餐飲策劃品牌匯總十篇

序論：好文章的創(chuàng)作是一個(gè)不斷探索和完善的過程，我們?yōu)槟扑]十篇餐飲策劃品牌范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

一、中小城市餐飲企業(yè)同質(zhì)化競爭狀況分析

“同質(zhì)化”是指同一大類的商品在性能、外觀甚至營銷手段上相互模仿,以至逐漸趨同的現(xiàn)象,在商品同質(zhì)化基礎(chǔ)上的市場競爭行為稱為“同質(zhì)化競爭”。任何行業(yè),任何產(chǎn)品都避免不了同質(zhì)化競爭,在餐飲業(yè)迅猛發(fā)展的今天,餐飲企業(yè)這種競爭趨勢(shì)越來越嚴(yán)峻。在中小城市同樣的菜式,同樣的服務(wù),同樣的口味,同樣的環(huán)境……許多餐館相互模仿,相互跟風(fēng),餐飲市場同質(zhì)化現(xiàn)象比比皆是。

餐飲市場同質(zhì)化競爭之所以如此激烈,主要源于其在客源、服務(wù)產(chǎn)品種類、服務(wù)產(chǎn)品功能等方面定位異常雷同,各餐飲企業(yè)推出的服務(wù)產(chǎn)品功能、服務(wù)內(nèi)容相差并不明顯,創(chuàng)新產(chǎn)品短缺、服務(wù)產(chǎn)品趨同化嚴(yán)重,既形不成特色,更形不成競爭優(yōu)勢(shì)。餐飲企業(yè)之間低水平的同質(zhì)化競爭,將直接影響餐飲業(yè)的盈利水平,也惡化了行業(yè)間的競爭環(huán)境。

二、提升品牌價(jià)值是應(yīng)對(duì)同質(zhì)化競爭的必由之路

所謂品牌,就是產(chǎn)品的牌子,它是賣者給自己的產(chǎn)品規(guī)定的商業(yè)名稱,通常是由文字、標(biāo)記、符號(hào)、圖案、和顏色等要素或這些要素的組合構(gòu)成,它可用來識(shí)別一個(gè)賣者或賣者集團(tuán)的產(chǎn)品,以便于同競爭者的產(chǎn)品相區(qū)別。

雖然競爭對(duì)手可以復(fù)制產(chǎn)品、服務(wù)、技術(shù)及流程,但是它們無法復(fù)制一個(gè)卓越品牌。對(duì)于一家餐飲企業(yè)來說,要想在同質(zhì)化市場的競爭中立于不敗之地,可以選擇產(chǎn)品個(gè)性化服務(wù)戰(zhàn)略、市場細(xì)分戰(zhàn)略、人才培養(yǎng)戰(zhàn)略、并購戰(zhàn)略等等,但餐飲企業(yè)單依靠某一項(xiàng)職能戰(zhàn)略最多只能獲得短暫的優(yōu)勢(shì),惟有確立品牌發(fā)展戰(zhàn)略,才能打造核心競爭力。品牌競爭力是餐飲業(yè)最持久和最根本的核心競爭力。提升品牌價(jià)值是應(yīng)對(duì)同質(zhì)化競爭的必由之路。

三、中小城市餐飲業(yè)品牌建設(shè)的現(xiàn)狀和差距

從餐飲企業(yè)品牌發(fā)展?fàn)顩r看,我國餐飲企業(yè)品牌建設(shè)已經(jīng)有所發(fā)展,行業(yè)中已經(jīng)形成一些有一定知名度的餐飲知名品牌,但總體尚處于初期階段,特別是在中小城市,一些餐飲企業(yè)在理念、文化、定位、管理,以及品牌維護(hù)上離真正的品牌戰(zhàn)略標(biāo)準(zhǔn)還存在著不小的差距。

1.餐飲品牌理念尚在發(fā)育

一些餐飲企業(yè)還沒有意識(shí)到品牌戰(zhàn)略的重要性,或是雖然從形式上接受了品牌理念,但卻錯(cuò)誤地理解了其內(nèi)容和實(shí)質(zhì),往往覺得品牌就是做廣告、招牌、標(biāo)志和圖案設(shè)計(jì),卻忽視了品牌戰(zhàn)略中最本質(zhì)的部分,即營造品牌資產(chǎn)、確立提升品牌價(jià)值行為方式的內(nèi)容并付之實(shí)踐。

2.餐飲品牌文化含量不足

從目前情況看,盡管我國餐飲企業(yè)品牌意識(shí)有所增強(qiáng),但文化含量不足,很難通過建筑物、裝修、員工的服飾、服務(wù)等感受到不同餐飲企業(yè)的個(gè)性和沉淀。究其原因,一方面是本身餐飲企業(yè)文化積淀單薄;另一方面缺少對(duì)顧客真情的關(guān)懷。事實(shí)上所有的餐飲品牌文化都是建立在永遠(yuǎn)把顧客擺在第一位的基礎(chǔ)之上的。只有始終以滿足顧客的需求、讓顧客滿意作為發(fā)自內(nèi)心的要求才能孕育服務(wù)的文化,才能真正建立起有生命力的餐飲品牌。

3.餐飲品牌定位缺乏個(gè)性

細(xì)分的市場是品牌戰(zhàn)略的邏輯內(nèi)涵,也是品牌戰(zhàn)略最基本的特征。目前中小城市餐飲企業(yè)在品牌定位時(shí)最欠缺的就是個(gè)性。重“品”不重“牌”,品牌定位基本上缺乏自身獨(dú)特的附加值。餐飲企業(yè)重視的是提品,而不是孕育一個(gè)特色的品牌。無論從產(chǎn)品命名上還是產(chǎn)品內(nèi)容上,雷同痕跡比較嚴(yán)重,品牌作用并不明顯。

4.餐飲品牌維護(hù)有待加強(qiáng)

餐飲品牌建立是一個(gè)動(dòng)態(tài)的概念,需要時(shí)間的積累,需要?dú)v史的沉淀。從品牌的創(chuàng)立到品牌的成熟和成功,需要精心細(xì)致的維護(hù)。目前,許多餐飲企業(yè)大都還停留在推出品牌產(chǎn)品的階段,缺乏對(duì)產(chǎn)品的維護(hù)和更新,難以形成強(qiáng)勢(shì)品牌。突出表現(xiàn)在服務(wù)規(guī)范比較剛性,缺乏情感滲透。餐飲企業(yè)作為服務(wù)行業(yè),服務(wù)更體現(xiàn)差別,也是增強(qiáng)其品牌競爭力的關(guān)鍵。然而,各餐飲企業(yè)雖然都有很嚴(yán)格的服務(wù)規(guī)章制度和服務(wù)流程,但實(shí)際效果卻體現(xiàn)不出對(duì)顧客的尊重和珍惜。服務(wù)員雖然微笑著面對(duì)顧客,但是缺乏情感滲透。所以,顧客在接受餐飲企業(yè)服務(wù)時(shí),仍然沒有“上帝”的感覺。

四、中小城市餐飲企業(yè)品牌建設(shè)的重點(diǎn)和注意事項(xiàng)

品牌戰(zhàn)略是餐飲企業(yè)發(fā)展到高端競爭后的邏輯結(jié)果。在將品牌理念滲入到自身的每一個(gè)細(xì)胞的基礎(chǔ)上,餐飲企業(yè)應(yīng)該認(rèn)真分析市場環(huán)境,結(jié)合自身特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì),揚(yáng)長避短,以實(shí)施品牌戰(zhàn)略為核心,打造一流品牌餐飲企業(yè),促使餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)從品牌向名牌的跨越,在產(chǎn)品同質(zhì)化市場的競爭中,立于不敗之地。

1.要依托文化“外化”,打造鮮明的品牌形象

創(chuàng)立著名的品牌離不開文化的沃土,文化是創(chuàng)造強(qiáng)勢(shì)餐飲企業(yè)品牌的基礎(chǔ)。如果餐飲企業(yè)文化建設(shè)能邁上一個(gè)新的臺(tái)階,必然會(huì)“外化”為更鮮明的文化品牌形象,并對(duì)社會(huì)公眾產(chǎn)生更大的品牌魅力。具體到操作層面,首先,要樹立文化的觀念。品牌本身就是一種文化,具有文化底蘊(yùn)的品牌才具有生命力和感染力。其次,要根據(jù)實(shí)際情況選擇適合自己的品牌文化。最后,要從小處做起,從平時(shí)做起。因?yàn)槲幕旧砭褪且环N生活和歷史的積累。一件更有吸引力的產(chǎn)品、一個(gè)更加真誠的微笑、一次更快捷的服務(wù),都可能在顧客心中沉淀下來,成為餐飲企業(yè)文化的一個(gè)組成部分。

2.用差異化品牌定位創(chuàng)造品牌核心價(jià)值

差異化的定位能夠增加競爭者模仿的成本和難度,吸引特殊的顧客群體形成品牌忠誠,創(chuàng)造品牌的核心價(jià)值,這是是品牌戰(zhàn)略的精髓。中小城市餐飲企業(yè)可以根據(jù)當(dāng)今市場環(huán)境的差異性和競爭階段的特殊性,選擇創(chuàng)新型定位策略,求異型定位策略和演進(jìn)型定位策略等差異化品牌定位方法,創(chuàng)造品牌核心價(jià)值。

3.完善組織結(jié)構(gòu),形成整合的戰(zhàn)略性管理

建立專門的品牌管理部門,對(duì)于餐飲企業(yè)推行品牌戰(zhàn)略至關(guān)重要,因此,餐飲企業(yè)應(yīng)該加快完善自己的組織結(jié)構(gòu),適應(yīng)新的競爭環(huán)境的要求。專門的品牌管理應(yīng)該包含兩個(gè)層次的內(nèi)容:一是建立戰(zhàn)略性的品牌管理機(jī)構(gòu),專業(yè)負(fù)責(zé)整個(gè)餐飲企業(yè)的品牌運(yùn)營,這是提高品牌管理水平的制度保證;二是培養(yǎng)一批高素質(zhì)的品牌經(jīng)理,負(fù)責(zé)餐飲企業(yè)的品牌戰(zhàn)略決策,這是提高品牌管理水平的人才保證。

4.利用服務(wù)與創(chuàng)新,是維護(hù)品牌的關(guān)鍵

品牌產(chǎn)品的推出只是品牌戰(zhàn)略的開始,而對(duì)品牌的維護(hù)才是品牌戰(zhàn)略的關(guān)鍵,是品牌生命力能夠持久的基礎(chǔ)。對(duì)于餐飲企業(yè)品牌的確立,這種維護(hù)就是提供情感滲透的服務(wù)和不斷創(chuàng)造新的產(chǎn)品去詮釋品牌的靈魂。

高水平的服務(wù)是維護(hù)餐飲企業(yè)品牌的必要手段。需要注意的是服務(wù)業(yè)中服務(wù)不僅指態(tài)度,每一個(gè)環(huán)節(jié)都是在做服務(wù),而且是需要情感滲透的服務(wù),所以,餐飲企業(yè)服務(wù)應(yīng)該有更高的標(biāo)準(zhǔn),從內(nèi)心出發(fā),透過各個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié),向顧客提供優(yōu)良的服務(wù),展現(xiàn)餐飲企業(yè)的形象,維護(hù)餐飲企業(yè)的品牌。

餐飲企業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品的推出有利于對(duì)品牌的反復(fù)強(qiáng)調(diào),保證品牌的生命力。首先,餐飲企業(yè)在創(chuàng)新產(chǎn)品的時(shí)候要注意產(chǎn)品對(duì)品牌風(fēng)格的繼承性和延續(xù)性,這樣才能使新產(chǎn)品達(dá)到繼續(xù)詮釋品牌理念的目的。其次,要建立健全創(chuàng)新產(chǎn)品開發(fā)和推廣的運(yùn)作機(jī)制,實(shí)行品牌項(xiàng)目責(zé)任制。最后,產(chǎn)品創(chuàng)新要始終面向市場和顧客。建立品牌和產(chǎn)品創(chuàng)新的目的都是為了擴(kuò)大市場,吸引顧客,所以,產(chǎn)品創(chuàng)新必須圍繞市場、圍繞顧客進(jìn)行。

此外,中小城市餐飲企業(yè)在品牌建設(shè)中應(yīng)注意品牌整體打造,品牌產(chǎn)權(quán)保護(hù),注重品牌營銷危機(jī)管理等問題。

總之,面對(duì)越來越嚴(yán)重的市場同質(zhì)化競爭問題,中小城市餐飲企業(yè)品牌競爭策略已成為餐飲業(yè)發(fā)展的一種趨勢(shì),品牌競爭力是餐飲企業(yè)最持久和最根本的核心競爭力,提升品牌價(jià)值是應(yīng)對(duì)同質(zhì)化市場競爭的必由之路。

參考文獻(xiàn):

[1]黃瀏英編著:現(xiàn)代飯店?duì)I銷管理藝術(shù).廣東旅游出版社

[2]黃維兵著:現(xiàn)代服務(wù)經(jīng)濟(jì)理論與中國服務(wù)業(yè)發(fā)展.西南財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社

篇（2）

新的餐飲策劃時(shí)代已經(jīng)到來，讓我們看看餐飲業(yè)策劃存在的問題，餐飲策劃人的建議等，為中國餐飲業(yè)擂響新一輪創(chuàng)新的戰(zhàn)鼓吧。

一、中國餐飲策劃處方建議

文／王錫成(人事部注冊(cè)高級(jí)商務(wù)策劃師)

時(shí)下，中國式餐飲策劃業(yè)存在什么樣的病呢?在我們看來，主要有以下這些

中國餐飲策劃病癥1：營銷推廣就事論事

餐飲的營銷推廣與其他行業(yè)形成鮮明對(duì)比的是它的就事論事。一是就菜品說菜品，二是就環(huán)境說環(huán)境，三是就價(jià)格說價(jià)格，四是就服務(wù)說服務(wù)。消費(fèi)者都看煩了企業(yè)還在自言自語，總是跳不出物質(zhì)形態(tài)表述的怪圈，好像餐飲營銷就只有這四種策略方向別無其他。在產(chǎn)品嚴(yán)重同質(zhì)化的今天，消費(fèi)者看重你的不僅僅是產(chǎn)品本身的作用，更多的在于產(chǎn)品，環(huán)境，服務(wù)之后的一種情感誘惑，在于你倡導(dǎo)的什么生活方式，在于這種生活方式與他們的情感和精神的融和程度。

反思與處方：在信息爆炸的時(shí)代。賣什么不重要。重要的是怎么賣。文化個(gè)性和社會(huì)責(zé)任是餐飲營銷推廣的兩大空隙。可以作一些嘗試。

中國餐飲策劃病癥2：戰(zhàn)略規(guī)劃是一盤菜

中國餐飲企業(yè)進(jìn)行戰(zhàn)略規(guī)劃時(shí)的6個(gè)毛病

1　缺乏長遠(yuǎn)發(fā)展規(guī)劃。其特點(diǎn)是半年不死，一年活著，兩年有口氣，三年倒閉兜里已有錢；

2　戰(zhàn)略決策隨意性較大，缺乏科學(xué)的決策機(jī)制。其特點(diǎn)是春夏做炒菜、秋冬上火鍋，今天做川菜明天做湘菜，今年連鎖全國，明年退出舞臺(tái)；

3　對(duì)市場和競爭環(huán)境的認(rèn)識(shí)和分析盲目，缺乏量化的客觀分析。其特點(diǎn)是有錢就開餐飲店，開業(yè)廣告來轟炸，產(chǎn)品定位經(jīng)營管理一團(tuán)麻，

4　企業(yè)戰(zhàn)略計(jì)劃流于書面報(bào)告，沒有明確的切實(shí)可行的戰(zhàn)略目標(biāo)，

5　企業(yè)戰(zhàn)略計(jì)劃難以得到基層員工的有力支持，也沒有具體的行動(dòng)計(jì)劃；

6　戰(zhàn)略規(guī)劃其實(shí)就是一盤菜，抓小放大，抓不著重點(diǎn)，天天圍繞菜品轉(zhuǎn)。

反思與處方：戰(zhàn)略規(guī)劃與設(shè)計(jì)并不難，難在戰(zhàn)略目標(biāo)的達(dá)成。戰(zhàn)略是方向是綱領(lǐng)，步驟、方法和執(zhí)行是戰(zhàn)略實(shí)施的重要保證。餐飲企業(yè)的戰(zhàn)略就是消費(fèi)者生活方式的戰(zhàn)略，只要兩者能在這個(gè)層面達(dá)成一致，餐飲企業(yè)戰(zhàn)略即可順利到位。

中國餐飲策劃病癥3；品牌建設(shè)步履蹣跚

中國大多數(shù)餐飲企業(yè)的品牌建設(shè)只是管理層的共識(shí)，尚未轉(zhuǎn)化成全體員工一致認(rèn)同的文化，精神和目標(biāo)；由于盲目擴(kuò)張導(dǎo)致管理失控，企業(yè)形象受損，企業(yè)品牌成“幾何級(jí)數(shù)”下降；品牌體質(zhì)弱，在競爭對(duì)手的打壓威逼中沒有抗危機(jī)的經(jīng)驗(yàn)和能力，餐飲業(yè)的市場競爭加劇，企業(yè)利潤率和附加值低，內(nèi)資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱；餐飲業(yè)政策法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)相對(duì)滯后，品牌生長環(huán)境較差；餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，服務(wù)質(zhì)量和管理水平有待進(jìn)一步提高。這些都是中國餐飲品牌建設(shè)和生長的一道道臭水溝，跨不過去就將成為中國餐飲品牌身上一個(gè)一個(gè)難堪的瑕疵。

反思與處方：制約餐飲品牌發(fā)展的道道瓶頸，我們繞過去也跳不過去，一定要先解決它，用政策、用知識(shí)、用時(shí)間來解決它。品牌建設(shè)要化為劍、化劍為心，變有形為無形，將中國餐飲文化、營銷，管理冶煉成品牌磁場，牽引世界餐飲的方向。

二、3個(gè)餐飲人的策劃故事

1　樊旭兵：讓客戶掙錢就是好策劃

簡介：北京海橋市場推廣有限公司總經(jīng)理

樊旭兵創(chuàng)辦的北京海橋市場推廣有限公司，在餐飲界赫赫有名。在公司宣傳頁上，“公司業(yè)務(wù)”一欄這樣寫道餐廳推廣，廚師經(jīng)紀(jì)，食材營銷推廣等。說起餐飲策劃，樊旭兵頗有一番見解。

“八仙過海”式成功推廣了三文魚

去年，海橋市場推廣在業(yè)內(nèi)策劃的大活動(dòng)就是八仙過海――挪威三文魚推廣活動(dòng)。所謂的八仙過海，就是邀請(qǐng)了包括大董、孔乙己尚宴、花家怡院等餐廳的資深廚師，將產(chǎn)自挪威的三文魚搭配各種其他食材，做成一道道和三文魚有關(guān)的菜品推廣。參與這項(xiàng)活動(dòng)的便有號(hào)稱“京城四少”的廚師陳慶等。

在樊旭兵看來，這項(xiàng)策劃之所以取得了比較大的反響，秘訣就在于首先為餐飲企業(yè)，食材供應(yīng)商和媒體之間搭建好一個(gè)互相需要的平臺(tái)：通過活動(dòng)，挪威三文魚增加了銷量，同時(shí)和中餐結(jié)合等，為其更深地進(jìn)入國內(nèi)餐飲市場開拓了空間等；通過活動(dòng)，8家餐廳創(chuàng)新推出了菜品，吸引了更多食客，豐富了菜單等；通過活動(dòng)，媒體也獲得了素材，很多有趣的菜品，成為了當(dāng)時(shí)餐飲類媒體爭相報(bào)道的對(duì)象。

當(dāng)然，這項(xiàng)策劃也并非一帆風(fēng)順。為了尋找“八仙”，海橋市場推廣足足挑選了二十多家“仙”，既要各有特色，同時(shí)又要在業(yè)內(nèi)有名，還要對(duì)這項(xiàng)活動(dòng)感興趣。所以，工程量浩大。

好在辛苦自有回報(bào)，長達(dá)一個(gè)月的推廣活動(dòng)結(jié)束后，餐飲業(yè)多了一個(gè)策劃佳話。

好的餐飲策劃就是混搭各種資源

中國的餐飲業(yè)飛速發(fā)展，在樊旭兵看來，餐飲業(yè)策劃核心的要領(lǐng)是首先要找到不同客戶的核心需求，然后制定相應(yīng)的推廣策略。

比如，對(duì)于食材來說，最核心的需求是加大銷量，同時(shí)塑造品牌價(jià)值等。對(duì)于餐廳來說，影響力和知名度便非常重要，只有這樣，才能有更多客源：而對(duì)于廚師來說，他可能想擴(kuò)大個(gè)人影響力，因此圍繞這些核心需求的推廣方案才能打動(dòng)客戶。

一般業(yè)務(wù)流程是這樣的

推廣公司會(huì)先和客戶溝通，然后再制定推廣方案。方案當(dāng)然不是一蹶而就，而需要和客戶反復(fù)推敲，不斷調(diào)整。即使在執(zhí)行過程中，也會(huì)根據(jù)實(shí)際情況不斷調(diào)整，樊旭兵承認(rèn)，這是高效的策劃執(zhí)行所應(yīng)該具備的靈活反應(yīng)能力。

當(dāng)記者問他，什么樣的餐飲策劃可以算是成功的7他笑著用一句大白話說就是“讓顧客掙到錢”的策劃就是成功的。

當(dāng)然，對(duì)于國內(nèi)的餐飲推廣現(xiàn)狀，他也有許多看法。“好的策劃，需要整合方方面面的資源，所謂的流執(zhí)行比起三流創(chuàng)意更重要。”他所說的方方面面的資源就是既要善于傾聽客戶需求，同時(shí)又要有好的推廣創(chuàng)意，同時(shí)又有包括媒體等許多資源將創(chuàng)意執(zhí)行到位。因此，

個(gè)好的策劃人，除了要有餐飲老板，廚師資源，還要有許多媒體資源，只有這樣，才能打通各種環(huán)節(jié)，讓所有人為其服務(wù)。

如何評(píng)估餐飲策劃成果

現(xiàn)在新媒體越來越多，樊旭兵強(qiáng)調(diào)餐飲策劃人越來越要瞳得善用新媒體。

他們?cè)?jīng)在推廣一個(gè)食材時(shí)，專門請(qǐng)了當(dāng)時(shí)幾個(gè)知名的美食博主，在博客上同時(shí)大力推薦。結(jié)果每天三萬多的點(diǎn)擊率，讓食材的關(guān)注度飆升，用較小的成本取得了很好的宣傳效果。

“現(xiàn)在，還有手機(jī)報(bào)，微博，社交網(wǎng)站等，這些都可以成為餐飲策劃人的推廣工具，只要你善加利用。”樊旭兵說。

客戶們?nèi)绾卧u(píng)估自己的推廣費(fèi)用花得物有所值?樊旭兵看來，最

重要的就是用數(shù)據(jù)說話。比如他們策劃的美食活動(dòng)，有多少媒體參與報(bào)道了7他們會(huì)收集這樣的報(bào)道，給客戶參閱。而客戶那邊的反饋，他們也會(huì)存檔，比如，一場活動(dòng)下來，食材的銷量猛增了多少，餐廳的就餐率是否有所提高，知名度又是否有所提升，等等。

2　劉小圖：餐飲策劃的核心是市場定位

簡介：資深餐飲策劃人

名廚：談?wù)勀銈冏龅淖畛晒Φ囊淮尾惋嫴邉潯?/p>

劉：2009年中國食品博覽會(huì)，和SOFITEL酒店日本餐廳整體升級(jí)策劃。

名廚：你覺得餐飲業(yè)策劃最核心的要領(lǐng)是什么?

劉：那當(dāng)然首先是市場定位，廣泛的市場調(diào)查，了解社會(huì)和顧客環(huán)境土壤。市場定位準(zhǔn)，則滿盤皆活。歸納出顧客對(duì)餐飲口味變化的要求，用差異化產(chǎn)品、感動(dòng)式服務(wù)，品質(zhì)化服務(wù)來提升餐飲品牌形象，以構(gòu)建更廣泛更堅(jiān)固的顧客結(jié)構(gòu)。

名廚：你對(duì)中國餐飲策劃業(yè)現(xiàn)狀如何看待?

劉：我國的餐飲策劃業(yè)日漸成熟，和國外的餐飲策劃業(yè)相比，我們還有很多欠缺。我曾經(jīng)和法國雅高的酒店?duì)I銷高層有過幾次淺談；發(fā)現(xiàn)他們所作的投資前的策劃和未來酒店餐飲的經(jīng)營預(yù)案時(shí)，一般只會(huì)去不斷地完善和修改經(jīng)營方案和營銷手段，對(duì)于酒店的戰(zhàn)略方向則一般不會(huì)輕易觸及。他們的酒店發(fā)展戰(zhàn)略一旦確定了，就會(huì)根深蒂固地執(zhí)行下去，影響幾代酒店經(jīng)營管理人。其實(shí)我們想想，這樣更容易管理，也更有利于樹立好的企業(yè)文化。而我們國內(nèi)的同行業(yè)者，則稍有欠缺的是戰(zhàn)略意識(shí)，對(duì)餐飲行業(yè)沒有深入的研究，加之餐飲策劃業(yè)暫時(shí)沒有專業(yè)的行業(yè)規(guī)范，群雄逐鹿，做過餐飲的幾個(gè)人就能組成一個(gè)專家團(tuán)隊(duì)，水平參差不齊，有高有低，造成了餐飲策劃業(yè)的市場局面稍顯混亂。

與此同時(shí)，我認(rèn)為一個(gè)更大的問題就是從業(yè)人員的素質(zhì)問題亟待提高，當(dāng)然這需要有一個(gè)過程。一個(gè)餐飲策劃業(yè)餐飲管理團(tuán)隊(duì)是由具有較高經(jīng)驗(yàn)的餐飲人士組成的管理技術(shù)團(tuán)隊(duì)，是酒店的靈魂和根本所在，在酒店的運(yùn)營過程中既是決策者和領(lǐng)導(dǎo)者，又是執(zhí)行人及督導(dǎo)者，綜合以上原因，成功的酒店在發(fā)展前進(jìn)過程中一定會(huì)重視管理團(tuán)隊(duì)的建設(shè)。一個(gè)全面而完善的餐飲管理團(tuán)隊(duì)中應(yīng)該由餐飲經(jīng)營管理專家，餐飲人力資源專家，餐飲服務(wù)專家，餐飲廚政專家，餐飲財(cái)務(wù)專家等組成。而我國的餐飲策劃大多缺乏團(tuán)隊(duì)的支撐，孤軍奮戰(zhàn)者較多，看看那些所謂的專業(yè)餐飲策劃團(tuán)隊(duì)，很多都是揭竿而起的草莽英雄，自己的水平和建樹都難說一二，更何談去號(hào)令群雄呢?從我本人對(duì)目前國內(nèi)餐飲市場的理解情況來說，中餐經(jīng)營中普遍缺乏亮點(diǎn)和能夠吸引顧客前來就餐的手段，也就是平常我們所說的企業(yè)經(jīng)營能力不強(qiáng)。如果說我們大多數(shù)餐飲企業(yè)經(jīng)營能力不強(qiáng)的話，那么結(jié)論無疑就說是高端餐飲策劃人才嚴(yán)重缺乏。

我有一個(gè)朋友，在成都的餐飲業(yè)來說也算是小有名氣，作為職業(yè)經(jīng)理人，剛剛30歲的他現(xiàn)在已經(jīng)是一家餐飲集團(tuán)的執(zhí)行總經(jīng)理，在他事業(yè)剛剛起步的時(shí)候，他曾經(jīng)對(duì)成都一位很成功的餐飲老總說：“我以后肯定會(huì)比您強(qiáng)!”，我們暫且不對(duì)他本人的遠(yuǎn)大抱負(fù)作出評(píng)論，那些成功人士拍著他的肩膀笑著說：“好，有志氣j但是你要有人!”。團(tuán)隊(duì)就是這樣，如果沒有一個(gè)好的團(tuán)隊(duì)就很容易出現(xiàn)管理系統(tǒng)的缺失，讓好的企業(yè)和理論功虧一簀。

名廚：什么樣的餐飲策劃可以算是成功的?

劉：當(dāng)然還是定位精準(zhǔn)，切合實(shí)際的。能夠?yàn)榫频暝趹?zhàn)略上長遠(yuǎn)發(fā)展，在經(jīng)營上有所幫助，顧客可以接受，同時(shí)酒店不為策劃所累。我認(rèn)為這就是一個(gè)成功的餐飲策劃。

名廚：從餐飲策劃人的角度看，你對(duì)餐廳或者廚師如何宣傳，或者包裝自己有何建議?劉首先要看到自己的長處，人無我有的東西是什么，這就是所謂的特色，一招鮮，吃遍天。

其次就是要看自己的短處，在餐飲競爭中避其鋒芒，攻其不備，方可取勝。

在宣傳過程中要有一個(gè)定位，這個(gè)位置真的要“定”住，不要三天兩頭地?fù)Q來換去，這樣的話整個(gè)企業(yè)和自己都會(huì)吃不消。

名廚：客戶把宣傳公關(guān)業(yè)務(wù)交給你們時(shí)+你們一般如何制定推廣方案7

劉：我們接到宣傳公關(guān)案以后首先會(huì)對(duì)所托企業(yè)進(jìn)行選擇，一般來說策劃推廣有兩種，一種是新店開業(yè)策劃，一種是已開門店推廣。

新店開業(yè)策劃大體分為籌備策劃，選址評(píng)估和市場定位三個(gè)方面的工作：

已開門店推廣，一旦接手，我們會(huì)進(jìn)駐酒店做全面的感受訪問，首先考慮需要不需要從物質(zhì)層面重新定位，然后會(huì)結(jié)合企業(yè)實(shí)際作出比較切合自身的推廣方案。

3　葉茂中：如何進(jìn)行品牌全國推廣的餐飲策劃?

簡介：葉茂中營銷策劃機(jī)構(gòu)董事長

對(duì)于餐飲企業(yè)而言，如何從區(qū)域走向全國呢?這并不僅僅是一句話或者一個(gè)口號(hào)那么簡單，在我們看來，必須要抓住品牌發(fā)展的三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)從而形成強(qiáng)大而穩(wěn)健的支撐力，以此為穩(wěn)健的基點(diǎn)最終達(dá)成以小博大的強(qiáng)勢(shì)品牌之路。

關(guān)鍵點(diǎn)一：強(qiáng)大的品牌力

說到品牌，大家都知道品牌的重要性，但更重要的是要知道品牌并不等于名牌，不是所有的品牌都具備品牌力的。

長期以來，國內(nèi)餐飲行業(yè)普遍缺乏品牌塑造意識(shí)，甚至簡單地認(rèn)為所謂餐飲不過是提供吃飯的地方，至于品牌建設(shè)很多人認(rèn)為都很無所謂。即使有先行者所理解的品牌內(nèi)涵往往也止步于企業(yè)歷史或者地域菜系，品牌本身缺乏獨(dú)特的賣點(diǎn)。

事實(shí)上參照馬洛斯的需求消費(fèi)理論，在金字塔頂端更重要的，隸屬于精神層面的消費(fèi)需求告訴我們，所謂餐飲的需求并不只是填飽肚子那么簡單。

而對(duì)于要走向全國的餐飲品牌，更不僅僅是在不同的城市提供可以就餐的地方就行了，首先要做的是塑造并打造自身可識(shí)別的品牌力的問題，即挖掘出餐飲其實(shí)是在賣什么的實(shí)質(zhì)。

讓本土餐飲企業(yè)把品牌塑造放到第一重要的位置來，讓中國的消費(fèi)者更多感受到餐飲業(yè)的回歸本源餐飲消費(fèi)也是體現(xiàn)自身品味的生活方式中的重要環(huán)節(jié)。

關(guān)鍵點(diǎn)二：獨(dú)特的產(chǎn)品力

對(duì)于餐飲品牌而言，要抓住消費(fèi)者的心，關(guān)鍵前提是需要抓住消費(fèi)者的“胃”，而抓住“胃”的重點(diǎn)當(dāng)然是有特色的菜品，有很強(qiáng)的產(chǎn)品力。

餐飲是制造“美味”的行業(yè)，產(chǎn)品力是一個(gè)餐飲企業(yè)立足市場，持續(xù)發(fā)展的根本與基礎(chǔ)，缺乏產(chǎn)品力的餐飲企業(yè)很難存活，也就談不上進(jìn)行市場的擴(kuò)張了。

因此，餐飲企業(yè)要生存，要擴(kuò)張，對(duì)產(chǎn)品力打造顯得十分的關(guān)鍵。菜品口感是否對(duì)味，視覺所及是否讓人胃口大開，合理的能滿足不同消費(fèi)層次需求的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等，都是形成并最終成為打造獨(dú)特產(chǎn)品力的重要組成部分。

當(dāng)然，很多餐飲企業(yè)都比較注重自己菜品的創(chuàng)新，比較注重對(duì)產(chǎn)品力的打造，但是不是具備了很強(qiáng)的產(chǎn)品力，就能很快地進(jìn)行市場擴(kuò)張呢?

這還不夠，還需要加強(qiáng)企業(yè)的市場運(yùn)營能力，也就是關(guān)鍵點(diǎn)之三。

關(guān)鍵點(diǎn)三：良好的招商及運(yùn)營力

達(dá)成品牌迅速擴(kuò)張的最直觀體現(xiàn)是終端網(wǎng)點(diǎn)的迅速增加，于是成功招商就顯得尤為重要了。

要快速達(dá)成目標(biāo)市場的商業(yè)布點(diǎn)，這其中的關(guān)鍵在于兩個(gè)“力”和一個(gè)模式，即招商策略的實(shí)施要具備足夠的抓眼球力，招商政策的制定則要具備足夠的吸引力，以及一個(gè)可持續(xù)發(fā)展的

良好的并且便于完整復(fù)制的市場運(yùn)作模式。

打江山重要、守江山同樣重要。成功招商的有效實(shí)現(xiàn)意味著擴(kuò)張的有序而有保障；而完整可行的管理和運(yùn)營制度亦同樣是成為全國品牌的重要因素……兩者的相互依存并為最終的做大又做強(qiáng)提供了可能。

我認(rèn)為上述的三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是餐飲企業(yè)順利走向全國必須重視的。在品牌力產(chǎn)品力以及招商運(yùn)營上扎扎實(shí)實(shí)地做好，為餐飲企業(yè)從區(qū)域走向全國甚至全世界打下了夯實(shí)的基礎(chǔ)，根基決定了夢(mèng)想實(shí)現(xiàn)的可能性。

三、未來中國餐飲業(yè)策劃趨勢(shì)7大猜想

餐飲策劃趨勢(shì)1：賣文化順帶賣餐飲

上世紀(jì)末開始，“吃文化”漸漸成了餐飲的時(shí)尚，重慶的巴國布衣、成都的皇城老媽皆是成功的范例。所謂“吃文化”，其實(shí)就是用文化來包裝飯店酒樓，提高餐飲的附加值，換句話說，就是賣餐飲順帶賣文化。這秘密一旦被窺破，“吃文化”的大潮也就不遠(yuǎn)了。

餐飲界的有識(shí)有膽者應(yīng)該超前一步，努力把對(duì)手甩得更遠(yuǎn)些，比如“賣文化順帶賣餐飲”

食客將坐擁于書城或刊物雜志城、報(bào)紙城，美術(shù)作品城、書法作品城，音樂藝術(shù)城中……

坐擁于歷史或未來的時(shí)空?qǐng)鼍爸校路鹁褪橇硪粫r(shí)空中的就餐……

他們或許提前幾小時(shí)就會(huì)到了餐城中了，先吃它一份文化的，或藝術(shù)的、知識(shí)的、精神的大餐再說……

餐飲營業(yè)時(shí)間的空白有可能被填補(bǔ)，綜合利潤可能會(huì)更高……

在最杰出的餐館中。我們已經(jīng)看到了這樣的苗頭，如在重慶的香積廚餐館，關(guān)注鄭州的越秀酒樓中，文化的氛圍之濃已呈現(xiàn)出不讓餐飲之勢(shì)。在這個(gè)“唯偏執(zhí)狂才能生存”的時(shí)代，再向前走一步有何不可呢?即使它有點(diǎn)不像傳統(tǒng)的餐館茶樓也不要緊，只要利潤還在就行了。

或許，用現(xiàn)有的文化場館兼營餐飲來得更快些，這就叫“無心插柳柳成蔭”嘛。

餐飲策劃趨勢(shì)2：更新更豐富的文化包裝

當(dāng)然，“賣文化順帶賣餐飲”的可能只會(huì)是餐飲界的一批狂熱分子而已，大多數(shù)老板還是以文化包裝為主的。不過，目前的文化包裝太多地用歷史文化、民俗文化，地方文化、詩書文化……來進(jìn)行包裝，雷同現(xiàn)象嚴(yán)重，長此下去，是會(huì)出許多問題的。

我們應(yīng)該大膽引入時(shí)尚文化、超現(xiàn)代文化、未來文化、科學(xué)文化，科幻文化……來做文化包裝，以顯示個(gè)性，表現(xiàn)差異。我們還需要勇敢引入網(wǎng)絡(luò)文化，卡通文化、動(dòng)漫文化，偶像文化、足球文化，軍事文化、沙龍文化、新新人類文化……來做文化包裝，不斷地給人以眼前一亮之感，為自己的城市不停地打造新的亮點(diǎn)。

這些文化包裝，都不僅僅是一個(gè)靜態(tài)裝修問題，更有一個(gè)動(dòng)態(tài)表演(包括與食客的互動(dòng))問題，后者恰恰是中國餐飲的弱項(xiàng)，因?yàn)檗r(nóng)業(yè)社會(huì)那種一勞永逸的觀念和計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代那種視創(chuàng)意策劃為多余的思維仍在諸多餐飲界人士的大腦中作怪。只有突破了這一瓶頸，以上文化包裝的魅力才會(huì)全面煥發(fā)出絢爛光彩，將中國餐飲提升到一個(gè)新的檔次上。

不要想不通，仔細(xì)思考一下美國文化的象征之一麥當(dāng)勞吧，這廝如果不是在用美國的(同時(shí)具有世界性的)現(xiàn)代文化包裝上下了一番天大的工夫，光憑那幾樣食品能風(fēng)行美國，風(fēng)行全世界嗎?做夢(mèng)去吧!可我們呢?我們只抓住了“越是民族的越是世界的”這半句話做文章，忘記了加上另一半“越是世界的也越是民族的”(比如電子游戲、卡通動(dòng)畫)這句話才是完整的，結(jié)果吃了不少的大虧。

餐飲策劃狂想3：回大自然的懷抱中去

上世紀(jì)末以來，有一種聲音在現(xiàn)代城市人的心中不停地響著：回去，回去，回去吧……回哪里去呢?回綠色中去，回田野、郊區(qū)，山林中去，回大自然中去。重慶南山的泉水雞為什么賣得長盛不衰，與其所處的風(fēng)景優(yōu)美的南山是分不開的。這方面我們所做的文章還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，頂多只能算一個(gè)開始。

未來，城市中真正高檔的餐廳，將會(huì)向麥當(dāng)勞學(xué)習(xí)，在遠(yuǎn)郊自建純自然風(fēng)味的菜，肉基地(或特殊采購)，專運(yùn)井水，泉水來用，將全力與化肥、激素，農(nóng)藥有關(guān)的一切食品菜品拒之門外……不是他們發(fā)了善心要這么做，而是食客們提出了這樣的要求，沒其他的生存之路可走。

未來，城市中的酒樓飯店將會(huì)用更多的自然綠色植物和鮮花進(jìn)行裝扮，用一根管道引來深山老林中的清香空氣也不是不可能的，它是所謂人工制造的氧氣所不能相比的。

未來城市酒樓飯店的“上山下鄉(xiāng)運(yùn)動(dòng)”會(huì)越來越壯大，有井水有泉水有綠色的地方是它們的至愛，它們對(duì)城市來賓提供專車接送或扣除車費(fèi)，讓城市人順便上山下鄉(xiāng)旅游一番。因?yàn)槲磥淼男侣糜斡^念之一是與其到游人太多的著名景觀去看人流滾滾，不如在人跡罕見的野外山鄉(xiāng)獨(dú)自品味風(fēng)景…--

大自然已有幾十億年的歷史，人類的歲月畢竟太短了，征服大自然不如讓大自然征服或與大自然融為一體一這一結(jié)論對(duì)中國餐飲業(yè)的未來發(fā)展將是影響深遠(yuǎn)的。

餐飲策劃狂想4：只為某一部分人服務(wù)

物以類聚，人以群分，現(xiàn)代城市中人的“群分”是越發(fā)明顯了。白領(lǐng)，總裁級(jí)、小老板，下崗工、打工一族、學(xué)生，青年、追星族，電玩族……不斷地處于新的分化裂變中。這就給只為某一部分人服務(wù)的餐飲提供了機(jī)會(huì)，而交通通信的發(fā)達(dá)，提供了更堅(jiān)實(shí)的保障。

比如，我們可不可以創(chuàng)辦一家專為企業(yè)首腦(董事長，總經(jīng)理及副總經(jīng)理以上級(jí)別的)服務(wù)的餐廳呢?該餐廳或許不在于大而在于提供的硬軟件服務(wù)最對(duì)他們的口味。因?yàn)樵摬蛷d是對(duì)其顧客進(jìn)行了精心周密的調(diào)查研究的，不是泛泛地為廣大人群服務(wù)的。先期也許難一些，一旦口碑形成，品牌形成，它賺大錢就沒得說的了。

我們可不可以專門為都市中各種各樣的“發(fā)燒友”、“偶像崇拜者”，“追星族”們開設(shè)餐廳或茶樓或咖啡廳呢?這樣，形象裝修好搞，公關(guān)活動(dòng)好搞，無形中也轉(zhuǎn)移了顧客對(duì)價(jià)格的注意力。每一次真的明星偶像的到來(即使時(shí)間很短)，那也就是一次盛大的狂歡節(jié)了。

目前在城市中，專為出租車司機(jī)服務(wù)的餐飲點(diǎn)、專門的打工者餐飲點(diǎn)，學(xué)生餐飲點(diǎn)開始出現(xiàn)，可見這一創(chuàng)意也不是空中樓閣。現(xiàn)在的關(guān)鍵是我們要懂得“有所不為才能有所為”，敢于為了某些利潤機(jī)會(huì)而放棄另一些利潤機(jī)會(huì)，才能最好地在越發(fā)殘酷的餐飲競爭中生存下來，發(fā)展開去。

餐飲策劃狂想5：向多功能索取新的利潤

怎樣在有限的時(shí)空里，讓餐廳具有更多的功能，是一個(gè)比較新鮮的問題，因?yàn)樵诟偁幉患ち业臅r(shí)代這個(gè)問題算不了什么問題。比如，曾有家餐館嘗試過空閑時(shí)間向顧客提供書報(bào)閱讀，提供一杯茶只收兩元的做法，效果不錯(cuò)，管理也不難。

抓住這點(diǎn)好好發(fā)揮一下，那文章可就多了，如就餐時(shí)間過后餐廳向茶廳，咖啡廳、閱覽室，休閑室的自然轉(zhuǎn)換，不可以嗎，顧客不轉(zhuǎn)換地方，價(jià)格又便宜(價(jià)格絕對(duì)有競爭力)，多數(shù)人會(huì)不歡迎嗎?

著名餐廳一般都有自己的絕招菜品(或菜品底料)，有不少是可以帶走的，為什么不附設(shè)一個(gè)小賣部呢?許多顧客吃到美味時(shí)會(huì)想到自己的親人朋友若能及時(shí)吃到多美啊，為什么不讓他們離開時(shí)能順便買走一些呢?這種買賣才真正地屬于這個(gè)時(shí)

代已經(jīng)稀有的獨(dú)家生意(其他地方?jīng)]得賣)，做起來不心花怒放是不可能的，有一部分也可用來作為給食客的贈(zèng)品，他們自會(huì)充滿感激的。

如果再創(chuàng)新一下，把餐廳的桌椅都制成可以輕松移動(dòng)的(顧客就餐時(shí)當(dāng)然需要固定)，那餐廳的中庭空間在休閑時(shí)間又可以做出多少新文章來呢?又能從中擠壓出多少利潤來呢?

日本有一家小旅館，面積240平米，每晚卻能很好地接待70多位旅客住宿；上海有一家賓館，白天將顧客的床收折入墻壁，客房就成了寫字問了，大受歡迎……這些，對(duì)我們眾多的餐館經(jīng)營者能否帶來一些新的啟示呢?

餐飲策劃狂想6：走向完整意義上的品牌

中國餐飲界的產(chǎn)品(菜品)創(chuàng)新，服務(wù)創(chuàng)新近些年來有了長足的進(jìn)展，但在廣告創(chuàng)新、公關(guān)創(chuàng)新，形象創(chuàng)新等方面的進(jìn)展則相對(duì)遜色一些，而后三者正是樹立現(xiàn)代餐飲品牌――完整意義上的現(xiàn)代餐飲大品牌的有力武器。南菜北征，西菜東伐，連鎖加盟的現(xiàn)實(shí)更是打破了各地餐飲業(yè)千百年來的故步自封狀態(tài)，對(duì)品牌需求之強(qiáng)烈亦是空前未有的。

一個(gè)完整意義上的現(xiàn)代品牌除了品牌名稱，品牌標(biāo)記，品牌實(shí)體，品牌文化，品牌形象等一般要素外，更具品牌核心價(jià)值品牌聯(lián)想、品牌個(gè)性等獨(dú)特要素，其別是品牌核心價(jià)值的創(chuàng)新、確立和堅(jiān)持這一點(diǎn)上，我們與世界品牌(包括中國的某些準(zhǔn)世界級(jí)品牌)的差距還相當(dāng)?shù)倪h(yuǎn)。

比如，全聚德品牌的核心價(jià)值是什么?馬蘭拉面的核心價(jià)值是什么?……很多人并不一定知道。但很多人卻知道麥當(dāng)勞的核心價(jià)值是“麥當(dāng)勞不出壞孩子”，海爾的核心價(jià)值是“真誠到永遠(yuǎn)”……又比如，麥當(dāng)勞讓人聯(lián)想到麥當(dāng)勞為孩子舉辦盛大的生日，麥當(dāng)勞基金會(huì)或麥當(dāng)勞大叔等：海爾則使人聯(lián)想到海爾那一連串感人的服務(wù)故事，等等。

在新的20年中，中國餐飲業(yè)的競爭將全面上升到品牌競爭這一層次，而只有完整意義上的品牌，才有可能在這一競爭中存活下來。

餐飲策期狂想7：人性的，更人性化的

這一條創(chuàng)意不只是針對(duì)餐飲行業(yè)的，但對(duì)餐飲行業(yè)的重要性卻是怎樣評(píng)價(jià)也不會(huì)過高，特別是對(duì)塑造新的品牌形象，它的功能可能將是最大的。

有些餐館酒樓門口擺有“防止地滑”的警示牌，這不錯(cuò)，如果我們的思路一開始就放在“讓地板不滑”上，是不是更好一些呢?

有些餐館酒樓中，擺放的桌椅密度過大，客人坐下后，在桌與桌之間穿行一下都比較困難，常常引起顧客的反感，認(rèn)為老板太摳門，太精明小氣了，這是不是可以改進(jìn)一下呢?

在肯德基餐廳中，有一個(gè)兒童娛樂場大受兒童和家長的歡迎，而諸多中餐廳無論面積怎樣大似乎也不考慮這一點(diǎn)，白白放棄了許多想帶著小孩來美餐一頓的顧客，是不是太可惜了呢?

篇（3）

在行的策劃方案，將奧特萊斯11萬平方米的直銷廣場分為品牌主題商廈、餐飲板塊、休閑板塊和部分品牌招商四大板塊。其中主題商廈和餐飲板塊的招商是兩大難點(diǎn)。策劃者敏銳地抓住了奧特萊斯的經(jīng)營產(chǎn)品適合上海人的品牌鑒賞能力強(qiáng)、消費(fèi)能力相對(duì)弱的特點(diǎn)，為其制造了科學(xué)的招商策略。

在主題商廈板塊招商中，策劃方通過對(duì)奧特萊斯的業(yè)態(tài)融合性和物業(yè)特點(diǎn)進(jìn)行判斷分析，發(fā)現(xiàn)兒童用品、家居更適合主題商廈的經(jīng)營。因此，奧特萊斯的主題商廈被定位為兒童主題，劃分為青少年兒童用品城、運(yùn)動(dòng)城和生活館三部分。同時(shí)依靠精湛的招商技術(shù)，策劃方幫助奧特萊斯成功引進(jìn)了寶大祥青少年兒童購物中心、德美生活中心等知名企業(yè)和品牌。

餐飲板塊的招商，首先從尋找具有外資背景的餐飲企業(yè)入手。在行認(rèn)為，這些企業(yè)往往了解奧特萊斯的經(jīng)營模式，對(duì)中國奧特萊斯的未來經(jīng)營充滿信心。其次是尋找品牌餐飲企業(yè)。因?yàn)閵W特萊斯的經(jīng)營特點(diǎn)是服務(wù)有車族，消費(fèi)人群是中等以上及中等層收入者，所以引進(jìn)餐飲品牌與國際服裝品牌扎堆經(jīng)營，更能滿足消費(fèi)者的消費(fèi)需求。第三是尋找連鎖餐飲企業(yè)。由于經(jīng)營地設(shè)在市郊，餐飲企業(yè)的員工上班及物流都會(huì)發(fā)生困難。而連鎖餐飲企業(yè),他們自有一套解決方案和完善的物流配送,在奧特萊斯進(jìn)行長期經(jīng)營不存在問題。

由于進(jìn)行了成功的商業(yè)地產(chǎn)策劃，奧特萊斯取得了輝煌的成就。投資方原本準(zhǔn)備用兩三年時(shí)間培育市場，先靠游客聚攏人氣，再逐漸吸引本地“有車一族”。但是由于策劃合理，在試營業(yè)后，第一個(gè)“五一黃金周”的7天中，奧特萊斯就接待了5萬輛汽車25萬人次的消費(fèi)者，日均銷售額突百萬，刷卡率達(dá)到56%，目標(biāo)顧客迅速鎖定。

此外，成功的商業(yè)運(yùn)營也有力支持了物業(yè)價(jià)值的體現(xiàn)，原來奧特萊斯計(jì)劃銷售部分物業(yè)，以平衡整體資金。但是考慮到整個(gè)項(xiàng)目的完整運(yùn)營，最終撤消了銷售計(jì)劃，以整體租賃經(jīng)營方式運(yùn)作項(xiàng)目。改售為租以后，整個(gè)項(xiàng)目的業(yè)態(tài)處于控制之下，項(xiàng)目特色鮮明、客源廣泛、經(jīng)營穩(wěn)定，成為上海商業(yè)發(fā)展和成功商業(yè)地產(chǎn)的標(biāo)志性項(xiàng)目。

篇（4）

        (1)中州之夢(mèng) 無

        特別策劃

        (9)豫萊的春天 豫菜的堅(jiān)守與展望 張海林

        業(yè)界先鋒

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        無

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篇（5）

飲食文化是旅游文化的重要組成部分。旅游既是一種經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，又是一種社會(huì)文化現(xiàn)象。飲食是旅游的重要元素之一，飲食文化對(duì)許多旅游者有著強(qiáng)大的吸引力。因此，文化特征顯著的餐飲產(chǎn)品就可以成為一種獨(dú)特的旅游資源。利用飲食文化資源，把飲食文化與旅游業(yè)有機(jī)地結(jié)合起來，對(duì)增強(qiáng)旅游目的地的綜合吸引力和促進(jìn)旅游業(yè)的發(fā)展，有著非常重要的理論意義和現(xiàn)實(shí)意義。

一、餐飲品牌對(duì)提升旅游吸引力的重要意義

當(dāng)今的消費(fèi)市場，已經(jīng)進(jìn)入到一個(gè)品牌時(shí)代。產(chǎn)品的核心競爭力是品牌，品牌的核心競爭力是文化內(nèi)涵，是個(gè)性化、特色化、差異化，是不可復(fù)制的個(gè)性特色。

國內(nèi)很多旅游目的地通過打造自己的品牌餐飲產(chǎn)品，使目的地的旅游吸引力得到極大的提高。北京的北京烤鴨，云南的過橋米線等名菜或風(fēng)味食品，早已成為當(dāng)?shù)氐钠放撇惋嫯a(chǎn)品，成為構(gòu)成當(dāng)?shù)芈糜挝Φ脑刂弧Ｗ鳛榇ú说陌l(fā)源地，成都不僅是國內(nèi)當(dāng)之無愧的“美食之都“，而且已經(jīng)逐漸走向國際，成為全球最重要的美食中心之一。“美食“已經(jīng)成為成都一張閃亮的城市名片。成千上萬的游客希望通過美食來感受成都深厚的文化底蘊(yùn)和濃郁的城市魅力。“美食“使成都的城市吸引力得到極大的提高。2010年，成都被聯(lián)合國教科文組織授予“美食之都“的榮譽(yù)稱號(hào)，成為亞洲第一個(gè)獲此殊榮的城市。

據(jù)成都市美食之都促進(jìn)會(huì)的《2011成都餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告》，2010年，成都市餐飲業(yè)零售總額320.2億元，同比增長19.9%，增幅位列全國36個(gè)主要城市之首。占四川省餐飲業(yè)零售總額的32.4%，占成都市社會(huì)消費(fèi)品零售總額的13.2%，占成都市GDP總值的5.8%。高于同期國內(nèi)生產(chǎn)總值和社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長速度。成都餐飲業(yè)的高速發(fā)展對(duì)其經(jīng)濟(jì)增長具有巨大的拉動(dòng)作用。

梧州附近的一個(gè)縣級(jí)市廣西岑溪市，從1982年起著手打造“古典雞“品牌。通過30多年的不懈努力，“古典雞“已成為岑溪市餐飲業(yè)的著名品牌。古典雞于2003年被評(píng)為“廣西優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品“；2005年起連續(xù)被農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心認(rèn)定為“無公害農(nóng)產(chǎn)品“；2006年被評(píng)為“廣西名牌產(chǎn)品“；2008年在“梧州市十個(gè)最好吃的美食“評(píng)選中排名第一；2010年被評(píng)為“廣西優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品“和首屆中國地方雞（土雞）美食文化節(jié)“金牌名雞“；2011年被評(píng)為“廣西休閑農(nóng)業(yè)十佳名品“，在第二屆中國優(yōu)質(zhì)雞（土雞）美食文化節(jié)嘉年華暨第十屆優(yōu)質(zhì)雞改良生產(chǎn)暨發(fā)展研討會(huì)（大陸、臺(tái)灣、香港）上被評(píng)為“中華名雞“。其注冊(cè)商標(biāo)“古典“從2004年起連續(xù)被評(píng)為“廣西著名商標(biāo)“。許多自駕游旅游者或者其他出差商旅人士，只要經(jīng)過岑溪市，大多把午餐或晚餐安排在該市的“古典雞飯店“。

可見，一個(gè)地區(qū)的美食，著名的餐飲品牌，能夠使當(dāng)?shù)貙?duì)游客的吸引力得到極大的增加。打造美食尤其是著名的餐飲品牌，對(duì)一個(gè)地區(qū)的旅游業(yè)乃至整個(gè)國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展都有著非常重要的作用。

二、梧州餐飲品牌現(xiàn)狀

梧州位于廣西東部，與廣東封開縣接壤，百分之八十以上的居民祖籍廣東，語言屬粵語體系，飲食習(xí)俗為粵菜體系。在廣西素有“食在梧州“之說。梧州的名菜及風(fēng)味小吃眾多，最為著名的是冰泉豆?jié){和粵西樓紙包雞。此外，梧州還有一些風(fēng)味食品也頗為有名，例如神仙缽、三蛇龍虎鳳、豆腐渣等。近年來，通過各方努力，梧州已成功地塑造了冰泉豆?jié){這個(gè)品牌早餐。到冰泉豆?jié){館品嘗馳名冰泉豆?jié){已經(jīng)成為來梧游客一個(gè)必然的節(jié)目。每逢周末及節(jié)假日，冰泉豆?jié){館總是顧客盈門，座無虛席。冰泉豆?jié){館規(guī)定：在包房里消費(fèi)的顧客，只能占用包房一小時(shí)。超過一小時(shí)則要按包房的最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)重新計(jì)算下一小時(shí)的消費(fèi)額。這在全國各地的餐飲企業(yè)中恐怕都是絕無僅有的。但是，紙包雞仍然一如既往地?zé)o甚建樹，未能成為來梧游客必然品嘗的一道地方名菜，未能象古典雞吸引旅客到岑溪那樣吸引旅客到梧州。歷史悠久的梧州名菜紙包雞，還未對(duì)梧州旅游業(yè)作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。因此，對(duì)紙包雞進(jìn)行精心的策劃、包裝、宣傳，把紙包雞打造成梧州的著名餐飲品牌，帶動(dòng)餐飲業(yè)的發(fā)展，對(duì)提升梧州的旅游吸引力，對(duì)梧州旅游業(yè)的健康發(fā)展乃至梧州國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，都將有著非常重要的理論意義和現(xiàn)實(shí)意義。

三、梧州餐飲品牌策略

品嘗有當(dāng)?shù)靥厣牡胤矫丝偸浅蔀楹芏嗥胀ㄓ慰偷目陬^禪：到云南要吃過橋米線，到北京要吃北京烤鴨，到四川吃麻婆豆腐等等。紙包雞是很有梧州地方特色的本地名菜，香味濃郁且歷史悠久。但是到梧州的外地游客卻沒有強(qiáng)烈的“到梧州吃紙包雞“的潛意識(shí)。另外，到梧州后，“到哪里吃紙包雞“卻成了很多外地游客的口頭禪。

梧州名菜和風(fēng)味小吃較多，但能擔(dān)當(dāng)龍頭餐飲品牌的當(dāng)屬冰泉豆?jié){和粵西樓紙包雞。冰泉豆?jié){已漸成氣候，梧州當(dāng)下應(yīng)花大力氣，把老字號(hào)的粵西樓和紙包雞打造成梧州著名的餐飲品牌。

老字號(hào)是指歷史悠久，擁有世代傳承的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)，具有鮮明的中華民族傳統(tǒng)文化背景和深厚的文化底蘊(yùn)，取得社會(huì)廣泛認(rèn)同，形成良好信譽(yù)的品牌。在長期的發(fā)展過程中，老字號(hào)品牌在經(jīng)營實(shí)踐當(dāng)中形成了極高的社會(huì)信譽(yù)，具有非常大的凝聚力和號(hào)召力。

梧州最具開發(fā)潛力的老字號(hào)餐飲企業(yè)無疑是粵西樓。粵西樓曾聞名省港澳，而使它出名的是它的名菜紙包雞。很多60歲以上的廣東及港澳游客都知道梧州的粵西樓及其紙包雞。因此，把老字號(hào)的粵西樓及其紙包雞打造成梧州的知名餐飲品牌，對(duì)梧州的飲食業(yè)、旅游業(yè)都將具有非常重要的理論意義和現(xiàn)實(shí)意義。

（一）把“粵西樓“打造成桂東名樓

老字號(hào)餐飲是一種重要的文化遺產(chǎn)和寶貴的經(jīng)濟(jì)文化資源，是一張城市“名片“，每一家老字號(hào)餐飲都是本土文化的一個(gè)代表。

當(dāng)年的粵西樓因紙包雞而名聞邇遐，使梧州在粵港澳的知名度大為提高。如今的紙包雞，應(yīng)該依托粵西樓的老字號(hào)品牌而東山再起，成為梧州名菜中的佼佼者。而粵西樓也必定再次因名菜紙包雞而再創(chuàng)輝煌，成為梧州餐飲業(yè)的著名品牌企業(yè)，帶動(dòng)梧州餐飲業(yè)乃至梧州旅游業(yè)的發(fā)展。

當(dāng)年的粵西樓位于現(xiàn)在的中山路國泰廣場對(duì)面。這里是老城區(qū)的商業(yè)中心，也是目前梧州市最繁華的商業(yè)中心之一。這里街道狹窄，商鋪林立，寸土尺金。作為一個(gè)現(xiàn)代化的大型餐飲企業(yè)，沒有充足的停車場是不可想象的。因此，不適宜在粵西樓的舊址重建一個(gè)當(dāng)年的名樓。為適應(yīng)現(xiàn)代旅游業(yè)的需要，新的粵西樓的選址應(yīng)盡量滿足以下條件：位于城郊結(jié)合部、高速路出口附近、有充足的停車位置。

（二）打造梧州N大名菜

2010年8月，廣州市經(jīng)貿(mào)委和廣州五大餐飲協(xié)會(huì)舉辦了“十大名菜、名點(diǎn)、名宴“評(píng)選活動(dòng)。因?yàn)椋笆吃趶V州“是眾所周知的。然而，很多外地游客到了廣州，卻答不出在廣州吃什么、到哪里去吃最正宗。因此，廣州的有關(guān)部門舉辦此次“十大名菜、名點(diǎn)、名宴“評(píng)選活動(dòng)是非常及時(shí)、有效的正確措施。

很多游客去陽朔之前，都知道“啤酒魚“是陽朔的特色美食。到了陽朔，很容易就找到了品嘗啤酒魚的餐館，高中低檔都有。游客大飽口福滿意而歸，陽朔生意興隆財(cái)源廣進(jìn)。這種皆大歡喜的雙贏局面顯然是陽朔的有關(guān)部門卓有成效的營銷策劃的必然結(jié)果。啤酒魚致富了百姓，也帶旺了陽朔旅游。可見，只有政府有關(guān)部門統(tǒng)一組織、正確策劃，才能使餐飲業(yè)有組織有秩序地在良性軌道上運(yùn)作，樹立起良好的餐飲品牌。

廣西民間素有“食在梧州“之說。歷史上，紙包雞，冰泉豆?jié){，豆腐渣，神仙缽，三蛇羹，紅扣果子貍，油泡石鴿腿，瓦穿山甲等等，都曾享譽(yù)梧州及粵港澳。三蛇龍虎燴更是有“桂東第一味“之譽(yù)。直到上世紀(jì)80年代中后期，還有一些港澳人士專門來梧州品嘗這些著名菜肴。解放后由于等原因以及后來的野生動(dòng)物保護(hù)法的實(shí)施，以野生動(dòng)物為原材料制作的名菜已逐步退出餐桌。以雞為原材料制作的紙包雞等普通菜肴仍然是梧州的風(fēng)味食品。然而，由于缺乏卓有成效的包裝宣傳，很多外地游客到了梧州，卻不知道去哪里吃紙包雞，哪里的紙包雞最正宗。很多外地游客甚至梧州本地人都會(huì)問：到哪里吃紙包雞？因此，建議梧州的飲食業(yè)商會(huì)、旅游協(xié)會(huì)等有關(guān)部門，組織舉辦一次“梧州N大名菜“之類的評(píng)選活動(dòng)。評(píng)出N大名菜后，要在宏觀上進(jìn)行有效的組織和調(diào)控，特別是對(duì)紙包雞這樣的地方名菜，要把它打造成梧州的品牌菜肴，要統(tǒng)一制作標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一宣傳，使梧州紙包雞象陽朔啤酒魚一樣，遍布全城的大街小巷，游客可以很方便地在各個(gè)檔次的餐館品嘗到桂東南的著名菜肴梧州紙包雞。

（三）策劃卓有成效的宣傳措施

五個(gè)手指并攏攥成拳頭形成的合力比五個(gè)手指單個(gè)作用的力量加起來要大得多。缺乏統(tǒng)一組織統(tǒng)一目標(biāo)的泛泛宣傳難以取得令人滿意的營銷效果。梧州的相關(guān)部門，應(yīng)該對(duì)紙包雞品牌的宣傳和打造進(jìn)行精心策劃、統(tǒng)一組織，有目的、有計(jì)劃、有步驟地開展一系列的包裝宣傳活動(dòng)。

1.賦予餐飲產(chǎn)品深刻的文化內(nèi)涵

大凡著名的餐飲產(chǎn)品，大多有比較深厚的歷史文化底蘊(yùn)，例如云南的過橋米線、四川的麻婆豆腐、天津的狗不理、杭州的東坡肉等等。梧州的紙包雞是一個(gè)有近百年悠久歷史的地方名菜，也有相關(guān)的典故傳說，但由于缺乏有效的包裝宣傳等原因，一直未能形成氣候，未能成為帶動(dòng)梧州餐飲業(yè)發(fā)展的拳頭產(chǎn)品。因此，我們要借鑒天津狗不理等品牌的做法，利用媒體廣告、人員促銷、店面布置等各種形式加大宣傳力度，使人產(chǎn)生到了梧州一定要吃紙包雞的欲望。

有著近百年歷史的紙包雞，由當(dāng)年梧州的官辦酒樓環(huán)翠樓名廚官良首創(chuàng)于1923年，其時(shí)的紙包雞僅限于達(dá)官貴人享用。為了讓黎民百姓也能吃到大名鼎鼎的紙包雞，著名酒家粵西樓老板重金禮聘了官良，使這道名菜走到了尋常黎民百姓之間。此后，紙包雞也日漸立名于桂粵港澳及東南亞各地，粵西樓也因此成為兩廣粵語地區(qū)的著名酒樓。

紙包雞味道鮮美，歷史悠久，有著相當(dāng)深厚的歷史文化底蘊(yùn)。

據(jù)傳，民國初年，舊桂系軍閥陸榮廷曾在梧州以紙包雞宴客。1931年，孫科在南京舉行宴會(huì)，馮玉祥夾了一件紙包雞進(jìn)口，嚼了許久難以下咽，孫科發(fā)覺告知他要解開外面的紙包，馮才恍然大悟。

20世紀(jì)30年代，廣東省主席陳濟(jì)棠夫人有一次到梧州，品嘗紙包雞后贊不絕口。返穗后，陳濟(jì)棠設(shè)宴，陳夫人提出要以紙包雞宴客，陳濟(jì)棠應(yīng)允，竟不惜重金下令派水上飛機(jī)往梧州購買紙包雞。這紙包雞正是從粵西樓購回，由于是用飛機(jī)運(yùn)到，雞尚冒熱氣。此事一傳開，很快成為梧州廣州商界中一件大新聞。從此，粵西樓紙包雞名聲大振。粵西樓始創(chuàng)于1916年，由廣東人李瑞庭、陳軼和、林星南合股在小南路開業(yè)，樓高五層，一樓為店面，二樓做工場，三、四、五樓是茶樓，一次可接待顧客二三百人，當(dāng)時(shí)也稱得上是大酒樓了。粵西樓十分講究服務(wù)和食品質(zhì)量，其最講究的鎮(zhèn)樓之作，便是紙包雞。據(jù)傳最早的梧州紙包雞不是粵西樓發(fā)明，而是源于“同園紙包雞“，后粵西樓改名為“粵西樓紙包雞“，經(jīng)過幾年改進(jìn)泡制，漸深入人心。加上陳濟(jì)棠購買一事傳開，人們便認(rèn)定紙包雞乃粵西樓最正宗。

粵西樓制作紙包雞，用料上乘，選雞時(shí)重量定于1.3公斤至1.5公斤，太大太小都不要，而且買回的雞要關(guān)在屋里暗處養(yǎng)一段時(shí)間方選用。選用的紙是玉扣紙過油鑊后炸包皮。一只雞去頭、頸、腳后，一般分為12包，落料腌制連汁包好，用上等花生油起鑊，炸至紙皮膨脹局部呈深黃色即可。由于紙包雞嫩滑甘香，奇味無窮，深受市民喜愛。紙包雞在1983年全國廚師鑒定會(huì)上曾大出風(fēng)頭。是年在北京，大會(huì)從各省代表隊(duì)表演烹制的菜肴中選出30道最具特色的名菜供大會(huì)鑒定，梧州紙包雞雖然被安排在第29道菜出現(xiàn)，可肉鮮、嫩滑的紙包雞仍撩人食欲。人人爭相品嘗，一掃而光。紙包雞一時(shí)名揚(yáng)京華。

粵西樓解放后仍有過輝煌的時(shí)候。80年代初，市飲食公司重建粵西樓，年?duì)I業(yè)額最高達(dá)200多萬元。1988年起粵西樓一度虧損，后曾由退休黨員陸卓衡承包，這位老職工強(qiáng)化內(nèi)部管理，既當(dāng)老板又當(dāng)服務(wù)員，誠實(shí)經(jīng)營，常在早茶時(shí)分，自己開電梯迎接顧客，聽群眾呼聲，使粵西樓一度扭虧。1985年，梧州紙包雞補(bǔ)選拍入《中國一絕》風(fēng)情電視紀(jì)錄片，知名度迅速提高。

2.采用新型的營銷方式

除了各種媒體廣告、營業(yè)推廣等傳統(tǒng)營銷手段，還可采用一些與時(shí)俱進(jìn)的營銷方式，例如網(wǎng)絡(luò)營銷、微博營銷等等。通過更新網(wǎng)頁內(nèi)容、更新微博內(nèi)容等方式向公眾傳播企業(yè)、產(chǎn)品的信息，樹立良好的企業(yè)形象和產(chǎn)品形象，以達(dá)到營銷的目的。國內(nèi)外很多餐飲企業(yè)都開通自己的官方微博來進(jìn)行營銷宣傳，比如小肥羊、俏江南、郭家菜、麥當(dāng)勞等。梧州的老字號(hào)酒家粵西樓應(yīng)建立自己的網(wǎng)站，運(yùn)用網(wǎng)站、微博這些新型的營銷方式來宣傳紙包雞和粵西樓，增加消費(fèi)者了解紙包雞和粵西樓的途徑和渠道。

篇（6）

調(diào)味品行業(yè)的目標(biāo)客戶基本上是兩大塊，一是個(gè)體消費(fèi)者，一是酒樓、食堂等餐飲消費(fèi)者，而據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，04年個(gè)體消費(fèi)者與餐飲消費(fèi)者的銷售比是3:7,也就是說，餐飲消費(fèi)是拉動(dòng)調(diào)味品行業(yè)發(fā)展的主要力量，而且餐飲消費(fèi)也是調(diào)味品行業(yè)創(chuàng)新的原動(dòng)力，所以如何拉動(dòng)餐飲銷售，是大部分調(diào)味品企業(yè)共同的夢(mèng)想。

05年6月我在杭州的時(shí)候，剛好碰到業(yè)內(nèi)兩個(gè)著名的企業(yè)為雞汁產(chǎn)品大打出手，雙方針對(duì)餐飲的促銷密集程度達(dá)到了高峰，每個(gè)星期舉行廚師比賽或者贊助廚師或者餐飲協(xié)會(huì)舉辦各種活動(dòng)，而價(jià)格也在殘酷的競爭中一路走低。這個(gè)例子只是整個(gè)調(diào)味品行業(yè)殘酷競爭的一個(gè)縮影，真正精彩而又殘酷的市場拼斗基本上每天都在全國各地上演。競爭是市場維護(hù)公平的一種必要手段，但競爭的勝利者往往不是依賴高頻率的出彩競爭得到的，勝利往往只是屬于善于思考和善于組織的人。

我想就策劃市場這個(gè)角度做一個(gè)論述。

篇（7）

重慶的餐飲行業(yè)已步入強(qiáng)勢(shì)競爭時(shí)代，市場競爭激烈，阿興記大飯店奧體中心店，如何在主城西區(qū)打開市場終端，提高品牌知名度，搶占重慶餐飲市場最大份額，讓她代表著一個(gè)產(chǎn)業(yè)，引領(lǐng)一個(gè)市場？

據(jù)我們了解，阿興記大飯店主要以其高檔次的就餐環(huán)境和貼心的服務(wù)響譽(yù)業(yè)界。目前，阿興記大飯店黃泥磅店發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，生意火爆，具有很大發(fā)展?jié)摿Α?/p>

我們力求全力打造阿興記大飯店品牌價(jià)值，營造熱點(diǎn)進(jìn)行宣傳，主要策劃有意義的新聞事件及促銷活動(dòng)，以塑造阿興記大飯店整體的品牌形象，并引起媒體的廣泛關(guān)注，使目標(biāo)市場的消費(fèi)和品牌知名度得到全面的提升。

基于以上考慮，本次策劃針對(duì)阿興記大飯店奧體中心店開業(yè)前期做了一系列的推廣策劃，以奧體中心店開業(yè)為契機(jī)，旨在全面提升阿興記大飯店在重慶餐飲業(yè)的形象，樹立良好的口碑，力求將阿興記大飯店品牌做得更大更強(qiáng)。

二、奧體中心店市場分析

阿興記大飯店自黃泥磅店開業(yè)以來，風(fēng)格各異的菜系和獨(dú)具特色的服務(wù)，引領(lǐng)了重慶中餐餐飲潮流，贏得了廣大消費(fèi)者的青睞。由此，在渝北區(qū)創(chuàng)下了極好的成績和口碑，從而帶來了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，同時(shí)也對(duì)奧體中心店的開業(yè)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

奧體中心店由于其特殊的地理位置，本身可對(duì)該店帶來一定優(yōu)勢(shì)：

1、奧體中心是重慶知名的，眾所周知的體育中心，所以人們很容易就會(huì)找到這里。

2、奧體中心經(jīng)常會(huì)有重大體育比賽和演出活動(dòng)在此舉行，從而引來一部分食客。

3、由于周圍建筑的興起，該地段商業(yè)氛圍必將增強(qiáng)，引來眾多的消費(fèi)群。

4、將來周邊樓盤完工，必然帶來旺盛的人氣，其發(fā)展趨勢(shì)樂觀。

5、周邊各企事業(yè)單位消費(fèi)能力巨大。（如：移動(dòng)、電信、重醫(yī)、出版社、部隊(duì)及眾多高新企業(yè)等等）

然而，就目前來看，奧體中心店也存在一定劣勢(shì)：

1、阿興記大飯店還沒有比較明確的vi標(biāo)識(shí)和朗朗上口的廣告語，沒有比較識(shí)別系統(tǒng)，給人的印象不深刻。

2、目標(biāo)客戶會(huì)受到南方花園飲食街以及直港大道的競爭。

所處機(jī)會(huì)分析：

1、現(xiàn)目前重慶的餐飲名店很多，但其目標(biāo)群體各有所異，如陶然居主要是屬于大眾消費(fèi)，七十二行以家常菜為主，菜香源以懷古情調(diào)為主，而阿興記大飯店的環(huán)境、菜品和服務(wù)都屬于高檔次飯店，與其他酒樓有一定差異，主要適用于商業(yè)宴請(qǐng)，這部分目標(biāo)市場是相當(dāng)有消費(fèi)潛力的，所以應(yīng)抓住市場推廣宣傳。

2、袁家崗地區(qū)、九龍坡區(qū)、大渡口區(qū)及高新區(qū)現(xiàn)在還沒有和阿興記大飯店同檔次的飯店，所以非常具有市場競爭力，應(yīng)好好把握。

3、阿興記大飯店奧體中心店結(jié)合奧體中心的有利地位，開展相關(guān)公關(guān)活動(dòng)，造勢(shì)宣傳。

由此，我們可以看出奧體中心店是非常具有競爭優(yōu)勢(shì)的，在將來周邊商圈氛圍營造出來后，其發(fā)展形式非常樂觀。現(xiàn)目前需要做好的就是其推廣工作，為以后打下良好基礎(chǔ)。

三、推廣策劃內(nèi)容

（一）、理念策劃

1、阿興記大飯店賣點(diǎn)的梳理和提煉

阿興記大飯店優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和高檔次本身可以作為賣點(diǎn)，但需要包裝突出和強(qiáng)化。

2、阿興記大飯店廣告語創(chuàng)意

重慶市很多餐飲名店都有自己的廣告語，如譚氏官府菜的“食中至尊、味之顛峰”；陶然居的“民以食為天、美食在陶然”；菜香源的“聞之口生津、菜香源頭尋”；順風(fēng)123的“快意人生好滋味”等。阿興記大飯店也應(yīng)有融入自己文化特色的廣告語，讓人眼前一亮，回味無窮。

3、設(shè)計(jì)新的vi形象

據(jù)我們了解，目前阿興記大飯店還沒有整體的vi系統(tǒng)，這樣讓人不容易識(shí)別記憶，且對(duì)其高檔次的定位也沒有一個(gè)明確的表現(xiàn)，所以設(shè)計(jì)新的vi形象，是讓阿興記大飯店對(duì)內(nèi)對(duì)外的視覺形象給人煥然一新的感覺，并以此體現(xiàn)自身文化品位。

4、對(duì)外品牌形象的宣傳和推廣

主要包括媒體推廣、口碑效應(yīng)和公關(guān)活動(dòng)。（可融合以上幾點(diǎn)共同展開）

（二）、全方位策劃

1、策劃最具影響力的中心活動(dòng)

根據(jù)阿興記大飯店的核心形象和目標(biāo)市場，創(chuàng)意策劃出一個(gè)與之相關(guān)并能強(qiáng)化它們的中心活動(dòng)出來，這種中心活動(dòng)原則上每年舉行一次，舉行時(shí)是非常盛大的，是阿興記大飯店的特有節(jié)日。圍繞著這中心活動(dòng)則是一些相關(guān)的中小型活動(dòng)，可以每季或每過一段時(shí)期舉行一次。久而久之，人們會(huì)成為習(xí)慣，新的核心形象也就更深入人心了。

2、新聞運(yùn)作的創(chuàng)意策劃

由于廣告直接效應(yīng)的總體下降，新聞運(yùn)作的地位大大提升，有效運(yùn)用新聞炒作可起到事半功倍的效果。（如：組織員工參加有意義的公益活動(dòng)）

3、公關(guān)運(yùn)作的創(chuàng)意策劃

公關(guān)活動(dòng)，不僅能打響知名度，更能提升美譽(yù)度，所以，在新形象的塑造中，公關(guān)活動(dòng)將起很大的作用。

4、廣告宣傳的創(chuàng)意策劃

媒體廣告宣傳要有良好的創(chuàng)意作為支撐。

5、促銷方式的創(chuàng)意策劃『 1

優(yōu)惠、打折、贈(zèng)券等促銷手段也是要在一定情況下運(yùn)用的，關(guān)鍵是要有新意。

6、精彩絕倫的開業(yè)慶典

能在新店開業(yè)初期對(duì)外吸引顧客注意、聚集人氣，對(duì)內(nèi)振奮員工士氣。

四、營銷推廣策略

1、全面推出 “以客為尊”的經(jīng)營理念，配合新聞炒作。

2、建立阿興記大飯店品牌，以鮮明的設(shè)計(jì)，塑造一個(gè)差異化品牌形象。

3、著手企業(yè)文化的建設(shè)開展全員營銷，樹立統(tǒng)一的顧客觀和服務(wù)觀。

4、加強(qiáng)廣告宣傳的力度，提高品牌整體素質(zhì)和競爭力。

五、策略實(shí)施

（一）、公關(guān)活動(dòng)策略實(shí)施

1、建立阿興記大飯店品牌形象，以奧體中心店開業(yè)的新穎慶典為支撐點(diǎn)，配合新聞媒體宣傳，并穿插一定特色開業(yè)活動(dòng)，贏得口碑。

2、奧體中心店位于體育館，由此可審時(shí)度勢(shì)借助一些重大的體育活動(dòng)配合宣傳。

3、袁家崗周邊地區(qū)消費(fèi)潛力巨大，應(yīng)深入挖掘。可采用一定促銷優(yōu)惠政策，與周邊地區(qū)大的消費(fèi)單位建立一定長期關(guān)系。

4、擬定一些促銷優(yōu)惠活動(dòng)政策和一些實(shí)事娛樂活動(dòng)。

5、通過社會(huì)、人員上門等方式實(shí)施廣泛的人員調(diào)研，了解需求，收集信息，建立企業(yè)、社會(huì)團(tuán)隊(duì)和消費(fèi)者的資料庫，同時(shí)宣傳阿興記大飯店品牌良好的社會(huì)形象，迅速提高知名度和美譽(yù)度。

6、通過研究消費(fèi)者的消費(fèi)行為，結(jié)合阿興記大飯店本身的資源優(yōu)勢(shì)，實(shí)施針對(duì)性營銷和滲透性營銷以滲透市場，逐步實(shí)現(xiàn)品牌忠誠度。

（二）、廣告策略實(shí)施

在廣告策略上可采取多種媒體相互滲透相互結(jié)合的方式。

1、電視廣告

電視廣告是比較直觀的有聲媒體，但是選擇合理的時(shí)間播出，才能達(dá)到預(yù)期的效果。

目前在重慶電視臺(tái)，《天天630》這一檔節(jié)目很受廣大市民喜愛，可考慮在該檔投播。《920劇場》的播出時(shí)間屬于黃金時(shí)段，且其中的電視劇收視率很高，建議可重點(diǎn)考慮。

2、戶外廣告

戶外廣告受眾廣，并可起到一定指示作用，選好位置是關(guān)鍵。

目前可考慮在陳家坪轉(zhuǎn)盤、大坪、石坪橋、石橋鋪及科園6附近有針對(duì)性地立戶外廣告。

3、廣播廣告

可考慮交通廣播一檔專門介紹重慶美食的欄目。

4、報(bào)紙廣告

報(bào)紙廣告?zhèn)鞑ツ芰?qiáng)，受眾廣，可起到廣泛傳播的效果。

晨報(bào)、晚報(bào)、商報(bào)屬主流媒體，效果佳。

5、車身廣告

可流動(dòng)傳播

目前暫可不考慮

6、企業(yè)宣傳畫冊(cè)

精美的企業(yè)宣傳畫冊(cè)就是企業(yè)的名片，非常有必要完善。由于奧體中心店的地理位置不明顯，應(yīng)借助黃泥磅店的人氣優(yōu)勢(shì)厚積博發(fā)，為奧體店的開業(yè)造勢(shì)，并以此使阿興記大飯店在主城西區(qū)帶動(dòng)高檔餐飲消費(fèi)。建議在奧體店開業(yè)前，加大廣告投放力度。

篇（8）

一、河南餐飲業(yè)的SWOT分析

1．河南餐飲業(yè)的優(yōu)勢(shì)分析首先，河南悠久的飲食文化積淀是餐飲業(yè)發(fā)展的穩(wěn)固基石。河南是文化大省，燦爛、悠久的飲食文化歷史悠久，從“鈞臺(tái)之享”到曾經(jīng)的宮廷菜、國宴菜，豫菜有其獨(dú)特的文化魅力。尤其是宋代，餐飲業(yè)達(dá)到頂峰，“美食美器”在豫菜中有深刻體現(xiàn)。如此雄厚的飲食文化積淀，是河南餐飲業(yè)發(fā)展的強(qiáng)勁基礎(chǔ)，我們應(yīng)該很好地挖掘利用。充分發(fā)揮傳統(tǒng)文化的魅力，增加豫菜的文化內(nèi)涵，河南餐飲業(yè)向更高層面發(fā)展是題中應(yīng)有之意。如仲記企業(yè)把餐飲文化與河南厚重的歷史積淀緊密結(jié)合，贏得了中外游客的贊譽(yù)。2011年春，仲記企業(yè)接待了來自全國53家餐飲行業(yè)的掌門人，向全國50多名餐飲精英展示河南的餐飲文化。其次，政府強(qiáng)力推動(dòng)促進(jìn)“豫菜”振興。這對(duì)河南餐飲業(yè)發(fā)展將起到巨大的推動(dòng)作用。2007年8月7日，河南省商務(wù)廳等8部門聯(lián)合下發(fā)了《關(guān)于振興“豫菜”工作實(shí)施意見》。2007年12月1日～3日由河南省商務(wù)廳等9部門主辦的“中國食品名城(漯河)杯”河南省第二屆“豫菜”品牌大賽在漯河市舉行［2］。此次大賽場面恢弘，有千余名豫菜廚師參賽，對(duì)豫菜發(fā)展起了很大的推動(dòng)作用。“黃河美食節(jié)”、“雁鳴湖大閘蟹美食節(jié)”、“長垣美食節(jié)”等各具魅力。這些活動(dòng)都對(duì)客人具有強(qiáng)大的吸引力，可以爭取到新客源，鞏固好老客戶，獲取競爭優(yōu)勢(shì)。但需要強(qiáng)調(diào)的是:美食節(jié)不要流于形式，不能聲勢(shì)雖然浩大，內(nèi)容卻俗套老舊，要推陳出新;還要照顧到人們的審美疲勞時(shí)間，不能盲目求規(guī)模。第三，豐富的農(nóng)業(yè)資源和優(yōu)越的地理位置成為河南餐飲業(yè)發(fā)展的助推力。河南位于我國的中心點(diǎn)，與多省毗鄰，也是中華文明和中華民族最重要的發(fā)源地。河南耕地面積占全國第二，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量居全國前三名，為餐飲業(yè)發(fā)展提供了豐富的原料。作為全國鐵路、公路、航空、通訊和能源樞紐，其獨(dú)特的地理位置使之對(duì)外發(fā)展空間大，原料運(yùn)輸成本大大降低。河南人口眾多，潛在消費(fèi)群體龐大，是餐飲業(yè)發(fā)展的內(nèi)在需要。河南籍的餐飲工作者眾多，特別是“中國廚師之鄉(xiāng)”的長垣無論在古代還是現(xiàn)在都對(duì)我國乃至世界餐飲業(yè)的發(fā)展作出了不可磨滅的貢獻(xiàn)，為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了保障第四，“旅游立省”戰(zhàn)略為餐飲業(yè)發(fā)展注入動(dòng)力。前省委書記徐光春在訪問日本時(shí)提出要真正確立起“旅游立省”戰(zhàn)略，河南旅游業(yè)開始步入黃金發(fā)展期。2009年的“十一”中秋長假，全省餐飲業(yè)接待顧客數(shù)量比2008年同期增長了三成，據(jù)對(duì)150家社會(huì)餐館的抽樣調(diào)查，營業(yè)額都是平時(shí)的2．5倍以上。2012年，河南省全年接待海內(nèi)外游客3．63億人次，高于全國平均增速8個(gè)百分點(diǎn)，其中接待入境游客190．77萬人次，旅游創(chuàng)匯達(dá)6．11億美元。同比分別增長13．36%、11．36%，分別高于全國平均增速14個(gè)和11個(gè)百分點(diǎn)［3］。作為旅游業(yè)重要組成部分的餐飲業(yè)獲得強(qiáng)大了的推動(dòng)力。2．河南餐飲業(yè)的劣勢(shì)分析其一，品牌推廣力度不夠。河南餐飲業(yè)在品牌的宣傳和推廣上有待進(jìn)一步提高，我們有許多好的企業(yè)和好的產(chǎn)品，但基本都是地方品牌，沒有在全國形成影響。仲記豫滿樓、阿五美食、魯班國宴等品牌推廣還算可以，其他品牌基本無推廣。品牌擴(kuò)張系統(tǒng)和能力有待于進(jìn)一步完善。其二，餐飲文化理念滯后，未能達(dá)到應(yīng)有戰(zhàn)略高度。河南餐飲業(yè)在打造行業(yè)文化方面觀念滯后，大都局限于表面，缺乏承載著積淀深厚的中原飲食文化韻味的餐飲產(chǎn)品，導(dǎo)致河南餐飲向外擴(kuò)張時(shí)缺乏核心競爭力。與進(jìn)入河南餐飲市場的優(yōu)秀品牌和產(chǎn)品比較，河南餐飲業(yè)文化的文化建設(shè)差距明顯。其三，管理體系不完善，管理水平有待提高。據(jù)調(diào)查，絕大多數(shù)河南餐飲企業(yè)習(xí)慣于粗放管理的模式，缺乏完整科學(xué)的管理體系，源于長期依賴經(jīng)驗(yàn)的習(xí)慣，所以管理過程中比較隨意甚至盲目。盡管在日趨激烈的市場競爭中，本土餐飲企業(yè)越來越重視管理，但與發(fā)達(dá)地區(qū)特別是跨國餐飲企業(yè)相比仍然存在著很大差距。3．河南餐飲業(yè)的發(fā)展機(jī)遇分析對(duì)河南餐飲業(yè)而言，在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)和市場發(fā)展條件下，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，發(fā)展空間巨大。國內(nèi)餐飲市場空間巨大，國民餐飲消費(fèi)量持續(xù)增長，為河南餐飲業(yè)的擴(kuò)張?zhí)峁┝肆己玫氖袌鰲l件。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國民收入的持續(xù)增加，餐飲業(yè)的銷售額日益增長。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國餐飲行業(yè)的銷售額已大幅增長了十幾年，2010年全國餐飲業(yè)零售額達(dá)到了21000億元，同比增長18．1%。河南與國際社會(huì)不斷增加的交流為豫菜的國際化搭建了更多更好的平臺(tái)。隨著河南和國外的政治、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)、文化等多方面的交流，使國際社會(huì)更加了解河南的同時(shí)也了解了河南的飲食，為豫菜走出國門提供了機(jī)會(huì);反過來，積淀深厚的豫菜又可以作為一張?zhí)厣r明的地區(qū)名片，增進(jìn)河南與國際社會(huì)的交流。4．河南餐飲業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)分析餐飲市場的競爭日益加劇，尤其是越來越多生產(chǎn)技術(shù)先進(jìn)、管理科學(xué)、企業(yè)文化獨(dú)特的國外優(yōu)秀餐飲品牌進(jìn)入國內(nèi)餐飲市場，河南餐飲業(yè)面臨著巨大威脅與挑戰(zhàn)。此外，全國各地的優(yōu)秀餐飲品牌也在不斷地占領(lǐng)市場甚至是河南本土市場，給豫菜帶來了競爭壓力。2012年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)排名中，河南僅有4家公司上榜。

二、振興河南餐飲業(yè)的戰(zhàn)略構(gòu)想

根據(jù)國內(nèi)外餐飲業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)和河南餐飲業(yè)的現(xiàn)狀特點(diǎn)，我們確立以下戰(zhàn)略構(gòu)想:1．創(chuàng)新觀念沒有創(chuàng)新就沒有發(fā)展，沒有特色就沒有生命力。《關(guān)于振興“豫菜”工作實(shí)施意見》明確表述了大膽改革創(chuàng)新，促進(jìn)“豫菜”振興的思想。并且分別就觀念創(chuàng)新、菜點(diǎn)創(chuàng)新、原料創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新、組織創(chuàng)新等方面做了詳細(xì)的規(guī)劃。當(dāng)今的河南餐飲在經(jīng)營導(dǎo)向、組合模式、菜品構(gòu)成方面都要全面創(chuàng)新。從整體形象來講，新的河南餐飲要經(jīng)常與蘇、川、粵及其他地方風(fēng)味餐飲企業(yè)進(jìn)行交流，融合其他菜系的多樣成分，要打破傳統(tǒng)餐飲的老規(guī)矩，將河南餐飲用更加細(xì)膩的手法表達(dá)出來，推出既具傳統(tǒng)特色而又不乏創(chuàng)新精神的新概念豫菜。這樣不僅不會(huì)失掉自己的風(fēng)格，相反，風(fēng)味特征更加突出。另外，創(chuàng)新也要有的放矢，這個(gè)“的”就是一切著眼于市場，樹立未來餐飲發(fā)展觀。改革豫菜傳統(tǒng)的烹飪技藝，要采納當(dāng)代最新的科學(xué)技術(shù)(包括物理加熱技術(shù)、化學(xué)分析技術(shù)、營養(yǎng)搭配技術(shù)等)，調(diào)整河南傳統(tǒng)餐飲的陳規(guī)陋習(xí)，讓豫菜重新煥發(fā)活力。2．建立科學(xué)有效的管理、發(fā)展模式，走“餐飲產(chǎn)業(yè)化”之路第一，河南餐飲業(yè)要實(shí)現(xiàn)大的轉(zhuǎn)變，就要對(duì)傳統(tǒng)的經(jīng)營模式進(jìn)行完全改造，建立更加科學(xué)、高效的管理機(jī)制:首先，要大力推進(jìn)餐飲連鎖，發(fā)揮連鎖經(jīng)營優(yōu)勢(shì);其次，實(shí)施品牌戰(zhàn)略，塑造一批優(yōu)秀的餐飲品牌，力爭豫菜品牌在激烈的餐飲市場競爭中取得一席之地;再次，要力爭實(shí)現(xiàn)豫菜的標(biāo)準(zhǔn)化操作，最后要健全餐飲企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的機(jī)制。第二，產(chǎn)業(yè)化是未來中國餐飲業(yè)的一大趨勢(shì)。河南餐飲要在市場上有所作為，必須走產(chǎn)業(yè)化之路。河南餐飲產(chǎn)業(yè)化的理想設(shè)計(jì)是，以餐飲為龍頭，帶動(dòng)農(nóng)業(yè)、水產(chǎn)業(yè)、食品加工業(yè)、酒茶業(yè)、物流業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，從而形成一條較為完整的產(chǎn)業(yè)鏈。在這方面，河南餐飲可借鑒四川餐飲。放眼全國市場，川菜食品原料、調(diào)味料遍布各個(gè)市場中，川菜館隨處可見，四川餐飲的產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作對(duì)全面提升其品牌價(jià)值具有特別重要的意義。3．加強(qiáng)人力資源的開發(fā)餐飲企業(yè)必須建立“以人為本”的人力資源管理理念，對(duì)員工加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)與交流，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性和創(chuàng)造性，增強(qiáng)員工的主人翁精神和企業(yè)的凝聚力。在餐飲教育的網(wǎng)絡(luò)中，要發(fā)揮不同教育層次的職能，探索餐飲職業(yè)教育規(guī)律，培養(yǎng)合格的餐飲專業(yè)人才［4］。結(jié)合河南餐飲行業(yè)的實(shí)際，人力資源開發(fā)工作要注意以下幾點(diǎn):持續(xù)改善用人環(huán)境;提高從業(yè)人員職業(yè)素質(zhì);加強(qiáng)職業(yè)培訓(xùn);建立科學(xué)的用人機(jī)制，培養(yǎng)“豫菜”各級(jí)技術(shù)和管理人才。4．強(qiáng)化品牌意識(shí)強(qiáng)化品牌意識(shí)既要塑造河南餐飲整體品牌又要餐飲企業(yè)積極樹立自己的品牌。餐飲企業(yè)必須把重品牌、重質(zhì)量、重特色、重創(chuàng)新、重企業(yè)文化的經(jīng)營理念作為企業(yè)發(fā)展的方向并付諸實(shí)施，逐步完善，從而形成自己的核心競爭力。只有高度重視品牌創(chuàng)建、品牌宣傳和品牌擴(kuò)張，河南餐飲企業(yè)才能在更大的區(qū)域范圍內(nèi)參與市場競爭。此外，餐飲企業(yè)打造自己的名菜名宴品牌。河南餐飲要重振雄風(fēng)，除了立足本地，更需要走出去。為此，要樹立強(qiáng)烈的品牌意識(shí)，組建包括名牌企業(yè)、特色菜品的品牌系列，有目標(biāo)、有步驟地推廣河南餐飲。5．重視豫菜營銷一是樹立豫菜品牌意識(shí)，強(qiáng)調(diào)品牌營銷。豫菜發(fā)展的目標(biāo)是“家庭生活和聚餐必不可少的選擇”。豫菜對(duì)消費(fèi)者來講應(yīng)該意味著健康餐飲、品味餐飲、文化餐飲。為此，必須樹立與實(shí)施豫菜品牌管理戰(zhàn)略，加大對(duì)豫菜資源的開發(fā)和整合，打造出良好的豫菜品牌。二是重視豫菜文化營銷。河南有厚重的歷史文化底蘊(yùn)，有大量的飲食文化資源可供挖掘。所以我們用文化來包裝豫菜，進(jìn)而提升豫菜的內(nèi)涵，促進(jìn)豫菜的銷售。麥當(dāng)勞、肯德基文化餐飲值得河南餐飲借鑒。三是充分發(fā)揮媒介營銷的作用。利用強(qiáng)勢(shì)媒體宣傳豫菜。充分總結(jié)出豫菜的核心競爭力，策劃出極具吸引力的內(nèi)容和形式，然后利用網(wǎng)絡(luò)、電視、報(bào)紙等媒體做多角度、多層次、多形式的立體式宣傳豫菜，力爭形成社會(huì)共識(shí)，從而達(dá)到宣傳菜的目的。精心策劃組織一些大型的豫菜推介活動(dòng)，還可以策劃承辦一些國際性的文化活動(dòng)，積極參與國際性的大型飲食活動(dòng)，抓住機(jī)會(huì)推廣豫菜文化，使豫菜文化能夠得到廣泛的認(rèn)同。四是追求規(guī)模效益營銷，擴(kuò)大豫菜產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)。推動(dòng)豫菜的產(chǎn)業(yè)化研究和推廣，只有產(chǎn)業(yè)化才能擴(kuò)大規(guī)模和影響。在技術(shù)創(chuàng)新的基礎(chǔ)上做大做強(qiáng)現(xiàn)有的豫菜名品，比如“道口燒雞”、“逍遙鎮(zhèn)胡辣湯”等已經(jīng)產(chǎn)業(yè)化的豫菜。反過來，豫菜產(chǎn)業(yè)化所帶來的標(biāo)準(zhǔn)化科學(xué)生產(chǎn)、營銷體系也會(huì)對(duì)豫菜的發(fā)展產(chǎn)生強(qiáng)有力的推動(dòng)作用。6．深度開發(fā)餐飲文化資源曾經(jīng)作為各大菜系之母的豫菜，有著深厚的文化和時(shí)代內(nèi)涵，亟待深入挖掘，創(chuàng)新開發(fā)。飲食文化內(nèi)涵的充分展示應(yīng)作為旅游業(yè)的重要內(nèi)容。目前，韓國的“越冬泡菜文化”、日本的“和食”已列合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄了，此舉必然能大力推動(dòng)當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的發(fā)展和擴(kuò)張，對(duì)河南餐飲業(yè)來說這是很好的借鑒。

作者：張少飛 單位：河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院

篇（9）

餐廳促銷小活動(dòng)策劃1一、活動(dòng)目的

國慶節(jié)歷來是餐廳酒店做促銷的大好時(shí)節(jié)，也是刺激消費(fèi)者，拉動(dòng)消費(fèi)的機(jī)會(huì)，此次活動(dòng)一是為了獲得更好的利潤，另一方面也是為了加強(qiáng)餐廳外在形象，加深餐廳在消費(fèi)者心目中的印象。

二、活動(dòng)主題：“國慶同歡喜，好禮送不停”

三、活動(dòng)對(duì)象：針對(duì)高中低不同的人群進(jìn)行不同的促銷活動(dòng)，有效的照應(yīng)不同的人群。

四、活動(dòng)時(shí)間：9月25日——10月8日

五、活動(dòng)形式：打折;贈(zèng)送;抽獎(jiǎng)

六、活動(dòng)具體內(nèi)容

1、促銷期間凡在本店用餐，百元以上均可享受九折優(yōu)惠。

并隨桌贈(zèng)送中秋特別加菜。

2、促銷期間凡在本店指定系列套餐，即可獲得相應(yīng)中秋禮盒。

3、活動(dòng)期間，凡在本店用餐，均可以參加燈迷有獎(jiǎng)競猜活動(dòng)。

同時(shí)可以免費(fèi)得到快照一張。

七、活動(dòng)廣告宣傳

1、人流量集中的地方，火車站，公交車站等，做戶外廣告。

2、報(bào)紙、當(dāng)?shù)仉娨暸_(tái)也要進(jìn)行宣傳。

3、并進(jìn)行傳單發(fā)放。

八、其它相關(guān)策略

人員調(diào)動(dòng)、酒店布置等都要事前做好分配安排，并起動(dòng)應(yīng)急措施，同時(shí)要做好相關(guān)記錄總結(jié)，為促銷評(píng)估做準(zhǔn)備

促銷活動(dòng)方案二——周年慶典——美食節(jié)

活動(dòng)時(shí)間：

目的：不僅可以讓消費(fèi)者花少錢吃百樣菜，還可以使消費(fèi)者知道餐廳的特色。促進(jìn)該餐廳的消費(fèi)(增加人氣)，獲得更多的剩余價(jià)值(利潤)。

要求：要讓消費(fèi)者耳目一新。美其名曰“享受”也。

活動(dòng)形式：

1、自助餐、點(diǎn)餐、新菜、特價(jià)菜等

2、打折消費(fèi)：

3、贈(zèng)送優(yōu)惠券：凡消費(fèi)滿100元以上的消費(fèi)者均能獲得優(yōu)惠券。

4、免費(fèi)贈(zèng)送飯菜：凡消費(fèi)滿200元以上的消費(fèi)者均能獲得一份免費(fèi)的特色菜。

餐廳促銷小活動(dòng)策劃2時(shí)間：4月28日——5月3日(__店)

活動(dòng)內(nèi)容：

1、廣告語：“游王府，吃川菜，送清爽”。

4月28日——5月3日黃金周期間，凡持當(dāng)日游覽___花園門票的賓客來店用餐，每桌可獲贈(zèng)清涼甜爽水果一份(或酸梅汁一杯)。

2、觸摸“五一”幸運(yùn)摸獎(jiǎng)活動(dòng)

4月29日——5月1日放假期間，在___店用餐者以桌為單位，均可憑結(jié)賬單參加抽獎(jiǎng)活動(dòng)，凡抽出寫有“五一”字樣的客人將獲得___花園門票一張;凡抽出寫有“五一__店”字樣的客人將可獲得三輪車什剎海胡同游覽券一張。

3、“___飯店蔬香樟茶鴨特價(jià)賣”

4月28日——5月3日活動(dòng)期間，___店每日限20只___飯店蔬香樟茶鴨特價(jià)銷售，原價(jià)96元/每只，特價(jià)60元/每只。活動(dòng)期間還有兩款特價(jià)菜以供賓客選擇：上湯扒雙鮑118元/份(原價(jià)198元)、蔥燒赤參48元/份(原價(jià)88元)。

另外，為回報(bào)消費(fèi)者，4月28日—5月3日活動(dòng)期間，___店特推出“精品川菜、百姓價(jià)格”的三款套餐：親子三人套餐188元、快樂六人套餐588元、全家福套餐(10人量)880元。

4、訂“益智齋”餐廳送花園游

4月29日——5月3日活動(dòng)期間，凡在“益智齋”用餐的賓客可免費(fèi)游覽___花園。讓賓客充分體會(huì)到“__里的川菜，川菜中的經(jīng)典”意境。

五一的餐飲節(jié)日商機(jī)是很明顯的，有很多的婚宴、壽宴、家庭宴請(qǐng)等都會(huì)選擇在這一時(shí)間段舉辦：一是處在小長假期間，親朋好友難得聚會(huì);二是正處于春暖話開時(shí)節(jié)，踏春、旅游需求旺盛，旅游的流動(dòng)消費(fèi)也會(huì)給餐飲市場帶來不小的空間!而做好具體的市場環(huán)境分析也是極為重要的：

自我分析

就是對(duì)本身出品部門的狀況做出客觀的評(píng)估。每個(gè)餐飲營銷者都可以想出很多富有創(chuàng)一流的促銷主義，但是誰也不能忽視：在特定的經(jīng)營時(shí)期內(nèi)，在特定的烹調(diào)水平上，在特定的餐廳環(huán)境中，在有限的資源利用上，管理者能夠做什么?這就需要經(jīng)營者想一想：促銷的目的是什么?你的烹調(diào)水平能夠做什么?你的餐廳環(huán)境可以做什么?你有多少錢可以用?

客源分析

五一餐飲促銷的客源是誰這很重要，因此管理者要徹底分析客源市場狀況，才能進(jìn)行有效的。分析客源要考慮如下問題：誰是顧客?顧客需要滿足的是什么?顧客尚未滿足的是什么?

餐廳促銷小活動(dòng)策劃3一、活動(dòng)主題：

“慶佳節(jié)，優(yōu)惠、美味等你來”。

二、活動(dòng)時(shí)間：

1月1日~1月4日

三、活動(dòng)目的：

提升客單價(jià)，促進(jìn)銷售目標(biāo)達(dá)成。

四、主題活動(dòng)內(nèi)容：

消費(fèi)者在1月1日~1月4日期間，只要消費(fèi)滿__元，即可加_元換取我們精心為消費(fèi)者準(zhǔn)備的商品中的任意一件。

備注：單張小票不累計(jì)。

贈(zèng)品要求：挑選多少商品，作為活動(dòng)商品，要求商品售價(jià)在三元以上的商品，也可對(duì)部分毛利損失較大的商品進(jìn)行限量，但每天需保證在八個(gè)商品以上

五、介紹活動(dòng)

由當(dāng)日的工作人員負(fù)責(zé)。

六、氣氛布置：

店內(nèi)氣氛布置：入口展板，活動(dòng)現(xiàn)場的氣氛營造，店內(nèi)海報(bào)。

七、活動(dòng)執(zhí)行與分工：

企劃部：負(fù)責(zé)活動(dòng)宣傳，策劃，操作與跟進(jìn)。

采購部：負(fù)責(zé)商品的組織，到位。

財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)資金到位。

店長：活動(dòng)操作的總負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)督促各部門的工作。

食品促銷內(nèi)容：

1、菜式：餐廳促銷，很多商家會(huì)推出相應(yīng)的套餐，推出相應(yīng)的菜式，以供消費(fèi)者選擇。

2、制作：讓消費(fèi)者參與到整個(gè)制作過程中，更能滿足消費(fèi)者的成就感與體驗(yàn)的欲望。

3、觀賞：在消費(fèi)者面前進(jìn)行食品的制作，吸引消費(fèi)者的注意力，也為餐廳增加無形招牌。

4、價(jià)格：通過價(jià)格來吸引消費(fèi)者，不要降低價(jià)格的同時(shí)也降低餐廳的品牌。

5、贈(zèng)品：提供一些節(jié)日相關(guān)的贈(zèng)品可以拉到一定的消費(fèi)者，比如說提前預(yù)訂可以得到贈(zèng)品，消費(fèi)在多少金額之上可以得到一些贈(zèng)品，贈(zèng)品要與自己的餐廳品牌風(fēng)格相應(yīng)。

餐飲淡季促銷方法：

1、圍繞主營產(chǎn)品進(jìn)行延伸開發(fā)，推出一系列適合當(dāng)季消費(fèi)的產(chǎn)品，比如，主營產(chǎn)品是以__為主的，就可以引進(jìn)一些以__為主要材料的特色菜品，做為餐廳的補(bǔ)充;

2、開發(fā)適合當(dāng)季消費(fèi)的品種，制造賣點(diǎn)。

比如夏季火鍋中的冰淇淋火鍋、清淡型火鍋等，讓顧客有更多的選擇，同時(shí)新品種也可以為餐廳制造新的賣點(diǎn)與宣傳點(diǎn)，吸引更為廣泛的消費(fèi)群體參與消費(fèi)。

餐廳促銷小活動(dòng)策劃4“團(tuán)圓宴”在中國春節(jié)是必不可少的家宴，已經(jīng)成為合家歡樂，團(tuán)員慶祝的必要飲食活動(dòng)。在每年的除夕之夜，全家人圍在一起熱熱鬧鬧地吃上一頓團(tuán)圓宴，是中國人幾千年來延續(xù)已久的風(fēng)俗習(xí)慣。而且是從南到北，從東到西，全國皆然，就連久居異國他鄉(xiāng)的華人也是如此。團(tuán)圓宴也是過年中人們借助飲食活動(dòng)來表達(dá)華夏民族群體文化心理的一種方式。因此，我們說“團(tuán)圓宴”首先是年節(jié)文化的載體，它承載的是數(shù)千年華夏民族“年文化”的文明積淀與文化蘊(yùn)涵。作為餐廳來說也將迎來一波促銷熱潮，如何通過創(chuàng)新的團(tuán)圓宴吸引到更多的顧客預(yù)訂成為當(dāng)務(wù)之急要解決的。

一、活動(dòng)氛圍營造

很多餐廳會(huì)在過節(jié)這天派發(fā)紅包，里面也就一兩元錢，主要是氛圍營造，有的也會(huì)通過向顧客索要紅包方式營造，但是這種方式相對(duì)來說不是很好，另外會(huì)采取對(duì)每一位來賓表達(dá)新年祝福的方式營造

二、“團(tuán)圓宴”菜譜安排

1、四熱菜：清蒸桂魚(鱖魚)、三鮮魚肚、雞火干絲、雪菜冬筍

2、四涼菜：鹵水兔肉、泡椒木耳、涼拌白芹、海蜇蘿卜

3、湯、主食：上湯鮮菇、薺菜年糕;

4、餐后水果:歡聚一堂：

原料:紅、黃色櫻桃各100克,小蕃茄(圣女果)100克,小黃瓜(荷蘭黃瓜)100克,100%鮮橙汁50克。

制作:小蕃茄洗凈去蒂,切成兩半,小黃瓜洗凈去兩頭切成小段,放入盤中,澆上50克鮮橙汁即成,本品總熱量約為110千卡。

注意事項(xiàng)：新春大家都圖喜慶，因此在菜名上面一定要有所創(chuàng)新，要突出祝福及其他好的主題意義，比如年年有余，金玉滿堂之類的。

三、背景音樂

能夠播放一些表達(dá)歡喜、祝福的音樂，如：喜洋洋,步步高，春節(jié)序曲，難忘今宵，花好月圓，金蛇狂舞

四、餐廳裝飾

為了突出喜慶，熱鬧的氣氛，餐廳一般都會(huì)設(shè)置與春節(jié)主題相關(guān)的裝飾品懸掛，主打色為紅色調(diào)。各種餐廳可以根據(jù)自身的定位，來進(jìn)行相應(yīng)的布置。

餐廳促銷小活動(dòng)策劃5一、活動(dòng)時(shí)間：_月_日(星期_)——_月_日

二、活動(dòng)地點(diǎn)：飯店、酒店、餐飲。

三、活動(dòng)主題：促銷

四、活動(dòng)目的

1.宣傳公司形象、品牌形象，影響主要目標(biāo)消費(fèi)群的消費(fèi)心理，在目標(biāo)消費(fèi)群中塑造一個(gè)美好的形象;

2.通過活動(dòng)的概念引導(dǎo)，在消費(fèi)者中留下較好的印象，增強(qiáng)消費(fèi)者和企業(yè)員工的信心，提高品牌知名度和美譽(yù)度，影響消費(fèi)者品牌忠誠;

3.改變消費(fèi)者認(rèn)知，形成良性認(rèn)識(shí);

4.培養(yǎng)潛在消費(fèi)者，加深目標(biāo)消費(fèi)群對(duì)飯店、酒店、餐飲的了解;

5.周年慶典意圖讓人們加深對(duì)飯店、酒店、餐飲的認(rèn)識(shí)，接受并愿意到飯店、酒店、餐飲來消費(fèi)，而則是讓大眾親身體驗(yàn)飯店、酒店、餐飲的特色與服務(wù)，同喜同樂，進(jìn)而直接提高利潤。

五、活動(dòng)分析

(一)飯店、酒店、餐飲自身分析

1.飯店、酒店、餐飲的消費(fèi)對(duì)象屬中、高檔階級(jí)，他們一般都有良好的文化背景或經(jīng)濟(jì)背景，與飯店、酒店、餐飲濃厚的文化氣氛相契合。

2.飯店、酒店、餐飲菜肴主要以中式菜為主，不存在口味差異的問題，但是美食當(dāng)前，圣人也會(huì)流涎的。

也是其他商家缺少的。

(二)競爭對(duì)手威脅分析

飯店、酒店、餐飲地處中山路與九一路交界處，屬于市中心繁華地帶，同一地段、同類經(jīng)營的場所有“老樹咖啡”和“我家咖啡”，而這兩家無論從裝修格調(diào)還是經(jīng)營風(fēng)格來講，都比較西式化，現(xiàn)代感較強(qiáng)，店面招牌較突出，易吸引路人視線。其菜肴也主要以西餐、商務(wù)套餐為主，消費(fèi)水平屬中高檔，比較適合時(shí)尚一族的消費(fèi)心理。

純子柔情，也是飯店、酒店、餐飲的一大競爭對(duì)手。因而本次活動(dòng)的主要目的就是辦一次有聲有色的活動(dòng)，從而一舉成名。

另外，在時(shí)，幾乎所有的酒樓餐館都會(huì)或多或少地舉辦促銷宣傳活動(dòng)。

活動(dòng)概念關(guān)系連結(jié)，從開始，以美食節(jié)作為連結(jié)，從而使本次活動(dòng)在減少宣傳費(fèi)用的同時(shí)促進(jìn)消費(fèi)。進(jìn)而獲取更大的利潤。

戶外布置：

布置宗旨：隆重、喜慶氣氛與飯店、酒店、餐飲的文化特色相結(jié)合。

外景布置：

拱門或汽摸模1個(gè)：上扎小氣球200個(gè)，拱門祝賀語單面。擺放一個(gè)禮拜。條幅8條。

花籃20個(gè)：擺于門口。

每個(gè)窗戶設(shè)置一幅對(duì)聯(lián)，其內(nèi)容須與“”有關(guān)。另外，每條對(duì)聯(lián)上方有盞燈籠。

霓紅燈的懸掛：與懸掛對(duì)聯(lián)相沖突，故只能兩者選一。

活動(dòng)時(shí)間：2019年_月_日——2019年_月_日

目的：不僅可以讓消費(fèi)者花少錢吃百樣菜，還可以使消費(fèi)者知道餐廳的特色。促進(jìn)該餐廳的消費(fèi)(增加人氣)，獲得更多的剩余價(jià)值(利潤)。

要求：要讓消費(fèi)者耳目一新。美其名曰“享受”也。

活動(dòng)形式：

1.自助餐、點(diǎn)餐、新菜、特價(jià)菜等

2.打折消費(fèi)：

3.贈(zèng)送優(yōu)惠券：凡消費(fèi)滿100元以上的消費(fèi)者均能獲得優(yōu)惠券。

4.免費(fèi)贈(zèng)送飯菜：凡消費(fèi)滿200元以上的消費(fèi)者均能獲得一份免費(fèi)的特色菜。

地址：飯店、酒店、餐飲臨街空地建行門前。

場地布置：

搭建一個(gè)臨時(shí)舞臺(tái)。

背景布幔一個(gè)。

進(jìn)口音響一套。

舞臺(tái)地板上小燈籠16盞。

其他背景燈光。

活動(dòng)創(chuàng)意：

1.現(xiàn)場猜謎活動(dòng)：在活動(dòng)現(xiàn)場懸掛有謎語的五彩燈(紅燈)籠。

凡中者皆能獲得10元的消費(fèi)優(yōu)惠券。塑造的氣氛和飯店、酒店、餐飲的江南文化內(nèi)涵。專設(shè)一個(gè)謎底臺(tái)。

2.演藝活動(dòng)策劃：

(1)有獎(jiǎng)?wù)鞔饐栴}：關(guān)于飯店、酒店、餐飲的發(fā)展史等問題

(2)載歌載舞：覓歌舞團(tuán)演出，另外，主持1-2名。

(3)穿插一些讓觀眾參加的：邀請(qǐng)臺(tái)下一起參加，凡唱的歌都帶有“一”字或是詠“雙”的。最少二句，無需整首演唱，歌曲不能重復(fù)，唱出最多首和唱功者，均有獎(jiǎng)勵(lì)(100元或50元消費(fèi)券)。

(4)拉啤酒商做冠名贊助，從而減少費(fèi)用的開支，進(jìn)而促進(jìn)利潤的增加。

(5)飯店、酒店、餐飲特制月餅大派送：由老板、員工及嘉賓共同舉行切餅儀式，統(tǒng)一送至顧客手中。

廣告宣傳傳策略：

一箭雙雕，即通過一次廣告宣傳周年慶典和促銷活動(dòng)，在信息達(dá)到大眾的時(shí)候減少廣告費(fèi)用。

簡易描述：

一、媒體的選擇：以《__日?qǐng)?bào)》、DM單為主，海報(bào)等其他為輔。

二、廣告宣傳口號(hào)：__飯店、酒店、餐飲，年年。

__：數(shù)詞，代指_月_日——__日

正好從飯店、酒店、餐飲周年慶典到夜。

符合邏輯性。

三、宣傳內(nèi)容：

1.周年慶典的活動(dòng)內(nèi)容

2.美食節(jié)優(yōu)惠信息

3.與其他信息

四、注意：

1.時(shí)間性：_月_日一期《__日?qǐng)?bào)》。

DM單除了活動(dòng)期間發(fā)放外，還可以在5日前發(fā)放。

2.宣傳內(nèi)容的新穎性和完整性。

費(fèi)用預(yù)算：

媒介費(fèi)用_元

戶外布置_元

篇（10）

我國連鎖經(jīng)營經(jīng)過近20年發(fā)展，在零售、餐飲等行業(yè)中初具規(guī)模，地位也不斷增強(qiáng)，發(fā)展?jié)摿θ找鎰≡觥５诎l(fā)展的同時(shí)，在營銷方面也存在著種種缺陷，具體來說，表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

一、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)被資源浪費(fèi)

連鎖企業(yè)具有的產(chǎn)品層次提升、產(chǎn)品服務(wù)創(chuàng)新等優(yōu)勢(shì)，在我國連鎖經(jīng)營企業(yè)中表現(xiàn)不充分，企業(yè)的營銷管理者在經(jīng)營中未充分利用連鎖組織帶來的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，其主要表現(xiàn)為兩點(diǎn):(1)產(chǎn)品服務(wù)提供上，沒有進(jìn)行全產(chǎn)品概念的策劃，其提供的產(chǎn)品與一般傳統(tǒng)單店無差別，沒有將自身的產(chǎn)品層次提升到高于一般單店的層次。(2)產(chǎn)品組合策劃中，沒有充分利用產(chǎn)品創(chuàng)新這一優(yōu)勢(shì)，不斷推出有競爭力的產(chǎn)品，來增強(qiáng)自身的產(chǎn)品吸引力。就其原因主要是連鎖企業(yè)營銷管理者的產(chǎn)品策劃意識(shí)不夠先進(jìn)、產(chǎn)品策劃落后所致。首先，產(chǎn)品策劃者對(duì)于消費(fèi)者消費(fèi)意識(shí)理解上，還停留在“滿足”型的方式上，沒有意識(shí)設(shè)計(jì)全產(chǎn)品概念的商品來滿足“追求”型消費(fèi)者需求；其次，未意識(shí)到產(chǎn)品創(chuàng)新能給企業(yè)產(chǎn)品策略帶來巨大優(yōu)勢(shì)，從而在產(chǎn)品策劃中沒有給予足夠投入來進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新開發(fā)。

二、品牌蒼白無力

品牌是連鎖經(jīng)營的核心競爭力，是連鎖企業(yè)的無形資產(chǎn)，不僅代表了企業(yè)整體形象，同時(shí)也是企業(yè)擴(kuò)大規(guī)模基礎(chǔ)，沒有卓越品牌連鎖將失去一半優(yōu)勢(shì)。目前，我國連鎖經(jīng)營企業(yè)也大都采取了品牌化經(jīng)營，擁有自己的品牌，但大多蒼白無力，就其原因兩點(diǎn):(1)品牌建設(shè)投入低。我國市場經(jīng)濟(jì)體制不規(guī)范，企業(yè)追求市場行為短期性，導(dǎo)致連鎖企業(yè)經(jīng)營上較少有高品牌權(quán)益的品牌出現(xiàn)。(2)品牌建設(shè)能力低。我國連鎖企業(yè)管理層中具備高水準(zhǔn)營銷能力的少，經(jīng)營管理中品牌建設(shè)能力低，往往認(rèn)為品牌建設(shè)就是單純提高知名度，建設(shè)的品牌是極其殘缺的。譬如，常在品牌塑造中輕視品牌文化的塑造，品牌“文盲”化程度高。

三、“價(jià)格殺手”武器未有效運(yùn)用

價(jià)格作為連鎖經(jīng)營企業(yè)的有效殺傷性武器，一旦正確使用會(huì)給同行業(yè)競爭者以致命打擊，有效摧毀這些行業(yè)的單店經(jīng)營，迅速占領(lǐng)市場份額。但在我國連鎖的大多行業(yè)，這一“價(jià)格殺手”武器卻未得到充分運(yùn)用，譬如零售和餐飲業(yè)中，在大多連鎖超級(jí)市場中提供的商品價(jià)格與其他商店沒有優(yōu)勢(shì)，甚至更高，從而使得許多單店經(jīng)營的零售店有著賴以生存的廣泛空間，使其有限的市場份額被大量占領(lǐng)，成為連鎖企業(yè)的激烈競爭對(duì)手。就其原因，在于營銷管理者未充分意識(shí)到運(yùn)用“價(jià)格殺手”武器的作用，從而在經(jīng)營中產(chǎn)生兩種結(jié)果:(1)有著低成本優(yōu)勢(shì)，但不愿采取低價(jià)策略，期望以此獲得較多的利潤;(2)對(duì)能降低商品成本的措施不夠充分重視，從而使得自己商品沒有成本優(yōu)勢(shì)，利潤下降又反過來制約連鎖企業(yè)的這些措施的改進(jìn)。譬如擴(kuò)大連鎖規(guī)模是降低成本的主要措施之一，而我國連鎖企業(yè)規(guī)模普遍偏小，表現(xiàn)在平均營業(yè)額、門店擁有數(shù)量等方面與世界先進(jìn)連鎖企業(yè)存在巨大差異。擁有門店數(shù)量來看，零售業(yè)2004年平均為52個(gè)，餐飲業(yè)平均為27個(gè)，而發(fā)達(dá)國家早已超過數(shù)百家，餐飲沃爾瑪一家就有4000多店鋪；銷售額來看，整個(gè)連鎖零售業(yè)和餐飲業(yè)相加還不及沃爾瑪一家。

四、渠道建設(shè)不完善

連鎖企業(yè)的渠道建設(shè)往往隨著連鎖經(jīng)營企業(yè)的發(fā)展逐步完善，我國連鎖經(jīng)營企業(yè)發(fā)展歷史短，因而在渠道建設(shè)上還很不完善。主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面:(1)完善的銷售網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)未形成。成熟的連鎖企業(yè)往往擁有完善的銷售網(wǎng)絡(luò),有效覆蓋和占領(lǐng)消費(fèi)市場, 目前我國連鎖經(jīng)營企業(yè)大多只在各大城市的商業(yè)中心建立了自己的銷售網(wǎng)點(diǎn),在城鄉(xiāng)地區(qū)，即大型商業(yè)集團(tuán)難以設(shè)立而連鎖企業(yè)能顯示自身優(yōu)越性的地點(diǎn)卻普遍未能建立起銷售網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)。(2)物流配送中心建設(shè)落后。物流配送中心建設(shè)，作為完善銷售網(wǎng)絡(luò)的保障措施，是連鎖企業(yè)渠道建設(shè)的重要方面，在我國還很落后，表現(xiàn)為科技化、信息化程度低，物流統(tǒng)一配送率低，效率低下等方面。

五、促銷優(yōu)勢(shì)不被充分認(rèn)識(shí)

連鎖企業(yè)因本身組織特性，更易開展各種促銷活動(dòng)，尤為表現(xiàn)在公共關(guān)系促銷和廣告促銷優(yōu)勢(shì)上，而我國連鎖企業(yè)促銷卻還不善充分認(rèn)識(shí)和利用這種優(yōu)勢(shì)。(1)未曾利用自身銷售網(wǎng)絡(luò)體系深入消費(fèi)者社區(qū)的特點(diǎn)，建立一流的顧客關(guān)系管理系統(tǒng)，有效研究市場和吸引顧客。(2)同政府的關(guān)系中，總是被動(dòng)適應(yīng)政府政策，沒有建立一種互動(dòng)有益的政企關(guān)系。(3)沒有充分利用自身各種促銷優(yōu)勢(shì)，協(xié)調(diào)進(jìn)行，開展更有影響力的促銷活動(dòng)。