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時(shí)間：2023-03-06 15:53:57
序論：好文章的創(chuàng)作是一個(gè)不斷探索和完善的過程，我們?yōu)槟扑]十篇餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質(zhì)，帶來更深刻的閱讀感受。
中圖分類號(hào)： C37文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
一、 長(zhǎng)吉圖餐飲企業(yè)特色信息資源庫(kù)構(gòu)建必要性
長(zhǎng)吉圖餐飲企業(yè)特色信息資源庫(kù)構(gòu)建是圍繞長(zhǎng)吉圖開發(fā)開放先導(dǎo)區(qū)建設(shè)上升為國(guó)家戰(zhàn)略進(jìn)行的研究。此研究為長(zhǎng)吉圖開發(fā)開放先導(dǎo)區(qū)提升現(xiàn)代服務(wù)業(yè)層次，拓寬產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域建設(shè)，對(duì)長(zhǎng)吉圖飲食旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到積極的推動(dòng)作用，具有重要意義。
長(zhǎng)吉圖餐飲業(yè)特色信息資源庫(kù)構(gòu)建是指以長(zhǎng)吉圖餐飲業(yè)為基礎(chǔ)，具有吉林地方特色、我院飯店管理專業(yè)特色、烹飪工藝原料資源特色，服務(wù)于學(xué)院教學(xué)與科研，建立的具有我院學(xué)科專業(yè)的資源特色專題信息資源庫(kù)。本項(xiàng)目在“十一五”期間，遵循“分散建設(shè)、統(tǒng)一檢索、資源共享”的原則，進(jìn)一步統(tǒng)一長(zhǎng)吉圖餐飲業(yè)的管理標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)功能，構(gòu)建統(tǒng)一的資源公共檢索平臺(tái)，建設(shè)具有學(xué)科優(yōu)勢(shì)和長(zhǎng)吉圖地方區(qū)域文獻(xiàn)資源特色的專題特色信息資源庫(kù)，建成一批具有吉林地方特色、我院特色和資源特色、服務(wù)于我院教學(xué)科研和長(zhǎng)吉圖國(guó)民經(jīng)濟(jì)建設(shè)，方便實(shí)用、技術(shù)先進(jìn)的專題文獻(xiàn)資源庫(kù)。
其特色體現(xiàn)為：學(xué)科特色，以我院重點(diǎn)學(xué)科飯店管理專業(yè)、烹飪工藝為主，體現(xiàn)學(xué)院特色的資源；地方特色，具有一定的長(zhǎng)吉圖地域和歷史人文特色，與當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)和文化發(fā)展密切相關(guān)的資源；館藏特色，是其他館、他校所不具備，只有我院具備的飯店管理、烹飪工藝管理的特色館藏。
長(zhǎng)吉圖餐飲企業(yè)特色信息資源庫(kù)構(gòu)建是高等學(xué)校信息資源特色庫(kù)建設(shè)的重要內(nèi)容，達(dá)到資源共享的目的。我院利用飯店管理專業(yè)、烹飪工藝專業(yè)學(xué)科優(yōu)勢(shì)和獨(dú)特信息資源特色，參加信息資源特色庫(kù)建設(shè)，建成具有中國(guó)特色、吉林地方特色、高等教育特色和資源特色，服務(wù)于高等學(xué)校教學(xué)、科研和長(zhǎng)吉圖餐飲旅游業(yè)經(jīng)濟(jì)建設(shè)，方便實(shí)用、技術(shù)先進(jìn)的專題信息資源庫(kù)，這些信息資源庫(kù)構(gòu)建不僅是支持高校重點(diǎn)學(xué)科建設(shè)的一批重要數(shù)字信息資源，而且將成為中國(guó)高等教育圖書館的基礎(chǔ)信息之一。填補(bǔ)我院圖書館建立特色信息資源庫(kù)空白。
通過我院長(zhǎng)吉圖餐飲企業(yè)特色信息資源特色庫(kù)構(gòu)建，實(shí)現(xiàn)校、企聯(lián)合，產(chǎn)、學(xué)、研結(jié)合，促進(jìn)我院學(xué)科建設(shè)及專業(yè)建設(shè)。對(duì)我院飯店管理國(guó)家教學(xué)重點(diǎn)試點(diǎn)專業(yè)建設(shè)具有良好的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。
長(zhǎng)吉圖餐飲企業(yè)特色信息資源特色庫(kù)構(gòu)建，為建立綠色消費(fèi)、綠色飲食、綠色環(huán)保提供條件，為長(zhǎng)吉圖經(jīng)濟(jì)的發(fā)展提供更廣闊的空間，宣傳吉菜，推廣吉菜，推介吉菜，發(fā)展高科技吉菜，使之產(chǎn)業(yè)化、鏈條化，科學(xué)飲食，營(yíng)養(yǎng)餐飲，推廣原料、風(fēng)味、品牌；為吉林省長(zhǎng)吉圖區(qū)域特色資源開發(fā)利用，振興吉林老工業(yè)基地國(guó)民經(jīng)濟(jì)建設(shè)，提供良好的網(wǎng)絡(luò)發(fā)展平臺(tái)。
因此長(zhǎng)吉圖餐飲企業(yè)特色信息資源庫(kù)構(gòu)建，具有更重要的實(shí)際意義。
二、通過調(diào)查情況分析
1.通過走訪吉菜企業(yè)，對(duì)600名員工進(jìn)行抽樣調(diào)查，64%的員工了解吉菜知識(shí)。
68%的員工經(jīng)常查閱有關(guān)吉菜相關(guān)知識(shí)，并且53%掌握吉菜知識(shí)，大大提高業(yè)務(wù)水平。
2.通過對(duì)飯店管理專業(yè)學(xué)生調(diào)查情況分析
通過對(duì)400名餐旅在校學(xué)生調(diào)查，有90%的學(xué)生認(rèn)為吉菜信息資源庫(kù)對(duì)檢索專業(yè)知識(shí)幫助大，對(duì)畢業(yè)論文設(shè)計(jì)幫助大。
100%的學(xué)生認(rèn)為有建設(shè)長(zhǎng)吉圖企業(yè)特色信息資源庫(kù)，對(duì)他們實(shí)踐專業(yè)知識(shí)幫助大、有必要。
本課題組織我系學(xué)生深入到我省吉菜企業(yè)調(diào)查研究，與企業(yè)合作，了解企業(yè)實(shí)際，做到理論與實(shí)際結(jié)合，極大地調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。同時(shí)對(duì)我系400名學(xué)生抽樣調(diào)查，使我們了解學(xué)生的學(xué)習(xí)需求、專業(yè)知識(shí)情況，我們更有針對(duì)性地、合理地設(shè)置專業(yè)課程，可以加強(qiáng)學(xué)科建設(shè)。
三、長(zhǎng)吉圖餐飲企業(yè)特色信息資源庫(kù)構(gòu)建內(nèi)容分析
長(zhǎng)吉圖餐飲企業(yè)特色信息資源庫(kù)構(gòu)建建設(shè)包括：全文特色信息資源子庫(kù)（原料、菜品）、書目特色信息資源子庫(kù)、圖片特色信息資源子庫(kù)（原料、菜品）三部分。
它以長(zhǎng)吉圖餐飲企業(yè)菜品開發(fā)、原料特色及創(chuàng)新管理為基礎(chǔ)，以菜系原料、菜品為基礎(chǔ)，采用統(tǒng)一編制方法，實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)聯(lián)機(jī)查詢、互借共享，而把飯店管理專業(yè)、烹飪工藝專業(yè)的全部館藏信息，建立起來的全文特色信息資源庫(kù)。包括全文原料子庫(kù)、全文菜品子庫(kù)。書目庫(kù)建設(shè)依據(jù)文獻(xiàn)編目規(guī)則、文獻(xiàn)的分類、主題標(biāo)引及機(jī)讀格式等，嚴(yán)格按照其規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化制作的。書目子庫(kù)是由隨時(shí)到館的新書建庫(kù)和非新書的回溯編目建庫(kù)組成。以吉菜菜系為基礎(chǔ)，采用統(tǒng)一編制方法，為了實(shí)現(xiàn)聯(lián)機(jī)查詢、把飯店管理專業(yè)的全部館藏信息，建立起來的圖片特色信息資源子庫(kù)，包括圖片原料子庫(kù)、圖片菜品子庫(kù)。
重點(diǎn)，采用調(diào)查研究的方式，圍繞我院飯店管理專業(yè)、烹飪工藝專業(yè)組織研究。
組織市場(chǎng)調(diào)研：針對(duì)長(zhǎng)吉圖餐飲企業(yè)系列管理搜集、整理信息。包括系列的菜品品種、品種的原料、配料、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、功用效能等資料，圍繞長(zhǎng)吉圖餐飲企業(yè)信息資源庫(kù)構(gòu)建現(xiàn)狀、信息資源特色庫(kù)建設(shè)與服務(wù)的必要性、菜品的成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及藥用功效、特色信息資源特色庫(kù)的建立等形成論文及調(diào)查報(bào)告。然后針對(duì)特色菜品造型、工藝、設(shè)計(jì)配有形象照片、圖解等。
研究難點(diǎn)及關(guān)鍵技術(shù)：信息資源特色庫(kù)全文MARC數(shù)據(jù)、圖片MARC數(shù)據(jù)參數(shù)設(shè)置。
1書目信息資源子庫(kù)中計(jì)算機(jī)機(jī)讀目錄的建立：建立書目信息
表格形式，書目信息MARC格式、書目信息卡片格式 。
2圖片信息資源子庫(kù)建設(shè)技術(shù)：圖片掃描、識(shí)別、剪裁技術(shù)。圖片掃描、識(shí)別、剪裁軟件選擇、安裝、調(diào)試、使用等。
3圖片裁剪技術(shù)：圖片參數(shù)設(shè)置等。
四、課題在旅游、飯店管理專業(yè)的應(yīng)用、推廣價(jià)值
2001年7月我系飯店管理專業(yè)被確定為省級(jí)專業(yè)教學(xué)改革試點(diǎn)專業(yè)，2003年3月被確定為國(guó)家級(jí)教學(xué)改革試點(diǎn)專業(yè)，為學(xué)科、專業(yè)建設(shè)充分體現(xiàn)了既有的辦學(xué)優(yōu)勢(shì)和特色以及適應(yīng)社會(huì)對(duì)人才需要的較強(qiáng)能力。長(zhǎng)吉圖吉菜特色信息資源庫(kù)建設(shè)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)、學(xué)、研結(jié)合，更好地促進(jìn)我院飯店管理專業(yè)建設(shè)。
本課題研究?jī)?nèi)容對(duì)我院飯店管理國(guó)家教學(xué)重點(diǎn)試點(diǎn)專業(yè)建設(shè)具有良好的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。我院利用飯店管理專業(yè)、烹飪工藝專業(yè)學(xué)科優(yōu)勢(shì)和吉菜信息資源特色，參加信息資源特色庫(kù)建設(shè)，建成具有中國(guó)特色、吉林地方特色、高等教育特色和資源特色，進(jìn)一步、深層次地服務(wù)于我系教學(xué)、科研。
本課題進(jìn)一步加強(qiáng)了我系國(guó)家級(jí)重點(diǎn)教學(xué)改革試點(diǎn)專業(yè)飯店管理專業(yè)建設(shè)，提高教學(xué)、科研質(zhì)量，加強(qiáng)了學(xué)生與企業(yè)的聯(lián)系，大大地調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，為我系學(xué)科專業(yè)建設(shè)起到重大促進(jìn)作用。
一家叫“米飯大學(xué)”，一家叫“漢堡大學(xué)”。“米飯大學(xué)”并不教做米飯，“漢堡大學(xué)”也不教做漢堡。事實(shí)上，他們是針鋒相對(duì)的兩家企業(yè)――真功夫和麥當(dāng)勞的人才培養(yǎng)基地；作為中西快餐的代表，他們針鋒相對(duì)的已經(jīng)不是賣“米飯”還是賣“漢堡”，而是做米飯或者做漢堡的人。
不差錢，就差人
僅僅相差一個(gè)星期。麥當(dāng)勞剛剛宣布將香港漢堡大學(xué)遷至上海，改名為中國(guó)漢堡大學(xué)。真功夫便成立了國(guó)內(nèi)第一家中式快餐企業(yè)大學(xué)――米飯大學(xué)。在新聞會(huì)上，與總裁蔡達(dá)標(biāo)一起出席的，還有真功夫從麥當(dāng)勞和肯德基挖來的數(shù)位高管。
其中，從麥當(dāng)勞來的營(yíng)銷副總裁張帆，去年利用全球金融危機(jī)，以相對(duì)于麥當(dāng)勞變相降價(jià)的辦法，幫助真功夫完成了逆勢(shì)擴(kuò)張；而在肯德基服務(wù)了10年的CIO王磊，則向真功夫許諾，希望以IT系統(tǒng)“再次參與并見證一家企業(yè)從300家發(fā)展到3000家的過程”。
然而，沒有哪一家的人才能夠只進(jìn)不出。2008年，創(chuàng)業(yè)元老易正偉、周明改旗易幟，另起爐灶，創(chuàng)辦了名為“72街”的中式快餐連鎖店。無論是選址還是出品，均與真功夫大同小異。2009年，與真功夫合作了10年的專用設(shè)備供應(yīng)商――蒸功夫廚具公司，也決定從真功夫的產(chǎn)業(yè)鏈中脫離，面向社會(huì)提供標(biāo)準(zhǔn)化的廚具設(shè)備。
據(jù)《2009中國(guó)餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告》顯示：餐飲企業(yè)一線人員和高層次管理人員嚴(yán)重缺乏，企業(yè)員工平均流動(dòng)率高達(dá)56％。
“我們不差錢，就差人。”真功夫米飯大學(xué)校長(zhǎng)洪人剛表示，快餐連鎖企業(yè)的發(fā)展模式是單店復(fù)制，而與7-11便利店式的連鎖企業(yè)不同，快餐店復(fù)制的不僅僅是店面、貨品和設(shè)備，更多的是服務(wù)和人。如果人的數(shù)量和素質(zhì)達(dá)不到要求，將直接制約企業(yè)的擴(kuò)張速度和競(jìng)爭(zhēng)力。今后，企業(yè)之間的較量也將集中表現(xiàn)為人才之爭(zhēng)。
“漢堡大學(xué)”的擴(kuò)張
嚴(yán)格地說，麥當(dāng)勞并非首次在中國(guó)成立漢堡大學(xué)。香港漢堡大學(xué)成立之際，麥當(dāng)勞在大中華區(qū)的門店數(shù)量約為300家，這一規(guī)模與真功夫現(xiàn)在的門店數(shù)量相仿。可以說，對(duì)于快餐連鎖企業(yè)而言，300家門店幾乎是一個(gè)坎，要越過這個(gè)坎繼續(xù)壯大，必須有足夠的人才儲(chǔ)備和及時(shí)的人才供應(yīng)。
現(xiàn)在，麥當(dāng)勞在大陸的門店已經(jīng)突破1000家，由于人才需求的增長(zhǎng)，加之考慮到所培訓(xùn)人員往返香港以及住宿的成本，才將漢堡大學(xué)遷至上海，并擴(kuò)大了規(guī)模。麥當(dāng)勞中國(guó)漢堡大學(xué)校長(zhǎng)李曼霞說：“自1961年起，全球已有超過12.5萬名餐廳經(jīng)理、中級(jí)經(jīng)理和運(yùn)營(yíng)商畢業(yè)于麥當(dāng)勞漢堡大學(xué)。進(jìn)入中國(guó)20多年來，麥當(dāng)勞始終堅(jiān)持發(fā)展和培養(yǎng)本土人才，中國(guó)公司99％的雇員來自大陸。”
其他100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)也是如此。正因?yàn)橛辛藵h堡大學(xué)，麥當(dāng)勞才能夠?qū)⒉煌幕⒉煌盍?xí)慣、不同口味的人訓(xùn)練為統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，才能保證全球3萬多家門店的出品具備相同的品質(zhì)。今年，麥當(dāng)勞計(jì)劃在中國(guó)新開設(shè)150―175家餐廳，相應(yīng)新增10000個(gè)工作機(jī)會(huì)。
10萬元培養(yǎng)一個(gè)經(jīng)理
在麥當(dāng)勞漢堡大學(xué)，不同的受訓(xùn)者有不同的“套餐”：為第一副經(jīng)理提供的是“餐廳領(lǐng)導(dǎo)力課程”，為餐廳經(jīng)理提供的是“商業(yè)領(lǐng)導(dǎo)力課程”，為營(yíng)運(yùn)顧問提供的是“營(yíng)運(yùn)顧問課程”，為業(yè)務(wù)顧問提供的是“共創(chuàng)成果課程”。
所有課程都以情境模擬和角色扮演的方式教授，比如，在教室里模擬工作站，讓一部分學(xué)員扮演顧客進(jìn)行投訴，其他學(xué)員則運(yùn)用所學(xué)習(xí)的技巧，訓(xùn)練危機(jī)公關(guān)的能力；又比如，在電腦上模擬下訂單，讓經(jīng)理判斷如果同時(shí)有30位客人進(jìn)店，需要炸多少分量的薯?xiàng)l。每上完一門課程，學(xué)員們都需要分組做報(bào)告。這個(gè)過程將被錄像，然后由授課老師和學(xué)員們一起對(duì)其表達(dá)方式、手勢(shì)、音調(diào)、與聽者的互動(dòng)等方面做出分析和糾正。
真功夫從來都不避諱，自己的管理模式和方法借鑒了麥當(dāng)勞和肯德基的經(jīng)驗(yàn)。“米飯大學(xué)”與“漢堡大學(xué)”一樣，也以餐廳管理和領(lǐng)導(dǎo)力為主要培訓(xùn)內(nèi)容，也直接針對(duì)新店的需求和環(huán)境。老師中80％來自真功夫內(nèi)部，都曾經(jīng)是從基層做上來的餐廳經(jīng)理或者督導(dǎo)。企業(yè)培訓(xùn)的經(jīng)歷與晉升直接掛鉤，要從第一副經(jīng)理升為餐廳經(jīng)理，必須首先拿到“米飯大學(xué)”的畢業(yè)證。
早在2003年，真功夫還叫“雙種子”、還只有20多家門店的時(shí)候，就在東莞成立了管理學(xué)院。當(dāng)時(shí)，這一學(xué)院的任務(wù)是培養(yǎng)見習(xí)經(jīng)理和餐廳經(jīng)理。后來，真功夫向廣東以外的其他地區(qū)滲透，門店數(shù)量以幾何倍數(shù)增長(zhǎng)，對(duì)中高級(jí)管理人才的需求逐步變大。
于是，“米飯大學(xué)”被確定以培養(yǎng)餐廳經(jīng)理、資深餐廳經(jīng)理、督導(dǎo)以及區(qū)域運(yùn)營(yíng)經(jīng)理為目標(biāo)，而以下級(jí)別的管理人員則交給管理學(xué)院培養(yǎng)。現(xiàn)在，管理學(xué)院可以稱為“米飯中學(xué)”，主要培養(yǎng)見習(xí)經(jīng)理和第一副經(jīng)理。包括東莞，真功夫已經(jīng)在所覆蓋的五大區(qū)域都設(shè)立了管理學(xué)院，對(duì)初級(jí)管理人員基本實(shí)現(xiàn)了就近培養(yǎng)。
一、研究背景
家族企業(yè)是世界上最具普遍意義的企業(yè)組織形態(tài)，在世界經(jīng)濟(jì)中有著舉足輕重的地位。克林·蓋爾西克等人的研究表明，即使是最保守的估計(jì)，由家庭所有或經(jīng)營(yíng)的企業(yè)占全世界企業(yè)的65%～80%。世界500強(qiáng)企業(yè)中有40%的企業(yè)為家族所有或經(jīng)營(yíng)。家族企業(yè)創(chuàng)造的價(jià)值占美國(guó)GDP的一半，并提供了50%的就業(yè)率，在歐洲，家族企業(yè)則支配著中小規(guī)模的企業(yè)。中國(guó)家族企業(yè)的發(fā)展較晚，現(xiàn)有的家族企業(yè)絕大多數(shù)誕生于1978年改革開放之后。中國(guó)近30年來市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的順利發(fā)展很大程度上得益于私營(yíng)企業(yè)的發(fā)展，而中國(guó)的私營(yíng)企業(yè)普遍采用家族組織形式，在企業(yè)管理上廣泛存在著家族制管理。根據(jù)2010年中國(guó)私營(yíng)企業(yè)抽樣調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，若以廣義家族企業(yè)定義，中國(guó)85.4%的私營(yíng)企業(yè)是家族企業(yè)；若以狹義家族企業(yè)定義，有55.5%的私營(yíng)企業(yè)是家族企業(yè)；根據(jù)福布斯2012年的“中國(guó)現(xiàn)代家族企業(yè)調(diào)查報(bào)告”數(shù)據(jù)顯示，截至2012年7月15日，中國(guó)1394家私營(yíng)上市公司中，有684家為家族企業(yè)，所占接近一半，達(dá)到49%。
二、研究問題的提出
家族企業(yè)在中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的重要性，使得家族企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展顯得越來越重要，家族企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r如何將直接影響中國(guó)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)的發(fā)展前景。然而我國(guó)家族企業(yè)普遍呈現(xiàn)生命周期短的現(xiàn)象，2010年全國(guó)私營(yíng)企業(yè)抽樣調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)私營(yíng)企業(yè)最早登記時(shí)間為1989年，1990年前后民營(yíng)企業(yè)的平均壽命僅為3—5年，60%以上的私營(yíng)企業(yè)在創(chuàng)辦后不到5年就會(huì)破產(chǎn)或倒閉；截止到2010年，我國(guó)4309家私營(yíng)企業(yè)平均壽命約為9年。
如何延長(zhǎng)家族企業(yè)的生命周期，不少學(xué)者開始從家族企業(yè)這個(gè)組織形式本身尋找原因，很多中國(guó)企業(yè)家并不愿意承認(rèn)自己的企業(yè)是家族企業(yè)，因?yàn)椤凹易迤髽I(yè)”常常與信息不透明，企業(yè)家獨(dú)斷專行、任人唯親聯(lián)系在一起。而從現(xiàn)代企業(yè)管理理論看來，家族企業(yè)是一種落后的企業(yè)形式，用家族的規(guī)則來管理企業(yè)也是一種落伍的管理方法。因此，當(dāng)家族企業(yè)發(fā)展到一定階段，必然要走向管理的職業(yè)化，而且這個(gè)趨勢(shì)是不可逆轉(zhuǎn)的。這一觀點(diǎn)最早可以追溯到錢德勒在其著作《看得見的手》中論證的一個(gè)著名的觀點(diǎn)，即美國(guó)企業(yè)現(xiàn)代化的進(jìn)程就是經(jīng)理式資本主義的興起和家族式資本主義衰落的過程，在家族企業(yè)演變成現(xiàn)代企業(yè)的過程中“使管理層級(jí)制本身變成企業(yè)持久性、權(quán)力和持續(xù)成長(zhǎng)的源泉”。美國(guó)的家族企業(yè)在演變成現(xiàn)代企業(yè)過程中最關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)就是家族股東和職業(yè)經(jīng)理人建立起一種“委托——”關(guān)系，家族股東把管理權(quán)威讓渡給稱職的職業(yè)經(jīng)理人（錢德勒，1987）
三、概念界定
到目前為止，對(duì)于家族企業(yè)的定義，國(guó)內(nèi)外學(xué)者還沒有形成一致的看法，現(xiàn)有研究中主要從以下幾個(gè)角度對(duì)家族企業(yè)進(jìn)行定義。資本所有權(quán)角度，持這種觀點(diǎn)的學(xué)者認(rèn)為家族擁有的所有權(quán)是判定一個(gè)企業(yè)是否是家族企業(yè)的關(guān)鍵標(biāo)準(zhǔn)。管理控制權(quán)角度，孫治本（1995）提出要以管理控制權(quán)為核心來定義家族企業(yè)：當(dāng)一個(gè)家族或數(shù)個(gè)具有緊密聯(lián)盟關(guān)系的家族直接或間接掌握一個(gè)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)權(quán)時(shí)，這個(gè)企業(yè)就是家族企業(yè)。所有權(quán)與控制權(quán)的結(jié)合角度，大多數(shù)學(xué)者都是從所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)統(tǒng)一的角度來界定家族企業(yè)的，錢德勒、葉銀華就是兩權(quán)統(tǒng)一論的典型代表，他們把家族企業(yè)看成是一個(gè)股權(quán)和經(jīng)營(yíng)控制權(quán)連續(xù)分布的狀況，一旦突破了臨界控制權(quán)，家族企業(yè)就演變成公眾公司。中國(guó)文化角度，先生提出了中國(guó)鄉(xiāng)土社會(huì)中的“差序格局”，中國(guó)人利用親屬倫常去組合社群、經(jīng)營(yíng)各種事業(yè)，這使得“家”的概念有了很大的伸縮性，也使得華人家族企業(yè)得以通過泛家族關(guān)系網(wǎng)絡(luò)獲得創(chuàng)業(yè)和經(jīng)營(yíng)的重要資源，從而比西方文明中的家族企業(yè)更能組織起人力資源和物質(zhì)資源，在更大經(jīng)濟(jì)規(guī)模上適應(yīng)企業(yè)的發(fā)展要求，這也正是中國(guó)家族企業(yè)不同于西方家族企業(yè)的特征之一（潘必勝，1999）。因此，不能完全通過財(cái)產(chǎn)權(quán)、所有權(quán)、控制權(quán)來定義中國(guó)的家族企業(yè)，而應(yīng)該通過社會(huì)性的關(guān)系使人們聯(lián)系在一起的網(wǎng)絡(luò)來定義中國(guó)家族企業(yè)（hamilton，1991）。
本文基于權(quán)威關(guān)系來探討中小型家族企業(yè)的職業(yè)化發(fā)展，綜合對(duì)家族企業(yè)研究的相關(guān)觀點(diǎn)和中國(guó)家族企業(yè)特點(diǎn)，將家族企業(yè)定義為：家族成員持有企業(yè)60%以上的股權(quán)，以家族成員作為實(shí)際管理者并依賴家庭成員的社會(huì)資本進(jìn)行管理的企業(yè)。而權(quán)威關(guān)系是指基于企業(yè)管理權(quán)之上的，由制定、監(jiān)督、評(píng)價(jià)企業(yè)組織目標(biāo)的權(quán)威主體和執(zhí)行組織目標(biāo)的權(quán)威客體組成的關(guān)系結(jié)構(gòu)，企業(yè)權(quán)威關(guān)系的本質(zhì)是對(duì)各種企業(yè)資源的控制，包含了企業(yè)的所有權(quán)威和管理權(quán)威。
四、家族企業(yè)職業(yè)化管理的探討
家族對(duì)于企業(yè)的所有和控制是家族企業(yè)的本質(zhì)特征，由于其所有權(quán)結(jié)構(gòu)的相對(duì)或絕對(duì)集中、參與對(duì)象的多重角色與利他主義行為特征，使家族企業(yè)的治理與現(xiàn)代企業(yè)治理存在較大差異，凸現(xiàn)了家族治理的特殊性，具體表現(xiàn)為親緣關(guān)系、家族信任、家長(zhǎng)權(quán)威和利他主義。
家族企業(yè)職業(yè)化管理的理論淵源和傳統(tǒng)來自于韋伯的科層組織概念：非職業(yè)經(jīng)理人的家族成員需要被職業(yè)經(jīng)理人取代，以此促進(jìn)公司成長(zhǎng)和繁榮。這個(gè)概念影響了家族企業(yè)職業(yè)化管理的主導(dǎo)觀點(diǎn)，而且導(dǎo)致了在很多研究中把家族企業(yè)的職業(yè)化與引入外來職業(yè)經(jīng)理人等同起來，也就是企業(yè)引入非家族成員的職業(yè)經(jīng)理人就是職業(yè)化管理，并把職業(yè)經(jīng)理人和家族成員經(jīng)理人看成是相互排斥的，這也就意味著家族企業(yè)所有權(quán)和管理權(quán)的分離，或者至少減少了家族成員對(duì)企業(yè)實(shí)際管理的控制。
市場(chǎng)需求是家族企業(yè)職業(yè)化的主要推動(dòng)力，而家族企業(yè)的管理則作為家族企業(yè)管理職業(yè)化的推動(dòng)力和制約力同時(shí)存在，這兩種因素相互作用后的結(jié)構(gòu)變化可能會(huì)影響家族企業(yè)的職業(yè)化進(jìn)程，只有當(dāng)總的推動(dòng)力強(qiáng)過總的阻力時(shí)，家族企業(yè)的職業(yè)化管理才會(huì)出現(xiàn)。
五、從權(quán)威關(guān)系看家族企業(yè)的職業(yè)化發(fā)展
權(quán)威結(jié)構(gòu)一直是家族企業(yè)研究中的核心問題之一。經(jīng)濟(jì)學(xué)家對(duì)于企業(yè)權(quán)威的研究，主要集中在“企業(yè)權(quán)威是如何形成”的問題上。西蒙（Simon，1951）認(rèn)為企業(yè)治理結(jié)構(gòu)中最為關(guān)鍵的問題是誰擁有企業(yè)的權(quán)威，企業(yè)的權(quán)威關(guān)系，不是建立在某種或傳統(tǒng)習(xí)俗的基礎(chǔ)上，也非源于個(gè)人魅力的頂禮膜拜，更不是通過強(qiáng)制所取得的，而是基于當(dāng)事人的自愿選擇，即當(dāng)事人按照各自的意愿相互之間達(dá)成的某種一致的合約。伯利和米恩斯提出了“企業(yè)所有權(quán)和控制權(quán)相分離”的命題。錢德勒認(rèn)為美國(guó)的家族企業(yè)在演變成現(xiàn)代工商企業(yè)的最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)就是家族股東和職業(yè)經(jīng)理人建立起一種“委托—”關(guān)系，把管理權(quán)威讓渡給稱職的職業(yè)經(jīng)理人。對(duì)于誰應(yīng)該掌握企業(yè)權(quán)威的問題上，學(xué)者們有兩種不同意見。一些學(xué)者在有限理性的公理性假設(shè)基礎(chǔ)上，導(dǎo)出資本所有者應(yīng)擁有企業(yè)權(quán)威的結(jié)論（趙農(nóng)，2004）。另一些學(xué)者則提出知識(shí)經(jīng)濟(jì)以前，企業(yè)的權(quán)威關(guān)系是物質(zhì)資本所有者擁有權(quán)威，而在知識(shí)經(jīng)濟(jì)條件下，由于人力資本與物質(zhì)資本的沉淀成本的變化，企業(yè)內(nèi)部治理結(jié)構(gòu)中權(quán)威關(guān)系將由物質(zhì)資本所有者擁有權(quán)威向人力資本所有者擁有權(quán)威過渡（劉茂松，陳素瓊，2005）。
對(duì)中國(guó)家族企業(yè)權(quán)威關(guān)系進(jìn)行研究的學(xué)者認(rèn)為，中國(guó)家族企業(yè)有著不同于西方家族企業(yè)的特征，中國(guó)家族企業(yè)的所有權(quán)和管理權(quán)通常都掌握在家族成員手中，華人家族企業(yè)的所有者不僅擔(dān)任老板角色，同樣也是真正的決策者，在企業(yè)的創(chuàng)業(yè)階段以及重大轉(zhuǎn)型階段會(huì)扮演關(guān)鍵角色，他們實(shí)際上也是華人家族企業(yè)中的權(quán)威，中國(guó)家族企業(yè)的這種權(quán)威結(jié)構(gòu)排斥和限制了社會(huì)資源的進(jìn)入，尤其是對(duì)外來職業(yè)經(jīng)理人的排斥。福山曾經(jīng)對(duì)中國(guó)家族企業(yè)的這種現(xiàn)象作出解釋：華人家族企業(yè)之所以產(chǎn)生以上的獨(dú)特性，是因?yàn)樯鐣?huì)信任度的不足，無法建構(gòu)起西方家族企業(yè)那樣的“委托—”關(guān)系，從而在治理上出現(xiàn)一定的內(nèi)傾性等特征。由此楊光飛（2009）提出華人家族企業(yè)中是一種傳統(tǒng)權(quán)威和能力權(quán)威的混合權(quán)威類型，并且很少會(huì)看到權(quán)威分化以及權(quán)威讓渡現(xiàn)象，但能看到另一種“委托—”關(guān)系，即內(nèi)群體中的“委托—”，家長(zhǎng)式權(quán)威由于其身份、能力以及聲譽(yù)被充分賦權(quán)，而家長(zhǎng)（企業(yè)業(yè)主）也擔(dān)當(dāng)了為家族謀取利益的職責(zé)。
筆者認(rèn)為家族企業(yè)管理職業(yè)化過程中，職業(yè)經(jīng)理人運(yùn)用專業(yè)知識(shí)和技能參與到家族企業(yè)的目標(biāo)制定、執(zhí)行、檢驗(yàn)、激勵(lì)等環(huán)節(jié)中，能促進(jìn)企業(yè)組織目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。職業(yè)經(jīng)理人可以從企業(yè)之外引入，也可以從企業(yè)內(nèi)部培養(yǎng)。家族企業(yè)職業(yè)化不能簡(jiǎn)單等同于從外部引入職業(yè)經(jīng)理人，是因?yàn)槁殬I(yè)化管理也可以引進(jìn)家族內(nèi)部的專業(yè)人才，家族成員當(dāng)職業(yè)經(jīng)理人與職業(yè)化管理并不排斥。職業(yè)經(jīng)理人參與企業(yè)的管理，必然會(huì)帶來企業(yè)管理權(quán)的分化和讓渡，而企業(yè)管理權(quán)的核心正是企業(yè)中的權(quán)威關(guān)系結(jié)構(gòu)。因此，筆者認(rèn)為家族企業(yè)職業(yè)化的實(shí)質(zhì)上是企業(yè)治理結(jié)構(gòu)中權(quán)威關(guān)系的改變，如圖1所示。
（注：本文系“中國(guó)人民大學(xué)科學(xué)研究基金（中央高校基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)專項(xiàng)資金資助）項(xiàng)目成果”supported by the Fundamental Research Funds for the Central Universities， and the Research Funds of Renmin University of China，項(xiàng)目編號(hào)：13XN
H186，項(xiàng)目名稱：對(duì)中小家族企業(yè)發(fā)展過程中權(quán)威關(guān)系變化的研究——以某餐飲企業(yè)為例。）
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