食品安全的安全教育匯總十篇

序論：好文章的創作是一個不斷探索和完善的過程，我們為您推薦十篇食品安全的安全教育范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

實施新課后，化學教材的設置更加的貼近了人們的日常生活。在化學選修1（化學與生活）中就包含了大量的食品安全知識。教材的安排使食品安全知識比以往更加的集中、規范。但教師在教學時，難免按照以往舊教材的授課方法，對這部分內容不夠重視。所以我們有必要在新課程的背景下分析食品安全教育存在的問題及針對問題的解決方法。

一、食品安全教育存在的問題

1．高中課堂上沒有多余的時間進行食品安全教育

近幾年來，由于初中畢業生的逐漸減少以及職業中學的發展，使得部分地區的高中招生面臨一定的困難。一流學校“搶”優質生源，二流三流學校甚至連生源都保證不了。在這樣激烈的競爭形式下，高中學校為了占有招生的優勢，必須使一切為高考服務。而食品安全知識在高考中幾乎沒有，最終導致的結果就是食品安全知識無人問津。

高中各科目在新課改以后，教材內容的涵蓋面要比以往的舊教材更豐富，知識容量要比以往更大。比如新課改后人民教育出版社出版的化學科目，光課本就有必修1、2和選修1～6共8本。這種課程結構豐富了化學課程的多樣性，有利于實現學生基于自己潛能和學習性向的課程選擇。在必修1中，基本就涵蓋了舊教材的大部分元素及其化合物的內容。很多老師在教學時還是按照以往舊教材的深度講，這樣就導致課本內容都上不完，更沒有時間教授食品安全方面的內容。

在人民教育出版社出版的化學課本中，食品安全教育的內容主要集中在選修1的前兩章。其中第一章的關注營養平衡以及第二章的促進身心健康只是食品安全知識中的很少的一部分，且其中的食品安全知識分布不是很系統。

更令人惋惜的是，新課程的本意是讓化學更加貼近人們的日常生活，增強學生學習化學的積極性。但仔細分析進入新課改地區的高考，在選擇選修課本時，很少把把選修1列入高考考試范圍之列。

從上表可以看出，2010高考新課改地區都有廣東、寧夏、江蘇、遼寧、天津、安徽、福建、浙江，北京、湖南、黑龍江、海南、山東、吉林13個省市。其中把人教版選修1列入高考范圍的僅有北京、天津兩地。既然其他地區沒有將選修1列入高考的考查范圍，那么他們在教學中會不會涉及選修1的相關內容呢？我們得大大的畫一個問號。

2．高考中食品安全知識所占比重很小

在中學范圍內，由于食品安全知識真正從理論層次考查的話，大都比較復雜。因為中學階段涉及到的食品安全知識大都是比較簡單的記憶型的知識，這樣的知識點如果放到高考試題中，得分太過于簡單，很難有區分度，所以大部分涉及食品安全的高考試題只是在題干中做引題之用，題目真正考查的知識和能力大都并不是食品安全知識本身。

從表2中分析可知，只有極少數地區的高考中含有食品安全方面的相關知識，而且在2010年的新課程全國卷和四川卷中，食品安全知識只是在題干中作引題的作用，題目真正考查的能力和技能實際上并不是食品安全知識。

相比較而言，江蘇在2008～2010三年中都有食品安全知識的考察，但是分析其所考查的知識點，基本都局限在很小的范圍內，如食品添加劑三年內都被作為了考察的對象。

二、針對問題解決的方法

1．加大食品安全知識在高考中的考察力度

我國從20世紀80年代就開始倡導素質教育，而且現在很多大學都可以自主招生。但是高考在大多數學生、老師和家長心中還是有著極其重要的不可取代的作用。如果想要他們對食品安全知識有足夠的重視，應該讓他們因為重視高考而重視食品安全知識。

高中化學人教版選修1是以社會生活中與化學密切相關的重大問題為主題，在主題的統領下選取相關的化學知識，不追求知識的系統性，而突顯了化學知識的實用性，充分體現的STS教育的基本理念。而前兩章中有一定的食品安全知識，國家可以把前兩章列為各省市的高考必考內容。在高考中可以適當的有一定的分值設置或作為題干引題也可以，而且可以結合實際，適當的聯系一下時事，如2010年的地溝油、2009年的三聚氰胺……

當然高考命題者也應該在設置考查食品安全方面的題目時下一番功夫，題目的設置不但能考察食品安全知識，而且每年都有所不同，有一定的區分度，最好還能聯系一下時事。這樣連續考查幾年后，就可以建立一個食品安全知識高考的試題庫，并且逐漸完善規范。

2．開發食品安全知識校本課程

隨著新課程教學改革的不斷推進，我們的教育教學觀念不斷更新，對新課程的理解也越來越深刻，并積極開展了教學方法的改進與研究。化學選修1前兩章中的食品安全知識比較片面，不夠系統，我們可以在充分參照化學選修1的基礎上，再結合各地區各自的特點，開發一本符合各地區自身實際的校本課程。這樣不但能夠傳授一定的食品安全知識，而且與各地區的實際融為一體，能夠極大的提高學生學習知識的積極性。比如，某地區有各種各樣的蘑菇，那么我們在研制教材時，可以詳細的介紹一下蘑菇的營養價值，以及怎樣辨別那些蘑菇可以食用，哪些蘑菇是有毒的；再比如，內蒙古很多地方都有加工牛奶的企業，那么我們可以在校本教材中詳細介紹一下這些企業是怎樣檢測牛奶中的三聚氰胺的……

三、結語

與美國和日本相比，我國的食品安全教育還非常的滯后，所以我們一定要對其有足夠的重視，尤其是青少年的教育。雖然化學選修1中的食品安全知識不是很完善，但畢竟為中學教育的相關領域邁出了堅實的一步。只要我們對食品安全知識有足夠的重視，在不久的將來一定能收到可喜的收獲。

參考文獻:

[1]王磊．化學教育，2010，（4）．

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一、引言

食品安全問題由來已久卻是個難以根治的痼疾。近年來新聞事件曝光率頻頻，來勢洶洶，已然成為國人心中揮之不去的夢魘。

誠信缺失，道德滑坡付出的代價就是人民的健康，這其中也包括即將擔負起國家命運、民族未來的青少年。

二、正文

1.食品安全在學校教育中具有不可替代的重要地位

我國有4億多青少年兒童，他們是中華民族的希望，他們的健康成長關系到家庭幸福、民族興旺和國家發展。

而我國當前存在的食品安全問題直接影響到廣大青少年兒童的健康成長和生命安全，影響到社會的穩定和諧，影響到國家和政府的形象，影響到千家萬戶的幸福美滿。

青少年兒童普遍存在食品消費心理急切、辨別能力弱的現象，社會又缺少專門針對青少年兒童食品安全的教育、宣傳以及相應的保障手段，致使我國青少年兒童在食品安全及營養失衡等方面的問題比較突出。

通過在學校教育中實施 “食品安全教育”，普及食品安全與營養知識，提倡膳食平衡，增強青少年兒童及家長選擇食品、辨別食品質量的能力，已是當務之急，也是學校教育中的重要舉措。

因此，食品安全在學校教育中具有不可替代的重要地位。

2.在學校教育中應加強食品安全教育

（1）食品安全現狀。目前食品安全狀況并不令人樂觀：劇毒農藥、獸藥的大量使用；添加劑的誤用、濫用；各種工業、環境污染物的存在；有害元素、微生物和各種病原體的污染；有害生物和疫病多次發現；生物技術和食品新技術、新工藝的應用帶來的可能的負面效應；周邊國家疫情的頻繁發生；國內外人口流動的增加，新疾病的出現和原已消滅的重大疫病的死灰復燃等。近年在市場上曾發現食物加吊白塊、雞鴨飼喂激素、面粉加增白劑、海鮮用甲醛浸泡等，還有在水果上噴施催熟劑、膨大劑，在蔬菜上噴施劇毒農藥等案例。

（2）食品安全問題。食品安全問題似有愈演愈烈之勢，概括起來，有如下三個特點。

一是問題食品的涉及面越來越廣。問題食品已從過去的糧油肉禽蛋菜豆制品、水產品等傳統主副食品，擴展到水果、酒類、南北干貨類、奶制品、炒貨食品等，呈立體式、全方位態勢。

二是問題食品的危害程度越來越深，已從食品外部的衛生危害走向了食品內部的安全危害。過去只注意食品細菌總數，現在是深入食品內部的農藥、化肥、化學品殘留。

三是制毒制劣手段越來越多樣、越來越“深入”、手法越來越隱蔽，從食品外部的走向內部的、從物理的走向化學的。從曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花樣翻新、五花八門。正是不怕你做不到，就怕你想不到。

因此，在學校教育中滲透食品安全教育尤為重要。

3.在學校教育中加強食品安全教育的作用。

學生是祖國的未來，學生的健康牽動著千萬個家庭的心，學校一旦發生食品安全問題往往影響到一個大群體，輕者影響學生學習，重者影響社會的穩定性。

同時發生食品安全問題也影響學校的正常學習和工作秩序，使學校聲譽下降。

因此，保障學生的身體健康是學校義不容辭的責任和義務，要想把這項工作做好，要求我們掌握必要的食品安全教育知識。

三、結論

終上所述，樹立“以人為本、健康第一”的理念，以大健康觀為指導，把學校食品安全教育作為學校健康教育的重要內容，作為全面推進素質教育的重要組成部分，以增進學生身心健康，呵護學生成長為宗旨，全面加強學校食品安全教育，全面保障千萬師生飲食健康安全。為每一位學生的終身發展奠定堅實的基礎。這也是構建和諧社會的重要舉措。

四、建議

學校應按照教育部《中小學健康教育指導綱要》、《中小學公共安全教育指導綱要》要求，結合學校食品安全教育形勢和特點，有組織、有計劃地落實相關教學內容。

食品安全教育的學科教學主要載體課程為《體育與健康》，小學階段要與《品德與生活》、《品德與社會》等學科的教學內容相結合，中學階段要與《科學》、《生物》等學科教學有機結合。對無法在相關課程中滲透的食品安全教育內容，要利用綜合實踐活動和地方課程及校本課程、班隊活動等，加以體現落實，向學生傳授食品安全健康知識和技能。鼓勵各地結合實際，開展食品安全教育教學資源建設，開發編寫相應的教學課件、圖文資料和讀本，創新教學手段、豐富教學內容，提高教育的實用性和實效性。

充分利用校園黑板報、宣傳窗、廣播臺、電視臺、網絡、衛生角等陣地宣傳食品安全知識，組織師生參觀考察食品生產經營企業，組織學生食品安全宣傳教育小分隊到社區、村（居）開展宣傳活動，舉行食品知識競賽、測試、主題班（隊）會、食品知識小報、漫畫、卡通畫等比賽，通過通俗易懂、生動活潑、形式多樣的教育活動，促進學生重視食品安全知識，促使食品安全知識知曉率得到全面提升。

參考文獻：

[1]《中小學健康教育指導綱要》

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“民以食為天，食以安為先”，食品的安全直接關系到人的身體健康和生存。大多數食品安全問題都與生物有著密切的聯系，而初中生物課程中相關的素材也使我們在教學中進行食品安全教育成為可能，因此在初中生物教學中進行食品安全教育是一個值得我們思考的問題。

一、在初中生物教學中實施食品安全教育的意義

食品安全問題越來越成為人們關注的社會熱點問題。特別是近年來頻頻爆發的動物疫病以及“劣質奶粉”、“瘦肉精”、“毒大米”等食品安全事件的發生，使食品安全問題受到了空前的關注。消費者具備相應的食品安全知識顯得十分必要。

初中生物課程是科學教育的重要組成部分，它對提高學生的科學素養、促進學生全面發展有著不可替代的作用。新課程理念也提出全面提高學生的科學素養是初中生物學科教育的重要目的之一，在中學生物教學中實施食品安全教育是符合新課程理念要求的。

二、初中生物教學中食品安全教育的現狀和問題

（一）把食品安全知識當單一的考試知識

應試教育思想嚴重影響了中學生物教學中的食品安全教育。由于食品安全知識在考試中很少出現，所以大多數教師和學生都沒能對食品安全教育給予足夠的重視。即使學一些，也是呆板地當考試知識學不當活的生活知識使用。

（二）食品安全知識表述不直接，教師知識儲備不足

中學生物教材中食品安全教育資料不直接、零散，在生物教學過程中很難激發學生對食品安全知識的關注。再加上有些生物教師本身就缺乏應有的食品安全教育知識，在教學過程中雖然也想對學生進行食品安全教育，但感覺無從下手，這也制約了中學生物教學中食品安全教育的開展。

（三）認為食品安全教育無用

面對食品生產和流通體系的復雜化、監管不嚴不全、假冒偽劣食品很多，消費者往往會對食品品質的判斷感到無能為力。即使教師對食品安全教育有一定的認識，但也覺得這些知識對于解決食品安全問題來說可謂是“蚍蜉撼大樹”，最終選擇了放棄。這是制約中學生物教學中食品安全教育的又一個重要因素。

三、在初中生物教學中實施食品安全教育的內容和方法

在生物語境下對學生進行食品安全教育，應該和學生實際情況相符合。筆者在教學過程中總結出一些適合在初中生物教學中實施食品安全教育的內容和方法。

（一）結合教材內容滲透食品安全知識

在初中教學的各主要學科中生物可以說與食品安全聯系最為密切。新的初中生物課程內容中含有大量與食品相關的生物知識。其中初中生物新課標中的一級主題――“生物圈中的人”和“健康地生活”中就包含有關食品安全的內容。在具體的知識內容中涉及食品知識的有：“飲食與營養”、“營養物質的作用”、“合理的膳食”、“食物鏈”、“現代生活與人類的健康”等章節內容。教師在教學實踐中應該認真分析教材，深入探討課本中可供食品安全教育的素材，有目的、有步驟地實施食品安全教育。

（二）結合實驗、實踐活動，提高學生對食品安全問題的認知水平

生物是一門以實驗為基礎的科學，通過實驗可以使學生的知、情、意、行統一協調發展，提高對食品安全問題的認知水平。如在講解“飲食與營養”時通過鑒定食物中蛋白質、脂肪、糖類的實驗，使學生認識到：每種食物都含有多種營養成分，不同食物含有的營養成分的數量不一定相同，不同方法可觀察到不同現象。增加了學生對食品中某物質檢測方法的認識，真實地感受所學的知識在生活中的應用，對生物學有好處。

（三）結合生活實際開展食品安全教育，深化食品安全意識

如果說課本上的食品安全知識對學生有離自己很遠的感覺，那么引入生活中的實例及時進行剖析就會有非常震撼的效果。如奶粉界一波未平一波又起的“大頭娃娃”事件、“三聚氰胺”、“性早熟”事件一次次給我們敲響食品安全的警鐘，使學生深切感受到關心食品安全問題的重要性。針對食品安全事件，我們培養學生對食品安全的科學認識，進行購物決策教育。生活中有可能會遭遇食品安全問題，因此知道一些維權方法也是學生想了解的內容。

（四）注重宣傳，豐富“食品安全”教育的色彩

“食品安全”教育可以做到全方位且豐富多彩的，組織學生出墻報、辦手抄報、組織“食品安全”知識競賽、同學疾病小門診等等。在學校廣泛開展“食品安全”宣傳教育活動，使學生在喜聞樂見的活動中接受食品安全知識。

四、幾點反思

經過一段時間的實踐，結合同行的教學經驗，筆者對實施“食品安全”教育有以下幾點看法：

（一）要立足于肩負學生身體健康，創建和諧課堂

教師在課堂教學中結合“食品安全”教育，是對學生身體健康的負責，也能體現出教師對學生人生肩負起責任。學生在學習中能夠感受到教師的真誠，容易對教師產生尊重、信任、理解、合作等情感，課堂氣氛和諧，更能促進學生智力的發展、知識的掌握和能力的提高。

（二）教學中要注意教學任務與“食品安全”教育有機結合

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一、基于信息不對稱情況下的食品安全管理背景

近年來，我國食品安全問題十分嚴重，如2010有媒體報道不法分子加工“地溝油”。“地溝 油”流入餐飲服務環節，威脅消費者飲食安全。2011年3 15特別行動中，央視曝光了雙匯“瘦肉精”養豬一事。2012年，食品安全依然無法回避，假雞蛋、甲醛鴨血事件、圣元奶粉、可可可樂、金龍魚等知名企業問題不斷，牽動著消費者的神經，能否破解食品安全頑疾，關系到公眾健康，關乎到社會誠信。

信息都具有客觀性、無限性、普遍性、動態性、依附性、實效性、系統性、傳遞性、共享性以及可度量性等基本特征。當前由于互聯網的高速發展，人類已經進入互聯網信息化時代，在信息化時代背景下，食品安全問題管理不善，極有可能造成輿論的形成機制出現了聚合化、實時化、跨地域的趨勢，大規模、全國性的輿論可以在很短的時間內產生，成為公共事件，使輿情更加困難。但是我們也應該看到，在信息化時代，質監部門也可以充分利用信息技術平臺，實現食品安全管理的技術革新與觀念更新，如可以建立企業質量信息網站，建立企業質量信息共享平臺以及企業質量安全監控系統等。這都為信息化時代食品安全管理提供了新的模式與路徑。而對食品安全進行質量技術監督有利于提升產品質量、促進企業銷售、提升品牌形象、促進新產品開發、確保民生利益等好處。

食品安全問題引起社會各界的高度關注，理論界提出了各種不同的解決對策，各國政府也投入了大量的人力、物力和財力，建立食品安全監管體系，但食品安全形勢依然嚴峻，無法從根源上阻止食品安全事件的發生。實際上，食品安全的信息不對稱是導致市場失靈和食品安全問題的根本原因。信息不對稱的產生不僅與食品生產者、消費者、相關政府部門有關，而且與買賣雙方的互動行為有關。食品安全信息不僅是政府制定食品安全法規，對食品市場進行安全管理的政策依據，也是消費者安全消費的有力保障。鑒于此，本文從食品安全中信息不對稱的視角研究食品安全問題。

二、當前我國食品安全管理中的信息不對稱問題主要表現

一是食品自身的特性存在信息不對稱。由于知識水平和時間的限制，消費者很難對食品的各種特性做出準確判斷，更難辨識出食品的安全特性。對于食品的物理屬性，消費者通過感官可以獲得；食品內在的營養健康特性，消費者通過以往的消費體驗來逐步了解；然而，食品的安全特性，通過感官是無法獲得的，尤其是農藥殘留和有害物質含量，即使通過消費體驗也無法在短期內做出判斷。況且，消費者面對的是最終食品，對于食品生產加工中的各種技術應用，食品供應過程中的安全控制狀況都一無所知。食品安全信息的難辨識性直接導致了食品市場的信息不對稱。

二是生產者與消費者之間的信息不對稱。新古典經濟學理論假設，生產者和經營者擁有完全的市場信息及信息處理能力，以利益最大化為目標，其行為是理性的。然而，在現實經濟生活中，生產經營者的行為具有“有限理性”和“機會主義行為”特征，并非完全遵循理論假設。由于食品交易頻率高、市場流動性大、中間環節多，使得食品質量安全信息具有不確定性和難追溯性。但是，只有生產經營者知道食品質量安全情況，而消費者在購買前最多只能了解某一類食品的總體質量安全水平，不能確切判斷所購買食品的具體質量安全水平。

三是食品流通各環節間的信息不對稱。食品從生產到最終被食用要經過多個環節，隨著食品產業鏈條的不斷延長，各個環節都會出現食品的安全信息不對稱現象，在整個食品的產業鏈條中安全信息在各個環節都有出現失真的可能性，各種自然、人為等干擾因素使食品安全信息難以準確傳遞。

四是政府各管理部門之間食品安全監管信息的不對稱。改革開放以來，我國片面追求食品的數量，食品生產加工業分散，缺乏健全有效的食品質量安全監管機制與手段。各級食品質量安全監管部門雖然能夠檢測出食品質量安全水平，但是檢測的成本高昂、速度較慢，加上食品的產業鏈條冗長、缺乏標識、食品安全責任的可追溯性差，導致監管者與生產經營者之間的質量安全信息不對稱。此外，監管者的食品質量安全信息不能被迅速、有效地傳遞到消費者，導致政府與消費者之間的質量安全信息不對稱。

三、解決食品安全中信息不對稱問題的措施

一是要提高消費者信息獲取的能力。在國家財力物力有限的情況下，為提高資源配置利用效率，有必要重點地、有針對性地在特定人群中加強食品安全教育。充分利用電視、報紙、網絡等大眾傳播媒體廣泛宣傳食品安全知識，根據各地消費者的特點開展食品安全教育活動，提升消費者的食品安全意識。改善信息傳播途徑，方便消費者獲取。電視是消費者接受和獲取認證信息的主要渠道，因此利用電視媒介對消費者進行食品安全教育，對有效改善消費者利用質量認證信息有重要作用。

二是要加強生產上的組織化建設。加強食品生產者和經營者的自律，強化責任意識，要站在為群眾健康負責的角度上從事生產，自覺按照行業標準進行生產。建立自查制度，做到自查表所列的內容要求，生產符合核準內容的產品，建立原料與產品進出庫記錄臺帳，并且具備完整的批次生產以及檢驗留樣記錄，從業人員均具備有效健康證明上崗操作。

三是要規范流通環節中經濟主體的行為。食品質量信息傳遞和生產者聲譽機制建立還需要中介組織的介入。調動食品行業協會、消費者協會、國際標準組織、新聞機構和其他信息服務組織的積極性，發揮其監督評價和信息傳播作用。國際標準組織的認證體系、消費者協會的監督與宣傳、食品工業協會對成員廠商的自律要求、信息服務組織對國內外最新食品安全問題的跟蹤與研究，都有助于食品質量信息及時、有效傳遞，提高消費者辨別產品質量的能力，提高消費者對食品質量的認知，有助于抑制食品市場上出現低質產品。

四是要加強政府監管職能。為保障廣大人民群眾的生命安全、規范市場經濟秩序、保障食品產業健康發展，應盡快完善食品安全法律體系、食品安全監管體系、食品安全應急處理機制、食品安全標準和檢驗檢測體系、食品安全風險評價體系、食品安全信用體系等食品安全保障體系，加強政府的監管職能。

參考文獻：

[1] 閆炳辰，我國電子政務中的“信息孤島”問題研究[D]，吉林大學，2005；

[2] 葛忠海，政務管理信息系統效率研究[D]，北京郵電大學，2011；

[3] 桑雪欣，我國質量技術監督打假治劣的現狀與對策研究[D]，上海交通大學，2007；

[4] 王麗娟：淺析質量管理信息化的誤區[J]，焦作大學學報, 2003年04期；

[5] 范春光：國外食品安全監管制度及其借鑒——建立“從農田到餐桌”的全過程質量信息披露制度[J]，國家行政學院學報, 2008年03期；

篇（5）

二是要提高我們每名從業人員的安全認知能力。要真正認識到安全管理的嚴肅性、嚴厲性，認識到安全工作的極端重要性。只有境界提高了才會真正重視起來，才會將安全真正放到生命至上的高度去研究、去管理、去落實，去全面履職履責。要想不被安全否定，我們的管理就要有高度，要嚴格落實“安全發展”的要求，抓好“人、機、物、環”四種隱患的排查，打擊不安全的行為。

三是一定要做好各種隱患的排查，防患于未然。要把無事當有事，無中找有，小題大做。排查隱患很重要的是要細致，一定要有細之又細、慎之又慎的心，不采取細致全面的方法、手段就可能對問題視而不見，就可能對發現的問題解決不了。我們安全生產是動態的，是24小時不停運轉的，舊的問題解決了，新的問題可能又會出現，一定要建立全面細致排查隱患的長效機制，解決“不得病”的問題。

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中圖分類號:F416?82 文獻標識碼:A

文章編號:1006-4311(2009)11-0022-03

0引言

食品是人類賴以生存的基本物質,是人們生活中最基本的必需品。改革開放以來,我國的食品工業蓬勃發展,許多食品的產量已位居世界前列。但食品安全問題也隨之產生--安徽阜陽"毒奶粉"事件、"蘇丹紅一號"事件、雀巢奶粉碘超標風波直至2008年的9月爆發的三鹿事件。這些涉及人們日常生活的食品頻頻發生安全問題,凸顯了我國食品企業社會責任的缺失。因此,建立有效的食品監管體系的同時,提高食品企業的社會責任意識,防止重大食品安全事件的發生,保障人們的身體健康,顯得尤為迫切和重要。

1食品企業社會責任的內涵

社會責任的概念起源于美國,最早在1924年由謝爾頓提出。1953年霍華德?R?鮑思出版了《企業家的社會責任》一書,使企業社會責任正式走進人們的視野。1979年美國佐治亞大學教授提出了社會責任分類思想,他認為企業社會責任乃社會寄希望于企業履行之義務;社會不僅要求企業實現其經濟上的使命,而且期望其能夠尊法度、重倫理、行公益,因此完整的企業社會責任,就是企業的經濟責任、法律責任、倫理責任和自慈善責任之和。[1]

盡管學術界對企業社會責任概念的理解和表述不僅相同,卻普遍認同廣義的企業社會責任理念:企業社會責任就是企業“要對各種類型的利益相關者負責,并且企業的生存依賴于企業與這些利益相關者之間的相互作用。”其中的利益相關者是指那些影響企業經營或受企業經營活動影響的個人或團體,包括:企業的雇員、消費者、供應商、政府、社區等。依照這種觀點來解讀食品企業社會責任,它的概念內涵主要應體現在兩個層面上:一是食品企業自己為構建各個利益主體之間的和諧氛圍所要求承擔的責任;二是食品企業在外部要主動承擔起與社會各利益相關者尤其是消費者之間的和諧義務。[2] 而食品安全是食品企業責任的最低控制線,是密切消費者關系的先決條件,是食品企業社會責任的首要特征。

2食品安全作為食品企業首要社會責任的現實意義

2.1 食品安全已成為衡量食品企業重要指標之一

食品安全事件的頻頻發生,使人們對食品產生了前所未有的擔憂。食品安全問題不僅嚴重損害了我國消費者的身體健康,而且還嚴重影響了廣大消費者的食品消費心理,導致對食品安全相當程度的不信任。2004年《中國青年報》社會調查中心完成的一項有關食品質量安全的調查顯示,消費者對任何一類食品安全性的信任度均低于50%,82%的公眾擔心食品安全問題,27%的人認為,他們在日常生活中“經常會遇到”食品安全問題。顯然,食品安全已成為人們普遍關注的問題,成為衡量食品企業的重要指標之一。

2.2 食品的特殊性質決定了保證食品安全是食品企業社會責任的重要體現

食品是人們生命安全的初級保障。它不僅會影響我們的生活質量,還有可能影響我們的生命和健康。根據我國衛生部網站的數據顯示,2000年～2006年我國重大食品中毒事件數量、中毒人數和死亡人數一直居高不下,且呈逐年上升趨勢。具體見表1。

“民以食為天”,食品安全與否關系著人們的身心健康。但由于食品具有后驗性,即消費者只能在劣質食品導致消費者身體不適或食源性疾病發生時才可能對食品質量做出一定程度的判別,所以食品企業對保證食品安全負有不可推卸的責任。

3食品企業社會責任缺失的原因

近年來,國內重大食品安全事件層出不窮,每年被媒體披露出來的食品安全事件至少上千起。頻頻發生的食品安全事件,折射出我國食品企業在食品安全方面的社會責任嚴重缺失,究其原因,主要表現在以下幾個方面:

3.1 食品企業經營理念落后

傳統的經營理念認為企業生存發展的唯一使命和動力是獲取利潤,企業唯一的社會責任就是對股東負責。在日趨激烈的市場競爭環境中,企業經營者進一步強化了追求利潤最大化的動機,過分重視自身的經濟利益。一些食品企業為了獲取暫時的高額利潤,不顧消費者的健康和生命安全,在原料使用中以次充好,或在食物中使用有害添加劑,從而引發了企業的食品安全危機,損害了消費者的利益。

現代的經營理念認為企業本質上是利益相關者締結的一組合約,它有股東投入的物質資產,也有職工投入的人力資產以及債權形成的資產,此外還有政府支持等。按照誰貢獻誰受益的原則,這些產權主體都有權參與企業創造價值的分配。[3] 因此,企業在創造利潤、對股東利益負責的同時,必須要承擔對員工、社會和環境相應的責任。企業社會責任缺失普遍存在的原因就在于現代經營理念并沒有滲透到企業的運營中去,導致企業只注重眼前利益,忽視長遠利益。

3.2 食品企業承擔社會責任的能力薄弱

現代企業社會責任包括四個層面:一是經濟責任,即創造利潤,為股東創造價值;二是法律責任,即企業要遵紀守法,在法律框架下履行向社會提供優質產品的責任;三是倫理責任,需要企業“憑良心”做產品;四是慈善責任,是企業自行決定參與社會活動的義務,是社會責任最高境界。可見經濟責任是基礎,如果企業維持其生存都很困難,更不用談去履行社會責任了。據資料表明,我國現有100多萬食品生產加工單位,其中約70%是10人以下的家庭小作坊。2002年,質檢總局對我國米、面、油、醬油、醋五類產品生產加工企業調查顯示,60 085家企業中,80%以上為10人以下小作坊,技術水平較低。[4] 這些小企業、小作坊加工設備落后,從業人員素質低,在激烈的市場競爭中維持生存已屬不易,承擔社會責任顯得力不從心。

HACCP體系 被認為是目前最先進有效的控制食品安全體系。但對于小企業來講,采納食品安全控制體系也很難,障礙有二:一是采納HACCP需要支付高額成本(包括建設符合要求的設備及廠房、人員培訓費用、生產和檢驗技術標準高面臨的費用等),企業難以承擔;二是標準化生產對于技術條件的要求高,小企業也無法達到。

3.3 制度建設不完善,制度執行不到位是導致社會責任缺失的外在因素

制度建設不完善表現在食品企業社會責任缺乏系統的法律約束和保障。目前我國有關企業社會責任的規定散見于消費者權益保護法、產品質量法等法律法規中,沒有專門的法律對企業的社會責任作出系統規定。[5] 近年來頻頻發生的食品安全事件,表明食品企業應該承擔的強制性社會責任沒有得到有效規范和切實履行。

制度執行不到位,也對食品企業社會責任缺失產生嚴重影響。由于政府相關職能部門沒有認真履行自己監管職責,有些地方政府出于稅收收入需要,對食品企業生產不合格產品等違背社會責任行為“監而不管”或瞞而不報,從而導致企業應該履行的強制性社會責任沒有真正得到貫徹落實。執法不嚴,不僅影響了法律的尊嚴和權威,還助長了企業逃避、對抗法律的僥幸心理,使企業的社會責任意識更難以培育和強化。

4以食品安全為核心推進食品企業社會責任建設

4.1 樹立正確的經營理念,增強食品安全責任觀念

企業的經營理念如同一個人的價值觀,是指引企業發展方向和具體行為的明燈。能否樹立正確的經營理念是企業能否履行社會責任的前提。在當前,針對食品企業所存在的社會責任缺失的現象,企業在經營價值觀上要解決的重要問題之一,就是把企業社會責任作為企業文化建設的重要內容,作為企業核心價值觀重塑的關鍵問題。

對食品企業而言,安全責任觀念與企業成功與否有不可分割的聯系,它不僅反映企業經營者的道德水準,更重要的是企業社會責任能夠促進企業的自身的長遠發展。因此,食品企業要樹立以人為本的觀念,把保障消費者的健康和安全作為食品企業的基本職責。提升食品企業社會責任首要的是培育和強化企業的社會責任意識。企業社會責任意識實質上就是企業管理層和企業全體員工的行為、素質的綜合體現,這就表明,食品企業員工的"食品安全"意識與社會責任素質直接關系到食品企業社會責任水準的高低,因此把社會責任作為文化建設的重要內容,樹立良好的社會責任風氣是企業社會責任全面實現與提升的關鍵環節。

4.2 推進食品企業GMP認證

全面實行質量安全體系是一項巨大的系統工程,既需要資本通入,又需要技術投入,這對于小規模生產者和經營者來講是比較難的,而采用推廣良好作業規范(GMP)等安全控制體系則可能比較容易一些。GMP(Good Manufacture Practice)是一套適用于制藥、食品等行業的強制性標準,要求企業從原料、人員、設施設備、生產過程、包裝運輸、質量控制等方面按國家有關法規達到衛生質量要求,形成一套可操作的作業規范幫助企業改善企業衛生環境,及時發現生產過程中存在的問題,加以改善。當前,加快推進GMP認證,應做好以下幾個方面:

第一,充分認識GMP認證的作用與目的。推選食品企業GMP認證的基本精神及目標主要是降低食品制造過程中人為的錯誤,防止食品在制造過程中遭受污染或變質,建立健全企業產品質量保證體系和提高食品的品質與衛生安全,保障消費者與生產者的權益,強化食品企業自主管理體制,促進食品工業的健康發展。

第二,進一步完善和豐富GMP的內容體系,要在遵循國際共同的GMP核心原則和基本特征前提下,結合中國實際,建立較為完善的有中國特色的的GMP認證標準體系;要充分借鑒發達國家GMP標準的優點,重視初級生產活動中食物源對食品安全潛在影響的檢測和控制;細化《良好操作規范》及其認證要求,增強食品企業對GMP認證的自覺性。

第三,賦予有中國特色的GMP認證標準適當的法律地位,并建立與之相適應的法律法規,保證GMP標準有一個良好的實施環境和推廣平臺,使標準實施過程始終處于法治規范范圍之中,并得以持續健康發展。

4.3 完善制度建設,加強政府監督管理力度,加大社會的監督力量

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一、引言

近幾年，互聯網+餐飲模式創新的出現以及外賣平臺的涌現一定程度上促進了我國國民經濟增長，然而由此引發的“黑作坊”入駐平臺的現象為食品安全問題埋下隱患。由于相關法律不夠健全、平臺間惡性競爭搶占市場份額，以及平臺“燒錢”所帶來的利潤微薄等原因，給了“黑作坊”憑借低成本入駐平臺賺取黑心錢的機會。為此，最近國家又出臺了《網絡餐飲服務監督管理辦法（征求意見稿）》，其中規定了訂餐平臺的多項義務，包括對商家準入資格的審查、日常食品衛生的監督管理，對不良商家的檢舉揭發以及設置食品安全管理機構并配備食品安全管理人員等。《辦法》還指出，如果第三方平臺沒有履行義務造成的違法行為，將由第三方平臺所在地的監管部門直接進行處罰。這將規范外賣平臺，一定程度上減少藏匿于互聯網上的隱形食品安全問題，保障廣大消費者的權益。

二、關于外賣平臺與監管者的博弈分析

國家頒布關于規范外賣平臺的補充條款后（即要求平臺檢查商家的執照并定期考察其衛生及食品安全狀況），平臺可以選擇執行定期檢查平臺商家并責令不合格者整改或下線，也可以敷衍地執行，這里簡單記為不執行。監管部門派下來的檢查小組可以選擇定期監管平臺，也可以選擇偷懶不監管平臺。作如下假設：

1.若平臺不對線上商家定期檢查，就會有不守規矩的黑作坊出現，此時若監管部門監管時，一定會查出黑作坊，并對平臺也進行處罰。

2.假設平臺執行定期檢查商家并責令整改或強制下線不良商家時，其一段時期內營業收入為a1，如果不執行檢查，并仍然與不良商家合作，一段時期內營業收入為a2。一般地，a2>a1。

3.假設平臺定期檢查商家的成本為c1，監管小組定期監管平臺的成本為c2，如若平臺不檢查商家，但監管小組查出問題，對平臺罰款記為f，監管部門得到作為獎勵的金額kf（04.如若平臺檢查商家并定期向監管部門反映問題商家且監管部門監管的情況下，監管部門得到的聲譽效用以及道德節操感總計為u4，平臺收獲的聲譽方面的效用收益為u2。

5.假設平臺不檢查商家，監管部門也不監管的情況下，政府查出監管部門問題并施以罰款的風險金額以及監管部門聲譽方面的損失合計為u3，平臺收到的罰款以及信譽方面的風險損失合計為u5。其余情況雙方信譽損失為0。

6.假設此時平臺和監管部門不存在賄賂和受賄情況。

對于網絡外賣訂餐平臺：a1代表平臺執行檢查并強制下線不良商家時，一段時期內的營業收入；a2代表平臺不執行檢查即與黑作坊合作時，一段時期內的營業收入；c1代表平臺在一段時期內執行檢查工作的成本；F代表監管部門檢查出問題商家后對平臺的罰款；u1代表平臺不執行檢察工作，被監管部門查出并曝光所帶來的信譽方面的損失；u2代表平臺認真執行檢查工作所帶來的聲譽方面的收益；u5代表平臺和監管部門都玩忽職守，被政府部門查出后，平臺受到的風險損失合計。

對于監管部門：c2代表監管部門一定時期內監管平臺的費用；u3代表平臺與監管部門都玩忽職守，被政府部門查出后，監管部門受到的風險損失合計；u4代表平臺檢查商家并定期向監管部門反映問題商家且監管部門監管的情況下，監管部門得到的聲譽效用以及道德節操感總計；kf代表監管部門查出問題商家并收取罰款后，所得的獎勵金額。

從第一回合的博弈矩陣可以看出：

1.若想達到社會的所希望看到的（執行，監管）均衡，需要加大聲譽對于平臺方及監管部門的影響，也即增大u1，u2，u4的值，可以通過增大媒體曝光度來實現；同時加大對于不執行質量把關的平臺的懲罰力度，也即增大f的值。

2.對于平臺來說，若a2-f-u1>a1+u2-c1，同時a2-u5>a1-c1，則平臺有占優策略：不執行檢查工作。

3.對于監管部門來說，若u4-c2和kf-c2均為正數，則監管部門有占優策略：監管。

4.若2、3兩條同時成立，則雙方存在均衡的占優策略為（不執行，監管）此時放開收賄受賄假設，即假設可能存在收受賄賂的情況，則將產生如下子博弈：

假設1當平臺沒有盡到檢查商家的職責，卻被監管部門查出時，平臺可以選擇向監管部門行賄來試圖減小損失也可以選擇不行賄甘心受罰。監管部門可以選擇濫用職權也可選擇不濫用職權。

假設2平臺行賄支出為c1（0<<1），監管部門濫用職權時把賄賂金全部收入自己腰包；若平臺給與賄賂金但監管部門不濫用職權，則平臺接受罰款f，監管部門把罰款和賄賂金交給國庫，得到一筆獎勵金k（c1+f），其中0假設3倘若平臺不行賄，在監管部門濫用職權的情況下，將收取罰金βf（β>1），并全數收入自己腰包；若此時監管部門不濫用職權，則收取罰金f，并上交國庫，得到獎勵kf其中0假設4監管部門濫用職權造成的聲譽損失以及被政府查出的風險罰款罰款金之和記為u3。

對于網絡外賣訂餐平臺：c1代表外賣平臺的行賄支出；βf代表平臺不行賄且監管部門濫用職權時對平臺的罰款（β>1）；f代表平臺行賄但監管部門嚴格執法時對于平臺的罰款。

對于監管部門：k（c1+f）代表平臺賄賂但監管部門嚴格執法對其實行f金額的罰款后，政府給監管部門的獎勵金（0第二回合。

從第二回合的博弈看出，如果我們希望雙方達于（不行賄，不濫用職權）的均衡，關鍵還是要加強監管部門的道德責任感，讓他們更加重視自身部門的聲譽的影響（增大u3），并加大政府有關部門對它們濫用職權的處罰力度和頻次，同時也要增大對于違規平臺的處罰力度（增大f）。

三、幾點關于加強網絡外賣食品安全的建議

1.細化行政條款，明確網上外賣平臺方的義務。2015年10月新出臺的《食品安全法》雖然明確要求第三方交易平臺對商家進行審查登記，也要求監管部門對第三方平臺和商家進行監督檢查，但卻沒有明確規定各方的具體義務和職責。最新出臺的《網絡餐飲服務監督管理辦法（征求意見稿）》，強化了網絡食品第三方交易平臺的義務，并在《食品安全法》對網絡食品第三方交易平臺的義務規定的基礎上進一步給予了明確和細化，并規定了第三方平臺應承擔的幾方面義務。各個省市也應該在此基礎上出臺更細致更有針對性的行政條款，規范平臺以及監管部門的行為。

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近些年，由于電子商務的快速發展和廣泛應用，網購越來越成為很多消費者生活中不可或缺的一部分，而網購的優越性使網購食品也越來越受到人們的青睞。人們可以更方便快捷的購買到物美價廉的食品，網購可以使人們足不出戶就可以品嘗全球的美食。只要鼠標輕輕一點，不管是北京的烤鴨還是陽澄湖的大閘蟹，甚至智利的車厘子、泰國的榴蓮糖，通通可以坐等專人送貨上門。但是，近幾年，我國食品安全問題頻頻出現，食品安全是現在廣大老百姓非常擔憂的、急需改善的核心問題。而網購食品作為網購商品的組成部分，由于網購的風險性，又無形中增加了食品安全的隱患，使消費者維護自己的合法權益更加困難。因此，作為消費者來講，應該充分了解網購食品的隱患所在，盡量避免問題食品，利用適當的維權工具，保證自身的合法權益。

1 網購食品的優勢

網購食品之所以越來越受到消費者青睞與追捧，是與其方便、快捷、價低以及選擇的多樣性等優越性分不開的。

1.1 網購食品的價格優勢 價格優勢往往是網購最基本的優勢之一，試想，如果網購商品的價格比超市、商場的價格還要高，并且網絡商品又看不到實物，品質不易保證，又有多少人愿意通過網絡來購買食品呢？所以，網購食品的低價格是吸引人們購買的很重要的因素。例如目前網購進口食品價格比市面上同類產品售價低5%-20%，很多進口食品的網商生意也是相當的火爆，消費者經過一次成功的交易之后，往往更偏向于網購食品了。

1.2 網購食品的方便、快捷優勢 除了價格優勢之外，方便與快捷也是網購食品存在的另一大優勢。現在越來越多的人喜歡宅在家里，“宅”已經成為流行的時尚詞匯。這些宅男宅女們網購的比例就更加大了，他們手中的鼠標輕輕一點，日常所需的各種各樣的食品被快遞工作人員送至家門口，足不出戶照樣生活的多姿多彩。

1.3 多樣性的選擇優勢 我們傳統的食品購買場所是那些大型超市，琳瑯滿目的商品曾一度讓人們感覺到商品社會的物質豐富。但是網絡平臺使更多的商家將更多的食品擺在人們面前，花樣繁多，個性無比，使人們看到了一個不曾看到的食品世界，甚至是一些超市里難以見到的罕見進口食品，都可以在網絡中見到它們的身影。因此，越來越多的消費者喜歡在網絡上嘗試一些新食品，來滿足其由來已久的消費欲望。

2 網購食品安全隱患存在的原因

網購食品的優越性使人們越來越認可這種消費行為，而網購食品也確實方便了人們的生活。然而由于網購食品質量與服務的良莠不齊的現象也普遍存在著，因此，作為消費者來說，了解網購食品安全隱患的存在原因是很有必要的，只有對此有所了解，才能通過理性的網購，真正的從網購食品中獲得實惠，避免網購食品安全問題給自己的健康和消費權益帶來傷害。

2.1 我國法律法規對于網購食品的安全問題缺乏約束 2009年6月1日開始實施的新《食品安全法》對于網絡商品經營者、網絡服務經營者以及提供網絡交易平臺服務的經營者的義務和法律責任作了界定，但是對于經營食品方面卻沒有做出具體的要求。新的《食品安全法》并沒有明確將“網絡食品銷售者”列入接受法律約束的對象，這使得網購食品方面得不到法律的保護。從事食品銷售的網商們只要支付電子攤位費就可以經營，其網絡違法的成本是很低的。并且，網絡平臺對網絡銷售者的信息審核不夠嚴格，只需身份證明，支付一定的保證金，而不用辦理營業執照，就可以開始網絡銷售食品了。

2.2 網絡食品的虛假介紹與展示 對于網購食品來講，消費者并不能像在超市購物一樣可以看到和接觸到實物，而只是通過網站上的相關介紹、圖片等信息，來了解食品的情況。因此，很多網商們為了銷售利潤，往往會對食品的性能夸大其詞，甚至虛假介紹，而對于圖片更是經過美化處理，使其看起來是那樣的美味誘人。這就會吸引很多的消費者盲目下單，來購買很有可能存在安全隱患的食品。

2.3 網商們的信用炒作 對于食品來講，絕大多數消費者還是具有很強的警惕性的。所以，很多消費者在下單之前會注意網商的信用和食品的銷量，并將以往買者的評價信息作為參考。但是這些信用、銷量和評價就一定是真實的嗎？回答是否定的。現在，在眾多的網絡銷售商中，信用和銷量以及評價的炒作竟然像前幾年的“三氯氰胺”一樣，已成網絡銷售行業中的一個默認的行規了。各種網絡聊天工具群的應用，使這種信用炒作成了一種專門的行業，還有很多從事這種炒作的專職人員。雖然，網絡平臺的經營者也對于這種現象通過軟件檢測與人工監察等方式進行管制，并對炒作的網商進行懲罰，但是這種炒作仍然在各種聊天群中開展的如火如荼。這就給網購食品質量的真實性蒙上了一層面紗，使消費者對預購食品的了解更加的霧里看花了。

3 消費者對于網購食品安全的應對策略

以低廉的價格享受到各種美食是網購消費者的最大愿望，如今，網絡平臺使這個愿望成真。但是價廉不一定就會物美，由于我國相關法律對網購食品的監管的缺乏，使消費者經常會在網購食品中遇到食品安全問題的困擾，不只權益受到侵犯，健康也會受到影響。但是，我們不應該由于網購食品的安全存在隱患，就直接放棄這種方便快捷的購物方式，畢竟網購食品也具有很多的優越性。這就需要消費者們掌握一些應對網購食品安全的策略，理性消費，真正從網購食品中獲得實惠。

3.1 選擇信用度高的網商進行購買 網購食品的風險雖然不能完全消除，但是我們可以通過選擇信用度高、實力雄厚、售后服務好的網商，將網購食品的風險降到最低。雖然很多網商會對信用進行炒作，但是由于網絡平臺經營者對炒作行為進行檢測和監控，因此網商們的信用還是可以作為重要的參考信息的。以我個人的經驗，一般來說，信用度比較高、買家評價比較好的網商，其商品的質量還是比較有保證的。并且這樣的商家，比較注重其信用度與買家的評價，對于銷售食品的質量把關比較嚴格。

3.2 消費者對預購食品應該詳細了解，避免盲目下單 食品與其他商品相比具有一定的特殊性。經常網購的消費者們一定要了解淘寶中對于退換貨的規定，淘寶的天貓和絕大多數店鋪都有“7天無理由退換貨”的保證。但是對于食品來講，一旦拆封并食用，再想退貨是比較困難的。因此，在下單之前不能只看網頁上的文字介紹和那些花花綠綠的圖片，還應該向客服們仔細咨詢，如食品生產的廠家、產地、衛生許可證號、生產日期、保質期等等，并事先弄清有關退換貨的事宜，然后保存好聊天記錄，作為日后退換貨和維權的證據。

3.3 消費者應該充分利用網絡平臺的維權工具 如果在網購食品中遇到食品質量安全問題，消費者應該立刻使用網絡平臺的維權工具，來維護自身的消費者權益，將傷害降到最低。例如淘寶網中，從消費者下單付款之后，如遇到任何問題都可以在訂單處點擊投訴賣家進行消費維權，甚至可以由淘寶客服參與處理。如果網商的食品質量存在問題，只要買家提供相關的證據，一般都可以得到妥善處理。

3.4 消費者可以選擇合適的快遞公司來運輸網購食品 網絡銷售中的很多情況下，銷售和運輸是分離的，比如淘寶網的天貓和店鋪都是只負責銷售，而商品的運輸都通過各種各樣的快遞公司來完成。而這些快遞公司的資歷參差不齊，有些小的快遞公司雖然運費低廉，運輸質量和服務卻沒有保障。因此在運輸途中可能會造成網購食品的破損和污染，給網購食品帶來隱患。因此，消費者下單前應和銷售客服溝通，選擇信譽比較好的快遞公司，以保證網購食品的運輸安全。

參考文獻：

[1]張濤.食品安全法律規制研究[M].廈門大學出版社，2006.

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中圖分類號 G434 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2015）08-0341-01

Abstract This article discussed the application present situation of multimedia technology in experimental teaching of food nutrition and safety.At the same time，the application of multimedia in experiment teaching were analyzed in necessity.

Key words multimedia；food nutrition and safety；experimental teaching

隨著科技發展與計算機應用水平的提高，多媒體教學已經在上海海洋大學食品專業的理論教學中普遍得到應用，大大提高了教學質量，增加了學生的學習興趣。然而，多媒體在實驗教學中還沒有受到關注和應用，實驗教學還是一支粉筆、一塊黑板和一本實驗教學書的傳統教學模式。多媒體實驗教學還有待于提高和開發，今后將逐步在食品營養與安全實驗室開展部分多媒體實驗教學。

1 多媒體在實驗教學中的應用現狀

1.1 教學理念

傳統的教學理念是只要學好理論知識就萬事大吉，實驗是理論課的附帶品。食品營養與安全實驗教學涉及的《食品分析》《食品理化檢測》《食品化學》《食品摻偽》《食品營養》《食品安全學》等實驗課程都是隸屬于它們的理論課程，在成績評定中占的權重有限，而且只要學生參與了實驗課程的學習，實驗成績就比較理想，因此，學生和教師的重視程度都不夠。實際上，通過學生的反饋，親手做過實驗更能加深和鞏固對理論知識的理解與掌握。

1.2 資金

學校投入大量的資金進行理論教學多媒體教室改造和設備購買。對于實驗教學涉及的實驗設備、實驗儀器也加大了投入力度，但是對實驗的多媒體教學關注度還不夠。在2014年實驗設備購買的同時，食品營養與安全實驗室考慮到多媒體實驗教學的重要性，積極參與了課程建設，通過申請并獲得批準后購買了多媒體設備，為多媒體教學創造了有利的條件[1]。與此同時，實驗教師也申請了相關課題進行多媒體實驗教學的研究，保證了多媒體實驗教學的經費來源。

1.3 實驗教師

實驗教師將大量的精力用于實驗技能的提高，儀器設備的維護和保養。傳統的實驗教學沒有多媒體的元素，因此實驗教師對多媒體技術沒有足夠的認識，在實驗中采用多媒體教學勢必給實驗教師帶來新的挑戰。但在食品營養與安全實驗室承擔實驗教學的教師中，相當一部分是理論課程教師，應用多媒體技術對他們來講，難度較小。

1.4 多媒體課件

采用多媒體教學必須要有配套的多媒體課件。課程教案、課件的電子化和網絡化一直是學校和學院倡導。目前的食品營養與安全實驗室對于多媒體實驗教學還處于設想階段，因此需要實驗教師將實驗項目進行可行性分析，選擇合適的項目制作多媒體課件。可以先將必要的實驗項目文字部分錄入，同時搜集各種素材，包括文字、圖像、動畫、視頻等，必要時運用掃描儀、數碼相機等軟件，最終將實驗項目匯總成多媒體實驗課件，必要時刻錄成光盤保存[2]。同時，實驗室將對實驗電子課件不斷地進行內容更新和形式變化，不斷地完善涉及實驗的電子教案。

2 多媒體技術在實驗教學中的作用

2.1 使實驗更形象、更直觀

在實驗教學過程中，教師一般通過語言文字描述實驗的原理和步驟，學生理解起來相對比較抽象，但是通過多媒體可以更好地展現語言文字所無法表達的實驗原理，通過圖文并茂、聲像兼備的多媒體效果引發學生的興趣，使學生更加直觀地了解到實驗原理、實驗步驟，對整個實驗產生一定的感性認識，并幫助其記憶[3]。另外，課程內實驗還存在實驗周期短、部分實驗所需儀器昂貴、無法在本科生中順利開展等情況。因此，可以采用虛擬現實的實驗教學方法，充分結合數據庫技術、網絡技術、flash技術，通過多媒體對食品質量與安全實驗室相關實驗環境、實驗設備、學生與教師等不同角色的模擬，使得學生有“身臨其境”的感覺，在虛擬的實驗環境中實現互動教學，很大程度上彌補了傳統實驗教學的不足[1]。

2.2 增加實驗課堂知識的容量

實驗教學不同于理論教學，實驗教學的板書一般都是由實驗教師提前在黑板上書寫，在教學過程中基本不會補充，因此講解內容有限，對實驗的要求也局限于板書上。將多媒體技術引入到實驗教學，可以將實驗原理、實驗步驟、實驗操作、實驗現象、注意事項等一并在多媒體中體現，加深學生對實驗的感性認識，保證實驗的準確性和效率[4]。特別是有些難以掌握的實驗步驟和實驗技巧，可以通過多媒體一并向學生展示，避免學生在實驗操作中過于盲目，尤其是部分實驗裝置的連接，學生可以通過多媒體重現，更加直觀地了解到實驗裝置的搭建，從而提高實驗速度。

2.3 提高實驗教師的教學技能

傳統的實驗教學不需要多媒體設備，實驗教師對多媒體教學的知識掌握比較少，更多地關注于實驗內容、實驗步驟實現的可能性和可操作性。一旦采用多媒體教學，實驗教師必須不斷學習進取，分析提煉，做出高質量的多媒體實驗課件，構筑有效的多媒體教學體系，適應多媒體教學的基本要求。實驗教師可以在課件的制作中把要教的內容制作好，在多媒體課堂上，教師通過對電腦控制，逐步把相關內容展示出來，同時進行一些多媒體交互式教學，設計一些過程和內容，讓學生進行討論，合作解決，以提高多媒體教學的效率。當然這對教師的技術要求越來越高，因此教師要不斷學習新技術，以適應教育技術的發展，當然必要的時候也可以購買相關課件進行實驗教學[5]。

3 參考文獻

[1] 叢健.食品安全學理化實驗技能教學改革探索與實踐[J].現代農業科技，2012（14）：340-341.

[2] 胡萬群，邵偉.儀器分析實驗多媒體教學軟件的研制[J].大學化學，2014（4）：29-33.

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食品安全問題愈演愈烈，急需具有專業知識的行業人員來控制和管理。食品安全檢驗專業的中職畢業生是食品企業的一線員工，也是食品企業質量控制的堅強后盾，同時還有可能是食品企業的最高管理者，食品中小企業的創業者。如果他們能有正確的職業道德觀，嚴格的職業操守，做好該做的事，為社會盡一份力，我們有理由相信，將來某一天我們可以對食品放心，對社會放心。

一、思想教育為主導

現代社會分工的發展和專業化程度的不斷提升，對從業人員的職業觀念、職業態度、職業技能、職業紀律和職業作風的要求也越來越高。中職學校要大力倡導以愛崗敬業、誠實守信、服務大眾、辦事公道、奉獻社會為主要內容的職業道德教育，鼓勵學生在工作中做一個好的建設者。

（一）愛崗敬業

愛崗敬業是對人們工作態度的一種普遍的要求，在任何部門、任何崗位工作的公民，都應愛崗、敬業。作為食品安全檢驗專業的學生，首先要愛自己的專業，要愛工作的崗位。我們要從食品安全問題的重要性出發，就不得不愛這個行業，敬這個行業。因為民以食為天，食以安為先，食品安全問題關系著人們的身體健康和生命安全。

（二）誠實守信

誠實守信，是為人處世的基本準則，是一個人能在社會生活中安身立命之根本。誠實守信也是一個企業、事業單位行為的基本準則，企業若不能誠實守信，它的經營則難以持久。所以，誠實守信也是社會主義社會公民的職業道德之一，每一位公民、每個企業主、每個經營者，都要遵守這一基本準則。

要在全社會發揚誠實守信的職業道德，扭轉一些人不誠實、不守信的行為。首先，要靠教育；其次，要靠自我養成，從說真話、守時間、講信譽等一點一滴的小事做起；第三，要發揮道德輿論的力量，對不講信譽、不講真話的行為予以批評、譴責。我們也要看到，道德教育不是萬能的，僅用道德手段還不能完全解決問題。必須在發揮道德作用的同時，與完善法紀、加強管理、改革用人制度等措施相配合。例如10月26號，香港檢測出國內品牌奶粉含有三聚氰氨成份，生產商大連韓偉企業集團生產的董事長韓偉，公開向廣大消費者和經銷商道歉。但隨后，三聚氰氨卻在雞蛋里再度現身，從奶粉、再到雞蛋到飼料，國家屢屢查禁，卻為何禁而不絕？下一個有毒的食品又是什么？這都是道德缺失現象。因此，中職生德育教育中，要著重培養學生的誠實守信的道規矩，為其以后走向工作崗位奠定良好的基礎。

（三）服務大眾

所謂病從口入，作為食品企業，肩負全體大眾的飲食安全與健康，在追求經濟價值的同時一定不能忘記自己的社會責任。我們不妨去了解一下國外的食品企業，它們在生產過程中，認真履行社會責任，時刻為消費者提供服務。例如日本最大的食用油生產企業――日清奧利友公司創立于1907年，味之素集團創立于1909年，兩家企業都已傳承百年以上，但從未發生過引起消費者恐慌的重大食品安全事故，而該食品企業的生存宗旨就是“食品安全是企業生存之本”。

（四）辦事公道

良心是每個生產者必須守住的底線，要加強職業道德教育，還需要公正嚴明的法律來管理。我們食品行業更要辦事公道秉公執法。因為如果食品質量出現了問題，很可能會危及人們的生命安全。所以對那些違法生產不合格產品的企業要嚴懲不待。因為安全的食品，是生產出來的，不是監管出來的。而現實中我們現在的監管可能更像是消防隊，就是一出火災，我們就去滅火，而忽略了消防隊的另一個功能，就是防患于未然，應加強防火的這種教育和監管。因此，在中職生德育教育中，要時刻向學生灌輸“辦事公道”的思想。

（五）奉獻社會

奉獻社會是社會主義職業道德的最高要求，是為人民服務和集體主義精神的最好體現。學校可利用傳統節日、重大歷史事件紀念日等作為契機，大力提倡和發揚奉獻社會的職業道德，開展思想教育專題活動，如食品安全日活動、感恩教育等來增強學生的社會責任感。許多中職生會存在一些自卑心理，因此我們在教育活動中要注意以鼓勵教育為主，適當運用批評教育，根據每個學生的不同情況，學會并掌握批評與鼓勵教育的“度”，使之更好地為社會服務。

二、環境影響為輔助

環境對人的發展影響是巨大的，正如古人云：“蓬生麻中，不扶自直；白沙在涅，與之俱黑。”所以德育教育切忌一味說教，這樣學生會產生逆反心理，應該借助環境的影響，對學生起到潛移默化的作用。

作為學校的教育者，要思考學校環境的建設重點。首先食品行業的重大事件如“蘇丹紅事件”“三聚氰胺事件”“染色饅頭事件”和“塑化劑事件”等，都應成為食品安全檢驗專業中職生職業道德教育的反面教材。作為該專業的教師不但要深度剖析每個事件背后的利益鏈，以及其導致的惡劣社會影響，還要讓學生明白這種盲目追求經濟利益而置法律和道德于不顧的最終結果是難逃法網的，是要接受良心的拷問與道德的譴責的。所以，這類大事件可以以漫畫或通告的形式上教室的黑板報，讓學生每天耳濡目染，日日深省吾身。恰當的教室環境，具有“桃李不言，下自成蹊”的作用，能使學生在不知不覺中自然而然地受到暗示、熏陶和感染，有利于增添職業信仰，養成專業樂趣。

此外，教師還可結合食品安全檢驗專業的特色，利用走廊、壁貼畫等介紹一些行業的百年老企，如雅培、美贊臣、箭牌、美素、固力果等，介紹它們的企業文化、職業理解、成就及行業的最新動態。要創造條件讓學生親身感受大企業的風姿氣度，從思想上認同優良的職業道德。如此，還可以讓學生畢業后盡快和社會接軌。“人改造環境，同樣環境改造人”，一個優雅的、健康的、和諧的環境會影響學生個性的培養、心理素質的鍛煉、道德習慣的養成、知識才能的增長、法律意識的強化。全社會應該行動起來，共同為學生的健康成長營造一個良好的環境。

食品安全現狀的改變是個長期的過程，其源頭是思想的改革，教育的改革。只有當這兩種改革的成果轉化到生產生活實際中時，食品安全問題才能從根本上得到解決。因此食品安全檢驗專業中職生的德育教育是個長期的過程，需要反復地、漸進地進行。教師應具有耐心、信心和毅力，進行不懈地創新和嘗試，創造出一條真正的中職德育新路子。

參考文獻：

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