間留給學生，讓學生參與到課堂教學中，真正成為學習的主體，以形式多樣的課程內實訓內容取代傳統的填鴨式教學——教師滿堂灌。學生課堂實訓過程中出現的問題教師注意收集、歸納，并反饋給學生，這樣才能使學生的技能水平螺旋式提升。

三、酒店英語課程技能培養實施

（一）專業基礎知識夯實

作為專業基礎知識，需要做到英語發音要準確，語法盡量做到無誤，詞匯量充足，用詞要恰當，符合西方人的語言特點。基礎知識扎實與否直接關系到后續的運用問題。

1.讓學生養成持續學習的習慣。作為一門語言型課程，僅憑課內有限的時間讓學生既消化知識點，又掌握實際運用，顯然是不現實的。語言的學習過程本身也是一個積累的過程，應該讓學生養成課上聽講、筆記，課下復習、提煉的好習慣，同時進行毅力教育，讓他們形成持續學習的觀念。

2.基礎性學習側重聽說。高職學生沒有辦法開口說英語，一個核心問題是根本不知道對方在問什么，因此實踐性語言訓練中“聽”是放在第一位的。除了課上針對項目的專業性教學和輔導，教師還要額外補充一些聽力資料幫助學生糾正發音和訓練聽力。只有把基礎打牢了，后續的專業性訓練才會產生好的效果。

（二）情景商務模擬仿真

課堂內學生各項目的學習，可采用商務情景模擬的方式，加深學生對項目內容的理解和項目流程的記憶。情景的模擬可以提升學生的學習興趣，加深對知識點的記憶，這種感性的學習方式比讓學生機械性記憶效果來的快、好得多。

結合酒店英語五大項目內容和工作情景，輔之以PPT的展示，仿真酒店商務活動的場景。高職學生經過多年的學習，已經具備一定的思辨能力，在這種商業環境下的較為真實的業務活動，已經就不再是一種單純英語知識的教學，也不再是簡單的聽說練習，它融入了較多的職業元素、文化元素，能夠激勵和促進師生互動、學生的參與積極性，從而達到教師查找學生知識盲點、學生鍛煉專業技能的目的。

（三）課內分組實訓強化

以小組的學習形式可以讓學生都有參與訓練的機會。教師按照教學項目的內容，設置語言實踐的環境，學生的分角色和輪換角色對話訓練，可以幫助他們體會酒店服務人員和客戶的心理活動和語言技巧。學生自己組織、編導、練習、演練，不僅加固了項目內容的學習，還有助于提高語言的運用能力。

課內分組實訓不僅可以讓學生體驗酒店業務各個崗位所需的專業技能，還能鍛煉學生的組織能力、協調能力，最重要的是培養了他們用英語思考問題、解決問題的能力。分組實訓可以提供給個體學生全方位的崗位體驗，借助每個項目這個“點”載體，將酒店的工作任務串成“線”，從而完成全方位處理各類酒店業務的能力訓練。

（四）綜合技能測試組合

傳統的閉卷考試形式在檢測學生技能水平方面是有很多不足的，尤其是針對酒店英語這類實踐性課程，通過組合技能測試，一方面能較為真實地反映學生的技能水平，另一方面還可以對學生的英語學習起到一定的督促作用。

1.閉卷測試基礎知識。期末的閉卷考試只占較小的比例，保留紙質試卷的考核主要是考察學生理解和掌握酒店各部門實際工作中服務用語及專業術語規范的英語表達方式的掌握情況；考察學生能否閱讀并理解與酒店業務相關的一般性文章；能否熟悉填寫常用英文表格等。這是必須識記的部分，也是英語書面操作的內容，閉卷考核形式恰好應對這部分的檢驗。

2.項目演練決定平時成績。酒店英語課程在設計時按照工作內容分解成五大項目，每個項目的小組實訓成績可以納入考評體系，這將有力地督促學生平時的訓練和單元項目的知識掌握情況，幫助他們運用所學常用句型進行角色扮演和情景對話，熟練地表達所規定的語言功能項目。

3.英語情景劇即興表演檢驗綜合素質。英語情景劇的考核可以采用抽簽的形式來完成。按照酒店英語的業務內容教師事先設定好一定的業務情景，學生自由組合，按照界定好的業務背景，在規定時間內編導對話。通過酒店情景劇的表演，可以考核學生對酒店內各主要部門的基本職能、組織架構、一般服務流程和員工素質要求是否掌握，以及學生對客人的特殊需求和突況的應急處理是否得當。

參考文獻

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篇（6）

中職酒店管理專業是最近幾年才興起的新興職業教育專業，該專業的培養目標就是為各類酒店培養專業的中高級管理人才，解決學生的就業問題，幫助各類酒店提升自己的管理水平。應該說隨著中職教育師資投入的增加，酒店管理專業的教學水平不斷提高，教育質量呈現不斷上升的趨勢。但是與之相對應的是該專業的就業率極低，主要原因是教學活動脫離了酒店管理的實際需要，實踐環節缺乏導致學生的工作經驗、專業知識達不到社會對該崗位的要求，專業教學與實際需求之間脫節。并且，中職教育要面對高職教育，專本科、碩士研究生教育的激烈競爭，學歷在就業環節中沒有任何優勢。喪失職業優勢的中職酒店管理專業是造成現在就業困境的主要原因。

2中職酒店管理專業教育實踐教學中存在的問題

當前的中職酒店管理專業教育實踐教學中存在培養目標不明確、培養模式陳舊等問題，這些問題的存在極大地影響了學生專業知識的學習和能力的成長。具體表現為以下幾個方面：

2．1酒店管理專業培養目標不明確

從中職教育發展的角度來講，中職酒店管理專業人才培養的目標就是為社會輸送初、中級酒店管理專業技能人才，在教學的組織過程中應該以實踐教學為主。但是現在很多中職院校在酒店管理專業培養目標的定位上普遍偏雜、偏高，將該專業的培養目標提高到中高級酒店管理人才的高度；在課程設計上偏雜，既有酒店管理，又有導游與烹飪專業，雖然說學生的知識加深了、知識面更寬了，但是卻忽視了職業教育的本質，也就是以實踐經驗為主的培養模式。這樣做雖然能夠讓學生在就業的過程中有更多的選擇余地，但是受客觀上酒店管理專業課程的培養時間和空間影響，所培養出來的酒店管理專業的學生達不到酒店管理“專”的要求，違背了職業教育的特點，違背了學生成長的特點和規律。

2．2教學模式陳舊落后

“傳統的中職課堂，一般都是以教師的講解為主，忽略了對應用性知識的傳授，不能同實踐相結合。一些實踐性較強的課程由于經費、場地、教學理念、教學方法和教師自身條件的限制，在教學中則以理論講授為主，很難將理論與實踐有機結合起來，這直接影響學生課程學習的效果與質量。”而酒店管理是一個以應用為主的專業，該專業只有設置大量的實踐課程，才能讓學生將酒店管理知識與實際要求結合起來，適應酒店管理崗位的發展需要，并為今后真正走向該崗位奠定堅實的基礎。但是現在極少有中職院校有專業的酒店管理專業實習基地，學生對客房清掃程序和前廳接待方面的技術能力只能依靠死記硬背。并且沒有按照工學結合的要求，給學生足夠的實習機會，阻礙了專業知識與應用能力之間的轉化。

2．3專業課程設置不合理

現在，多數中職院校在酒店管理專業課程設置上參考了本、專課院校的設置經驗，并根據本校該專業社會的一貫經驗設置課程，課程設置的隨意性比較大且缺乏特色，課程內容長期得不到更新，理論課程偏多、實踐課程偏少，忽視了學生實踐經驗的培養。一些中職院校沒經過科學的調查論證，就盲目地緊跟所謂的社會發展需要，打破原有的比較成熟的課程體系，加入了新的學習內容，不僅影響了教師教學活動的組織，完不成酒店管理專業教學的目的，在客觀上也增加了學生學習的難度，難以達到既定教學目標。而偏重于理論教學的課程設置比例直接影響到學生經驗的積累，使學生適應崗位工作的難度進一步加大。

3中職院校酒店管理專業實踐教學對策

要想提高中職院校的酒店管理專業的培養水平、提高該專業的就業率，必須解決實踐教學中存在的問題，緊跟酒店管理崗位工作的發展需要，明確中職酒店管理專業的培養目標，創新教學模式，優化課程設置。具體對策如下：

3．1科學確定專業培養目標

中職院校酒店管理專業的培養目標不應該脫離職業教學的培養范疇，應該明確能力培養在專業教學中的核心地位，正確定位人才培養層次，明確中低級酒店管理人才培養的定位。具體來說就是在專業知識教授過程中，積極采取措施，促進專業知識向酒店管理應用能力轉化，同時積極為學生創造實習、實訓的機會，讓學生在實踐中不斷總結經驗、熟悉該專業的就業要求、熟悉該專業的崗位職責要求，以正確定位自己的知識和能力，為今后真正走向就業崗位打下堅實的基礎。此外，中職院校應該明確酒店管理在整個專業體系中的核心地位，其他專業培養，如導游與烹飪專業等在實踐教學當中應該讓位于酒店管理課程，在保證酒店管理教學質量的前提下，才能適當開展其他專業的教學活動，只有這樣才能避免主次顛倒、輕重不分后果的出現。

3．2構建工學結合的人才培養模式

現代職業教育的發展強調理論教育與實踐相結合，在中職酒店管理專業教學模式改革中必須體現出這一要求。具體來說就是要改變灌輸式的人才培養模式，用工學結合的培養方法著重培養學生分析問題、解決問題的能力，讓學生在實踐中不斷積累自己的專業經驗，提高酒店管理的實踐能力。要想做到這一點，中職院校應建立高起點、高利用率的酒店實訓室，從而豐富實踐教學的內容，增強實踐教學的直觀性和操作性。同時組織學生到相關酒店進行參觀和考察，了解行業的現狀及各崗位的工作內容，使學生產生較為直觀的認識，加強認知實習。當學生對酒店有了直觀而具體的認知之后，就可以結合實踐課程的要求，利用實訓室進行模擬實習，加強學生的操作技能。這樣，學生在模擬中可以根據現代酒店管理的發展要求，在實踐中模擬酒店管理崗位的工作要求，不斷規范自己的著裝、用語，為今后正式走向工作崗位奠定良好的基礎。

篇（7）

2009年《教育部關于制定中等職業學校教學計劃的原則意見》中提出：“中等職業學校應培養與我國現代化建設要求相適應，德、智、體、美全面發展，具有綜合職業能力，在生產、服務一線工作的高素質技能型人才。”隨著中職學校的改革深入，學制的縮短，特別是理論教學時間的不斷壓縮，傳統的教學模式已不能充分發揮理論指導實踐的作用，為使技校生能夠盡快地上崗，進行教學改革勢在必行。

對于如何做好中職學校任務驅動化教學改革工作，本文以江西電子商務技工學校的酒店服務專業為例作初步探討。爭對酒店服務專業，開展以任務驅動為指導的教學做一體化教學，是當代對技工學校的一項評定指標，也是培養綜合型酒店服務人才的迫切要求。我們對2011級酒店服務專業的同學進行相關教學改革，達到了預期效果。

二、任務驅動下的教學目標

本校的教學目標是為國家培養技能型服務一線人才，職業教育是服務于就業崗位需求的。對于中職學校來說，以項目為驅動的一體化教學必須要適應當前的就業趨勢，因此酒店服務專業的培養目標定為：培養適應當前酒店業發展需要，技能強、素質優的服務人員。

具體要求是：1、熟悉酒店業現狀和發展趨勢，了解相關法規，熟悉酒店經營的基本流程；2、熟知國內外社交禮儀和賓客的生活習俗，掌握酒店的日常英語會話，具有熟練的口頭表達能力；3、具備前廳、客房、餐飲、康樂等部門的綜合服務素養；4、具備各類會議和宴會的接待能力，能妥善處理賓客投訴和突發事件；5、獲得高級技工學校畢業證書，勞動保障部門頒發的相應的高級職業資格證書。

三、項目驅動式專業教學的實踐

1.酒店專業課整體實施概況

在酒店服務專業的教學過程中，我們的老師都是按照任務驅動式的思維來組織整堂課，通過項目的展示、任務的布置、師生互相評價，達到完善學生知識并提高動手能力的目的。

前廳客房服務與管理課是酒店服務專業的主干課程，為了使同學們能更快進入實際工作狀態，我們采用了任務驅動下的實踐教學，達到了預期的目的。這門課程的左劍老師結合教材并聯系酒店工作崗位的實際情況，對教學任務進行設置，采用任務驅動的方法，把同學帶入真實的酒店服務情境中去動手服務。這樣同學們更容易進入角色，且不足之處可以立刻得到指導和完善，服務意識也逐步增強。教學效果比較之前得到了很大改善，同學的學習熱情也越來越高漲，參加工學交替的實習也更加積極。

2.《前廳客房服務與管理》課堂教學項目設計

依據教學特點，及項目教學的教學理念，我們對前廳客房服務崗位中的工作內容，工作過程進行分析，確定了本課程的實訓內容為六個模塊十九個項目，以基本滿足本專業學生的上崗要求。具體項目如下表：

3.《前廳客房服務與管理》課具體項目舉例

“前廳預定與接待業務流程”是酒店專業實踐教學常用的項目。下面就此進行具體闡述。可以通過工作任務分析，結合酒店工作的崗位要求與分工，真正體現崗位的具體工作內容，制定出與實際工作相符的項目。比如：

假設同學們是某星級酒店的前臺工作人員，今天，一行200名外賓將在酒店入住并召開商務會議，女賓占了三分之一。需要你們提前為其搭配好客房，并確定好其他賓客的退房時間來幫助不夠的10間房間登記入住，請同學們從接下預定，到預定的分配、時間的安排、男女的搭配、顧客的風俗習慣等進行安排并實施。

教師在下達項目之后，學生會根據所掌握的知識以小組的形式討論，將此項目所需要的知識進行整理，討論并設計出一個本小組內認為最佳的項目實施方案。分組要求學生之間能相互配合，在分組前可由同學們自由搭配，然后老師進行調整，已到達各組水平均衡化。小組在規定時間內，把工作安排上交老師，并在全班同學面前公布自己的工作方案。之后全班提問、討論，確定項目實施方案。幫助學生學會自評互評，還便于學生之間分享心得，相互取長補短，認識到解決問題方法的多樣性。從項目的實施到完成，啟發學生思考每個環節中出現的問題及解決方法。在評價過程中，教師要以表揚鼓勵為主，循序漸進地指導學生，并在實施過程中給予指導，引導學生去逐步完善自己的服務水平。

四、實施項目驅動式一體化教學中存在的問題及改進對策

在整個項目實施過程中，教師可在一旁進行指導。但有些項目的設置需要注意時間控制，以及充分合理地細分項目。在任務布置方面，需要充分考慮小組的合作性，要不然，過了一堂課，學生還在做準備工作。這樣就沒有時間展示和評價了。所以在下一次任務之前，老師需按照要布置的任務，提前讓學生去準備。這樣上課以后，才有充分的時間討論、展示和評價。

另一個突出問題是小組中不時會出現濫竽充數的同學。在分配任務時候，有些學習不積極或者非常被動，完成很簡單的步驟之后就失去耐心，并沒有真正參與進來。這樣的小組在工作展示環節總會比別的組略遜一籌。針對這種情況，我們對在小組中無法持之以恒的同學，單獨開展了座談會，并總結了他們為何不愿意參與課堂的原因。在調查問卷中體現如下：1、組長分配工作不合理。2、在討論方案時遭到其他同學的反對，喪失積極性。3、在最后展示環節沒有看到自己的勞動成果，被其他同學的成果取代。我們針對這種情況，在課堂上提出了這些同學的問題，并通過交流的方式，幫助同學們積極地參與課堂，取得了不錯的結果。

參考文獻：

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篇（8）

中圖分類號：G642 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2012）30-0270-02

引言

2009年《國務院關于加快發展旅游業意見》的提出要加快發展旅游業，并作為國民支柱產業，對中國旅游業發展提出了更高的要求，促進旅游業發展上升為國家戰略，這預示著中國旅游市場將迎來新一輪的重大發展機遇。旅游服務業，將成為旅游業發展的“重頭戲”，尤其是中國長三角、珠三角地區。因此，旅游業對外語人才的需求越來越大，要求也越來越高。旅游業對外語人才的要求不僅僅是語言能力，更是實操能力。但是目前旅游外語人才十分匱乏。為了應對當前社會需求，以及就業環境的需要，中國不少普通高校開始增設與旅游相關的專業，旅游日語專業就是其中之一，其是高職、高專等院校。即培養旅游業所急需的實用型外語導游人才，因此，旅游日語方向的日語教學必須主動去了解當前旅游市場的要求，在傳統的文學方向的日語教學模式的基礎上，進行教學方式和培養模式上的改進和創新，以求培養適應當前國際旅游業需要的以日語為基礎，旅游管理為方向的復合型人才。

一、高職旅游日語教學的現狀及存在問題

（一）現狀分析

中國各高職高專院校旅游管理日語教學起步較晚，從目前教學效果及近幾年畢業生就業流向來看，一是市場對具備日語技能的旅游管理人才的需求逐年增強，二是大部分酒店管理專業的畢業生并不具備日語交流技能，造成這種供需脫節的主要原因是教育的疏忽。以旅游日語專業為例，課程結構基本是基礎日語課程外加旅游管理課程，專業運行幾乎沿著日語專業和旅游管理專業兩個軌跡發展，在不同程度上各有一定的傾向性，不能有效兼顧語言能力和旅游專業能力的同步提高。

（二）教學存在的問題

就旅游市場實際反饋的信息看，旅游專業人才尤其是高層次國際化人才缺口甚大，以上海為例，據專業人士估計，到 2011年底上海酒店業的人才缺口約在 50萬左右，導游人員缺口在30萬左右。雖然這不能全部反應雙語教育在培養國際化人才方面的缺失，但都在一定程度上反應出了高職旅游管理專業在雙語教學方面存在的一些問題。具體來看，主要表現在以下幾個方面。

1.在師資方面。師資水平與市場需求存在一定的差距。師資是雙語教學的關鍵，因此雙語教學的缺乏是雙語教學難以取得理想效果的瓶頸。從目前來看，中國高職旅游管理專業教師相當一部分還存在著知識結構陳舊、 教學方法陳舊、 外語水平有限等與市場脫節的現象，這都從根本上制約了日語教學目標的實現。

2.在學生方面。學生與學習興趣存在一定的差距。從目前來看，中國高職旅游管理專業的學生很少甚至從未接受過雙語授課這種形式，部分同學認為雙語教學影響了對專業課的理解，使雙語教學難以開展堅持下去，受學生語言能力的局限，在授課過程中，教師不得不適當地增加日文板書的內容，增加中文的講解比重，這盡管表面上便于學生聽課，但它卻使老師、 學生耗費太多的時間而無法完成預定的授課內容，失去了雙語教學的意義。

3.在教材方面。教材與教學要求和效果存在一定的差距。教材的選擇將直接影響到雙語教學的效果。從目前來看，中國高職旅游管理專業在選擇雙語教材時可以選擇外文原版教材。外文原版教材語言純正、 視野開闊、 內容豐富、 貼近生活、 閱讀量大、 可讀性強，而且處于學科研究的前沿，注重理論聯系實際，能提供該領域較新的專業知識。但由于國外教材的編寫體系與中國現行教材有很大的不同，原版教材在內容編排、知識的深度和廣度等方面不太符合現有的教學要求和實際，而且中外思維方式不同，日文的表達方式上也有別于中文，這可能使學生感到極不適應，從而限制了教學要求和效果的發揮。

4.課程設計。受傳統外語教學模式影響，日語作為第二外語在中國高職高專院校旅游管理專業的教學設定上普遍存在課程定位模糊、專業定位不明確、專業面向不清晰的情況。目前中國大部分高職高專院校沒有開設酒店管理日語教學，或是僅僅以二外選修形式開設日語課程，這本身就容易造成學生的輕視和忽略。較之普通日語而言，旅游管理日語教學更應凸顯其實用性與應用性，但目前的現狀是大部分院校沒有針對酒店管理專業的職場需求進行日語教學，而僅僅教授一些簡單的日常用語，酒店專業用語日語教學基本空白。

5.教學實踐性。目前的高職高專旅游管理日語教學的實踐嚴重缺乏，導致無法學以致用，很容易造成 “紙上談兵”。由于缺乏實踐，所學知識容易遺忘或錯記。尤其是實踐性較強的旅游專業，這就要求學生從畢業走向工作崗位時能夠很快進入工作角色，可就目前的畢業生來看很難進入角色，而且還要求企業對學生進行上崗再培訓。

二、高職高專旅游日語教學改革

1.加強師資隊伍建設，提高師資水平。根據高職院校的特點，應該充分利用社會資源，擴大從企業引進的兼職教師人數，建立一支專、兼職教師相結合的高職師資隊伍，可以很好地解決因專業轉換所。同時也可以引進日籍教師參與訓練和考核。學生在課堂所學的旅游日語，難有機會參與相關的社會實踐，所學知識的練習對象大多是同專業的學生。如以日籍教師為模擬會話對象，讓學生有機會接觸日籍教師模擬的日本游客，能增加模擬訓練的靈活性和實戰性，更能提升學生大膽使用日語口語的信心，和提前體驗工作崗位的角色心理，為學生更好的進入工作狀態打下良好的基礎。

2.明確培養目標，提高學生的積極性。很多大學生進入大學，選擇專業，并非是自己的意愿，有些是按父母要求填報的，有些是被調劑的。對所學專業的產生盲從感。甚至是抵觸情緒。因此，教學者應讓學生在學習專業之前，就充分認清自己的專業方向、就業前景，提高學生對專業的興趣，努力引導學生克服對外語學習恐懼感，并營造良好的外語學習的氛圍。而針對高年級學生，授課則應著重培養學生掌握日語語言的基礎上，擴展旅游日語專業所必備的知識和技能，如：了解日語的表達習慣、日本社會文化內涵，旅游活動中的常用表達，旅游常識等。還可以組織學生參加導游志愿者實踐等活動，在實踐中檢驗自己的外語水平，總結出學與用的差距，反饋給教師，促進教學的不斷改革。

3.采用高職特色教材、提高教學的目的性。很多高職院校的日語專業都是采用與本科院校相同的教材，只不過減少了學習的內容，但這樣的教材往往過于陳舊，過多注重語法知識系統性、完整性，注重培養學生的讀寫能力，缺乏先進性和實用性，不能緊跟時展的需要，不適合高職日語專業學生的學習。根據高職院校日語專業學生的就業特點，應該選用由從事多年高職教學經驗的教師編寫的，有企業人員參與指導的，具有時代性、科學性、系統性的，能夠以職業活動為導向，以語言的交際能力為本位的，具有高職特色的日語教材。

4.精心課程設計、 突出專業的針對性。由于旅游管理專業本身性質的特點，要求學生走上崗位后必須盡早具有獨當一面的能力。因此，在日語教學設計上盡量避免純理論型課程，增加實用性強的課程。注意加強酒店前臺接待日語、 客房及用餐服務日語、 電話接待及商務函電日語以及導游服務日語的學習。具體到日語課程體系的構建上，不再是一般本科日語或專科日語專業學習的壓縮版，而是在提高學生的口語能力、 專業用語能力和擴展學生的文化視角方面加大力度。 第一學期主要是日語基礎階段的學習，關鍵在于基礎語音、常規單詞及簡要語法的學習，爭取在最短的時間內，使學生掌握一些簡單的基礎日語。第二學期在常規的日語基礎學習之外，添加專業用語學習。 第三學期為增強語感和反應能力，提高語言溝通水平，更加注重日語視聽和會話練習，并盡量為學生提供實踐機會，使其盡快的熟練使用專業日語與客人交流。

5.突破傳統教學模式，突出教學的實踐性。改變以教師教授為主的模式，突出以學生說為主，教師指導為輔，側重語言應用能力的培養，目的是學生開口說外語，重點培養學生的自主學習能力。例如：提前一堂課給學生確定下節課要訓練的題目和要求。由學生自主準備口語練習材料，課堂演練時以抽簽的方式確定口語會話的對象。讓學生的口語訓練更貼近實戰效果，增加實景教學環節。如講授湖景，山景等景點介紹課程時，可以讓學生到學校內湖邊，草地甚至旅游景區等實景進行模擬導游教學。將所學語言融入情景之中，以便使學生開口，快速牢記所學知識和語言，迅速地學以致用。所以，日語教師必須注重培養學生的動手能力，加強實踐課的教學。實踐教學環節是培養優秀日語旅游專業人才的有機組成部分。不僅能提高學生的專業實踐操作能力，而且能夠培養實際工作中要求的人際交往、靈活應變等綜合素質。

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篇（9）

中圖分類號：G434 文獻標識碼：A 論文編號：1674-2117（2016）09-0103-03

前言

教育信息化建設是提高教學質量的一種重要手段，BB平臺是由美國Blackboard公司開發的支持百萬用戶的在線教學管理平臺，該平臺以教學、交流、共享為核心目標，充分發揮了網絡教育的優勢。

旅游人力資源管理是旅游專業的必修課，雖然它是第一批申請建設網絡課程的課程，但其教學效果卻不盡如人意。為提高教學效率，積極響應學校的信息化建設號召，同時鑒于BB平臺的優勢，我校嘗試基于BB平臺對旅游人力資源管理課程進行大刀闊斧的改革。

基于BB平臺的旅游人力資源管理教學建設

BB平臺具有信息量大、信息共享溝通迅捷的優點，故我校結合旅游業的實際把旅游人力資源管理課程模塊化，分為選、用、育、留四大模塊，每個模塊由不同章節組成，每個章節又細化為不同層面的知識，如必須掌握的知識點、一般理解的知識點及每個章節的重難點等。同時，每個章節又增加了人力資源管理技能，這樣有助于學生將知識系統化，方便自學和自查，更重要的是能夠讓學生學以致用。教師在課堂教學中利用BB平臺信息量大的優點把線上課堂和線下課堂有機結合起來，可以有效緩解課時不足的矛盾，進而提高教學效率。線下，學生可以先進行相關內容的預習和預熱；課堂上，教師重點解決學生學習中的疑惑和相關知識在行業中的應用。

1.BB平臺的資料庫建設

BB平臺擁有強大的知識共享功能，因此我校在原有的旅游人力資源管理網絡輔助課程的基礎上進行了更新和重建，增加了很多行業的相關資料。BB平臺已建設的旅游人力資源管理課程的基本信息包括PPT課件、教學文檔等，重點建設了案例庫、行業資料庫、留聲園等。尤其在留聲園板塊，其中一部分留給學生展示他們的小組作業，供同學們參考學習，當然小組作業都是經過多次修改的；另一部分則為學生、教師和行業人力資源管理者搭建了一個讓三方進行交流互動的平臺。鼓勵學生積極參與這個板塊的學習和交流，加大學生參與力度，鼓勵學生在這個板塊自由發帖，同時開啟在線交流和溝通功能，另外還可以賦予學習委員一部分教師管理權限，以便其隨時補充學習資料。

2.基于BB平臺的教學實踐

（1）線下和課前學習

旅游人力資源管理課程具有實踐性、應用性強的特點，需要學生了解行業實際，因此為了提高學生的學習積極性，我校引入了PBL教學模式。PBL教學模式是基于問題的學習，在每一章的開篇案例中針對每個板塊中的內容設計相關問題，這些問題的設計都是和行業實際有密切聯系的，要求學生在線下分小組進行討論。

教師將課前案例和行業相關資料放入拓展學習板塊里供學生閱讀學習，同時在課程文檔模塊做了相關知識點的提示，要求學生提前預習并進行簡單歸納總結，如有疑問可以反饋在BB平臺討論板塊中，另外要求小組組長歸納總結同學們學習中的疑問。教師課前先進入BB平臺瀏覽討論板塊的留言，了解基本情況后，在課堂中就能做到有的放矢。

（2）線上和課堂教學

學生經過線下的提前預習對學習內容有了基本了解，課堂上教師則應切實做到“傳道授業解惑”。在教學中，教師進入BB平臺，一方面進行課前案例的回顧并解答學生的疑問，另一方面對專業知識進行重點講解。講授中教師不要一言堂，要引導學生積極參與到課堂教學中，鼓勵學生就某個知識點進行質疑，也可以就BB平臺中的問題進行提問。

（3）線下學習和課后學習

僅在課堂上學習是遠遠不夠的，因此學生在課后可以登錄BB平臺進行相關知識點的回顧和學習。特別是一些學有余力同時又對旅游人力資源管理感興趣的學生，就可以利用BB平臺進行深入的思考和學習。BB平臺的拓展板塊中有專業的學習網站和學術期刊，可供學生參考學習。例如，在教學中，有些學生已經明確了將來在本行業就業或者進一步深造，那拓展板塊中的材料閱讀、網站鏈接及學術寫作就能發揮積極的引導作用。課下學生通過登錄BB平臺，可以查看相關案例分析，結合每一章中的人力資源管理實踐技能，運用所學理論解決現實中的旅游人力資源管理中存在的問題。

（4）線下輔拓展學習

我校基于旅游人力資源管理課程的行業性和應用性，同時邀請行業人力資源管理總監、人力資源管理經理及人力資源管理從業者和學生們進行交流溝通。BB平臺留聲園討論板塊會定期回答學生的一些問題并與學生進行互動。由于我校有不少畢業生從事旅游人力資源管理或者人力資源管理相關工作，所以可以邀請他們定期與學生在BB平臺進行在線交流，幫助學生獲得相關資料和知識。

3.基于BB平臺的期末考核體系

傳統的教學評價注重單一的閉卷筆試模式，注重知識點的識記，對學生分析問題的能力的考查較少，尤其是學生的學習質疑能力很難通過一張試卷得到全面的考查。而要想對學生的表現有全面綜合的衡量和評價，教師需要對學生是否進行了課前學習、是否參與了小組討論、是否參與了資料庫建設及問題設計與問題解決、是否進行了課下學習與課后復習等了然于胸。BB平臺恰好滿足了這一需求，因此教師可以鼓勵學生積極參與BB平臺的實踐教學環節，同時積極開拓學生視野，使其了解行業最新狀況，引導學生獨立思考和質疑。管理是一門科學更是一門藝術，旅游人力資源管理亦是如此，故在利用BB平臺學習的過程中學生們可以就行業管理熱點、難點暢所欲言，各抒己見。如果觀點有創新、有思索，那平時成績就會增色不少，這樣的考核體系能對學生產生積極的引導。旅游人力資源管理專業不僅要培養理論和技能的掌握者、使用者，更要培養一些有質疑、有創新精神的人力資源管理者。

基于BB平臺的課堂學習和網絡學習成效

1.學生的學習積極性和學習能力均有提高

從建設旅游人力資源管理網絡輔助課程開始至今已經歷經四屆學生，學生們普遍反映BB平臺和課堂教學結合得比較好，能夠提高學習興趣和學習能力。通過線上、線下、課堂的有機結合，學生增強了對行業的把握、對專業知識的掌握，理論聯系實際的能力、學習能力也有了較大的提高。例如，通過對2011級酒店管理專業學生下發的問卷進行分析和對學生的深度訪談，我們了解到“旅游人力資源管理課程對比其他課程，在BB上的資料、資源會多很多，討論板塊也很活躍，學生留下的足跡較多，發揮了一個平臺應有的效用”“往屆小組作業能共享，給了我們很多啟示和借鑒”“師兄師姐的留言能保留，分享了學習心得”“兩個班的資料作業、評論可以及時共享，同學們學習積極性有了很大提高”“學生學會了如何學習和思考，特別是質疑”“學生知道寫學術論文的注意事項”等。

2.旅游人力資源管理教學中存在的不足

在旅游人力資源管理的教學中，BB平臺知識庫經過師生多年的共同建設已經成為功能較為齊全的理論和實踐相結合的知識平臺，知識共享效用得到一定的體現，但溝通功能尤其是在線溝通功能還沒有得到足夠的重視和應用。經過訪談得知，平臺還存在如“登錄BB太麻煩了，不如QQ群分享方便；QQ手機能登錄和下載，但BB手機登錄下載不了”“通過校園網登錄BB很慢，一般都是由學習委員和組長下載相關課件、資料然后共享”等問題。

3.與行業從業者的溝通有待進一步推進

由于旅游業人力資源管理從業者的工作特點，教師很難有整段時間和學生進行完整的溝通和交流。雖有一定的客觀困難存在，但教師還是可以利用各種渠道和媒介和學生進行交流，然后把相關內容分享到BB平臺上，供學生們學習參考。

基于BB平臺旅游人力資源管理教學改進建議和措施

1.學校相關部門出臺相應措施大力宣傳鼓勵BB平臺的使用

很多學生和教師不愿意使用BB平臺的一個原因是網速較慢，因此應加強校園網的建設，使BB平臺使用更加快捷方便。同時，學校應加大宣傳，鼓勵師生使用BB平臺，可以把BB平臺的使用列為期末考核的一個參照體系。

2.教師應注重BB平臺功能的全面開發和使用

我校的BB平臺建設得比較早，相當一部分課程已經實現了信息化。但現代社會知識更新速度較快，尤其是應用性學科。因此，BB平臺中知識庫的知識更新速度也要和行業發展同步，要定期更新，為學生提供第一手的學科前沿知識和行業知識。教學中線上和線下課堂如何有機結合，才能使新生代學生更加樂學，才能高效地發揮BB平臺的在線溝通功能，是值得師生共同思考的問題。

3.定期舉辦一些師生培訓和分享會

BB平臺功能強大，并且有很多功能在不斷演進，如新增BB手機版等，因此需要定期開設一些形式多樣的BB平臺培訓課程，面對的對象不僅有一線教師還要有廣大的學生，只有這樣才能有更多學生加入到BB平臺的學習中，才能使BB平臺的功能得到最全面的應用，并取得最佳的教學效果。

4.加強與旅游企業的交流合作

旅游企業需要高素質的管理人員，而作為人才培養基地的高等院校，應加強與旅游企業的合作，爭取校企雙贏。旅游企業人力資源管理從業者有豐富的行業知識和經驗，但受到工作時間的限制他們不能經常到學校給學生進行相關專題講座，學校可利用BB平臺在線溝通的功能并賦予他們一定的權限，為他們與學生溝通提供便利，從而為學生打開一扇通往行業的窗。

參考文獻：

篇（10）

2改革實踐教學考核制度，積極推行職業資格認證，實行“雙證制”

在實踐教學環節，應側重訓練學生實際動手解決實踐問題的能力，對自我學習和以及對疑難問題歸納、總結的能力要做出更高的評價，可采用自我考評、企業考評、教師考評、相結合的方式，并以學生的實踐成績為主要依據來評定其水平高低，提高學生實踐課參與的積極性和主動性。同時根據課程的性質分階段、分步驟地制訂考核標準，爭取對學生做出客觀、全面、科學的考核和評價。學校應鼓勵教師對旅游實踐教學內容和方式進行改革，同時把其作為業績考核的指標，并設立專門獎勵措施。

旅游管理專業培養的是面向旅游企業的應用技術型人才，將職業資格考證納入實踐教學內容，讓學生在畢業前完成崗前培訓，畢業可直接上崗；同時要求學生在畢業時既要取得畢業證書，又要取得與本專業相關的職業資格或技術等級證書，方能予以結業，提高學生就業競爭能力。

3加強專業教師隊伍建設，提高教師的實踐能力

要搞好旅游專業實踐教學必須加強教師專業隊伍的建設。實訓教師應該是主講相關專業課程或參加過相應領域內的科研工作，具有一定實踐能力的專業教師。如主講模擬導游課程的教師應該在導游崗位上工作過。鼓勵專業教師積極參加由旅游行業、國家勞動部門組織的各類職業資格課程培訓考試并取得相應的職業資格證書，如國導證、領隊證、技師證等，并要求他們定期去旅行社、飯店等企業掛職鍛煉，以提高專業教師的實際操作能力。派遣專業教師輪流去相關院校參加短期進修、做訪問學者，以提高教師的業務水平和能力，以承擔一定的實踐任務。引進或聘請在旅游企業第一線從事工作并具有豐富實踐經驗和教學能力的管理人員及企業骨干人士到學校任教，承擔學生實踐課程的培訓和指導工作等等。

4建立校內、校外實訓基地，擴大校企合作項目

對于旅游專業學生在課堂難以進行的教學實踐項目，教學方須與企業和社會合作，建立高水平的校外實習基地。校企合作為學生提供了實習基地，為實踐教學提供良好的保障。充分利用企業幫助建設的真實職業環境，利用現場與企業實際相一致的教學場景開展現場教學、講練合一教學、案例教學和多角色互動教學；落實頂崗實習的課程教學效果，使各模塊知識與技能整合并形成良好的實際工作能力。此外，學院還應有足夠的資金保障，使實訓硬件和軟件設備都能跟上科學技術的發展，要求實訓基地必須有完整的管理體系，才能保證實訓基地發揮最大的教學作用。

同時，在學生行將就業之前，學校應有準備對學生進行與就業訓練，在上文提到的校外教學實習與就業基地進行實習和實踐，為旅游專業學生的未來就業打下堅實基礎。通過預就業，學生可以提高自己的動手解決問題的能力，提高自己的實踐能力，加強應對矛盾和問題的能力，在身體和心理上做好走上社會的準備。企業也可以從實習開始，就對學生進行試用，延長了考察時間，有利于更好的擇優錄取。在這種企業主導的校外實踐性基地模式下，學院的培養全部是源自企業需求，而企業也視接受和指導學院的學生實習培訓為己任，并把這種校企合作看作企業自身發展前途中人力資源開發的重要途徑。

為了滿足旅游企業對職業人才的需要，高職院校必須完善其辦學理念，以市場為導向，以就業為核心，以提高能力為目標，走校企合作，產學研結合的辦學道路，力求培養具有一定理論知識和較強實踐能力，面向基層崗位的高技能應用型人才，最終建立和完善高職院校旅游專業的實踐教學體系。

參考文獻：

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