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序論：好文章的創作是一個不斷探索和完善的過程，我們為您推薦十篇餐飲行業市場調查范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質，帶來更深刻的閱讀感受。
文章編號：1006-0278（2015）03-016-02
一、緒論
服務業作為21世紀最有前途、最具發展潛力和發展活力的行業，是推動當前我國經濟實質性發展的新動力。服務是食品行業的有機組成部分，餐飲企業應以服務至上為理念，進而確保企業能在激烈的市場角逐中立于不敗之地。就當前我國的餐飲企業而言，我國的餐飲企業普遍存在營銷觀念不強的問題。
二、我國餐飲業服務營銷中存在的問題及原因
（一）服務意識淡薄
就餐飲行業的服務理念而言，目前很多的餐飲業經營者存在“重銷售輕服務”的營銷理念，不能很好地找到對消費者產生積極影響的接觸點與契合點，沒有看到消費環境對消費者帶來的價值，導致餐飲行業競爭中高層次的“服務戰”較少，所以，餐飲行業的經營者服務意識有待改善。
（二）需求把握能力不足
針對餐飲行業快速興起與消亡的現象，主要是因為餐飲企業缺乏足夠的對消費需求的把握能力，或者對消費者的真實需求沒有引起足夠的重視。因此，在信息化、市場化的今天，餐飲行業需要重新樹立餐飲行業的形象，讓消費者安心并且放心，最終實現的是餐飲行業的長久盈利化。
（三）人才配置不合理
管理層對于管理餐飲行業內部組織有一定的能力，但是對餐飲行業的營銷工作知之甚少，餐飲行業在市場調查、市場策劃和市場拓展方而也十分薄弱。此外，餐飲行業從業人員的綜合素質普遍較低，管理層不是缺少了實際的操作能力，就是缺少專業上的管理知識。
（四）客戶關系管理失當
餐飲行業作為服務行業，需要廣泛的客戶資本。所謂顧客資本，是企業與客戶保持業務來往關系的紐帶?，F代餐飲企業客戶關系管理失當的原因有：第一，餐飲行業對客戶的開發與保留的意識不夠強烈；第二，餐飲行業對于發展和保留忠誠的客戶沒有明顯的保障措施，即利益的永久性。
三、海底撈服務營銷案例研究
（一）海底撈概況
海底撈餐飲有限公司于1994年成立，以經營川味火鍋為主，并融合了各地的地方特色與風情。它以用心服務為基本經營理念，把創新作為整個企業的核心，目的在于為客戶提供“貼心，溫心、舒心”的服務；在管理上，倡導“雙手改變命運”，實施親情化和人性化的管理方式，積極為員工創造公正公平的工作環境，提升員工的歸屬感和認同感。
（二）海底撈的模式
1情感營銷。微笑，是海底撈取勝的核心秘笈。海底撈的員工們租住的地方都離工作的地方步行不超過20分鐘，不用擔憂交通擁堵問題，保證每位職工能夠開開心心上班，安安心心下班，而且職工宿舍都配備有專門的電腦以及空調等為了能讓員工的家庭成員也能夠擁有榮譽感，企業每月會把員工的一部分直接寄給他們的家人。所以，在平均流動率28.6%的中國餐飲行業，海底撈近萬名員工，卻創造了年流動率不到8%的神話，原因在于海底撈通過對員工的情感經營，帶動了員工對服務的熱情，從而贏取了消費者的忠誠。
2創新營銷。在海底撈公司的每個辦公室，墻壁上都貼有“金點子排行榜”。海底撈的創新模式體現在“企業對員工好一員工有干勁一員工對客戶好一客戶體驗良好一忠誠顧客再次消費和口碑推廣一企業獲利”這樣一個循環的互利互惠關系。調查發現，幾乎所有的海底撈的客戶都來白熟人的關系網，這些客戶忠誠度極高，不介意等待太久，并且不介意菜價上漲，也不會選擇其他地方消費。為了發揮口碑宣傳的見效快、省成本的優勢，海底撈摒棄了傳統的費時費力費錢的廣告宣傳，轉而掌握主動權，定期組織消費者進入白己的配送中心免費參觀，并分派專門的講解人員讓參觀者知曉食品加工的整個程序。讓消費者吃得安心、放心，為口碑宣傳奠定堅實的基礎。
3嚴格的生產標準。海底撈制訂了嚴格的生產、出廠制度，從一開始的配送中心嚴格把關，蔬菜進廠后的清洗、加工、檢驗、冷凍或冷藏等各個細節都落實到人，責任到人，整個生產鏈呈現出標準化、規范化，包括菜品配送也始終秉承以服務至上為信條，保證了配送的安全化和有序化，此外，海底撈后廚裝備全部白動化，企業的后廚工作得以精簡，有利于加快服務的效率。
四、海底撈對我國餐飲企業服務營銷策略的啟示
（一）海底撈服務營銷的借鑒之處
1共贏的發展戰略。餐飲行業作為服務行業的龍頭產業，不能僅滿足于向消費者提品的，還應該以實現和超越消費者精神滿意為戰略起點。海底撈不僅讓顧客消費的舒適、安心，還注重提高員工待遇，積極打造公平、公正、舒心的工作環境來收攏、聚合員工。憑借其貼心真誠的服務理念和務實的態度，海底撈在十幾年內，因此，海底撈始終堅持“以人為本”，著實讓消費者舒心，讓員工熱愛企業，實現了發展可持續發展戰略上的雙贏甚至多贏，為現代的餐飲行業提供了學習的藍本。
2.良好的管理機制。在管理機制上，海底撈采用家庭化和人性化管理方式，注重關愛員工的生活，采取內部激勵機制實現晉升，建立員工與企業融為一體的理念，充分調動員工的工作積極性。其成功的秘訣在于一貫堅持的最簡單的想法，也就是通過“最頂尖的服務”――員工內心的個性化得到最優實現，留住優秀人才。
3.優秀的企業文化。海底撈之所以能夠在現代餐飲行業穩穩立足，主要是因為海底撈優秀的企業文化。就企業文化而言，海底撈的核心競爭力在于它擁有一批恪盡職守，全身心投入到工作中的優秀員工。在海底撈內部，不存在老板與員工之間的管理與被管理關系，而是一個“家”的溫暖文化，在這里的每個人都能真切地感受到自豪感和認同感。溫馨的“家”文化不僅具有勢不可擋的向心力和凝聚力，還促使員工主動以“家”為重心，積極做貢獻，為顧客提供上乘和真誠的服務。海底撈一貫堅持“以人為本”原則來對待每一位員工，反過來，員工還以真誠對待每一位客戶，因此，客戶享受到的不僅僅是火鍋，還有全民參與的企業文化。
（二）餐飲業的服務創新策略
1.餐飲業服務創新內容
餐飲業不僅能夠為客戶提供有形的產品，還可以為客戶提供無形的優質服務。
第一、強化服務理念，為顧客提供優質服務
餐飲行業應該以顧客為本，現代餐飲企業要樹立為顧客創造價值的服務理念，按照市場標準分解顧客的需求，確定顧客為獲得食品服務所付出的代價。具體而言，企業應將服務分先后進行細分，并制定可量化可執行的服務標準，由全體員工在各個服務環節將產品和服務提供給顧客（1）餐前服務，如訂餐訂座，提供廣告宣傳服務指南等咨詢服務（2）餐中服務，如接待點菜上菜用餐等（3）餐后服務，如打包贈品引路等。
第二、注重食品的考究，引進先進的硬件設施，拓展多元銷售渠道
（1）餐飲產品的科學化，即健康食品綠色食品和營養食品，應該成為現代餐飲業的實質性發展方向。第一，把生產健康、綠色食品的作為首要的可持續發展戰略的重頭戲，可以邀請飲食專家擬定健康的食譜或合理布局菜單，為增添個性元素，還可以設計獨特的營養套餐；第二，注重搜集各種健康訊息，使各種原料的搭配更為均衡、合理，還可以向發達國家的出色餐飲企業學習，引進科學產品，使企業的產品的來源渠道實現多元化；第二，以機械生產逐步代替手工制作，制作標準化產品，減少食品污染，保證產品的質量。
（2）隨著知識經濟的迅猛發展以及網絡信息技術的大而積普及，各個行業都在使高新科技為我所用，餐飲企業可以突破傳統的管理和服務模式，使用計算機控制程序，對食品原料進行篩選、對整個生產和銷售程序進行透明化監管，還可以利用電子科技進行點菜，縮短顧客的等待時間，總之，現代餐飲行業要重視如何以提供高質量、高效率服務使自己一枝獨秀。
第二、優化軟件服務，實施文化經營戰略，滿足消費者更高層次的需要，開展服務的多元化是餐飲行業發展的必然要求
（1）完善餐前服務的配套。保證餐前的配套服務理念是現代餐飲行業必不可少的一項措施，借鑒海底撈開辟10%的餐廳而積，用于為排隊用餐的顧客服務，顧客在等候時可上網閱覽報刊該餐廳為顧客真誠服務的理念己深入人心，采用健康飲食導向系統，顧客在就餐前只要把自己的年齡性別民族心理狀態病史等輸入電腦，很快就會得到一份健康飲食指南，充分考慮不同消費者的不同情況，有針對性地貫徹企業的服務理念，是企業服務質量深入人心。
（2）在餐中服務中開展娛樂和文化經營。如可以設立酒吧、舞廳、卡拉OK廳，引進曲藝表演、時裝秀或在餐廳舉辦藝術品展覽會。比如：天津的粵唯鮮是我國把文化融入飲食中的第一家，該公司以傳播中華文化為己任，采用文化藝術拉攏顧客，彰顯了獨特創造精神，同時，它所有的二個博物館都設在餐廳，擺放的文物達兩萬多件，消費者在品味佳肴的同時，還有機會領略中華民族的傳統文化魅力，粵唯鮮酒樓享有“能吃的博物館”的盛譽。因此，餐中服務的娛樂性可以更好地為顧客提供愉快的就餐環境。
第四、加強人本管理，提高員工素質
網上“淘寶”，小試牛刀
2006年，還是在校生的鄭應清就有了創業的想法。和幾個朋友商討后大家一拍即合，決定就以網絡為據點，開一家淘寶店。這樣不僅投資少，風險較低，而且大家可以輪流“看店”學習創業兩不誤。就這樣，鄭應清拿出了自己的生活費2000元，同舍友一道籌了6000元做本錢。大家信心滿滿、躊躇滿志。一開始他們就遇到了大難題，方向是找到了，可是要賣什么好了？為此他們幾個還專門做了市場調查。因為學校地處泉州，而泉州一帶主要是以服裝廠、鞋廠為主，進貨相對便宜。說干就干，就這樣鄭應清就和幾個朋友坐車來到莆田，尋訪了各大鞋廠，但因為量太少，鞋廠都不愿意合作。幾經周折，不僅進貨渠道沒找到，還花了不少的錢。眼看創業計劃就要失敗時，鄭應清突然想到了一位做鞋子的親戚。沒想到再和這位親戚聯系后，對方非常支持鄭應清的想法。不僅幫鄭應清聯系了鞋廠還為他做了擔保，鄭應清可以先拿貨，到賣完后再付錢。
得益于貴人相助，鄭應清的淘寶店很快就“開張”了，因為網店經營需要長時間在線，鄭應清就和舍友輪流值守。第一個月，他們只賣出了5雙不到的鞋子，而賣出去的鞋子大部分都是常碼，剩下的“斷碼”幾乎都無人問津。他們因此吸取了教訓，在進貨時都備些常碼的鞋，并且針對年輕客戶群，進貨時都準備了新款和年輕時尚款式?！坝浀媚菚r幾乎每周都要坐大巴跑莆田一次，每次都是三個人一人挑一擔子鞋回來，宿舍房間里都擺滿了各式各樣的鞋子。雖然不容易，但那次經歷總算是成功的。不僅賺了點錢，還積累了跟客戶打交道的經驗。畢業之后大家各奔東西，網店也沒能繼續經營下去，現在回想起來感覺挺激勵人心的?！编崙逭f道。開網店雖然是不錯的選擇，但終究比較難操作，有一家自己的實體店才是鄭應清的目標。
機緣巧合，重燃“創業夢”
畢業之后，鄭應清回到了福州，他和大部分同學一樣開始找工作。他應聘過公司白領，當過市場調查員。而正是市場調查員的工作，又讓他重燃創業之夢?！霸诋斒袌稣{查員時去過一家龍海的食品工廠，這家工廠專門生產各種包子，當時這家食品廠剛開始生產，還正在準備全國招商。經過慎重考慮和市場調查，我認為他們廠的包子有特色有市場，于是在和家人商量之后我便聯系上了他們的老板?！耙驗閷@個行業還不熟悉，鄭應清不敢貿然行動。于是他就和包子廠老板協商先拿下福州地區的權，待到銷售渠道開拓以后再正式進行合作?！霸诤屠习逵懻撝?，廠方十分認同我的想法并接受了我的合作計劃，就這樣我辭掉了工作，回到福州準備開始下一步的安排……”
回到福州后，鄭應清在家人的幫助下拿到了長富牛奶在城門地區的權。從店面裝修到上門推廣，鄭應清都親力親為。他的目標很明確，就是瞄準幼兒園、學校食堂、各企事業單位等集體性較強的客戶，目的就是為下一步推廣他的包子打通渠道。目前鄭應清店鋪經營良好，訂戶量對比去年翻了一番。因為陽光帥氣的形象，許多人都將他稱為“牛奶王子”。
根據調查：在發達國家例如歐美地區雞精與味精的使用比例為90：10，中國香港地區的比例大約是85：15，即使是在人口不超過6000萬的非洲國家納米比亞地區，其雞精的銷量為8000噸。雞精行業在中國風行還是最近幾年的事情，它的誕生伴隨著消費者生活水平的提高，健康飲食習慣的形成。
雞精行業在短短的幾年時間里，便涌現了一大批優秀的企業。在這些企業中，企業的年平均增長率大部分都超過了50%。根據中國調味網的資料顯示：2001年雞精行業銷量的排名如下：
2，在區域市場上，太太樂憑借雞精市場的第一品牌，迅速占據了華東、華北、東北、西北的市場并具有主導地位;在華中地區則是百家爭鳴，有太太樂，百佳味、王牌、南家春等;在西南市場有是豪吉占有主導地位，其他品牌有金宮、太太樂、百信、頂益等;華南由家樂唱主角。
二、區域市場分析
1，針對西部地區的重點市場四川進行市場調查：
在川內市場雞精的品牌有二百家以上，而本地市場多以作坊模式的居多。真正形成品牌、并且有一定占有率的不過十家左右，主要品牌及占有率、品牌知名度情況如下表所示：
2，渠道建設：目前川內市場豪吉、金宮(百信、、的市場銷售網絡相對完善。尤其是豪吉，建立起了相對扁平的通路終端，以酒店供應和家庭消費兩條渠道為主要渠道，致力于渠道扁平化建設。在各大商場超市、大小干雜店、農貿市場產品的出樣率良好，市場價格穩定。其分銷深度已經滲透到周邊二、三級市場，渠道的寬度與深度都已經健全。
3，江蘇以及華東其他地區，雞精正在成為日益重要的調味品，主要原因來自于太太樂的市場引導。太太樂在渠道建設方面的模式和豪吉雞精大體相似。但是，在渠道的深度和市場占有率方面，太太樂已經在缺乏競爭的市場建立了強大的品牌忠誠。
三、消費者分析
隨著生活水平的提高，消費者在吃好的基礎上開始追求菜肴的更加鮮美，更富有營養。雞精以其增鮮，增香不串味，迅速贏得消費者的喜愛。在經濟發達的沿海城市，使用雞精的消費者越來越多。
探究城市里的雞精能夠迅速普及有一個重要的原因，發現與餐飲行業的推廣有密切的關系。我們曾經與成都市某餐飲企業的經理訪談過：餐飲行業能夠生存發展，全靠用味道把客人留住，味道好，一傳十，十傳百，不用打廣告，企業的美名也能遠播四方客。這幾年，消費者是越來越挑剔了，不僅要求吃好，而且要色、鮮、味具全，剛開始我們怕雞精會串味，事實證明我們的擔心是多余的，現在我們大廚里的每一道菜都離不開雞精了，而我們的生意也越來越好。在餐飲業的帶動下，雞精迅速普及。這位廚師的說法很有說服力，也充分證明了雞精在市場教育、消費者引導方面，餐飲行業的推廣成為重要的基地。
與此同時，由于消費者長期使用味精調味，再加上第二代味精也具有99%的增鮮功能，仍然有很多的消費者習慣用味精。尤其在比較落后的地方，還不知道雞精是什么的消費者比比皆是。 看來雞精完全取代味精還有一定的時間，需要消費者對雞精的了解，需要更多的雞精企業參與到市場終端的競爭中去，因此雞精企業任重道遠。
為了了解消費者購買雞精的原因，我們在成都市對好又多進行了一次調查。
從調查中可以發現雞精能在眾多調味品中異軍突起，與其保鮮，增鮮，具有雞香味等特點是分不開的。
雞精企業如果根據當地市場環境，作好充分雞精的宣傳，就能引導消費者消費習慣，多用雞精，少用味精。
四、競爭對手分析
雖然雞精行業從整體上講，還處于一種市場的導入階段。然而雞精企業的發展很迅猛。縱觀全國市場，根據市場占有率來看，分別是太太樂、豪吉、家樂位于前三位。太太樂以鮮的有一套，讓十三億人都嘗到鮮的味道，紅遍華東、華北、東北、西北，將中國市場的半壁江山具為己有。在西南市場，豪吉以第一個雞精品牌，綠色天然雄霸西南市場，而家樂則將華南市場收入囊中。其余品牌則是在各自的企業周邊建設渠道，圖謀發展。值得注意的是咖啡大王雀巢通過資本運營，巧妙的收購了中國雞精的兩大巨頭太太樂和豪吉，從而輕松占據中國雞精市場80%的分額。一東一西，遙相輝映，想獨霸中國雞精市場之心顯露無遺。這一方面展現了品牌知名度+渠道+資本的強強聯合的優勢，使得國內雞精行業的競爭直接演化為巨人與小矮人之間沒有懸念的對抗;從另一方面來看，我們發現中國雞精生產企業無論規模，還是品牌，還是銷售模式，都面臨著深刻的危機。
五、優勢劣勢與威脅機會分析
A：雞精行業作為第三代調味品，具有味精所無法比擬的優勢：
1，從雞精行業的外部宏觀環境來看，雞精協會的成立，雞精成分檢測標準的辦法的制定，有利于指導和規范目前散亂的市場。為雞精行業的發展創造一個良好的外部環境。
2，從雞精的原料上來講，雞精由雞肉和雞蛋復合而成，將雞的香味與雞的鮮味合二為一，相比味精更鮮、更有營養，更受消費者喜歡。
3，從雞精的化學成分上講，它是核苷酸與谷氨酸鈉復合而成，具有耐高溫、不串味、吃了不口干的特性。這是其他調味品無法相比的。
4，雞精企業從一開始就將雞精定位成綠色食品，健康無污染的戰略，有利于雞精在消費者心目中樹立健康食品形象。
B：同時，雞精企業也有它自身的一些劣勢：
1，消費者的消費習慣的改變是一個長期的過程，目前在市場上保鮮性的味精銷量走勢強勁。而在經濟欠發達地區甚至還有不知道什么是雞精的消費者比比皆是，因此雞精企業還要受到味精的威脅。
2，由于一些雞精企業的急功近利心態，導致雞精的宣傳與消費者接受的信息不對稱，使許多消費者認為雞精具有毒副作用，而放棄使用雞精的念頭。
3，由于雞精行業作為一個新興的領域，行業標準、成分指標等檢測辦法還在指定之中，所以目前在市面上許多小品牌在質量方面令人憂慮，市場比較混亂，競爭沒有秩序。
C：作為雞精企業將受到以下威脅：
1，雞精行業雖然才短短幾年，但由于雀巢和太太樂、豪吉的結合，使得雞精企業之間的競爭迅速從戰國時代演化走到強秦一同江湖的局面，當先進的技術，強勢的品牌，完善的渠道、雄厚的資本結合在一起時，對雞精領域的任何一個企業來說都是一種威脅。
2，行業領域里的假冒偽劣產品是成熟雞精品牌面臨的一大課題。
3，雞精行業管理標準正在制定之中，成分含量，質量檢測標準等游戲規則的制定，直接關系企業的生死存亡。
D：我們的機會：
1，雞精行業作為一個新興的產業，從整體而言，它所處于的階段仍然是導入期。一個人口不超過6000萬的非洲國家納米比亞地區，其雞精的銷量都是8000噸，而中國去年的總銷量才僅僅達到2萬噸，其比例為3億：4萬噸;類比中國市場應有17萬噸。如此廣闊的市場容量，對于雞精企業來說機會是客觀存在的。
2，從雞精的渠道來看，大品牌如太太樂他的渠道與成熟的家電企業的鄉村之路來講，都是非常短的，其通路的末梢仍然停留在中心城市，二級城市。
黑龍江省餐飲企業根據其重要內容和特色可分為四大類：一是酒店類，它以場地大，設備齊全，員工專業化水平高，可兼具住宿、美食宴會、婚喪喜慶、展示會議等其他功能為特點；二是餐廳類，它是正式的用餐場所，根據餐飲企業提供的產品口味不同可分為中式餐廳和西式餐廳，中式餐廳主要是根據各地區形成自己獨特的菜系，可分為東北特色風味、川菜、湘菜、魯菜、浙菜、粵菜、皖菜、滇菜等，西式才停主要是以裝潢西化，供應歐美餐飲以及西式服務為主的餐廳；三是自助餐和快餐類，自助餐主要是以低廉的價格快速供應營養豐富、菜式多樣的飲食，快餐是主要對象是學生及在職人員，以價格便宜，菜色豐富為特點；四飲品類，飲品類企業主要是供應各式各樣的飲品，給消費者提供一個相對舒適的空間，時尚的飲品店以高雅格調的裝潢或連鎖的經營方式，呈現嶄新的風貌。這四類餐飲企業只有酒店類的餐飲企業中有幾家有自己的網站，其余都是利用其它的途徑進行簡單的網絡宣傳。
二、黑龍江省餐飲企業網絡營銷現狀
餐飲企業網絡營銷是指餐飲企業營銷實踐與互聯網、現代通信技術和計算機計算相結合的產物，它以電子信息技術為基礎，以計算機網絡為媒介和手段所進行的各種營銷活動的總稱。餐飲企業可以通過網絡技術、引導其消費者參與傳播餐飲企業和產品中，對企業的品牌、餐飲產品、促銷活動產生了解，認同和共鳴，以達到餐飲企業和目標受眾雙向交流的溝通過程。餐飲企業的網絡營銷可以通過門戶網站的首頁廣告將信息推到受眾面前，運用搜索引擎、廣告、E-MAIL、MSN、博客、微博等形式將網民拉到信息面前，同時運用企業自身的網站，展開一系列的營銷活動。目前黑龍江省餐飲企業已經認識到網絡營銷的重要性，但是在實施網絡營銷過程中還存在多種問題。
1.網絡營銷意識薄弱
餐飲行業在中國已經有上千年的歷史了，長時期的經營使得企業內部形成了一種既定的經營和銷售模式，很難在短時期內改變。盡管黑龍江省大多數餐飲企業意識到網絡營銷這一新的發展趨勢，但大多數都沒有采用網絡營銷。有一小部分企業即使開始接受和使用，但是他們的營銷經營重點還是放在了傳統市場，即實體店面的宣傳和改進，只做一些簡單的網絡廣告宣傳和店鋪鏈接，忽視網絡市場調研和網絡市場的開發，缺乏整體的網絡市場營銷運作體系，致使網絡營銷流于形式，沒有發揮實際的功效。
2.網站的建設、運營和管理不善
網站是餐飲企業在網絡市場上進行營銷活動的陣地，能否吸引大量的網民登錄訪問是餐飲企業網絡營銷成功與否的關鍵所在。以大型賓館為例，據2011年2月份酒店搜搜的調查數據顯示，黑龍江省共12個地級市和一個綏化地區，全省范圍內共有25家集餐飲娛樂住宿為一體的大型酒店建立了自己的網站，其中在哈爾濱市有13家，占總體的52%；在牡丹江有6家，占總體的24%；齊齊哈爾市有2家，占總體的8%；大慶、伊春、綏化和黑河各1家，各占總體的4%，而剩余的5個地級市及綏化地區范圍內的酒店在互聯網上沒有建立自己的網站。建立網站的25家酒店中70%的網站相關頁面或無法連接、或不及時更新，使網站成為“面子工程”，沒有起到網絡訂房、訂餐及咨詢等相關作用。更多的餐飲企業沒有建立自己的網站，只是通過各種貼吧、社區、百度快照、百度上的其他網站進行宣傳，網絡營銷起到的作用大打折扣。
3.餐飲業網絡營銷投入少
黑龍江省餐飲企業大部分都是從小本經營開始，逐漸做大做強的，所以大部分經營管理者對于在網絡虛擬空間宣傳持懷疑態度，建立網站、做網絡站點推廣、網絡站點維護及更新需要投入資金，但是資金的投入起不了立竿見影的效果，所以他們不愿在網絡營銷方面進行投資。缺少資金運作的網絡營銷很難實現餐飲企業想要達到的目標，網絡營銷的效果就越難體現，如此惡性循環致使餐飲企業在網絡營銷方面的投入越發減少，甚至停滯。
4.餐飲企業信息化程度低
餐飲企業需要跟上時展的步伐，把握傳統餐飲業消費者的消費行為和消費偏好的變化尤為重要。這需要餐飲企業利用互聯網這個平臺，采用先進的、科學的技術手段把企業的相關信息傳遞給消費者，同時也通過網絡平臺調查消費者的消費偏好、消費滿意度及顧客提供的意見，才能進行信息的有效溝通。目前黑龍江省大多餐飲企業沒有為網絡消費者提供這樣的互聯網絡平臺，即使提供了互聯網絡這一平臺，也很少即使更新和組織相關人員進行維護，導致餐飲業整體信息化程度低。
三、對黑龍江省餐飲企業網絡營銷的建議
1.強化餐飲業經營管理者網絡營銷意識
針對黑龍江餐飲企業經營管理者網絡營銷意識薄弱這一現象，對其進行網絡營銷宣傳教育，進行網絡營銷成功案例講解，使其充分意識到當今電子商務時代實施網絡營銷的重要性。互聯網的快速發展給很多企業帶來商機，通過實行網絡營銷，為他們贏得了網絡顧客，降低經營成本，消費者可以通過網絡訂餐、網絡點餐、網絡付款等方式，為餐飲企業創造了新的商機。黑龍江省餐飲企業競爭日益激烈，要求餐飲企業經營管理者以消費者為中心，以消費者滿意為最高宗旨，實施網絡營銷，為消費者提供滿意的網絡訂位、網絡訂餐和就餐環境。餐飲企業可以通過網絡調研的方式對消費者的消費行為、消費偏好及消費反饋進行信息資料的收集，這一方式方便、成本低、覆蓋面廣、回收速度快。
2.培養餐飲企業專業化的網絡營銷人才
目前黑龍江省餐飲企業沒有專業化的網絡營銷人才。餐飲企業的網絡營銷人才是指那些能夠進行網絡營銷站點建設、網絡營銷操作的實施、網絡營銷系統安全及網絡營銷系統維護等工作的高素質的綜合型人才。要求其熟悉電腦與互聯網的操作、精通網絡交易、物資管理及網絡交易過程中需要注意的事項，尤其網絡交易保險、貨幣支付等問題的處理。餐飲業的網絡營銷人員還需要掌握餐飲業的相關知識，在網絡宣傳產品時要抓住產品特色，能夠吸引消費者，同時應掌握相應的營養、食品保健方面的知識，能夠給消費者正確的建議和意見。只有餐飲企業擁有這樣的網絡營銷專才，餐飲企業的網絡營銷才有可能為企業創造佳績，否則，黑龍江省的餐飲企業的網絡營銷形同虛設。
3.建立餐飲企業自己的網站并進行良好的維護和推廣
黑龍江省餐飲企業網站很少，大多數都是以宣傳企業和產品為中心，對消費者的關注度不夠。因此，建議黑龍江省餐飲企業經營管理者應投入資金建立屬于自己的餐飲網站，在網站建設方面要以顧客為中心進行設計，關注餐飲企業與顧客的聯系，網站要體現其特有的服務性和顧客導向性。網站設計建設后要注意網站的維護、及時更新并采取有效的方式進行推廣，發揮網絡營銷的溝通宣傳作用。網站可以向消費者介紹企業的餐飲特色、邀請網絡消費者把消費經驗與身邊網友一起分享。
4.實行網絡訂單
餐飲企業可以利用網絡服務為消費者提供網絡訂位、網絡點餐、網絡拼餐的業務。通過建立良好的網絡營銷服務系統，使消費者可以通過企業網站或相關門戶進行網絡訂位、點餐及與其他人拼餐，享用自己的美食。網絡訂餐價位要低于實體店面就餐，價格公開，透明，使消費者掌握足夠的信息。網絡訂位、點餐和拼餐業務可以加強企業實體店面的競爭力，能夠調節餐飲企業供需不平衡的狀態。這項業務必須配有相關網絡營銷人員，通過及時處理消費者的訂單，為消費者提供滿意的服務，提升企業在餐飲市場的競爭力。
LV麻辣燙（Love、辣味，定位為包含年輕、時尚、愛情、火辣、快捷等元素的川味麻辣燙快餐廳）
選址條件：
上海五角場標準門面房，具備辦公中心、商業中心、居住中心三個條件，同時還是上海最大的大學社區，交通便利、視野寬闊。唯一不足是沒有合適的停車位置，只能借助周圍各大商場的地下停車場。
市場調研：
經過初步的投資前期市場調查，我們定位的目標消費群以五角場商圈的辦公白領、商業從業人員和顧客、周圍龐大的大學生群、周圍龐大的楊浦區居民群；競爭對手主要為現存和即將開業的中餐廳，其別以入主大商場的各大品牌快餐廳，以年輕、時尚、快捷為元素的對手比較多，但以愛情、火辣為元素的對手較少；五角場所在商圈過去非常發達，新的商業氛圍全面營造好后，短期內將成為可以與徐家匯比擬的巨大消費商圈；與餐飲行業相關的法律手續、租賃合同等已經明確，供應商關系有待加強。完善、詳細、有計劃的市場調查，特別是消費者偏好調查需要進一步的展開。
餐飲特色：
以川味麻辣燙為主菜系，宣揚四川麻辣燙飲食文化，以"辣"為主色調進行文化設計，將麻辣燙文化與時尚元素結合年輕、愛情、火辣、快捷融合推廣；設計菜單式快餐套餐，積極開拓麻辣燙快餐消費市場和外送市場；設計吧臺透明操作點菜系統；設計窗口外賣奶茶飲料。
擬定規模：
建筑面積50平方米，1開間門面商鋪，月租金2.475萬元。
擬定人員：
1名吧臺操作師，3個店面服務員（含領班和收銀），月工資總額控制在0.5萬元以內。
開業準備：
2月中旬簽約，兩個月免租，3月辦理工商稅務消防等政府事務、人員招聘和培訓、崗位制度的制定、菜點設計和價格設計、裝修配套和店內裝飾、供應商接觸、首批物料備貨、網絡推廣等等，4月中旬試營業，5月1日正式營業。
開業策劃：
試營業兩周，正式開業慶典兩周，活動期間均可享受活動宣傳的優惠；媒體推廣策劃、戶外現場策劃、店內布置、促銷活動設計等。
投資預算：
房租和押金周轉資金12.375萬元，固定資產投資10萬元（裝修加夾層7萬元，電器和廚房設備1.5萬元，家具裝飾等1.5萬元），物料周轉資金1萬元，合計25.375萬元。
經營成本：
房租2.475萬元/月，水電0.2萬元/月，人工0.5萬元/月，促銷推廣平均0.1萬元/月，稅金0.1萬元/月，其他開支0.1萬元/月，合計每月成本支出3.475萬元，每年成本支出41.7萬元。
固定資產折舊：
固定資產10萬元，預算2年折舊完畢，即平均每月折舊0.4167萬元，折舊資金可用于周轉，但必須預算2年后重新裝修。
盈利預算：
預計月營業額10萬元，預計65%毛利（內部必須控制75%以上毛利，留足10%空間用于折扣銷售）即6.5萬元，固定資產折舊0.4167萬元/月，成本支出3.475萬元/月，凈利潤為2.6萬元。年凈利潤為31.2萬元。
生存分析：
單店盈虧平衡點為每月營業額5.99萬元，即平均每天營業額0.199萬元，年營業額71.88萬元。第一年的年營業額如果低于71.88萬元，則不具備生存條件，必須盡快調整或轉賣；第一年的年營業額高于71.88萬元，則具備了生存條件，可以設法改善；第一年的年營業額達到120萬元則可以邁開步子考慮進一步發展。
利潤分配：
做成都最正宗的日本料理是麒麟的開店宗旨，這句“狠話”就是寞愁的獨家經營理念，為了能保證食材的絕對新鮮，麒麟的食材都是在世界范圍內“搜羅”的，說到世界范圍，一點也不夸張：日本的馬肉，阿根廷的玫瑰蝦，這些食料可都是在中國內地很少見的，如果是在成都的話，也只有在麒麟一家能夠享受到這些世界美食。
讓日本人認可也是寞愁來衡量麒麟的一個標準，“做日本料理，如果日本人都不能認同的話，那豈不是很失敗?”于是寞愁對每一位顧客的意見和建議都很在意，不僅會仔細傾聽還會根據這些意見做適當的改變和調整。
麒麟是寞愁手下的第三家店，憑著自己對餐飲行業的敏銳嗅覺，她還會繼續自己的餐飲集郵愛好，把各種不同風味的美食網羅到自己囊中，接下來她要做一家快餐店，我們就等著寞愁可以在自家店里遍吃世界美食吧。
女主人美食之道
針對麒麟來講，能說的只有一個詞，那就是“新鮮”。日本料理講究的是食材新鮮，因為食用方法所以導致如果食材不好則會直接影響菜品口味，為了能把麒麟做到成都第一正宗，保證新鮮就是唯一的途徑，能做到最新鮮，那么麒麟就有可能成為最好的日本料理。
女主人美味推薦
長期以來，包子鋪都是走著小農經營的低端產業鏈模式，整個行業缺乏標準化，小作坊經營帶來的食品安全問題也只能由消費者自己承擔，這些都限制了包子這一傳統中國美食的規模化發展，與肯德基、麥當勞等洋快餐品牌相比更是相去甚遠。
2009年，甘其食創始人童啟華在做市場調查時發現，杭州人對包子的感情深厚，有著特別旺盛的需求，于是他決定和朋友一起將包子這一傳統飲食做好。童啟華對于自己的包子事業充滿著激情與信心，既然已經把做包子當成了自己的事業，他就不是簡單地想著去開一個包子鋪，這樣的低門檻經營最后只能簡單混口飯吃，童啟華想到的是要改變這個行業。
于是，童啟華決定將連鎖經營模式引入到包子銷售中來，將這個原先的低門檻產業標準化、規?；?，他經營的不是一家簡單的包子鋪，而是一家以經營特色包子為主的連鎖企業。童啟華深知，在高速發展的現代社會中，標準化、規模化是一家食品企業在激烈的市場競爭中成長壯大的根本。童啟華要撕掉貼在“包子”身上多年的小作坊標簽，包子鋪也是可以企業化經營的。
甘其食采取的是 “中央工廠制作餡料+直營門店現場包制”的模式。在公司成立之初，甘其食就建立了自己的中央廚房，這在之前以個體經營為主的傳統包子行業是不可想象的。中央廚房負責統一的采購和配料，形成集約化、標準化的操作模式，降低了食品安全風險，有利于各連鎖門店包子味道的統一。
1、 完成了酒店全年任務、月任務經營責任狀，制定好了客房二次消費品獎勵提成計劃;
2、 繼續跟進了西餐廳的推廣和收集客人反饋意見和見意,來提高餐廳的服務水平及出品的質量;
3、 完成了圣誕節當天，餐廳圣誕餐優惠贈送活動以及餐廳的現場氣氛，做好了服務培訓工作及出品計劃;
4、 組織了星期一主管會議及星期三部門溝通會議，鐘對部門需協調及溝通配合問題進行會議上解決;
5、 維修好了廚房的抽風機，已經妥善與德良廚具溝通及傳真協議好了，關于維修款從欠款中扣除;
6、 完成了廣告公司制做客房安全消防示意圖回貨工作，繼續跟進了西餐廳VIP卡的制做;
7、 繼續跟進了酒店各部門的人員招聘工作，及時的進行補充，能夠維持酒店正常營運工作;
8、 跟進裝修工程丘老板，對二樓的裝修工作做了現場堪查，對于改用辦公室和休息用房的風水不理想，裝修有很大困難;
9、 保證酒店流動資金正常運轉，合理還款了客房布草款3000RMB，電視信號轉換款4000RMB，丘老板工程款3000RMB，廣告牌印刷款3500RMB;
10、 繼續跟進了各部門的工作流程及服務技能的培訓，來提高酒店的整體服務水平;
二、 下周工作計劃：
1、 關于酒店全年任務、月任務經營責任狀，客房二次消費品獎勵提成計劃、酒水提成計劃以及扒餐、飲品提成計劃在本月底以會議的形式通報給各部門;
2、 關于元旦節日當天餐廳優惠酬賓活動，做好服務培訓工作及出品計劃，跟進節日當天員工加餐等事宜;
3、 繼續主持組織星期一主管會議及星期三部門溝通會議，針對部門需協調及溝通配合問題進行會議上解決;
4、 制做客房捆綁銷售計劃，跟進廣告公司制做餐廳20元現金餐飲券和酒店100元、500元現金代金券，跟進西餐廳VIP卡的回貨工作，
5、 繼續跟進酒店各部門的人員招聘工作，及時的進行補充，能夠維持酒店正常營運工作;
6、 聯系周邊小區和花園，找一間二房一廳承租，給鑫圣公司鐘宏居住;
7、 保證酒店流動資金正常運轉，合理的進行還款。本周將對陳總2萬元的工資借款進行還款，以及還一部份工衣款;
一、微創業、微營銷渠道概述
微創業在本文中指創業初期資本量較小的非新科技型創業。由于門檻不高，需求量龐大，所以相當多的微創業者選擇餐飲業為其創業方向。但是創業資金的短缺，經營能力的匱乏，往往使得微創業者在線下經營時面臨成本過高、回收期太長、利潤低等問題，很多微創業者遭遇了失敗。而在最近幾年我國電商市場上發展出的一種新興的營銷渠道――微渠道，其一般由大型的平臺上經營，眾多的企業自行參與供應信息，對接大眾消費者的消費需求，并且能夠在線完成交易。利用這種微渠道，不少餐飲業中的微創者（微創業者下同）找到了解決上述問題的辦法，走出了自己的一片天。利用微渠道，不僅微創者能夠創業成功，而且也為市場提供了大量的新的供應商，豐富了市場，加速了原產業的商業轉型。
二、目前市場上較熱的微渠道對于餐飲業內微創業的優點分析
1.外賣渠道的加盟
對于線下的餐飲業來說，外賣可以看作一把雙刃劍。其優點是可以增加營銷收入、擴大銷售地理范圍，但是缺點也不少，如高峰期增加后場壓力導致堂食客人不滿，又如遠距離外送后食物降溫導致銷售評價下降，還有外送增加了員工壓力，人工成本增加。由于這些缺點，導致不少線下餐飲企業寧愿不去增加收入而放棄外送業務。但是對于餐飲業中的微創者來說，不做堂食而省去店面租賃成本，專門做外送業務則是很好的一個方向。
大型的電商外賣平臺如百度外賣、美團外賣等不僅可以幫助微創者節省店面成本，還能夠提供相應的配送對接，這樣又大大節省了人工成本，還提升了服務質量。除此之外，電商外賣平臺自身的經營使得相當多的消費者成為黏性群體，而外賣平臺中的微創者則可以與線下實體店鋪一樣獲得消費者的瀏覽機會。
2.團購渠道的使用
團購最早是出現在實體產品銷售當中的，后來又延伸到服務業當中，對于餐飲業來說，團購的作用不僅僅是多了一條營銷渠道而已。不少餐飲業的經營者面對資本回收這樣一個問題都是比較謹慎的，如果要求回收期較短，那么就意味著價格提高相應地失去競爭力，但是如果回收期拉長，經營風險又會提高。這個問題對于餐飲業中的微創者來說，也是存在的，雖然一開始投資額較小，但是一樣會面對回收投資的目標。團購這種微渠道很大程度上解決了這一問題。比如一個微創者在自宅內進行餐飲業創業，只要手續合法合規，就可以相應的團購項目。團購項目中不僅有商品或服務的信息，而且通常會有一個規定的有效時間段。消費者通常會在完成用餐前就買好預消費的對象，甚至是直接購買該商戶提供的規定價值的商品兌換券。這種方式使得微創業在還未提供商品或服務的時候就已經完成了銷售，一方面可以收回不少資金提前資本回收期，另一方面，還可以進行市場調查，了解消費者更加需要什么樣的商品和服務，改善微創者的產品組合等。
3.微信渠道的經營
微渠道銷售平臺可以讓微創者迅速積累客戶，打開目標市場，但是沒有辦法提供更多的消費者黏性，無法與消費者進行有效的溝通，幫助微創者進行客戶維系。不進行客戶管理，就很難去做品牌價值，無法積累品牌，微創者就無法做大做強。所以，用一種微渠道來進行客戶關系管理，是微創者在餐飲業內創業所必須學習的一項技術。就目前市場上能夠進行的選擇而言，微信無疑是最熱也是最有效的微渠道。
餐飲業微創者在有關部門如工商稅務部門注冊登記，擁有合法經營身份后，就可以去注冊自己的微信公眾號，并通過公眾號來進行微營銷。其功能包括促銷信息推送、日常經營信息更新、會員制客戶關系管理、網絡市場調查、消費者信息反饋、在線預約商品服務等等。這些功能對于微創者尤為重要，微創者靠自己是沒有能力去進行市場信息的監控和統計的，想要知道市場的變化和消費者的行為預測更加不可能。目前已經有不少餐飲微創者開設了自己的公眾號，通過公眾號積累著自己的忠實用戶、發展著新客戶，這對于這些微創者積累品牌價值具有無法估量的作用。
4.線上支付渠道的使用
線上支付對于不少線下企業來說已不陌生，消費者喜歡其支付便利、安全高效，企業也喜歡其簡化了收款過程，提高了服務質量。而對于餐飲微創者來說，這些線上支付渠道，不僅僅是支付渠道，而且也是營銷渠道。以支付寶為例，擁有一個支付寶賬號以及相應的二維碼是最基本的配備，而這個賬號和二維碼同樣可以當做名片一樣使用。幾乎所有的智能手機上都具備掃一掃功能的手機軟件APP，只要通過二維碼掃描就可以獲取其附帶的商業信息。大多數的消費者不會隨身攜帶名片盒，但是手機卻是一刻不可離身的，通過二維碼的植入，使自己一直陪伴在消費者左右，是微創者增加消費黏性最好的手段。
除此之外，線上支付渠道在其運營商的經營下，也在發生著轉變，就如支付寶一樣，也演化出了線上市場，微創者既享受到了線上市場帶來的客戶又得到了支付渠道的協助，其經營更加方便高效。我們能夠看到的是不少餐飲微創者哪怕仍然屬于線下銷售，如早點攤等，也都欣然接受了線上支付渠道這種方式，不僅提升了服務速度，改善了服務質量，還有效避免了假幣、無零等尷尬的局面。
三、發展展望
就目前的市場狀況來看，利用為營銷渠道來進行微創業的餐飲業者的數量明顯地增多，競爭者的增多勢必會讓這個市場越來越火熱，同時也對創業者本身提出了更高的要求，微營銷渠道發揮的作用也會越來越明顯。
一、引言
隨著人們經濟收入的增加，餐飲行業的收入總額也逐年提高，成為人們關注的重點。2018年餐飲業收入達42715.9億元，而2019年上半年就已達到了21279億元，較上年同期增長9.4%，社會消費品零售總額增幅（8.4%）一個百分點。有數據顯示餐飲行業中快餐占比將近30%?？系禄鳛楸姸嗫觳托袠I之一的品牌，從劣勢轉為優勢，是管理會計的運用起到了作用。管理會計具有一系列相對完善的方法論體系，通過財務信息貫穿企業戰略、內部價值鏈，并將業財融合的理念有效傳輸于各行業。對肯德基業財融合下管理會計運用的研究，提出針對性的措施和啟示，不僅可以了解該類型的跨國企業管理會計運用，更能理論意義與實際應用意義相結合，為國內相同企業提供一定的參考。
二、業財融合下肯德基管理會計運用的現狀
（一）業財融合下管理會計運用的戰略層面
肯德基對于基本的經營活動有著明確的戰略導向，這也使得業務與財務部門必須服務于該目標，達到一致。餐飲連鎖企業是指通過同樣的形象、活動和管理，經營同種餐飲服務的若干個獨立企業,組合為規模化經營以此盈利。再通過特許經營，可運用品牌的名聲快速打開市場，發展業務不受阻礙，更有效降低成本提高管理效率?？系禄遣扇×藷o須加盟者選址培訓等的前期工作，將已經在運營且盈利的店面轉手出去。在供應鏈管理上肯德基采用星級系統對供應商實施了一套標準化的評估體系，現今肯德基食物原料與包裝原料大都來自國內，對供應源本地化肯德基不僅使國內供應商與各農商戶聯系整合規模經濟，而且還帶入一批國外供應商在國內發展產業種植原料。這些供應商基本都由總公司確定，如雞肉、調味品等，保證了品控。
（二）業財融合下管理會計運用的戰術層面
戰術層面更注重方法的調節，細化了方法的運用?？系禄谝婚_始沒有太大的優勢，作為一個快餐品牌，講究便宜與便捷。然而肯德基的定價使得一頓要二十多元，與普通的炸雞和快餐店的十幾元套餐價格有著明顯的差距。為了打破局面肯德基通過價值鏈優化與供應鏈管理，穩步發展。其中一套CHAMPS冠軍計劃，正是價值鏈優化的體現，C指整潔美觀的餐廳，肯德基的形象深入人心，店內常有工作人員清掃，H指熱情友好的接待，與“微笑服務”相關聯，A指準確無誤的供應，M指優良維護設備，資源合理配置，P指高穩定供應，S指快捷服務，無論是堂食或外送都體現了該點?？系禄鶎俟疽灿泻芏嗥渌放?，在某些材料供應上體現出多品牌的組合的協同效應。以及肯德基的顧客滿意鏈分析，是對經濟業務的分析，種種措施體現出財務與業務人員都需了解對方數據才能比較分析問題。
三、業財融合下肯德基管理會計運用的啟示
肯德基在經營中使用的方法，可分為戰略與戰術兩大塊。從戰略層面切入，成本動因分析為著重點，價值鏈與經營預測體系則是戰術層面細分下的有效工具，以下將從這幾個方面討論。
（一）成本動因分析
從戰略驅動因素中的結構性成本動因下分析，肯德基這類快餐連鎖企業運用擴大生產規模使單位成本下降，在實際經營中又有學習曲線的推動，達到規模經濟的現象。再者企業無論是為了成本還是宣傳，從資源獲取、食材源頭進行整合。還有自我的定位，店鋪的選址，常?？梢钥吹娇系禄c麥當勞總是相鄰而建，作為定位相同的企業麥當勞在前期會做大量的市場調查，肯德基實行跟進策略從而省去這些成本。
（二）內部價值鏈優化
財務是企業內部的重心，負責對價值的信息傳輸，管理會計中內部價值鏈分析是對企業中有無增值行為的排查，或實施產品差異化增加吸引力提高競爭和附加值。餐飲連鎖企業從采購開始，再至驗收到進入庫存開始生產繼而銷售，這五大環節最能體現內部分析對企業的影響程度。在采購環節執行分級定價方案，對采購計劃預先控制，了解市場知道價格走向。確定驗收標準，要求責任人如貨物數量質量的檢查等。倉儲對餐飲企業尤為重要，良好的盤存制度可反饋給使用者合理的報損率，從供貨程度上分析供應速度，側面反映市場的走向。做到更規范化的存儲。生產過程中的標準化作業來決定發放、加工的運作，控制成本支出，算出凈料率廢品率再進行比例調整。針對各個季節原材料價格的區別調整出品價格以穩定毛利率。銷售環節中對菜品暢銷與否進行調整或停售，保持一定的利潤率。對收款和每日賬單嚴格審核提供更為標準詳盡的財務依據。
（三）應用經營預測體系
管理會計善用情景分析，5C分析法被廣為關注。5C為公司、競爭對手、客戶、合作者和業務氛圍的縮寫，這里我們分析顧客條件下的量與消費預測。在快餐行業下，顧客量是決定成敗的第一指標，成熟的快餐企業會每年進行估算，從成長期到成熟期到衰退期，增長比例會有不同。顧客的平均消費也是如此，消費者年消費水平的遞增，導致人均消費額的增長，融入理性成本控制合理預測人均消費額，決策也應根據變量調整。從而設定未來期限的目標，下達給業務部門，更為合理人性化。
四、總結：
