茶道手法與茶道禮儀匯總十篇

序論：好文章的創作是一個不斷探索和完善的過程，我們為您推薦十篇茶道手法與茶道禮儀范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

關鍵詞：

安土桃山文化 茶庭 空間設計 禪宗思想

中國分類號：J59

文獻標識碼：A

文章編號：1003-0069（2015）04-0094-02

茶庭作為進入茶室之前的隔離塵俗、放棄煩憂的空間，具有時空轉變和心理上的過渡作用。茶庭文化于一小塊天地中通過一方竹林、幾塊素石、樸拙的木材、水景等自然要素，濃縮了景觀元素精髓，追求樸素的野趣，創造出寫意的山水景觀。

1 日本安土桃山文化時期茶庭空間的概念界定

1.1 安土桃山文化時期

應仁之亂后，日本戰火叢生、民不聊生，織田信長決定一統日本，再了室町幕府最后一個將軍足利義昭后與豐臣秀吉一起稱霸日本，分別定居安土城和伏見城（因遍植桃樹，又名“祧山城”）。由此，歷史上把1573年-1603年這一時期稱為安土桃山時代。富商和大名階層經過發展逐漸繁盛，佛教雖仍對造園活動和社會產生一定的影響，但其影響力逐漸減弱，西洋文化開始傳播，茶道日漸盛行是這一時期的主要文化特征。雖然，這一時代持續時間比較短，但是茶庭文化在這一時期得到充分的形成和發展。

1.2 茶庭空間的內涵

茶庭又名露地，隨著茶道技藝的日臻完善，茶會與斗茶之風盛行，茶人們開始探索與茶室相合的庭院景觀的營造技法，逐漸形成了茶庭。其主要布置手法為茶室前方四周以籬墻圍合，中間有步石和石板鋪就的小路通往茶室，路旁沙石樹木層層掩映，相較于枯山水庭院的抽象揮灑，更具有自然的真情實境，看似樸拙無華，于細微之處卻匠心獨運。安土桃山時期的茶庭露地則稱為中世茶庭，江戶時代的茶庭露地被稱為近世茶庭，近世茶庭是由中世茶庭發展而來。

2 茶庭的歷史源流及類型

2.1 茶庭的歷史脈絡

日本的庭園發展至桃山文化時期大致可分為四個階段，飛烏、奈良、平安時代早期的池泉式庭園營造多受中國造園思想的影響，道教的宗教觀和哲學理念對園林營造也產生深遠影響，以池作海，以島作為蓬萊、方丈、瀛洲的縮景，“一池三山”式的園林有追求永生之意，是對中國造園思想的舶來期。奈良、平安時期在池泉式庭園的基礎上，“凈土宗”的影響下，園林渲染西方極樂世界的安逸與舒適，出現了凈土式園林。

鐮倉時代則是園林藝術轉變的第二階段，雖然庭園的設計還是以島為主，但是庭園的游覽模式發生了轉變，由池泉式舟游庭院逐漸回游式，大型庭園中，在池的中心增加了湖心島數目的同時點綴以亭榭瀑布等景觀，游覽路線也是回環式的。在此期間中國的佛教禪宗傳入對日本的思想、造園藝術以及審美情趣都產生了深刻影響，較之之前造園審美發生了根本性的改變。佛教中的得道高僧為了尋求道法的體悟，隱居于深山巖窟之中，加之從奈良、平安時期，日本即接受了中國茶文化，并在貴族、僧侶等上層社會開始傳播。這一時期的園林逐漸與日本的民族文化融合，這都為后期茶庭的產生奠定了一定的基礎。

在第三個階段室町時代，源自中國的禪宗思想在日本達到頂峰，貴族統治者的審美情趣受到禪宗思想的影響，沒有任何一個時期像鐮倉時代園林與山水畫高度契合，已臻平易、謙遜和樸拙的至美之境。園林的表現形式在此階段形成兩種趨勢，一種仍延續了之前平安時代的“湖島形式”，同時園林已經獨立于建筑而存在并可以多角度欣賞。另一種形式即為平庭又稱枯山水，源自中國禪修形式以追求苦行和自律，來得到感悟。受此影響造園藝術擯棄了池泉式庭園的表現形式，通過抽象的表現手段以白砂、礫石來表現云霧或者海水、湖水，用亞石來象征山川，配以苔蘚、綠植等靜止不變的元素，營造出的園林景觀對人的心境產生神奇的力量，蘊含了深沉的哲理極具禪意。

在安土桃山文化時期，雖然只有短暫的三十年，但是在平庭和池泉式庭院繼續延續發展下，創造出新的庭院表現形式即茶庭。平安、鐮倉時代即中國的唐朝時，水墨畫開始傳人日本。奈良、平安時期，茶文化即傳入日本，并在貴族、僧侶等上層社會發展開來，日本開始了栽種茶樹、制茶、煎茶的活動。鐮倉時期仿效宋朝，“斗茶”流行，伴隨而來的茶道禮儀的逐漸發展，室町時代把禪宗思想引入茶道，茶道技藝與禪宗思想逐漸及日本文化結合進而本土化。安土桃山時代，武士階級力量壯大，茶道成為其修生養性的必修課。茶道文化以寺院為中心獲得了至上而下的推行，以此，為滿足茶道禮儀與審美，并使茶、禪、畫結合的造園技藝得到成熟發展。

2.2 茶庭的類型

茶庭面積相對較小，有時會附設在平庭或筑山庭之中，是為滿足茶道禮儀，同時為提高品茶意境而創作的園林形式。可分為禪院茶庭、書院茶庭、草庵式茶庭。根據茶庭的規制大小又分為一重露地，二重露地，三重露地等多種形式。禪院茶庭多分布于寺院之中，庭院結合枯山水景觀，極具視覺張力，同時枯寂的氛圍更能引入深思。比較具有代表性的遺存為以茶道聞名遐邇的禪宗文化中心――大德寺孤蓬庵。書院式茶庭較為豪華，在大型園林空間中較為常見，路線安排上多采用“回游道路”的形式，布置“露路”聯通不同庭院空間。

3 桃山文化時期茶庭空間的設計手法

篇（2）

一、茶道精神的內涵在人文素養中的體現

中國茶道的“四諦”：即“和、靜、怡、真”。人文素養是指人們內在的人文精神修養、精神素質和基本修養，以及從內在的素質精神外化出來的行為。可以說人文素養體現一個人的內在思維與外在行為。茶道精神的品質滲透到個人的素養形成中，將會提高個人的情懷，增強個人認知，陶冶個人情操。1、茶道精神之“和”“和”是中國的哲學思想核心，是茶道的靈魂；在人與社會及人與人的關系上，儒、佛、道三家都是提倡“和為貴”，為人不露鋒芒，處世無爭，從當下大學生行為特點來看，很多大學生自我意識強烈，換位思考和尊重他人意識淡泊，與他人和睦相處的思想有待增強。2、茶道精神之“靜”“靜”是中國茶道修習的必由途徑，修身養性，追求自我，就需要專心一意，成思冥想，在我國社會風氣十分浮躁的當下，不少的學生三心二意，既想考各種證，學好專業知識，又想兼職掙錢；既想獲得各種獎勵，又想不勞而獲，成天無所事事，因此，培養學生專心志志的精神素養是很有必要的。3、茶道精神之“怡”“怡”是中國茶道修習實踐中的心靈感受，在這里可以被理解為情趣、興趣，主要體現為個體應注重培養自己健康的興趣愛好，以積極樂觀的心態來面對生活的方方面面。，近年來，從各主流媒體的反饋來看，由于情感的不可控性，大學生存在許多異常行為。原因雖是多方面的，但缺乏健康的興趣愛好則是不容忽略的因素之一，所以培養學生健康的興趣愛好，豐富業余生活也是很重要的。4、茶道精神之“真”“真”是中國茶道的終級追求，在本文中主要指向真實。部分大學生為了獲得獎助學金謊報家庭情況，為了拿到畢業證、學位證，不惜花重金請人代考英語四級、畢業論文，弄虛作假，這樣的習氣不僅損害自己，也會影響他人，助長某些行業，擾亂社會秩序，三觀有問題的學生走入社會以后，那是一個很可怕的事情，所以培養待人真心、說話真誠、心境真實的大學生很重要。

二、茶道精神對提高大學生人文素養的作用

中國茶道清神是茶的自然屬性與傳統文化的融合所形成的獨特精華。茶道精神涵蓋了人們對道德修養的向往，可以培養人的情操，幫助人們養成良好的習慣，進而提高人的人文素質。這些精神的傳承對即將踏入社會的大學生是尤為重要的。1、幫助大學生提高禮儀素養在世風及自由之風盛行的當下，人們很多時候都很隨意，很多的大學生更是自我，與老師見面不打招呼；老師走訪寢室不讓座，無動于衷；與同學交往中，我行我素，經常自我為中心等等，這樣的狀況對學生的成長是不利的，然而中國茶道中有著豐富的禮儀講究，這對大學生的人文素養的影響更是不言而喻的。如敬茶禮，是中國古老的禮儀傳統。在敬茶禮中，首先必須凈手，這是對客人最起碼的尊重；其次要凈杯，確保茶具的整潔、干凈；最后以“鳳凰三點頭”的手法表達了對客人的歡迎，中國家庭對到家做客的人都是以茶相迎，表示友好、歡迎，這樣的精神對大學生思想教育及個人素養的提升有著巨大的啟示作用。2、幫助大學生修心養性我國的茶道蘊含著豐富的人文精神，人們可以通過了解茶文化，提高對生活的感知，從而升華他們的心性。因此，對大學生進行茶道精神的傳承，對學生的認知都會有著不同程度的改變，尤其對那些存在誠信缺失、拜金主義、個人主義等一些消極現象的學生來說，更是要加強引導、教育，轉變思想，凈化心靈。茶道的核心就是品德上的升華，茶道精神在大學生思想教育中的引入，有利于學生樹立正確的“三觀”，這與當前提倡的素質教育也是不謀而合，既能提高學生的個人能力，也能讓學生修心養性。3、幫助大學生提高綜合素養茶道中的茶藝，有著嚴格的講究。茶藝演示就是一個高雅藝術形態的展示，人們會隨著無形的肢體語言的表達而提升思想境界，修習茶藝是有利于人的綜合素養提升。無論是演示者，還是觀賞者，茶藝表現的韻律都會植入人心，學校經常開展茶藝表演活到，有助于培養學生的溝通協調能力，擴大更多更好的與他人相處的機會，學生自身的綜合素養提高也就在潛移默化中實現。

三、茶道精神在大學生人文素養教育中的提升渠道

篇（3）

公路真人秀

“對我來說，這是個命題作文，要思考的是通過何種方式，把萬里茶道的偉大和蘊含的文化精神傳遞給觀眾。當時恰逢電影《后會無期》熱映，于是我們借鑒了公路片的形式，電影中的人物設置也給了我們靈感。”東南衛視總監助理、節目總制片人曹儉說。

茶葉和瓷器，是現今世界范圍內，唯一能作為奢侈品和文化符號代表中國的兩大元素。早在200多年前，福建著名的紅茶“正山小種”，就由古時的茶商馬隊，行走“萬里茶道”，歷經13000多公里，經蒙古運輸到俄羅斯的圣彼得堡，再由那里輸出到英國及全世界。

在2013年訪問俄羅斯時，認為“萬里茶道”是“17世紀聯通中俄兩國的世紀動脈”，與中國在亞洲合作政策別強調推進的“一帶一路”戰略構想一脈相承。有了這一得天獨厚的內容資源，通過何種手法表現成為東南衛視思考的重點。

曹儉介紹說，最開始《茶道真兄弟》在國家新聞出版廣電總局的報備申請其實不是綜藝節目，而是文化節目。“這個題材如此豐富，做紀錄片也可以，但最終我們為什么選擇用真人秀體現？一是真人秀如今比較熱，觀眾喜歡;二是通過明星的視野，可以更好地把文化傳遞出去。只是坐而論道，收看的人就會少。”

《茶道真兄弟》是原創的節目模式，“我們希望通過這檔節目探索出一條新路，將人文內涵和綜藝娛樂有機嫁接。綜藝節目一定要有內核，在觀眾看過笑過之后，還能留下些東西。這檔節目中所有的任務都跟茶有關、跟路有關。任務簡單鮮明，圍繞茶道文化，但娛樂的笑點也很多。”曹儉介紹。

《茶道真兄弟》共分13期播出，每周一集。除了真人秀部分外，還將無縫銜接一期拍攝花絮，并制作出一部上下集的紀錄片。紀錄片以節目為背景，采訪了沿途中、蒙、俄的多位市長和專家，將全方位、立體式展現“萬里茶道”的相關歷史及文化。

隨著綜藝節目競爭加劇，一線衛視之間的比拼更加激烈。那么二三線衛視拼什么？曹儉給出的答案是：以內容取勝，需要自主創業。“2000萬元的投資，對于現在過億的綜藝節目來說不算什么，我們的攝影機數量、片比等數字都不是最多的。但是我們的節目，歷經行程最長、緯度跨越最大、歷史跨度最長。我親身走完了全程，這條路比預期的更加波瀾壯闊，真是江山無限！”

節目從青山綠水到黃沙漫漫再到白雪皚皚，自然風光的變幻中，融進了文化的變遷，為觀眾呈現出富有沖擊力的視覺效果和文化體驗。

茶道精神

“茶為脈絡，心是舞臺”。一句話，道出了《茶道真兄弟》的精髓。

節目行程13000公里，上百人的拍攝團隊，從福建出發，途經我國湖南、江西、湖北、河南、山西、河北省及，進入蒙古烏蘭巴托，最終抵達俄羅斯的恰克圖。

當年的“萬里茶道”，承載了“貨通天下、利通天下、德通天下”的功效;今天，節目承載了展現我國武夷山正山小葉紅茶、湖北赤壁青磚茶等六大生產、制茶的工藝，更體現了沿途地區的歷史、人文風俗風貌。

節目第二期中，三位明星在有百年歷史的傳統制茶地――武夷山紅茶發源地----桐木關青樓，用了4個小時親身體驗“毛茶”的制作過程。因為茶葉要呈現松木的香味，所以需要煙熏。青樓的設計非常合理，下面為煙火熏烤而設計，上面則用來晾曬茶葉。繁瑣的手工工藝，幾乎讓這三位明星“累癱了”。以前從不喝茶的付辛博表示，今后會用心品味每一杯茶，沒想到茶葉來得如此辛苦不易。

通過自駕行駛，三位明星一路下來幾乎成了半個茶專家。不僅了解了中國傳統茶文化的發展脈絡，還幫助俄羅斯的孩子們了解中國茶文化。三人收集到的國內六大類茶禮，更被俄羅斯恰克圖博物館永久收藏。在1月3日的節目開播儀式上，中華文化促進會和東南衛視一起授予了三位藝人“茶文化宣傳大使”的榮譽。

《茶道真兄弟》獲得了中華文化促進會、萬里茶道（中國）協作體的認可，它們與東南衛視聯合出品了這檔節目。中、蒙、俄三國還簽署了十余項協議，共同發起了將“萬里茶道”申請為“非物質文化遺產”的倡議。

娛樂承載

節目由東南衛視團隊和上海幻維聯手制作。東南衛視負責前期導演工作，拍攝和后期剪輯則由經驗豐富的幻維團隊操刀。節目整合多方面優勢資源，呈現出與當前熒屏大多數綜藝節目不一樣的品貌。因為要承載更多的人文內核，此節目的投資金額只有1/3用于明星邀請，其余大部分都投在了拍攝和后期制作上。

雖然明星費用不高，最終呈現出的效果卻很好。節目邀請到了歌手兼主持人林依輪、新銳演員兼歌手付辛博、臺灣人氣偶像李威這三位性格迥異、試圖自我突破的男明星，重走“萬里茶道”，探尋舊時榮耀與今日繁華。

曹儉介紹，“這檔節目為什么選3位男明星，因為只有通過一路的艱苦歷練，才能體現出男人的真性情。這三位明星有比較明顯的代際關系，能吸引到各年齡層的觀眾。在蒙古原始牧區，兩天內沒水沒電，氣溫零下20多度，條件非常艱苦。牧民接待貴客的最高禮儀是跟主人睡一個帳篷，本來導演組還擔心他們不肯睡，沒想到這幾位藝人都非常配合。”

篇（4）

關鍵詞：

茶室；茶文化；多元表達

現代茶室是人們休閑生活中主要的文化消費和社交場所，具有品茶、學茶藝、交流、娛樂等多種功能。由于建筑體量通常不大，加之其功能、動線相對簡單，因而在建筑設計上具有極大的靈活性。茶室建筑因其以茶飲這一傳承幾千年的傳統活動為主題，具有鮮明的文化特色，因此其設計需要在滿足現代人多層次公共生活需求和多種感官體驗的同時，通過多元化的設計手法表達傳統茶文化的精神內涵。

1中國茶文化的特點及其影響

茶文化起源于中國。中國是茶的發源地，也是最早開始飲茶的國家。茶在中國人的生活中不僅具有生津止渴、提神醒腦的物質功能，更具有陶冶情操、修身養性的文化價值。王玲在《中國茶文化》中指出：“茶不僅是以其歷史悠久，文人愛好，詩人吟詠而與文化‘結親’，而且它本身就存在從形式到內容，從物質到精神，從人與物的直接關系到茶為人際關系的媒介，這樣一整套道道地地的‘文化’。”這一獨具特色的優秀傳統文化是以茶為載體，吸收了儒、釋、道德哲學精華，與文學、藝術、民俗、養生等相融合，深入社會各個層面，演化出茶道、茶德、茶書、茶具、茶會、茶境等多種形式，其精神內核在重德、尚和、崇儉、貴真，崇尚自然、返樸歸真的美學理念，追求天人合一的意境。中國茶文化在中國茶向世界的傳播過程中與中華文化一道遠播海外，并與不同國家和地區的文化相結合，逐漸形成各具特色的飲茶文化。日本在奈良、平安時代引入了中國傳統茶文化，之后結合禪宗和本國文化傳統，完成了對中國茶文化的改造，形成一套完整規范的茶文化和獨特的茶道文化，成為東方茶文化最具特色的一個分支。日本茶道的核心思想是“和、敬、清、寂”，崇尚莊周玄學，重精神，輕實用，是高高在上的禮儀，是日本的精英文化。

2傳統茶室建筑對茶文化的詮釋

中國的茶文化是雅俗共賞之道，它融入人們的日常生活，不拘一格，茶室建筑也因之呈現出多種形式。供大眾休閑娛樂的茶樓、茶館通常立于街邊鬧市，內部通常設有廳堂和雅座，規模較大的還會設置戲臺，空間開敞通透，建筑與室內陳設以中式為主，注重營造輕快熱鬧、閑適自在的氣氛。而文人雅士、僧侶道士的茶飲活動則更追求清雅之風，重視茶境的品味。自唐宋以來文人飲茶除了在宅中設置專門的茶寮以外，松間、竹下、泉邊、禪寺、園林、山野皆為品茗論道之佳處，晚明時期則盛行在宅園中專設茶寮或結合書齋、廳堂等建筑設置茶飲空間，選址多位于幽靜明爽之處，建筑體量輕盈，空間簡潔素雅，門窗巧借園景，使建筑內部與園林空間相互滲透。“若明窗凈幾，花噴柳舒，飲于春也。涼亭水閣，松風蘿月，飲于夏也。金風玉露，蕉畔桐陰，飲于秋也。暖閣紅壚，梅開雪積，飲于冬也”，四季變幻的園景與山林之趣融入茶飲之中，而清雅茶香、精美茶器、悠長琴音、鴻儒談笑又使茶室與園林空間充滿詩情畫意，茶文化與園林建筑在這里得到最完美的統一。相對于中國茶文化的怡然自得，日本茶文化則受禪宗虛無空寂的觀念影響而趨向追求清冷枯淡的境界。舉行茶道的茶室建筑及其附屬庭院茶庭在日本茶道的日臻完善過程中形成了特有的型制，成為日本傳統建筑的典型代表。日本茶室與茶庭中最具代表性的是安土桃山時代的茶道宗師千利休創造的沒有任何裝飾的、具有一定佛教意義的草庵式茶室。茶室以柱子承重，柱間填充泥土墻，設置“下地窗”，室內空間從榻榻米延伸到檐下空間，再由檐下空間進入庭院，再到籬笆墻外的遠山，層次豐富，意境悠遠。建筑材料以木、土、竹、紙為主，在風吹日曬之后洗盡鉛華，樸素簡淡，融入自然，盡顯日本茶文化中對枯寂、清冷、殘存之美的追求。茶庭是進入茶室之前的園林空間，也稱露地，其構成元素和布局形式都遵守一定的規則。飛石、矮松、蹲踞和石燈籠是茶庭中必備的景觀元素。拙樸的飛石是進入茶室的小徑上鋪筑的踏步石，象征崎嶇的山間石徑，遍植的矮松隱喻茂盛的森林，蹲踞式的洗手缽象征清冽的山泉，古樸厚重的石燈籠營造和、寂、清、幽的茶道氛圍，具有很強的禪宗意境。

3現代茶室建筑設計對茶文化的多元表達

從上述分析中我們可以看出無論在中國還是日本，傳統茶室建筑在對茶文化的詮釋中十分強調建筑與自然環境的協調關系，運用地域性建筑材料和多種造景手法，將建筑融入自然環境當中。建筑造型簡潔，內部空間處理質樸，讓人在品茗中與自然對話，體驗“茶禪一味”與“天人合一”的境界。而現代茶室建筑設計中設計師們在繼承傳統茶室設計理念的基礎上，還通過富有時代特點的創新設計，綜合運用新材料、新技術、光影聲音等元素，表達現代人對茶文化的理解和感悟，滿足人們多元化審美和精神需求。

3.1傳統材料再設計凸顯茶文化特色

傳統茶室建筑中常用的材料如木、石、竹、紙等具有強烈地域特色，在現代茶室設計中，通過對這些材料再設計，既保留其質感和韻味，又改良了材料的性能，使之煥發出新的生命。隈研吾在長城腳下公社“竹屋”項目中，在竹子中灌入混凝土，使之具有了承重功能。用這種新竹材搭建的“茶室”成為“竹屋”的亮點。圍合茶室的竹條縱橫交錯，縫隙寬窄變化有致，與透明玻璃頂棚結合，使空間界面似隔非隔，長城風光若隱若現，頗具禪意。整座建筑仿佛竹林從大地中生長出來一般，“消失”在自然環境之中，東方茶文化和藝術氣質盡顯其中。上海徐匯區的青田硯是一座由舊倉庫改造而成的文人空間，集茶室、餐廳、酒吧和書院為一體。臺灣建筑師林琮然以白墻黛瓦、青石白礪、原木修復建筑本體，借硯臺為題，在空間內植入一墨池，池邊依照富春山居圖內山的走勢，起伏轉折，流線型的現代藝術陳設與傳統老屋空間相得益彰，營造出中國古典文化中的山水意境。

3.2現代材料演繹茶文化精神

在現代生活中演繹茶文化的風雅不必一味地復古，通過巧妙運用玻璃、金屬、清水混凝土等現代材料，同樣可以在現代物質形式與傳統文化之間尋求完美的平衡。美國建筑師DavidJameson在貝塞斯達的一座郊區住宅后花園中建造了一座茶室，靈感來自日本燈塔，用兩榀青銅龍門構架吊起一個玻璃小屋，用作茶室和靜思室。懸空的造型簡潔素凈，室外竹林蔭翳，室內光影斑駁，環境清幽，極富日本茶道文化“空”與“寂”的意味。2015年在日本天臺宗寺院的青蓮院里展出的“KOU-AN玻璃茶室”是吉岡德仁設計的作品。茶室被置于220米高的寺廟前木制平臺上，建筑師運用厚薄不一、角度不同的玻璃構建了一個四坡頂空間，地面和臺階都由厚實的玻璃塊構成，表面的波紋讓人聯想到水面漣漪。玻璃反射周邊景物，使建筑“消隱”在自然中。坐于茶室內，視線遠眺皆是天空、云靄、遠山，目下所至是古樸的茶器和玻璃折射出的彩虹，日本茶道中對自然本質和內在感知的欣賞被現代材料語言演繹得淋漓盡致。

3.3數字化設計與建造技術創新茶文化體驗空間

現代茶室建筑因其尺度較小、功能簡單、造型自由等特點，為建筑師提供了較大的發揮空間，新銳建筑師利用最新數字化設計理念和技術表達現代茶文化的內涵，令人耳目一新。位于上海創盟國際J-office辦公區后院的五維茶室是對基地上原有的一棟屋頂已經塌掉的倉庫房的再建。建筑師在建筑中設置了一個趣味性的連接空間以串聯內部公共空間與私密空間，這個通過扭轉放樣得到的非線性六面體使空間的邊界變得模糊，形態呈現多維度的變化，創造了新奇獨特的空間感受。2010年8月東京大學建筑系和哥倫比亞大學GSAPP搭建實驗室的學生們完成了一次戶外搭建活動，三個小組分別從破碎的茶碗、傳統茶道的序列和茶道正在進行的時刻為設計切入點，采用數字化設計軟件grasshopper建模，用數控切割機將9mm和12mm的膠合板切成不同構件并組合搭建出新型茶室，成為日本傳統文化與國際流行的數字技術有機相結合的體驗性空間。

3.4光影流轉渲染茶文化意境

光是一種建筑語言，英國著名建筑師羅杰斯曾說：“建筑是捕捉光的容器，就如同樂器如何捕捉音樂一樣，光需要可使其展示的建筑。”大木山茶室就是一座用光線來表現茶文化的現代建筑。浙江松陽水庫邊的大木山茶室由一個公共茶空間和兩個獨立庭院茶室組成。建筑采用雙坡屋頂、深色清水混凝土材料，與周邊民居和諧相處。通高的玻璃窗和頂部通長的天窗為每個空間提供自然的漫射光線，一天中光線投入角度和明暗的變幻，為室內渲染出張弛有度的節奏。午后陽光形成的樹影、水波投射在墻面天花，營造出動靜相宜的氛圍。徐甜甜在建筑最南端還設置了一個冥想空間，面向西側湖面開設的圓形開口，將湖景引入視野，洞口形成的兩個光圈隨夕陽西下逐漸交匯變暗。光與影在這座茶室中將時光流轉濃縮成一副動態的畫卷，伴隨裊裊茶煙，令人沉靜自省。

4結語

茶文化的發展演變是一個傳承與創新的過程，茶室建筑的設計也應與時俱進，建筑師在繼承傳統茶室設計思想和手法的同時，還應積極運用新理念、新技術來多元化詮釋茶文化的精神內涵。

參考文獻

[1]王玲援中國茶文化[醞].北京：中國書店，1998

篇（5）

與香茶結緣

1997年吳建麗第一次來到北京，朋友沒有按時接站，下車的乘客都走光了，還是不見朋友的身影。吳建麗一個人正在犯愁時，一個小伙子出現在她的面前，一問，原來這個小伙子是朋友的同學，于是吳建麗隨著這個不認識的小伙子，從地下走進了北京城。也許你會問，又不是地下工作者，為什么是從“地下”進入北京呢?我也有這個疑問，吳建麗講述了當時的情景。

來接站的小伙子是她朋友的同學，在北京站前的郵政局工作，他們運送郵件走郵政專用地下通道。這天，他得知同學要到北京站接一位江蘇的朋友吳建麗，于是他運送完郵件，順便看了一眼南京到站的列車時刻表，才發現火車早已進站，可是同學還沒有來，于是他著急了，連忙向站臺跑去。到了站臺，他發現一位身材高窕的女子一個人正在站臺上四面張望，他上前一問，原來，她正是同學的朋友吳建麗，于是他請吳建麗上了郵政車，走地下通道進了北京城。第一次來北京一切都覺得新鮮，吳建麗買了一張公交月票，花了近一個月的時間走遍北京的大街小巷，并做出了一個大膽的決定：留在北京發展。于是她在離西單不遠的地方租了一間不足3平米的地下室，開始了北京之旅。

在北京的日子里，她和幾個朋友時常聚在一起聊天。偶然的一次，他們聊到了茶，聊到了茶館。那時北京的街頭很少有茶館，最有名的，并且有一定規模的就是前門的大碗茶和五福茶藝館。就是這一次朋友小聚，讓吳建麗與茶結下了情緣。

說起茶，其實吳建麗并不陌生。

吳建麗從小生長在江蘇南通市，茶是南方人家里必備的飲品，喝茶也是每天都要做的事，而且很講究地用天水(雨水)沖泡，但是她卻從來沒有研究過茶，更沒有想到將來自己會在茶方面有所造詣。

吳建麗是學紡織出身的，所以參加工作也就與紡織打起了交道，特別是改革開放以后，紡織行業一派生機。此時的吳建麗卻不愿意墨守陳規守著鐵飯碗，每天重復著同樣的工作。1993年她下海了，干起了自己的事業。1997年的北京之行，讓吳建麗重新認識了茶，她決心獨自闖入北京，涉足茶業，探究中國茶文化。

盡攬中國茶

茶是風靡世界的三大無酒精飲料之一，飲茶嗜好者遍及全球。在英國，茶被視為美容、養顏的飲料，形成了喝早茶、午后茶的時尚習俗，稱茶為：“健康之液，靈魂之飲。”在法國人眼里，茶是“最溫柔、最浪漫、最富有詩意的飲品。”在日本，茶不僅被視為是“萬病之藥”，而且在長期的飲茶實踐中，還使飲茶脫離了日常物質生活需要的范圍，發展升華為一種優雅的文化藝能――茶道。

在我國，茶被譽為“國飲”。“文人七件寶 琴棋書畫詩酒茶，”茶通六藝，是我國傳統文化藝術的載體。茶被人們視為生活的享受、健康的良藥、提神的飲料、友誼的紐帶、文明的象征。

1998年，吳建麗進入了北京的茶行業，最初的想法就是開一家茶館，為朋友們提供一個可以聊天、聚會的場所。然而當吳建麗跑完了市場調研之后發現，自己根本開不起茶館。一間30多平米的鋪面房，一年的租金要30多萬元，北京的房租太貴了!雖然茶館在北京有很大的潛在市場，但因為無力承擔房租，吳建麗不得不放棄了開茶館的念頭。

開不了茶館就賣茶葉吧。為了更好地掌握茶的知識，識別不同產地的各種茶，吳建麗跑遍了京城大大小小的茶葉店，以顧客的身份向茶葉店的售貨員了解茶葉，并將中國十大名茶盡攬心中。但是它們生長的地方是什么樣?茶樹又有什么特征?采下來的鮮茶怎么又會變成我們喝的這個樣子呢?于是全國名茶產地幾乎都有吳建麗的足跡。

茶分紅茶、綠茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶六類。中國十大名茶是中國茶葉中的精品，無論是“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽”的武夷巖茶，還是產于閩南安溪縣的鐵觀音；無論是安徽“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的太平猴魁，還是河南信陽的毛尖，從東到西，從南到北，茶的原產地，吳建麗跑了個遍。她不但了解了茶葉的生長環境，還親自上陣炒起了茶。

碧螺春茶生長在江蘇，吳建麗回到老家碧螺春的產地，向當地的炒茶師學習炒茶。誰知炒完了之后，炒茶師卻告訴吳建麗：“拿回去自己喝吧!”也許你會認為這是自己的成果，就該拿回去。其實不然，吳建麗慚愧地說：“我把茶炒糊了!”

碧螺春系我國十大歷史文化名茶之一，始于唐，盛于宋，歷史上都是宮廷貢品，在海內外市場久負盛名。它的炒制十分講究，特別是在揉捻過程中，鍋溫需要70～75℃，采用抖、炒、揉三種手法交替進行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒茶時最重要的就是要控制住火候，可是吳建麗初次炒茶時控制不好的恰恰是火，師傅讓她加大火候時，她燒的火大不起來，等師傅讓她把火候降下來用小火時，卻又降不下來。最后炒出來的茶完全失去了碧螺春的本色，師傅只好讓吳建麗自己拿回去喝。

以茶傳美名

1999年10月，茶業界的各路精英，匯集在杭州美麗的西子湖畔，在這里召開了一次規模宏大的國際茶文化研討會。吳建麗在這次研討會上結識了許多茶業界的專家、學者，特別是“當代茶圣”吳覺農之子吳甲選前輩對茶文化的講解，讓吳建麗為中國茶文化的歷史由衷地感到自豪。也就是這次研討會之后她暗下決心，要成為一個中國茶文化的傳播者和繼承者，讓中國茶文化發揚光大。

在博大精深的中國茶文化中，茶道是核心。它包括兩個內容：一是備茶品飲之道，即備茶的技藝、規范和品飲方法；二是思想內涵，即通過飲茶陶冶情操、修身養性，把思想升華到富有哲理的境界。也就是說在一定社會條件下，把當時所倡導的道德和行為規范寓于飲茶的活動之中。

一次茶友聚會上，來自美國的一位朋友告訴吳建麗，他在讀大學時，學校里開設的是日本茶道，人們對于中國的茶道卻渾然不知。這件事對吳建麗的震動很大。中國的茶品世界第一，中國的茶道自古有之，中國人飲茶的歷史最為悠遠。為什么說起茶道，人們首先想到的卻是日本茶道?吳建麗有

了自己的想法，她要盡自己所有弘揚中國茶文化，傾其所能傳播中國茶道。

2002年初，吳建麗在家里開設了茶室，終于實現了初次來北京時許下的愿望，靠自己的能力和實力，為朋友營造出了聊天聚會的環境。起初光臨這個茶室的都是自己的親朋好友，慢慢地，隨著人們的口碑相傳，光顧茶室的人越來越多，更多的朋友是慕名而來，還有許多外國友人來向她學習茶道。隨著對茶的認識不斷加深，吳建麗當初的家庭茶會，如今已發展成了主題茶友會。每個月的第一個星期日的下午兩點，是茶室的固定茶友會，不管是相識的還是不相識的，只要您光顧，都會在這里獲得意想不到的收獲。每一期主題茶友會，吳建麗都會根據中國茶文化的內涵，設定不同的主題。不同身份的愛茶人，包括詩人、畫家、書法家以及學生、商人，甚至于外國友人也常常光臨。他們在這里除了品茶、談茶、論茶，還吟詩作畫。更重要的是他們欣賞到了中國茶文化的內涵。

一位常來茶室的日本朋友真理子告訴記者：“日本的茶道雖然有名，但是和中國的茶道不一樣。中國的茶道過程注重的是‘茶’，而日本的茶道注重的是‘過程’；日本的茶道雖然是中國傳過去的，但是已經改變了中國茶道原有的文化了，在這里我可以學到真正的中國茶道。”

口碑相傳讓吳建麗的名聲叫響，中國農業大學邀請她擔任中國茶文化公開課的講師，為大學生們講解中國茶道，教授大學生們中國茶道的禮儀。學校嘉木茶社還聘請她為顧問。吳建麗用自己的所學，為當代大學生們開啟了認識中國茶、辨別中國茶、學習中國茶的大門，以她對中國茶的博學，贏得了學生們的贊譽。

古道行茶村

吳建麗與茶結緣至今已有十個年頭了，她是華僑茶業發展研究基金會的理事，是中國國際茶文化研究會的會員，還是中國農業大學“中國茶文化”的客座講師。熟悉她的人見到她時都愿意叫她“茶村長”；不熟悉的人也會隨著熟悉的人一起叫她“茶村長”，久而久之，“茶村長”這個名字比吳建麗叫得更響。

至于“茶村長”的來歷，其中還有個故事。幾年前，吳建麗和幾位與茶有緣的朋友到吳甲選前輩家做客，她向吳老談起了自己的茶室，并請吳老給取個名字。吳老思考了一下便說出了“茶村”這個名字，那么茶村的主人自然就是茶村長了。有人對茶村的名字不解，吳建麗告訴大家_因為她的古道行被“村”包圍了。吳建麗的茶室位于北京安立路56號九臺2000家園，周圍有亞運村、大屯村、洼里村，如今又多了個奧運村，古道行名副其實地駐扎在村里，所以隨行就市，也叫村吧。

那么為什么又叫“古道行”呢?早些年，吳建麗主營的是普洱茶，它生長在美麗富饒的云南省。早在唐代，普洱茶就遠銷內地和，宋代時形成了“以茶易馬”的茶馬市場，明代“士庶所有，皆普茶也”。清代，普洱茶發展到鼎盛時期，宮廷將普洱茶列為貢茶。文學家曹雪芹將普洱茶寫入了《紅樓夢》，俄國文豪托爾斯泰在《戰爭與和平》巨著中，也描寫了喝普洱茶的場面，可謂古今中外負有盛名。品質好的普洱茶耐儲藏、愈久愈醇，其年代越久，價值也就越高，能如古董字畫進入收藏品之列，素有“能喝的古董”之美稱。其保管的方法又很簡單、自然，放置在透氣的器皿和無異味的地方，可以與我們同呼吸共命運。故此，吳建麗就為自己經營的普洱店面起了個“占道行”的名字。

篇（6）

一種以茶為媒的生活禮儀，

一種以茶修身的生活方式。

“梵香引幽步，酌茗開凈筵。”茶清靜純潔的品質內涵與妙香流溢的佛法禪機相映生輝，茶的自然屬性被賦予人文的理想之中。

中國古代文人希望通過飲茶把自己與山水、自然融為一體，在飲茶中感受美好的韻律、精神開釋。禪茶更多的是品味茶與佛教在思想上的“同味”，在品“苦”味的同時，品味煩苦人生，參破“苦”諦；在品“靜”味的同時，品味遇事靜坐靜慮，保持平淡心態；在品“凡”味的同時，品味從平凡小事中感悟大道。在茶中得到精神寄托也是一種“悟”，說飲茶可得道，茶中有道，佛與茶便連結起來。

中國禪茶文化精神可概括為“正、清、和、雅”四字，打造“修身養性，開慧益智”的文化空間氛圍是國人精神結構中的一種歷史情結，一種埋藏在心靈深處的原型圖式，只要遇到合適的土壤和溫煦的陽光，這顆文化與藝術的種子就會生根發芽，開花結果。

篇（7）

品茶，是一種閑靜的態度，是一種淡雅的心境。

泡上一壺清淡的或濃郁的無論是廉價的或是昂貴的，只要是適合自己口味的茶，親自煎煮，目睹水沸如珠，用整個身心慢慢地享受整個煮茶時的過程，然后靜靜的嘗，細細的品，同時可看上一本修身養性的好書，享受一種精神上的高雅與心靈上的寧靜，是何等的遐逸。

品茶，能品出泡茶者的心緒和個性。急進躁進者，茶淡而無味；遲疑不定者，茶濃而苦澀；唯有從容而平靜的人，才能讓茶葉完全舒張，進而泡得一壺好茶。

品茶，一人憂，二人盛，三四趣。而他們三人，共同來赴一場寧靜淡泊的茶香之約。

人物

上海春藝茶莊茶師：范鵬鵬

大眾派

上海春藝茶莊茶師--范鵬鵬（除了經營茶莊，廣泛開設茶藝講堂。試圖讓大眾都能體會茶的獨特養生效果，以無私普及茶知識茶文化為己任。）

入了茶迷，就再也不想出來。與大多數女孩子一樣，范鵬鵬的茶路也是從花茶開始的。茶香是茶的一大要素，聞茶也是品茶的一個步驟。而范鵬鵬，從旅游行業開始做起，一路走來，接觸到了茶，從花茶到綠茶，再到如今的普洱，對范鵬鵬來說，都是如數家珍。如今她已是春藝茶莊的合伙人，是茶文化的宣傳者。她會在自己的茶莊里，每周舉辦不同的講座，來講授茶文化，品茶的方法心得，也會各地的茶市場看茶品茶。慢慢地，人們開始叫她作，茶師傅。面對這個稱謂，她滿心歡喜，這樣收到尊敬，也是因茶帶來的樂趣。

禪茶一味。這其中的精要，都是要我們品茶人自己去細細品味的。一葉茶香，會讓性格急躁的范鵬鵬，脾氣平緩下來，久而久之，竟也能影響到人的習性。

通過學習茶，她面對世界，面對自己都完全沉靜下來，用一種淡雅真誠的態度處世。

范鵬鵬用自己的方式，獨創一種茶酒，這就是觀音醇。將38度白酒一斤鐵觀音15克加入冰糖適量，混合搖動數下后封存，十天后起封飲用。鐵觀音與濃香型的白酒混合釀出的香，被稱為，香蓋法云起，花燈會火明式的天香“暖香惹夢鴛鴦錦”濃郁而讓人迷醉。也許這烈這醇，也讓范鵬鵬品到了一個全新的自己呢？

當范鵬鵬遇到了茶，她就有了一個新的名字，疊名兩個茶字，話為，茶茶。

貴族派

上海故園茶樓主人：郭甲信

上海故園茶樓主人--郭甲信（郭子儀53代孫，晉商的古董收集布置了故園茶樓。愛茶如命。信奉茶乃貴族生活精神所在。所以茶樓走高端路線，一盞茶動輒幾百上千。）

幾十年磨一劍。文化是一種無聲的語言，晉商的古董留下所有的歷史印記，都在茶樓里，成為一個個點襯，化作淡淡茶香。

因為茶已經上升到一種精神，是享受生活的方式。郭先生言，品茶，至少需要連續的五小時時間。否則，只能算嘗茶，那和喝水沒甚區別。

在古代，茶道是以修行道為宗旨的飲茶藝術，是飲茶之道和飲茶修道的統一。品茶一定要與“道”結合方為品。茶道包括茶藝、茶禮、茶境、修道四大要素。所謂茶藝是指備器、選水、取火、候湯、習茶的一套技藝；所謂茶禮，是指茶事活動中的禮儀、法則；所謂茶境，是指茶事活動的場所、環境、所謂修道，是指通過茶事活動來怡情修性、悟道體道。一般來說，茶道中所修之道為綜合各家之道。修道的理想追求概括起來就是養生、怡情、修性、證道。

郭先生強調帶有意義的茶道。源于佛教的禪宗茶藝之境界不僅僅是表面的枯石凝萬象，而是隱藏在內部的石中蘊生機。因此，禪宗茶的理想是把宗教哲學觀念，融入日常生活微小事物之中，宣揚茶道思想。道家隱士的茶道主張空虛之美、空靈之美。至于道家茶藝的意境則在大自然中，品泉煮茶，既寄情山水，又冥合萬化。隱士茶在于超越現實，回歸自然，深得幽雅之妙 ，因此也稱之為茶藝。

到了現代，茶的保健功能被更多人的所廣泛認識開來，現代醫學認為人衰老的主要原因在于自由基的不斷繁殖。而茶中所含有的茶堿可有效控制自由基的繁殖。

中國作為茶的發源地，茶種上千，形式萬象。郭甲信獨愛普洱。生長于云南的普洱茶，由于日照時間長，含茶多酚多。被稱為茶中古董。并可用蒜、醋來解茶中鉛。推崇頂級普洱，收藏物依年限長久而彌足珍貴。

古代道家精髓，老子所言，道可道，非常道。因此，好的東西，必須要靠自己來領悟。郭甲信就是這樣形容茶道。

所以，喝茶、品茶更是只有親嘗的人才能感受到，并且越投入，越有收獲，此中真意，無法言達。

閑達派

高級白領－“非專業”品茶人：楊海波

高級白領，“非專業”品茶人--楊海波（迷茶一族，不需要專業的約束，只要有感興趣的茶種，就投入去研究了解。感觸貼近生活。）

人生八十年，前四十年奮斗，后四十年品茶。

生活的品質，正是在細節中被不斷地改善的。楊海波就是這樣，慢慢發現了品茶的特別之處。作為一名高級白領，他與許多人一樣，對生活有著自己獨特的完美主義標準。他有個做巖茶生意的朋友，在朋友的感染下，他從喝純凈水開始，喝起了綠茶。看茶葉在熱水中翻飛漂浮，漸漸長大，由一絲小葉，悠悠然變成闊葉，就像生活的節奏，從緩慢到充實，最后全然地放松平靜。看著玻璃杯中，漸漸膨脹的茶葉，體會茶味的鮮爽、醇厚，把茶湯含在口中，像含著一朵鮮花一樣慢慢咀嚼，細細品味，吞下去時感受茶湯過喉的爽滑。茶這樣的香、清、甘、活，果真妙不可言。

不過多久，楊海波便愛上了茶，他會去專業的茶葉網站搜集更多的信息，也會在自己喜愛的定點茶莊喝茶。他平時不喜歡泡吧，也不愛上網，不樂于在外娛樂。但喝茶，卻可以喝上一下午。

楊海波說，品茶需要先40年時間來累積，來作真正的準備，不管是物質上的累積，還是精神上的累積。然后再用40年的時間，去真正地，玩味茶葉的特質，泡茶的方法，品茶的樂趣。

就如這一個盛夏的午后，在仿古的樓宇間，同窗外陣陣和風相視。幾味清茶入口，耳畔幽幽古樂飄散，與茶友品論茶事人情，仿似就能在此刻，念半尺輕空，隨四處流溢的茶香，品讀這兩分舒適，三分隨意，五分清閑……

也許正是因為這樣悠遠的情懷，茶文化才會無聲地流傳到今天。

品茶，試一試，誰又能阻擋它的魅力？

第二部分 優雅迷你茶經

季節茶類

1、春茶： 是指當年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹經過了半年冬季的修養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。

2、夏茶： 是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。

3、秋季茶： 就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經春夏二季生長、新梢芽內含物質相對，減少葉片大小不一，葉底發脆，葉色發黃，滋味和香氣顯得比較平和。

4、冬茶： 大約在10月下旬開始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉冷后生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢，內含物質逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。 除以上按茶色,四季劃分外還可以其生長環境來分 一、平地茶： 茶芽葉較小，葉底堅薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤。加工后的茶葉條索較細瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。

茶的沖泡

一般需要備具、備茶、備水，經沸水沖泡飲用。

綠茶的沖泡

細嫩綠茶的沖泡，要求茶具潔凈，通常用透明度好的玻璃杯（壺）、瓷杯或茶碗沖泡。杯、碗內瓷質潔白，便于襯托碧綠的茶湯和茶葉。水選用潔凈的優質礦泉水，或經凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性，煮水初沸即可。沏茶的水溫在80℃左右為宜。茶與水的比例通常為1克茶葉用水50毫升～60毫升為宜，這樣沖泡出來的茶湯口感鮮醇。沖泡的手法要求手持水壺往茶杯中注水，采用“鳳凰三點頭”的手勢。沖泡時常先注入少量熱水，使茶葉浸潤，后再注水至離杯沿1厘米處即可。

紅茶的沖泡

清飲法，將茶葉放人茶壺中，加沸水沖泡，后注入茶杯中細品，可沖泡2次左右。

調飲法，是將茶葉放入茶壺，加沸水沖泡后，倒出茶湯在茶杯中再加奶或糖、檸檬汁、蜂蜜、香擯酒等。調飲法用的紅茶，多用紅碎茶制的袋泡茶。品飲紅茶，以咖啡茶具較為適宜。

近年流行的臺式泡沫紅茶，其制法是紅茶經沖泡后將茶湯倒人調酒器中，加上蜂蜜等配料，搖動幾十下，再倒入透明玻璃杯中品飲，茶湯會在透明杯中形成分明的層次。

烏龍茶的沖泡

茶葉的用量以裝滿紫砂壺容積的1/2為宜，約重10克。用水的水溫為100度。可泡飲5次～6次。泡的時間由短到長，第一次沖泡約2分鐘，以后每次相對延長。沖泡烏龍茶的茶具為“烹茶四寶”。潮汕烘爐是燒開水用的炭火爐；玉書為燒開水的扁形薄瓷壺，約能容水2O克 ；孟臣罐為紫砂壺；若深甌是微型精制的白色小瓷杯。沖泡前先將茶具淋洗一遍。壺中置茶以后，沸水沿壺內壁緩緩沖入，在水漫過茶葉時，便立即將水倒出。洗茶后第二次沖入沸水，水量以溢出壺蓋沿為宜，蓋上壺蓋。沖水的方法應由高到低，且在整個泡飲過程中需經常用沸水淋洗壺身。斟茶時是用拇、食、中指夾著壺的把手，并需低行。茶湯按順序注入茶杯內，以每杯容積的1/2為宜，逐漸加至八成滿。

花茶的沖泡

選用透明的玻璃杯沖泡。茶水用量之比為即1克茶葉用水50毫升。宜用85℃左右的沸水沖泡，時間3分鐘～5分鐘。沖泡次數2次左右。泡好后，先揭蓋聞香，再嘗其味。中、低檔花茶，主要是聞香嘗味，水溫要求100℃，沖泡5分鐘后即可斟飲。

緊壓茶的沖泡

緊壓茶沖泡至今仍沿用古老的傳統方法。我國生產的緊壓茶大多為磚茶，飲用時需要注意以下幾點：一是先要將緊壓茶打碎；二是不宜沖泡，要用烹煮方法才能使茶汁浸出；三是烹煮時，大多加上佐料，采用調飲方式飲茶。

TIPS

篇（8）

茶文化蘊含深厚的民族傳統文化內涵，承載著我國長久發展形成的文化基因，是我國最為寶貴的文化遺產。在新時代背景下，如何傳承和保護茶文化，是當代社會管理者和教育者思考的問題。而借助教育這一重要的渠道，以校園文化建設為契機，促進茶文化在校園文化中的融入，不但可解決文化傳承發展的問題，還能充實校園文化內涵，利于茶文化在學生群體中傳播，對培養學生良好的道德品質、審美觀念、文化傳承意識，發揮著不可或缺的作用。

1茶文化教育和校園文化的內在關聯

我國作為茶文化發源地，在悠久的制茶和種茶過程中，通過與其他文化內涵的相互融合，形成具有我國傳統文化特色的茶文化體系。而這種以茶葉這種物質為載體的文化類型，有著物質和精神層面上雙重意義。在物質層面，茶葉作為一種保健食品，通過飲茶和品茶促進茶多酚的吸收，有效的預防和控制人體疾病的產生，并加快新陳代謝，促進人體機能的恢復。而在精神層面，茶文化作為我國傳統文化的代表，在長久發展中沒有被其他文化所取代，反而吸收各類文化優秀要素，形成更為完善的文化內涵。茶文化倡導的仁愛、寧靜、淡泊等思想，可凈化人的心靈，給人以溫暖和舒適的感受，促進人更加主動的修身養性。可見，茶文化不僅是一種傳統，更是一種特殊的文化象征。從這一角度來看，茶文化可在校園文化建設中發揮著不可替代的作用。具體而言，校園文化使學校在長久發展中形成特有的精神風貌，可真實反映著學校辦學理念，還可展示著學生的道德素質和修養水平。在全面落實立德樹人育人目標的背景下，各大院校開始重視傳統文化教育，而距離學生較為久遠的傳統文化內涵，難以符合當代教育的理念，無法滿足學生認知上的需求。為此，以更加貼合學生現實生活的茶文化為特色，將茶文化引入到校園文化中，可利用潛移默化的方式影響學生的思維、品質、思想等，使學生了解茶文化內涵的同時，緩解精神壓力，在良好的校園文化氛圍中修繕身心，促進自身道德素質和個人修養的提升。

2茶文化在校園文化建設中的作用

2.1茶文化引導健康價值觀，利于增強學生道德修養

隨著經濟的高質量發展，社會開放程度的不斷提升，學生所處的學習環境和生活環境發生較大的變化。網絡信息傳播平臺的構建，為西方文化和價值觀的入侵帶來機會，而對于大學生而言，由于自身辨別力不足，容易受到西方文化的影響，出現錯誤思想觀念，挑戰學生的品質和文化素養，也影響校園文化的建設。面對這種普遍存在的現象，高校校園文化建設的根本目的，就是促進校園精神文明的發展，平衡學生的心態，提升學生整體的文化素養。借助茶文化教育這一渠道，向學生介紹茶文化的概念、內涵、特色，以及對人身體和生活的促進作用。并向學生展示茶藝、茶詩、茶道涉及到的禮儀規范，引導學生形成良好的社會公德。可通過茶文化倡導的價值觀念，來影響學生的思想和意識，同時將茶文化中蘊含的“仁、愛、真，怡”等精神，上升到哲理的高度，使茶文化形成更高的文化層次，對學生理想和目標進行深刻的啟迪。另外，面對當前校園文化氛圍不濃厚，學生對校園文化理解不深刻等現狀，高校以茶文化為載體，開展與茶文化相關的茶事活動，不但可改變以往校園文化內容單一刻板，還能夠陶冶學生情操，引導學生樹立健康的發展觀念，并受到傳統文化深刻的影響，形成堅定的文化自信，促進和諧校園的構建。

2.2茶文化具備的美學功能，提升學生審美情趣

新時代下的育人工作，除關注學生知識水平和技能之外，還需要了解學生的精神狀態，確保學生在未來的生活和工作中，保持良好的精神風貌和熱情，這需要高校以校園文化建設為手段，將更多具有藝術美感的文化和藝術活動帶到學生面前，使學生有著較強的審美能力，并在美的熏陶下實現人與內心的相互和諧。茶文化作為一種怡情文化，在長久發展中茶文化與藝術的聯系日益密切，在高校校園中開展茶文化相關的活動，對提升學生的審美意識和情趣有著一定的促進作用。首先，古代茶相關的書畫和詩歌，為世人描繪一個清幽淡雅的世界。而茶藝表演所形成的優美律動和獨特造型，可為人們展示著肢體美和藝術美，可大大的提升學生對美的感悟能力，對于提高學生審美品味有著積極的意義。其次，在飲茶和品茶活動中，在茶文化營造的寧靜悠遠的環境里，深刻體悟人與自然和人與社會的關系，并使茶營造的意境美對學生產生積極的心理暗示，潛移默化的使學生性格更為穩定，思想也得到陶冶。最后，茶葉自身具備的養生功能，可使學生了解到自然世界的淳樸，逐漸達到返璞歸真的境界。不但利于學生良好人際關系的構建，還能夠促進藝術美和環境美的傳播，在塑造良好校園環境，提升學生思想境界等方面，發揮著不可或缺的作用。

2.3茶文化傳承傳統文化知識，豐富校園文化內涵

高校校園文化的建設，主要以傳遞正確的思想和觀念，向學生展示學校辦學風采為主。雖然大多數高校在長久的發展過程中，形成具有本校特色的校園文化，但是以理論為主的文化內涵，學生難以在其中獲得深刻的感受，使得校園文化氛圍不夠濃郁，使學生思想和行為的引導力不足。而面對新的發展目標，高校需要借助校園文化這一宣傳渠道，不但進一步充實校園文化內涵，還增加校園文化的生動性，以更加符合學生審美需要的內容，來增加學生傳播文化的自主性，促進良好校園文化風氣的形成。鑒于此，茶文化這種有著物質和精神兩方面特性的文化形態，可借助茶德、茶道、茶藝、茶禮儀等更生動具象的內容，向學生展示校園文化的特色，并促進傳統文化的傳播，開闊學生的文化視野，極大程度的提高學生民族自豪感和文化自信，主動承擔文化傳播和傳承的重要責任，推動我國傳統文化在新時代的發展。

3茶文化教育融入校園文化的策略分析

3.1以茶文化教育為導向增設校園特色文化課程，促進茶文化傳播

以茶文化教育為導向，增設校園特色文化課程，需要秉持著以學生為中心的思想理念，立足學生需求確定課程主題，圍繞學生發展實際選擇課程內容，組織多學科教師積極參與其中，一同研發校園特色文化課程，進而保證校園特色文化課程開設的規范性和科學性。在具體實踐中，相關學校首先可通過成立專門的茶文化教育課程研發小組，利用線上線下混合調查模式、面對面交流訪談等形式，深入調查學生學習訴求、家長期望以及學校與地方可利用的茶文化教育資源，圍繞多方主體合理定位查文化教育課程。同時，校園特色茶文化課程的開發，應當以培育學生創新精神、實踐能力、茶文化素養等綜合能力為主，將當地茶企業、茶園、茶館以及茶文化研究機構等作為資源依托，為校園特色文化課程中的實踐環節實施提供支持與保障。其次，為構建以茶文化教育為導向的校園特色文化課程，還需要結合地方茶文化特色與學校辦學特色，積極設定茶文化傳統、茶藝知識、茶聯創作等專項板塊，完善茶歷史、茶分類、茶文化、茶健康等幾類主題內容。應從提升學生查文化素養與能力的角度出發，豐富課程活動方式，開展形式多樣的課程實習、實踐活動、校園文化活動，多組織學生開展校園茶文化演講、茶禮儀演繹、茶文化小品等活動，引導學生進行自我教育、自主學習。除此之外，還需要聘請專職研究員每年在校內對全體教師進行專項培訓，為其傳授專業的茶文化知識與實踐技能。并組織教師開展豐富多彩的文化活動，帶領教師參觀學習茶館、茶廠、茶園等地，引導其通過觀摩學習、調查研究，逐漸形成良好的茶文化素養與知識儲備，為校園特色文化課程的開展奠定堅實基礎。

3.2以茶文化教育為引領構建多方協作育人機制，創設茶文化氛圍

在校園文化建設中融入全文化教育，不僅有利于提高學生個人修養、文化水平與審美趣味，還可有效激發學生民族自信心和愛國熱情，使之形成堅定的文化自信，更有利于建設和諧社會，早一步實現“中國夢”。雖然學校擔任著傳播和推廣茶文化，開展茶文化教育工作的職責重任，但作為中華優秀傳統文化的重要組成部分，是需要獲得全社會關注和重視的。尤其是在文化多元發展背景下，茶文化的傳播與推廣更是重中之重。面對這一發展形勢，政府部門作為延續茶文化傳播工作的主力軍，更是要注重發揮自身職能作用，加大茶文化宣傳教育力度，重點關注茶文化教育在青少年群體中的有效開展，努力為茶文化教育進校園文化提供良好外部環境。基于此，政府部門應發揮自身引領和帶動作用，協同教育部門積極出臺相應政策、制度與幫扶措施，為學校校園文化融入茶文化教育提供充足的資金、政策、制度支持與保障，帶動學校積極開展茶文化教育。同時，媒體作為弘揚茶文化，為社會公眾普及茶文化歷史與專業知識的重要載體，應重視發揮自身作用與優勢，積極參與到茶文化教育融入校園文化工作進程中。通過發揮傳統主流媒體公信力與影響力優勢，利用電視新聞傳播，制作茶與青春主題欄目，研發茶文化視頻節目等多種途徑，對茶文化教育的優勢、價值及作用等加以宣傳普及。還可通過聯手地方學校一同舉辦茶知識講座活動，協同茶企業與茶館舉辦多樣化的校園飲茶活動，通過邀請學生參與制茶、泡茶、飲茶等活動，為學生贈送優質茶葉，讓更多人了解茶、喜歡茶，從而達到宣傳普及的目的。除此之外，還應當鼓勵學生結合自身專業特點，在茶文化教育的基礎上，進一步開展科學研究工作。比如旅游專業學生可研究茶園旅游專業課題；外語專業學生可研究中國茶文化向海外傳播專業課題；歷史專業學生課研究茶文化起源與民俗等課題。并將課題成果上傳至校園網站，供其他學生觀看、點評、討論，既有利于發揮學生在茶文化教育中的主觀能動性，又有利于營造濃厚的校園茶文化氛圍，達到最佳效果。

3.3以茶文化教育為核心開設相關學生社團活動，傳播茶文化知識

學生社團是開展茶文化教育，豐富校園文化體系，傳播茶文化知識的關鍵手段之一，對于達到茶文化教育目的具有一定幫助。因為社團通常是基于學生共同興趣、愛好及目標而自發成立的組織，是校園文化建設中的重要組成部分，而組建茶文化社團，可為學生進一步了解茶文化提供平臺和契機。因此，學校應圍繞茶文化教育開設相關學生社團組織，將志趣相同的學生組織在一起，成立茶文化社團，定期開展茶文化活動，引導學生相互切磋茶藝，交流彼此對茶的看法和心得，進一步加強學生對茶文化的了解和掌握。有利于提高學生社交能力，為學生今后人生發展奠定堅實基礎。在具體實踐中，學校應加強此方面的資金投入力度，加大資金支持購入先進的設備設施與信息技術，優化茶文化社團軟硬件環境，滿足茶文化社團線上線下交流、學習、互動等切實需求。同時，還應當定期邀請專業茶藝師到社團內開展茶藝培訓、專題演講、茶藝座談會等活動，為每位社團成員傳授專業的茶道禮儀、茶道精神與相關手法。當學校在重大節日中舉辦節慶活動或接待活動時，便可鼓勵茶文化社團自發組建茶藝隊進行專業表演，不僅有利于烘托節慶氣氛，為學生了解茶文化并對外展示茶文化提供契機，還可宣傳學校形象，提高學校知名度。除此之外，還可鼓勵茶文化社團定期在校園內組織開展校園征文、手抄報、茶文化知識競賽、茶文化教育主題班會等活動，帶動其他學生積極參與其中，有利于促進茶文化知識的普及，營造濃郁的校園茶文化氛圍。

3.4以茶文化教育為目標積極搭建宣傳教育平臺，加大茶文化融入

以茶文化教育為目標，積極搭建專業的宣傳教育平臺，首先可通過圍繞學生個性特點、文化知識水平與學習需求的個體差異情況，結合各專業教學內容和目標，積極開設茶文化選修課程，豐富學生茶文化知識，為完善學生茶文化知識儲備提供支持與保障。比如，在茶文化傳播背景下，我國教育部門已有50多所學校開設茶道課程，并適當融入了專業學科知識，深受學生歡迎。其中最為常見的便是《茶文化概論》、《中國茶文化》等課程。此類課程傳授的內容，主要以中國茶葉分布和種類，教會學生如何鑒別不同茶葉，掌握茶葉外觀、味道與品茶技巧等為主。還有少數課程以培養學生個人修養、文化水平與道德素質為目的，開發了專門的茶禮知識內容，將儒家理念和理學融入其中，引導學生在學習相關知識的同時形成良好禮儀、修養，達到培養學生審美情趣，陶冶情操的目的。另外，為了保證這些課程內容的高效傳授，學校可利用信息技術手段，在互聯網平臺中搭建專門的茶文化教育平臺，開發教育教學、教學資源庫、教學監督管理、聊天室、反饋系統等功能。監督線上茶文化教學效果與進展，更有利于激發學生參與茶文化的學習興趣，讓更多學生參與到茶文化教育當中。最后，還可通過在校園網站中開發獨立的茶文化傳播板塊，定期發送茶文化相關文章，來實現茶文化教育目的。

篇（9）

一、四川的茶館文化

中國是茶的故鄉，自古以來，茶文化一直源遠流長。巴蜀地區是我國著名的產茶勝地之一，四川人從古至今一直保留著飲茶的習慣，有諺語流傳：四川盆地“頭上晴天少，眼前茶館多”。在四川，特別是成都，茶館可謂遍布大街小巷，坐茶館已經成為他們生活的一部分。茶文化在老成都早已演變成獨一無二的“茶館文化”。可以這么說，茶和茶館在四川既是生活的體現，也是文化的象征。茶館文化盛行主要有兩方面的原因：

（一）與川茶息息相關。四川被稱為“天府之國”，它屬于地形盆地，氣候濕潤，雨量充沛，廣闊的丘陵地帶使該地區有著良好的排水性，再加上酸性的土壤，得天獨厚的自然條件保證了川茶的“孕育”。宋代陸羽寫的《茶經》，是中國第一部茶葉著作，其中記載了唐代時期全國有名的五十多種茶葉，有十幾種就是出自四川，可見良好的茶葉是茶文化得以延續的重要基礎。

（二）與當地的茶館有關。在四川，茶館隨處可見，成都這樣繁華的省會有高檔的茶座，偏僻的鄉村里有簡單的茶攤，公園里有茶坊，大W里還有茶園。茶館也分大小，大的有上千個座位，這種地方一般還有評書或者變臉的娛樂活動，小的茶館也就三五張桌子，一般設在自家小院，來的大部分都是老板的親朋好友。舒新城在回憶三十年代的成都時寫到：“在茶館里，無論哪一家，自日出至日落，都是高朋滿座，而且常無隙地。”可見，茶館是老成都不可或缺的組成部分。

二、四川茶館文化中的儒家思想

中國歷史上一直高舉儒家思想，孔孟在宣揚“仁”的同時，強調“仁”的實行要以“禮”為規范。中國歷來就有“禮儀之邦”的美譽，儒家文化中的禮儀禮節，在四川的茶文化得到了充分體現。首先是以茶待客的現象非常普遍，在四川，要是有客來訪，或者留在家中招待的話，主人會親自給客人烹茶，又或者是一同去到茶館，品茶聊天，反正茶是不可或缺的，客來飲茶是四川人家庭生活中一種常見的禮儀。其次是以茶代酒的風俗習慣，四川人的飯局，要是主人遇上身體不適或者需要開車的情況，總是以茶代酒來表現對客人和朋友的尊重，主人以茶敬客，說一些祝福的話，體現的是敬茶人的熱情和大方，在敬茶的過程中，要彬彬有禮，然而客人也需禮貌地以茶回敬，禮尚往來。

儒家思想還主張“和”，萬事以和為貴，強調“天時、地利、人和”。茶文化里最核心的茶道精神恰巧也體現在這個“和”字上面。這里的“和”既要要求茶器、茶品與中庸之道相和，還要求茶客的人品合于中庸之道。因此，作為一個喝茶愛茶之人，不僅要注重自身的人格和道德修養，而且在飲茶過程中，要注重與其他人的溝通，盡量營造和諧的氛圍，增進彼此之間的情誼。四川茶館都是以舒適為主，布置相對來說都較簡單，放置小方桌、竹靠椅、銅茶壺、青花瓷茶碗等。在老成都的茶館里，客人們品的都是“蓋碗茶”。①制造這樣的茶器和喝茶的氛圍能給喝茶人一種在家的溫馨感，所以民間有這樣的說法“成都人生在家里，活在茶館里。”

如今的成都茶館發展更加趨向于多元化。為了使不同層面的人都能得到更好的服務，現代的茶館也增加了不少功能：（1）小茶館發展成為了商務休閑娛樂的高級茶樓，是成都人談生意、談工作的好去處，這里環境優雅，各種設施齊全，服務人員態度友好，服務專業；（2）茶館還可以進行休閑娛樂活動，周末閑來沒事的時候，叫上三五好友，一副麻將或撲克，就可以娛樂一下午；（3）茶館也是老人們聚集得場所，比如，養鴿的老人都會聚集在中山街鴿市附近的茶館，同時業余川劇愛好者是茶館中的另一類活躍分子，他們可以定期到茶館聚會唱戲。

以儒家的中庸、和諧為主，提倡節儉、樸素，也是茶文化所體現的茶道精神。成都的茶館兒，多以竹子為棚，搭配竹桌、竹椅，給人一種恬淡幽靜的氛圍，泡茶選用的茶葉多以茉莉花茶、龍井、碧螺春、鐵觀音為主，茶香四溢，且價格實惠，十多塊一杯的蓋碗茶，能讓茶客們度過美好的一天。

三、四川茶館文化中的道家思想

雖然道教與茶文化的淵源很少被人提及，但實際上它們之間的緣分可以說是最深的。四川是中國道教重要的發源地，道家的自然觀②乃道家學說的精髓。道無所不在，天是自然，人是自然的一部分，那么茶文化（茶道）也是“自然”大道的一部分，茶自然樸素的天性決定了茶文化虛靜恬淡的本質。茶本是生長在川谷之間的野生之物，現代人提倡“真茶”的概念，就是要保證茶葉的原滋原味，不允許在茶湯中添加香料。川茶之所以聞名全國，就是采摘者保留了茶原本的特征，沒有添加任何人工的東西。就比方說，味醇干鮮的蒙頂甘露茶，產自四川名山蒙頂，采摘細嫩，保留了茶本身緊卷多毫、葉嫩芽壯的特點，另外還有茶館常泡的碧螺春、鐵觀音都保留了茶本身的滋味。不僅如此，成都老茶館泡茶的水也十分講究，用來泡茶的水必須是剛燒沸的開水，第一次水只盛半盞，等到干茶葉滋潤舒展開來了，才沖第二次。這樣一來，泡的茶能夠保留茶本來的茶香味，甘甜可口。

老子說“大巧若拙”。自然之美③是道家最重要的美學思想，這樣的美學原則也影響了茶文化中的茶藝審美，具體表現為茶具的選擇和茶館的布局上。道家的自然之美體現在茶器上的審美要求就是樸素之美。四川茶館兒里的茶具都是茶碗、茶船、茶蓋三位一體，精巧的蓋碗茶具，色彩的選擇上大多傾向于淡雅的青花瓷，花紋藍白相映成趣猶如中國水墨畫的黑白相間，表現出簡素的審美風格，顯得純凈淡雅、清新自然，茶具實用又美觀，宛如一套藝術品。另外，成都的茶館兒，多建在大樹公園等環境清幽，景致較好的地方，布局雖簡單，但是多以竹為棚，擺滿竹桌、竹椅，讓茶客們有一種隱逸山林，逍遙自在的感覺，置身喧鬧的都市之外，能忘卻煩惱和不好的情緒，獲得一份難得寧靜平淡。同時，讓每位茶客都能自然平等地享受生活，享受城市帶給他們的舒服和愜意。因此，才有了“成都是一個來了就不想走的地方。” 這樣的評價。

道家生命倫理的基本價值取向就是“貴生”④。在道家貴生、養生思想的影響之下，茶文化開始更加重視茶的功效和作用。四川盆地氣候潮濕，人們最鐘愛的食物就是火鍋，同時川菜大都以辛辣的口味為主，吃完飯不管是在家，還是在老茶館兒里，總是會泡上一壺好茶，喝幾杯，起到降火祛濕的作用。還有老成都茶館兒里的茉莉花、、玫瑰花等的花茶，也是女孩子們的最愛，養生又美容。

四、四川茶館文化中的佛家思想

佛教中重要活動就是僧人坐禪修行，佛教傳入中國以后，由于僧侶的活動，禪與茶有著密不可分的聯系，成都有一個被稱為“都市中的心靈樂士”的大慈寺禪茶堂就是禪茶相通的代表。禪院、陽光、香爐、樹蔭、瓷碗花茶，在喧鬧都市中，為茶客們提供一份淡泊寧靜的氛圍與心境。所謂“浮生如斯，光陰翦然，每叭宋熟何處，往往只在一飲中。”就是這樣的感覺。

在四川的茶館里，有一絕就是“茶博士”⑤們的茶藝表演。這些“茶博士”中很多都是出家的僧人，所以在武侯祠或者文殊院這樣的寺廟，也是有眾多茶館存在的，隨處可見他們的表演，_到了“禪茶一體”的境界。同時“茶博士”的斟茶技巧⑥，是四川茶樓一道獨特的風景線。

茶與禪還有著共同的地方，體現在“悟”上，所謂“凡體驗有得出，皆是悟”，茶事活動與佛教也有著深刻的內在聯系。例如，在四川成都武侯祠和文殊院等地方的茶館兒，就有坐禪飲茶、以茶供佛這樣的活動，并有評書人講解禪門茶禮。

儒釋道思想和茶文化的結合，豐富了四川的茶館文化的內涵。茶之為飲，茶館的興盛，既營造了一種恬淡安靜，和誠處世的氛圍，有促進了人們之間的交流相處，體現了獨特的巴蜀文化，保留了四川當地的地方特色，與中國的傳統文化一脈相承。因此，老成都的茶館精神值得發揚，四川的茶館文化也值得傳承。

注釋：

①所謂“蓋碗茶”，包括茶蓋、茶碗、茶船子（用來承托茶杯的盤子）三部分，是為了防止喝茶時茶杯傾倒。

②所謂“自然”，在道家指的是自己而然，道是自己如此的，自然而然的。

③“自然之美”就是以自然為美，在藝術手法上講究樸拙，反對人工雕琢，在藝術風格上追究渾然天成的基本原則。

④所謂“貴生”，即貴生賤物，重生輕物。貴生的真諦在于把自的生命視為最寶貴的東西。

⑤所謂“茶博士”不是現代意義上高等院校農林系科中那些專攻茶葉栽培并取得博士學位的人，而是茶館兒里煎茶、煮茶、沏茶、泡茶的師傅，得名于陸羽的《茶經》，他們茶技藝高超，有許多絕活，因此老成都茶館兒里的茶藝表演十分精湛，主要表現在摻茶技巧上。

⑥“茶博士”的技巧：水柱臨空而降，瀉入茶碗，翻騰有聲；因為俗話說：“酒滿敬人，茶滿欺人”，須臾之間，嘎然而止，茶水是不能恰與碗口平齊的，碗外也無一滴水珠。這既是一門絕技，又是一種藝術的享受。 “茶博士”托一大堆茶碗來陳列桌上，茶碗都是有蓋的，只見他們左手揭蓋，右手提壺，一手翻，一手沖，左右配合，紋絲不亂，而速度又快得驚人，甚至數十只杯，轉眼間翻蓋沖水即畢，桌上可以滴水不漏。

參考文獻：

[1]劉一玲.茶之品[M].北京：北京出版社，2005.

[2]王衛國.喝在民國[M].南京：江蘇文藝出版社，2004，05.

[3]姜潔，王慶嶺.我愛四川[M].濟南：山東畫報出版社，2014.

[4]來玉英.暈象武夷山儒、釋、道三教茶禮俗文化[J].宜春學院學報，2011.

[5]王芳，黃毅彪.中國茶文化中的儒家思想[J].三明學院學報，2016.

[6]陳力祥.淺談唐代茶詩中的儒釋道旨趣[J].西南農業大學大學學報，2013.

[7]孫長龍.談陸羽《茶經》的儒學思想[J].福建茶葉，2015（5）：67-68.

[8]汪幫宏.中國茶文化與儒釋道文化的關系[J].北京商報，2015.

[9]釋仁空.淺談禪茶文化思想和意義[J].楚雄師范學院學報，2014.

[10]李海杰.中國禪茶文化的淵源與流變[J].陜西師范大學學報，2007.

篇（10）

鳳凰茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”的特點，十分耐沖泡。“味甘”是鳳凰茶的特色，但是這種“甘”絕不是甘甜，初喝鳳凰茶的人大多不習慣，因為味道不甜反而偏苦，品茶的人需適應之后才能覺出它的甘芳潤喉。也正是因為人口較“苦”，鳳凰茶具有較強的消食刮油之功。喝完茶后消化迅速，使人容易感到肚中饑餓。長輩為了讓孩子多吃點，便會勸說，等下要喝茶，吃多點。吃得有些油膩，便會有人告訴你，沒關系，等下喝茶。傍晚回家之時推開門說，下午喝了四五泡茶――這就很能說明他那時候的“肚困”

(潮州音：饑餓)，需要進食了。鳳凰茶作為一種味道獨特的烏龍茶，在沖泡上也有講究。沖泡鳳凰茶的最大特點在于“快”

(即投茶快，洗茶快，出湯快)，如若沖泡過慢，茶便過于濃苦，有違茶道了。

茶壺之講究在茶道上頗為重視，歷來潮州使用的茶壺有蓋碗壺、宜興紫砂壺等，但在潮州民間還流行一種本地產的手拉壺。在全民皆茶的潮州，手拉壺是一種飲茶習俗日常化的象征，常見于尋常百姓家。潮州手拉壺與宜興紫砂壺相比，不論是從歷史上還是規模上都有很大差距，但它作為一門獨特技藝，是紫砂園中的一朵奇葩。紅泥手拉壺即朱泥壺，是用潮州本地出產的赤土采用古老的轆轤手拉法，即用手法的按壓或捏擠、塑造出姿態各異的造型，十分考驗技師的功力。靈活多姿的手拉成形，給這獨特的工藝注入了迷人的魅力。因采用旋拉的手法，壺薄，一般沒有花紋，只有極少的刻字或印章，更顯它的樸素大方，有人笑稱，手拉壺比起紫砂壺更具百姓特色。潮州工夫茶便有這一濃厚特色，茶具技藝師還常常在茶壺上賦予其獨特的內涵。曾經見過一個蓋碗壺，壺蓋是圓形的，上面東南西北各寫著“清、心、也、可”。有意思的是，無論從哪一個角度去讀都能自成一體：“清心也可”“心也可清”“也可清心”

“可清心也”，實在是雅趣。而潮州人飲用的茶杯，強調“小、淺、薄、白”，飲茶時，區別于其他地方的大碗茶式飲法，不求痛快解渴，講究細細品味，所謂“品茗”意即如此。

《潮嘉風月記》講到：“工夫茶，烹治之法，本諸陸羽茶經。”傳統工夫茶的確費工夫：取水，

“山水為上，江水為中，井水其下。”(引自《陸羽茶經》)意指水的硬度和茶湯的品質具有直接關系，不可小覷。這里的“山水”指的便是潮州鳳凰山上天池之水，一直為人稱道；燒火則用紅泥小火爐，炭須選上等果木炭，再配上羽扇煽火，鋼筷添炭，用此活火煮水則具有獨特風味。這些道具，在潮州古城區的小街道上，不少年長者還在售賣。不過，傳統的泡茶過程因其工序繁瑣，費時費力，現在已難以廣為流傳。洲州人民每天不知道要沖泡多少茶，等不及用炭燒開水的漫長時間，所以現在都采用電氣化燒水，但燒水的電器卻模仿傳統小火爐的造型，依稀看出潮州古人風雅。