營養與食品衛生匯總十篇

序論：好文章的創作是一個不斷探索和完善的過程，我們為您推薦十篇營養與食品衛生范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

居住地：上海

電　話：195********（手機）

E-mail：

最近工作[ 1年3個月]

公　司：上海XXXXX食品有限公司

行　業：快速消費品

職　位：質量管理/測試主管(QA/QC主管)

最高學歷

學　歷：本科

專　業：食品衛生與營養學專業

學　校：上海大學

自我評價

熟練掌握可見分光光度計、氣相色譜儀、火焰原子吸收分光光度計、酸度計的操作，能對上述儀器的故障做出原因分析并排除；掌握化學分析（包括：酸堿滴定、氧化還原滴定、配位滴定、沉淀滴定、重量分析、非水溶液的滴定）方法，按照分析檢驗規程或標準，對原材料、中間體、成品等物件的技術指標進行測定，或進行定性測定，或對生產過程進行控制分析，為評定其質量和水平提供依據，或為試驗研究提供分析測試數據。

求職意向

到崗時間： 一周之內

工作性質： 全職

希望行業： 快速消費品

目標地點： 上海

期望月薪： 面議/月

目標職能：質量管理/測試主管(QA/QC主管)

工作經驗

2013/7—至今：上海XXXXX食品有限公司[1年3個月]

所屬行業：快速消費品

質檢部 質量管理/測試主管(QA/QC主管)

1.負責現場與質量相關內容的監督控制及相關工藝參數的檢測控制；

2.成品、半成品的微生物常規檢測（細菌總數、大腸桿菌）和理化檢測；

3.處理質量投訴，與相關部門溝通，并采取相應措施，杜絕質量隱患；

4.協助質量經理建立、維護公司質量管理體系，編寫產品流程、供應商程序等文件；

5.根據GMP規定檢查車間衛生及硬件設施，及時發現問題，提出不符合項報告并與相關部門溝通解決；

6.微生物樣品取樣，并根據結果放行原料及成品。

2012/7—2013 /7：上海XXXX飲料有限公司[ 1年]

所屬行業：快速消費品(食品,飲料,化妝品)

質量部 質量檢驗員/測試員

1.協助維護公司質量體系運行。

2.負責質量月報，數據的匯總、整理和分析、制作各類型圖表及數據的定期維護負責文件體系的維護及相關文件的維護。

3.GMP修改并監>！

教育經歷

2008/9 --2012 /7 上海大學 食品科學與工程 本科

證書

2010/6 大學英語六級

篇（2）

doi：10.3969/j.issn.1004-7484（x）.2012.08.742 文章編號：1004-7484（2012）-08-3018-02

近幾年，我國的食品工業取得了突出發展，但是隨著食品發展的深入，一些問題逐漸暴露出來了，其中最為嚴重的當屬食品安全問題，這已經成為了舉國上下的焦點與百姓熱議的話題之一，而目前包括蘇丹紅、瘦肉精、染色饅頭、三氯氰胺以及黃曲霉菌等問題發生的主要原因在于我國過去對于食品安全包括食品營養與食品衛生監管并不完善，相應的政策和制度要求并不充分，這個給維護我國食品安全帶來了雙重挑戰，因此，本文著重對這方面進行了研究，試圖能夠改進相應措施，更好的捍衛我國的食品安全。

1 食品安全內涵

根據我國目前的《食品安全法》相關定義，僅僅將食品安全作為一個狹義的范疇來理解，只要食品沒有毒，對人體沒有傷害，并且要符合一定的營養要求，不造成對人體危害，那么這種食品就是安全的。實際上，這樣的理解還是遠遠不夠的，對食品安全的理解應該從廣義的角度出發，主要應該包括三個方面，首先是數量上要夠，其次要在有足夠營養的前提下不對人體造成傷害，最后是要符合環境保護以及可持續的要求。很明顯，我國對于食品安全的界定仍然是存在不足，實際上食品安全應該包含營養含量以及衛生與安全，而不僅僅是只注重各種衛生的法律框架，但卻不涉及食品營養法律的各種條款，忽略食品衛生監管在其中的作用。

2 食品營養與食品衛生監管現狀

盡管在我國的《食品安全法》以及《食品衛生法》中有涉及到食品營養與食品衛生監管，但是仍然存在不足之處。

首先，是食品營養問題。良好的營養將極大的有益于生物機體健康，營養不良將會使得人體受到各種疾病影響的可能性大大的升高，這種影響對人體是深重的，潛移默化的，不知不覺的。而主要是對食品營養來源過于單一化，人們的營養意識不高，很多人不明白食物相克等原理，部分食品添加劑與非食品添加劑界定不明，食品原料比較差，但是沒有相關營養標準限定，轉基因食品潛在破壞人體的問題沒有充分重視和研究，更沒有相關的營養以及界定標準，這些問題都是人體歲食品營養問題極大的挑戰。

其次，食品衛生監管問題。主要的衛生監管問題表現在律法規體系過于粗放，不能細化，對很多藥物檢測和標準都沒有跟上時代的步伐，食品安全存在多頭監管，仍然采取以分段管理為主，品種管理為輔的管理模式，責任分割以及溝通的不甚明了，安全標準體系以及信用體系建設都不完全，這都是加強我國食品安全管理的重要方向。

3 對食品營養與食品衛生監管改進措施

第一，提高對食品營養問題的重視，加快建設食品安全。適量增強食物多樣，降低安全風險。通過進行多種類型的、數量適宜的，涉及大范圍的攝入各種食物，使得營養均衡，從而達到膳食平衡的食品安全目的，既可以防止攝入食物發生相克的反應，導致食物中毒，又可以防止由于食物單一化造成尤其是青少年的肝腎以及胃腸消化代謝器的損傷問題，還可以有效的避免化學以及細菌性的食物中毒事件。

第二，提高對食品衛生監管的重視，加快建設食品安全。主要從以下幾個方面來考慮，首先是加大食品安全標準以及法規的建設，試圖與國際迅速接軌。主要做好細化我國食品安全管理，完善相關法規，使得食品安全監控有法可依。其次是建設食品安全信用機制，主要做好改善信用環境，提高企業信用意識，規范相關法律法規，健全框架、制度和管理等。接著是建設食品安全保障體系，主要做好完善包括ISO體系在內的食品管理以及認證體系，嚴格企業的食品召回以及溯源制度，強化安全意識，提升產品質量水平。然后是健全安全的預警反應機制。要完善各種評級標準、機制以及技術水平，提高整個管理監管隊伍人員的素質、水平、經驗以及能力等。最后是要極大監管的各種力度，落實各個相關部門的責任，公布相關的監測信息，使市場透明化、公開化，從而達到長期監控的目的。

自古以來就有“民以食為天”這么一說，每個人在生活中都離不開與食品打交道，而食品安全更是影響人們生命安全以及身體健康的重要因素，它關系到整個人類的生存、發展、繁殖、延續，是一個永恒的課題，我國在發展中出現過一系列的食品安全問題，這些問題嚴重影響了人民的身體健康、危害了社會穩定、影響了我國正當企業的經濟利益以及國家整個行業的總體聲譽，因此，要加強食品營養相關知識的普及，提高人們的營養意識，加大食品衛生監管的力度，雙管齊下，注重兩者并重，將使得我國能夠更好的應對食品安全雙重挑戰。

篇（3）

中圖分類號：G642.41 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）39-0171-02

一、教學對象

營養與食品衛生學課程雙語教學實施對象為2008級（38人）和2009（49人）級預防醫學專業本科學生，其中2008級學生的一半理論課時實行雙語教學，在總結評估教學效果并對存在問題進行改進的基礎上，對2009級所有理論課內容采用雙語教學。2007級（49人）和2010級（46人）采用傳統教學模式，作為雙語教學改革前后的對照。

二、雙語教學實施過程

1.授課時間。2012年秋季學期，對2008級預防醫學專業本科學生開展雙語教學實踐，學期期末進行課程考核和教學效果評價，針對存在的問題對教學模式提出改進；2013年秋季學期，對2009級預防醫學專業本科學生運用修正后的雙語教學模式開展教學實踐，進行課程考核和教學效果評價。

2.授課內容。2008級雙語教學內容為營養學部分理論課，包括營養學基礎、食物中的生物活性成分、各類食物的營養價值、公共營養、特殊人群營養、臨床營養、營養與營養相關疾病等章節內容。2009級雙語教學內容包括營養學與食品衛生學課程的全部理論課，在2008級的基礎上增加食品污染與預防、食品添加劑及管理、食品新技術及其衛生學問題、各類食品衛生及其管理、食源性疾病及其預防、食品安全監督管理等章節內容。

3.授課形式。2008級雙語教學內容為營養學部分理論課，課件全部采用英文，講授英文占到80%。教學結束后，對學生進行調查，75%以上的學生反映課件及講授英語所占比例過高。吸取2008級雙語教學的經驗，對2009級雙語教學模式進行調整。開課前英語摸底：全班49人，通過六級的占21.2%，通過四級的占42.4%，沒通過等級考試的占36.4%，英語水平參差不齊，英語基礎薄弱的學生所占比例不少。根據這一情況，我們對授課的中英文比例按內容的難易進行設置。由于開課時間是大五上學期，學生已經具備較好的專業知識基礎，尤其對營養部分的內容有了一定的了解。因此，營養部分課件大多以英文為主，部分內容淺顯易懂章節的課件全部采用英文，講授中英文各占50%。食品衛生部分，對預防專業的學生而言，內容相對陌生、深奧，授課過程中課件及講授以中文為主，在學習理解詞匯的基礎上，用英總結，并用英語完成課后作業。在整個授課過程中，讓學生練習如何用外語表達和敘述專業知識的內容，注意培養學生用英語思考、用英語解決專業問題的能力。

三、效果評價

1.專業知識掌握情況。各年級期末考試均采用中文題目，難度相似，將開展雙語教學學生的期末成績（2008級和2009級）與傳統教學模式下的學生期末成績（2007級和2010級）進行比較，以了解不同教學模式下學生對專業知識的掌握情況，結果如下頁表1所示。經統計檢驗，各年級間的成績差異均無統計學意義。

2.學生對雙語教學的評價。為檢查雙語教學的實施效果和學生滿意度，課程結束后，對學生進行問卷調查，結果如下：60.6%的學生認為有必要開展雙語教學，39.4%的學生認為雙語教學對提高英語水平有幫助，27.3%的學生認為雙語教學可以提高學習英語的興趣，57.6%的學生認為雙語教學對掌握專業知識沒有影響或影響不大，仍有60.6%的學生認為授課內容英語比例過高。學生對雙語課程整體滿意程度的調查顯示，93.7%的學生認為是滿意的。可見，學生意識到雙語教學的重要性，認為有必要開展雙語教學，而絕大多數學生對本次開展的雙語課程也基本滿意，但仍有超過半數的學生認為部分章節內容的英語比例過高，導致雙語教學對掌握專業知識造成一定的影響，這是日后雙語教學仍需注意和改進的地方。

四、存在的問題

1.教師英語口語表達能力有待提高。醫學專業的雙語教學對師資水平要求很高，教師不僅要有扎實的專業知識，還要有深厚的英語功底，能嫻熟地用英語進行表達，然而，目前很多教師具有碩博學位，具備一定的外語基礎，但大部分專業學科教師的英語能力并不全面：詞匯量大，語法好，閱讀能力強，但口語差，聽力差，寫作能力差，而雙語教學對教師外語的綜合運用能力，尤其是口語和寫作能力要求很高。具有扎實專業基礎知識和外語交流能力的教師數量有限，難以滿足高校雙語教學的需求。在我們的教學團隊也是一樣，盡管部分教師有出國留學經歷，英語基礎好，但多數教師的英語水平對承擔雙語教學而言比較欠缺，需要英語知識的擴充和再學習。

2.學生英語水平參差不齊。學生是學習的主體，其英語基礎直接影響雙語教學的效果。由于受應試教育的影響，雖然大學生學習外語多年，大部分學生也通過四、六級考試，掌握相當的詞匯量，但聽說能力較差。本次對2009級預防醫學本科班學生的英語摸底調查也發現，有相當部分學生的英語基礎較差（36.4%的學生沒通過大學英語四、六級考試）。這部分英語基礎較差的學生，對接受雙語教學及理解和掌握專業知識存在一定的困難，會嚴重影響雙語教學的效果。

3.缺乏規范化的雙語教材。缺乏適合國內雙語教學需要的規范教材，是目前許多高校開展雙語教學遇到的主要困難之一。國外的原版教材內容翔實，信息量大，教材的編寫思路與國內教材有較大的差異，缺乏針對性，單獨使用全英文教材會影響英文基礎差的學生對教學內容的理解和掌握，而各高校自編自選教材容易造成學科教學上的隨意性和語言表達上的偏差，因此，選擇適宜的雙語教材顯得尤為重要。

五、建議

1.加強教師隊伍建設和師資培訓。教師作為教育活動的主導者，是教學活動實施成功與否的一個關鍵因素。沒有好的雙語師資，就無從談起好的雙語教學質量。營養與食品衛生學課程是預防醫學專業的重要專業課，本教學團隊已經承擔了多年的理論和實踐教學，專業知識扎實，教學經驗豐富，但多數教師的英語水平，尤其是英語表達方面較低，這會影響雙語教學質量，需要加強。

2.提高學生英語能力，營造適宜的雙語教學環境。在雙語教學過程中，注意加強學生對英語聽說能力的訓練，要求學生在對專業知識理解的同時，應對醫學專業詞匯的構詞形式進行講解，幫助學生適應英語表達方式。同時，在雙語教學過程中，教師要注意觀察學生的反應，若發現學生聽不懂，應及時重復或用中文重新講解。此外，在課后，教師應加強與學生的交流，及時了解學生的學習效果，聽取反饋意見。充分考慮不同學生個體的特性與專長，以及根據他們的外語水平、學習興趣和需求制訂雙語教學方案。學校應為學生的英語聽、說、讀、寫訓練創造更廣闊的空間，比如，開設針對本專業的專業“外語角”，邀請專家學者來校開講座，通過網絡、校園廣播、報刊、傳單等宣傳雙語教學、開辦外語欄目，使學生隨時隨地都可以感受到用外語來表達、討論專業知識的語言氛圍。

3.加強雙語教材建設。如果國外有現成的在教學內容、適用性與規范上與我國高等教育的要求相一致的英文原版教材，這是高校雙語教材的首選。但大多數的情況是，引進的原版教材不符合我國高等教育所制定的專業目標，就需要我們根據國家高校各專業的教學大綱和培養方案，組織相關專家進行加工處理，編寫配套的參考資料，幫助學生掌握書本知識。

如果沒有合適的原版教材，教育部門應組織一批英語水平較高的相關專業教師，在消化吸收國外教材優點和長處的基礎上，結合我國實際，建設能滿足中國高校需求的雙語教材，或者根據師生的需要，將中文教材翻譯成外文教材。

參考文獻：

[1]龍國智.我國高校雙語教學的現狀評析[J].教育論叢，2011，（2）：173-174.

[2]易聰.婦幼營養學開展雙語教學的實踐與思考[J].海南醫學院學報，2007，13（2）：186-187.

篇（4）

［作者簡介］呂和榮（1962-），男，黑龍江齊齊哈爾人，連云港師范高等專科學校初等教育系，教授，研究方向為高職教育。（江蘇連云港222006）

［中圖分類號］G642.3［文獻標識碼］A［文章編號］1004-3985（2012）11-0160-02

一、營養與食品衛生專業實訓課程的現狀

實訓課程是高職生應用能力培養的有效途徑，是達到高職院校培養目標的一種行之有效的方法。目前，據對營養與食品衛生專業實訓課程的狀態調研表明：我國高職院校重理論、輕實訓的現象比較嚴重，教學理念和教學方法存在許多錯位，對實訓課程的管理尚有一定的欠缺。表現在：一是實訓課程的課時和時間安排不合理。實訓課程課時所占比例小，教師的講授和學生的練習都不能達到令人滿意的效果。二是缺乏高素質雙師型實訓教師。現從事營養與食品衛生專業的專任教師大都是生物、化學專業等相應專業的教師，專業背景不合理，在一定程度上影響學生獲取相關知識和技能，難以適應新時期在營養與食品衛生專業新技術、新方法、新設備上更新的需要。三是校內外實訓基地不健全。盡管各高職院校都建立了實訓室，但教學設備能夠完全滿足教學需求的并不多，專業課的實驗實訓環節很難有效地開展，同時，部分學校校外基地的建立流于形式，不能切實為學生提供實訓環境和必要的專業技術指導。四是實訓內容長期不變，理論與實踐相脫節，實訓方式單一化，不能充分調動學生學習的積極性和主動性。五是實訓課程缺乏嚴格的考核標準。大多高職院校沒有真正基于學生專業應用能力和職業核心能力的要求制定一個嚴格的指標體系對學生進行考核。這些問題嚴重制約了營養與食品衛生專業的發展，抑制了學生職業能力的提高。

二、營養與食品衛生專業實訓課程改革策略

1.實施分層次、遞進式實訓體系，推進“理實一體化”。長期以來，實訓課程一直依附于理論教學，實訓教學內容缺乏相對完整性、系統性和獨立性。為改變這一現狀，應根據學生的認知能力及對知識的理解和掌握，將營養與食品衛生專業的實訓課教學內容分成三個層次：第一個層次是基本技能和基本功的訓練。在第一學年，可以在理論課學習的同時，讓學生掌握機體營養狀況的檢查能力和評價方法，著重訓練各種營養門診檢測儀器和器材的正確使用方法。掌握居民膳食營養調查表的設計方法，并到居民社區進行營養知識宣傳、咨詢及指導居民膳食營養，了解不同人群存在的營養問題，使學生掌握居民膳食營養調查的基本方法、人群營養健康檢查的方法和評價指標。第二個層次是單項實訓。在第二學年開設實驗室營養配餐基本操作和技能，進行各單項實訓技能練習，按照不同人群的膳食營養需要，配制不同的營養餐食譜。到校內實訓基地學生食堂進行實際操作，到社區開展居民膳食營養調查技能訓練，并能獨立完成居民膳食營養水平評價。組織學生到醫院營養科進行見習，掌握典型病例的營養治療方案，并針對臨床營養的特殊需要，讓學生掌握配制各種腸內營養餐、流食及勻漿液的方法。同時，組織學生參加公共營養師資格培訓并通過認定考核，為下一步進行營養實習以及就業打下堅實基礎。增加學生烹飪技能訓練與營養膳食管理實訓課程，使學生獲得廚師資格證和相關技能，有利于學生綜合素質的提高。到食品企業和餐飲單位了解食品加工與功能食品加工技術，掌握食品加工過程中有效地保存其營養價值和保證食品安全問題，防止食品污染事件的發生，為今后學生在相關領域知識和能力的準備上廣開門路。第三個層次是綜合實訓。即在第三學年進行校內實訓和校外實訓，在校內外實訓過程中開展多項營養學綜合技能訓練，如開展營養門診、營養治療流程及營養代謝等實訓，通過實訓學生能夠針對不同人群的營養需要制定膳食食譜，并對其進行營養教育和健康咨詢，從而提高了學生針對不同的個體和群體做出營養調查和評估的能力，掌握膳食調查結果計算和評價的方法，并根據分析和評價居民膳食營養狀況，提出相應的膳食改進建議。

2.更新觀念，加大雙師型實訓師資的培養。雙師型教師是指既具有一定教學能力，同時又具備行業、職業知識及實踐能力的，持有“雙證”的專業教師。雙師型教師隊伍建設是提高高職院校營養與食品衛生專業教育教學質量的關鍵。為了適應本專業建設發展需要，學校應立足于實際，更新觀念，一方面積極引進人才和聘用兼職教師來進行實訓；另一方面建立靈活有效的培養機制，對在職教師進行培訓和培養，幫助教師轉換角色，更新自身的知識體系和能力結構，以此大大改善學校高素質、雙師型實訓師資缺乏的現狀。同時為了本專業的可持續發展，可以采取走出去、請進來的辦法，鼓勵教師到多家醫院營養科、大中小學、幼兒園、賓館、飯店、運動隊、食品企業、社區、養老院等企事業單位進行專業技能的學習，掌握第一手實踐經驗，使學校的實訓課程由“紙上談兵”狀態，發展到把實訓課程教學真正落到實處，并處于“實戰”狀態。同時聘請專家開辦教師專業技能培訓和營養師技能培訓，由業內專家對實訓師資的教育教學能力及行業、職業實訓能力進行評估，合格者上崗。以連云港師范高等專科學校（以下簡稱“我校”）為例，通過培訓，我校營養與食品衛生專業的實訓師資整體能力得到大幅度提升，不但具有較高的理論知識，而且具備了豐富的實訓經驗，能游刃有余地開展實訓教學，徹底解決本專業學生實訓動手能力不強的問題，教學效果顯著提高。

3.突破瓶頸，加強實訓基地建設。校內外實訓基地建設是高職凸顯辦學特色，提高教育教學質量的核心，同時也是制約高職教育發展的瓶頸和教學改革的難點。加強校內實訓室和校外實訓基地建設，是促進高職教育發展，培養適應現代化建設需要的應用型人才的關鍵。我校營養與食品衛生專業根據培養高技能緊缺人才的特點，構建了以校內實訓室為輔，校外實訓基地為主的校企組合新模式，進一步夯實了專業實踐基礎。一方面在校內建立了“營養實訓室”“營養配餐室”，并正在建立“食品衛生微生物檢驗室”，同時又與生物系、化學系進行資源共享并建立了基礎技能操作實驗室，滿足了本專業學生實訓實驗課程的教學任務。另一方面又與我校專業委員會協作，充分發揮其橋梁紐帶作用，積極尋找與企業合作的機會，現已與連云港市第一人民醫院營養科、淮安市人民醫院營養科、連云港市衛生監督所和常熟創蘭集團等建立了專業教學實訓基地，為學生進行專業技能的訓練和職業技能培養提供了平臺，使學生熟悉本專業的工作任務、工作環境及工作流程，感受企業的文化,并且將學習過程與工作過程相結合，解決了專業培養中理論與實踐脫節的問題，實現了教學與崗位的無縫對接，養成了良好的職業習慣。學生的專長、技能、綜合素質得到提升，達到了高職院校營養與食品衛生專業的培養目標。

4.改革實訓考核評價體系，強化學生職業核心能力培養。為了保障人才培養方案的實施，彰顯實訓課程在教學中的重要地位，我校本著突出實踐能力、注重過程等原則，對現有實訓課程的考核評價方式進行了梳理和反思。針對以往實訓課程考核依附于理論課程考核體系的弊端，對營養與食品衛生專業實訓課程的考核評價體系進行全方位的改革，建立了相對獨立的實訓課程考核評價體系。針對不同階段的實踐層次，采取分階段考核，考核內容分成兩部分：一是專業應用能力的考核，包括營養成分分析能力、食品質量管理能力、食品衛生質量檢驗控制能力、社區人群營養與食品分析統計能力等。二是操作應用能力的考核，包括營養設計與食譜編制能力、營養教育能力、營養評價、指導與監督能力、健康評估與保健指導能力等。考核方式有筆試、口試、答辯、現場測試等多種形式，著重考核學生綜合運用所學知識、解決實際問題的能力。通過考核促進了學生綜合能力和職業核心能力的提高。

［參考文獻］

［1］殷建忠，陸林，吳少雄，等.云南省營養與食品衛生專業人才現狀與需求調查分析［J］.衛生軟科學，2009（6）.

篇（5）

以問題為中心教學（Problem-Based Learning ，PBL）由美國的神經病學教授Barrows 1969 年在加拿大的Marster 大學創立，隨后在醫學教育領域獲得了較快的發展，并不斷地被國內外的醫學院校所廣泛采納和接受[1]。具體而言，即課后留下問題，讓學生事先自行準備。然后在下次講課時進行討論，鼓勵學生積極思考、積極發言，培養學生發現、解決問題的能力，強化學生對重要知識點的理解。它突破了傳統的教學思想和模式，強調從提出問題入手，讓學生有針對性地去探索并運用理論知識，激發學生學習的興趣。

營養與食品衛生學是屬于預防醫學領域，主要研究飲食與健康的相互作用及其規律、作用機制以及據此提出預防疾病、保護和促進健康的措施、政策和法規等，因此營養與食品衛生學不僅具有很強的自然科學屬性，而且還具有相當程度的社會科學屬性，即社會實踐性和應用性[2]。在營養與食品衛生學授課中，以案例式教學，充分發揮學生在教學活動中的主體作用，實施學生自我與教師指導相結合的探討問題的方法，使學生在有限的時間內學到掌握的知識，以解決實際問題。

1.在營養與食品衛生學中實施案例式教學的必要性

1.1 醫學發展的需要

營養與食品衛生學是一門社會屬性很強的科學，與人們的健康和生活密切相關。在國家發生重大災害或者突發重大公共衛生事件的時候，營養與食品衛生學實踐技能就顯得十分重要。汶川地震發生后，飲水、飲食安全以及災后防疫就需要具有較強實踐技能的營養與食品衛生學專家參與。而食品安全問題目前也越來越受到政府和人民群眾的關注如“三鹿奶粉事件”、“地溝油事件”等都是與人們的健康密切相關的惡性食品事件。因此，培養理論基礎好，實踐能力強的營養與食品衛生專業人才對于今后促進人們的健康也具有一定的作用，具有很強的實踐性和應用性。因此，案例教學的開展是教學模式的一種改革。

1.2 營養與食品衛生學案例教學的改革思路

根據大綱要求, 實踐教學應占總學時的40% ,但以往安排的實踐教學大多是驗證性試驗, 學生動手多, 動腦少, 不能充分發揮學生學習的主觀能動性, 培養學生綜合運用所學知識解決實際問題的能力, 以致于畢業生走上工作崗位后面對紛繁復雜的實際工作手足無措, 既沒有方法, 也沒有思路。近年來, 面對社會對高素質應用型人才的迫切需求, 我們在實踐教學部分加大了案例教學的比重, 由原來的10% 增加到30%。但在教學實踐中, 我們發現實驗指導中提供的案例素材不是過于簡單, 就是過于典型, 與衛生防病的工作實際有一定的差距, 另外, 全班同學集中討論一個案例, 同學的參與度不高, 教學過程在某種程度上也擺脫不了學生在老師的引導下尋找標準答案的固定模式。因此, 我們以教學大綱的要求為依據, 在明確教學目標的基礎上, 對案例教學的內容、案例來源及教學過程進行了改革。

1.3 深化教學改革、提高教學質量的需要

教學改革的重點是教學內容、教學方法、考核方式和教學手段的改革。營養與食品衛生學的隨著現代化發展知識更新很快。作為21世紀新型醫學人才，學習營養與食品衛生學的原理和方法，有助于我們結合基礎、預防、臨床醫學、藥學及衛生管理等專業知識，更好的掌握醫學理論。但在傳統的教學模式下，經常聽到學生抱怨營養與食品衛生學內容抽象枯燥，背概念要花大量的時間和精力，所以營養與食品衛生學教學模式的改革是非常必要的。

2.營養與食品衛生學案例式教學的實施方法

根據營養與食品衛生學的基本概念、基本知識和基本方法，用相應的教學案例來完成知識點的教學。在案例分析中，教師應與學生共同探討，各抒己見，在討論中發現錯誤，不斷思考和分析，得出一致的結論，來提高學生提出問題、分析問題和解決問題的能力。

2.1 案例的特點

案例教學的主要特點是注重實踐，且教學效果取決于案例。因此，應根據營養與食品衛生學的教學大綱和圍繞知識點，精選案例，以彌補教材的單調乏味和局限性，高質量的案例應具備下列特點：

趣味性，根據教學目的在客觀事實的基礎上，應用醫學術語生動形象的描述案例，以激發學生的學習興趣，調動學生學習的積極性。

知識性，所選案例并不能只是一個故事或事件，而且要具有一定的知識內涵，通過案例使學生從中獲得相關知識和經驗教訓。

目的性，選擇案例作為教學案例的重要標準之一，就是案例必須與教學內容相符合，符合教學大綱的要求，能夠體現教學的重點與難點，達到案例教學的目的。

實踐性，因為所選案例來自于真實的生活和工作實踐，大大縮短了教學情景和生活情景的距離，與學生今后的崗位需求和上崗需求相吻合，對今后工作有指導意義。

2.2 案例的設計和選擇

案例教學中的案例有各種不同的類型，如以信息收集的形式形成的信息式案例，以調查解決問題的的能力為主的問題式案例，敘述一個事件情景的陳述式案例，體現更多解決問題的決策式案例等。在教學中，教師應根據營養與食品衛生學的相關內容，以章節為單位，每一章節編排一個典型的案例，根據講述的相關內容選擇合適的案例類型，并配合相應的圖例。 如在講授基本概念時，可以采用陳述式、實錄式案例，在講授營養相關疾病和食物中毒時可采用典型病案例，在涉及一些綜合性的教學內容時可采用問題式和決策式案例。

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《國民營養計劃(2017—2030年)》對營養與食品安全問題的高度關注，同時也對新時期高素質創新性實用型公共衛生人才的培養提出了更高的要求。營養與食品衛生學是預防醫學專業重要的主干課程，主要研究飲食與健康的相互作用及其規律、作用機制以及據此提出預防疾病、保護和促進健康的措施、政策和法規等[1]。營養學與食品衛生學既密切聯系又相互區別，學科間知識點相互交叉多，具有很強的科學性、實踐性和應用性，著重培養預防醫學專業學生解決實際問題能力和創新能力，為今后從事食品衛生安全監測等相關工作奠定基礎[2]。我們對營養與食品衛生學課程體系進行了一系列改革，精煉教學內容和轉變教學模式，在傳統的講授式教學法基礎上，采用基于問題的PBL教學法、基于案例的CBL教學法、基于團隊的TBL教學法和基于自主研究的RBL教學法混合授課模式，取得了較好的教學效果。

1LBL教學模式有利于學生建立系統而完整的基礎知識

講授式教學法(lecture-basedlearning，LBL)是傳統的教學模式，將教材的知識系統化、專業化，在課堂上以教師講解為主線。在《營養與食品衛生學》的教學過程中，學生需要學習包括營養學基礎、食物中的生物活性成分、各類食物的營養價值、公共營養、食品污染及其預防和食品添加劑及其管理基礎知識[3]。

我們通過對本學科的理論內容進行系統性梳理，制定預防醫學專業教學大綱，采用LBL講授法使學生形成一個大體的思維框架。對各章節的基礎知識做全面、系統的分析講解，既能保證傳授知識的系統性和連貫性，又能準確、快速地把知識傳授給學生，有利于節約教學資源。

2CBL教學模式強化學生對知識點的理解與應用

案例教學法(casebasedlearning，CBL)是以問題為基礎、教師為主導、學生為主體、具體案例為中心的討論式教學。先用LBL法系統講授營養與食品衛生學的基礎知識，再采用CBL法對與生活實踐密切聯系的知識點進行詳細講解。

我們在營養缺乏性疾病、食物中毒以及食品安全等章節嚴格篩選典型案例來引導學生運用所學理論去解決實際問題。如在講解“食品添加劑”時基本步驟如下：(1)布置案例：課前一周給學生布置相關任務，先給出影響廣泛的蘇丹紅、塑化劑、三聚氰胺等濫用食品添加劑案例，學生在課下分組了解相關內容，做好準備。(2)討論案例：課堂上各組學生匯報各自了解到有關食品添加劑的分類、使用要求、存在的安全問題以及衛生管理方法，小組間圍繞疑難問題進行分析和探討。(3)點評案例：教師對案例相關知識、發生機制、食品添加劑帶入原則等進行深層次闡述并進行總結。(4)案例報告：課后要求每組交一份總結報告。在教學過程中根據教學目標，圍繞特定的教學內容，以案例為基本教學材料，學生圍繞案例思考、查找資料、尋找答案并提出見解、做出判斷和決策，提高學習積極性和自我創新能力[4]。

3PBL教學模式從細節到整體幫助學生建立自主思維

問題驅動教學法(Problem-BasedLearning，PBL)，也稱基于問題的教學方法，是以問題為基礎、病例為先導、教師為向導、學生為主體的啟發式教學[5]。通過CBL和LBL授課方法可以讓學生牢靠掌握營養與食品衛生學基礎知識，PBL教學則可以對特定問題進行學習。在“營養與營養相關疾病”單元中采用PBL教學法，教師可以根據教學內容科學地設置課堂提問，以“營養與糖尿病”為例，教學目標是掌握糖尿病的膳食營養防治原則，通過引入糖尿病病例，設置以下問題：按照糖尿病的病因診斷標準，該患者屬于何型糖尿病，是哪種危險因素引發的？引導他們在飲食方面開展比較深入的闡述。該病人屬于哪種類型的肥胖？糖尿病的臨床表現“三多一少”，在生活方式和飲食上如何進行控制？讓學生通過自主探究、小組討論等方式來加深對問題的理解，培養學生解決問題的能力，教師及時了解學生在思考過程中遇到問題并重點講解，提高學生知識掌握的程度。

4TBL教學模式增強學生的參與度和協作意識

以團隊為基礎的教學模式(Team-BasedLearning，TBL)，教師指導學生課前預習，學生通過相互協作的團隊完成學習任務和目標，形成了學生為主體，教師為主導的教學模式。TBL是在PBL教學模式的基礎上創新發展起來的一種新型教學模式，打破了傳統教學方式中學生不自主思考、習慣于依賴教師和教材問題[6]。在食物中毒、食譜編制案例分析等教學中，通過TBL教學，極大地增加了學員的參與度，激發了學員學習興趣，使其運用知識的能力顯著提高。化學性食物中毒的典型案例使用TBL教學法：(1)課前準備：教師的提前1周指導學生預習亞硝酸鹽中毒、砷中毒、有機磷農藥中毒等相關內容，告知教學目標和學習要點。6～8人為一組，圍繞引起中毒的原因、流行病學特點及中毒癥狀自行分配資料查閱、數據分析、報告撰寫等任務，小組成員討論得出認可的答案，充分發揮了學習的自主性。(2)課堂討論：每組推選1人匯報小組學習討論的結果，再進行組間討論，通過團隊協作達到化學性食物中毒的急救與治療、預防措施等最佳的討論結果。(3)總結引導：教師對各組發言進行點評，圍繞本章節的重點和疑難進行進行啟發和引導，提出改進要求并做最后總結。

5RBL教學模式引導學生自主和創新性學習

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Abstract According to the Xuzhou Medical University Undergraduates Majoring in food hygiene and nutrition food related curriculum problems in experimental teaching， combining with teaching practice in recent years， on the professional food related experimental teaching reform measures， in order to provide reference for the experimental teaching of the specialty food related courses.

Keywords Food Hygiene and Nutrition； food related courses； experimental teaching reform

實驗教學是教學體系中的一個重要環節，是理論教學與實踐教學相結合的紐帶。①實驗教學對培養具有創新能力、創新意識的高素質人才具有極其重要的作用。然而由于食品衛生與營養學專業設置時間較短、開設院校少，其培養模式尚不成熟，教學體系還處于探索階段，尤其是在實驗教學環節中還存在諸多不足。②③本文通過筆者近年來在食品衛生與營養學專業食品相關課程實驗教學過程中發現的問題，結合部分院校在教學實踐中積累的有益經驗，談談對該專業食品相關課程實驗教學的幾點思考，以期為進一步提高該專業食品相關課程實驗教學質量提供參考。

1 食品衛生與營養學專業現狀

食品衛生與營養學專業（專業代碼100402）原名營養學專業（專業代碼100204S），學制四年，為醫學專業（公共衛生與預防醫學類），授予理學學士學位。截止到目前，全國共有19所高校開設了食品衛生與營養學本科專業。設置該專業的高校主要有綜合性大學（如揚州大學、四川大學）、西醫類院校（如徐州醫科大學、重慶醫科大學、蚌埠醫學院等）、中醫類院校（如南京中醫藥大學、上海中醫藥大學、成都中醫藥大學等），以及農林類院校（安徽農業大學、福建農林大學）等具有不同特色的高校。④據統計，現階段食品衛生與營養學專業畢業生就業單位主要集中在各級各類醫院營養科以及食品、生物科技、餐飲等相關企業。

徐州醫科大學于2008年獲批了食品衛生c營養學專業并于2009年9月正式開始招收本科生，迄今已經連續招收8屆學生，每屆招收約50名學生。該專業的培養目標是培養具有良好的職業道德，系統掌握醫學基礎知識、臨床技能、營養學和食品衛生學知識，能在教學、科研、醫療保健、食品衛生監督以及公共餐飲等機構從事營養指導、食品安全管理以及營養教育和咨詢等方面工作的應用型專門技術人才。食品衛生與營養學專業的專業課程主要由基礎醫學、預防醫學、營養學及食品科學等4個模塊組成，其中營養學和食品科學課程是該專業的核心主干課程。我校食品科學模塊的專業課程主要由食品化學、食品毒理學、食品衛生與安全、食品安全檢驗技術、食品工藝學導論、功能食品學和食品安全監督等7門課程（以下簡稱“食品相關課程”）組成。食品相關課程總學時為351學時，其中理論課學時為256學時，實驗課學時為95學時。

2 食品衛生與營養學專業食品相關課程實驗教學存在的主要問題

食品衛生與營養學專業是一個比較年輕的新專業，各個高校均在一定程度上面臨辦學經驗不足的情況，還存在著一些問題。在食品相關課程實驗教學中存在的主要問題表現為：（1）實驗教學內容結構不當。驗證性實驗較多，綜合性和設計性實驗較少，學生動腦、動手機會偏少，導致學生參與實驗教學的主動性和積極性不高。（2）學生主動學習觀念不強。（3）實驗教學設備陳舊，現代化教學設備數量不足或缺失。（4）校外實踐教學環節偏少。（5）考核方式單一，成績評價體系尚不完善。（6）學生創新能力不足。（7）實驗技術力量薄弱，實驗師資短缺。

3 食品衛生與營養學專業食品相關課程實驗教學改革

3.1 優化實驗教學內容，合理安排實驗項目

以專業培養方案為依據，結合經濟社會發展和科技進步的需要，優化實驗教學內容，合理安排實驗項目，及時將新知識、新理論和新技術充實到實驗教學內容中去。通過修訂實驗教學大綱，壓縮簡單驗證性實驗，逐步淘汰落后的、過時的實驗項目，增加綜合性、設計性實驗項目，培養學生自主學習、獨立操作的綜合實驗能力。經過實驗教學改革，我校食品衛生與營養學專業食品相關課程綜合性、設計性實驗開設比例均達到90%以上，部分課程達到100%。這些教學改革措施的實施不僅有利于培養學生的實驗操作能力，而且還有利于提高學生綜合分析問題、解決問題的能力。

3.2 引導學生主動參與實驗教學準備工作

傳統的實驗準備工作主要由實驗中心教輔人員完成，而學生對實驗的前期準備工作不甚了解。我們鼓勵學生在教師的指導下參與實驗準備工作，如參與實驗試劑的配制、實驗儀器的調試、預實驗等工作，使學生對實驗過程有更全面的了解。此外，指導學生科學的采集部分源于日常生活的實驗樣品，也是一種提高學生主動參與實驗教學的良好手段。如食品中菌落總數測定和大腸菌群測定實驗中樣品采集自校內河水、教師辦公室飲用桶裝水及實驗室自來水等水樣；色素測定實驗中樣品采集自校內超市出售同一品牌的三種不同風味的碳酸飲料；蔬菜農藥殘留測定實驗中樣品采集自學校周邊的農貿市場；食品中亞硝酸鹽含量測定實驗中的樣品來自不同品牌的香腸。由于樣品源于日常生活，極大地滿足了學生的求知欲，激發了學生參與實驗教學的主動性和積極性。

3.3 改善實驗教學條件，促進教學質量提高

改善實驗教學條件，創造良好的實驗環境，可以提高學生參與實驗教學環節的興趣。⑤近年來，本專業依托省級預防醫學實驗教學中心，大力建設食品衛生與營養學專業教學實驗室，引入了一批現代化的儀器設備和先進的技術測試手段，如采用自動化程度較高的凱氏定氮儀測定食品中的蛋白質含量，脂肪測定儀測定食品中的粗脂肪含量，農藥殘留速測儀測定食品中的農藥殘留含量，高效液相色譜儀測定食品中的維生素含量、原子吸收分光光度計測定食品中的微量元素等。這些現代化的儀器設備和先進的技術測試手段的使用順應了時展的需求，使學生能更好地與畢業后的實際工作相銜接，為培養高級應用型專業技術人才奠定了基礎。

3.4 重視校外實踐教學環節

食品相關課程的實驗教學內容與食品生產實踐聯系密切。搞好實踐教學有助于開拓學生視野，提高學生對理論知識的掌握程度，激發學生的學習興趣。在該專業的實踐教學環節中積極創造條件，組織學生到食品生產企業參觀和生產實習，推進教育教學與生產勞動和社會實踐的緊密結合。通過與食品生產企業的合作，能夠使學生對食品企業的生產過程、食品原材料的加工、食品的生產、檢驗分析、品質控制等環節有所了解。學生在參觀過程中可以向帶隊教師和企業專業技術人員提問并進行討論，克服了傳統教學法中存在的學生被動學習的弊端，激發了學生的學習熱情。

3.5 改革實驗教學考評方式

加強實驗教學的考核評估是提高實驗教學水平的重要環節。⑥傳統的實驗成績考核主要是依據實驗報告進行考評，考核形式單一，無法體現對實驗過程中基本操作規范性考查，導致學生只重視實驗報告，而忽了實驗教學過程，不利于學生創新意識的培養。針對這種狀況，我們對實驗考核方式進行了改革，主要從實驗紀律、實驗基本操作、實驗協作能力和實驗報告完成情況等4個方面完成實驗考核。實驗紀律考核占比10%，主要考核學生有無遲到、早退、曠課現象，是否輪流參與值日等內容評定。實驗基本操作考核占比40%，主要考核學生基本操作的準確性和規范性，如儀器設備的使用是否嚴格按照標準的操作規程進行。實驗協作能力占比20%，主要考核實驗小組成員在共同完成實驗的過程中的團結協作精神。實驗報告完成情況占比30%，主要考核學生對實驗現象的描述情況、原始數據記錄以及對實驗結果的分析處理情況。通過這種考評方式，學生需要認真進行實驗操作，合理分析實驗結果，極大地提高了學生參與實驗教學的主動性和積極性。

3.6 鼓勵學生開展研究型實驗

為了進一步培養學生的實驗操作能力和創新能力，在條件允許的情況下，鼓勵部分學有余力且對科學研究感興趣的學生開展課外科研訓練，以滿足學生求知、探索和創新欲望。一方面鼓勵學生組建科研興趣小組，選取與本專業相關的課題，積極申報大學生創新創業訓練計劃項目，在導師指導下完成研究項目構思、標書的撰寫、實驗的實施以及研究成果的發表等工作。近3年來，共獲得大學生創新創業訓練項目12項，其中國家級2項、省級3項、校級7項。另一方面鼓勵學生積極參與教師的科研項目，擔當科研助手，培養學生的科學素養、實驗操作能力、創新意識和創新能力。

3.7 加強師資隊伍建設

教學質量的高低取決于教師隊伍的優劣，因此提高課堂教學質量需要加強師資隊伍建設。從專業長遠發展的角度出發，對師資隊伍建設進行頂層設計、系統規劃，通過“請進來，走出去”的發展戰略，加強師資隊伍建設。一方面注重新進青年教師的培養，注重青年教師的崗前培訓，同時建立青年教師導師制，以老帶新，發揮傳、幫、帶作用，使青年教師能夠迅速地適應教學角色的轉換；另一方面有目的、有計劃的安排部分有發展潛力的青年教師出國進修，以提高專業素養，以此保證包括實驗教學在內的教學質量的穩步提升，全面提升本科生培養質量。

4 結語

實驗教學是教學體系中的重要組成部分，它對培養具有較強實踐能力和創新意識的學生具有不可替代的作用。在今后食品衛生與營養學專業食品相關課程的實驗教學過程中，應該不斷創新、不斷探索、不斷實踐，將理論教學和實踐教學相結合，推進實驗教學改革，充分調動學生的學習主動性和積極性，提高學生分析問題和解決問題的能力，促進教學質量的提高。

*通訊作者：李遠宏

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注釋

① 馬萬里，劉麗艷，齊虹.本科生創新實驗教學的探討與實踐[J].教育教學論壇，2016.6：248-249.

② 顧翠英，韓志芬，夏花英，孫麗紅，朱明哲，劉霞.營養學專業教學實驗更新的探討[J].繼續醫學教育，2012.3：27-30.

③ 戴霞.高等中醫藥院校營養學專業實驗教學改革與實踐[J].中國中醫藥現代遠程教育，2013.163（11）：69-70.

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申明:本網站內容僅用于學術交流，如有侵犯您的權益，請及時告知我們，本站將立即刪除有關內容。 【摘 要】營養與食品衛生是高職酒店管理專業一門重要的專業理論課程，由于開設時間比較晚、相關的配套教材不夠完善、專業的師資隊伍缺乏，加之學生的營養學和衛生學基礎比較薄弱，教學很難達到專業的培養目標。因此，加大教學改革力度、更新教學觀念、創新教學方法成為本課程的迫切之需。 【關鍵詞】高職 酒店管理 營養與食品衛生 教學改革 【中圖分類號】G642 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-4810（2015）21-0060-03

隨著人們生活水平的提高，人們越來越重視“吃”。中國人經歷了吃的變遷，從“肚子吃”――解決溫飽、求生存到“嘴巴吃”――追求口味鮮美，享受美食，到今天“用腦吃”――講究合理營養，促進健康。而隨著生活和工作節奏的加快，人們沒有更多的時間去制作理想的美食，這就把責任交給了從事餐飲業的人士。如何讓客人吃得營養、吃得健康、吃得放心呢？這也就對酒店從業人員提出了更高的要求。營養與食品衛生作為酒店管理專業的一門理論課，在酒店專業人才培養體系中占有很重要的地位，那這門課程的教學也要與時俱進，要符合當前人們對餐飲的需求。

一 營養與食品衛生課程目前存在的問題

1.教學內容過于陳舊，跟不上時代的步伐

目前來說，專門針對高職酒店管理專業而設置的營養與食品衛生不僅教材很少而且內容陳舊，已經與當前社會的需要不符，而且教學內容的選取也存在著很多問題。加入WTO以后，我國的相關食品衛生標準開始逐步與國際接軌，并發生了很大的變化，但在課本中并沒有體現出來。我國頒布的新的《食品衛生法》，教材中也沒有詳細介紹。

2.教材內容過于理論化，缺乏案例

教材中花了大量的篇幅詳細介紹了食品衛生的定義、食品衛生學發展的歷史沿革、食品污染的特點、食品安全性的定義、我國食品安全性管理體系標準等枯燥的理論內容，這些理論知識與生活相去甚遠，學生不容易記住，課本中也缺乏案例說明，學生更難理解，不能學以致用，在學習這些理論知識時，學生的興趣不高。

3.教材針對酒店的專業性不強

高職酒店管理專業學生學習營養與食品衛生主要是為了在實踐中加以應用，現行的教材雖然介紹了食品營養學和食品衛生學的相關知識，但對宴會配餐和菜單設計方面的內容卻極少提及、也無相關的案例說明，使酒店管理專業的學生不能將之靈活地運用到餐飲業當中去。

4.教材中缺乏圖片和表格

現有教材以文字為主，版面較緊湊，缺乏圖片、表格和案例說明，所以不能激發學生自主學習的興趣。現有教材注重概念、定義的解釋，缺乏讓學生有感性認識的圖片和相關的知識點。

5.教學手段和方法上的缺陷

眾所周知，高職院校學生與本科院校相比，素質相對偏低，表現為部分學生缺乏主動式學習，即缺乏學習興趣。教師照本宣科，枯燥無味的“填鴨式”教學難以提高學生的興趣和學習成績。所謂“嚴師出高徒”的教學法，往往會使學生產生逆反心理而導致失敗。如何激發學生的學習興趣，變“要我學”為“我要學”是提高教學質量的關鍵。營養與食品衛生這門課的教學應該是密切聯系生活實際的。但在傳統教學方法中，大部分教師還是采取“滿堂灌”式的教學方式，一味地講授，這種教學方法很容易以教師為中心，而忽略了學生的主體性，以致束縛了學生的思維，削弱了學生的實踐能力，難以顧及學生的不同興趣和個體上的差異性，進而影響學生學習的主動性、獨立性和創造性。

6.課程考核體系不完善

目前營養與食品衛生課的教學效果評價考核，大多數采用學生閉卷考試的形式，考試的內容以基礎理論知識為主，如定義、名詞解釋、簡答題等，卻忽視了對學生運用理論知識解決實際問題能力的考核。這樣一來，學生只會死記硬背，不能很好地靈活掌握和運用，這種考核評價的方式方法已不適應高職院校關于高等職業技術教育要培養高級技術型、應用型人才的需要。

二 教學改革與實踐的研究

1.立足專業發展需要，優選教學內容

營養與食品衛生是一門實踐性、應用性很強的學科，在教學內容的選擇上，要注重理論與實際相結合，提高學生對所學知識的運用能力。目前高職酒店管理專業的學生由于基礎比較薄弱，對營養學和衛生學相關的專業知識鮮有接觸。要想讓其在短時間內掌握這些基礎理論知識并運用到實踐中，絕不是一件簡單的事情。這就需要教師講課時對教材的內容進行適當地修改、補充，加以優化，選擇那些學生看得到、感興趣、能激發求知欲的知識作為教學內容，同時還要適當增加一些與專業密切相關的內容。因此教師在吃透教學內容的基礎上，在確保內容正確性、科學性、系統性的前提下，最好適時穿插部分相關的趣味性內容，如解釋、提問、講習題等。老師應廣博眾采，有理論、有實踐、能歸納趣味性內容。

例如，我講維生素的作用及生理功能時，由一個故事引入正題，講解有關知識，然后順水推舟，完成教學任務。故事內容大概是這樣的：1498年，俄國一支由160人組成的探險隊，乘船遠航到印度。在旅途中由于長期吃不到蔬菜，致使體內維生素缺乏，從而使很多人牙齦出血，也有很多人患壞血病死亡。等船靠岸了以后，這些癥狀又莫名其妙的不治而愈。后來有個醫生發現，水手們長期在海上航行，很難吃到新鮮的水果和蔬菜，于是讓水手們天天吃些柑橘，奇跡出現了，這些癥狀很快消失了。柑橘為什么會有這么神奇的力量呢？科學家們從水果和蔬菜中提取出了維生素C，并且證實，壞血病就是維生素C缺乏癥。由此可見，維生素雖然不是構成我們機體的主要成分，在我們人體里面存在的量很少，但是維生素對我們人體的作用是不可估量的。學生們這才知道自己原來對維生素的了解太膚淺，而從老師那里學到了更廣泛、更有用的知識，自然就想聽老師的課，激發了學生學習的興趣。

又如在學完膳食營養核算及編制營養食譜之后，可給學生添加關于如何設計宴會菜單等內容。讓學生為同學聚會設計一份菜單，或者為一場婚宴進行菜單設計。通過優選教學內容，有助于學生把所學的知識與今后的工作聯系起來，這樣既提高了學生的學習興趣，又可以活學活用，使理論結合到實際當中去，為今后的就業鋪墊。

2.以學生為主體、教師為引導，改進教學方法與手段

傳統的教學方法忽視了學生的主體地位，限制了學生個性發展的多樣性，阻礙了學生創造性的發展。因此，我在教學中，嘗試講授與引導相結合、采取靈活多變的教學方式，將過程式教學法應用到課堂中，將教師在課堂上講授知識的結論式教學法逐漸轉變為提出問題，引導學生開展討論研究學習。該教學方法始終把啟發誘導作為課堂教學的“主旋律”，引導學生主動參與知識由來的探究，充分體現了學生的主體地位。

具體做法是：首先尋找與教材內容密切相關的、可以激發學生興趣的材料，創設良好的教學情景，向學生提出研究性學習的專題。例如，在上蛋白質這一章之前，布置學生收集圖片“含有蛋白質的食物有哪些”;上食物中毒及預防這章時，提出“為避免中毒，四季豆應該如何加工”、“發芽的土豆能不能吃”、“蘑菇怎么識別是否有毒”等問題，讓學生去思考，收集資料;在講合理營養平衡膳食這一章節時，讓學生預習并收集資料“昨天所吃的食物有哪些，是否含有所有的營養素？”;在講各類食物的營養價值時，提出“吃蔬菜要三多一全一新鮮，顏色、數量、品種多，要吃全，要吃新鮮的蔬菜”等。在這些專題中，學生可以發現并提出自己感興趣的、更廣泛多樣的具體問題，使他們的思維活躍，主體性充分體現，學習的主動性、獨立性、創造性初露端倪，接著引導學生根據課題需要查閱收集相關資料或進行調查研究，并要求學生對資料進行分析整合，以小論文的形式完成專題綜述作業。這一過程也可以分小組進行討論，派代表上臺演講，能鍛煉學生的團隊意識和合作精神，然后教師進行點評。這樣既加強了師生互動，又鍛煉了學生的語言表達能力。經過以上教學改革方面的嘗試，一定程度上實現了教學過程的“單向傳輸”向“雙向互動”的轉變，充分調動了學生學習的積極性和主動性，激發了其創新潛能，培養了學生的團隊意識和合作精神。

其次，在教學手段上，要充分運用多媒體這一先進的教學手段，精心制作課件，以活躍課堂氣氛、調動學生的興趣和主動性，收到良好的教學效果。例如，在講授礦物質這一章節，講到缺乏導致疾病時，收集了很多相關的圖片，缺鐵會導致貧血凹甲、缺鈣會導致骨質疏松、缺鋅會導致異食癖等，這些圖片不僅可以加深學生對缺乏癥狀的印象，同時也使學生更深刻地認識到營養不平衡的嚴重性、自覺養成良好的飲食習慣的重要性。我還采用了相關視頻教學，通過視頻播放案例，讓學生通過視頻，加深對內容的感性認識。例如在講食品衛生時，講了2008年震驚中外的“三聚氰胺”事例，有毒食品添加劑“瘦肉精”“蘇丹紅”事例，讓學生在今后的工作中能恪守職業道德。

3.注重培養職業能力，完善考核評價制度

課程考試是教學過程的重要環節，也是檢驗教學質量的重要手段，同時也是促進學生學習的重要措施。

高職教育以培養職業能力為核心，以工作實踐為主線，以就業為導向的現代職業教育指導思想下，應該考哪些、怎么考、如何評價考試結果等都是值得探討的問題。我在這門課做了諸多嘗試，分別采用傳統的閉卷考試和開卷考試，總體來說，開卷考試雖能提高學生的課程通過率，但從學生真正掌握知識的層面上看有明顯的弊端，尤其是對將來要參加相關職業資格考試的學生來說更是收獲不大。

此外，一次性期末考試的效果也不盡如人意，很難真正評價學生的學習效果，而目前平時的考核多注重在出勤、作業及課堂表現，對學生掌握知識的情況考核力度不夠。因此，我最終采用了將學生的課堂發言、討論、課后作業、出勤率和期末考試相結合的方法對學生進行考核。課堂表現占10%，考勤占10%，課后作業20%，期末考試占60%，培養學生對相關資料的收集、整理，以及小論文的撰寫，著重培養學生運用理論知識分析、解決實際問題的能力，還有在期末考試中，一部分試題采用無標準答案的方式出現，以便考察學生的創新能力。

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1.引言

隨著社會的不斷發展，培養具有創新精神和實踐能力的預防醫學應用性人才已成為高等教育的首要任務。實驗教學是預防醫學人才培養的重要組成部分，對于鞏固課堂理論教學，培養學生實踐能力、科研素養以及創新思維等方面均發揮著不可替代的作用。

營養與食品衛生學是預防醫學的核心課程之一[1]，同時也是一門實踐性和應用性很強的專業學科，營養與食品衛生學實驗教學更是聯系理論和實踐的直接紐帶，實驗教學效果直接影響到學生應用理論知識發現問題、分析問題和解決問題的能力。傳統的實驗教學模式以驗證性和演示性實驗為主，學生被動的在老師的指導下，機械地照搬實驗指導內容，不利于發揮學生的主觀能動性，更不利于培養學生創新思維和實踐動手能力，在一定程度上影響了人才培養質量。

PBL教學是以問題為基礎的學習方法，是強調以學生為主體，提倡解決問題為目的的啟發、討論式教學。與傳統的教學方法相比，PBL將自主學習和社會實踐引入教學，將學生從被動學習和機械記憶中解放出來，老師作為引導者，應根據教學內容來設計真實性任務，充分調動學生的積極性和創造潛能[2]。通過組織學生開展資料查閱、分組討論和總結歸納，使學生在分析問題、解決問題的過程中完成本次課程的學習。在此探索、求證的討論式教學中，幫助學生獲得隱藏在問題背后的科學知識，強化自主學習的能力和解決實際問題的技能。

縱觀國內關于營養與食品衛生學實驗教學改革的項目，絕大部分研究者較為關注教學內容滯后與學科發展現狀、實驗課缺乏考核激勵機制、實驗課程比例設置不當等問題上。對于傳統教學模式對學生創造性的影響方面也有研究者提出改善意見，但對于PBL模式在營養與食品衛生學實驗教學中的應用鮮有較為深入的研究。現將本次實驗教學改革的方法簡單匯報如下。

2.實驗教學改革內容

近些年來營養與食品衛生行業發展突飛猛進，但很多院校所使用的實驗課教材仍沿用幾十年前的模式與內容[3]，遠遠滯后于學科發展的現狀，理論與實踐脫節，在一定程度上影響了教學效果。例如食物中蛋白質含量測定方法，很多學校都是采用經典的凱氏定氮法，2008年三聚氰胺事件之后，才突然意識到這一經典方法的巨大漏洞，同時也力證這一方法已經遠遠落后于時代的發展，不能與實踐有機結合。此外PBL教學模式不同于傳統教學模式，具有一定的特殊性，這些都迫切需要我們突破傳統模式，調整實驗內容。我們以《營養與食品衛生學實習指導》第三版教材為基礎，對實驗內容及教學方法進行改革。

2.1適當減少驗證性實驗數量。

營養與食品衛生學實驗主要分為驗證性、演示性、綜合性、設計型、案例討論及現場實踐幾種類型，將PBL模式應用于營養與食品衛生學實驗教學中，并不意味著所有的實驗都必需完全采用該模式，我們需要根據教學內容以及各種不同類型實驗的特點靈活運用PBL模式。目前大多數院校的主要實驗類型為驗證性，而授課過程多以教師為主導地位，無論是實驗原理、實驗具體操作、所用儀器還是注意事項均講解詳細，學生則完全被動的機械照搬實習指導操作，實驗課結束后學生往往知其然不知其所以然。因此在實驗教材編寫的過程中我們適當減少驗證性及演示性實驗數量，增加綜合性、設計性及應用性實驗。

對于保留的驗證性實驗，可以讓學生通過預習并查閱相關文獻，找出可以采用的不同實驗方法，通過小組討論及教師指導，分析實驗原理及方法優劣，總結出最佳實驗方案。對于同一實驗可同時使用多種實驗方法,讓學生在親自操作的過程中感受不同方法的優缺點。同時將營養與食品衛生學科出現的新趨勢、新技術及新問題納入到實驗教學中，例如我們前面提到的凱氏定氮法，雖有漏洞但也具有一定的經典性，為此在開設該實驗的同時讓學生查閱文獻，查找其它的能夠彌補凱氏定氮法缺陷的新的測定方法。

2.2增加設計性和綜合性實驗內容

設計性和綜合性實驗可以在平時實驗課上進行，也可以在學期末作為考核學生實驗成績的一個方面。例如在學習了蛋白質這部分理論課后，對應的實驗課上帶教教師可以提出問題“如何比較不同食物蛋白質的功效比值”，“實驗依據的原理是什么”，“設計實驗時的注意事項有哪些”，“如何進行具體操作”等問題，可以讓學生以小組為單位，帶著疑問查閱文獻并討論設計實驗，帶教老師對其設計進行指導后，學生可進行具體實驗操作并完成實驗報告。在學期末開設的設計性實驗可以具有一定的綜合性。例如可以讓學生分別從營養學和食品衛生學角度比較不同品牌的市售鮮奶。帶教教師可以通過問題引導學生，如“鮮奶中主要的營養素成分及常用的評價鮮奶的衛生學指標有哪些”，“各種成分及指標常用的檢測方法是什么”，“如何設計實驗可以讓結果更有代表性”等。學生根據所學知識及查閱文獻設計實驗課題。另外也可以讓學生自己選擇題目設計實驗，在增加學習興趣，溫故知新的同時培養學生的科研素養。

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為了適應長學制教學需求，我系對營養與食品衛 生學的實驗課程進行了改革，將實驗課分為3 ~4個 主題進行，每個主題再分若干板塊，通過查閱文獻、 現場觀察、實驗室檢驗、小組討論等多元化形式相結 合的方式。目前該改革已順利實行一個學年。

本研究試圖通過對我校預防醫學專業長學制學 生對營養與食品衛生學的本科階段實驗課程設置和 知識需求進行調查與分析，評價我校現行實驗課程 設置情況，反思不足，提出進一步改革的建議，以 更好的體現專業特色，適應長學制教學的需要。

1 方法

     選取當年教授的2010級預防醫學專業長學制學 生75名。使用自行設計的調查問卷，調查內容涉及 對營養與食品衛生學實驗課設置的看法和建議、學 生對實驗課學習的態度和興趣、學生對考核方式等 方面。通過本系老師集中按要求完成問卷，收集到 的資料通過整理用epidata 3. 1軟件包建立數據庫； 用構成比分析描述。

2結果

     2.1  問卷回收情況本次調查共發放問卷75份，回收問卷75份, 回收率100% ;有效問卷75份，有效率100%。調 查結果具有較高的代表性。

2.2  學生對于實驗課程設置必要性的評價53.3%的學生認為開設實驗課非常有必要，33.3% 的學生認為比較有必要，13.3%認為可有可無。

2.3 學生對營養與食品衛生學實驗課目的的明確程度 8.0%的學生很明確，62. 7%的學生比較明確, 24.0%的學生一般明確，尚有5.3%的學生不太明確。 2.4學生對營養與食品衛生課程內容的滿意程度 總體而言，16.0%的學生對于教學內容的設置 非常滿意，46.7%的學生比較滿意，26.7%的學生 認為教學內容一般，10. 7%的學生認為可以對該課 程內容進行調整。其中，就實驗課的內容與理論課 的教學內容的結合程度：25.3%的學生認為結合的 很緊密，45. 3%的同學認為結合的比較緊密， 21.3%的同學認為結合的一般緊密，1.3%的同學 認為不太緊密。就實驗課的學習對理論課的學習和 促進作用方面：5.3%的學生認為作用很大，46.7% 的同學認為作用較大，37.3%的同學認為作用一般，10.7%的同學認為作用較小。就實驗課內容與 今后學習及工作實踐的結合程度：5.3%的學生認 為結合的很緊密，40. 0%的同學認為結合的比較緊 密，45.3%的同學認為結合的一般緊密，9.3%的同 學認為不太緊密。

對于課程的具體內容，16.0%的學生希望課程 是純動手實驗，26.7%的學生希望是理論講解和教 師主導的案例分析相結合；29.3%的學生希望是理 論講解和以學生為主導的分組案例討論，22. 7%的 學生希望是外出參觀，另有5.3%的學生希望是以 文獻閱讀。

2.5學生對于教師授課態度和水平的滿意程度 學生從教師對實驗課內容的講解情況、具體指 導情況、是否重視學生能力培養和實驗課課堂氣 氛，四個方面對教師的授課態度和水平的滿意度進 行評價。結果顯示，學生對教師的授課情況滿意度 為100%,說明教師對于授課內容的準備符合學生 的標準，教師授課水平較高。

2.6學生對課程考核方式的滿意程度營養與食品衛生學課程的考核方式為 80%的試 卷成績和20%的實驗課成績的總和作為期末考試的 總成績。69. 3 %的學生普遍認為課程的考核方式合 理，22.7%的學生認為一般，但是仍有8.0%的學 生認為有待改進，應該更加重視實驗教學。

2.7學生對實驗課的教學效果的滿意程度結合實驗課的內容要求和自身情況，33.3%的 同學認為自己對實驗課的教學內容掌握了 85%以 上，64. 0%的同學認為掌握了 70 - 85%,另有 2.7%的同學認為掌握了 60 -70%。

對實驗課的具體教學效果方面，72.0%的同學 認為擴充了知識面，56. 0%的同學認為提升了團隊 協作的能力，49.3%的同學認為提升了解決問題和 實際運用的能力，48.0%的同學認為提高了動手操 作的能力，32.0%的同學認為實驗課是一種有效的 學習方法，提高了學習效率，18.7%的同學認為提 升了獨立思考的能力，17.3%的同學認為增強了歸 納總結的能力，13.3%的同學增強了文獻檢索的能 力，另有4. 0%的同學認為只做了簡單的重復工作。 

    2.8學生對該課程學習態度和感興趣程度從學生對于學習態度的自評結果發現，88.0% 的學生認為自己學習態度十分認真。學生對于課程 的感興趣程度顯示，只有9.3%的學生對于實驗課 不太感興趣，其余學生對于課程感興趣。

2.9學生對于課程內容擴充情況的意見對于課程內容的擴充情況，大多數學生認為實 驗課的內容應該與時俱進，同時增加復雜實驗、案 例分析及企業參觀的內容。

3討論

    “營養與食品衛生學”的學科的特點規定了教學 的特點和方法。營養與食品衛生學涉及的內容比較廣 泛，應該根據學科的特點有針對性的培養學生的創新 和實踐能力，而合理的課程內容設置是完善預防醫學 教育最直接的體現。如何更合理、更加優化的設置營 養與食品衛生學實驗課，使學生對課程內容的設置更 加滿意，培養學生積極的創新意識十分重要。我系現 行的實驗課程改革，收到了良好的效果，學生滿意度 從2009級的43.1%上升到2010級的62.7%。

“以學生為主體”的教學思路，在實驗課教學 中起著重要作用。如何讓學生真正掌握實驗課的課 程內容，并將所學到的知識轉化為解決實際問題的 能力是帶教老師最需要解決的問題。結果顯示，學 生希望有更多自由發揮的空間，而不是單純的模仿 和重復實驗，希望能夠自己設計、實施實驗，提高 實驗的復雜性。在這個過程中不斷提高，提出問 題、分析問題和解決問題的能力。應當增加設計性 和綜合性實驗的比例。這能夠在一定程度上提升學 生的實踐能力和創新能力。這表明“以學生為主 體”可充分發揮學生的積極性和主觀能動性。在培 養學生實際操作能力、 分析問題、 解決問題能力、 自學能力和科學思維能力等方面發揮著重要作用。