食品科學與工程匯總十篇

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中圖分類號：G42 文獻標志碼：A 文章編號：1002-2589（2015）08-0155-02

食品科學與工程是一門集多學科為一體的邊緣學科，該專業主要學習化學、生命科學、物理等學科相關知識，融合食品加工技術的基本理論和知識，同時參加食品生產技術管理、食品工程設計和科學研究的基本訓練，要求學生應具備基本的食品貯藏保鮮、食品加工技術、食品工程設計及相關食品資源產品的開發等能力。然而，由于食品科學與工程專業覆蓋面大，涉及多專業相關理論知識，僅單靠兩年的專業課學習基本很難使學生較為深入地掌握本學科的專業知識和技術，因此，實踐教學環節在食品科學與工程專業學生培養中極為重要[1]。

食品科學與工程專業實踐教學包括：基礎課程實驗、專業實驗、集中實踐性教學環節、創新能力培養環節和畢業設計（論文）等。其中基礎課程和專業課程實驗主要包括化學課程各類實驗、食品微生物學分析課程各類實驗和食品加工系列課程實驗，集中實踐教學環節包括認知實習、食品專業社會調查、食品工藝設計與實習、食品工廠設計與環境保護課程設計、食品科學與工程專業綜合訓練、食品工程與食品機械課程實習、生產實習、畢業論文（設計）等。在此基礎上，為了培養學生的創新能力，還增設創新能力培養環節，主要包括科技方法訓練、食品工程設計訓練、食品加工工藝比賽、大學生創新創業實驗計劃、大學生挑戰杯等。根據國家相關文件精神以及本專業的特點，高等院校應適當增加食品科學與工程專業實踐教學環節必修學分的比例，培養適應現代化建設需要的食品領域的高級應用型、復合型科技人才[2，3]。

一、食品科學與工程專業實踐教學的具體實施環節

第一，實驗教學環節中基礎課程實驗課主要涉及生物和化學專業中與食品密切相關的課程實驗，如實驗化學、無機及分析化學，目的是為學生后期專業實踐基本技能及知識奠定堅實的基礎[4，5]。在基礎實驗課中，加強基本操作技能的訓練，同時增設現代實驗技術相關的內容，并同專業課相結合，依據學生對知識的掌握情況適度的開設一些綜合性和設計性實驗;此外，在專業課教學過程中涉及食品加工工藝流程和實驗操作過程，多采用多媒體制作幻燈片或直接播放Flas和生產操作的錄像片，以加強和培養學生對相應實踐環節和工藝的認知程度。

第二，生產實踐環節的實施過程。讓學生進入各類食品企業進行生產實習，低年級學生主要以參觀的形式進行認知實習，了解不同產品工藝工廠的操作步驟和流程，為后續專業課程的開設奠定基礎;高年級學生則主要以生產實習的形式參與產品生產的全過程，通過原料收購、生產加工、包裝銷售等具體環節強化學生對專業知識的把控，使學生充分認識到專業知識的重要性。實踐環節加強了學生對理論知識的理解和掌握，不僅鍛煉了學生的實踐動手能力，為其今后順利完成畢業論文，更為后期盡快適應科研與生產工作奠定了良好專業基礎。

第三，在課堂教學和基礎性實踐教學的同時，輔以課外科研訓練。在高年級學生實踐教學環節中，可結合食品專業自身特點和本人的興趣愛好，尋找相近食品專業方向的教師作為導師，參與教師的科研課題組，在教師的指導下接受科研基本技能的訓練，培養實踐能力和創新精神。

二、食品科學與工程專業實踐教學中存在的主要問題

（一）實驗教學環節存在的問題

驗證性、重復性、演示性的實驗教學內容所占比例較大，綜合性實驗較少，部分學生對于實驗教學內容還是處于“被動參與”。課堂上教師首先將實驗目的、原理和操作步驟以板書的形式預先放置于黑板上，然后對實驗步驟和細節進行講解。學生在進行實驗時，由于預先設置了實驗步驟，學生完全按部就班的照此步驟重復的實施。實驗結束后，依據實驗指導書和教師給出的公式完成實驗結果的計算，對于實驗實施的過程毫無印象，甚至連基本的溶液的配置技能都未掌握。長此以往，這種重復、被動的實驗教學模式束縛了學生的手腳，甚至在某種程度上禁錮了學生的思維和想象能力，完全失去了實驗教學的意義。

（二）生產實踐環節存在的問題

工廠現代化工藝實踐困難較大，許多食品廠設備相對落后，主要依據原始的人工操作實施，特別是一些現代化、自動化水平不高的地方，尋找現代化實習工廠非常困難，加之許多食品廠家和食品企業都不愿意接受學生的認知實習和畢業實習，而目前我國又無相關的法律條文明確要求食品工廠有接受學生實習的義務。因此，食品科學與工程專業存在學生實習難、了解現代化生產狀況難等問題。

（三）課外科研訓練環節存在的問題

通過科研訓練環節的實施，學生能夠較好地掌握食品科學的基本原理和方法，強化了學生創新思維和創新能力的培養。然而，目前課外科研訓練環節也存在諸多的問題，諸如實施科研經費有限、學生人數較多等。目前學生實施科研訓練中，經費的來源主要包括學校設置的SRP訓練、國家大學生創新訓練和教師的項目經費等，要求學生以團隊或小組的形式參與。由于學生數量過多，資助經費有限，只能有少數學生獲得資助參與課外科研訓練，另外這些獲得資助的學生在進行分組訓練過程中，還存在主要負責人實施而其他學生消極對待等問題，導致大部分學生沒有有效實施課外科研訓練。

（四）實踐教學師資不夠充足

在高校教師隊伍中實踐教學的師資隊伍普遍存在學歷水平偏低、技能水平不高、實驗系列人員待遇較差的問題。這主要是由于實踐教學師資隊伍長期被忽視，致使實踐教學師資隊伍不穩，整體素質不高，缺乏。

三、食品科學與工程專業實踐教學實施建議

（一）構建合理的實踐體系

根據食品行業人才市場的要求，實踐課程體系的建立應以學生就業為導向，以技術應用能力為主線，對食品行業需要的人才情況進行分析調研，體現學生科研能力的訓練，建立現階段實踐課程體系。將傳統的“學科本位”轉變為適應現代化本科教育的“能力本位”的課程模式。此外，將各門課程設計、實習與綜合實驗分布于第4到第8學期，與相應課程結合實施，沒有單獨安排集中教學實踐，主要考慮到學生結合相應的課程在實踐教學中得到應用，可以對課堂所學知識得到鞏固。在第6到第8學期，設置一些小學期，主要針對目前出現的食品加工現代化技術領域讓學生實施調查，目的讓學生在初步掌握一些專業基礎知識的基礎上，發展學生培養自主發現問題的能力，同時將可能出現問題的環節進行采樣，結合相應的專業知識對原料進行開發和利用，不僅可以提高學生創新思維的開發，提高其對于實際生產中出現的問題的判斷能力和解決能力，而且可以使其充分地認識到食品加工技術及食品企業經濟效益和聲譽的重要性。

（二）加強學生與企業的關系

利用學校、老師、學生等一些社會關系聯系實習單位，建立穩定的校內外實習基地，也可以鼓勵學生在假期到指定企業打工，加強企業與學生之間的溝通。學校相關部門通過各種渠道與相關的食品企/事業單位合作交流，及時獲取企業的第一手信息，及時了解企業的人才需求和迫切需要解決的技術問題，針對目前企/事業單位發展和改革的需要設置專業和相應的專業課程，并按照用人單位的崗位要求培養學生，使學校在食品專業建設和調整、實踐崗位的推薦等方面始終處于主動地位，同時帶動食品科學與工程專業就業和招生工作。與此同時，用人單位也可以找到自身所需技術人才，解決了畢業生多而企業招不到人卻人才緊缺的矛盾，使企業進一步了解學校的辦學模式和理念，從而形成互動式交流合作方式，最重要的是學生在此機制優化的同時也可充分提高其實踐操作的能力。

（三）針對設立的學生科研訓練項目進行定期檢查、評價

每組各成員必須有詳細的試驗記錄，課題結束后以各科研組為單位進行答辯，確保每位學生都能在課外科研訓練中受益。

（四）加強實驗系列隊伍建設

高校實驗技術隊伍的建設是學校整個實驗教學、科學研究、學科基地和科技創新平臺建設的重要組成部分。高校實驗室工作水平的高低取決于其整體素質水平，且直接影響到實驗教學與科研工作的質量與效果，關系到學生實驗水平和技能及專業實驗室實現可持續發展的關鍵因素。建成一支結構合理，綜合素質好，教學實驗保障有力，科研實驗技術精湛，學科建設中能發揮重要作用，儀器設備使用管理良好的實驗技術隊伍，既是學院實驗室建設和發展的關鍵，也是學校創建高水平教學研究型大學的一項戰略性任務。只有堅持以人為本，適度加強實驗系列人才待遇，確認實驗師技術隊伍同是我校人才隊伍中重要組成部分的思想，才能夠充分發揮實驗系列人才的積極性，使其在現有實驗條件的基礎上，培養自身高素質創新型人才并產出高水平科研成果，才能最大限度地發揮現有儀器設備的利用效果，才能開拓、設計新實驗，輔助于教師的教學實施和科研項目的完成。在實施完成的過程中，應著重加強現有實踐教學人才的建設，并逐年引進高層次實驗技術人員，并對其進行定點定期培訓，加強培訓精密儀器的操作與維護程序。

四、總結

突出食品科學與工程專業的實踐教學，就要強化實踐教學在學生培養中的作用和實驗系列隊伍的建設，把實踐教學貫穿于教學整個過程，使學生在實踐中學習，在學習中實踐，做到實踐和教學的相互統一，通過各種實踐教學環節的訓練，使學生對理論知識的理解達到升華，并通過反復熟練的基本技能的培訓和科研訓練提高學生主動學習知識的積極性，從而激發其創造性?？傊?，實踐教學環節是高校教學、科研所不能忽視的重要環節，也是高校人才培養目標的本質培養要求。食品科學與工程專業中實踐教學實施與完善將是一個長期的過程，在具體的實施過程中可能還會遇到或多或少的問題，為了培養高素質的食品科學與工程專業技術人才，還應該大膽探索，只有在實踐中不斷地總結經驗才能提高實踐教學環節實施效果。

參考文獻：

[1]陶勇芳.關于高等工科教育創新的探索[J].中國高教研究，2005（1）：21.

[2]周文斌.食品科學與工程專業教學改革初探[J].重慶工商大學學報（自然科學版），2005，22（3）：311-313.

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1.1雙語教學師資問題

雙語教學效果最重要的決定因素就是師資問題，雙語教學的特殊性要求教師有著扎實的專業知識和雄厚的英語功底。目前，大多數高校的英語教師往往不具備相關的專業知識水平，而食品科學與工程專業的教師往往又不具備較高的英語水平。因此，師資問題是困擾食品科學與工程專業雙語教學的主要問題，也是雙語教學中要解決的首要問題。

1.2雙語教學教材問題

教材是教師在授課過程中的主要依據，雙語教材的選擇直接影響到教學的效果。目前，雙語教材的主要來源是:①引進國外的專業教材;②使用國內自編的專業課英文版教材。在食品科學與工程專業中，我國的科技水平落后于西方發達國家，很多理論都是借鑒于他們的經驗，因此如果能用他們的原版教材，那么學到的理論會更加真實精確。然而，國外原版的專業教材一方面難懂，另一方面價格昂貴。教材問題在一定程度上限制了食品科學與工程專業雙語教學的開展。

1.3雙語教學對象問題

在教學過程中，教學對象即學生應該是教學的學習主體，所以雙語教學的對象也直接影響雙語教學的質量。目前，多數本科生學了十多年英語既聽不懂，更不會說，讀專業英文資料也很少，這些特點對食品科學與工程專業的學生來說尤甚。專業課的雙語教學是英語能力，特別是英語聽說能力的綜合運用，而很多食品專業的學生啞巴英語情況仍未改觀，學生聽說能力差增加了授課難度，相當一部分的學生對雙語教學有畏難情緒，這也極大妨礙了食品專業雙語教學目標的實現。

1.4雙語教學的教學方法和考核方式問題

教學方法的選取對于提高教學水平起到了很大的作用。目前，我國高校使用最多的教學方法是傳統的講授式教學方法，這種教學方法如果用在食品專業雙語教學中，就會出現一系列的問題，如學生不能及時把接受狀態反饋給老師，學生不能參與到教學過程中，導致學生失去學習興趣等。如何選擇適合的雙語教學方法，也是食品專業雙語教學要探討和研究的問題。目前，雖然有些高校食品科學與工程專業有些課程上用了雙語教學，可考核方式上依然和普通課程相似，換湯不換藥，不能有效和真實反映雙語教學的效果，不能真實評價學生掌握雙語的程度，因此考核方式也是限制食品專業雙語教學發展的因素之一。

2食品科學與工程專業雙語教學探索

食品專業雙語教學目前還是個全新的教學模式，大都處在探索階段，還沒有成熟的教學理論可供參考，至于該專業雙語教學應該如何進行，還需要通過不斷的教學實踐來探索，筆者認為至少有以下幾點是食品專業開展雙語教學的關鍵環節。

2.1教師是教學的主體

教師作為教學活動的主體，既是教學這項活動的策劃者，同時也是活動的組織者和執行者，引導著整個教學活動的方向。因此，教師自身水平的高低在很大程度上決定著教學的最終質量。食品科學與工程專業雙語教學不僅僅是在課堂上穿插英文專業詞匯，而是需要任課教師能用流利的英文來授課以及進行課堂互動，這對教師的專業英語水平及口語的表達能力要求很高。也就是說，教師的英語水平高低將直接關系到教學效果的好壞閻。對此，則需要學校以及政府的政策支持去培養教學力量較強的雙語教學師資隊伍。

然而，在我國雙語教學首先遭遇的瓶頸問題就是師資力量薄弱問。盡管很多教師專業知識扎實，教學經驗豐富，但用外語授課能力欠缺，不能熟練地用英語表達自己的思想，這無疑會影響教學效果，不能達到應有的教學目的。針對此問題，可以考慮從以下兩方面著手進行食品專業師資隊伍的建設:①吸收具有較強外語能力和深厚專業知識的海外留學背景的人員，這類人員是提高雙語教學師資力量最直接和重要的途徑;②提高教師的執教能力，學校有計劃地對優秀教師進行專門雙語培訓，選派食品專業優秀的教師赴國外學習、訪問或工作，加強校際和國際交流，進而有效地提高食品科學與工程專業教師的綜合素質。

2.2學生的積極性是雙語教學的重要因素

學生是雙語教學的學習主體，同時也是雙語教學質量的體現者。學生對雙語學習的積極性(興趣)是影響雙語教學效果的重要因素陰。由于食品科學與工程專業各學科的專業英語與平常所學的公共英語差別很大，再加上食品專業相當一部分學生本身公共英語的水平就不夠高，這就使得一些學生在進行雙語教學時缺乏自信，害怕聽不懂、學不會，更擔心考試不及格。實行雙語教學的任務之一是做好學生的思想工作，讓他們明確雙語教學的含義和目的。調動每個學生參與雙語教學的積極性，激發學生的學習動機，進而激發學生的興趣，培養學生強烈參與雙語教學的愿望。與此同時，學生應積極參與其中，即使教師教學水平再高，學生課前不預習，課上不參與，課下不復習，雙語教學也難以取得很好成效。

2.3雙語教學使用的教材

教師是教學的主體，學生是教學的受體，評價主體教學的優劣是要通過受體掌握的好壞來決定的，而主體要想對受體起作用還需要一個聯系二者的紐帶，這個紐帶就是雙語教學的教材，它是主體教師和受體學生之間實現對等順暢交流的平臺。這個交流平臺對雙語教學質量起著重要的作用。從食品工業的發展來看，國內外有相當大的差距，前沿在國外，因此雙語教材的選擇應對照國外相關學科的理論基礎、發展狀況和實踐效果，強調基礎性、時代性、應用性的協調統一。為適應食品工業的發展，教育部要求盡量使用國外原版教材，并且應該是近年出版的、在國際上使用廣泛、權威性的、內容簡明、結構合理、圖文并茂、語言簡練流暢、適合非英語母語國家的學生閱讀的教材嘰

2.4雙語教學方式

由于雙語教學離不開用外語講授專業的知識和理論，甚至是抽象的概念，因此雙語教學方法和手段應與一般的課程有所不同，充分發揮多媒體教學的優勢，以提高教學質量。在教學實踐中，一方面老師通過多媒體技術將抽象的內容直觀化，復雜的內容簡明化，通過語言、文字、圖像、視頻的結合，多方位、多角度刺激學生的感官，提高雙語教學的效果;另一方面通過生動的多媒體畫面可以幫助提高學生外語口語能力，將無法用語言講解清楚的內容直接形象地展現出來，增加課堂的信息量。除了老師教授外，在課堂上還可以增設課堂專題討論環節。如老師針對講授重點內容，給出一個主題，鼓勵學生用英文圍繞該主題展開討論。該方法不僅能幫助學生掌握和強化所學的專業知識，而且培養學生專業外語思維、表達和交流能力，切實達到雙語教學的目的。

2.5考核方法

考試是檢驗教學質量好壞的一個重要方法，因而考核方式應當考慮學生的實際情況，考核課程不但有筆試部分，還應該有平時成績。平時成績主要是為了讓學生課上認真聽講，課后仔細復習，所以應該由出勤率、上課紀律、作業、課堂討論、平時測驗幾部分組成。筆試主要是為了檢測學生對食品專業雙語知識的理解和掌握情況，筆試的題目可以采用雙語命題方式，根據課程要求、授課內容和試題特點可采用開卷、閉卷或者二者相結合的形式，試題結構應該比較靈活。

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食品科學與工程專業研究食品的營養健康、工藝設計與社會生產，食品的加工貯藏與食品安全衛生的學科，是生命科學與工程科學的重要組成部分，是連接食品科學與工業工程的重要橋梁。

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食品科學與工程專業的培養目標是面向食品產業的未來發展需求，培養具有良好思想道德和創新精神，具備扎實的理論基礎、優良的工程素質和開闊的國際視野，擅長發現并解決食品科學技術產業化過程中的關鍵技術、提高食品工程產業國際競爭力、引領食品科學與工程學科發展的高質量創新型技術人才[1-2]。在培養過程中的最后環節是畢業設計，需要根據食品加工出現的具體問題提出解決方案并提供設計說明，是考查學生思考、分析、解決問題能力及理論聯系實踐的重要手段，是實現高質量培養目標的關鍵環節。作為工科專業之一，食品科學與工程專業非常注重優良工程素質的培養，其中“食品工程CAD”作為專業選修課程，是專業基礎課程“機械制圖”和“機械工程基礎”的工程類銜接課程，通過該課程學習，使學生在計算機制圖與食品工藝設計、食品機械設備設計之間知識的銜接方面得以靈活運用。課程針對即將進行畢業設計的大四學生，在大三下學期開展教學，為其通過工程制圖來完成畢業設計具有重要的意義。食品科學與工程專業一直以工程教育專業認證標準為抓手進行教學改革，重視企業對學生工程實踐能力的要求。根據企業需求調研結果，從2007 年開始梳理了整個教學環節，特別是對學生畢業設計（論文）進行了仔細分析，從中總結出各階段課程學習對畢業設計成績的貢獻率，結果顯示選修“食品工程CAD”課程的學生，其畢業設計的成績顯著高于未選修者?！笆称饭こ藽AD”課程采用課堂授課與上機練習結合方式教學，將課程分成食品機械制圖基本知識、食品設備通用部件零件圖的制圖、生物反應器罐體的設計與制圖、食品工程工藝流程圖的設計與制圖、管道布置圖的制圖、擠壓生產豆渣纖維成套設備設計與裝備繪制等6 個部分。特別是課程的第4 部分和第6 部分，結合教師的科研成果，從科研的工程設計思路、工藝的制定、設備的設計、設備制圖、制圖技巧等方面詳盡剖析，學生進行仿真設計和實踐，使學生的工程設計能力得到訓練和提高。

1 畢業設計存在的主要問題

1.1 畢業設計中計算機繪圖能力不強

對于本專業學生而言，畢業設計內容大多集中在某一食品產品的開發和進行生產線設計，需要進行食品產品開發的工藝研究，還要繪制工藝流程圖、車間平面布置圖和管道布置圖等[3]。學生進行畢業設計圖紙時，大多采用AutoCAD繪圖軟件。由于“食品工程CAD”為選修課，選修過課程的學生圖面質量基本符合工程制圖的標準。但是，對于部分未選過該課程學生來說，雖然在大一時學習過工程制圖，也進行過CAD上機練習，上機學時過少，到畢業設計的大四階段也基本忘記，導致對軟件基本指令使用不熟練，不能充分發揮軟件的功能，畫圖耗時長，圖紙中錯誤多[4]?？偨Y歸納為以下幾個方面的問題：① 圖層設置不合理，線型和線條粗細設置隨意，致使后期出現問題時修改繁瑣；② 圖樣樣式設置不規范，表現在樣式位置和規格不規范，圖形比例不協調，設置類型隨意；③ 繪圖方法不合理，不會使用高效的繪圖技巧，導致繪圖耗時較長、效率低下。

1.2 工藝流程圖繪制不規范

食品工藝流程圖的繪制，一般指的是繪制加工工藝過程中的物料流程圖，是以圖形與表格結合的形式來反映設計及計算某些結果的圖樣。圖樣采用展開圖形式，按工藝流程順序，由左至右畫出一系列設備圖形，并配以物料流程線和必要的標注與說明，一般由設備示意圖、物料流程線、標注和圖例、標題欄及設備一覽表組成。從畢業設計圖紙看主要存在以下幾方面問題：① 設備示意圖繪制過于簡單，從外形輪廓上看不能反映設備的特征；② 流程管線和流向箭頭畫法不符合規定，物料管線一般用粗實線畫出，動力管線一般用中粗實線或細實線畫出，同時管線用箭頭表示物料的流向；③ 圖紙標注不符合標準，主要是標注字體、線型、大小和顏色等隨意設置，導致圖紙混亂，影響圖紙視覺效果。

1.3 不熟悉繪圖國家標準

規范的圖紙才能將設計者的設計理念和意圖傳達給工程技術人員，這就需要設計者嚴格按照制圖標準進行繪圖。食品科學與工程專業，雖說大一上學期會學習工程制圖課題，但是由于后續無練習和實踐環節，導致畢業設計過程中，有關制圖的標準和知識都已經遺忘?！笆称饭こ藽AD”是在大三學習，由于其為選修課，對于未選修的學生而言，很難根據自己的知識畫出一套完全合乎標準的圖紙。工程圖樣是工程界的技術語言，而不符合制圖標準的圖樣很難與其他工程技術實施者進行溝通和交流。

2 基于上述問題的教學改革方法

2.1 強化計算機繪圖能力的培養

“食品工程CAD”是一門實踐性較強的課程，對于學習者而言，需要對所學知識不斷練習鞏固和應用，這就需要在教學過程中讓學生掌握扎實的繪圖本領，提高繪圖能力?！笆称饭こ藽AD”課程，是在學生大一學習了工程制圖基礎上開設的，目的是使學生掌握如何利用工程CAD語言進行食品工程設計的技能。大一雖然學習了CAD制圖，大三前沒有進行任何實踐應用，也基本遺忘。因此，在第一節課安排了食品機械制圖基本知識、食品設備通用部件零件圖的制圖的上機訓練。在教學過程，針對制圖目標，應該積極鼓勵學生根據自己的想法繪圖，而非機械地重復教師的繪圖步驟。此外，在基本圖形繪制過程中，一方面學生先根據目標圖形繪圖，教師再提供參考畫法，加深其印象；另一方面針對同一圖形，讓不同畫法的學生進行講解演示直播，然后讓學生針對不同畫法進行討論，總結不同畫法的優缺點，進而選擇和掌握更高效的繪圖方法。

2.2 強調國家標準的作用

國家標準在圖幅、文字、標注、符號、圖線等方面都做了詳盡的描述。課程的第二講中，以教師的科研成果為例開發出“生物反應器罐體的設計與制圖”一講，在講述開發思路后，結合國家標準重點講解生物反應器罐體總裝圖的繪制過程和方法。首先，講解國家標準在繪圖過程中的重要意義和標準具體內容，包括繪圖過程中常見的尺寸標注、圖線設置和繪圖環境等；其次，針對國家標準的具體內容，設計典型的繪圖目標，讓學生通過親自實踐來加深對國家標準的理解和掌握；最后，在平時上機過程中，時刻提醒學生制圖國家標準的重要性，不斷加深和強化國家標準的應用，養成良好的繪圖習慣，為學生進行畢業設計和后續繪圖工作等打下基礎。

2.3 培養學生對課程的學習興趣

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中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）35-0135-02

在高等教育由精英式教育向大眾化教育發展的今天，剛入學的大一新生在各方面的差異也越來越大。高中時代學習模式結束后，新生將面臨新的管理模式、學習和生活環境，如何抓好新生入學后的“早期教育”，讓其盡快了解所學專業性質，建立所學專業基本概念，宏觀了解專業歷史沿革、發展前沿、學術及社會價值，主動、自覺地進入學習生活中，找到個人發展的正確方向，是高校教育工作者所面臨的一項挑戰[1，2]。

學科與專業導論課程是將專業教育、思想教育、就業教育等融為一體的課程，旨在幫助新生學習、理解和掌握所學專業的學習內容、專業的核心思想、基本要素、理論基礎、思維方法和學習方法，是一種有效的“早期教育”手段[3]。增設該門課程，是我國高等教育人才培養改革工程中一項極具創新性的改革措施，近年來已在部分高校悄然施行，并漸已引起關注。當前全國開設食品科學與工程專業的本科院校有219所，但將學科與專業導論課程列入教學計劃的學校不是很多，僅有如華南理工大學、江蘇大學、浙江大學、合肥工業大學、四川大學等[1，2]。這些學校該門課程的開設，開拓了學生的視野，培養了學生的專業興趣，使得學生的綜合素質明顯提高。食品工程并非一個基礎性的專業，而是一個應用型的專業，不僅需要我們擁有最基礎的課本知識，更重要的是需要實驗和實踐，食品工程的內容牽涉到食品的加工、綜合利用及保存，另還有食品的質量與安全。

目前我省開設食品科學與工程專業的學校尚未開設該門課程。該課程就目前而言在江西省仍屬建設中的尚未成型的課程。

我校食品學院從2014年起，針對大一新生開始開設學科與專業導論課程，取得了一些成效，但仍存在些問題。本文將結合實踐，談談食品科學與工程專業導論課在我校開展的情況。

一、食品科學與工程專業導論課程內容設置

根據江西農業大學食品科學與工程專業培養計劃的規劃，并參考其他教學單位的專業導論課程的內容、學時和學分等方面的安排，制定了本?！妒称房茖W與工程專業導論》課程的教學大綱。該課程校內安排16課時，其中理論教學12課時，實踐教學4課時。校外安排工廠實習1次。

該課程理論教學采用“名師講座”的教學法，由食品學院院長親自授課。教學內容分為五個部分：本專業概況介紹;本專業培養體系與學習目標講解;本專業的學習方法介紹;本專業的社會需求和就業前景;大學生活規劃指導[4，5]。

（一）專業概況介紹

從國內食品工業現狀開始學習，結合國外食品工業現狀，使學生在了解食品工業的基本情況的前提下，進入本專業情況的學習。首先介紹本專業的概念、發展歷史，與相關專業的區別與聯系，專業地位、意義及專業特點等。其次，介紹了本學校和本學院的基本概況和專業設置情況，讓學生對本校本專業發展的歷史、特色、發展前景有較深的了解。

（二）專業培養體系與學習目標

首先提出本專業的培養目標，明確學生應具備的專業能力與素質;然后，詳細介紹本專業的課程體系，使學生了解大學四年中每個學期所學課程的內容以及為什么要學習這些課程，課程之間的聯系與區別，幫助學生明確專業內涵;最后，介紹基礎課、專業課與選修課的關系，并對學生選修課的正確選擇進行指導。

（三）學習方法

介紹本專業知識獲取的途徑和方法，如通過網上查閱相關資料，去圖書館查閱相關文獻等。重點介紹與本專業相關的網站，如食品伙伴網、小木蟲學術論壇等。

（四）就業指導

首先，讓學生了解本專業的就業前景，明確學習的目標。介紹我校學院與本專業相關的就業實習基地。然后，向學生介紹歷屆本專業學生的就業情況，如去了哪些地方、哪些企業、目前現狀等。對杰出校友做重點介紹和推薦。最后，分析食品行業的社會需求，提前讓學生感知本專業發展方向，了解食品行業發展，為今后的學習做準備。

（五）大學生活安排

在如何規劃大學學習和生活、如何適應大學的學習、如何合理掌控大學的時間等方面對學生進行大學階段目標的制定與學習的規劃。

由于食品科學與工程專業是一門實驗學科。該門課程由校內、校外兩部分構成。其中校內實踐部分，安排參觀學院中心實驗室，讓學生了解學院的實驗條件，認識本專業的學科性質，培養學生動手參與的興趣。校外實踐部分，如安排參觀陽光乳業公司，讓學生在理論學習、實驗室參觀的基礎上，實地考察工廠的生產情況，提前感受工作后的環境，激發學生的學習熱情。

二、食品科學與工程專業導論課程教學方法和考核手段

本課程屬于專業方向引導課程，在講授該課程時，應根據學科的發展趨勢及經濟發展的需求，選取教材中重點、熱點及關鍵、前沿的課程內容進行詳細地講解，以理論教學為主，采用多媒體教學手段，以專題式教學法和案例教學法展開課程內容講解。專題具有針對性，能使學生通過對特殊的、典型的事例進行分析，進一步理解和掌握理論教學中的概念和原理，并在此基礎上培養、訓練學生獨立分析和解決問題的能力，在較短的時期內，加大了重點資料的信息量。學生也可以在重點學習中接觸前沿，觸類旁通，并能舉一反三地構建知識體系及學科系統。

本課程結束時，采取讓學生撰寫與課程相應的論文的形式進行考核。論文評定成績后，結合前面的平時成績，評定最終的成績（期末考試成績占60%，平時成績占40%，含上課出勤、平時作業、上課發言等）。

三、食品科學與工程專業導論課程教學效果

對于在本校食品學院首次開設的食品科學與工程專業導論課程，教學效果良好。通過該課程的學習，學生深入了解了食品科學與工程專業內涵;國內外相關領域專業發展、生產和科研概括;本專業內各學科的關系、教學計劃及知識體系的安排;以及本專業的發展方向等。大部分同學在學習完該門課程后，對自己的大學生活有了理性的認識和規劃。

四、食品科學與工程專業導論課程教學展望

由于該課程在本校食品學院是首次開設，在教學過程中會遇到很多問題，比如，新生還沒有學習專業基礎課和專業課，他們對課程中的一些概念不理解，對一些知識點較陌生，以專業案例法展開教學時，會使學生理解得不清晰。本次課程由1名教師授課，帶給學生的知識面等較為單調。在校內實踐教學部分，僅僅采取的形式是參觀實驗室，部分學生上課注意力不集中，沒有全身心投入，參觀效果較差。

總之，通過開設食品科學與工程專業導論課的實踐，學生在學習興趣、學習成績和綜合能力等方面均有明顯的提高。我們準備在今后的教學中繼續推廣，針對在課程開設中所遇到的問題，我們逐步將其完善，比如，在直接案例教學之前，可以安排1個課時作為專業概念、專業熱點的普及;在授課教師的選擇上面，采取多元化的形式，讓更多有經驗的名師參與其中;在校內實踐部分，可以安排一個綜合入門實驗，在學生參觀實驗室的同時，也動手感受一下實驗的技能。希望在不遠的將來，食品專業導論課在我校食品學院能越開越好，在江西省開設食品專業的高校中能普及。

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食品科學與工程專業2003級本科生教學實習分漢中區和寶雞區兩區進行，共參觀了XX建興農業科技有限公司、XX春光油脂有限公司、XX漢中漢王米業有限責任公司、漢中未來生物科技有限公司、XX三糧液酒業有限公司、XXXX縣天元面粉有限責任公司、XX漢中定軍山綠茶有限責任公司，XX西鳳酒公司、寶雞啤酒廠、愛姆食品公司、惠民乳品廠、恒興果汁廠等12家食品加工企業，覆蓋了糧油加工、保健藥品制造、白酒釀造、方便面生產、乳制品生產、肉制品加工、速凍食品、傳統腌制品、調味品以及茶葉生產等內容。通過食品企業參觀實習和食品企業領導的現身說法加深了學生對食品生產及市場競爭嚴酷性的認識，對學生進行了真正的現場教育。食品企業參觀實習是學生理論聯系實際的重要環節，也是學生走上社會前的知識和心理準備的重要階段，參觀XX建興農業科技有限公司、XX春光油脂有限公司、XX漢中漢王米業有限責任公司、XX三糧液酒業有限公司、XX漢中定軍山綠茶有限責任公司，愛姆食品公司、惠民乳品廠、恒興果汁廠的等優秀食品加工激發了學生從事食品生產的信心和興趣，XX市醬貨場等傳統腌制品和調味品生產使學生充分認識了傳統食品的魅力。

通過實習，通過與經理和技術人員的交流，學習到分析問題、解決問題的方法懂得了書本知識是實踐生產的結晶成果，只有真正學好了書本知識，在實踐中，才能隨機應變，為以后工作確定了發展方向，堅定了信心。

通過實習，對我國各種食品的生產流水線有了更詳盡的認識，對于稻谷制米、小麥制粉、油脂提取以及精練和深加工、淀粉制糖、乳制品生產、肉制品加工、速凍食品、傳統腌制品、調味品以及茶葉生產等工藝流程有了更全面系統的學習，對于生產中實際用到的機械設備有了更為深入的了解。

但本次實習內容多時間緊，又恰逢省質檢對XX縣區相關企業進行質檢、XX市進行全國衛生城市創建，加之XX市相關企業接待實習積極性不高，實習學生人數較多等原因，為實習帶來了無法事先預測的困難，這就使得各實習區第二批學生實習計劃一變再變，實習效果不盡理想，但在全體指導教師努力和學生的通力配合下順利完成了實習的全部任務。在實習過程中，實習學生能夠嚴格要求自己，講究衛生，遵守實習紀律，認真聽取講解，積極思考和提問，表現出了很高的積極性，這充分說明了學生對這一時間環節的重視。特別在XX縣區實習，學生的實習態度得到了相關企業領導的首肯，表示歡迎同學到企業去工作、學習。只是因為學生人數多，生產車間嘈雜，大部分學生不能很好地聽清講解內容，看和聽不能很好地兼顧，使實習效果受到影響。

篇（7）

食品科學與工程屬于本科教學中一個獨立的環節，但與課堂教學也有著緊密的聯系，對其進行改革要從課程體系上入手，逐步完善教學體系，適應現代社會的發展。

一、制定有效的教學計劃

首先，我們應把握三本學生的特點，學生的基礎功底相對差一些，特別是在學習的主動性方面也不夠積極。因此，根據學生整體情況適當調整專業理論課的學時，削枝強干，給學生更多實踐的空間。在具體安排上，把與實踐聯系緊密的理論內容拿到實驗室去授課，直接以理論指導實驗，再以實驗驗證理論，使兩者進行有機的結合。

其次，加大實踐教學的力度，適當增加實踐教學的時間以及軟硬件設施的投入，使實踐教學環節的比重始終保持在全學程的30%以上。硬件建設作為高校評估的一項硬性指標已經被高校重視起來，但大部分高校對軟件的投入相對較少。對于工科的實踐教學，開發、購買現代化工廠工藝技術方面的光盤或實驗教學課件可以說是對學生工廠實習的一個有效補充。學生通過對動手實驗操作、觀看現代化工廠生產工藝的多媒體教學課件、實地去工廠實踐、畢業論文等這一套系統的實踐鏈的應用，能夠把理論與實踐緊密結合起來，更加明確努力的目標與方向。

最后，教學計劃應重點體現對學生科研能力的培養。實踐證明，科研活動是提高學生綜合能力的最有效手段，科研訓練目標要清楚地體現在教學計劃中。除此，隨之要建立、建全相關的監督管理機制，不能使科研訓練形式化。具體可采取高年級導師制，讓學生在逐步了解專業知識的基礎上，對某些問題進行深入的研究與探討，學會發現問題、分析問題、解決問題，提高學生的理論應用水平與實驗操作技能。在時間安排上可以按計劃進行，也可以根據導師的課題需要選擇在寒、暑假期進行，或者利用平時的課余時間等。

二、創新現代教學模式

教學顧名思義即指“教”與“學”的有機統一，在實際教學中，不僅要重視“教”，更要重視“學”。要實現教學相長，必須拋棄傳統教學中重教師、輕學生，重知識、輕能力，重講授、輕研討的三大弊病，推行具有現代創新意識的教學模式。根據學生整體特點、課程的性質與教學的內容，教師要有創造性地進行教學設計，適當運用現代教育技術與信息資源，探索有效的教學方式、方法組織、實施研究性課堂教學，提高課堂教學質量。從傳統的滿堂灌、填鴨式教學轉變到注重學生自主學習與綜合能力培養的教學觀上，從繼承性學習轉向創新性學習，注重培養學生的科學態度，改革教學評價的內容與方法，建構“發散啟迪式”教法、學法體系及以學生為中心的教學新體系，創設平等、自由、寬松的教學互動平臺，使學生的主體作用得到充分發揮，提高其學習的積極性、主動性與創造性，使學生不但樂學而且好學，激發其創新的內動力，培養學生自主思考、大膽設想的良好習慣，提高其解決問題的能力。

三、對學生開放實驗室

食品工程專業教學改革最基本的是改革實驗教學方法，其方向是增加綜合性實驗和創新性實驗。當前，高校的實驗課學時一般是2～3小時，要在這個時間內開設綜合性實驗與設計性實驗有些困難。對此要采取有效的措施，如一些實踐性較強的課程，除開設實驗課外，再增加課程的實習。在實驗課上，重點讓學生掌握基本知識與技能；在具體實施時，讓學生參與到實驗的全過程，準備實驗，記錄注意事項，認真觀察、記錄實驗現象和結果，對結果進行分析，最后寫出實驗報告以及實驗小結，注意在上交實驗報告時要同時附上原始記錄、分析討論的參考文獻等。實習一般以綜合性的實驗為主，老師確定課程的實習方向，學生也可以自主制定實習內容，但要在老師的指導下進行，避免脫離教學內容或內容設置很膚淺，實習共分為6個階段：確定方案、試驗、總結、提高試驗、總結完善。在具體實施上，先讓學生自己查閱資料設計出方案、自己動手配制試劑，然后再進行操作；如果是工藝課實習，還要對工藝步驟以及參數進行研究，對產品品質進行分析，對實驗成本以及大規?；a成本進行分析、比較等，從側面對此產品的市場前景進行預測。

四、加強社會實踐基地聯系

培養學生的實踐能力是教學工作的重中之重。隨著科學技術的高速發展，產、學、研一體化已成為世界性發展的趨勢，高等教育也從專業培養人才轉變為教學、科研、生產一體化教學。在教學中，要充分發揮自身的優勢，與相關的生產廠家及科研機構建立聯系，優勢互補，互惠互利，學校為企業、研究機構輸送人才，提供技術上的服務，解決技術上的難題，企業、研究機構為學生提供參觀、實習的基地，同時加強學生校外實踐的管理與指導，通過校內外有效的結合培養與鍛煉學生的社會適應能力與科研能力。

五、改革教學評價模式

傳統的教學評價方法大都是以固定的模式進行，采用統一內容、統一形式與統一答案，忽視了學生是獨立的個體，在興趣愛好、知識基礎與接受能力方面都存在著差異，統一的考試模式無疑會壓制或扼殺學生的個性發展，不利于挖掘、培養創新型人才，也滿足不了現代社會生活、生產對人才多樣化的需求，從某種程度上講，死板、單一的考試模式阻礙創新人才的培養，已經被現代社會所淘汰。因此，改革與創新傳統的考試模式、創新多樣化的課程教學評價標準與方法尤為重要，首先考試形式、方式要多樣化，采取閉卷與開卷、口試與筆試、理論與實踐相結合的方式進行，為學生提供多方面的展示平臺。考試題型以綜合題為主，簡答題、論述題等主觀類型的題目可適當加大比例，全面提升學生的綜合素質。在能力考核方面注重實驗操作能力、分析綜合能力和觀察思維能力的發展，為學生提供創新思維發揮的機會。改革考試內容與形式要提前做好基礎的工作，如制定考試大綱、試題庫與考試評價標準，建全考試工作細則，規范考試工作流程，保證評分的公平、公正。除此，改革考試模式還要改變學生的考試觀念，使學生以主人翁姿態進入考試改革的大潮中。只要以學生為主體，以全面提高學生的綜合素質為目標，勇于探索，積極創新，一定會建立一套科學、客觀反映學生綜合能力的評價體系，大力推進食品專業創新人才的培養。

總之，食品工程專業教學改革的道路任重而道遠，需要我們教學研究人員在實踐中不斷總結經驗，大膽探索與創新，逐步完善教學體系，為培養高素質的食品科學與工程技術專業人才而不懈奮斗。

參考文獻：

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篇（8）

銅仁學院食品科學與工程專業是2012年新增本科專業，在學校走應用轉型的背景之下，該專業在人才培養方面的改革創新進行了積極探索，并在有利于學生綜合素質培養的前提下，以“理論與實踐相結合、課內與課外相結合、學校與企業相結合、學業導師與企業導師相結合”的原則［1-2］，進行了如下幾個方面的人才培養模式改革與創新。

1不斷完善人才培養方案，培養應用型人才

根據相關市場調研、市場需求分析、食品科學與工程學科特點及專業人才培養規律，結合學校、本專業定位，不斷完善人才培養方案，對人才培養目標、課程體系設置等進行了調整，引入了創業教育理念和課程，人才培養方案更加體現本專業“重能力、重實踐、重應用”的特色，側重應用型、創新型人才培養。具體調整情況：人才培養目標由培養“具備食品科學、食品分析與檢測、食品加工與保藏、食品企業管理、綠色食品與有機農業等方面的基本知識和基本技能，能夠在食品的生產、加工、流通及與食品科學與工程相關的領域從事食品或相關產品的分析檢測、科學研究、技術開發、生產管理、品質控制、產品銷售、檢驗檢疫、質量管理、教育教學等方面工作的專業技術人才”向培養“培養具有化學、生物學、食品工程和食品技術知識，能在食品領域內從事食品生產技術及管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面工作的食品科學與工程學科的專業技術人員”轉變，最后形成了培養“適應區域經濟社會發展需要，食品學科專業基礎堅實、實踐能力較強、人格品質健全、富有創新精神和社會責任感的高素質應用型人才”，產學研相結合的“3+1”人才培養模式，“3”為3年基礎學習階段以學校培養為主，“1”為累計1年在企事業單位學習和各類實習、實訓等，著力培養理論與實踐相結合、校內與校外相結合的應用型人才。優化課程體系，刪減了“茶學、食品發酵工藝學、現代生物技術概論、食品免疫學、綠色食品與有機農業”，保留“食品企業管理”課程，只是教學形式由校內教師講解改變為邀請企業專家做講座的形式進行，增加了“專業勞動課、食品加工與貯藏實習實訓、工程原理課程設計、食品工廠設計、生產實習、學術講座”，其中部分為必修課，部分為選修課，縮減了部分課程的學時，實踐課程體系更加側重實用性、可操作性、創新性，形成了理論課和實踐課相結合、課內環節和課外環節相結合、專業教育和創業教育融合、校內實訓和校外實習相結合的課程體系，合理的課程體系將有力地支持應用性人才培養目標的實現。逐步形成了“3+1”的人才培養模式，即緊緊圍繞培養高素質的食品科學與工程專業應用型人才這一培養目標，理論教學與實踐教學兩個方面并重，抓住課內教學與課外教學兩個環節，創業教育與專業教育融合，鍛煉學生多種能力［3］。通過人才培養模式的改革、創新，一方面，學生的學習能力、綜合能力顯著提高，表現為學習成績提高、考證率提高、就業效果較好，另一方面，教師的各種能力得到提高，表現為課堂授課效果趨于更好、教學科研項目和發表的論文增多。

2改革教學內容和方法，推動課程建設

根據該專業的發展，不斷深化教育教學改革，引導教師及時更新教學內容、創新教學方法、改進教學手段，提升課程建設。該專業首先及時了解地方食品產業的技術需求及取得的新成果，將新知識、新理論、新技術和新方法充實到教學內容中，剔除無用知識，使教學內容與地方產業發展需求相適應。其次，注重改善傳統“填鴨”式教學方式，提倡啟發式、討論式、體驗式、案例式等多種教學方法，特別在應用性、工程性以及綜合性較強的課程積極推進“項目驅動型”和“任務型驅動”的實施［4］。在專業課中，以項目實踐作為整個課程主線，通過項目實踐使學生既掌握理論知識，還提高應用能力。“任務驅動型”讓學生帶著任務對專業知識進行學習，并通過匯報總結作為任務的考核，以達到最佳的授課效果［5］。再次，在課程體系的優化過程中，該專業團隊有效利用地方資源，把企業案例帶到課堂上來，把課堂放到企業中去，將產教結合落到實處，有效搭建課程體系的外部環境。該專業團隊以人才培養目標為基礎，教師和學生都可以通過深入企業、基地學習鍛煉，形成系統的實踐鍛煉體系，有效地完善了理論課程體系。在此基礎上，鞏固專業課程內部結構，與地方產業發展緊密結合，建立以《食品工藝學》《食品營養與衛生學》《食品工廠設計》為主干的課程體系。此外，在設置合理課程體系的同時，積極開展教學研究和校內工程實訓，通過兩個人合作完成產品生產線設計，從前期調研到生產線設計，物料衡算，設備選型等知識的掌握，充分調動了學生的實踐動手能力，學生的工程設計能力得到明顯提高。

3大力開展創新創業實踐，學生實踐創新能力得到明顯加強

從2013年開始，該專業以結合學校實施的學生科研課題為契機，大力開展大學生創新創業活動。重點以課外教學環節為突破口，不斷推進學生課外實踐教育專項活動，將課內教學與課外教學相結合、創業教育與專業教育相融合，促進學生自主學習，鍛煉學生綜合能力，將大學生創業活動作為課外專業實踐的延伸，逐步滲透創業教育理念，探索創業教育的有效形式，研究創新創業教育與專業教育融合的最佳模式，全面提升學生綜合能力，實現應用型、創新型人才培養目標，效果顯著。2013年以來，食品科學與工程專業校級學生科研課題數由2項增加至4項，國家級大學生創新創業計劃項目立項并結題1項，省級大學生創新創業訓練計劃項目5項，學生參與數累計不少于80人次。此外，積極參與教師課題，提升實踐能力。截至2016年7月，學生參加科研課題、創新創業活動，目前已開發出10多種新產品，如灰豆腐、刺葡萄酒、薇菜干、即食薇菜、天麻片等，學生發表科研論文達7篇，獲得實用新型專利授權9項，發明專利公開10項。參加創新創業項目的學生普遍反映大學生創新創業活動能夠鍛煉學生的動手操作能力、文筆能力、運用專業知識能力、理論聯系實際能力、團結協作能力、語言表達能力、論文撰寫能力等，是鍛煉、提高學生綜合能力的有效途徑，學生實踐創新能力得到明顯加強。

4開展食品科學與工程專業特色展覽會，提升學生專業認知度

為響應學校培養高素質應用型人才的號召，展示食品科學與工程專業魅力，普及食品安全方面的法律法規，讓更多的人了解食品科學與工程專業；豐富校園文化，培養學生能力、鍛煉和展示學生綜合技能；培養學生團結協作精神、人際溝通技巧和處事應變能力等職業素養，將專業知識與校園文化活動融為一體。2014年5月和2015年9月，舉辦了首屆和第二屆食品科學與工程專業特色展覽會，活動期間分發食品安全相關知識法規500冊，野生香菇有關知識600冊，安全飲食注意事項500冊，新食品安全法宣傳300冊，進行啤酒品鑒和營養配餐大賽等活動、展示了家鄉特色食品以及在實驗室制作的面包、葡萄酒、餅干、蛋糕、灰豆腐、酸奶等產品，活動影響覆蓋銅仁學院、銅仁市食品藥品監督管理局、銅仁市工業園區的碧美園食品有限公司等。通過此次活動的開展，展示了食品科學與工程專業學生的專業能力、組織能力，提升了學生對專業的認知度。通過開展一年一度的食品科學與工程專業特色展覽會，不斷完善活動內容，以自主開發的產品為特色，不斷激發活動參與的積極性。通過組織和參與活動，產生“需求學習”及“需求能力鍛煉”的動力，提高了積極性和主動性，在一定程度上改變了學生被動學習，被動鍛煉的狀態。近幾年，學生參與一年一度食品科學與工程專業特色展覽會的熱情十分高漲，學生參與率達應屆人數的95%以上。一年一度食品科學與工程專業特色展覽會的舉辦，為學生成果展示搭建了一個展示自我平臺，讓學生通過活動的籌備與開展，全程參與其中，將所學的專業應用于活動中，充分展示了食品科學與工程專業所學知識的重要性以及意義所在。

5密切校企合作，建立校企合作、內外結合的創新與實踐教學模式

為緊密對接食品科學與工程專業產業鏈建設及其需求，建立校企合作、內外結合的創新與實踐教學模式。該專業與銅仁市食品藥品檢驗所、農夫山泉（貴州）武陵山飲料有限公司、遵義金紫陽食品有限公司等開展產學合作。學校為企業提供專業性人才和專業技術，提升企業技術水平和創新能力，針對食品產業發展中遇到的問題和困難，有針對性的提供技術支撐和服務；企業為學校提供創新課題和學生崗位需求，為學生見習實習提供保障。通過與企業合作，引進企業需要開展的研發項目與所要開發新產品的案例，將食品科學與工程專業的傳統的教學實踐環節改革為理論與實踐相結合的模式，實現實踐與基本教學環節無縫結合［6］。企業參與了該專業人才培養方案的修訂與討論，企業負責人提出要增設“食品營銷學”“食品加工企業管理”“公文寫作”等課程，從企業人才需求、企業發展現狀等方面給專業人才培養方案的修訂與制定提供了建議。

6實施實習質量監控模式，積極推動學生就業

結合該專業“3+1”的人才培養模式，學生在大四即將進行為期至少半年的企事業單位實習。為了更好的保證學生實習質量，確保學生更好就業，本專業實施了實習質量監控模式。學生的實習由校內導師和校外導師共同指導，學生首先要了解實習單位情況、實習目的意義以及實習的目標［7］。此外，學生每周需要定期向校內導師以實習周志的形式從實習部門、實習崗位、實習內容、實習收獲與體會、下一周計劃等方面匯報實習情況。校內導師通過學生的實習周志，根據實習的具體情況，及時與學生溝通，給學生進一步實習提建議與方向，讓學生更好地適應實習崗位的要求，更好地解決實際遇到的問題，以期提升學生就業實力。通過實施學生實習質量監督制度，首先在校內導師和企業導師的雙導師指導下進行生產實習等，學生實習效果顯著。例如，學生在金紫陽食品有限公司實習，通過與企業導師、學校導師溝通，對方便面出廠指標的測定方法的確定、生產管理、產品配方等方面進行了規范，企業領導及管理人員等多次反映本專業學生專業知識扎實，特別愿意接收本專業學生成為他們企業的員工；其次，在貴州龍膳食坊食品有限公司實習的學生，連夜加班制作擬創造“吉尼斯世界紀錄”月餅，任勞任怨，肯吃苦，甚至有的學生連續兩天沒有休息，通過不斷努力，和公司其他成員一起完成了公司任務，并獲得了“企業特別貢獻獎”；再次，在六盤水美味園食品有限公司的學生在實習期間得到連續3次加薪，現已成為該企業的技術骨干。

7結語

食品科學與工程專業是應用性較強的專業，本文從人才培養方案、教學內容和方法、創新創業實踐、專業特色活動、校企合作、實習質量監控模式等方面探討了食品科學與工程專業人才培養模式的改革與創新，以期尋求適應于應用型人才培養的重要舉措。

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“國以民為本，民以食為天”， 食品學科所依托于食品工業，而目前食品工業不僅是中國的第一大產業， 更是世界的第一大產業。目前隨著食品工業逐漸由傳統食品工業到現代食品工業的轉變，食品生產中使用的裝備和技術正逐步智能化、自動化，氣調貯藏、速凍技術、低溫保鮮、超高溫瞬時滅菌、超臨界提取以及生物技術在食品工業中的應用，將促使食品工業進入一個快速發展時期。如何在新形勢下培養出適應社會需求，德、智、體全面發展的畢業生，成為了開設食品科學與工程專業各高等院校面臨的重大挑戰。

1我國食品科學與工程專業的發展歷史與現狀

食品科學學科在我國有悠久的歷史，最早可追溯到1902年中央大學創辦的農產與制造學科。1998年教育部頒布了普通高等學校本科專業目錄，將原來的食品科學、食品工程、農產品儲運與加工、制糖工程、食品衛生與檢驗、水產品貯藏與加工、糧油貯藏、糧食工程、油脂工程、冷凍冷藏工程、食品分析與檢驗、煙草工程、蜂學（部分）等13個專業方向都統一在食品科學與工程這個專業名下，這個專業包括了食品工業的各領域。

目前，我國開設有食品科學與工程本科專業的高等院校共217所，主要分布在農業、工科、工商等院校中，高等校院分布的所在省、市超過30個，其中有碩士授予點的高等院校有100多所，有博士授予點的院校有24所。從近幾年國內院校的食品專業畢業生就業來看，進入食品生產企業的本科畢業生不到50%，一大部分畢業生選擇了攻讀碩士研究生，一部分進入與食品相關的科研機構或事業單位，還有少部分畢業生就業的單位與食品專業沒有太大關系，食品專業畢業生就業分布情況呈現多樣化趨勢。

2我國食品科學與工程專業人才培養存在的問題

2.1培養目標不鮮明。食品科學與工程專業具有工學與農學雙重學科性質特征。“重科學，輕工程”的傾向嚴重，與目前食品行業的需求存在差距。

2.2課程設置不完善。在課程設置中，工程類的課程占的比例很小，從而無法將這些工程學科與傳統食品學科進行交叉。

2.3實踐教學體系不健全。食品科學與工程專業畢業生在就業時，對食品企業中普遍應用的加工及檢測技術了解很少，學生的實踐動手能力、創新能力存在很大不足。

3食品質量與安全專業人才培養的幾點思考

食品科學與工程專業人才培養始終要堅持以“學生為本”的教育理念，體現“教育要面向現代化、面向世界、面向未來”的當代教育精神，遵循教育教學的基本規律，使本專業的學生德、智、體、美綜合發展并能適應社會發展的需要。

3.1食品科學與工程專業人才培養目標要鮮明。食品科學與工程專業以化學、生物學和工程學為理論基礎，學習食品的開發、貯藏、加工、營養、衛生與安全等基礎理論和工程技術。本專業要培養適應社會主義市場經濟、國際競爭與合作的需求，從事工藝與工程設計、產品開發、質量管理、生產管理與銷售的高素質應用型人才。

3.2食品科學與工程專業人才培養要不斷進行課程體系改革。食品科學與工程專業人才培養模式的建立，必須從優化課程體系入手，優化課程設計是提升教學質量、提高人才素質的關鍵環節。

天津科技大學食品質量與安全專業在多年的發展中不斷進行課程體系改革，不斷的加強食品基礎理論、優化本科課程結構、增設經濟管理和人文社科類課程、拓寬知識口徑， 堅持素質、知識、能力相協調，激勵學生得到全面和諧的發展。食品科學與工程專業在公共課以及專業基礎課的基礎上，設立的核心課程有：工程制圖、有機化學、生物化學以及食品安全與衛生等課程。同時學院間共同開設多門選修課，啟發學生廣泛學習各種領域和學科的專業知識，培養學生不同的思想方式和方法，拓展學生的知識面，致力培養技術管理綜合型人才

3.3食品科學與工程專業人才培養要完善實踐教學體系。實踐教學是食品科學與工程人才培養體系的重要組成部分，它與理論教學密不可分，既可以提高工程實踐技能，又可以引導學生開拓創新思維，提高解決實際問題的能力。

天津科技大學食品科學與工程專業主要實踐性教學環節包括：物理實驗、無機與分析化學實驗、有機化學實驗、物理化學實驗、微生物學實驗技術、生物化學實驗技術、食品微生物檢測技術等。在本專業學生畢業要求的200.5學分中，理論教學155學分，實踐創新環節需要45.5學分。實踐創新環節中要求學生進行4周的基礎訓練、17.5周的學科專業實踐、18周的畢業綜合實踐和6周的第二課堂（大學生創業計劃、競賽獲獎、科研實踐、、聽學術報告）。學校依托濱海新區這一快速發展的平臺，與濱海新區內雀巢公司、康師傅公司、百事公司、可口可樂公司等知名企業進行多層次的交流與合作，使本專業學生可以有機會去企業實習，提高學生適應社會需求的能力。

開設食品科學與工程專業的高等院校只有明確培養目標、不斷進行課程體系改革和完善實踐教學體系，才能培養出適應新形勢的專業人才，才能更好地完成服務社會、服務國家的歷史使命。

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1.2改革實驗教學課堂組織與教學方式有道是教學有法，但教無定法，貴在得法。以往傳統實驗教學是集中授課與操作，實驗前教師講解實驗目的、操作步驟、注意事項等，然后學生分組操作和完成實驗報告。該法可以作為基礎層次和綜合層次項目訓練時提高學生基本操作能力，幫助學生深刻理解所學理論知識，有意識培養學生學習興趣的教學組織方式。實驗教學的目的除了培養學生基本的實驗操作技能外，更重要的是培養其理論與實際相結合的能力，尤其是培養學生靈活運用知識的綜合創新和設計能力。③因此，越來越多的高校都增設能力提升層次的創新設計性實驗。該類實驗是在指導教師的指引下，學生根據自己的知識能力結構和興趣來選擇或設計自己的實驗項目，具有較強的探索創新性，并可能存在實驗結果的未知性，采用集中實驗模式完全不能滿足該類教學需要，只有通過開放式實驗教學，即在時間開放、儀器設備開放和實驗內容開放的前提下，著重培養學生實踐能力，創新意識和創造能力，以及工程設計能力。不管是集中實驗還是開放實驗，都需要有效的項目組織實施。三層次實驗項目都應設定必做項目和選做項目，并在教師的指導下，查閱教學和相關文獻資料，書寫實驗項目、主要試劑配制、操作步驟、所需相關設備與操作方法等內容，實驗前進行抽問回答，了解學生對實驗的掌握情況后，方可進行實驗。實驗過程中，指導教師觀察記錄學生操作行為、實驗記錄情況以及儀器設備使用情況等。實驗完后，學生在課堂上完成實驗報告，指導教師抽閱實驗報告，并對實驗報告和實驗過程中發現的問題進行討論，有助于學生及時了解操作過程中的不規范行為，掌握實驗的基本原理與操作技能，提高學生分析問題和解決問題的能力。

2完善實驗教學綜合考核內容與方式

目前，實驗報告和形式化的實驗技能抽測，是大部分高校實驗教學的考核模式?？己朔绞絾我唬荒艹浞职l揮學生的主動性和創造性，而且難以有效評價學生的學習質量。實驗教學考核模式是當前實驗教學改革的重點內容之一。一個實驗項目涉及實驗目的意義、原理、操作、儀器設備使用與維護、理論與實踐結合運用、發現問題、分析問題和解決問題等內容的考核，范圍較廣，因此需要同時考核平時成績（60%~70%）和期末成績（30%~40%）。平時成績主要從以下四方面進行考核：（1）課前預習與實驗了解情況考核（15分），促進學生的學習主動性過程；（2）實驗操作考核（55分），培養學生操作技能與科學實驗素質；（3)實驗報告考核（25分），提高學生數據處理和誤差分析，以及分析問題和解決問題的能力；（4）紀律衛生考核（5分），培養學生團結協作精神與良好的實驗習慣。筆試的主要內容包括實驗目的意義、原理、實驗裝置、操作步驟、計算公式、誤差分析和繪制圖表等；操作考試內容可以節選教材上的必做或選做實驗，也可以是沒有學過，但可以運用所學理論和掌握的實驗技能等可以順利地完成的實驗。④⑤