食品工業的作用匯總十篇

序論：好文章的創作是一個不斷探索和完善的過程，我們為您推薦十篇食品工業的作用范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

蠶卵中含有蛋白質、粗脂肪、還原糖、維生素及輔酶等活性物質，其氨基酸組成與桑葉大體相同。以蠶卵為原料研制的胚胎素可治療婦科疾病[5]。蠶幼蟲體內也含有大量的蛋白質。其中，甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸和酪氨酸的含量占總量的43%，苯丙氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸的含量較低，僅占氨基酸總量的6%左右。全蠶粉是比較成功的上市產品，營養價值高，且具有降血糖功效[6]，以蠶蛋白質為來源開發抗菌肽是活性肽研究的熱點領域。抗菌蛋白和抗菌肽能直接殺滅細菌及其他致病病原體，且具有良好的熱穩定性，在食品加工中仍能保持良好的活性，被公認為最有應用前景的防腐劑和保健劑。在番茄汁加工中應用新疆家蠶抗菌肽可降低番茄汁的殺菌強度，提高產品品質[7]。家蠶癱瘓肽（paralyticpeptide）由23個氨基酸殘基組成，是一種具有生長攔截、麻痹和促進漿細胞擴張等功能的生物活性肽。向幼蟲中注射家蠶癱瘓肽，能快速產生強烈的麻痹作用[8]。Kazunori[9]等研究發現，該類癱瘓肽（paralyticpeptide）三級結構的差異對漿細胞擴張活性影響較小，但可以引起生長阻滯活性不同。神經肽是一種能夠調節多種動態平衡和指導激素、神經或神經遞質發揮作用的生物活性肽。Yukihiro等制備抑制家蠶產生滯育激素的抗體，通過免疫細胞化學反應，將抗原定位在家蠶的中樞神經系統中，在神經中樞和腦中可以觀察到免疫反應的胞體。滯育性幼蟲的神經節神經細胞能夠釋放神經肽（FXPRLamide），使免疫反應顯著性降低。腦，胸及腹腔分泌的神經肽可能作為神經遞質或者神經節[10]。Hirotoshi[11]等應用PCR聚合酶鏈式反應，在家蠶中cDNA克隆甲殼動物高血糖激素家族肽（CHH），然后從擴增產物中分離出一種cDNA，命名為BmCHHL，該產物有110個氨基酸的開放式閱讀框架。序列分析表明這種肽含有72個氨基酸，并在羧基端酰胺化。BmCHHL序列與CHH家族非常相似，在5齡第4d幼蟲的5或6個大腦細胞半球的正面可檢測到BmCHHL的表達。家蠶肽（Bombyxin）是一種與胰島素相關的肽，對碳水化合物代謝具有一定的調節作用，淋巴海藻糖是昆蟲碳水化合物的一種貯存形式。向頸扎節幼蟲注射家蠶肽，可以提高腸和肌肉中海藻酶的活性，并通過促進水解淋巴海藻糖成為葡萄糖，降低淋巴糖、海藻糖的濃度。此外，家蠶肽還可降低脂肪組織中的葡萄糖含量，同時提高組織中活性糖原磷酸氧化酶的百分比，降低家蠶幼蟲中存儲的主要碳水化合物的數量。盡管家蠶肽能夠像胰島素一樣控制碳水化合物代謝，但是其在昆蟲體內發揮的生理功能與胰島素在哺乳動物體內的生理功能不相同，有待進一步研究[12]。

1.2蠶蛹

蠶蛹是繅絲工業的主要副產品，營養豐富，但是丟棄量較大[13]。干蠶蛹蛋白質含量為45%~50%，脫脂蠶蛹的蛋白質含量高達77%。蠶蛹蛋白含18種氨基酸，并且富含核黃素、尼克酸、鋅、鐵、銅等[14]。蠶蛹中8種人體必需氨基酸的含量在40%以上，且氨基酸組成均勻，被稱為“優質的昆蟲食品”[4，15-16]。從蠶蛹中提取蛋白質并對所得蛋白質和水解氨基酸加以利用已經成為食品、醫藥等領域的研究熱點。蠶蛹蛋白粉可以作為食品添加劑或者營養強化劑，應用于口服液、飲料、蠶蛹精油、餅干、罐頭、奶、酒、蠶蛹補酒、米糊等，也可作為飼料蛋白，其蛋白質含量高于國產和進口的魚粉。陜西紫陽縣蠶蛹中硒的含量為普通蠶蛹硒含量的215倍，富硒蠶蛹氨基酸在0.5、1.5、2.5μmol•L-1硒濃度下能顯著性抑制肝癌細胞（SMMC-7721）生長，誘導SMMC-7721細胞凋亡[13]。蠶蛹復合氨基酸具有促進蛋白質合成、增進造血等功能，可用于治療惡性腫瘤、慢性消耗性疾病引起的營養不良、低蛋白血癥、免疫功能低下等病癥。以蠶蛹復合氨基酸為主要原料研制而成的中藥舒樂康膠囊等，均已正式投產[17]。周菊香等[18]研究表明，蠶蛹多肽對高膽固醇患者有明顯的降低血清膽固醇作用，對膽固醇正常者無明顯影響；同時能提高SOD酶活性并具有抗脂質過氧化作用。酶膜耦合法分離制備的蠶蛹生物活性肽可促進生物體丙酮酸的生成，對糖的正常代謝起到積極作用[19]。洪奇華等將蠶蛹蛋白酶解肽添加于斷乳仔豬日糧中，表明蠶蛹蛋白酶解肽能明顯提高斷奶仔豬日增重，降低料重比和腹瀉率，可以提高斷奶后仔豬血清堿性磷酸酶和血清鐵含量，顯著提高十二指腸、空腸和回腸的絨毛高度并降低十二指腸、空腸和回腸的隱窩深度，顯著提高空腸黏膜蔗糖酶和麥芽糖酶活性[20]。許玉澄等從家蠶蛹血淋巴中分離到一種活性肽，該活性肽能明顯抑制S180荷瘤小鼠瘤重，但對外周血白細胞數無影響。病理切片顯示，注射活性肽S180荷瘤小鼠癌瘤組織大面積壞死，艾氏腹水瘤（EAC）腹水生成量減少[21]。本實驗室以陜西安康百瑞絲綢有限公司的蠶蛹為原料，優化蠶蛹蛋白的提取工藝，采用堿性蛋白酶、風味蛋白酶、復合蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶水解蠶蛹蛋白，以水解度和清除DPPH•能力為指標對酶解過程進行分析，并研究了水解產物的體外抗氧化活性。結果表明，堿性蛋白酶對蠶蛹蛋白具有較好的水解效果，其水解產物有較高抗氧化活性，對DPPH•、超氧陰離子自由基（O2-•）和羥自由基（•OH）都具有較強的清除能力[4]。在此基礎上，進一步比較單酶和復合酶水解效率并探究酶解多肽的其他活性，如抑菌、降糖、降壓、抗病毒等，制備高純度活性多肽。應用食品毒理學和營養學原理，篩選非營養型甜味劑、酸味劑等添加劑，優化蠶蛹氨基酸口服液制備工藝，構建動物模型，深入研究該產品的安全性、營養價值以及功能性成分的作用機理，為工業化生產提供參考。

1.3蠶蛾

早在唐宋時期，蠶蛾就被視為皇室的珍貴補品，有“神蟲國寶”之稱。蠶蛾體內含有豐富的蛋白質激素、細胞色素C、維生素B2等成分，具有增強人體免疫力和調節人體機能的作用[22]。蠶蛾蛋白是一種氨基酸組成較齊全、必需氨基酸比例較高的純天然動物性蛋白質。迄今，我國已經開發出了一系列蠶蛾食品，如復合雄蠶蛾荔枝汁運動飲料[23]、雄蠶蛾醋[22]、蠶蛾軟罐頭[24]等。以蠶蛾為原料開發出的藥品有“延生護寶液”、“九如天寶液”、“艷天陽”維力康膠囊[25]和“龍蛾丸”強精補藥等。桑蠶雄蛾酒具有滋補壯陽的功效，并且安全性較高[26]。功能性成分測試結果表明，雄蠶蛾酒（雄蠶圣酒）和蠶粉復合物（雪蠶膠囊）氨基酸含量分別為577.10mg/L和537.10mg/L，必需氨基酸分別占氨基酸總量的41.96%和43.28%，符合聯合國FAO/WHO提供蛋白模式值和天然綠色保健食品及特殊營養食品的國際質量標準[27]。

2蠶絲蛋白資源的研究應用

蠶絲由絲素、絲膠、絲蠟、糖、色素以及無機物組成，是高級的傳統紡織原料，被譽為“纖維皇后”。我國生絲產量占世界總產量的65%[29]。絲素、絲膠是蠶絲的主要蛋白質，分別占蠶絲蛋白總重量的70%～80%和20%～30%。蠶絲內層為絲素蛋白（silkfibroin），外層被絲膠蛋白（sericin）包覆[30]。絲膠是球狀蛋白質，水溶性較好。絲素是纖維狀蛋白質，難溶于水。蠶絲中的主要氨基酸為甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸和酪氨酸等，約占蠶絲氨基酸總量的85%。

2.1絲膠蛋白

絲膠蛋白中含羥基、羧基、氨基等極性基團的氨基酸約占氨基酸總量的70%，必需氨基酸含量高達17%以上。絲膠蛋白能夠促進Zn、Fe、Ca、Mg等的吸收，其中絲氨酸和蘇氨酸可以與微量元素（如銅和鐵）絡合，抑制多酚氧化酶的活性，具有抗氧化功能[30]，可以防止紫外線損傷和抑制腫瘤增殖[31]。絲膠和絲膠肽具有冷凍保護作用，可防止食品、組織和細胞冷凍變性或者用于研制抗凍生物材料[32]。絲膠肽也可作為食品添加劑，如絲膠水解液作為話梅的浸漬調味液和冰凍糕點的良好成形劑等[33]。絲膠蛋白具有生物降解性，是良好的傷口愈合劑[34]和藥物緩釋材料[35]。絲膠及其水解物有助于胰島細胞繁殖[36]，能有效降低Ⅱ型糖尿病大鼠血糖，預防糖尿病神經病變；改善大鼠的生精功能[37-39]。此外，絲膠蛋白還具有解酒保肝功能[40]。絲膠及其水解物在化妝品行業也有廣闊的應用前景。胡桂燕等探究了絲膠蛋白液的護膚功能，并研制對紫外線具有吸收作用的絲膠美白防曬乳[41-42]。

2.2絲素蛋白

絲素蛋白由18種氨基酸組成，其中85%左右為甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸和酪氨酸，其特征氨基酸帶有氨基（-NH2）和羧基（-COOH），具有兩性電解質的性質。絲素蛋白的構象以穩定的反平行β-折疊構象為基礎，具有良好的機械性能（如柔韌性和抗拉伸強度）、理化性質（如透氣透濕性、緩釋性）和良好的生物相溶性和生物降解性，已應用于人工皮膚等仿生材料、酶的固定材料、生物傳感器材料、組織工程材料[43]等方面。絲素蛋白具有防治高血壓[44]、抗基因毒性[45]等多種藥理作用。FENGJUANZHOU等通過堿性蛋白酶水解并分離純化制備具有抗ACE活性的絲素多肽，并通過高效液相-電噴霧串聯質譜測定有效結構為Gly-Tyr[46]。柞蠶絲素粉與鳥氨酸的混合物能明顯降低小鼠的肝體比和血清甘油三酯、總膽固醇、低密度脂蛋白的濃度，提高高密度脂蛋白濃度，可有效預防酒精性脂肪肝的發生[47]。絲素蛋白在食品領域中的應用十分廣泛。含有絲素蛋白粉和絲肽的食品添加劑不僅能部分補充氨基酸，還能促進Zn、Fe、Mg、Ca等礦質元素的吸收。目前，市場上已經有絲肽功能性飲料[48]、絲肽口嚼片，絲素果糖、果凍、餅干和醬油等[49]。絲素具有良好的起泡性、乳化性和凝膠性，將絲素添加到蛋糕中，可以產生較小且較均勻的氣孔，增強蛋糕感官品質和商品價值[50]。絲素蛋白與人體皮膚具有良好的親和性，有助于調節水分，防止太陽輻射。李莉將絲素肽與中草藥復配研制的洗發香波，具有明顯的去屑止癢功效[51]。絲素蛋白也是紡織工業的重要原材料，目前主要的開發研究方向有絲素蛋白棉/毛織物面料、生態合纖織物面料和生態復合面料等[29]。

3蠶蛋白類激素與酶的研究應用

蠶的生長發育受到多種激素和酶的調控，各種激素和酶的生理功能不同，具有潛在的開發價值或用途。

3.1激素

蠶屬于全變態昆蟲，是鱗翅目昆蟲的代表生物，在昆蟲的進化、生長發育和害蟲防治等研究領域都有著不可替代的優勢。蠶的蛻皮由促前胸腺激素（prothoracotroPichormone，PTTH）、蛻皮激素和保幼激素共同組成的內分泌調節系統控制。促前胸腺激素，又稱腦激素，屬蛋白或肽類化合物，具有活化咽側體及前胸腺的功能，對卵巢的發育及昆蟲的滯育也有控制作用[52]。滯育激素是一種神經肽激素，從咽下神經處分離得到，可誘導蠶胚胎滯育。家蠶滯育激素的生物反應核心是C端五肽酰胺，最大可誘導11%滯育卵。大約70%滯育卵的生物反應在C端六肽酰胺處表達，該處ED50值比母體分子的高1000倍。肽鏈的N端串行伸長引起Arg9-Gly10和Thr1-Asp2兩處ED50值顯著降低。N端母體分子或片斷的中部有一些重復序列，刪除這些序列能夠增加分子的ED50值，但是對生物反應沒有影響。因此，N端區域和重復序列是互補結構[53]，共同調節滯育激素。Okitsugu[54]研究了家蠶滯育激素的結構、基因表達和功能。滯育激素的信息激素合成肽（DH-PBAN）基因由6個外顯子和5個內含子組成，在咽下的12個神經分泌細胞中表達。25℃下，可促進后代的早期滯育，引起生活周期5個不同階段DH-PBANmRNA含量增加，15℃下可誘導蛻裂成熟期基因表達。DH-PBAN基因能夠刺激各個發育卵中海藻多糖酶活性。體內和體外實驗表明，DH明顯誘導發育卵中海藻糖酶的表達，溫度是導致滯育誘導的先決條件，且Ca2+依賴蛋白激酶不可或缺。桂仲爭等發現全蠶粉中含有甲狀腺激素類似物-T3（L-3，5，3’-三碘甲腺原氨酸），可抑制小腸粘膜麥芽糖苷酶活性，具有顯著的降血糖效果[55]。

3.2酶

超氧化物歧化酶在食品和化妝品工業中具有廣泛用途。KohjiYamamoto等通過逆轉錄聚合酶鏈式反應，cDNA編碼家蠶含錳超氧化物歧化酶（MnSOD）。通過酵母菌擴大培養，并分離純化所得的MnSOD可促進超氧化物陰離子還原反應。在4℃，pH4~11條件下放置24h和pH6.8，低于50℃條件下放置30min，該酶的殘余活性均大于原活性的75%[56]。溶繭酶是蠶蛾在羽化過程中分泌的一種酶，具有軟化和溶解繭的作用。溶繭酶對多種蛋白質（纖維蛋白、絲膠、明膠蛋白等）具有水解活性，基本性質與胰蛋白酶相似，對精氨酸和賴氨酸類具有特殊活性。溶繭酶具有強烈的纖溶酶活力，可用于水解蠶絲制備生物活性多肽，研制新型治療血栓疾病的藥物以及裂解絲素開發純天然無副作用的新型化妝品[57]。

4蠶蛋白質資源的安全性

篇（2）

高科技傳熱元件采用的是一種最新的高效無機熱管,它與一般熱管在傳熱原理與效果上均不相同,可在極短時間內達到蒸發溫度并保持等溫傳熱。采用高效無機熱管組成能量回收裝置,是實現能量高回收率與高產水率的有效途徑。經過沉淀、過濾后的食品廢水利用太陽能加熱管組串連加熱法進行加熱,使廢水溫度相對穩定,以提高產水率。太陽能加熱管組結構示意見圖1。經過沉淀、過濾的食品廢水(5~30℃)一段加熱(40℃)二段加熱(60℃)三段加熱(70℃)四段加熱(75~85℃)。經過4段梯度加熱可以提高加熱效率,較短的時間內得到更多熱源,提供更多熱水。

降膜多效蒸發器的主要組成部分包括帶有除沫裝置的蒸發分離室,由多根豎管組成的降膜部分,由多根豎管、管殼組成的冷凝器,循環水泵,真空系統等。一般選用316L或3041Cr18Ni19Ti等不銹鋼材質的二效、三效、四效蒸發器居多,進行連續化生產。

蒸發分離室是該裝置最主要的部分,它是一個圓形的箱體(=750mm,h=1800mm),由4mm厚的SUS304不銹鋼板構成。蒸發室底部帶有捕沫裝置,蒸發分離室上部帶有真空表、溫度表、傳感器及放真空閥等部件。裝置最外層用50mm厚的聚氨泡沫隔熱。降膜室由3.5mm厚的SUS304不銹鋼板構成(h=8000mm,=800mm),內部包含=45mm的豎管55根。降膜列管分布如圖3所示。兩相鄰孔中心之間的距離稱為孔心距,孔心距越小,則集熱面上的小孔就越多,有效集熱面就減少,影響傳熱效率,本文的孔心距為58mm。小孔的排列方式有正三角形排列和同心圓排列,對非均勻開孔采用同心圓排列比較方便,對均勻開孔采用三角形排列。本文中小孔采用正三角形排列。冷凝器由外徑650mm、厚3mm的SUS304不銹鋼板構成,為了減少氣流的阻力,采用風冷與水冷相結合的方式,用于冷卻進入冷凝器的蒸汽,產生冷凝淡水。本設計采用列管形式冷凝管,冷凝器結構見圖4。冷卻水使用預處理過的食品廢水,蒸汽走管外,食品廢水走管內。由于二次蒸汽的溫度很高,而食品廢水的溫度一般在10~25℃左右,因此,先將食品廢水與二次蒸汽通過冷凝管換熱,使蒸汽凝結為淡水,再將預熱過、預處理過的食品廢水引入到太陽能加熱器加熱蒸發,此過程回收了蒸汽凝結時放出的大量熱量。循環泵額定功率為2.2kW,揚程30m。真空泵采用2BV5121型,額定功率7.5kW,最大氣量280m3/h。降膜蒸發是由較低的驅動溫度或熱流量引起的表面蒸發過程。在降膜蒸發的過程中,由于液體在加熱表面分布成膜狀形式,所以沒有液體靜壓和過熱區的影響,這可降低引起蒸發的溫度。

由太陽能集熱器加熱的熱水由多效降膜系統進口進入裝置,由降膜部分進入分離蒸發室,由分離蒸發室分離出的蒸汽經冷凝器冷凝,產生淡水。啟動真空泵,當真空度達到要求,穩定在0.09MPa時,開始進料。廢水進料溫度80℃左右。

該裝置性能比較穩定,價格低,安裝方便,產水效率高。由于采用了激淋式豎管降膜蒸發、多效閃蒸與多效余熱回收、強化冷凝、強制對流等傳熱傳質措施,有效地減少了裝置中食品工業廢水的熱容量,使裝置升溫迅速,有利于強化前面各級蒸發器的蒸發與冷凝過程,從而提高整個系統的熱質傳遞效率。（本文作者：付榮霞、楊樹成、樊秀花 單位：天津農學院食品科學系）

篇（3）

 

1.茶多酚的概念及性質

茶多酚（GreenTea Polyphenols，簡稱GTP）是一種從茶葉中提取的純天然復合物，是茶葉中具有保健功能的重要化學物質，茶多酚由約30種以上的酚性物質組成，按其化學結構可分為兒茶素、黃酮及類黃酮醇、花色素、酚酸及縮酚酸4類。

茶多酚是很穩定的，pH在4-8穩定，遇強堿、強酸、光照、高熱及過渡金屬易變質，存放于陰涼、避光、干燥處，一般保質期為兩年。是較安全的無毒性的添加劑。茶多酚的感觀指標：1、外觀：茶多酚TVP20為棕褐色的粉狀固體，TVP40、TVP50為棕綠色帶茶香粉狀固體；其它均為淡黃或淡綠色粉狀固體。2、性狀：本品易溶于水和含水乙醇，味苦澀。

2.茶多酚在日常生活和食品工業中的作用

2.1在食品工業中的應用

茶葉的許多作用都是因為茶葉中的茶多酚在起作用：茶多酚可用于食品保鮮防腐，無毒副作用，食用安全。茶葉能夠保存較長的時間而不變質，這是其他的樹葉、菜葉、花草所大不到的。茶多酚參入其他有機物（主要是食品）中，能夠延長貯存期，防止食品退色，提高纖維素穩定性，有效保護食品各種營養成份。其主要用途如下：

2.1.1 用于糕點及乳制品：對高脂肪糕點及乳制品，如月餅、餅干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不僅可保持其原有的風味，防腐敗，延長保鮮期，防止食品退色，抑制和殺滅細菌，提高食品衛生標準，延長食品的銷售壽命。另外，還可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽。

2.1.2 用于飲料生產：茶多酚不僅可配制果味茶、檸檬茶等飲料，而且對食品中的色素和維生素類具有保護作用，可防止食品褪色，提高穩定性，據稱其效果較維生素C高出20倍。茶多酚應用到果汁飲料的加工保鮮過程中，添加0.02%茶多酚能抑制蜜柑汁液縮異臭的產生，添加茶多酚0.005-0.01%于果汁、豆奶、汽水、等飲料中，能抑制維生素A、維生素B1和β-胡蘿卜素的降解破壞，保證果汁飲料的有效成品和產品質量以及各種營養成份。

2.1.3 用于水果、水產和蔬菜保鮮：在新鮮水果和蔬菜上噴灑低濃度的茶多酚溶液，就可抑制細菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的顏色，達到保鮮防腐的目的，水產品用茶多酚配液浸泡具有抑菌、防褐變、除異味的功能。

2.1.4 用于畜肉制品：茶多酚對肉類及其腌制品如香腸、肉食罐頭、臘肉等，具有良好的保質抗損效果，尤其是對罐頭類食品中耐熱的芽胞菌等具有顯著的抑制和殺滅作用，并有消除臭味、腥味，防止氧化變色的作用。

2.2茶多酚在油炸、焙烤良品中的應用

茶多酚中酚羥基有提供活潑質子的能力，能捕獲油脂自動氧化形成的自由基是天然油脂抗氧化劑，抗氧化活性優于人工合成的抗氧化劑。其對活性自由基的清除達98%以上，使連鎖反應中斷，防止油脂繼續氧化，是BHT、BHA理想的天然替代物。油炸食品一般含有20%左右的油脂，并經高溫煎炸，極易氧化變質。加入茶多酚可延長其保質期1-2倍。。

2.3 茶多酚在日化工業中的應用

化妝品中通常使用的油脂、蠟、烴類等油性原料、以及香料、表面活性劑等，易與空氣中的氧起反應，反應（自動氧化）后生成的過氧化物、酸、醛等對皮膚有刺激，并會引起皮膚炎癥、變色，放出酸敗臭味等。而茶多酚不僅是良好的油脂抗氧化劑，且有抗菌止癢，愈合傷口，增進毛細血管韌性等功效，同時還是較好的紫外線過濾器，可減少皮膚黑色素的形成，能去除雀斑與老年斑，達到護膚之目的。在食用油貯藏中加入茶多酚，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動氧化分解，從而防止油脂的質變哈敗，使油脂的貯藏期延長一倍以上。

2.4 茶多酚在農業方面的應用

茶多酚可去除污水中的 鉛等金屬離子,可望在污水處理方面獲得應用

2.5茶多酚的藥理作用

2.5.1 抗氧化、延緩衰老：茶多酚可消除人體內產生過多的自由基，保護細胞膜的結構，減緩人體衰老，大量試驗表明，茶多酚具有明顯的抗氧化活性，其抗氧化恬性比維生素E還強，若與維生素C和維生素E配合還具有增效作用。

2.5.2 防齲作用：過去茶葉的防齲作用被認為是茶湯中"氟"的功效。氟元素可取代牙齒中羥磷灰石的羥基成為氟磷灰石，使牙釉質對產酸物質的侵蝕具有抵抗力。現在臨床上又證明茶多酚能強烈抑制致齲菌，明顯減少菌斑和牙周指數，而對口腔中其他有益微生物則沒有影響。

2.5.3抗菌抗病毒：中國古醫書已有用茶治療炎癥的記載，綠茶和花茶的抑菌效果比紅茶強，這與它們含有的茶多酚數量不同有關。有人認為，茶多酚的抗菌作用在于多酚類物質能沉淀菌體蛋白，使菌體蛋白變性而失活。近代科研則認為，茶的功效主要來自所含兒茶素類對很多引起人體致病微生物，如肉毒桿菌有抑制的效果，而又不傷害腸內有益微生物如乳酸菌的繁衍，具有清理腸道內的功能。臨床醫學文獻中有使用茶湯治療赤痢及抑制病原菌繁殖的報告。。利用茶多酚抗菌，抗病毒的原理，國外已將兒茶素，安裝于空調機內，以除菌和除病毒。自1998年新型空調機上市以來，深受好評。

2.5.4 降低血脂，抑制動脈粥樣硬化：茶多酚類化合物對有機體的脂肪代謝產生重要的作用，具有明顯的抑制血漿和肝臟中膽固醇含量上升的作用，具有促進脂類化合物從糞便中排出的效果，因此它不但能防治動脈粥樣硬化，而且還有減肥的效果，上海醫科大學一課題組應用茶多酚在江蘇海門市對200位鄉村居民隨機分4組送藥，服藥10個月，進行雙盲對照試驗，發現可使血清中總膽固醇和甘油三酯下降約19％，可升高高密度脂蛋白和低密度脂蛋白的比值，實驗前后比值相差36.1％，說明茶多酚有預防高脂血癥、減少冠心病和動脈粥樣硬化的潛在作用。

2.5.5 多種藥理作用：茶多酚特別是兒茶素衍生物具有抑制癌細胞增生、抗癌、抗突變的效果。此外，兒茶素衍生物還有減輕重金屬對人體產生的毒害作用以及抗輻射作用。。美國一公司根據兒茶-素有防輻射的功能，開發出粉底霜化妝品，該產品標示的功能為預防紫外線輻射引起的皮膚癌以及預防皮膚的早期衰老。由于茶多酚能保護大腦，防止熒屏射線對皮膚和眼睛的傷害，因而用它加工的飲品被譽為“電腦時代的飲料”。

2.6 酶工程方面

天然制品茶多酚能通過氫鍵與蛋白質和酶結合形成沉淀,分離出酶和蛋白質,以保證 食品醫藥用酶對安全衛生和特殊要求。

總之，由于茶多酚的醫藥和保健價值，茶多酚已成為醫藥、食品界開發的熱點，目前除了茶多酚片劑、膠囊劑等外，作為抗氧化劑和食品添加劑在糧油食品、方便食品、水產品、肉制品、配制品、調味品、糖果、飲料等多類食品中均有廣泛的應用。因此，有較大的市場需求。

參考文獻

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[4]揚賢強，葉立場，賈之慎．天然抗氧化劑――茶多酚的開發與應用[J]．福建茶葉，1990，(3)：3―13.

篇（4）

在各行各業中，在關鍵場所或重點部門都會安裝視頻監控，對該處進行實時的物理監控，相關管理部門可以以監控系統獲取的圖像、聲音或數據等信息，對突發的異常情況進行實時監視，同時其存儲記憶功能為指揮工作、警力布置和案件處理等提供重要信息基礎，保證各項工作的高效性和及時性。現階段，視頻監控技術的發展日益迅速，主要趨勢為智能化、數字化、網絡化和IP化方向。

現階段的視頻監控指揮系統中，IP視頻監控技術是建立在網絡之上的，運用的信號為數字信號，對模擬信號可以良好兼容，可以在監控網絡的覆蓋范圍之內進行有力監控，可以實現實時、集中與遠程控制需要。同時，系統的存儲功能非常強大，可以實現快速的搜索和恢復功能，監控圖像更為清晰，為錄制及回放工作提供了有力保障。

二、礦山企業安裝視頻監控指揮系統的必要性

作為國有上市礦山企業，我企業生產范圍及辦公運營范圍較廣，采礦區、行政辦公區域和員工宿舍、后勤服務部門等較為分散，彼此之間距離較遠。同時，辦公區、采礦區、選礦廠均為開放性區域，周邊有較多村民居住，屬于山區地帶。一直以來，由于企業內部的治安保衛工作較為薄弱，礦山的生產與運營中存在諸多村民大量非法盜撿礦石問題，且時有盜竊案件發生，治安情況較差，對企業正常生產活動的開展和運營過程造成了諸多阻礙，對企業經濟效益造成了嚴重損失。現階段的視頻監控系統因具有上述優點，對于礦山企業這種具有較強開放性和區域分散性企業來說尤為適宜，可以滿足企業的集中、遠程和實時控制的需要。通過安裝視頻監控指揮系統，可以實現保衛工作的有效監控與信息錄取存儲，是現代礦山企業開展治安保衛工作的必要手段。

三、視頻監控指揮系統在礦山企業中的應用

我企業在2011年時構建并安裝了保衛視頻監控指揮系統，設立了專門的監控指揮室，以網絡為基礎構建分布式的監控指揮控制結構，系統中總共安裝了80個攝像頭，分處選廠、行政辦公區域和員工宿舍、后勤服務部門各處，形成了全面而細致的監控網絡。整個監控系統可以為視頻的報警聯動和指揮調度等諸多應用提供支持，具有平滑升級性，可以進行進一步的升級改造。在這一監控系統中，結構組成主要是由前端攝像部件（攝像頭及相關設備）、傳輸構件、控制構件與顯示、記錄構件等共同組成，在監控指揮室中的工作人員可以對前端攝像頭在監控區域內捕獲到的全部狀況進行及時查看，形成準確的記錄，實現動態圖像信息的提供。視頻監控指揮系統的功能結構圖如圖1所示。

這一視頻監控指揮系統具有較為強大的功能，可以實現視頻監控、調度指揮、權限級別的多級設置、存儲錄像、聲音采集、拍照和檢索回放等。其中，視頻監控是利用這一系統對各監控點中的各種視頻信號向指揮中心中同時接入，可以保證隨時切換及查看，提供的畫面及圖像高度清晰，實時性強；調度指揮功能是指在監控指揮室中，可以實現對各保衛轄區和保衛人員展開監控指揮的調度工作；通過權限級別的分級設置，可以保證監看現場圖像時，只有具有相應權限才可對應進行查看；而存儲錄像、聲音采集、拍照可以實現對各前端的現場監控，保證實時性與動態性監控需要的實現。系統具有的檢索回放功能可以實現所需錄像資料的快速調取與播放，便于不法案件發生時對現場錄像情況進行快速而準確的呈現。

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食品工業是國民經濟的支柱性行業，關乎國計民生問題，隨著我國互聯網金融的快速發展，食品工業發展迎來新的契機。發展現代食品工業是我國經濟社會進步的重要表現，改變傳統融資模式和經營模式對促進食品工業發展具有關鍵性作用。在互聯網金融快速發展的今天，食品工業的發展生態有了明顯的變化，融資效率的提升和經營方式的轉變為食品工業的發展提供了動力。研究互聯網金融對食品工業發展的影響，能夠有效理解當前互聯網金融的發展邏輯，更加清晰了解互聯網金融對食品工業發展的影響方向和影響程度，能夠為食品工業發展的戰略規劃和企業轉型提供新思路。目前國內對這方面的研究較少，當前的研究主要集中在食品工業企業融資方式上，較為全面分析互聯網金融對食品工業發展的研究還需繼續推進。

1我國食品工業發展形勢良好

我國的食品工業已經逐漸擺脫了傳統模式下分散化、小規模的經營方式，逐漸發展成集約化、大規模的經營方式，具備了現代食品工業的特征。發展現代食品工業，用以逐步代替分散于一家一戶的食品加工是人類社會進步的重要體現[1]，也是推動我國食品工業獲得長遠發展動力的重要保障。食品工業是主要以農業、漁業、畜牧業、林業等相關行業的產品或半成品為原料，以制造、提取、加工成食品或半成品為生產過程的連續而有組織的工業體系[2]，是振興經濟的一大支柱[3]。我國食品工業在近些年取得了一定的發展成果，全國食品市場運行良好，并成為支柱性產業[4]，我國食品進出口貿易量增增質優。根據《中國統計年鑒》的數據統計顯示，1952—1990年我國食品工業總產值從82.8億元增加到1360億元，增長幅度超過16倍之多。1991—2001年從2665.1億元增長到9870.2億元，2003—2007年食品工業產值平均增長率超過40%，增長幅度較大。另據行業協會的統計，2010年全國食品工業規模以上企業達到4萬多家，企業數量平均增長73.2%，2014年全國規模以上食品工業企業主營業務收入同比增長8%，實現利潤總額7581.4億元，其中農副食品加工業占工業總產值的4.93%。到了2015年，我國食品工業產值為11.34萬億，實現了在2010年基礎上翻一番的目標。從表1的統計結果分析，我國食品工業企業規模以上的企業數量2011—2015年平均以5.35%的速度增加，2011—2014年資產總量平均為54250.75億元，銷售收入2014年已經達到10萬億規模。通過分析表2的數據可以看出，我國食品產業區域空間布局以華東地區為主，其次為華中和華東地區，西北地區相對較為落后，這與我國區域經濟發展水平和地理特征密切相關。區域經濟發展失衡是我國經濟發展一個較為突出的問題，這在食品工業領域有同樣的表現，食品工業已經成為我國國民經濟的重要支柱性產業之一，在改善區域經濟失衡方面需要作出其應有的貢獻。從我國食品工業發展的進程來看，無論實在規模以上的企業數量、工業總產值還是實現的利潤總額都有較大幅度的提升，表明我國食品工業在國民經濟發展中的貢獻越來越高，重要性不言而喻。在互聯網金融發展日益壯大的今天，發展現代食品工業有必要借助互聯網金融浪潮進行改革創新，從經營模式和融資模式上進行轉變。截止目前，我國食品行業已經在互聯網金融發展的時代背景中有了新的發展方向。

2我國互聯網金融發展現狀

互聯網金融源自國外，在國內得到蓬勃發展，業務模式在國外已經成熟，但在國內還處在探索當中。互聯網金融是基于互聯網平臺的金融，包括互聯網平臺和金融功能兩大要素[5]，從融資的角度看，互聯網金融屬于第三種金融模式[6]，是異于間接融資和直接融資的一種新模式[7]，構成了對傳統融資模式的補充。互聯網金融改變了傳統的金融行業，迫使傳統金融機構開始積極尋求變革之路，也催生出新的金融業務模式。此外，互聯網金融的興起也加速了征信、第三方支付、大數據等領域的發展，形成了一個綜合化、系統化的金融生態。互聯網金融在我國呈現出爆發性的增長趨勢。根據網貸之家的數據統計顯示，2017年2月份成交額1238.6億元，綜合利率9.77%，如表3所示。截至到2017年2月底，在運營P2P平臺5587家，行業平均利率9.80%，較上年下降了0.37%，下降幅度較低。網絡理財方面，2015年年底網絡理財用戶規模達到3.2億人，用戶規模增長了62.4%，增長規模較上年有所下降，2016年用戶規模增長34.7%，超過4.4億人次，互聯網信貸的用戶規模從2013年的0.5億人增長到2015年的1.3億人。區域分布上，P2P平臺以我國北京、上海、廣州等為核心聚集地，其中，2016年廣東P2P企業數量占比26.01%，居第一，貸款余額方面以北京最多，2016年達到3003.29億元，如表4所示。在當前監管日益趨嚴的背景下，互聯網金融再次表現出強勁的生命力和創新能力，紛紛尋求新的發展方向，并與食品工業發展的聯系不斷加強。例如，互聯網金融+農牧業已經逐漸開始成為我國食品工業領域的一大特色，包括農牧業電商平臺、農牧業倉儲物流、農牧業P2P網貸、農牧業第三方支付等已經取得較好的發展趨勢。互聯網金融強大的生產創造能力能夠為食品工業的發展提供更多的機遇，對食品工業的發展產生影響。

3互聯網金融對食品工業發展的影響

互聯網金融的發展對食品工業的發展究竟產生了什么樣的影響呢？綜合分析國內食品工業企業開展互聯網金融的發展形勢來看，互聯網金融在融資模式和經營模式上對食品工業的發展產生了重要影響，同時對人們的思維方式也產生了顛覆性的影響。融資模式方面，互網金融一方面為食品企業提供的新的融資渠道（如金包谷平臺），另一方面將傳統的融資渠道線上化（如平安銀行的橙e網），大大提高了融資的效率，降低了交易成本。經營模式方面，互聯網金融促使食品企業將傳統的經營方式進行升級改造（如在京東電商平臺銷售農副產品的企業），同時也不斷創造出新的經營模式（如專注于提供農產品服務的平臺以食唯天等）。從圖1可以看出，互聯網金融在融資模式和經營模式上對食品工業的發展都產生了重大影響，都對傳統模式提出了挑戰，也促進了新型模式的興起，同時促進傳統模式和新型模式實現新的融合。第一，互聯網金融為食品工業的發展提供了新的融資模式。融資難、融資貴是我國中小企業發展的一大瓶頸，源于金融壓抑和低效率的國有銀行的壟斷造成的信貸歧視[8]，更有學者直接將中小企業融資難題歸結為以大銀行為主的高度集中的金融體制[9-11]。由于我國傳統的食品企業多以中小型為主，存在較為突出的融資難、融資貴的問題，融資困境開始成為制約食品工業發展的一大障礙[12]。隨著互聯網金融的興起，以P2P網貸為代表的融資模式為食品企業的發展提供了支持，高效、便捷的融資渠道對推動食品工業發展具有重要的促進作用。根據中國電子商務研究中心的數據分析，互聯網金融領域的資產管理規模從2013年的4548.5億元增長到2015年的17983.1億元，信貸余額從704.4億元增長到6633.8億元，如表5所統計。2016年上半年我國互聯網金融投融資市場案例共計174起，168家獲得融資企業總的融資金額為610億元人民幣，規模增長較2015年超過337%，單筆投融資額度有明顯的大幅度提升。當前是食品行業互聯網金融發展的特殊時期，需要食品企業順應潮流，突破行業發展的資金瓶頸，實現企業融資模式的轉變。第二，互聯網金融為食品工業的發展創造了新的經營模式。世界食品工業廣泛、普遍、不斷地采用高新技術，推動食品工業保持高速增長，由于我國大部分食品工業企業基本沿用傳統的生產工藝[13]，慢慢在國際化競爭中處于落后地位，競爭力不斷下降。互聯網金融的發展改變了食品工業的傳統發展模式，對傳的經營模式進行了升級改造，將線上與線下緊密結合起來，賦予食品企業新的活力。互聯網金融一方面為食品工業企業提供了基于互聯網的新技術，另一方面也改變了商業經營模式，對商業生態進行了系統性改良，如表6所示案例。從已有的經營模式分析，食品企業開展互聯網金融主要以提供供應鏈服務和融資服務為主。食品行業本身具有較長的產業鏈條，具備開展供應鏈業務的天然基礎，同時也為提供供應鏈融資提供了便利。將供應鏈服務和供應鏈金融服務搬到線上則大大提高了效率，降低了信息搜索成本和交易成本，也帶動了商貿流通行業的快速發展。第三，互聯網金融的發展改變了人們的思維方式。在互聯網金融出現以前，市場對網貸、互聯網理財、顛覆銀行業務等反應并不迅速，隨著互聯網金融的快速發展，市場的商業思維發生了巨大變化。互聯網金融對人們的思維具有顛覆性的改變，在人們的思維模式、行動模式上都有影響，對傳統行業既產生了破壞性的影響，又提供了變革的方向。互聯網金融思維的出現改變了市場經濟參與主體對金融的認識，是我國食品工業企業融資模式創新和經營模式創新的基礎。

4推動食品工業互聯網金融發展的合理建議

互聯網金融的興起是我國金融業發展的一個重要方向，需要充分利用互聯網金融服務實體經濟發展。食品工業作為國民經濟的支柱性產業，對保障國民生命健康，帶動農業、旅游、物流運輸、電子商貿等的發展具有關鍵性作用。將互聯網金融的發展與食品工業的發展結合起來，需要找準結合的關鍵點，采取必要措施促進二者的有效結合與發展。第一，制定更為嚴格的法律法規來規范食品工業的發展。眾多食品安全問題的頻發很多源于法律制度上的空缺，對涉及食品生產與經營的企業實行更加嚴格的法規監管，能夠有效約束企業行為，提高違法成本。落實到互聯網金融領域，也有助于行業的規范和健康發展。第二，發展多層次的互聯網金融業務，明確互聯網金融的功能定位。多層次的互聯網金融業務能夠為食品工業的發展提供更加豐富的金融服務，在融資和經營變革上提供更多支持。明確互聯網金融的功能定位可以有效發展更加多樣化的業務模式，推動食品行業的精細化生產。綜合而言，互聯網金融在融資模式和經營模式上的變革促進了食品工業的發展，有效發揮互聯網金融作用需要規范企業市場行為，通過更加完善的法規體系約束互聯網金融機構的發展，同時為食品工業發展提供有序的市場環境。

參考文獻：

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二、河南食品工業國內現狀比較

1．河南食品工業各經濟指標的國內比較

考慮數據的可獲得性和時滯性，本文采用2007年《中國工業經濟統計年鑒》的數據進行河南食品工業的國內比較分析。同時，由于青海和食品工業的落后，數據資料不全，故本文分析中均省略。通過對全國各省份食品工業4大行業數據的整理分析發現，2007年河南食品工業的主要經濟指標在國內的比較現狀如下表1。從表1可以看出河南企業單位數、工業總產值、工業銷售產值、工業增加值、主營業務收入、利息支出、利潤總額、全部從業人員平均人數、固定資產凈值年平均余額、固定資產凈值、成本費用總額等11項指標均全國排名第2位，僅次于山東;固定資產原價僅次于山東、廣東排第3位;資產合計、本年應交增值稅排名第4位，次于山東、廣東、云南;這里值得注意的是全員勞動生產率在全國僅排名21位，這說明河南食品工業的產出效率很低，處于全國落后水平。

2．河南食品工業比重的國內比較

河南省2007年食品工業各項經濟指標在全國同行業所占比重如表2所示，企業單位數、工業總產值、工業銷售產值、工業增加值、資產合計、流動資產年平均余額、主營業務收入、主營業務稅金及附加、利息支出、利潤總額本年應交增值稅、全部從業人員平均人數、固定資產原價、固定資產凈值、固定資產凈值年平均余額、成本費用總額、等各項經濟指標在全國的比重均在5%以上，其中利潤總額占到全國的12．02%，僅有出貨值的比重低一些，也達到了1．54%。這充分表明，河南食品工業在全國同行業中占據了重要位置，是食品工業大省。

三、河南食品工業國內競爭力的主成分分析

1．分析方法

主成分分析法(PrincipalComponentAnalysis)是為了使問題簡單化、直覺化被廣泛應用于醫學、心理學和經濟學等領域的一種統計分析方法。該方法為了全面系統的分析問題，從眾多的相關數據信息中，通過濃縮信息，指標降維，導出幾個主分量，并盡可能完整地保留原始信息，且彼此間不相關，從而尋找出代表信息的綜合指標，對綜合指針報蘊藏的信息適當解釋，以揭示事物深層次的內在規律。由于它所反映河南食品工業競爭力的指標比較多，因此進行競爭力的比較分析必須采用多指標。由于主成分分析是一種實用的多元統計分析方法，能較好地消除指標樣本之間的相關性，在保持樣本主要指標信息的前提下，可以提取少量具有代表性的主成分。本文應用這一方法，研究河南食品工業國內競爭力比較。根據所構建的評價指標體系，應用主成分分析法比較分析各省份指標要素，并計算各要素的得分，計算出各省份的競爭力綜合得分，以評價河南食品工業在全國的競爭位置。

2．研究樣本和數據

以河南省食品工業為樣本，根據2007《中國工業經濟統計年鑒》提供的數據，運用SPSS16．0為工具，對食品工業4大門類:農副食品加工業、食品制造業、飲料制造業和煙草制品業(按照國際分類標準)中以下經濟指標:企業單位數(X1)、工業總產值(X2)、工業銷售產值(X3)、出貨值(X4)、工業增加值(X5)、資產合計(X6)、流動資產年平均余額(X7)、主營業務收入(X8)、主營業務稅金及附加(X9)、利息支出(X10)、利潤總額(X11)、本年應交增值稅(X12)、全部從業人員平均人數(X13)、固定資產原價(X14)、固定資產凈值(X15)、固定資產凈值年平均余額(X16)、全員勞動生產率(X17)、成本費用總額(X18)等指標進行主成分分析，得出各省份由單向指標共同作用的綜合分值，對河南食品工業的競爭優勢進行國內比較。其中全員勞動生產率=工業增加值/全部從業人員平均人數，成本費用總額=主營業務成本+管理費用。

3．河南食品工業國內競爭力評價

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食品工業是朝陽產業、民生產業和世界第一大產業，同時也是河南省和鄭州市的支柱產業、品牌產業和優勢產業。河南省以從食品工業大省向食品工業強省跨越以及從“中國糧倉”向“國人廚房”和“世界餐桌”跨越為目標，鄭州市則致力于打造食品工業強市和全國重要的食品工業基地。而作為河南省唯一的國家級經濟技術開發區，鄭州經濟技術開發區的規劃發展目標是打造河南省食品工業重點集聚區和中部地區有重要影響的食品工業園區。因此，為實現上述發展目標，鄭州市政府必須深入分析開發區食品工業的現狀和問題，理清發展思路，明確發展方向，加強具體保障措施的研究。

一、鄭州經濟技術開發區食品工業發展現狀

1、經濟技術開發區發展現狀

鄭州經濟技術開發區位于河南省鄭州市東南部，成立于1993年，2000年2月被國務院批準為國家級經濟技術開發區，也是目前河南省唯一的一個國家級經濟開發區。開發區原規劃面積12.49平方公里，經過三次擴充，當前規劃控制范圍為鄭州市的隴海鐵路以南、機場高速以東、鄭民高速以北、萬三公路以西，規劃控制面積達到137平方公里，區內常住人口、產業工人及從業人員10萬余人。開發區以生產汽車及零部件制造、裝備制造、食品工業、電子信息、現代物流為五大主導產業，已經成為河南省和鄭州市對外開放的先導區和重點產業園區，外資企業、工業企業和出口加工企業的聚集地以及鄭州東南部的綠色產業園。

2、食品工業發展現狀

近年來，在“工業立區、科技興區”發展戰略的指引下，開發區食品工業堅持把市場主導和政府引導相結合，依托豐富的農副產品資源、良好的區位交通、廣闊的市場規模等優勢條件，緊緊把握中部崛起戰略、東部產業轉移、區域食品產業振興規劃和居民食品消費升級的良好機遇，以跨越式發展為主題、以產業布局調整為主線、以項目投資為載體，形成了加快發展的良好基礎。

2008年，區內規模以上食品工業產值由2006年的7.17億元提高到9.35億元，逐漸發展成為開發區的支柱產業。目前區內已擁有鄭州益輝食品、河南省天冰冷飲、河南笑臉食品、河南牧鶴飼料添加劑、鄭州紅門飼料、鄭州東海九鼎飼料、鄭州上好佳食品等七家規模以上食品類企業。同時，通過招大引強和內引外聯的策略，一批投資規模大、產值效益高、帶動作用強、品牌效應突出的食品類重點項目相繼進駐，如河南中煙工業公司鄭州和新鄭卷煙廠聯合易地技術改造項目、中糧集團和益海嘉里糧油加工項目、百事可樂鄭州灌裝廠及配套吹瓶廠項目、雙匯集團肉類加工及物流配送項目等。開發區在食品工業的四大行業門類（食品加工、食品制造、飲料制造、煙草加工）都有企業涉足，形成了比較完整的食品工業體系。隨著這些項目的建成投產，開發區食品工業將呈現高速增長的跨越式發展局面。

二、食品工業存在的問題

1、產業規模偏小、產業配套能力較低

開發區食品工業起步較晚，近年來雖取得長足發展，但食品工業產值規模仍然偏小，2008年產值不到10億元，占開發區同期120億元工業總產值的比重不足8%，與鄭州市內的新鄭薛店中原食品工業園、二七區馬寨食品工業園、以思念和三全為主體的速凍食品工業園等差距明顯，甚至不如三全、思念等食品龍頭企業的產值規模。同時食品機械、食品配料、食品包裝、生物制藥等食品工業的輔助產業發展緩慢，物流配送、金融、保險、中介、信息服務等現代服務業發展也比較滯后，不利于建立產品銷售網絡和有效承接產業轉移。

2、缺少行業龍頭企業

開發區內的食品企業規模普遍較小，缺乏具備品牌規模優勢、支撐輻射作用強的行業龍頭企業，現有投產的規模以上企業僅七家，年產值超過5億元的只有一家（河南牧鶴飼料添加劑有限公司2008年工業產值為5.71億元），超過1億元的也僅有四家，它們的輻射帶動作用極其有限，對做大做強開發區食品工業十分不利。

3、研發創新能力弱

區內食品企業研發力量薄弱、新產品研發投入不足、技術裝備較差，僅河南牧鶴飼料添加劑有限公司設有研究中心，但也僅為市級，層次和水平不高。雖然鄭州市擁有一批食品行業的高等院校和科研機構，但開發區以及區內食品企業與這些機構并無密切的聯系和合作。研發力量的薄弱和研發投入的不足導致開發區內食品工業的自主創新能力有限，難以有效進行產業鏈的延伸。

4、空間布局和行業產品結構不合理

區內食品企業的空間布局基本是自然形成，缺乏應有的前期規劃，無論是現有企業還是開工建設中的新進企業，在空間上分布比較零散，企業間的協作幾乎不存在，難以形成集聚效應。同時，現有食品企業主要集中于傳統的食品加工和食品制造，而且原料來源過分依賴本地，省外高附加值、低成本原料利用較少；食品市場、食品工業與農業原料的產業鏈尚未真正的形成，產業鏈條短且產品大多屬于初加工產品，加工的深度和廣度不夠，品種比較單一，缺少高附加值的新產品，而且產品主要供應區域和國內市場，尚未有產品出口海外。

三、食品工業的發展思路

基于開發區食品工業的發展實際和存在問題，為實現將開發區打造成河南省食品工業重點集聚區和中部地區有重要影響的食品工業園區的發展目標，開發區必須以食品工業的跨越式發展為主線，緊緊圍繞食品安全、消費升級、精深加工、創新引領的總體要求，秉承“科學發展、生態環保、自然和諧、綠色健康”的發展理念，遵循“開放帶動、龍頭引領、品牌競爭、創新制勝”的基本宗旨，通過強化招商引資、扶持龍頭企業、實施品牌戰略、增強技術創新能力、優化空間布局、改善投資環境、健全食品安全質量體系等途徑，形成結構優化、品牌集聚、布局合理、特色明顯、優勢突出的現代食品產業基地。同時，應注重食品工業的協調發展，優先發展產業基礎較好、重點項目覆蓋面廣以及享有資源優勢的面制品、肉類加工、飼料加工、煙草加工、食用植物油加工、飲料制造等具有一定比較優勢的行業；積極發展市場潛力大、發展前景好以及代表未來產業發展方向的功能食品、綠色與有機食品、都市休閑食品、方便食品等高成長性行業；鼓勵發展食品包裝、食品機械、包裝印刷、食品物流等相關行業。

四、保障措施

1、健全食品安全保障體系

一是認真貫徹實施《農產品質量安全法》、《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等食品安全方面的法律法規，強化上述法律法規的宣傳，提高公眾尤其是食品企業的安全生產意識。二是建立健全食品質量保證體系，加強對原料采購、食品加工、流通、消費等重點環節的全程監管，建立食品質量可追溯體系和食品召回制度；嚴格實施食品質量安全市場準入制度，嚴格審查企業生產條件，嚴格按標準組織生產，嚴格產品出廠檢驗，嚴厲打擊制售假冒偽劣食品的違法犯罪行為；引導和鼓勵食品企業開展ISO9001質量體系認證、綠色食品認證、有機食品認證，鼓勵企業實施良好作業規范（GMP）和建立危害分析關鍵控制點（HACCP）質量安全體系，強化食品安全全程控制。三是強化食品安全監管和檢測體系，綜合協調各職能部門在食品安全監管方面的職責，實施全員、全方位、全過程的食品安全監管制度，逐步建立起以預防為主，有效干預、快速反應為核心，政府監管、行業自律和社會監督相結合的食品安全監管新模式和統一、權威、高效的食品安全監管機制；整合現有的檢測資源，形成企業自檢、行業自律、部門監督抽檢相結合的覆蓋全面的食品檢驗檢測體系。四是加強食品行業自律和企業誠信體系建設，以加強質量誠信為核心、以守法遵章為準繩、社會道德為基礎、企業自律為重點，以保障食品產品質量安全和促進行業健康發展為目標，通過“政府指導、推動，行業協會加強自律，企業履行主體責任，社會各界參與并監督”，逐步建立誠信效果可評價、誠信獎懲制度能落實的企業誠信體系。

2、加大招商引資力度

針對開發區食品工業產業規模偏小、產業鏈條短的發展現狀，開發區必須加強招商引資力度，按照引進大項目――上下游配套――形成完整產業鏈的思路，通過引進一批投資規模大、產值效益高、帶動作用強、品牌效應突出的重點項目和技術含量高、發展潛力大、市場前景廣的中小型項目，迅速壯大食品產業規模。一是明確招商引資的原則，即“政府引導、市場運作、企業為主”。二是確定招商引資的對象，樹立“區外即外”的招商引資意識，抓住境外和沿海地區產業梯度轉移的機遇，充分利用各種關系資源尋找信息，重點圍繞大企業產品結構調整、產業鏈延伸配套尋找項目信息，圍繞民營企業發展壯大找項目信息。三是拓寬招商引資方式，充分利用以商招商、產業鏈招商、會展招商、登門招商、駐點招商、委托招商、網上招商、飛地招商等各種方式，提高招商引資的針對性和實效性。四是做好招商項目的包裝、推介、洽談和落實等工作，對重大項目實行責任制，實行全過程“保姆式”跟蹤服務，確保項目落地。五是明確目標責任，加強考核獎懲，建立“月統計、季通報、年考核”的招商引資考核機制，完善“不埋功、不藏拙、不虧待”的招商激勵機制。

3、扶持培育龍頭企業

一是充分利用區內現有骨干企業和名牌產品優勢（如牧鶴飼料公司），通過兼并、重組、合資、合作等手段，不失時機地進行企業規模擴張和品牌擴張，在不斷完善原有產品體系的基礎上，鞏固骨干企業地位，培育新的利潤增長點，發展成為龍頭企業。二是選擇一批機制“靈”、產品“精”、有發展前景的中等企業（如上好佳食品公司）作為龍頭企業的重點扶持培育對象，通過提高產品技術含量、加強企業間合作和重組，逐步做大做強。三是依托即將入住的大企業項目，如中糧集團、雙匯集團、河南中煙、百事可樂等，鼓勵它們以強化主業、培育核心競爭力為主線，充分發揮自身優勢，通過資金注入、品牌運作、技術輸出、管理輸出等多種方式，迅速擴張，壯大規模。四是直接引進世界500強和“國家隊”大企業。為培育龍頭企業，必須從資金投入、信貸服務、稅收優惠、用地管理、電價優惠、改善農產品流通環境等方面加大扶持力度。

4、實施名優品牌戰略

引導鼓勵企業樹立和強化品牌競爭意識，積極進行名優品牌創建活動。一是以優勢骨干企業為主體，通過自主創新、品牌經營、地理標志保護、商標注冊、專利申請等手段，培育一批擁有自主知識產權、核心技術和市場競爭力強的知名品牌。二是積極支持企業創建國家、河南省及鄭州市名牌，對獲得國家名牌、“中國馳名商標”及河南省和鄭州市名牌和著名商標的食品企業，分別給予相應的獎勵。三是支持企業加大品牌宣傳，對在中央一級媒體做產品廣告的食品生產企業，按照宣傳費的一定比例予以補貼，鼓勵食品企業參加國內外重大食品交易會、展銷會、博覽會等會展活動，對參展企業進行補貼，補貼金額根據參加展會的規模、層次等具體情況而定。四是對名牌產品生產企業，在技術改造、技術引進、科研立項、銀行貸款等到方面優先安排財政貼息，在質量管理、信息市場等方面提供優先服務。五是每年選定一批基礎條件好的企業進行重點培育，聘請境內外專家、學者建立專家咨詢委員會，幫助企業推動品牌建設。

5、鼓勵推動技術創新

從產品研發和技術創新入手，形成企業、高校、科研院所三位為一體的產品研發和技術創新體系，以科技水平的提升推動食品工業的升級。一是發揮企業在自主創新中的主體作用，支持創建以企業為主體，以高等院校和科研院校為支撐，自主創新、集成創新與引進消化吸收再創新相結合的食品工業創新體系。二是鼓勵食品工業關鍵技術的開發研究和成熟技術的推廣應用，提高自主研發能力和水平。三是鼓勵企業采用電子信息、生物工程等先進技術提高自動化和信息化水平，并按相關政策給予一定的補貼。四是鼓勵企業進行新產品開發和節能環保生產，用足用好國家、河南省及鄭州市對食品企業新產品開發和節能環保生產的支持性政策。

6、優化投資環境

改善環境、優化服務是增強外商投資吸引力和實現招商引資成功的基礎性條件。經濟發展環境中，硬環境是基礎，軟環境是核心。在硬環境的優化方面，應繼續推進和完善以道路、水、電、氣、通信為主的基礎設施建設以及信息、技術培訓、生活設施、研發平臺、社會服務等相關配套設施。在軟環境的優化方面，一是在用足用好國家、河南省和鄭州市支持性政策的基礎上，結合開發區食品工業發展實際，在稅收、土地、貸款貼息與金融支持等方面制定切實可行的鼓勵支持政策。二是進一步轉變政府職能，繼續推行行政審批制度改革，簡化程序、規定時限、公開透明、規范操作；推進政務誠信、商務誠信、社會誠信建設，積極落實鼓勵投資的優惠政策，不折不扣地兌現承諾；樹立“親商、重商、扶商、安商、富商”的理念，建立與客商定期交流信息制度、對重點客戶進行定期走訪溝通制度、定期召開企業聯誼會制度、節日對外來企業家進行慰問走訪等制度，幫助解決好企業遇到的困難和問題，真正做到全托式服務、人性化服務、“無邊界”服務。

【參考文獻】

篇（8）

1引言

工業化應用提升了食品工業的生產自動化水平，提高勞動生產效率，進一步滿足人們對食品日趨多樣性的需求。然而，對食品安全的考慮使得傳統工藝與現代技術的沖突無時不刻地縈繞于食品工業。進入信息化時代，信息技術與工業技術的融合發展孕育著新型的食品工業生產方式。工業4.0概念的提出以及工業化和信息化“兩化融合”的積極推進，為有效解決食品工業對產業發展的需求與社會對食品安全的訴求之間的矛盾提供了新思路、新途徑和新方法。信息化是工業化之后的一個新階段[1]。信息技術作為一種新型生產力，與傳統工業融合發展，通過技術擴散促進傳統工業的技術進步，進而提高傳統產業的社會生產力，實現對傳統產業的升級改造。近年來，我國進入產業結構調整時期，運用信息技術，提高勞動生產率和資源利用效率，促進科技創新能力，增強產業的市場競爭力是當前各個行業所面臨的重大挑戰。在推進信息化與工業化深度融合的過程中，由于傳統產業對信息技術的價值意識和運用能力有待提高，而信息技術部門對各個傳統產業的具體特征也缺乏認識，導致了目前兩者之間所達到的融合水平尚無法產生可推動傳統產業有效升級的新思維、新動力。而作為傳統產業之一，食品工業也同樣面臨這一現象。本文即圍繞我國食品工業兩化融合現狀，基于我國食品工業相關專利，計算跨產業技術融合度；進而采用皮爾遜相關系數模型、格蘭杰因果關系模型和VAR脈沖信號響應模型，對食品工業兩化融合所產生的經濟效益和社會效益進行實證分析。

2我國食品工業兩化融合現狀分析

2.1食品工業應用信息技術現狀

運用中獻專利軟件，檢索并逐條標引與食品工業信息技術應用的相關專利，共獲得有效專利1182條（截至2013年底）。其中，最早的相關專利申請于1989年。從專利數量時間序列來看，基本符合專利成長曲線特征。將食品產業按供應鏈可劃分為原料生產、食品加工、物流與服務、裝備制造、質量安全五個環節[2]，在原料生產環節，信息技術主要應用于農副產品信息管理、農副產品種植與養殖環境監控、農副產品品質鑒定等方面。運用于食品原料生產的各種信息技術，是實現食品價值增值的新型保障力量。在食品加工環節，信息技術的應用不僅可以提高生產效率，更重要的是，通過加工現場的封閉式設計，可以有效避免食品在加工過程中與外界的接觸，保障食品品質。目前，信息技術在食品加工環節主要應用于產品缺陷和異物檢測、加工過程控制、加工配料控制等。食品加工環節的信息化，是實現食品產品價值增值的物質保障，是創造新型生產力的源泉。在物流與服務環節，信息技術運用于包裝倉儲、物流配送、批發零售等過程，涉及傳感器技術、識別技術、無線通信技術、過程跟蹤與監控技術、智能決策技術等。信息技術是組成食品物流過程信息化管理不可或缺的要素，對實現現代化科學管理和先進的服務方式起到了關鍵的作用。各種信息技術在食品物流和服務過程中各司其職。信息技術應用于倉儲和物流配送，可有效控制品質劣變與物流損耗、信息化監控物流過程；通過部署實施配送與銷售管理的智能化系統、實現對物流產品的動態質量追溯，從而以最低的成本、最優質的服務、最快速的反應、最具創新的服務模式，提高邊際收益。在食品裝備制造環節，自動控制技術、機電一體化技術、光電技術是食品機械制造領域的前沿技術，這些技術是食品產業實現創新的根本保證。比如，計算機視覺技術應用于自動在線檢測中；自動控制技術、不規則固體自動計量技術、電子計量技術等應用于食品包裝裝備制造中等等。伴隨光、機、電技術在食品裝備領域的深入應用，信息技術得到了更大的施展空間，成為推動食品裝備技術創新的嶄新力量。在質量安全環節，信息技術主要應用于安全檢測、檢測與預警、可追溯等領域，具體體現在快速檢測技術、可追溯系統等等應用之中。在技術發展和實際應用過程中，信息技術已經成為“確保食品質量與安全”這條生命線暢通的中堅力量。通過信息技術可進一步實現上述5個環節相互之間的協同創新和發展。其中，信息技術構建的產供銷集成實現了按訂單生產、按訂單自動排產并自動形成物流供應計劃；進行優化排產、動態調度；覆蓋供應鏈各個業務環節的信息處理與綜合控制；對用戶訂單進行全程跟蹤，實現產品質量全程可追溯。相關技術包括ERP、BI、DW等經營管理平臺技術與系統；MRO、CALS等服務保障平臺技術與系統。具體到食品工業，則主要表現在供應鏈管理（SCM）、企業資源計劃系統（ERP）系統、食品安全可追溯系統（FTS）的應用。

2.2食品工業兩化融合水平實證分析

2011年，工信部了我國首部“兩化融合”評估規范《工業企業“信息化和工業化融合評估規范（試行）》，提出的評估框架如圖3所示。這里，我們參照評估規范選擇適合行業分析的指標，分析食品工業兩化融合水平及其在經濟和社會效益方面的表現。

2.2.1食品工業信息化基礎建設投入情況分析

2002年，我國食品工業用于信息技術的投入為72.3億元，2005年上升至123.1億元，但是2007年又下降至94.7億元，2010年又回升至144.9億元。分部門來看，食品工業企業對信息技術的投入金額中八成以上用于信息傳輸、計算機服務和軟件等領域，而通信設備、計算機及其他電子設備的投入比重相對較低。但是，從投入金額變化趨勢來看，通信設備、計算機及其他電子設備的投入持續穩定增長，投入金額由2002年的10.1億元穩步增長至2010年的24.9億元，復合年均增長率為8.5%；而信息傳輸、計算機服務和軟件方面的投入金額則出現較大的波動，投入金額從2002年的62.6億元增加至2005年的108.2億元后，到2007年卻大幅減少至74.7億元，之后又回升至2010年的120億元。比較食品工業部門與其他工業部門對信息產業投入產出直接消耗系數和完全消耗系數發現：首先，食品工業對信息產業的直接投入水平遠低于工業部門的整體水平，其中對通信設備、計算機及其他電子設備的直接投入差距更大。其次，食品工業部門對信息技術服務投資的變化趨勢與其他工業部門一致，而對信息設備投資的變化趨勢則與其他工業部門相反，呈持續下降趨勢。第三，食品工業部門對通信設備、計算機及其他電子設備與其他投入產品的融合應用水平遠高于其他工業部門，與其他部門投入品的關聯度很大。

2.2.2食品工業兩化融合程度計量分析

Fai、Tunzelmann等學者運用專利數據來衡量產業的技術融合程度，該方法所獲得的數據能夠較為有效的描述具體行業與其他行業的融合程度[3]。因此，本文采用該方法反映食品工業中信息產業的融合程度，即使用專利產業融合度S為衡量依據。其中：PIT表示食品工業中關鍵領域歷年的專利數；PALL表示食品工業各關鍵領域中信息技術應用的專利數。該指標介于0~1之間，數值為0時表示食品工業與信息技術完全沒有融合；數值為1時表示信息技術與食品工業完全融合。運用公式1計算食品工業兩化融合度。將相關專利按食品產業鏈環節劃分為原料生產、食品加工、裝備制造、物流服務和質量與安全5個環節，分析各個環節的信息技術融合程度。

2.2.3食品工業兩化融合促進經濟效益實證分析

計算兩化融合度（S）與食品工業產值（Y）之間的皮爾遜相關系數為0.9353，表明兩者之間存在緊密的相關性，并且隨著兩化融合程度的提高，食品工業產值也相應的有所提高。進而，對兩個變量進行格蘭杰因果關系檢驗。驗證結果顯示（表2），假設條件1在滯后1、2期的F—統計量分別為4.4062、7.6338，表明在95%的概率條件下，拒絕了“產業融合不是產業經濟增長的原因”的原假設；假設條件2在滯后3期的F—統計量達到26.2341，表明在90%的概率條件下拒絕了“產業經濟增長不是產業融合的原因”原假設。因此，信息技術融合與食品產業經濟增長之間互為因果關系。其中，產業技術融合促進了產業經濟的增長；并在一段時間后，產業經濟的增長開始反作用于產業技術的融合。使用VAR模型對兩者進行脈沖響應函數模型檢驗。結果顯示（圖6），食品工業產值受到信息技術融合度變化后產生的反應。在信息技術融合度發生變化后的第2年食品工業產值開始受到影響，并在第3年達到最大值，之后進入漫長的影響衰減期，直到第27年這種影響才完全消失。實證研究結果有力地支持了信息技術融合度的提升能夠有效促進食品工業的經濟增長的假設，并且這種促進作用是顯著的。根據格蘭杰因果關系和脈沖響應函數模型的檢驗結果，雖然信息技術融合對食品工業經濟增長的作用要小于資本積累的作用，但是這種影響依然具有持續性。

2.2.4食品工業兩化融合促進社會效益實證分析

分別計算兩化融合度（S）與食品企業平均規模（A）和兩化融合度（S）與食品工業單位產值能源消費量（uCEC）之間的相關系數。計算結果表明（見表3），兩化融合度（S）與食品企業平均規模（A）之間的相關系數達到0.74，該數值為正，且大于0.7，表明兩個系數之間具有一定的相關性。兩化融合（S）與食品工業單位產值能源消費量（uCEC）之間的相關系數為-0.97，該數值為負值，且接近于-1，表明S與uCEC之間存在非常強烈的負相關性，即兩化融合程度的提升將有效減少食品工業單位產值能源消費量。格蘭杰因果驗證結果表明，兩化融合度與企業平均規模之間沒有明確的、直接的關系；而兩化融合度（S）與單位產值能源消費量（uCEC）則存在顯著的因果關系（表4）。信息技術融合與食品工業單位產值能源消費量之間存在顯著的因果關系。其中，食品工業單位產值能源消費量減少是信息技術融合發展的一個長期因素；信息技術融合達到一定程度（3年）后，它將成為食品工業單位產值能源消費量減少的原因之一。

3主要結論

上述計量分析結果表明：

（1）相對于其他工業部門，食品工業對信息技術的投入水平不高。食品工業對信息技術的直接投入金額占整個食品工業投入品金額的比重波動較大，并呈現出下降的趨勢。與其他工業部門相比，該行業信息技術投入水平具有相當大的差距。

（2）食品工業的兩化融合水平持續提升，但是各環節融合水平差異較大。食品產業鏈的5個主要環節中，物流服務、質量與安全和裝備制造3個環節的信息化程度相對較高，而原料生產、食品加工2個環節的信息化程度相對較低。2011年，原料生產環節的兩化融合度僅為0.002，為食品工業兩化融合度的約五分之一；而物流服務的兩化融合度達到0.0289，遠高于整體融合度，是原料生產環節融合度的13.6倍。

（3）兩化融合對提高食品產業經濟效益并非立竿見影，需要持續投入。信息技術對食品工業經濟的影響并非短期的，一項信息技術的應用及其與食品工業其他技術的融合將影響今后數十年的部門經濟發展。

（4）兩化融合對食品產業資源優化的作用不顯著。驗證發現，兩化融合度與企業平均規模之間沒有明確的、直接的關系。由此推斷，信息技術可能通過復雜的中間環節，間接地促進了企業規模的優化發展。基于上述結論，筆者認為，食品工業兩化融合發展研究有必要聚焦兩化融合的經濟效益與社會效益轉化問題，從中觀乃至微觀層面，進一步深入剖析食品工業自身發展特點，研究信息化與工業化融合的發展路徑和內在機理，形成一系列具有實用性、可操作性的研究成果。根據相關研究，工業4.0時代的產品生產不再是各個廠商各自為政的碎片化生產模式，而是通過互聯網技術、通信技術和傳感器技術等下一代信息技術將工廠與社會、工廠與工廠緊密鏈接，構成完整的、有機的體系化生產結構，生產過程日益透明化[4]。從消費者到廠商、直至上下游供應商，各個環節上發生的信息將迅即傳輸至執行機構。這一構想對于食品工業的未來發展方向具有一定的借鑒意義。通過信息技術與食品工業的深入融合，使食品生產更具有柔性化，更為透明，逐步形成面向社會化的食品工業生產道路。因此，當前應著力推進食品產業集群建設，提高食品企業規模，促進食品工業規模化生產，實現食品產業間協同創新，為食品工業的社會化生產奠定基礎。

參考文獻：

[1]陳亮.信息化對工業化的推動作用研究[D].武漢：華中科技大學博士論文，2011.

[2]賈敬頓,蔣丹平,陳昆松.食品產業科技創新發展戰略[M].北京：化學工業出版社，2013.

篇（9）

食品添加劑與食品工業有著極為密切的關系。作為食品工業的重要組成部分，雖然食品添加劑在食品中的添加量很低，但它對于改善食品的感官和組織形態，調整食品的營養結構，延長保質期，以及提升產品檔次等方面，都發揮了極為重要的作用。

通常其添加量不超過食品質量的2％。添加目的為：①改進和保持食品的營養價值；②延長食品的貨架期；③方便食品的加工；④增強食品的風味，改變食品的色澤；⑤確保微生物的安全性；⑥保持食品品質的連續性和統一性。應該說食品添加劑是現代食品工業的重要手段與組成部分，食品工業的發展又為食品添加劑的發展拓展了新的空間，在某種意義上，可以說沒有食品添加劑，就沒有現代食品工業。

篇（10）

1.國際化、大型化

當前國外主食工業發展大型化、品牌化趨勢明顯。主食品行業屬于微利行業，必須著眼于規模效益，美國、日本及歐洲跨國公司食品工業產值約占世界食品工業產值的50%。由于食品工業內的大部分制造企業加工能力過剩，發達國家食品工業企業數目減少的現象，早在幾十年前就已經發生，并成為世界性共同趨勢。并購是發達食品工業國家的跨國食品公司爭奪市場的重要手段。通過并購，一是可以利用目標企業原有的銷售渠道較快地進入國內外市場，不必經過艱難的市場開拓階段；二是通過跨行業的并購活動，可以迅速擴大經營范圍和經營地點，增加經營方式，促進產品多樣化和生產規模的擴大；三是可以利用目標企業現有的設備、技術人員和熟練工人，獲得對并購企業非常有用的技術設備、專利和商標等無形資產，同時還可以大大縮短項目的建設周期；四是可以減少市場的競爭對象。通過生產集中，跨國公司的規模進一步的擴大，國際競爭力日益加強，實現了規模經濟。同時，生產的集中對科技進步具有拉動作用。只有大規模廠商才設有研究和開發機構。如，日本的研究開發經費占銷售收入的0.85%，美國為0.5%，項目和經費支出主要集中在那些大企業。

品牌就是價值，品牌就是競爭力，品牌效應可以給食品企業帶來超額的利潤。如，肯德基、麥當勞、必勝客、德克士等等，這些品牌已經產生了巨大的無形價值，為企業創造了非常大的利潤空間。國外食品企業采取品牌延伸方式，不斷拓寬品牌范圍，建立和完善品牌體系，隨著各種生產經營主體市場意識的增強，品牌與商標已經從最初所賦予的識別功能和促銷功能向信息傳遞功能、價值功能、形象功能的綜合功能轉變。而不同的消費者對品牌功能的需求往往不同。為了進一步拓展市場，國外食品圍繞核心品牌，建立健全品牌體系，增強對消費者的吸引力。

2.產業化、系列化

主食產業及其配套產業融合關聯發展。從產業鏈看，集農、科、工、貿為一體的全產業鏈發展，這種模式對加工商而言，可以解決原料的穩定供給問題，有利于原料基地的形成，并節省交易費用。對農民而言，可以解決農產品銷路的問題，從而避免市場價格風險；從配套產業看，注重食品機械工業與食品工業同步發展。沒有先進的食品機械產品就沒有現代化的食品工業，落后的食品機械必將阻礙食品工業的發展，發達國家主食加工業之所以具有較強的核心競爭力，很大程度上就是依賴先進的科學技術和精良的加工機械設備。從流通渠道看，食品作為微利行業，食品物流已經成為第三利潤源。在發達國家，許多食品加工企業利用因特網技術來提高購買效率，節約物流成本，發達國家完善的互聯網絡深入到每一個家庭，食品銷售網上交易的數量不斷增加。可見，控制了原材料和銷售終端，也就控制了整個食品產業鏈。而國內，一些公司也進行了積極探索，以上海煙糖集團為代表，集團確立了“上控資源、中控物流、下控網絡”的戰略思想，以資源和網絡為基礎、物流配送和電子商務為手段，大大提高了食品的銷售量，并且通過網絡對食品品牌進行宣傳，提升了產品的品牌價值。

3.科技化、知識化

食品加工程度既反映了產業科技水平的高低，也體現著經濟效益的大小。加工越精細，綜合利用程度越高，產品附加值就越高。從作為基礎原料的糧油加工來看，目前，我國專用面粉只有9種，而美國有上百種，日本和英國有數十種，一種原料只能加工出寥寥幾種產品，許多物質的潛在價值就無法實現。發達國家的農產品及加工制品的生產以高度的標準化為基礎，各類質量標準、檢測標準和技術規程等都嚴格且具體，貫穿生產、加工、流通全過程，覆蓋率達到98%以上。

食品工業不斷涌現新業態。食品科學是高度綜合的應用性學科，其他科學領域的重大科技成果都會直接或間接帶動食品工業的技術創新。進入21世紀以來，信息技術、生物技術、納米技術、新材料等高新技術發展迅速，與食品科技交叉融合，不斷轉化為食品生產新技術，如物聯網技術、生物催化、生物轉化等技術已開始應用于從食品原料生產、加工到消費的各個環節中。營養與健康技術、酶工程、發酵工程等高新技術的突破催生了傳統食品工業化、新型保健與功能性食品產業、新資源食品產業等新業態的不斷涌現。

4.營養化、保健化

注重安全性、營養化、保健性食品的開發。隨著科學技術的發展，人類社會的進步以及對食品開發能力的不斷加強，人們對飲食的內容、習慣和方式正起著日新月異的變化，對食品的需求已經由原來單純量的追求轉向對質的注重。安全、營養、方便的食品受到了眾多消費者的青睞，為了適應消費者需求變化，發達國家加強了安全性、營養化、功能性食品的開發，優化了食品品種結構，滿足了消費者多樣化需求，促進了主食工業的發展。

5.綠色化、有機化

世界各國對食品的安全問題越來越重視，不斷完善安全技術標準和相關的法律法規，綠色食品、有機食品越來越受到消費者的青睞，并且正向標準化、系列化和產業化的方向發展。隨著人們健康意識、環保意識的增強及有機食品貿易的迅速發展，有機食品將成為21世紀最有發展潛力和前景的產業之一。

二、德國、荷蘭等發達國家發展主食工業的經驗

德國、荷蘭等發達國家食品工業的高速發展，既滿足了人民群眾的消費需求，又帶動了農業特別是農業產業化和相關產業的發展。發達國家主食工業的快速發展，除了得天獨厚的優越自然環境外，現代食品工業理念、社會濃厚的市場化氛圍、健全的社會中介組織和規范的保障體系、完備的政府服務功能等完善的公共服務體系，是我國主食產業化發展應該借鑒的有益經驗。

1.現代食品工業理念，是主食工業快速發展的基礎

主食工業是由原料種植（養殖）業――加工、制造業――產品銷售業緊密相聯的完整產業體系（主食工業產業鏈）。德國、荷蘭等發達國家在食品工業的發展過程中，注重了主食工業產業鏈的全面發展，形成了產業鏈整體推進的現代主食工業理念。一是政府管理部門整合管理資源，由一個部門統一管理，抓好宏觀協調、監管和公共服務工作；二是圍繞“資源和市場”的國際化，從主食工業產業鏈的整體角度出發，環環緊扣，以“市場為導向”制訂營銷戰略、開展加工生產、發展“市場導向型”的現代農業，實現銷、產、供體系的統一、協調發展。

2.社會濃厚的市場化氛圍和誠實守信的公共職業道德，為主食工業的快速發展創造了條件

德國、荷蘭等國家在漫長的發展過程中，形成的優秀文化沉淀、公共道德升華和社會濃厚的市場化氛圍，為該地區主食工業的快速發展創造了條件。

3.健全的社會中介組織和規范的保障體系，從體制上保障了主食工業的快速發展

一是德國、荷蘭等國家的民間行業、同業協會發達、覆蓋面廣，責、權、利清晰，專業化、社會化水平高，職能作用發揮顯著，產業自律與行業管理規范，有效的建立和加強了政府與企業、市場與產品、加工與種植的連接與溝通，促進了供、產、銷食品生產體系的有效運轉。二是不同層次的科技開發、技術服務、信息咨詢體系，便捷的物流網絡，促進了分工、協作的食品生產體系的形成與完善。三是封閉式的國家食品衛生與安全分析評估預警體系；“縱到底、橫到邊”的以國家食品衛生檢測實驗室為核心，檢測網絡星羅棋布的食品衛生檢測系統；以食品質量溯源系統為核心的產品信息反饋系統；嚴格的執法體系，確保了食品的質量與安全。

4.完備的政府服務功能，維護了公平發展的環境，促進了市場配置資源作用的有效發揮，推動了行業的協調發展