食品安全教學匯總十篇

序論：好文章的創作是一個不斷探索和完善的過程，我們為您推薦十篇食品安全教學范例，希望它們能助您一臂之力，提升您的閱讀品質，帶來更深刻的閱讀感受。

篇（1）

《食品安全與衛生學》課程是我校為了培養食品專業高素質人才而開設的專業課程之一，在此專業的不斷擴大與發展過程中，本門課程自始至終都是食品科學與工程專業的必修課，主要闡述食品中可能存在的有害因素的種類、來源、性質、數量、污染食品的程度、對人體健康的影響與機理以及此影響的發生、發展和控制的規律，為防止食品受到有害因素污染的預防措施等[1]。該課程不僅是與微生物學、分析化學、食品毒理學、生產管理與控制等多種課程相互交叉的科學，是從事食品的生產、檢測、科研和管理的專業技術人員必須了解的一門學科[2]，而且是具有很強的科學性、社會性以及應用性的一門主學科。學生通過對本門課程的學習，能夠較全面地掌握食品生產中的有毒有害因素的種類、來源、安全的衛生控制等方面的理論和技能[3，4]。本文從課程內容的分析、講課方式方法及考核形式等諸多方面進行探討，總結教學改革方法，為今后的教學工作提供更好的思路及對策。

一、《食品安全與衛生學》課程圖書選擇及教學背景探索

該課程所使用的教材是由史賢明主編于2003年3月出版的《食品安全與衛生學》。該教材編寫的內容涉及面廣、內容較新穎、結構較合理、每一個章節的學習目的明確、重點突出，比較全面和系統地介紹了食品安全中存在的主要問題及預防措施，并根據食品的生產、貯藏運輸以及銷售的整個食物鏈進行安全控制的理念，對每一個環節的危害因素進行了全面系統的闡述，并提出了相應的預防、控制措施以及解決的辦法。另外，本教材又對消費者關注的“轉基因食品的安全性”和“食品的良好生產規范”等話題進行了詳細的論述，該教材在最后對食品安全的控制、方法以及對國內外最新的研究進展做了詳細的闡述，并且簡明扼要地介紹了相關的法律、法規條例及其相關的管理機構。

二、《食品安全與衛生學》課程教學改革研究的內容

1.教學改革的重要性。食品在國內乃至國外是非常重要的行業之一，它涉及到的是食品的生產、開發、管理、運輸以及銷售等各方面的知識技能，且與我們的日常生活關系密切?！妒称钒踩c衛生學》課程的教學研究主要以教學內容和教學方法的改革為主，將現有的教學模式轉向實踐應用型模式，根據社會的不斷發展，科學技術的不斷進步，重組新的教學內容，改革教學方式方法，以教師為主導，學生為主體，理論聯系實際，培養學生發現問題、分析問題和解決問題的實際能力[5，6]。另外，通過對本門課程的教學改革，不但能夠讓學生了解并掌握食品安全與衛生相關的理論基礎知識，促進食品工業的可持續性發展，在食品加工過程中以最大程度保留天然食品的營養成分，不斷提高加工食品的營養，改善我國居民營養狀況[7]，同時還可提高食品的衛生質量，滿足消費者的需求。通過對該課程的學習，重點是讓學生對于食品安全的范疇和基本概念有一個清晰的認識，了解食品安全隱患源、檢測鑒定手段、評估方法、管理法規的制定等，為未來進一步學好其他的專業課打下扎實的基礎。

2.教育學生養成良好個人衛生習慣，食品安全從自身做起。個人衛生是指良好的健康習慣，如洗澡、著裝整潔、經常洗手等。良好的個人習慣是保證食品安全的必備條件，食品在加工全過程中的每一個環節，從原料的驗收、加工、存儲、運送、銷售等環節都需要有良好個人衛生的健康員工進行操作，在安全的溫度下保存食物和使用安全的水和原料；學生在接觸生熟食品時及進行溫度測量時必須戴手套，必要時需重新洗手，預防交叉污染；告誡學生食品安全無小事，一切從自身做起，并向周圍的人們進行宣傳介紹，理論結合實踐，激發學生熱情。

三、《食品安全與衛生學》課程教學改革的主要方案

1.理論教學的改革。首先應建立教學模板，用啟發式教學方式授課，漸漸丟棄滿堂灌的教學方式，將該門課程的理論基礎知識從教學的主要內容出發，建立多種教學模板，根據理論基礎、實際的應用狀況、存在的問題、課堂授課方法，來啟發學生學習新知識、新內容，開拓學生分析問題和解決問題的思維能力。另外，利用多種教學工具（粉筆、PPT、電教視頻等），來取代傳統的理論授課方式：在理論教學的基礎上，本課程的實習試驗可從三個方面進行安排。首先，可組織學生參觀一些食品企業，盡可能讓學生參加食品安全生產實踐，使學生了解食品在加工過程中所產生的安全隱患，分析產生隱患的原因，并初步制定預防和控制措施。其次，通過組織學生到食品加工廠或食品流通場所進行調查研究并取樣，進行農獸藥殘留、添加劑超標使用等的分析，引導學生進行風險預警和安全性評價。

2.開設綜合性、設計性實驗。開設綜合性、設計性實驗，開拓學生思維。開設綜合性、設計性實驗是《食品安全與衛生學》課程教學改革的一個重要內容，是開拓學生的知識面、培養創新及動手能力的重要環節。根據各校實際情況可以開設食品質量綜合性實驗或一般家庭飲食安全的調查分析設計性實驗。食品質量的鑒別試驗可以由學生來選定鑒別的食品，學習該食品的質量標準，測定方法，并對該選定食品進行測定，對食品質量進行評價。通過上述試驗不僅可以培養出學生查閱食品安全相關文獻的能力，而且還可培養學生獨立解決及分析問題的能力。

3.案例教學。對本課學生而言，案例教學也是《食品安全與衛生學》教學中很重要的教學方法之一。任課教師在課堂教學中，可傳授國內及國外食品安全與衛生的一些案例，讓學生了解發達國家在食品安全與衛生管理中的相應措施，使學生對國內乃至國外的食品安全與衛生有比較全面的了解和認識。在教學過程中，教師可收集最新發生的國內外食品安全事件，將這些事例結合理論應用到課堂講授中。通過實際案例分析，使學生能夠正確認識食品、食品質量、食品衛生、食品安全、食品毒理和食品安保的概念和內涵。

4.視頻教學。任課教師可以通過某些優秀的視頻資源，在課堂中播放給學生。如“轉基因生物與食品安全”、“謹防禍從口入———食物中毒防護知識”、“食品添加劑”等，通過視頻播放不僅可豐富教學內容，引起學生對食品安全的廣泛關注，而且能提高學生對本專業的學習興趣。

5.考核方式。本課學生考核一般分為兩部分，首先是對教師教學質量的考核，其次是對學生學習質量的考核。在以往的傳統教學過程中，大多數采用的是考試方式，這種方式雖然比較簡單，但是由于過于單一，學生在考試前為了應付考試往往都是死記硬背，期末搞突擊，不能有效、充分地復習和掌握所學的知識；如果僅以寫論文或綜述的形式來考核，不僅不能夠促進學生學習的積極性，而且無意中教會學生從網上粘貼復制，相互抄襲，根本達不到考核的目的。因此，加大考核力度，注重對學生素質和能力的綜合培養是目前教學改革的關鍵[8]。筆者認為考核可以按照閉卷考試占40%、課堂討論形式占20%、食品安全衛生實驗設計占30%、上課考勤占10%的比例進行，通過這種考核方式達到對每一位學生進行全面評價的目的。這種考核方式更加科學，更有利于增進學生對本門課程的興趣?！妒称钒踩c衛生學》課程，主要闡述了食品中可能存在的有害因素的種類、來源、性質、數量、污染食品的程度、對人體健康的影響以及此影響的發生、發展和控制的規律，為防止食品受到有害因素污染的預防措施等。通過對本課程的學習，培養學生從預防的觀點出發，掌握食品污染物的種類、來源及預防措施，掌握食品安全衛生的評價程序與方法，了解各類食品在加工和儲藏過程中的安全與衛生問題以及一些基本實驗技巧和方法，使學生學會應用所學的理論知識來分析解決所遇到的實際問題，為今后的獨立工作奠定堅實的基礎。

參考文獻：

[1]史賢明.食品安全與衛生學[M].北京：中國農業出版社，2002：1-9.

[2]李梅，胡文娥，王凱，董華強.食品安全與衛生課程實踐教學研究與探索[J].中國輕工教育，2008，（3）：67-68.

[3]縱偉，劉艷芳，鄭堅強，景建洲.食品質量與安全專業實驗課程體系改革的研究與實踐[J].廣西輕工業，2010，（1）：87-88.

[4]張擁軍，潘秋月，周建勇，李佳，朱麗云.關于質檢特色食品質量與安全專業教學改革的思考[J].中國校外教育，2009，（12）：441-442.

[5]王天梅.關于政治經濟學理論教學方法的探討[J].經濟研究導刊，2010，（22）：248－249.

[6]韓鵬.經濟學課程群構建芻議[J].物流科技，2011，（2）：132-134.

篇（2）

1 食品安全學的課程特點

食品安全是一個復雜的問題，它在管理層面上屬于公共安全問題，在科學層面上屬于食品科學問題。因此，對食品安全問題的分析研究與解決，既是一個技術性問題，需要運用許多自然科學的知識和技術，又是一個管理性問題，需要運用管理學、社會學等知識和技術。也就是說，食品安全學的學科基礎和學科體系相對來說是比較實踐性的，要有針對性地對課程的內容進行有效地講解，才會讓學生更好地處理好學科與實際課程之間的關系，將來走上工作崗位，能夠將實際的工作環境與在學校學習的理論知識結合在下場，做到有效地把握學科的內涵以及課程學習的內容，要針對食品安全學的問題，將這門課程作為載體，與實際生活中發生的影響公共食品安全的問題相對應，從而通過理論學習解決實際的問題。這門課程與公共食品息息相關，食品是公眾每天都要接觸并吸收到身體的重要成分，要控制好食品安全的問題是刻不容緩，更是要每時每刻都要關注的，要積極地與現實生活聯系在一起，在其中發現問題，并解決好問題。

2 食品安全學教學的現狀及存在的問題

2.1 課程設置不合理

對于食品專業學生而言，由于食品專業基礎相對比較差，對食品專業的一些基礎知識掌握不夠，在課程安排和設置上顯示出不合理，作為學生除了要完成課堂內的學習內容外，更主要地需要課程的閱讀訓練，才能培養和鍛煉學生自學的能力和意識。單單只靠教師在課堂上的言傳身教是不能讓學生真正地學習到有用的知識的，學生要積極地在有限的課程設置的情況下，多加強課外的學習，才有保障學習的時效性和實用性。

2.2 教學方法陳舊

教師在教學的過程中，仍然采取傳統的教學方法。在應試教學的影響下，采取以教師滿堂灌為主的教學模式，語法與翻譯相結合的教學內容，這樣會讓學生感覺到學習的枯燥無味，進而失去學習的興趣。

2.3 互動式教學缺乏

由于教師教學水平和素質因素，使得互動式教學方法的運用較少，在課堂上很難讓學生參與到學習中去，導致學生不能正確地面對自己的食品安全學習和接受能力。在參與課堂活動時顯示出不夠積極地態度[3]。

3 食品安全學教學改革的措施

3.1 教學手段的選擇要關注細節

在食品安全學教學中，要抓住細節部分，特別是食品安全學的課程知識內容要有耐心地對學生進行講解。在方面要充分認識到細節的重要性，只要有針對性地幫助學生處理好這些細節問題，才會讓學生真正地掌握相關的學習內容。要從細節出發，幫助學生克服每個難點，學生在學習食品安全學的同時，可以將食品安全學中的每一個知識點進行細化，讓學生學習起來更輕松，記憶更牢，使用更活。

3.2 激發學生學習的興趣

在食品安全學課程教學過程中，要將學生學習的興趣放在第一位，只有這樣讓學生在學習食品安全學時，才能充分地認識到學習食品安全學的樂趣。食品安全學學習的過程是一個漫長的過程，當學生感覺到學習的興趣時，才會體會到學習食品安全學的動力。而對于食品安全學學習過程中，要從各個層面采取有效的措施，讓食品安全學教學過程充滿樂趣。例如，在教學的過程中，要采取現代教育技術，利用動畫和圖片來激發學生上課的熱情，并讓學生參與到課堂教學中，將教師設置的任務與同學進行相互協議，進行小組討論，通過相互的討論，才會讓知識點學習得更加有效[4]。技師學校的學生對食品安全學學習的興趣本來就不高，教師要充分利用學校的環境讓學生的心能夠回到課堂中去。加強學生學習的熱情能夠積極地讓學生真正地進入食品安全學學習中去。激發學生學習興趣，要扎實地推行樂學模式，學生參與到課堂中，將自己疑點與同學進行探究。學生要積極地加入到課堂中，教師也要采取非常有效地方法讓學生喜歡食品安全學教學。作為教師，要以學生為本，讓學生高效學習食品安全學是職業的要求。

3.3 師生角色互換的交互式教學方法

篇（3）

中圖分類號：R155.5 文獻標識碼：A 文章編號：1674-3520（2015）-01-00-01

食品安全學的教學內容比較廣泛，涉及的內容也多方面，是一門知識性、綜合性和實踐操作性較強的學科。目前我國食品安全教學方面還有很多的不足，進行食品安全教學的改革非常的迫切，這樣才能為社會培育出更多的高素質、創新復合型食品安全人才。

一、做好課程內容的改革，培養復合型人才

食品質量安全應該貫穿于“從產地到餐桌”的每個食品加工環節，也就是實現原料的采集、生產、加工、流通以及消費等過程的全程監督。為了達到這一目的，高校學生在掌握微生物以及理化檢測技術的基礎上，還需加強預防管理和過程控制等方面的相關知識，在加上我國食品出口面臨的技術性貿易壁壘，就更需要學生熟練掌握與食品質量安全有關的法律法規，為將來成長為既有專業能力又懂法律知識的新型人才奠定基礎；除此之外，在教學中還應注重學科之間的交叉滲透，而對紛繁復雜的食品安全問題，已不再是單純的食品衛生問題了，它綜合了食品生產、質量管理、分析檢測、生物化學技術、環境保護等多學科的內容，因此，這就要求各個高校對這一學科內容做出及時的修訂，增設與之相關的課程和實踐項目。

二、做好食品安全科普宣傳，培養學生誠信意識

我國食品安全現狀令人堪憂，蘇丹紅、三聚氰胺、塑化劑等一系列惡性食品安全事件的發生，不斷沖擊著人們的心里承受底線，我國政府對此也迅速采取了措施，開展了全國范圍的食品安全檢驗專項行動并出臺了《食品安全法》，可以看到食品安全已經越來越引起政府和社會的普遍關注。學校的食品安全課程應該結合這方面的具體問題來講解，增加學生對保障食品安全的責任感和使命感。應組織學生積極開展食品安全科普宣傳，用所學知識為群眾提供幫助，及時將食品安全知識、理念、預防措施及相關法律知識傳播給社會大眾。而且在科普宣傳過程中，不僅會增強學生的社會責任感，也會從道德、專業和法律三個方面提高學生的誠信意識，為食品安全工作培養出誠信懂法的專業人才。

三、轉變教學觀念，改進教學方法

在教學中，任課老師不能再根據自己的意愿對于課程內容隨意取舍，必須改變以往的教學觀念，突出學生學習的主體地位，要充分了解前后課程之間存在的密切關聯，做到在授課過程中，能將前后兩節課程巧妙結合起來，從而構建食品安全知識的有機網絡和整體體系。在改進教學方法和思路時，要針對課程特點、制定精煉的教學大綱，去除不必要的重復和交叉內容。任課教師要不斷提高自身的專業素養和業務水平，時刻關注日常生活中與食品安全問題有關的信息資源，課堂上積極導入食品質量和食品安全發展的最新動態，努力探索適合學生的新概念、新理論和新方法。在教學中可以引用案例分析法進行教學，一方面，生動且具有故事情節的案例能有效提高學生的課堂興趣：另一方面，也有利于培養學生分析、解決問題的能力。此外，還可以充分利用計算機多媒體的優勢進行教學，教師本身必須增強多媒體課件的制作水平，熟練掌握相關制作軟件，運用優秀的多媒體課件提高課堂教學效率。

四、完善食品安全教學的考核方法

食品安全教學富有實踐性強、社會實踐案例多的特點，并不僅包括學生需要了解和掌握相關理論知識，還包括培養食品安全觀念和品行操守等方面的素質。為全面了解學生對知識的掌握程度以及解決實施問題的能力，包括食品安全觀念和品行操守等方面的修養情況，應改變以往僅以卷面成績作為考核標準的方法，采用課堂討論、實驗考核及期末閉卷考試各成績相結合的方式進行考評。在具體分配中可以課堂討論占 20%、實驗考核占20%、期末閉卷考試占60%的比例來進行。這樣多方位的全面考核不僅可以衡量出學生對基礎理論知識的掌握情況，而且還可以衡量出學生理論聯系實踐的應用能力、學習的積極性、對實踐技能的掌握程度和學習效率，是一種更趨于完善的考核方法。

五、開展實習教學，培養學生實踐能力

實習教學可以使學生了解學科前沿動態并培養學生的科研思維和實踐動手能力。不僅如此，學生從課堂走入工作實踐中，不僅可以為學生日后就業奠定良好的基礎，而且可以完善高校的食品安全學教學環節，培養出基礎知識穩固、實踐能力強、綜合素質高的實用型人才。高校應根據自身實際特點，加強學生實習教學力度，為學生提供應用知識理論、檢驗自身能力的良好平臺。學校應建立校內實習基地并定期聘請食品生產企業的管理人員和技術人員做專題報告或講座，而且還應為學生創造各種實習機會、開展有效的技能培訓，以使學生不僅將理論知識應用于實踐當中，而且明確自己的專業目標并提高專業實踐技能，為將來的工作需要打下了良好的基礎。

六、小結

食品安全問題已經成為了當前人們最關注的話題，食品安全工作開展的如何在很大程度與我國社會發展相關。伴隨著我國食品加工業的發展，出現了越來越多的食品安全問題。為了解決當前我國食品安全的現狀，滿足社會發展的需求，就必須做好人才的培養工作，做好高校食品質量安全專業的改革工作，只有全面提升高校食品安全質量，才能更好改革我國當前食品安全的現狀，提升人們對于食品安全的重視程度，為實現食品工業的健康發展提供保障。

參考文獻：

篇（4）

2課程教學設計理念

2.1結合崗位需求，確定教學項目

通過崗位需求的有效數據分析，確定食品安全快速檢測技術在餐飲行業的保障作用體現在原材料及食品成品、生產經營場所、加工環節三方面。

2.2模擬仿真工作環境，提高學生的職業能力

學?？梢愿鶕W生的大致就業方向設置“工作環境”教室，教室內配備學生工作真實環境中的儀器設備及辦公用具等，教師根據教學內容設計教學情境并設置障礙，分組進行工作模擬操作，培養學生在條件不完備或混亂環境中對檢測目標進行快速檢測和結果分析的能力。例如，學校在食堂設置實訓基地，配置工作環境下需要的儀器設備及辦公用具，教師根據食品原材料檢測課程進行實驗設計，提供多個實驗角色，組織同學進行演練。組織10～20個同學扮演就餐人員，在實用食品過程中出現嘔吐、四肢無力等現象，組織3～5人扮演服務人員，對顧客進行送醫及收取餐桌剩余食品及顧客嘔吐物至檢測室，組織3～5人扮演檢測人員，利用所學知識對移送的食品等進行標記和檢測。教師可以根據日常中顧客情緒等設置顧客對檢測室的打擾及對檢測結果的不信任等情境，增加檢測的難度，提高學生在真實工作環境中的應變能力和結局問題的能力。根據整個情境的模擬過程，讓學生了解食品原材料檢測技術的重要意義，并對處理過程中出現問題進行總結，學生在情景模擬中充分掌握了檢測的環節及對突發事件的處理，對知識和技能的掌握扎實。

3優化課程內容

根據目前餐飲行業的需求及社會食品問題進行教材基礎理論知識的篩選，明確教學內容的重點和難點，并將課程內容劃分為基礎知識模塊、快速檢測模塊及實踐活動某模塊，對課程內容優化布置教學。其中基礎知識模塊以技術現狀及樣品采集為主要課程項目，包括食品安全檢測技術現狀及發展趨勢、食品快速檢測常用技術、常用儀器和設備等內容，基礎知識的教學可以應用多媒體教室實現?？焖贆z測模塊中包含的項目較多，也是教學的重點和難點，需要結合社會實例進行講解，激發學生的學習熱情。教學中需要將獨立項目中的知識體系與實驗相結合，在實例中發現問題點，在實驗室進行檢測技術的具體操作，在操作中發現知識點，并對知識點進行理解和記憶，例如教師根據新聞資料為學生提供多條冰凍魷魚、瘦豬肉、鮮艷荔枝等，讓學生分組利用檢測儀器進行檢測，記錄檢測的實驗過程及數據結果，分析該類食品問題的危害等。教師在時間結束后對學生進行課堂講解，學生自主參與了實驗過程，對教師教學中的食品濫用添加劑、食品加工安全程度等項目檢測的理論知識就不再抽象化，而是可以從實驗數據及實現結果中自主分析部分課程內容，便于知識點的理解和掌握。

4教學方法的完善

4.1理論課程教學設計

教師可以根據行動導向教學理念，根據學生在實際工作過程中將會遇見的問題及真實問題產品為載體完成教學工作任務，構建啟發式、項目化、情景化的教學方式。其中啟發式教學以“問題式引導”為主，根據課程項目二食品原材料安全快速檢測課程為例，設置“春季食用蔬菜農藥使用量排序”為引導問題，引導學生在網絡資源中搜索常用農藥品種、藥用特性及殘留危害等，根據具體的藥品數據參數發現食用的危害，由此引申至課程內容的思考問題“如何對蔬菜的農藥殘留進行快速的檢測”，通過問題的指向性引發學生的探索興趣和熱情，引導學生有目的性有針對性的學習，對重點及難點知識的理解和記憶加深。

4.2實驗課程比重增加

食品安全快速監測技術是以檢測試驗為主體的課程，需要根據課程項目需求設置檢測試驗，提高檢測技術和對數據的分析處理等。需要教師結合教材內容及生活案例設計實驗題目，需要學生自主進行實驗設計、實驗準備、實驗操作及實驗總結，在實驗操作過程中掌握操作技能和理論知識。例如教師組織學生在學校食堂、學校外部的餐飲店中實地取樣，并對取樣食品進行合理封存，在學校實驗室內進行檢測分析，發現食品中存在的安全隱患，鍛煉學生分析問題和解決問題的能力。

篇（5）

一、食品安全和食品安全教育的現狀

民以食為天，食以安為先，食品安全關系到人們的身體健康和生命安全，而我國的食品安全現狀卻不能讓人滿意，有關食品安全事故的報道連續不斷：火腿在泡制過程中使用敵敵畏，劣質奶粉含有三聚氰胺導致嬰兒死亡，水產品中存在甲醛，銀耳用二氧化硫漂白，亞硝酸鈉、蘇丹紅食品安全問題，瘦肉精中毒、毒大米、蔬菜中農藥殘留導致的中毒等事件頻頻見諸報端，今年白酒中的塑化劑

超標等問題又引起人們的高度關注。食品安全事件屢見不鮮，“民以食為天”變成了“民以食為憂”。食品安全問題成為人們深切關注的一個熱門話題。

目前，我國還沒有建立較為完善的食品安全教育體系，公民主要通過電視、廣播、網絡等大眾媒體了解食品安全信息。在我國的中小學生課程中沒有開設專門的消費者教育課，只在與素質教育相關的課程中有少量消費知識的內容，涉及食品安全教育的內容很少，同時食品安全教育的針對性不強?？梢姡斜匾訌妼W生進行食品安全知識教育，提高他們的食品安全意識。

二、在化學教學中滲透食品安全教育的意義

1.在化學教學中進行食品安全教育有利于培養學生學習化學的興趣

在教學中，教師根據目前最關注的食品安全問題，結合化學學科的特點，巧設懸念，誘發學生興趣，使學生產生強烈的求知欲。例如，在《合成材料》這一節里，先提出這樣一個問題：同學們很喜歡喝珍珠奶茶，那么在喝珍珠奶茶時，同學們將吃下什么物質，知道嗎？然后向學生解釋，其實，珍珠奶茶中，既沒有奶，也沒有茶，更沒有珍珠。濃郁的奶香來自于奶精，奶精使奶茶變得香濃源自于奶精中一種名為“植脂末”的化學物質，這種物質中含有砷、鉛、銅等有害物質，長期攝入，可增加患冠心病、腫瘤、哮喘等疾病的幾率，幼兒更會變得智力低下。彈性十足的“珍珠”是在木薯淀粉中添加人工合成的高分子材料，這些高分子材料是什么，說白了就是塑料，所以，大家吃“珍珠”就等于在吃塑料。講到這里，學生已經很想了解塑料到底是什么物質了，然后再引入新課，學生興趣盎然，教師講課的效果定會事半功倍。將食品安全知識教育寓于化學教學中，通過食品安全教育來引導學生理性消費，既培養學生食品安全意識和科學態度，又能培養學生學習化學的興趣，使學生享受學習化學的樂趣。

2.在化學教學中進行食品安全教育具有學科優勢

新課程改革后，高中化學課程的理念之一就是從學生已有經驗和將要經歷的社會生活實際出發，幫助學生認識化學與人類生活的密切關系，關注人類面臨的與化學相關的社會問題，培養學生的社會責任感、參與意識和決策能力。這就要求化學教師從社會生活實際出發，創造性地開發生活中的課程資源，使化學課程更加貼近生活、貼近實際。可見，在高中化學教學中進行食品安全教育不僅能充分體現新課程的基本理念，而且能使學生擁有一定的食品安全素養，加強自我保護能力，從而將食品安全的風險降到最低，而高中化學課程中相關的素材也使我們在教學中進行食品安全教育成為可能。我國中學化學課程中含有大量與食品相關的化學知識，高中化學新課標中“化學與健康”是“化學與生活”選修模塊的三個主題之一。為此在化學教學中，將有關食品安全的素材與化學教學內容有機結合，滲透食品安全教育具有學科優勢。在課堂教學中對學生進行食品安全教育，既可激發學生的學習興趣，又可強化學生的食品安全意識，有利于培養學生良好的飲食衛生習慣，對保護學生的身心健康具有重要的現實意義。

三、在中學化學教學中滲透食品安全教育的途徑

1.以典型的課例為載體，滲透食品安全教育

教材是學生獲得食品安全知識的主要來源，充分利用好教材，選擇恰當的課例就是要將食品安全知識與課堂教學內容有機結合，所選擇的課例要以學生的生活經驗為基礎，力求貼近學生生活，以學生實際生活中鮮活的事例作為學習情境，來滲透食品安全教育。例如，在講述“食品添加劑”時，讓學生了解常用的食品添加劑的種類和功能，介紹食品加工過程中會用到形形的添加劑，本來這是國家許可的，但是部分企業或個體經營者在生產中超標使用食品添加劑，甚至違法使用有毒、有害物質。介紹生活中曝光的主要食品安全事件。生產者：（1）用硫磺熏制生姜、銀耳、胡蘿卜等降低成本，追求利潤。（2）用燒堿、雙氧水、甲醛、吊白粉泡制海參、鮑魚等水產品。（3）黑心豆腐窩點內蒼蠅亂飛，到處是污水，有的豆腐中加入了國家禁用的四環素作防腐劑。（4）大量使用增白劑制作饅頭，外觀雖好看，長期食用極易使人體致畸、致癌。（5）病死的豬肉肉色發紫；涼皮、涼粉等食物大腸桿菌嚴重超標等。生活中的食品安全事件讓學生觸目驚心，學生明顯地提高了自我保護意識。將食品化學知識與教材知識融合起來，就會使學生感受到書本知識學習的意義和作用，意識到學習的責任和價值，從而增強學習化學的興趣和動機，提高學習效果。

2.借用突發的食品安全事件、社會熱點滲透食品安全知識

食品安全教育應注重從生活中挖掘素材，在教學中聯系社會熱點食品安全事件，如蘇丹紅、大頭娃娃、甲醛啤酒、瘦肉精、孔雀石綠浸泡鮮魚等事件。適當巧妙地把它們引入課堂教學，從事件存在的問題引出化學學習的內容，進行食品安全教育，這對激發學生的興趣、開發學生的思維、提高教育教學質量有顯著的作用。例如，我國部分省市發生傳染性非典型性肺炎致死多人，在講述“常用消毒劑”的知識時，可介紹SARS事件中使用的高效消毒劑過氧乙酸的性質和使用方法。在“甲醛”的教學中以此為教學背景，適時創設問題情境，展開討論，引導學生思考：“為什么會死這么多人？”“為什么會有毒？”“我們將會怎么辦？”讓學生帶著諸多疑問，開展教學活動，這樣的教學能達到事半功倍的效果。

3.開展豐富多彩的社會實踐活動，滲透食品安全教育

課外實踐活動是課堂教學的延伸和補充，結合教學內容和學生的實際情況，組織學生通過調查、訪問、網上查詢、講座等形式，開展豐富多彩的學生探究活動和研究性學習，是進行食品安全教育研究的重要組成部分?；瘜W課外實驗也是常用的有效手段，如進行“食鹽中碘含量”的檢測，“劣質奶粉中蛋白質含量”的檢測，陳化糧（含黃曲霉毒素）的鑒別等，使學生了解食品與健康的關系，掌握鑒別常見食品的正確方法。在實驗和研究性學習中滲透食品安全知識，學生在獲得化學知識的同時又受到科學方法的訓練，在探究過程中不僅可以充分享受獲取知識的快樂，也有利于培養學生的合作精神和人際交往能力。開展“食話實說”專題討論，讓學生暢所欲言，運用化學視角分析生活中出現的毒大米、毒火腿、毒香腸、毒藥品、毒酒、毒肉、毒奶粉、毒包裝等蘊含的化學知識，在討論中了解綠色食品、有機食品、無公害食品、食品安全的相關知識，通過討論，做出評價和感想，讓學生在討論中明白有毒食品對身體的危害，樹立食品安全意識，養成良好的飲食衛生習慣，為自己的食物系好“安全帶”。有毒食品嚴重威脅著人們的身心健康，這與少數食品企業利欲熏心不無關系，面對金錢和誠信，他們只重私利，信用缺失。激發學生的社會責任感，使學生成為關愛生命的人，對自己對社會負責任的人，形成正確的價值觀、世界觀，增強對社會的責任感。

四、開展校本教研，形成具有化學學科特色的食品安全校本課程

教師在化學教學活動中要積極開展與食品安全有關的教研活動，依據化學學科特點，結合學生實際情況，以食品安全為主要內容，從研究物質的性質出發，使學生了解各類物質可能引發食品安全的原因、造成的危害以及減少危害造成損失的方法措施等，與日常中學化學教學充分融合，在此基礎上形成有化學學科特色的食品安全教育課程。如在生活中的化學選修課中，編制“常見食品添加劑及其危害”“常見水源污染及其預防”等專題教育，“路邊攤小吃對中學生的影響”介紹路邊攤小吃的制作流程、涉及的化學反應原理、衛生狀況等，讓學生關注飲食衛生與飲食習慣，增強學生的食品安全意識。

總之，在化學教學中滲透食品安全教育，重點在滲透，關鍵在方法，教師要不斷尋找新的視角和切入點，將生活中“活”的資料與課本中食品化學知識有機結合起來，精心設計和滲透食品安全知識教育。對開拓學生的知識視野，促進學生積極主動的學習，養成科學的消費觀和良好的生活方式，加強學生的食品安全知識教育，樹立食品安全意識具有十分重要的現實意義。

參考文獻：

篇（6）

二、高中化學教學中滲透食品安全教育的意義

1．激發學生的學習興趣

在高中化學教學中，教師應該依據現階段熱點食品安全問題，融合化學學科自身特點，巧妙設計懸念，激發學生的學習興趣，從而使學生有強烈的求知欲望．例如，在講“合成材料”時，教師可以設計一系列問題:為什么許多人喜歡喝珍珠奶茶?學生思考后，教師要及時進行講解，在珍珠奶茶中并沒有奶和茶，同時也沒有珍珠．而濃郁的奶香主要是奶精的作用，奶精可以使珍珠奶茶變得更加香濃，而奶精是一種化學物質，此種物質中包含鉛和銅等多種有害物質，如果長期攝入，就會使人類患發腫瘤和哮喘等相關疾?。硗?，所謂的“珍珠”主要是在木薯淀粉中加入人工合成的高分子材料，也就是塑料，因此在吃珍珠的時候也就是在吃塑料．通過教師的講解，學生就會產生了解塑料的性質的興趣，然后教師合理引入課題，這樣課堂教學就會達到事半功倍的效果．這樣，把食品安全基礎知識融合在化學教學中，利用食品安全教學有效引導學生理性消費，不僅培養了學生的食品安全意識以及科學態度，同時可以激發學生的學習興趣，從而使學生享受學習高中化學的樂趣．

2．高中化學教學中滲透食品安全教育的優勢

篇（7）

中圖分類號 G4 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2012）14-0340-02

食品安全是關乎國計民生的重大問題，隨著全球經濟發展和公眾生活水平的提高，城市化進程加快，食品科技發展，食品質量與安全問題日益突出，并威脅我國食品產業發展和人民身體健康。在聯合國糧農組織和世界衛生組織的推動下，從2002年起國家級的食品安全管理機構也在不斷的重組和加強，食品安全的專業研究機構和學科專業相繼產生，短短幾年已有百余所高校設立了該專業[1]，國內食品安全科技支撐能力建設也取得了長足的發展[2]。上海海洋大學自從2004年開設食品質量與安全本科專業，為國家培養了食品安全方面的大批人才。

食品質量與安全是一門具有多學科交叉性、發展性和前沿性的學科，涉及許多學科領域，其中食品安全課程是上海海洋大學食品質量與安全專業本科生的核心學科。1996年，WHO對食品安全定義：對食品按其原定用途進行制作和/或食用時不會使消費者健康受到損害的一種保證[3]。近年來的研究結果充分說明，食品中的不安全因素分為物理因素、化學因素和生物因素等。食品安全事件大多數是由病原微生物引起的，農藥和獸藥是另外2個較大的食品安全影響因素，其殘留形式和毒性是消費者關注的最直觀問題。

1 食品理化檢測與食品安全

上海海洋大學的食品安全學實驗包括微生物檢測和理化檢測兩大部分，農藥殘留檢測是理化檢測中具有代表意義的重要部分。這部分與食品安全檢測的實際相適應，便于拓寬學生的知識面，促進學生積極思維，培養學生的創新精神，為學生畢業后快速適應社會的需要奠定了良好基礎[4]。

2 食品安全理化實驗教學中存在的問題

2.1 學生接觸大型儀器設備的機會較少

考慮到學校實驗室建設現狀，對于價值較高的氣相色譜儀、高效液相色譜儀、質譜儀等儀器，還不能做到人手一臺進行操作。農殘快速檢測實驗中運用到的SL-N6型高智能農藥殘留速測儀，一般是6個學生1組操作1臺儀器。但是GC/MS（氣相色譜-質譜儀）只能由教師做演示實驗，學生只是進行現場參觀學習。這種情況導致學生所學的理化知識無法更好地與實際操作結合在一起，獲得的經驗相對較少。

2.2 課堂上學生與教師的互動環節較少

大部分教學方式是單方面教師的講授，學生被動地接受教師傳達的理論知識，與教師互動的環節較少，學生積極性不高，遇到問題時無法及時解決，不利于將理論知識與實際操作相聯系。實驗主要偏重于驗證性，而研究性和開放性實驗環節薄弱，學生的主動思維很難被激發，不利于其悟性和創新能力等綜合素質的提高[5]。

2.3 學生未能完全了解儀器的性能、常見故障和排除方法

大型儀器設備是集智能化和自動化于一體，需要手動操作的過程不多。學生不能全方位地了解儀器的性能，在實驗過程中遇到故障，因沒有經驗而無法正確處理故障。一般實驗開設之前，指導教師就將儀器調整到最佳狀態，學生一般沒有掌握根據儀器故障查找原因和排除故障的能力。

3 實驗內容設計的思路

上海海洋大學食品安全實驗課開設的同時，開設了儀器分析與食品分析實驗課程，這些方法課程中的各種方法已經廣泛應用于食品和食品原料中的一般成分、食品添加劑、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、天然和有害化學物質、生物毒素等的檢測[6]。學生在此基礎上已經具備了食品理化檢測的基本技能，因而安排了2種農藥殘留的快速檢測方法，主要讓學生學會如何將所學的儀器分析基本技能應用到食品安全檢測領域，同時了解目前國內外食品中污染物質與添加劑的分析方法，為食品安全理化檢測奠定堅實的基礎。

4 實驗內容設置

上海海洋大學食安專業食品安全實驗課程主要參考《食品安全學實驗指導》，由病原微生物檢測和農藥殘留的理化檢測2個部分組成。目前，實驗室中常用的食品中農藥獸藥殘留的檢測方法，主要有比色法、分光光度法、電化學分析、TLC（薄層色譜法）、GC（氣相色譜法）法、HPLC（高效液相色譜法）、GS/MS聯用法等。為了讓學生掌握基本的理化實驗技能，理化檢測包括農殘的快速檢測、SPE（Solid Phase Extraction）-GC/MS法測定飲用水中毒死蜱、BHC農藥殘留[7]。

4.1 農殘的快速檢測（農藥殘留酶速測法）

選用SL-N6型高智能農藥殘留速測儀測定果品蔬菜中的有機磷、氨基甲酸酯類農藥的殘留量，適合農業、環保、商業、行政監管等單位檢測果蔬中農藥殘留量，尤其適于建立地區性農藥殘留量檢測系統。方法簡單，便于鞏固學生實驗基礎操作技術，使之與食品農藥現場快速檢測技術相聯系，為學生畢業從事食品檢測行業奠定了良好基礎。

4.2 SPE-GC/MS法測定飲用水中毒死蜱、BHC農藥殘留

利用SPE（固相萃取法）對水果和蔬菜樣品進行提取與凈化，對獲得的提取液進行濃縮后再采用氣相色譜與質譜儀聯用分析的方法檢測對硫磷的殘留量。通過這個實驗，有助于學生鞏固對色譜基本理論的掌握，加深對色譜應用范圍的理解，從而能夠選擇合適的方法進行定性和定量分析。

5 教學方法改革

5.1 分組教學，加強團隊合作

實驗操作中，一般將幾個學生劃分為1組，每個小組的同學互相幫助，分工合作，密切配合，加強全隊合作精神。實驗課上指導教師與小組成員進行實驗方案討論，鍛煉學生對所學知識的應用能力，并提高學生自我解決問題能力。實驗中遇到困難，以小組形式進行討論，小組成員分工查找資料，并將問題匯總分析，匯報給指導教師，與教師進行探討。實驗完成后進行數據處理時，小組成員運用課堂上學到的理論知識進行分析討論，這種方式可以促進學生對知識點的鞏固，加深學生對實驗數據的理解。

5.2 多媒體教學與Flash網絡虛擬教學系統的開發應用

考慮到傳統食品質量與安全的實驗教學存在一些弊端：如實驗周期短、昂貴實驗儀器引進中的資金短缺以及教學形式的單一等，實驗開展并不順利。2007年起在上海市教委的資助下，上海海洋大學食品學院承建食品安全教育高地，虛擬實驗室的建設就是其中的一個重要組成部分。采用虛擬現實的實驗教學方法，充分結合數據庫技術、網絡技術和flash技術，通過在計算機中對食品安全相關的實驗環境、實驗設備以及學生和教師等不同角色的模擬，使學生有 “身臨其境”的感覺，在虛擬實驗環境中實現互動教學，很大程度上彌補了傳統實驗教學中的一些不足[8]。

5.3 研究生助教輔導

食品安全方向的研究生作為助教對學生進行實驗技能輔導，不僅解決了師資力量短缺的問題、實驗操作中遇到的問題，而且對學生的技能掌握情況有了及時反饋，便于實驗后續改進工作。

5.4 改進實驗技能考核方式

實驗技能考核主要是培養學生嚴謹的實驗室工作作風和實事求是的科學態度，培養學生的創新精神和創造思維能力。為改變以往僅僅憑實驗報告與食品安全課程考試卷評價教學效果的考核方法，在食品安全理化實驗考核中采取了不同的考核方式。學生的最終成績分為平時成績、考試成績、實驗報告成績3個部分。將學生的出勤率、實驗操作規范性等課堂情況反映到平時成績中，以此調動學生課堂參與的積極性。

5.5 增加分析檢驗過程的綜合性

一般食品安全實驗開始之前，都是指導教師將檢測食品樣品前處理好，課堂上學生直接進行實驗，這樣學生對樣品采集和預處理操作過程了解較少，對整個食品檢測環節掌握不夠系統化。針對該現象，改革后盡量由學生自己參與實驗的準備工作，讓學生熟悉綜合實驗的5個階段：樣品的采集與保存、樣品的制備和前處理、實驗方法的選擇、實驗誤差及消除方法、實驗數據的整理和處理。

6 小結

經過一系列改革，從2004級至2009級食品質量與安全專業學生的培養，學生上實驗課的主觀能動性得到很大調動，主動查閱資料，預習實驗內容，參與討論時思維活躍，并且可以靈活地將食品安全理論課上學習到的知識運用到實驗課程實際操作中，達到融會貫通的程度。通過課堂操作及實驗報告情況來看，學生的操作熟練程度與數據分析能力都大大提高?？梢跃C合運用各種方法和技術，強化了食品安全檢測的技能。許多走向工作崗位的學生認為，通過該課程學習到的理化和微生物檢測技術，可以很好地開展食品安全檢測工作。

7 參考文獻

[1] 徐小艷.食品質量與安全專業《儀器分析實驗》教學改革初探[J].中國科教創新導刊，2010（2）：49.

[2] 寧喜斌，劉代新，張亞瓊.食品質量與安全專業學生病原微生物檢測技能培養的探討[J].微生物學通報，2009（8）：1260-1263.

[3] 錢建亞，熊強.食品安全概論[M].南京：東南大學出版社，2006：1-2.

[4] 寧喜斌，張曉艷，季愛加.《食品安全學實驗》教學改革的探索與實踐[J].安徽農學通報，2011（11）：215-216.

[5] 袁先友，肖新生.食品質量與安全專業《儀器分析實驗》教學探討[J].湖南科技學院學報，2009（4）：86-88.

篇（8）

1 新建本科院?！妒称钒踩珜W》教學現狀及改革的必要性

《食品安全學》課程的教學目標是希望培養能夠滿足社會和企業需求，具有一定的食品安全專業知識，掌握食品安全性維護和防范的應用技能型人才。除了課堂的知識傳授以外，還應該結合當今社會實際，培養學生的食品安全意識和工程化思想。就目前新建本科院校來說，該門課程的教學還是停留在“全課堂”模式，幾乎沒有實踐教學的內容。尤其是一些青年教師在教學時，還是停留在知識點教授，而不是食品安全系統框架體系的認知。除此之外，該門課實際上是一門涉及學科非常廣泛的一門學科，其內容包括毒理學、病理學、分析化學、微生物學、生理學、營養學、免疫學、流行病學、質量安全體系、法律法規及控制措施等。但很多學校食品專業課程設置里，并沒有開設上述大部分的課程，因此加大了上課的難度。尤其青年教師是一個挑戰，這就要求我們教師要有深厚的功底，并且學識廣泛，才能基本上駕馭得了這門課。所以，對于一些新建本科院校食品專業的青年教師來說，更應該深深思考該如何上好《食品安全學》這門課。

2 教學實踐的改革

為保證教學質量，達到教學目標，就要改變傳統的教學方法，使用多種手段，多層次，多方面的提高教學水平，激發學生的課堂興趣。

1）在教材選擇上，要與時俱進。根據社會對人才的需求、專業設置、培養目標結合本專業實際，選擇教材。我們學校使用的是化學工業出版社、鐘耀廣主編的《食品安全學》，該書在編排上既具有一定的理論性，又具有較強的實踐性，是一部在教學中較好使用的教材。

2）在教學中應多采取案例教學，結合國內外和當下發生的食品安全事件，啟發引導學生發現問題，探索問題并解決問題。在實際教學中，對于食品安全原理的詮釋，不必限制拘泥于課本上一字不變的概念，這樣不僅會教條化，還會打擊學生上課的積極性。如我們在課堂上說明一些案例，國外的“二惡英”、“瘋牛病”、“雪印奶粉”，國內的“蘇丹紅”、“地溝油”、“阜陽大頭奶粉”、“毒淀粉”和“恒天然”等事件時，配以圖片并加以時事分析，學生們學習興趣高昂，討論熱烈，課堂氣氛活躍非常。因此采用案例教學，是我們較推崇的一種教學方法。將適宜的食品安全原理融合到實時的案例中去，逐步塑造學生的食品安全意識，有計劃有目的的訓練其分析案例的能力，有助于未來在生產實際中，提高其食品安全風險評估的能力水平。

3）多媒體輔助教學。目前大部分高校都是使用多媒體輔助教學。此教學手段集圖、文、聲、像于一體，具有直觀、信息量大、內容豐富等特點，對增強教學效果和提高教學效率起到積極的作用，是使食品安全學教學“活”起來的最有力的手段.特別是大量原本抽象的講解可將教材內容結合案例分析，通過圖片或小短片形象展示[2]。同時，也大大縮短教師備課時間，增加了教學內容，時間和教學效率都大大的提高。促進加快了學生從感性認識到理性認識的轉變。但是完全依賴多媒體也是會造成教學形式單一乏味[3]，很難突出重點，所以有必要加入一些板書，用來梳理教學脈絡，突出重點。

4）在教學實踐中促進自主和合作式學習。采用互動教學的方式，讓學生參與到教學中來。由學生自選與課程相關內容，并自愿組成研究小組進行文獻檢索、收集與該內容有關的資料、制作幻燈課件等活動。由各小組選出學生代表在課堂上講述，并回答其他同學提問，最后由任課老師總結并對出現的問題予以解答。

這種讓學生走上講臺，由被動接受知識變為主動學習探索，不僅充分調動了積極性與創造性，而且培養了自學能力和具體應用知識的能力，增強了交流能力和團隊協作精神，取得了良好的教學效果[4]。

3 考試與考核方式的改革

篇（9）

[2] 余子新.高校雙語教學基本問題初探[J].教學研究，2004，27（1）：83-88.

[3] 林晗.農科院校雙語教學功能與實踐的探討[J].福建農林大學學報：哲學社會科學版，2004（7）：86-88.

篇（10）

《食品安全快速檢測技術》是一門具有較強實踐性、理論性和系統性的課程，該課程是食品科學與工程專業、食品質量與安全專業的重要專業基礎課。課程旨在讓學生掌握食品感官檢驗、食品化學分析、儀器分析、食品微生物快速檢測的方法和原理。

一、教學中存在的問題

（一）傳統教學目的是使學生理解和掌握有關食品安全快速檢測理論知識，很多實驗是在為基礎化學和基礎生物學補課。以演示性、驗證性實驗為主，對學生動手能力、解決實際問題及在實踐操作中創新能力的培養缺乏足夠的重視，注重培養學生創新能力的綜合性、設計性、研究性實驗較少。課程設置大都以理論課為主干，把實驗課當成是理論課的附屬。單純理論和公式講授，學生在學習過程中容易產生難學、厭學情緒，一些學生為了拿學分而學習，不能從學習中享受到樂趣，學習態度不端正。

（二）需要提高學生實驗基本操作技能和分析數據的能力。由于學生沒有參與到實驗前期準備工作中，僅僅參與食品理化成分等的測定步驟，因此實驗基本操作技能訓練不完整，例如樣品處理、數據處理等。樣品的采集、制備、預處理及樣品的保存等重要內容成了學生的“弱項”。即便大部分學生都能夠順利地完成實驗操作，得到相應的實驗數據，但由于對數據處理方法不熟悉，誤差概念不明確，導致分析結果不可靠，很多學生做完實驗就算完成任務，從來不想為什么會得到實驗結果，與所學的理論內容有什么關系。

（三）實驗室的很多設備不能滿足實驗的需要。各專業之間、各學科之間儀器設備資源的共享問題還沒有解決。例如ATP熒光光度計、甲醇速測儀等快速檢測設備只能通過圖片、說明書和網絡知識了解，學生無法拿到這些儀器活學活用。

二、教學改革措施

（一）課堂教學改革措施。在課堂教學中，根據專業需要，對教材內容進行精簡，以基礎知識為主體，深入介紹，使學生對課程有一個完整的認識過程。教學中由淺入深、循序漸進，既注意層次分明，又注意知識的連貫性及實用性，使學生較好地把握教材內容，為后續課程的學習奠定堅實的理論基礎。

為強化教學效果，采取以下改革措施：1.在課堂教學中，采用講授、提問、答疑等多種教學方法。2.利用現代教學手段，利用先進設備及多媒體，針對課程的特點，按授課知識點制作《食品安全快速檢測技術》課件，或直接播放Flas、實驗錄像片，使理論知識形象生動，便于學生理解。3.授課時注重調動學生的學習主動性，培養學生獨立思考、分析和解決問題的能力。根據課程特點，開展課堂討論。主講教師根據所講內容列出討論題，所列的討論題目大部分是食品工廠或現實生活中涉及食品安全檢測的問題，對教學中的重點、難點及帶有研究、探討性的問題，讓學生查閱有關資料充分準備后再討論，然后教師對討論進行歸納總結。加強學生對食品試驗設計和數據處理的學習。教研室采取定期組織教師聽課，觀摩教學，在授課結束后，主講教師寫出總結材料，并對試卷進行卷面分析和考試總結，找出不足之處，提出整改措施。4.增加實驗課成績在總成績中的比例，期末試卷出一些實驗操作題，使學生牢固掌握實驗中的重點、難點，認識到實驗課的重要性。

（二）實踐教學改革措施。本課程是一門實踐性和應用性很強的課程，實踐教學環節極其重要。在實踐教學方面，本課程以自主性和創新性為原則，提高學生的實驗技能與動手能力。

1.加強實驗教學環節。實驗課開設的總體思路既注重基本技能及知識的掌握，又重視獨立工作和思考能力的培養。實驗課中，加強基本操作訓練，增加現代實驗技術內容，并同專業課相結合，開設綜合性、設計性實驗；實驗中堅持學生獨立操作，培養學生獨立思考的能力。

2.加強生產實踐環節，注重理論與實踐有機結合。讓學生進入葡萄酒廠、番茄醬廠、飲料公司、農產品檢測中心、疾病預防控制中心等各類企事業單位進行生產實習，親自參與食品生產和安全檢驗的全過程，使其認識到食品安全快速檢測知識對食品品質及食品企業經濟效益和聲譽的重要性，通過原料收購、生產加工、衛生檢測等具體環節強化學生對理論知識的把握，并使學生認識到食品安全快速檢測技術對企業的重要性。堅持教學、科研、生產相結合。實踐環節促使學生理解和掌握理論知識，鍛煉學生的動手能力，為學生今后順利完成畢業論文及盡快適應以后的科研與生產工作打下堅實的基礎。

3.在進行課堂教學和基礎性實踐教學的同時，輔以課外科研訓練。實行“基本技能訓練綜合性實驗設計性實驗在生產實習中加強對‘食品安全快速檢測’知識的理解與應用”的實踐教學模式。把科研與教學緊密結合起來，指導學生參加完成“大學生研究訓練計劃”和“大學生挑戰杯”論文。通過這些實踐性環節的實施，學生能夠較好地掌握食品安全快速檢測技術的基本原理和方法，強化創新思維和創新能力的培養。

（三）加強實驗室建設。不斷增添新儀器，提高教師的業務水平，對教師和實驗人員進行培訓，鼓勵教師利用豐富的科研經驗充實教學內容。《食品安全快速檢測技術》注重食品成分含量的測定和食品中有害物質及摻假物質檢測。我院購置了氣相色譜、液相色譜、氣質聯用、原子吸收、食品物性測試儀等先進設備，建立了中心實驗室，實現與其他學院儀器設備共享，促進大學與企業公共實驗平臺建設，使食品安全快速檢測基礎理論與實驗操作緊密結合。

本課程的教學改革要求學生對食品安全快速檢測技術有較全面、系統的了解和掌握，為學生畢業后走向食品研究、檢驗、生產及外貿等部門起到橋梁作用。通過對課程的不斷改革和完善，學生對這門課學習興趣更濃厚，學習態度有所改進，學習成績大幅度提高。

參考文獻：

[1]葉瑞洪.《食品理化檢驗與分析》課程教學改革嘗試[J].福建師范大學福清分校學報，2007，2：46-48.

[2]黃丹，劉達玉.對《食品理化檢驗》實驗教學改革的幾點思考[J].高教論壇，2006，5：108-109.

[3]胡偉光.工業分析與檢驗專業教學改革初探[J].遼寧高職學報，2005，7（3）：50-52.

[4]丁建英，張根華，權英.《食品安全快速檢測技術》課程教學改革的探討[J].安徽農業科學，2010，38（30）：17347-17348.